Filets de truite piccata +

Il arrive qu’il ne manque qu’un tout petit ingrédient à un plat pour qu’il nous comble du plaisir de le déguster. C’est ce qui s’est passé hier, je n’y ai pensé qu’après l’avoir goûté: à ce mélange de beurre, de citron et de câpres, il ne manquait qu'une bonne gousse d’ail. J’en prends note pour ne pas l’oublier la prochaine fois, et pour faire de ce repas tout simple un véritable régal. 

Appréciation *** 1/8 

Ingrédients pour deux 

2 filets de truite, environ 275 g

1 c. à soupe d’ huile d’olive 

1 c. à soupe de jus de citron 

1 c. à thé de zestes de citron 

1 c. à soupe comble de câpres 

2 c. à soupe de beurre à l’ail + herbe fraîche

  

1. Saler et poivrer les filets. 

 2. Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les filets de truite de 2 à 3 minutes de chaque côté, côté chair d’abord, puis les retourner jusqu’à ce que la peau soit cuite et croustillante. Déposer dans une assiette et garder au chaud, le temps de faire la sauce. 

3. Dans la même poêlon, mélanger le jus de citron avec les zestes de citron, les câpres et le beurre à l’ail. Assaisonner et porter à ébullition. 

4. Napper les filets avec la sauce au beurre à l’ail. 

Servis ici avec des frites santé au four. 

Adaptée librement pour deux, 

https://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/plats-principaux/poisson-fruits-de-mer/tilapia-piccata/

Moules à la bière, sauce crémeuse aux champignons +

Un délice que ces moules improvisées qui combinent des ingrédients qu’on a presque toujours à la maison et au potager. Un plat léger, qui plaira sûrement aux amoureux des pâtes, mais que nous avons servi simplement avec des tranches de baguette grillées au beurre d’estragon, un régal pour recueillir cette sauce suave. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 kilo de moules, nettoyées et ébarbées 

1/2 tasse de bière rousse 

10 ou 12 tranches de baguette 

Beurre d’estragon (ci-dessous) 

Sauce à la bière et aux champignons 

2 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 

1 échalote sèche, hachée finement 

1 gousse d’ail, pressée 

8 à 10 champignons, cremini ou blancs, coupés en quatre ou en huit 

1 c. à soupe comble de farine 

1/2 tasse de jus de cuisson des moules et un peu plus au besoin 

Le zeste de 1/2 citron + 1 c. à soupe de jus 

1/3 tasse de mélange laitier à cuisson, ou de crème légère 

2 c. à soupe d’une herbe fraîche émincée, ici ciboulette 

Beurre d’estragon 

2 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 

1 c. à soupe d’estragon frais, émincé 

1 belle gousse d’ail, pressée 

Poivre au goût 

1. Dans une grande casserole ou un poêlon avec couvercle, réunir les moules et la bière. Couvrir, porter à ébullition et cuire environ 3 minutes en remuant une ou deux fois jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Laisser tiédir, retirer les moules, filtrer le jus de cuisson et réserver 1/2 tasse de celui-ci. Garder le reste du bouillon pour un autre usage, par exemple une soupe de poisson. Décoquiller le moules, en garder quelques-unes avec la demi-coquille, jeter celles qui sont fermées. 

2. Préparer le beurre d’estragon en réunissant dans un petit bol les trois ingrédients nécessaires. Réserver.

3. Dans un poêlon, faire fondre la matière grasse, y faire blondir les échalotes, puis ajouter l’autre cuillerée de margarine avec les champignons et l’ail. Saupoudrer ensuite de farine, bien mélanger, mouiller avec le jus de cuisson filtré et porter à ébullition, la sauce épaissira. Ajouter le zeste et le jus de citron, la ciboulette ou l’herbe retenue, puis la crème ou le mélange laitier et porter à ébullition. C’est ici que ça se corse, si la sauce est trop épaisse, on ajoute un peu de liquide, si elle est trop liquide, on peut la lier avec un peu de fécule délayée dans l’eau. Ajouter les moules dans le poêlon, placer celles qui sont en coquille sur le dessus et laisser bouillonner quelques minutes en assaisonnant de poivre au goût. 

4. Juste avant de servir, faire griller les tranches de baguette, les tartiner de beurre d’estragon et verser les moules et leur sauce dans des assiettes creuses, en disposant les quelques moules en coquilles sur le dessus.

Langoustines au beurre d’herbes +

Pour accommoder ces langoustines, j’ai préparé un beurre à l’ail avec les herbes que j’avais, du basilic thaï, -- des petites feuilles au lieu de grandes, mais un goût très semblable au basilic plus répandu que nous connaissons - , et de la ciboulette que j’aime de plus en plus pour parfumer les sauces, et puis de l’ail bien sûr, deux belles gousses que j’ai pressées, puis un peu de zeste de citron. J’ai tartiné la chair des langoustines avec cette pommade et j’ai passé le tout au four chaud, si simple, bon à s’en lécher les doigts. Servies avec de tranches de baguettes passées au four juste pour qu’elles soient croustillantes, un accompagnement qui se déguste aussi avec les doigts. 

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux

1 sac de langoustines, décongelées, rincées et bien asséchées

10 ou 12 tranches de baguette

4 c. à soupe combles de beurre ou d’une bonne margarine à base de plantes

2 belles gousses d’ail, pressées

1 c. à soupe comble de ciboulette émincée

2 c. à soupe de basilic émincé, moi thaï

Le zeste de 1/2 citron + 1 giclée du fruit

1. Allumer le four à 400 °F (200 °C) en mode convection ou 425 °F en mode régulier

2. Pendant qu’il se réchauffe, tartiner les langoustines et les placer sur un plaque à cuisson doublée de papier parchemin.

3. Enfourner sur la grille du centre et cuire entre 7 à 10 minutes. Au besoin, allumer le gril et, sans déplacer la plaque, laisser bronzer en surveillant.

4. Au bout de 5 minutes, ajouter les tranches de baguette sur une autre plaque à cuisson et les faire dorer, les miennes ont manqué d’un peu de dorure.

Filets de perche meunière et accompagnements

Je suis toujours contente de goûter à un nouveau poisson, mais quand j’ai ouvert le paquet hier, j’ai eu un moment de déception. J’ai fait comme les rares fois que cela arrive quand il y a une odeur, j’ai épongé les filets avec de l’eau froide et les ai frottés avec des tranches de citron. Je ne dirais pas que c’est miraculeux, mais nous avons fait un très bon repas, le poisson ne goûtait pas son odeur, le petit beurre aux herbes dominait largement, les endives goûtaient le ciel et le riz était simple mais délicieux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 filets de perche de 300 g 
Farine pour saupoudrer 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel léger, poivre au goût 

Beurre aux herbes 
2 c. à soupe de beurre, combles 
1 c. à soupe de ciboulette émincée 
1 c. à soupe de basilic thaï ou autre herbe fraîche, coriandre ou persil 
2 giclées de jus de citron 

Endives braisées 
2 belles endives séparées en deux 
1/3 tasse d’eau + 1/2 c. à thé de sucre 
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre 

Riz express au poivron 
1 c. à thé d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1 ou 2 tranches de poivron de couleur, en dés 
1 échalote sèche, hachée finement 
1/2 tasse de riz Oncle Bob 
1 tasse d’eau 
Sel et poivre au goût 

1. Commencer par cuire le riz en attendrissant les dés de poivron et l’échalote dans la matière grasse, ajouter le riz, cuire 1 minute, verser l’eau, un peu de sel, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et cuire 15 minutes ou en suivant les indications sur l’emballage. 

2. Pendant ce temps préparer le beurre aux herbes en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. 

3. Dans un poêlon moyen ayant un couvercle, porter à ébullition l’eau sucrée et les endives et laisser bouillonner 1 minute. Égoutter soigneusement, remettre sur le feu avec l’huile d’olive et le beurre et laisser colorer légèrement avant de réduire le feu au minimum et de couvrir. Retourner au moins une fois pour obtenir une belle coloration, les endives sont prêtes quand elles se révèlent tendres après avoir été percées avec la pointe d’un couteau. 

4. Allumer le four à 350 °F (180 °C) et l’éteindre dès qu’il a atteint la température souhaitée. Saler et poivrer les filets de perche et les enfariner des deux côtés. Les saisir dans la matière grasse durant 2 minutes, les retourner, réduire le feu et cuire encore 1 ou 2 minutes. Ajouter sur chaque filet une noisette de beurre aux herbes et placer 2 minutes dans le four éteint, cette période de repos réussit très bien aux poissons quand on leur ajoute un beurre assaisonné. 

5. Servir les accompagnements ainsi que le poisson en ajoutant 1 c. à thé de beurre aux herbes sur chaque filet.

Moules farcies au beurre craquant +

Cette manière d’accommoder les moules, en les farcissant d’un beurre à l’ail et aux herbes légèrement croustillant, est un pur délice. Hier, un mélange de ciboulette et de basilic ont, pour notre plus grand bonheur, comblé nos papilles gourmandes. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées 
1/2 tasse de vin blanc ou de vermouth blanc sec 

Beurre craquant au basilic et à la ciboulette 
5 c. à soupe combles de beurre ou d’une bonne margarine 
4 c. à soupe de chapelure panco (pour le léger croustillant) 
4 c. à soupe de basilic frais, émincé 
2 c. à soupe de ciboulette, ciselée 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
1/4 c. à thé de paprika 
1/4 c. à thé de curcuma 
Le zeste de 1/4 de citron 
Sel léger, poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection ou à 400 °F (200 °C) en mode régulier et dure dix minutes au four. 

1. Dans un grand poêlon ou une casserole ayant un couvercle, faire ouvrir les moules dans le vin blanc à couvert. Porter à ébullition et laisser cuire 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes. Jeter celles qui sont fermées. Détacher et jeter une demi-coquille et conserver celle à laquelle la moule est attachée. Réserver. 

2. Dans un petit bol, réunir tous les ingrédients du beurre au basilic. Bien mélanger. 

3. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, déposer les moules dans leur demi-coquille. Tartiner chaque moule de 1/2 c. à thé de beurre de basilic et faire de même avec les autres moules. J’en ai conservé une quinzaine non tartinées pour une entrée dans un autre repas. Je l’ai presque regretté, nous les aurions volontiers toutes englouties. 

4. Enfourner la plaque et cuire une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce que le beurre se mette à grésiller. 

Servies simplement ici avec des tranches de baguette dorées au four-grille-pain badigeonnées au pinceau d’un tantinet de beurre aux herbes et une bonne salade à l’avocat.

Poulet crapaudine aux herbes de septembre +

Il y a un bon moment que nous avions dégusté un poulet rôti. Est-ce pour cette raison que nous l’avons trouvé hier si fondant, si tendre, si savoureux ? Rien de plus simple pourtant: un petit poulet en promotion, un enrobage d’herbes fraîches sur et sous sa peau et, tout autour, des oignons, des carottes et des petites pommes de terre… Et cette bonne odeur qui flottait dans la maison, suave, invitante, une mise en appétit profonde et irrépressible, tandis que dehors le soleil déclinait, que les grillons stridulaient au loin et que déjà, le soir tombait en ce début d’automne. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec restes 
1 poulet de 1 kilo 
1 gros oignon, en tranches épaisses 
4 carottes nantaises, entières ou en moitiés 
6 petites pommes de terre, en quatre ou en deux 
1/4 tasse de bouillon de poulet 

Enrobage à insérer sous la peau 
Le jus de 1/2 lime 
2 c. à soupe de beurre 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
6 feuilles de basilic thaï, émincées 
4 feuilles de verveine citron, émincées 
4 feuilles de menthe, émincées 
1 c. à soupe de ciboulette émincée 
1 petite gousse d’ail, pressée 
1 morceau de gingembre, râpé 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F et dure 1 heure 30. 

1. À l’aide de ciseaux de cuisine, entailler le poulet sur toute la longueur de son dos de manière à pouvoir l’aplatir ensuite sur le ventre afin que toutes ses parties soient sur un même plan. De cette façon, la cuisson sera plus égale et plus rapide. 

2. Dans un bol, réunir les ingrédients de l’enrobage, saler et poivrer, et bien mélanger. Introduire 2 c. à thé de la préparation sous la peau du poulet en détachant celle-ci des cuisses à l’aide des doigts, puis faire de même avec celle des poitrines; la peau est élastique, facile à manier. Badigeonner ensuite la peau du poulet avec le reste de l’enrobage. 

3. Déposer le poulet dans une lèchefrite, sur les tranches d’oignon et placer les carottes autour. Enfourner et cuire 1 h 30 en arrosant le poulet aux 30 minutes, d’abord avec le bouillon, puis avec le jus de cuisson. Une heure avant la fin, ajouter les morceaux de petites pommes de terre. Si le poulet semble brunir trop vite, le recouvrir d’un carré de papier parchemin 30 minutes après le début de la cuisson qu’on enlèvera 30 minutes avant la fin de la cuisson. L’heure et demie écoulée, retirer du four et laisser reposer 10 minutes sous un carré de papier parchemin ou de d’aluminium. 

4. Servir avec le jus de cuisson filtré et dégraissé auquel on ajoutera un peu de bouillon, il fait une sauce qui nappe bien le poulet.

Gratins de poisson au saumon fumé +

Vous avez envie d’un autre délice gratiné, cette fois plus léger et sans trop de fromage ? Celui-ci est pour vous. Composé de bouchées de courgette et de poisson blanc, de petits dés de saumon fumé et d’un enrobage croustillant, joliment agrémenté de quelques noisettes de beurre aux herbes, il vous comblera pas sa simplicité et son bon goût. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 échalotes sèches, hachées finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 courgette jaune ou verte, moyenne non pelée, taillée en dés (un peu plus gros que des dés à jouer) 
1 c. à soupe comble de farine 
1/4 tasse de vin blanc 
1 /2 tasse de bouillon de poulet 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1/4 tasse de mélange laitier à cuisson ou de crème légère 
1 filet d’aiglefin ou d’un autre poisson blanc de 275 g, coupé en bouchées 
1 sachet de 50 g de saumon fumé, quadrillé au couteau de manière à obtenir de petits carrés minces Sel et poivre au goût 

Garniture craquante 
1/2 tasse de chapelure, moi panko assaisonnée légèrement de sel 
1/2 c. à thé de chacun: curcuma et paprika 
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
2 c. à soupe de beurre +1 poignée d’herbes fraîches (basilic, ciboulette, fleur d’ail)

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C) et dure 10 minutes. 

1. Chauffez un poêlon profond ou un wok et remuez les échalotes et les dés de courgette dans la matière grasse 5 minutes. 

2. Saupoudrez de farine, mélangez intimement avec les légumes à la cuillère de bois, puis versez en remuant le vin blanc et le bouillon, ainsi que le poivre de Cayenne. Portez à ébullition, la sauce épaissira doucement. 

 3. Incorporez le mélange laitier à cuisson, puis les bouchées de poisson assaisonnées de sel et de poivre, et laissez pocher 5 minutes dans la sauce bouillonnante. 

4. Pendant ce temps, dans un petit bol, vous aurez réuni et bien mélangé les ingrédients de la garniture, sauf le beurre et les herbes fraîches que vous réunirez dans un bol plus petit en pilant à la fourchette. 

5. La cuisson du poisson achevée, ajoutez le saumon fumé en remuant. Goûtez, appréciez les saveurs, assaisonnez au besoin, puis versez le contenu du poêlon dans deux plats à gratin. Saupoudrez de la garniture, ajoutez cinq ou six noisettes de beurre aux herbes. 

6. Enfournez sur la grille du centre. Laissez cuire 10 minutes, allumez le gril et faites gratiner 2 minutes en surveillant.

Langoustines bbq à la provençale +

Une touche raffinée a fait une apparition remarquée hier dans ce repas au barbecue, un emprunt à la cuisine provençale : la présence du pastis dans la marinade et le beurre à l’ail, du bonheur pour les papilles, un petit quart de plus à la note de passage. Et une mention spéciale pour le riz hyper savoureux.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux gourmands 
1 sac de langoustines décongelées, avec leurs carapaces  

Marinade simple au vin blanc et au pastis  
1/2 tasse de vin blanc 
1 c. à soupe de pastis 
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail, pressée 
Bouquets de thym citron au goût 

Riz aux tomates séchées et aux herbes fraîches  
1/2 tasse de basmati  
1 tranche de poivron rouge, en dés 
1 c. à soupe de beurre ou de margarine 
1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes  
3 tomates séchées, hachées finement 
Herbes fraîches du potager, ciboulette et menthe pour nous 

Beurre à l’ail et au pastis 
3 c. à soupe de beurre ou de margarine 
1 c. à thé de pastis 
1 belle gousse d’ail, pressée 
3 c. à soupe de feuilles de basilic, de persil ou de coriandre, hachées 

1. Préparer d’abord la marinade en réunissant dans un bol les ingrédients mentionnés ci-dessus. Y faire macérer les langoustines 1 ou 2 heures.  

2. Une vingtaine de minutes avant la cuisson, réchauffer le barbecue, retirer les langoustines du frigo et cuire le riz comme suit.  Dans une petite casserole, faire revenir les dés de poivron dans l’huile. Ajouter le riz, mouiller avec le bouillon et cuire entre 6 ou 8 minutes sur feu doux. Ajouter ensuite les tomates séchées et les herbes fraîches. 

3. Préparer le beurre à l’ail en réunissant dans un petit bol les ingrédients mentionnés ci-dessus. Bien mélanger. 

4. Retirer les langoustines de la marinade, jeter celle-ci, éponger les langoustines et les cuire sur la grille huilée et bien chaude du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, il a suffi de 3 minutes sur chaque face à couvercle fermé pour obtenir la cuisson désirée. 

5. Pendant les dernières minutes de cuisson, réchauffer le beurre à l’ail quelques secondes au micro-ondes. En napper les langoustines et conserver le reste pour y faire trempette.

Filet de doré au beurre de coriandre et de lime

Nous connaissons depuis quelques années le doré européen, mais c’était la première fois hier que nous goûtions au doré jaune du Québec. Nous avons été surpris par leurs différences. La texture du poisson québécois est spongieuse, sa chair se contracte à la chaleur et se rapproche beaucoup de la lotte française, laquelle requiert une sauce plus élaborée et plus goûteuse qu’un simple beurre légèrement assaisonné comme celui que j’ai utilisé. Son goût est donc moins fin que celui auquel nous nous attendions, je dirais plus robuste, je me suis même demandé si le mode de cuisson utilisé n’était pas en cause, mais j’ai lu ensuite qu’on le cuit ici comme n’importe quel poisson blanc. Nous continuerons donc à préférer le doré européen pour sa chair très fine et son goût qu’un simple beurre aux herbes et au zeste sait mettre en valeur. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 beau filet de doré de 300 g, séparé en deux portions 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
Un peu de farine 
Sel et poivre au goût 

Beurre coriandre et lime 
3 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
2 c. à soupe de coriandre émincée 
Le zeste de 1/2 lime 
1 giclée de jus de lime 
Poivre au goût 

Garnitures 2 c. à thé de poivre vert en saumure 

J’ai salé, poivré et enfariné légèrement le poisson avant de le cuire sur feu moyen dans l’huile et le beurre 2 ou 3 minutes sur une face et 2 de l’autre. En fin de cuisson, j’ai laissé fondre sur sa partie charnue le beurre parfumé de coriandre et de lime et j’ai garni de poivre vert.

Les accompagnements étaient délicieux, je donnerai plus tard le mode de cuisson du riz basmati aux vermicelles et celui des endives braisées. 

Duo de langoustines sur pâtes

Parce que les langoustines se mangent généralement avec les doigts, il est peu pratique de les servir avec des pâtes. De là l’idée d’en décortiquer une partie pour les servir en sauce et d’en garder quelques-unes dans leur carapace, farcies d’un bon beurre à l’ail. Le bémol hier, c’est que je n’avais pas d’herbes fraîches pour le beurre à l’ail et que ma sauce était composée d’un pesto du commerce. Mais j’ai déjà hâte à la prochaine fois pour corriger ces lacunes. 

Appréciation ***   
Ingrédients pour deux  
Pâtes longues pour deux, ici des spaghettinis  
Parmesan fraîchement râpé au goût 
Sel, poivre et paprika au goût 

Pour les langoustines avec sauce  
20 queues de langoustines débarrassées de leur carapace, décongelées et bien asséchées 
1 /4 tasse de pesto rouge, de préférence maison 
1 /4 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson 
Ou 1/2 tasse d’un bonne sauce tomate (pour remplacer les deux éléments précédents) 

Pour les langoustines à farcir 
16 langoustines dans leur carapace décongelées et bien asséchées 
1/2 tasse d’un bon beurre à l’ail dont on gardera 1 c. à soupe pour faire sauter les autres 
Le zeste de 1/2 citron 

1. Commencer par préparer les langoustines en retirant leurs carapaces de celles qu’on destine aux pâtes et bien assécher avec des essuie-tout. Assécher aussi les langoustines à farcir. Les déposer toutes sur une assiette et réserver.  

2. Dans une grande casserole, faire chauffer l’eau des pâtes.  

3. Allumer le four à 425 °F (220 °C). Garnir les langoustines avec carapace d’un bon beurre à l’ail auquel on aura ajouté le zeste de citron. 

4. Faire cuire les pâtes, il faut ordinairement entre 5 et 7 minutes. 

5. C’est juste le temps nécessaire pour enfourner les langoustines farcies et faire sauter celles qui sont décortiquées dans une peu d’huile et de beurre dans un poêlon anti-adhésif bien chaud. Saupoudrer de paprika au goût.  

 6. Simultanément, réchauffer la sauce destinée aux pâtes.  

 7. Servir sur les pâtes cuites et égouttées, recouvrir des langoustines sautées, puis des langoustines farcies.

Filet de truite et spaghettis de courgette sur plaque

Pour cette première expérimentation, j’ai mis hier un peu de fenouil, je ne le recommande pas, il n’ajoute rien et prolonge inutilement la cuisson. J’ai donc revu les ingrédients ci-dessous en leur ajoutant une courgette et en cuisant celles-ci moins longtemps, ce qui devrait leur rendre leur consistance, elles ont pratiquement réduit de moitié avant leur passage au four. Ainsi corrigé, ce plat savoureux méritera peut-être le petit quart de plus qui l’aurait rendu hyper délicieux ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
1 filet de truite de 435 g 
1 portion de beurre à l’ail et à la lime 
3 bonnes courgettes, 2 jaunes + 1 verte, taillées en spirales 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 c. à soupe de pastis (facultatif) 
Sel et poivre au goût 

Beurre à l’ail et à la lime 
2 c. à soupe combles de beurre ou d’une bonne margarine 
1 ou 2 belles gousses d’ail, pressées 
Le zeste de 1/2 lime 
2 c. à soupe d’herbes émincées, coriandre, persil ou ciboulette 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C) en mode convection et dure 10 minutes. 

1. Commencer par trancher la truite en portions de 3 cm. Saler et poivrer, puis déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Faire 3 ou 4 entailles sur chaque portion à l’aide d’un bon couteau. 

2. Préparer le beurre à l’ail en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Saler, poivrer et en tartiner les portions de truite. Réserver. 

3. Chauffer un grand poêlon avec l’huile et le beurre et y attendrir les courgettes taillées en spirales. Ajouter du beurre à l’ail s’il en reste. Cuire 1 minute, pas davantage, saler et poivrer. Répartir les courgettes sur la plaque entre les portions de truite. 

4. Enfourner la plaque et cuire entre 10 et 12 minutes.

Poulet rôti aux herbes de janvier +

Cette manière de cuire le poulet, en l’installant en crapaudine sur des tranches d’oignon et d’ail, reste la meilleure façon d'obtenir une chair tendre et parfumée et un jus abondant. On peut varier les herbes qu’on introduit sous la peau, la volaille prendra des arômes différents chaque fois; hier j’ai choisi des herbes qu’affectionne la cuisine italienne et obtenu un poulet hyper savoureux. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour quatre (ou pour deux avec de bons restes) 
1 poulet entier de moins de 2 kg, environ 1, 7 kg 
1 gros oignon, en tranches épaisses  
1 citron, en tranches (en zester la moitié pour ajouter au beurre ci-dessous) 
2 gousses d’ail, tranchées 
6 carottes nantaises, tranchées 
12 petites pommes de terre, d’égale grosseur  
Sel, poivre et paprika 

Beurre aux herbes italiennes 
3 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
1 c. à thé d’herbes séchées, moi 1/4 de chacune: basilic, origan, menthe, fenouil 
Le zeste de 1/2 citron 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F, sur la grille du centre et dure 2 heures pour un poulet de ce poids. 

1. À l’aide de ciseaux de cuisine, entailler le poulet sur toute la longueur de son dos de manière à pouvoir l’aplatir ensuite afin que toutes ses parties soient sur un même plan. De cette façon, la cuisson sera plus égale. 

2. Dans un bol, réunir les ingrédients du beurre aux herbes, saler et poivrer, et bien mélanger. Introduire 2 c. à thé de la préparation sous la peau du poulet en détachant celle des cuisses à l’aide des doigts, puis faire de même avec les deux côtés de la poitrine; la peau est élastique, facile à manier. Badigeonner ensuite la peau du poulet avec le reste de l’enrobage. Saupoudrer de paprika. 

3. Déposer le poulet sur les tranches d’oignon, d’ail et de citron. Enfourner et cuire 2 heures en tout. Après la première demi-heure, ajouter de l’eau tiède, environ 1/2 tasse, autour du poulet. Le recouvrir ensuite d’un papier parchemin, ce qui ne l’empêchera pas de dorer de façon uniforme. 

4. Toujours après la première demi-heure de cuisson, mettre les légumes à cuire 10 minutes dans une petite casserole d’eau salée. Cela fait, les égoutter et les placer autour du poulet, puis poursuivre la cuisson. Arroser le poulet aux trente minutes, en s’assurant qu’il reste toujours suffisamment de jus de cuisson au fond de la lèchefrite. Au besoin, ajouter un peu d’eau tiède.

5. Les deux heures écoulées, retirer du four et laisser reposer 10 minutes sous le carré de papier parchemin. Mettre les assiettes dans le four éteint. 

6. Découper le poulet en quatre et le servir, entouré de légumes en les nappant du jus de cuisson filtré et dégraissé.

Filets de poisson blanc, sauce au beurre de coriandre +

Le doré européen, on l’appelle sandre en France, est notre poisson blanc préféré. En raison de sa chair tendre et délicate, les agrumes le rehaussent avec une finesse remarquable, surtout si on ajoute un peu de crème à la sauce. Un délice à savourer avec des petites frites au four que j’ai aromatisées hier avec curcuma et poudre de cari. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
275 g de poisson blanc
1 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine
Sel et poivre au goût

Sauce au beurre de coriandre crémeux 
2 bouquets de coriandre, émincés finement
2 c. à soupe comble de beurre ou d’une bonne margarine
Le zeste de 1/2 citron ou de 1/2 lime
1 c. à soupe de jus de citron, ou de lime
1/3 tasse de crème ou de mélange laitier à cuisson

 1. Préparer d’abord le beurre de coriandre. Dans un petit bol, réunir la coriandre émincée, le beurre et le zeste de citron et mélanger intimement. Dans un autre petit bol, réunir le jus de citron et la crème. Réserver.

 2. Assaisonner les filets de sel et de poivre. Dans un grand poêlon, faire fondre 1 c. à soupe de beurre avec 1 c. à soupe de beurre à la coriandre sur feu moyen-vif. Cuire les filets 2 minutes côté chair, puis retourner, réduire le feu et cuire encore 1 minute, côté peau. Servir les filets sur deux assiettes chaudes.

3. Dans le poêlon encore chaud, ajouter le reste du beurre, puis verser le jus de citron et la crème. Remettre le feu à moyen-vif, laisser bouillonner 1 ou 2 minutes et en napper les filets.

Langoustines au beurre à l’ail +

Une recette de base toute simple dont on peut modifier les saveurs en variant les herbes fraîches, persil ou basilic frais, et les zestes, citron ou orange. Un délice qui comble les papilles gourmandes à chaque bouchée ! 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux  
1 sac de langoustines de 454 g décortiquées, décongelées et bien asséchées  

Beurre à l’ail et à la lime  
4 c. à soupe combles de beurre ou de margarine Or  
2 gousses d’ail, pressées  
2 ou 3 c. à soupe de feuilles coriandre, hachées finement  
Le zeste de 1/2 lime  
Sel et poivre, au goût  

Enrobage croustillant  
1/4 tasse de panko  
1/2 c. à thé de curcuma  
1/2 c. à thé de paprika  
3 c. à soupe de parmesan fraîchement et finement râpé  
Sel modéré, poivre généreux 

La cuisson se fait dans une four à 400 °F sur la grille du centre.  

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du beurre à l’ail. En tartiner la chair des langoustines, une fois qu’elles ont auront été bien asséchées. S’il reste de ce beurre, on le passe au micro-ondes une trentaine de secondes et on en nappe les langoustines après leur passage au four. 

2. On peut alors les déposer dans une grande assiette allant au four recouvertes de papier parchemin et les remiser ainsi au frigo jusqu’au moment d’allumer le four, le plat recouvert d’une pellicule plastique. Les retirer du frigo 15 minutes avant la cuisson.  

3. Enfourner l’assiette de langoustines et cuire 8 ou 9 minutes. Retirer du four et allumer le gril. 

 4. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage croustillant. Réserver. 

 5. Saupoudrer les langoustines de l’enrobage croustillant et remettre au four 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce que le beurre commence à grésiller et la chapelure à dorer. 

 6. Arroser les langoustines avec le reste du beurre fondu et savourer avec un riz ou des pâtes fines comme de l’orzo.