Pavés de truite d’inspiration japonaise +

Truite ou saumon, quand nous avons le choix, c’est la truite qui est retenue, plus délicate et au goût subtil de noisette. Mais les deux seront appréciés avec cette improvisation toute simple et accompagné d’un bon riz aux poivrons et d’une sauce express exquise au miel. Un repas vite préparé, du bonheur pour les papilles ! 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 filet de truite séparé en deux pavés, hier 220 g en tout 

1 c. à thé d’huile de pépins de raisin + 1 c. à thé de beurre 

Sel et poivre au goût 

Sauce au miel d’inspiration japonaise

 Le jus de 1/2 orange 

4 c. à soupe de saké 

2 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel 

2 c. à soupe de miel 

1 c. à thé d’huile de sésame grillé 

Le zeste de 1/2 orange 

Riz aux poivrons 

1 échalote sèche, hachée finement 

1 c. à soupe d’huile neutre 

1/2 tasse de riz, moi Oncle Bob 

1 tasse bouillon de volaille peu salé 

1 poivron rouge grillé, la peau retirée, en dés 

Sel et poivre au goût 

Garnitures facultatives mais délicieuses 

2 c. à soupe de noix de cajou broyées grossièrement de manière qu’il reste des morceaux croquants 

Persil haché au goût 

1. Préparer d’abord le riz. Dans une petite casserole, attendrir l’échalote dans l’huile 1 ou 2 minutes. Ajouter le riz, bien remuer, verser le bouillon, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes à couvert ou suivre les indications sur l’emballage. 

2. Préparer ensuite la sauce. Dans une petite casserole, réunir tous les ingrédients de la sauce et porter à ébullition. Laisser réduire doucement, jusqu’à ce que la sauce épaississe, entre 3 et 5 minutes. 

3. Pendant ce temps, assaisonner les pavés de truite et les cuire dans un poêlon contenant un peu d’huile et de beurre, côté chair d’abord. Retourner, badigeonner la chair d’un peu de sauce et laisser cuire encore 2 ou 3 minutes. 

4. Servir avec le riz sur des assiettes bien chaudes en nappant chaque pavé de sauce et en garnissant de persil et de noix de cajou. 

Roulés de tortilla tiguidou

Avec un reste de poulet, on se prépare deux sandwichs froids parfaits pour les jours chauds. On place deux tortillas devant soi sur lesquelles on répartit le poulet cuit. Si on a un reste de riz, c’est encore mieux, bien qu’on puisse le remplacer par des grains de maïs. Évidemment si on a un demi-avocat, il ajoutera des billes d’onctuosité, quelques feuilles de coriandre ou de menthe accentueront la fraîcheur de l’ensemble, on roulera assez serré et l’affaire sera tiguidou.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

2  petites tortillas souples 

Garnitures  au poulet au riz

1 tasse de poulet cuit, déchiqueté

1 c. à soupe comble de mayonnaise légère

1 c. à soupe de crème sure

1 c. à soupe de yogourt ferme

1/4 c. à thé d’un mélange d’épices, moi cajun

1/2 tasse de riz garni de dés de poivron

1/2 avocat 

1. Dans un bol, réunir la mayonnaise, la crème sure, le yogourt et les épices. Bien mélanger avec le poulet cuit et répartir sur les tortillas.

2. Ajouter le riz cuit ou les grains de maïs, puis les billes d’avocat. Si on

n’oublie pas les herbes fraîches, on aura droit à un petit quart de plus que l’appréciation trois étoiles. J’étais pressée, je les ai omises, tant pis pour moi.

3. Rouler les tortillas en serrant la garniture, fixer avec deux cure-dents et couper les roulés en moitiés. Servir avec une salade et des tranches de melon.

Filets de perche meunière et accompagnements

Je suis toujours contente de goûter à un nouveau poisson, mais quand j’ai ouvert le paquet hier, j’ai eu un moment de déception. J’ai fait comme les rares fois que cela arrive quand il y a une odeur, j’ai épongé les filets avec de l’eau froide et les ai frottés avec des tranches de citron. Je ne dirais pas que c’est miraculeux, mais nous avons fait un très bon repas, le poisson ne goûtait pas son odeur, le petit beurre aux herbes dominait largement, les endives goûtaient le ciel et le riz était simple mais délicieux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 filets de perche de 300 g 
Farine pour saupoudrer 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel léger, poivre au goût 

Beurre aux herbes 
2 c. à soupe de beurre, combles 
1 c. à soupe de ciboulette émincée 
1 c. à soupe de basilic thaï ou autre herbe fraîche, coriandre ou persil 
2 giclées de jus de citron 

Endives braisées 
2 belles endives séparées en deux 
1/3 tasse d’eau + 1/2 c. à thé de sucre 
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre 

Riz express au poivron 
1 c. à thé d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1 ou 2 tranches de poivron de couleur, en dés 
1 échalote sèche, hachée finement 
1/2 tasse de riz Oncle Bob 
1 tasse d’eau 
Sel et poivre au goût 

1. Commencer par cuire le riz en attendrissant les dés de poivron et l’échalote dans la matière grasse, ajouter le riz, cuire 1 minute, verser l’eau, un peu de sel, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et cuire 15 minutes ou en suivant les indications sur l’emballage. 

2. Pendant ce temps préparer le beurre aux herbes en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. 

3. Dans un poêlon moyen ayant un couvercle, porter à ébullition l’eau sucrée et les endives et laisser bouillonner 1 minute. Égoutter soigneusement, remettre sur le feu avec l’huile d’olive et le beurre et laisser colorer légèrement avant de réduire le feu au minimum et de couvrir. Retourner au moins une fois pour obtenir une belle coloration, les endives sont prêtes quand elles se révèlent tendres après avoir été percées avec la pointe d’un couteau. 

4. Allumer le four à 350 °F (180 °C) et l’éteindre dès qu’il a atteint la température souhaitée. Saler et poivrer les filets de perche et les enfariner des deux côtés. Les saisir dans la matière grasse durant 2 minutes, les retourner, réduire le feu et cuire encore 1 ou 2 minutes. Ajouter sur chaque filet une noisette de beurre aux herbes et placer 2 minutes dans le four éteint, cette période de repos réussit très bien aux poissons quand on leur ajoute un beurre assaisonné. 

5. Servir les accompagnements ainsi que le poisson en ajoutant 1 c. à thé de beurre aux herbes sur chaque filet.

Risotto au homard

Nous avions un anniversaire à fêter hier, mais comme nous avions pris à midi un copieux repas au resto, mon goûteur a choisi un menu léger qui nous a comblés par sa facilité d’exécution et son bon goût. Et pour dessert, une assiette de fromages. Comme nous sommes devenus raisonnables avec le temps ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
4-6 pistils de safran 
1/4 tasse de vin blanc 
2 tasses de fumet de poisson ou de bouillon de légumes 
2 c. à soupe de beurre 
1 poireau, émincé 
1/2 tasse de riz arborio 
1 paquet de chair de homard surgelée de 200 g, décongelée  
1 c. à soupe d’aneth frais haché, moi 1 c. à thé séché 
1 giclée de sauce au piment, mon ajout 
Sel et poivre du moulin au goût 

1. Dans un bol, laisser infuser 1 heure le safran dans le vin blanc, moi 20 minutes. 

2. Une fois ce délai écoulé, verser le fumet de poisson dans une casserole. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser frémir à feu doux. Maintenir le fumet bien chaud tout au long de la préparation. 

3. Dans une grande casserole à fond épais ou un poêlon profond, chauffer la moitié du beurre (15 ml - 1 c. à soupe) à feu doux-moyen. Faire revenir le poireau de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. 

4. Ajouter le riz et remuer afin de bien enrober les grains de beurre. Remuer 2 minutes jusqu’à ce que le riz commence à devenir transparent. 

5. Verser le vin blanc avec les pistils ainsi qu’une louche de fumet chaud (environ 1/2 tasse). Cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à absorption complète du liquide. 

6. Répéter cette opération avec le reste du fumet en ajoutant une louche à la fois. En versant la dernière louche, ajouter également le homard et l’aneth. Remuer jusqu’à absorption complète du liquide et jusqu’à ce que le riz soit tendre. Il faut compter de 20 à 25 minutes pour la cuisson complète du risotto. 

7. Servir immédiatement dans des assiettes préalablement réchauffées sous l’eau chaude.

http://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/plats-principaux/poisson-fruits-de-mer/risotto-au-homard-et-poireau/

Riz express au saumon fumé et aux herbes

Une improvisation minimaliste, un repas léger qui s’avère un formidable dépanneur quand on veut manger légèrement, par exemple, quand on a pris un repas copieux le midi… Il se compose de seulement trois ingrédients: riz basmati, saumon fumé et herbes fraîches. Et bien sûr, il est délicieux ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de riz basmati 
1 tasse d’eau ou de bouillon 
1 sachet de 50 g de saumon fumé, décongelé et taillé en menus carrés 
1 poignée d’herbes fraîches, émincées finement (ciboulette, basilic thaï et menthe) 
Sel et poivre au goût 

1. Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau ou le bouillon et y verser le riz en pluie. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu, et laisser mijoter une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit entièrement absorbé. 

2. Transvider le riz dans un petit bol, lui ajouter les carrés de saumon fumé et les herbes fraîches. 

 Il se mange ainsi, tiède, avec une bonne salade aux croûtons ou des tranches de pain grillé, mais on pourra le réchauffer au micro-ondes ou le rafraîchir au frigo, selon ses préférences.

Darnes de saumon bbq trop bonnes, saveurs indiennes +

Les darnes étaient beaucoup plus grosses que désirées, les poissonniers sont toujours plus généreux quand leurs poissons sont en promotion… Nous avons décidé de les cuire toutes les deux et d’en conserver la moitié pour un autre repas, mais après les avoir goûtées, après avoir apprécié le léger croustillant formé par la marinade, la chair juteuse, fondante et tendre, nous n’avons rien laissé, les grillades étaient trop bonnes… ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 darnes de saumon de 150 g chacune 
1 1/2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin* ou autre huile au goût neutre 
Sel et poivre 

Marinade sèche aux saveurs indiennes 
1/2 c. à thé de cari 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/2 c. à thé de paprika 
1/4 c. à thé de coriandre moulue 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 

1. Dans un petit bol, réunir et bien mélanger les épices. 

2. Saler et poivrer les darnes. Au pinceau, les badigeonner d’huile avant de les saupoudrer de la marinade sèche. Repasser le pinceau avec l’huile sur les darnes pour uniformiser le tout. 

3. Cuire sur les grilles bien chaudes et bien huilées du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, il a suffi de 3 minutes sur chaque face, le couvercle fermé, pour obtenir une cuisson parfaite. 

Riz basmati à la bette à carde 
1 c. à soupe d’une bonne margarine 
1 feuille de bette à carde, tige et feuillage séparés 
1/2 tasse de riz basmati 
1 tasse de bouillon de légumes ou de poisson
 Le reste de la marinade sèche 

1. Dans une petite casserole, attendrir la tige de bette à carde dans la matière grasse 1 ou 2 minutes, ajouter le riz, le reste de la marinade sèche et bien mélanger avant de verser le bouillon. 

 2. Couvrir, porter à ébullition et cuire sur feu très doux 5 minutes. Ajouter ensuite la feuille de bette à carde émincée et poursuivre la cuisson 3 minutes, cette fois à découvert. 

 * L’huile de pépins de raisin supporte un fort degré de chaleur à la cuisson, elle est donc particulièrement indiquée pour les grillades. Je m’en sers aussi dans les plats de cuisine orientale et dans les pâtisseries parce que son goût est neutre et indécelable, et qu’elle ne contient pas d’OGM.

Langoustines bbq à la provençale +

Une touche raffinée a fait une apparition remarquée hier dans ce repas au barbecue, un emprunt à la cuisine provençale : la présence du pastis dans la marinade et le beurre à l’ail, du bonheur pour les papilles, un petit quart de plus à la note de passage. Et une mention spéciale pour le riz hyper savoureux.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux gourmands 
1 sac de langoustines décongelées, avec leurs carapaces  

Marinade simple au vin blanc et au pastis  
1/2 tasse de vin blanc 
1 c. à soupe de pastis 
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail, pressée 
Bouquets de thym citron au goût 

Riz aux tomates séchées et aux herbes fraîches  
1/2 tasse de basmati  
1 tranche de poivron rouge, en dés 
1 c. à soupe de beurre ou de margarine 
1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes  
3 tomates séchées, hachées finement 
Herbes fraîches du potager, ciboulette et menthe pour nous 

Beurre à l’ail et au pastis 
3 c. à soupe de beurre ou de margarine 
1 c. à thé de pastis 
1 belle gousse d’ail, pressée 
3 c. à soupe de feuilles de basilic, de persil ou de coriandre, hachées 

1. Préparer d’abord la marinade en réunissant dans un bol les ingrédients mentionnés ci-dessus. Y faire macérer les langoustines 1 ou 2 heures.  

2. Une vingtaine de minutes avant la cuisson, réchauffer le barbecue, retirer les langoustines du frigo et cuire le riz comme suit.  Dans une petite casserole, faire revenir les dés de poivron dans l’huile. Ajouter le riz, mouiller avec le bouillon et cuire entre 6 ou 8 minutes sur feu doux. Ajouter ensuite les tomates séchées et les herbes fraîches. 

3. Préparer le beurre à l’ail en réunissant dans un petit bol les ingrédients mentionnés ci-dessus. Bien mélanger. 

4. Retirer les langoustines de la marinade, jeter celle-ci, éponger les langoustines et les cuire sur la grille huilée et bien chaude du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, il a suffi de 3 minutes sur chaque face à couvercle fermé pour obtenir la cuisson désirée. 

5. Pendant les dernières minutes de cuisson, réchauffer le beurre à l’ail quelques secondes au micro-ondes. En napper les langoustines et conserver le reste pour y faire trempette.

Salade de crevettes et de saumon fumé à l’orange +

Une grande amie complice en gourmandise m’a généreusement transmis une recette que j’ai voulu tester hier. Mais comme je n’avais pas suffisamment de crevettes pour deux (le reste d’un repas de grillades), j’ai cru bon d’ajouter le contenu d’un petit sachet de saumon fumé. Le résultat est un poème gustatif savoureux et haut en couleurs. Accompagné ici de l’incomparable salade de mon goûteur et d’un reste de basmati aux vermicelles qui fut aussi une des chouettes découvertes de la semaine. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe de jus de citron 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1/8 c. à thé de poivre moulu 
1/3 de bulbe de fenouil, émincé finement 
2 oranges sans pépins, débarrassées entièrement de leur partie blanche puis tranchées 
12 crevettes cuites 
1 sachet de saumon fumé de 50 g, décongelé et défait en morceaux 
1/2 oignon rouge, émincé en rondelles 

Basmati aux vermicelles 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
1/4 tasse de vermicelles courts 
1/2 tasse de riz basmati 
1/4 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de paprika 
1/4 c. à thé de sel 
1 1/2 tasse d’un bon bouillon 
1/4 tasse de dés de poivrons grillés rouges et jaunes 
7 olives de Kalamata, dénoyautées et taillées finement 
1 bouquet de coriandre, émincé 

1. Pour la salade de crevettes, mélanger les ingrédients de la vinaigrette et réserver. Dans une assiette creuse, disposer joliment le fenouil, les oranges en rondelles, les crevettes cuites, le saumon fumé et l’oignon rouge. Arroser de la vinaigrette et mélanger avec de pinces avant de servir. 

 2. Pour le riz aux vermicelles, dans une petite casserole, colorer les vermicelles dans le beurre sur feu moyen, attention, les petits vermicelles brunissent rapidement, dès qu’is commencent à dorer, ajouter le riz en remuant, puis les épices puis le bouillon. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire sur feu très doux entre 5 et 7 minutes. À cette étape, alors que le riz n’a pas entièrement absorbé le bouillon, ajouter les dés de poivrons grillés et cuire encore 2 ou trois minutes, le temps que les saveurs se mélangent intimement. Pour servir en salade, laisser refroidir et ajouter olives de Kalamata et la coriandre émincée.

Paella aux crevettes à la grecque

Un plat tout en un aux saveurs méditerranéennes qui se prépare en moins de temps qu’il n’en faut pour le déguster et tellement bon qu’on en oublie de lui ajouter du fromage. 

Appréciation ***   
Ingrédients pour deux  
1 petit oignon rouge, haché finement 
2 c. à soupe d’huile d’olive  
1 poivron rouge, en dés  
1 belle gousse d’ail, pressée  
1 tasse de riz Oncle Bob  
2 tasses de bouillon de poisson ou de poulet  
Quelques filaments de safran trempés dans un peu d’eau chaude  
3/4 c. à thé d’origan séché 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût  
3 tomates séchées, hachées finement 
1 sac de crevettes de 
10 olives de Kalamata, dénoyautées et coupées grossièrement 
Fromage fêta au goût, pas sur la photo,
2 bouquets de coriandre, hachés au couteau  
Sel et poivre au goût  

1. Chauffer un poêlon profond muni d’un couvercle et attendrir dans l’huile l’oignon et les dés de poivron entre 3 et 5 minutes. Ajouter l’ail, cuire 1 minute, puis le riz en remuant et verser le bouillon de poisson ou de poulet ainsi que le safran, l’origan et le poivre de Cayenne.  

2. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et le bouillon presque entièrement absorbé.  

3. Ajouter les tomates séchées, porter à ébullition, puis les les crevettes et laisser cuire entre 3 et 5 minutes, puis ajouter les olives et bien réchauffer.  

4. Ajouter la coriandre, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et servir.

Filets de doré européen, sauce au fromage +

Ce poisson qu’on appelle sandre en Europe mérite toujours un traitement de choix chez nous en raison de sa chair délicate. La riche sauce au fromage et au vin blanc dont il était nappé hier fut un accompagnement hors du commun, le basmati à l’orange aussi, un repas tout en finesse. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
4 filets de doré européen, env 250 g en tout 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel et poivre au goût 

Sauce au fromage et au vin 
1 c. à soupe de beurre 
3 tranches d’oignon rouge, hachées finement 
1 c. à thé de farine 
1/2 tasse de vin blanc 
70 g de fromage râpé, moi stilton bleu* 
1/3 tasse de mélange laitier ou de crème légère 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Sel et poivre au goût 
 *Le gruyère serait un autre excellent choix… 

Riz à l’orange 
Le zeste de 1 orange 
Le jus de 1 orange 
 Le jus de 1 clémentine 
2/3 tasse de bouillon de légumes ou de poulet réduit en sel 
1/2 tasse de riz basmati 
1c. à thé de beurre 

 1. Commencer par préparer le riz, il cuit rapidement (entre 8 et 10 minutes) et se réchauffe aisément. Zester l’orange dans une petit bol et réserver. Presser le jus dans une tasse graduée, puis presser aussi une clémentine dans la tasse et ajouter le bouillon pour obtenir une tasse de liquide (250 ml). Chauffer une petite casserole, y faire fondre le beurre et revenir le riz. Ajouter la tasse de jus et de bouillon, porter à ébullition, réduire le feu et compter 8 minutes. 

 2. Préparer la sauce. Dans une petite casserole, attendrir le hachis d’oignon dans le beurre. Ajouter la farine en remuant, puis le fromage, verser le vin et laisser bouillonner entre 3 et 5 minutes. Ajouter le mélange laitier à cuisson ou la crème et laisser cuire à faible bouillonnement. Pour obtenir une sauce plus onctueuse, ajouter la fécule délayée en remuant continuellement. 

3. Ce poisson ne prend que 4 minutes à cuire, après l’avoir salé et poivré, il suffit de le poêler dans la matière grasse sur feu moyen-vif, côté chair d’abord 2 minutes, puis de réduire le feu et de le le retourner pour terminer sa cuisson 2 autres minutes sur feu plus doux.

Saumon au fenouil en pâte craquante +

Ce plat tout en un s’inspire du koulibiac, un pâté en croûte d’origine russe à base de poisson et de légumes. Sur un lit de riz, des morceaux de saumon sont recouverts ici d’une sauce crémeuse au fenouil et enrobés de feuilles de pâte brick. Un délice qui se décline en huit étapes faciles. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux  
4 feuilles de brick*  
Beurre** en quantité suffisante, environ 4 c. à soupe combles
1/3 tasse de riz basmati 
1/2 bulbe de fenouil 
1 petite gousse d'ail, dégermée et pressée  
1/2 c. à thé de farine  
1/3 tasse de crème légère à cuisson ou de mélange laitier 
1 filet de saumon de 330 g  
1 c. à thé d’aneth séché
1 c. à soupe de jus de citron et le zeste de 1/2 fruit 
Sel et poivre au goût  

* Les feuilles de brick sont rondes et séparées dans l’emballage par des feuilles de papier sulfurisé. Elles se manient facilement, sont moins fragiles que la pâte filo et se conservent au frigo. On les trouve dans les épiceries, multi-ethniques ou orientales et, dans la région montréalaise, chez Adonis. 

** Le beurre peut-être avantageusement remplacé par une bonne margarine au goût de beurre ou par de l’huile d’olive, l’une et l’autre contenant moins de gras saturés que le beurre. 

La cuisson se termine dans une four à 375 °F. (190 °C.)  

1. Dans une petite casserole, chauffer 1 c. à thé de beurre, y faire revenir le riz, et le cuire dans le double de son volume d’eau salée légèrement. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et cuire à couvert 8 minutes. 

2. Pendant ce temps, dans un poêlon, attendrir le fenouil dans 1 c. à thé beurre. Le cuire doucement jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser. Saupoudrer de farine en remuant, ajouter le jus de cuisson du poisson, puis la crème. Assaisonner au goût et réserver.  

3. Dans une assiette allant au micro-ondes, une assiette à tarte en verre par exemple, faire fondre 1 c, à thé de beurre quelques secondes, puis ajouter le jus de citron et le zeste. Assaisonner le pavé d’aneth, le déposer dans l’assiette, côté chair sur le verre, et recouvrir l’assiette d’un papier ciré. Cuire 1 minute au micro-ondes, puis retourner le filet et cuire encore 1 minute. Retirer et laisser tiédir. Lorsque le poisson aura refroidi, la peau sera facile à retirer. Défaire le saumon en morceaux. 

4. Sur une assiette à tarte profonde généreusement beurrée, étaler 1 feuille de brick et la badigeonner de beurre fondu. Recouvrir d’une autre feuille et la badigeonner de beurre. La pâte devrait déborder de l’assiette, ce qui permettra de la replier ensuite. 

5. Étaler une fine couche de riz cuit dans l’assiette, disposer des morceaux de saumon défaits à la main et terminer par la sauce au fenouil.  

6. Recouvrir avec une autre feuille de brick, badigeonner de beurre fondu et recouvrir avec la dernière feuille de brick, également badigeonnée de beurre. 

7. Replier le pourtour des feuilles de pâte vers le centre de l’assiette de façon à former des pétales et déposer une assiette à tarte beurrée afin de les tenir en place. 

8. Enfourner sur la grille du centre et cuire une quinzaine de minutes. Allumer ensuite le gril (broil) et laisser bronzer la pâte 2 ou 3 minutes en surveillant.

Courgettes farcies express

Restes de riz ou de quinoa, restes de jambon ou petite conserve de maquereau ou de thon, ce plat demande très peu de préparation et pas beaucoup plus de cuisson, le micro-ondes étant ici utilisé pour pré-cuire les courgettes. Un repas dépanneur, parfait pour un lunch du midi, et qui fait le bonheur des papilles. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 courgettes, une jaune et une verte, séparées en deux sur la longueur 
1/2 tasse de cheddar râpé, plus ou moins au goût 
Dés minuscules de poivron pour garnir  

Farce au poisson 
1/2 tasse de riz cuit, de quinoa ou d’orzo 
1 petite conserve de maquereau (ou de thon), la chair égouttée et défaite à la fourchette 
1/4 c. à thé d’origan ou de cumin 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F sur la grille du centre. 

1. À l’aide d’une petite cuillère, creuser le centre des moitiés de courgette, récupérer la chair pour un potage. 

2. Dans un plat allant au four et au micro-ondes légèrement huilé, placer les moitiés de courgette, côté chair dessous, et cuire 5 minutes au micro-ondes. 

3. Pendant ce temps, réunir les ingrédients de la farce, riz, maquereau, thon ou sardines et herbes séchées, et bien mélanger. Goûter, rectifier l'assaisonnement. 

4. Retourner les courgettes dans le plat, introduire la farce dans leur partie creusée, garnir de fromage et enfourner. 

5. Cuire une dizaine de minutes, allumer le gril (broil) et, sans déplacer le plat, faire gratiner 2 ou 3 minutes.

Langoustines grillées au beurre à l’ail et au basilic +

J’ai manqué de prévoyance hier, j’aurais dû faire mariner les langoustines quelques heures avant leur cuisson, par chance elles n’ont pas manqué de goût grâce au beurre à l’ail, additionné de basilic frais et de zeste de lime, qui leur a permis de faire trempette. Le riz au curcuma, agrémenté d’olives noires et de zeste d’orange, fut un accompagnement exquis. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
1 sac de langoustines de 450 g avec leur carapace, décongelées et asséchées 
1 c. à soupe d’huile + 1 gousse d’ail pressée 

Beurre à l’ail et au basilic 
4 c. à soupe combles de beurre ou d’une bonne margarine 
1 belle gousse d’ail, pressée
6 grandes feuilles de basilic frais, hachées (environ 2 c. à soupe) 
Le zeste de 1 lime + 3 giclées de jus 
3 pincées de poivre de Cayenne 

Riz au curcuma et aux olives 
3/4 tasse de riz basmati 
1 c. à thé de beurre 
1 1/2 tasse d’eau 
1/2 c. à thé de curcuma 
8 olives de Kalamata, dénoyautées 
Le zeste de 1/2 orange 

1. Préparer le beurre à l’ail en réunissant tous les ingrédients dans un petit bol. Juste avant de servir les langoustines grillées, faire chauffer le bol 15 secondes au micro-ondes. Une fois les langoustines servies, je les arrose d’un peu de beurre et sers le reste dans des petits bols pour faire trempette. 

2. Le riz basmati ne demande que 8 à 10 minutes de cuisson. Dans une petite casserole, chauffer le beurre et y jeter le riz en pluie. Verser le liquide, eau ou bouillon au goût, ajouter le curcuma et très peu de sel, les olives en étant largement pourvues. Porter à ébullition et cuire sur feu très doux 8 ou 10 minutes, selon les directives sur l’emballage. Retirer du feu et laisser reposer 3 minutes avant de garnir d’olives et de zeste d’orange. 

3. Faire dorer les langoustines en les badigeonnant d’huile à l’ail, une fois toutes installées sur la grille, refermer le couvercle durant 2 minutes, puis retourner et laisser encore cuire 2 autres minutes, le couvercle refermé. C’est en tout cas le temps qu’il a fallu sur notre petit barbecue électrique pour que les langoustines se détachent aisément de leur carapace.