Pain de lentilles à l’indienne +

Un délicieux plat sans viande que ce pain de lentilles qui a toutes les qualités de son cousin à la viande, - saveurs, moelleux et texture. J’ai préparé la demi-recette (qui fait tout de même quatre portions substantielles) et remplacé quelques ingrédients qui me manquaient, mais je ne pense pas m’être éloignée du plat original. Je n’avais pas vu les commentaires (voir le lien ci-dessous) et il est vrai qu’il ne se tranche pas aisément quand il sort du four, même si mieux une fois réfrigéré, j’ai donc ajouté ci-dessous un peu de chapelure, ce qui devrait lui donner plus de fermeté la prochaine fois, car je vais sûrement le refaire. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour quatre 

1/2 boîte de lentilles 540 ml, rincées et égouttées 

1 /2 tasse de sauce tomate maison plutôt épaisse 

1/2 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide 

1/2 tasse de chapelure style panko (à ajouter la prochaine fois) 

1/2 tasse environ, moi 45 g de cheddar fort râpé 

1 échalote sèche, hachée finement 

1 gousse d’ail, pressée 

1 c. à thé comble de pâte de cari Madras 

1 oeuf battu 

1/2 carotte râpée 

1/2 courgette râpée et essorée 

Sel et poivre au goût 

 

Petite sauce pour enrober 

Ingrédients à doubler (ici, je n’ai pas suivi la recette) 

1 c. à soupe de concentré de tomate 

1 c. à soupe de cassonade 

1 c. à thé de vinaigre de riz 

1 c. à thé de sirop d’érable 

1 c. à thé de paprika 

1 c. à thé de sauce soya 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure une heure. 

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients du pain de lentilles. 

 2. Tapisser un moule à pain de 13 x 22 cm (5 x 8 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur les côtés pour faciliter le démoulage. Déposer la préparation aux lentilles et l’égaliser en pressant avec le dos d’une cuillère. 

3. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce, doubler la recette pour recouvrir le pain plus aisément, car je l’ai beaucoup modifiée par rapport à la recette. 

4. Cuire au four entre 1 heure à 1 heure 15 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit prise, 1 heure a suffi pour moi. 

http://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/plats-principaux/vege/pain-de-viande-aux-lentilles/

Bobotie, un pain de viande savoureux +

C’est le mélange de fruits, d’épices et de viande qui m’a attirée dans cette recette sud-africaine. La journée était plus fraîche, parfaite pour allumer le four. Le bobotie se compose ordinairement de boeuf ou d’agneau haché, d’épices indiennes et d’un nappage à base d'œuf et de lait. J’ai adapté pour quatre et malgré de légères substitutions, nous avons pu apprécier les saveurs de ce pâté chinois original et hyper délicieux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
450 g de veau haché (au lieu de boeuf ou d’agneau) 
1 oignon en dés 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
2 gousses d’ail pressées 
1/2 citron zeste et jus 
1 c. à thé comble de cari en poudre 
1/2 c. à thé comble de chacune des épices suivantes: garam masala, cumin en poudre, coriandre en poudre, curcuma 
1 morceau de gingembre de 2 cm, pelé et râpé 
1 tranche de pain 
1/2 tasse de lait 
2 œufs 
1 poignée d’abricots secs coupés en petits dés, environ 1/4 tasse 
1 poignée de canneberges séchées (au lieu de raisins secs) 
1 poignée d’amandes effilées 1/4 botte de persil ciselé (oublié ) 
Sel et poivre au goût 

 La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 40 minutes. 

 1. Dans une poêle chaude, faire revenir la viande hachée, sans huile, sur feu moyen-vif pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Verser dans une assiette et mettre de côté. 

2. Dans la même poêle, ajouter 1 c. à soupe d’huile et faire revenir l’oignon à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes. 

3. Pendant ce temps, mélanger le zeste du citron, ainsi que son jus avec les épices et le gingembre pour en faire une pâte. 

4. Séparément, verser le lait dans un bol et y faire tremper le pain. 

5. Ajouter l’ail aux oignons et faire revenir pendant 1 minute. Ajouter le mélange d’épices et remuer. 

6. Égoutter le pain et l’émietter dans le mélange d’oignon et ail. Garder le lait pour le nappage. 

7. Ajouter la viande et remuer. Saler et poivrer. Ajouter le persil, les canneberges, les abricots secs et les amandes. Faire revenir encore quelques minutes et éteindre le feu. 

8. Dans un moule carré de 22 cm (9 po) ou une assiette à tarte en céramique, verser le mélange de viande. Bien tasser la préparation avec le dos d’une cuillère. 

9. Battre les œufs dans le lait restant. Couvrir le pain de viande de ce mélange. 

10. Enfourner pendant 40 minutes. 

Servi ici avec un basmati et des betteraves confites dont je redonnerai la recette très bientôt.
La recette pour six est ici (un blogue à découvrir),

https://www.196flavors.com/fr/afrique-du-sud-bobotie/

Darnes de saumon bbq trop bonnes, saveurs indiennes +

Les darnes étaient beaucoup plus grosses que désirées, les poissonniers sont toujours plus généreux quand leurs poissons sont en promotion… Nous avons décidé de les cuire toutes les deux et d’en conserver la moitié pour un autre repas, mais après les avoir goûtées, après avoir apprécié le léger croustillant formé par la marinade, la chair juteuse, fondante et tendre, nous n’avons rien laissé, les grillades étaient trop bonnes… ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 darnes de saumon de 150 g chacune 
1 1/2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin* ou autre huile au goût neutre 
Sel et poivre 

Marinade sèche aux saveurs indiennes 
1/2 c. à thé de cari 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/2 c. à thé de paprika 
1/4 c. à thé de coriandre moulue 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 

1. Dans un petit bol, réunir et bien mélanger les épices. 

2. Saler et poivrer les darnes. Au pinceau, les badigeonner d’huile avant de les saupoudrer de la marinade sèche. Repasser le pinceau avec l’huile sur les darnes pour uniformiser le tout. 

3. Cuire sur les grilles bien chaudes et bien huilées du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, il a suffi de 3 minutes sur chaque face, le couvercle fermé, pour obtenir une cuisson parfaite. 

Riz basmati à la bette à carde 
1 c. à soupe d’une bonne margarine 
1 feuille de bette à carde, tige et feuillage séparés 
1/2 tasse de riz basmati 
1 tasse de bouillon de légumes ou de poisson
 Le reste de la marinade sèche 

1. Dans une petite casserole, attendrir la tige de bette à carde dans la matière grasse 1 ou 2 minutes, ajouter le riz, le reste de la marinade sèche et bien mélanger avant de verser le bouillon. 

 2. Couvrir, porter à ébullition et cuire sur feu très doux 5 minutes. Ajouter ensuite la feuille de bette à carde émincée et poursuivre la cuisson 3 minutes, cette fois à découvert. 

 * L’huile de pépins de raisin supporte un fort degré de chaleur à la cuisson, elle est donc particulièrement indiquée pour les grillades. Je m’en sers aussi dans les plats de cuisine orientale et dans les pâtisseries parce que son goût est neutre et indécelable, et qu’elle ne contient pas d’OGM.

Escargots Madras-Marseille +

La rencontre culinaire entre la pâte de cari indienne et le pastis français a beaucoup plu aux escargots, ils se sont roulés de plaisir dans la sauce enrichie de quelques légumes avant de se prélasser sur des pâtes cuites al dente: un match parfait pour les équipes et leurs sympathisants, un pur délice pour les dégustateurs. 

Préparation: 5 minutes Macération: 3 heures Cuisson: 15 minutes 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 conserve d’escargots (environ 36), rincés et égouttés 
8 feuilles de basilic, émincées juste avant le service 

Marinade au pastis 
1/3 tasse de vin blanc 
2 c. à soupe de pastis de Marseille 

Sauce à la pâte de cari 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1 courgette jaune, en dés 
2 belles gousses d’ail, pressées 
3 tomates séchées, hachées finement 
2 tranches de poivron grillé, en dés 
1/3 tasse de bouillon de poulet maison 
1/3 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson 5 % 
1 c. à thé comble de pâte de cari Madras, + ou - au goût 
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
La marinade des escargots 

1. Dans un bol, faire tremper les escargots dans le vin blanc additionné de pastis. Laisser macérer 3 heures. 

2. Une quinzaine de minutes avant le repas, faire chauffer l’eau des pâtes. Puis préparer la sauce. Chauffer un poêlon avec l’huile et le beurre et y attendrir les dés de courgette sur feu moyen-doux environ 5 min. 

3. Pendant ce temps, dans une tasse graduée, mesurer le bouillon, la crème légère, la cuillerée de pâte de cari et bien mélanger. 

4. C’est le moment de faire cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage. 

5. Lorsque les courgettes sont presque cuites, ajouter l’ail, les dés de poivron et les tomates séchées, puis verser le contenu de la tasse, ainsi que la marinade des escargots. Porter à ébullition et attendre que la sauce épaississe avant d’intégrer les escargots à la préparation. 

6. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, le cari est généralement suffisamment salé. Égoutter les pâtes et répartir dans deux assiette creuses, napper de la sauce aux escargots et parsemer de basilic frais.

Burgers de poulet haché à l’indienne

J’aurais aimé ajouter de la mangue à ces burgers inusités, une bonne idée pour les garnir que j’ai piquée à une amie gourmande chez qui nous avons mangé récemment, le fruit que j’ai trouvé n’était pas mûr, je l’ai remplacé par de la marmelade d’orange que j’ai intégrée à la préparation de poulet haché. Un chouette repas bistrot servi avec des frites santé. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1/2 c. à thé de pâte de cari Madras 
1 c. à thé de curcuma 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de marmelade d’orange 
250 g de poulet haché 
1/2 tasse de chapelure fine non assaisonnée (panko) 
Sel au goût 
4 c. à soupe de chapelure panko 
4 pains naan (Choix du Président)

1. Dans un bol, réunir les ingrédients sauf la chapelure en commençant par bien mélanger l’huile et les épices et en terminant par le poulet. Saler au goût et conserver 1 h au frigo afin que les épices imprègnent la viande. 

2. Retirer du frigo 20 minutes avant la cuisson, ajouter la chapelure, puis façonner deux galettes. Enfoncer le pouce au centre de manière à créer un renfoncement, ce qui permettra aux galettes de garder leur forme durant la cuisson. 

 3. Sur la grille huilée et bien chaude du barbecue (le nôtre est un petit modèle électrique), cuire 6 min d’un côté, retourner, puis cuire encore 4 min à couvercle fermé. Déposer entre deux petits pains naan passés légèrement au grille-pain.

Médaillons de porc au cari - Couscous aux pommes +

Une goûteuse alliance de saveurs dans ce repas express, le sucre contenu dans la pomme et les canneberges apportant fraîcheur et douceur à l’enrobage au cari des médaillons. La sauce au lait de coco n’est même pas indispensable tant le porc s’avère juteux et le couscous rafraîchissant. Un savoureux repas prêt en vingt minutes. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de porc de 400 g, tranché en six médaillons 
1 c. à soupe comble de moutarde de Dijon 
1 c. à thé de pâte de cari rouge, moi Madras 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

Enrobage à la chapelure 
1/3 tasse de chapelure panko 
1 c. à thé de cari en poudre 
1 c. à thé de curcuma 
Sel 

Sauce au lait de coco 
1/2 tasse de lait de coco léger sans sucre
1 c. à thé de pâte de cari Madras 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Couscous aux pommes 
1/2 tasse de couscous 
1/2 tasse de jus de pomme brut 
1 pomme pelée, en dés 
2 c. à soupe de canneberges séchées 
1 c. à thé d’huile d’olive 

La cuisson du porc se termine dans un four à 400 °F sur la grille du centre. 

1. Préparer d’abord le couscous. Chauffer le jus de pomme au micro-ondes et verser sur le couscous dans un bol. Déposer une assiette sur le bol et laisser reposer 2 min. Verser l’huile d’olive, puis aérer les grains à l’aide d’une fourchette. Ajouter les dés de pomme et les canneberges séchées et bien mélanger. Réserver. 

2. Pour préparer les médaillons, dans un petit bol, réunir la moutarde et la pâte de cari rouge. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de l’enrobage et bien mélanger. Saler les médaillons de porc et les tartiner avec le mélange de moutarde et de cari. Les presser dans l’assiette contenant l’enrobage de chapelure assaisonnée et les déposer sur une autre assiette. 

 3. Chauffer un poêlon allant au four sur feu moyen-fort et saisir les médaillons dans la matière grasse 2 minutes. Retourner et cuire 1 min. Enfourner le poêlon et cuire 6 ou 7 min pour une cuisson rosée. 

4. Pendant ce temps, dans une petite casserole, délayer la pâte de cari et la fécule de maïs dans le lait de coco. Porter à ébullition, la sauce épaissira. 

5. Lorsqu’il ne reste plus qu’une minute de cuisson aux médaillons, réchauffer le couscous au micro-ondes. Servir les médaillons accompagnés de couscous et verser la sauce tout autour.

Escalopes de poulet, sauce express à la pâte de cari

Prêtes en moins de quinze minutes, ces escalopes bien relevées ont une saveur incomparable grâce à une sauce composée de seulement trois ingrédients: tomates en conserve, lait de coco et pâte de cari de Madras. Il suffit de faire sauter les tranches de poulet sur la cuisinière et de les arroser de cette sauce indienne. Presque trop simple pour être délicieux...!

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 poitrine de poulet de 275 g, tranchée en 2 ou 3 escalopes 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel, paprika et farine 
Coriandre ou persil frais pour garnir 

Sauce express au cari de Madras 
2 tomates italiennes en conserve égouttées, environ 1/2 tasse 
1 c. à soupe de pâte de cari de Madras 
1/4 tasse de lait de coco léger 

1. Préparer d’abord la sauce. Dans le contenant gradué fourni avec le bras mélangeur, une tasse à mesurer fait aussi l’affaire, réunir les ingrédients de la sauce. Mixer pour réduire en une sauce lisse et réchauffer 30 secondes au micro-ondes. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. 

2. Saler et saupoudrer les escalopes de paprika et de farine. Dans un poêlon, faire fondre la matière grasse et y saisir les escalopes 2 min de chaque côté. 

3. Verser la sauce dans le poêlon, couvrir et terminer la cuisson des escalopes dans la sauce 2 ou 3 min sur feu très doux. Garnir de coriandre et servir avec un riz basmati.

Galettes et boulettes de poulet

Au moment de l’achat d’un paquet de 500 g de poulet haché, je n’ai pas lu qu’il contenait de la viande décongelée, je ne pouvais donc pas le congeler de nouveau. Avec cette quantité de viande, l’idée m’est venue de préparer deux repas pour deux, des galettes à consommer en burgers le jour même, des boulettes que j’ai fait cuire le lendemain. Même assaisonnées de façon identique, galettes et boulettes ont composé deux repas délicieux, très différents l’un de l’autre. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux repas pour deux 
500 g de poulet haché 
4 c. à soupe de flocons d’avoine à cuisson rapide 
6 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 c. à thé de chacune des épices suivantes: curcuma, cari 
1/4 c. à thé de garam masala 
1/4 c. à thé de sel 

Dans un bol moyen, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. 

Galettes de poulet haché 
Avec un peu moins de la moitié de la viande, façonner deux galettes et laisser reposer le reste de la viande au frigo à couvert, jusqu’au lendemain mais pas plus tard. 

Cuire les galettes sur les grilles huilées et bien chaudes d’un barbecue ou d’un poêlon à fond cannelé. Sur un barbecue électrique avec couvercle, saisir les galettes durant 1 min à couvercle fermé, retourner sur l’autre face, réduire le feu et cuire 2 min. 

Remettre le feu à moyen et cuire encore 2 bonnes minutes ou plus. Moi, je termine les galettes au micro-ondes afin d’être sûre de leur cuisson, on ne sait jamais avec la viande hachée. 

Boulettes de poulet haché 

Avec le reste de la viande, j’ai façonné 8 petites boulettes de la grosseur de balles de ping-pong que j’ai fait cuire ainsi. Dans 1 c. à soupe d’huile et 1 c. à thé de margarine, j’ai attendri 1 échalote sèche hachée et 1 gousse d’ail pressée. Après quelques minutes, j’ai ajouté 8 champignons tranchés que j’ai fait cuire 3 min. J’ai saupoudré de 1 c. à soupe comble de farine et versé 1 1/2 tasse de bouillon sur le tout. J’ai porté à ébullition, incorporé 1 c. à soupe comble de concentré de tomate et j’ai laissé épaissir. Puis j’ai déposé les boulettes et elles ont cuit une vingtaine de minutes. La sauce étant encore liquide, je l’ai épaissie avec 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans de l’eau. J’aurais pu congeler ce ragoût puisque la viande était cuite désormais, j’ai préféré le déguster dès le lendemain.

Moules au cari et aux légumes grillés, prise 2 +

Après la surabondance de mets de viande dégustés durant la période des Fêtes, un plat de moules délicieusement relevé et parfumé remet l’estomac en mode légèreté. Très simple à préparer, il est servi dans une sauce crémeuse aux légumes grillés et simplement accompagné de tranches de pain grillées frottées d’ail. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées 
1/2 tasse de vin blanc 

Sauce à l’indienne aux légumes grillés 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
1 à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 c. à soupe bombée de farine 
1/2 tasse de jus de cuisson des moules 
1 c. à soupe comble de concentré de tomate 
1 c. à thé de cari de Madras 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de garam masala ou de poivre de Cayenne 
1/2 tasse de bouillon, poisson ou poulet 
1/2 tasse de crème légère ou de lait concentré non sucré (Carnation) 
1 poivron jaune grillé, en dés 
2 petites courgettes grillées, en tranches 

1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, faire ouvrir les moules dans le vin blanc. Égoutter les moules au-dessus d'un grand bol, jeter celles qui sont fermées, conserver les autres ainsi que leur jus de cuisson. Retirer une des deux coquilles des moules, conserver la deuxième avec les moules, réserver. 

2. Dans une casserole ou un poêlon haut, attendrir l’ail dans l’huile et le beurre, et cuire 1 min. Ajouter la farine, bien mélanger, puis mouiller avec le jus de cuisson des moules et laisser épaissir. 

3. Incorporer progressivement tous les autres ingrédients et laisser cuire 2 ou 3 min. Transférer les moules réservées et réchauffer doucement. S’il reste des crevettes cuites d’un repas précédent, les ajouter au contenu du poêlon. 

Légumes grillés 
On les prépare à l’avance, on en fait toujours un peu plus, ils se gardent bien au frigo, et agrémentent les soupes et les potages, les sauces, les pâtes et les pâtés. 

Allumer le four à 425 °F. Sur un plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, étaler les légumes crus en tranches. Pour cette recette, 2 petits poivrons jaunes en larges tranches et 2 petites courgettes, 1 jaune et 1 verte, ont suffi. Badigeonner au pinceau d’une fine couche d’ huile d’olive, et parsemer d’origan séché des deux côtés, les poivrons sur leur côté chair seulement puisqu’on leur retirera la peau ensuite. Enfourner 25 min, puis retirer du four. Empiler les poivrons et laisser refroidir, la peau sera ensuite plus facile à enlever.

Couscous au poulet à l’indienne +

Il n’y a pas d’erreur dans le titre de cette recette, il s’agit tout simplement d’une improvisation faite avec des restes de poulet indien et des ingrédients de la cuisine du Maghreb, pois chiches, bouillon assaisonné et légumes, frais et grillés. Il faut dire que mon goûteur adore cette cuisine, plus spécialement le couscous. Je n’étais donc pas surprise de l’entendre s’exclamer hier « c’est bon » à au moins trois reprises. Oui, il est d’une nature expressive, quand il aime, il le dit. Un plaisir de plus pour la cuisinière ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
La moitié de 1 petit bulbe de fenouil, ou 2 échalotes sèches hachées 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 petite courgette, en cubes 
1 tasse de pois chiches en conserve, rincés et égouttés 
1 tasse de bouillon de poulet 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
3/4 tasse de légumes grillés (1petite aubergine, 1courgette, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune) 
Le reste du poulet au cari rouge, environ 1 tasse de poulet cuit 
Le reste de la sauce au cari rouge, environ 1/2 tasse * 
1/2 tasse de lait de coco 
1/2 c. à thé de pâte de cari rouge 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir le fenouil et la courgette dans l’huile et le beurre durant 2 min sur feu moyen. Ajouter les pois chiches, le bouillon de poulet, le concentré de tomate et le poivre de Cayenne, couvrir et laisser mijoter 10 min. 

2. Ajouter ensuite les autres ingrédients et réchauffer durant 5 bonnes minutes avant de servir avec du couscous. 

3. Préparer le couscous est un jeu d’enfant. On porte à ébullition au micro-ondes 3/4 de tasse de bouillon de poulet (ou d’eau), on ajoute la même quantité de semoule de couscous dans le bol, on laisse reposer 3 min, et on aère les grains à l’aide d’une fourchette. Un filet d’huile, du sel et du poivre et c’est tout. Avant de servir, on réchauffe au micro-ondes 1 min et c’est prêt. 

* Dans le cas où on n’aurait pas de reste de sauce au cari rouge, on double la quantité de lait de coco et de pâte de cari rouge, et on épaissit avec 1 c. à thé de fécule de maïs.

Calmars sans friture à l'indienne + Croquettes de couscous

Cette version bien goûteuse contient de la pâte de cari et des épices indiennes, une manière savoureuse et différente d’assaisonner les calmars quand on les cuit au four plutôt que dans l’huile, une méthode santé éprouvée plusieurs fois et qui s’avère toujours aussi savoureuse. Les croquettes sont pour leur part un premier essai, inspirées de celles faites avec du riz. Elles seront encore meilleures avec un peu de fromage finement râpé, donc à bonifier… 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 sac de calmars de 340 g, décongelés 
1 tasse lait (moi, boisson amande et lait de coco sans sucre) 
1/2 c. à thé de pâte de cari 
1 gousse d’ail, pressée 
2 pincées sel 

Enrobage croustillant 
4 c. à soupe chapelure 
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
2 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/2 c. à thé de cari 
1/4 c. à thé de garam masala 
Sel et poivre au goût 
Huile d’olive, environ 2 c. à soupe 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F, en mode convection. 

1. Déposer les calmars dans un bol et recouvrir de lait. Ajouter le sel et l'ail et bien mélanger. Recouvrir le bol et laisser reposer au réfrigérateur environ 2 heures.



2. Bien égoutter les calmars et les essuyer avec des essuie-tout. Dans une assiette, mélanger les autres ingrédients sauf l'huile. Rouler un à un les calmars dans la panure sèche et bien les enrober.



3. Déposer les calmars sans les superposer sur une plaque recouverte d'un papier parchemin. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les calmars d'huile d’olive et les mettre au four entre 10 à 13 minutes, ou jusqu'à ce que la panure soit dorée. 

Croquettes de couscous 

Ingrédients pour deux 
8 c. à soupe bombées de couscous cuit, ici un reste de taboulé 
1 oeuf 
4 c. à soupe de chapelure assaisonnée d’herbes fraîches ou séchées 
2 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés 
2 c. à soupe de pesto (omettre si on se sert d’un reste de taboulé) 

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. 

2. Enfoncer la moitié de la préparation dans un emporte-pièce déposé sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, et faire de même avec l’autre moitié. 

3.Je les ai fait cuire avant d’enfourner les calmars, sur la grille du bas et j’ai laissé 13 min. Je les ai ensuite réchauffées au micro-ondes.

Calmars et croquettes sont servis ici avec une sauce composée de mayonnaise, de yogourt et de zeste de lime.

Blanquette de saumon au lait de coco sur tortellinis

Avec un pavé de saumon aussi modeste, on ne va pas très loin, mais en lui adjoignant d’autres ingrédients, par exemple carotte et courgette, puis épices et lait de coco, on peut aller jusqu’en Inde. Un bref voyage, savoureux pour les papilles, mais qui ne coûte que peu d’efforts. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
1 contenant de pâtes farcies du commerce, moi des tortellinis 
1 pavé de saumon de 220 g 
1 c. à soupe de beurre + 1 c. à thé de jus de lime 
1 autre c. à soupe de beurre 1 carotte moyenne, en dés 
1 courgette moyenne, en dés 
1 tasse de lait de coco léger 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Des dés de poivron cru et des feuilles de coriandre fraîche émincées pour garnir 

Épices indiennes 
1/4 c. à thé de cari de Madras 
1/4 c. à thé de curcuma 
1/8 c. à thé de garam masala 

1. Dans un plat allant au micro-ondes, faire fondre le beurre quelques secondes et ajouter le jus de lime. Y déposer le pavé de saumon, recouvrir d’une pellicule plastique sans serrer et cuire le saumon 1 min sur chacune de ses faces. Mon vieux four n’ayant que 600 watts, il faut ajuster la cuisson en conséquence. Ce n’est qu’une pré-cuisson afin de pouvoir retirer la peau du saumon aisément, le pavé achèvera de cuire dans la sauce. Une fois le pavé tiédi, retirer la peau et le défaire en bouchées. 

2. Dans un poêlon à revêtement anti-adhésif, faire fondre leur beurre sur la cuisinière et y attendrir les dés de carotte, de 3 à 5 min à couvert. Ajouter les dés de courgette et poursuivre la cuisson 5 min, toujours à couvert et à faible intensité. Incorporer les épices indiennes, puis verser le lait de coco. Épaissir en ajoutant la fécule délayée, cela fait déposer les bouchées du saumon et laisser bouillonner la sauce, le temps d’achever la cuisson du saumon. 

Servis ici sur des tortellinis cuits, garnis de dés de poivron et de coriandre.

Cuisses de canard au lait de coco

Une délicieuse manière de festoyer avec du canard est de réchauffer des cuisses déjà confites et de leur ajouter une sauce. J’ai aimé la recette de Jean-François Plante qui s’inspire de la cuisine indienne, je l’ai simplifiée et adaptée pour deux en ajoutant quelques épices. Nous avons grandement apprécié les saveurs de ce plat qui aurait été meilleur si nous avions choisi la marque habituelle, la qualité des cuisses varie semble-t-il beaucoup d’une marque à l’autre. 

Appréciation ***  
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de canard confit dont on aura détaché le gras 
2 c. à soupe de gras de canard 
1 ou 2 carottes, en bâtonnets 
1 petite courgette, en bâtonnets 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé 
1 c. à thé de poudre de cari 
1/4 c. à thé curcuma 
1/8 c. à thé garam masala 
1 c. à thé comble de farine 
1/2 tasse de bouillon de boeuf 
1/2 tasse de lait de coco léger 
Pâtes longues pour deux 
Sel et poivre au goût

Garniture 
1 bouquet de basilic thaï, ciselé 
1 bouquet de coriandre fraîche, ciselée 

1. Chauffer une bonne quantité d’eau salée et y cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. 

2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un poêlon à revêtement anti-adhésif, chauffer l’huile et y attendrir les carottes. Laisser cuire 4 min à couvert, ajouter les courgettes et cuire encore 4 min à couvert. 

3. Ajouter l’ail et le gingembre, cuire 1 min.Ajouter les épices et cuire 1 autre minute afin d’en exprimer les arômes, puis saupoudrer de farine et bien mélanger. Verser le bouillon et le lait de coco et porter à ébullition. Laisser réduire quelques minutes Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pour terminer la cuisson des légumes. Au besoin, épaissir la sauce avec de la fécule de maïs diluée dans de l’eau. Goûter, rectifier l’assaisonnement et remettre les cuisses dans la sauce. 

4. Bien réchauffer. 

5. Égoutter les pâtes et servir avec les cuisses confites, le tout parsemé de basilic et de coriandre. 

Inspirée très librement de la recette suivante: 

http://vtele.ca/emissions/c-est-extra/recettes/linguines-au-canard-confit-et-au-lait-de-coco-5549.php