mercredi 23 août 2017

Côtelettes de porc bbq marinées, façon mojito +


Une recette à déconseiller aux personnes qui souhaitent interrompre leur consommation de viande. Les côtelettes étaient tendres, juteuses, succulentes. Nous nous sommes régalés en nous disant qu’il serait dommageable pour notre santé mentale d’adopter un régime végétarien pendant la saison des grillades. La recette a été conçue pour un filet de porc, je l’ai adaptée et appliquée à de grosses côtelettes de porc qui ont raffolé de cette petite marinade au rhum, au jus de lime et à la menthe. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux 
2 belles côtelettes avec os et filet 
Sel et poivre au goût 

Marinade façon mojito 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
2 c. à thé de rhum 
2 c. à thé de jus de lime 
1 c. à thé comble de gingembre haché finement 
1/2 c. à thé de miel 
9 feuilles de menthe dont une émincée finement 

1. Dans un plat pouvant contenir les côtelettes côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade. Bien mélanger et y déposer les côtelettes en les retournant pour bien les imprégner. 

 2. Recouvrir d’une pellicule plastique et laisser macérer au froid pendant 1 heure. Retirer du frigo et laisser tempérer une vingtaine de minutes. 

3. Cuire sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique. Les côtelettes étaient plus épaisses que celles que nous consommons ordinairement, mais il a suffi de 4 min sur une face et de 3 sur l’autre, à couvercle fermé pour qu’elles soient cuites à notre goût. 

Adaptée librement de L’été bbq, une brochure de Châtelaine publiée par les éditions Rogers en 2014.




mardi 22 août 2017

Gratins de poisson aux légumes grillés


Les aubergines et les poivrons grillés apportent à ces petits gratins beaucoup de leur attrait, ils leur confèrent un goût inimitable tout en étant beaucoup plus digestes que si on les avait cuits dans l’huile. Associés au maquereau et à la sauce au cheddar, ils composent un repas nutritif, simple à préparer et savoureux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 petites aubergines, en tranches 
2 poivrons de couleurs différentes, en tranches ( coupés en quatre sur la hauteur) 
1 1/2 c. à soupe d’huile d’olive 
Origan séché au goût (l’origan permet d’omettre le sel) 
2 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 conserve de maquereau ou de thon, égouttée, le poisson défait à la fourchette 
1 fleur d’ail, émincée 

Sauce au fromage 
1 oeuf battu 
1/2 tasse comble de cheddar fort, râpé 
1/4 tasse de yogourt nature, ou de crème légère 
Un peu de muscade fraîchement râpée 
Poivre au goût 

Les légumes grillés cuisent dans un four à 425 °F durant 25 minutes tandis que la cuisson des gratins se termine dans un four à 400 °F et dure 15 minutes. 

1. Faire d’abord griller les aubergines et les poivrons. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, étaler les tranches d’aubergine et de poivron. Badigeonner d’huile d’olive au pinceau et saupoudrer d’origan séché. Enfourner et cuire entre 20 et 25 min. Retirer du four et laisser tiédir. Sur la plaque à cuisson, disposer les poivrons les uns par-dessus les autres, ce qui permettra de retirer la peau aisément. Dès qu’ils seront refroidis, enlever la peau des poivrons et couper en dés. 

2. Pendant ce temps, dans un bol, bien mélanger le poisson défait à la fourchette avec les tomates séchées et la fleur d’ail. Ajouter les dés de poivron. 

3. Dans deux ramequins légèrement huilés, répartir la moitié de tranches d’aubergine et recouvrir de la préparation au poisson. 

4. Dans un bol, réunir l'oeuf battu, le fromage râpé, le yogourt et la muscade. Verser cette préparation sur le mélange de poisson aux poivrons et enfourner les ramequins. 

5. Cuire 15 min, puis allumer le gril et, sans déplacer la grille, cuire 2 ou 3 min afin d’obtenir un beau gratin.


lundi 21 août 2017

Carrés chocolatés aux haricots noirs


Excellentes friandises modérément sucrées, elle sont faciles à réussir quand on se sert du robot culinaire ou d’un mélangeur à main. Et très nutritives grâce aux fibres qu’elles contiennent. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour 16 carrés 
1 tasse de haricots noirs égouttés et rincés 
2 oeufs 
3 c. à soupe d’une huile neutre, par exemple pépins de raisin 
1/3 tasse de sucre 
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 
3 c. à soupe de poudre de cacao non sucrée 
1/2 tasse de farine 
1/2 tasse de flocons de noix de coco non sucrés 
1/3 tasse de pépites de chocolat noir mi-sucré 

La cuisson se fait sur la grille du centre d’un four à 350 °F et dure entre 20 et 25 minutes. 

1. Au robot culinaire, réduire en pâte lisse tous les ingrédients sauf les pépites de chocolat qu’on ajoutera à la fin. 

2. Dans un moule carré de 20 cm (8 po) tapissé de papier parchemin, verser la pâte. 

3. Cuire entre 22 et 25 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme après une légère pression du doigt. 

Adaptation légèrement modifiée de la recette suivante, http://www.coupdepouce.com/cuisine/desserts/recette/brownies-aux-haricots-noirs


dimanche 20 août 2017

Langoustines bbq à la mexicaine, prise deux



La marinade de cette deuxième version diffère quelque peu de la première, il me semble qu'elle aurait été aussi savoureuse si je n’avais pas oublié de la saler. Ce trou de mémoire aurait pu être réparé si j’avais eu la bonne idée de servir les langoustines avec un bon beurre à l’ail et à la coriandre, car la cuisson était parfaite. Pas de petite fraction de plus à la note de passage donc, je m’en souviendrai la prochaine fois…! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 sac de langoustines de 450 g, dégelées et asséchées avec soin 

Marinade à la tequila 
2 c. à soupe de tequila 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de jus de lime + le zeste de 1/2 fruit 
1 gousse d’ail pressée 
1/4 c. à thé de cumin 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou de sauce au piment 
2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée 
Sel et poivre au goût 

Riz à la mexicaine pour deux 
1/2 poivron rouge, en dés 
1/2 piment jalapeno, les pépins retirés, haché finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 belle gousse d’ail, pressée 
3/4 de tasse de riz 
1 1/2 tasse de bouillon ou d’eau 
1/2 tasse de maïs cuit 
1/4 c. à thé de cumin moulu 
1/4 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de paprika 
Coriandre fraîche pour garnir 

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade en n’oubliant pas de saler et de poivrer. Bien mélanger et y faire macérer les langoustines 1 h 30 au froid. Retirer du frigo 20 min avant la cuisson et laisser tempérer sur le comptoir. 

 2. Pendant ce temps, préparer le riz. Le rincer et le laisser tremper 3 min, le temps de réchauffer une petite casserole et d’y raire revenir le poivron et le piment. Ajouter l’ail, le riz, la tasse de bouillon ou d’eau et les épices. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter entre 15 minutes. Ajouter le maïs et la coriandre émincée, goûter et assaisonner au besoin. Conserver au chaud, le temps de cuire les langoustines. 

3. Cuire les langoustines sur le grilles huilées et bien chaudes du barbecue, il n’a fallu que 3 min de cuisson sur une face et 1 min sur l’autre sur notre petit modèle électrique dont nous sommes toujours très satisfaits. 

La première version, 



samedi 19 août 2017

Poulet à la chair fondante, cuisson lente


Cette recette m’intriguait: ce poulet serait-il meilleur que celui qui cuit moins longtemps dans un four plus chaud ? La réponse est non. Mais alors, la cuisson lente le rend-il moins bon ? La réponse est la même, ils sont tous les deux délicieux. Il est vrai que, faute de temps, je n’ai pas pu suivre la recette exacte; le poulet n’ayant cuit que 3 heures au lieu des 4 h 45 suggérées, j’ai haussé légèrement la température du four. Pour avoir une idée plus juste et un test plus convaincant, je vous invite à suivre la recette dont le lien apparaît ci-dessous, et, bien sûr, à me revenir me laisser vos impressions. 

Appréciation ***
Ingrédients pour deux avec restes 
1 poulet entier de 1, 5 kg 
1 oignon, en tranches épaisses 
6 petites pommes de terre, coupées en morceaux de la même taille 
1 citron, en quartiers et un peu de son jus 
1 poignée d’herbes fraîches au goût 
Sel, poivre et paprika au goût

La cuisson s’est faite dans un four à 300 °F. 

1. Dans une lèchefrite, j’ai déposé le poulet après lui avoir retiré son cou et un peu de son gras. J’ai introduit dans son ventre le citron, une partie des herbes fraîches et du sel, puis je l’ai installé sur les tranches d’oignon. J’ai massé le poulet avec un peu d’huile d’olive et l’ai saupoudré de paprika. 

2. Une fois enfourné, il a cuit 3 heures, je l’ai arrosé aux 30 minutes. Après les 30 premières minutes, je l’ai recouvert d’une feuille de papier d’aluminium et j’ai retiré celle-ci durant les 30 dernières minutes. J’ai aussi haussé la température du four à 350 °F durant les dernières 20 minutes et l’ai laissé reposer ensuite sur le comptoir, recouvert de son papier alu durant 15 minutes pour que les jus se répartissent dans la chair.

La recette originale à tester 




vendredi 18 août 2017

Filets d’aiglefin en croûte d’amandes


Une manière toute simple et délicieuse de se régaler de poisson tout en profitant des herbes du potager est de cuire de beaux filets d’aiglefin tartinés d’un enrobage fait de mayonnaise et d’herbes fraîches, et recouverts de tranches d’amande. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 filets d’aiglefin frais de 130 g chacun 
3 c. à soupe combles de fines tranches d’amande 
Très peu de sel, du poivre au goût 

Enrobage tendre à l’estragon 
2 c. à soupe de mayonnaise légère 
1 c. à soupe de yogourt nature 
1 petite gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe comble d’estragon frais 
1 c. à soupe de ciboulette ou de persil

La cuisson se fait sur la grille du centre dans un four à 
400 °F. 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage tendre. 

2. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, déposer les filets, les saler légèrement, les poivrer au goût et les tartiner d’un seul côté avec l’enrobage tendre. 

3. À l’aide d’une cuillère, répartir les tranches d’amande sur les filets et enfourner. 

4. Cuire entre 8 et 10 minutes. 

Petites pommes de terre express poêlées pour deux 

Couper 4 petites pommes de terre non pelées en morceaux égaux et les cuire au micro-ondes dans très peu d’eau durant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les poêler ensuite 5 autres minutes dans 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe d’une bonne margarine à laquelle on ajoutera 1/4 c. à thé de paprika et la même quantité de sel.


jeudi 17 août 2017

Darnes de saumon bbq à l’asiatique


Les darnes dégustées hier étaient plus grasses que celles que nous avons savourées un peu plus tôt cette semaine, la chair était moins ferme aussi, mais les saveurs asiatiques ont bien joué leur rôle aromatique. La sauce, délicieuse et pas trop sucrée, aurait bien nappé des vermicelles ou des nouilles aux oeufs au lieu du riz, la prochaine fois… ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 darnes de saumon de 135 g chacune 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau 

Marinade et sauce à l'asiatique 
1 gousse d’ail, pressée 
1/4 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 
1/4 tasse de saké ou de vin blanc sec 
2 c. à soupe de sauce tamari ou soya réduite en sel 
1 c. à soupe d’une huile neutre, par exemple huile de pépins de raisin 
1 c. à soupe de vinaigre de riz ou d’un autre vinaigre blanc 
1 c. à thé de sauce de poisson 
1 c. à thé de sirop d’érable 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 

1. Dans une tasse à mesurer, réunir les ingrédients de la marinade. En verser les 2/3 tasse dans une petite casserole, ce qui constituera la sauce. 

2. Dans un plat pouvant contenir les darnes côte à côte, verser le reste du contenu de la tasse, faire macérer les darnes durant une heure au frigo, la plat recouvert d’une pellicule plastique. Retirer du frigo 30 min avant la cuisson et poivrer le poisson. Retirer les darnes de la marinade et jeter celle-ci. 

3. Sur les grilles bien huilées et bien chaudes du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, faire griller les darnes 3 min de chaque côté, c’est le temps qui a suffi pour obtenir une cuisson parfaite. 

4. Préparer la sauce en faisant chauffer le contenu de la petite casserole en prenant soin d’y ajouter la fécule de maïs délayée et laisser épaissir doucement.


mercredi 16 août 2017

Moules au pesto provençal, sauce crémeuse au parmesan +



Nous nous sommes régalés hier, il y avait pourtant trop peu de pesto au basilic, aux amandes et au pastis, mais c’est justement cette insuffisance qui m’a poussée à ajouter ensuite une courte sauce à la crème et à faire de ce plat un délice du mardi soir. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 sac de moules de 900 g, brossées et bien rincées 
1/2 tasse de vin blanc 

Pesto aux arômes de Provence 
2 c. à soupe de tranches d’amande 
2 beaux bouquets de persil, hachés finement 
20 feuilles de basilic, émincées 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de pastis de Marseille 
1 c. à soupe de beurre 

Sauce crémeuse au parmesan 
2 c. à soupe de persil haché 
1 gousse d’ail, pressée 
1/3 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson 
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F en mode convection, ou à 425 °F en cuisson régulière, la grille placée au deuxième degré du four. 

1. Commencer par faire ouvrir les moules dans le vin blanc. Lorsqu’elles sont ouvertes, les égoutter dans une passoire et conserver le bouillon pour un autre usage. Jeter les moules qui sont restées fermées. 

2. Pendant que les moules refroidissent, préparer le pesto. Broyer d’abord les amandes dans un hachoir, ajouter ensuite l’ail, les herbes et l’huile et mixer. Verser ensuite le pastis et mixer de nouveau avant de transférer dans un bol et de compléter cette tartinade avec le beurre. Ce mélange est hyper-savoureux.

3. Les moules ont eu le temps de refroidir, c’est le moment de les décoquiller et de ne leur conserver qu’une demi-coquille. Les placer sur une grande plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Sur chacune des moules, déposer une toute petite quantité de pesto à l’aide de la pointe d’une cuillère. Enfourner et compter entre 8 et 10 minutes, éteindre le feu quand le beurre commence à grésiller. 

4. Préparer la sauce en réunissant tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire 5 minutes. 

 La prochaine fois
J’ai servi sur des pennes, mais ce sera à essayer avec de l’orzo, un couscous perlé, des courgettes en spirales ou encore, des croûtons au beurre de champignon ou simplement frottés d’ail.



mardi 15 août 2017

Tarte facile, pêches et chocolat blanc +


J’aime les pêches, mais j’arrive rarement à les faire mûrir correctement. Celles que j’avais étaient brunes à l’intérieur, pas avariées, mais peu goûteuses. J’ai hésité à les mettre dans ma pâte, j’ai même ajouté des fraises pour lui donner du goût. Toutefois, cette nouvelle improvisation sans croûte, que j’appelle aussi ma tarte de paresseuse s’est avérée délicieuse. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour six ou huit pointes 

Ingrédients secs 
1/2 tasse farine tout usage 
1/2 tasse noix de coco râpée non sucrée 
1/3 tasse cassonade 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1/4 tasse de pépites de chocolat blanc 

Ingrédients liquides 
3 c. à soupe d’huile de canola 
3 c. à soupe de yogourt, nature ou vanille 
1 gros œuf, légèrement battu 

Fruits 
3 pêches, pelées et taillées en dés 
1/2 tasse de fraises en tranches (facultatives) 

Garniture croustillante 
3 c. à soupe d’amandes tranchées + 2 c. à soupe de sucre brut 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F et dure une trentaine de minutes. 

1. Dans un bol moyen, bien mélanger les ingrédients secs. 

2. Dans un bol plus petit, mélanger les ingrédients liquides. 

3. Faire un puits dans le bol des ingrédients secs et verser les ingrédients liquides.
 Mélanger jusqu’à ce que toute la farine soit humectée, la pâte restera épaisse. Ajouter les fruits. 

4. Verser dans une assiette profonde beurrée et enfarinée. La mienne est en céramique et mesure 19 cm ( 7 ½ po) à sa base et 27 cm (10 ½ po) dans sa partie haute. 

5. Recouvrir de la garniture croustillante, enfourner et cuire au four à 350 °F durant une trentaine de minutes.



lundi 14 août 2017

Médaillons de porc bbq à la pâte de cari +


Grâce à la pâte de cari, qui contient un savant mélange des arômes de la cuisine indienne, il est très facile d’obtenir des tranches de porc tendres, moelleuses et délicieusement parfumées. Une recette exquise impossible à rater ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 beau filet de porc de 375 g, tranché en six médaillons 
2 c. à thé d’huile de pépins de raisin 
3/4 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau 
Sel, poivre et paprika 

Marinade et sauce à la pâte de cari 
1/2 tasse de lait de coco léger 
1 1/2 c. à thé de pâte de cari Madras 

1. Dans une tasse à mesurer, verser 1/2 tasse de lait de coco, ajouter la pâte de cari et bien mélanger. 

2. Dans une assiette creuse, verser la moitié du contenu de la tasse auquel on ajoutera 2 c. à thé d’huile de pépins de raisin, ce qui constituera la marinade. Le reste de la tasse servira à faire la sauce. 

3. Assaisonner les médaillons avec sel, poivre et paprika, les faire macérer au froid dans l’assiette durant 1 ou 2 heures, puis retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson. 

4. Préparer la sauce en versant dans une petite casserole le reste du contenu de la tasse ( ne pas utiliser la marinade) et lui ajouter 3/4 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau. Porter doucement à ébullition et conserver au chaud, le temps de la cuisson des médaillons. 

5. Retirer les médaillons de la marinade et jeter celle-ci. Sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, il a suffi de 3 min sur une face et de 3 min de l’autre pour obtenir une viande succulente légèrement rosée.




dimanche 13 août 2017

Crevettes et salade de saumon fumé ratée -


Je l’ai déjà écrit, il arrive fréquemment que je rate mon coup en cuisine. Et cela s’est encore produit hier, un samedi soir en plus… ! En fait, ce n’était pas entièrement mauvais, les crevettes étaient même savoureuses, mais la salade au saumon fumé fut un échec, et pour une rare fois, c’est moi qui avais choisi la préparation. Je consigne donc la marinade des crevettes. En souhaitant que vous trouviez un meilleur accompagnement pour les mettre en valeur. 

Appréciation **1/4 
Ingrédients pour deux 
1 sac de crevettes 16-20 de 300 g, décongelé mais les crevettes dans leur carapace 

Marinade aux jus d’agrumes 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
3 c. à soupe de jus de lime 
3 c. à soupe de jus de clémentine 
3 c. à soupe d’eau 
1 gousse d’ail pressée 
1 c. à thé de gingembre râpé 
Quelques filaments de safran 

J’ai réuni les ingrédients de la marinade dans une assiette creuse et fait macérer les crevettes 1 h au froid avant de les garder 20 min sur le comptoir. 

 Elles ont cuit 3 min de chaque côté. 

Quant à la salade, le coulis de balsamique à la fraise s’est révélé en parfaite discordance avec les câpres, les clémentines et le saumon fumé. Des petites pâtes fines ou des vermicelles de riz et une vinaigrette toute simple aurait été un meilleur choix.



samedi 12 août 2017

Darnes de saumon bbq à la mexicaine +



Les darnes cuisent mieux que les pavés de saumon sur le barbecue et celles que nous avons dégustées hier étaient particulièrement réussies, la fine couche des grillades plus que craquante, la marinade à la tequila et au cumin y était peut-être pour quelque chose...

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 darnes de saumon  
Sel, poivre et paprika 

Marinade à la tequila 
2 c. à soupe de tequila 
2 c. à soupe de jus de lime 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 gousse d’ail pressée 
1/4 c. à thé de cumin 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou de sauce au piment 
2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée 

Riz à la mexicaine pour deux 
1/2 poivron rouge, en dés 
1/2 piment jalapeno, haché finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 tasse de riz 
1 tasse d’eau ou de bouillon 
1/4 c. à thé de cumin moulu 
1/4 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de paprika 
Coriandre fraîche pour garnir 

1. Assaisonner les darnes avec le sel, le poivre et le paprika. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade, bien mélanger et y faire macérer le saumon 1 h au froid. Retirer du frigo 20 min avant la cuisson. 

2. Pendant ce temps, préparer le riz. Le rincer et le laisser tremper 3 min, le temps de réchauffer une petite casserole et d’y raire revenir le poivron et le piment. Ajouter le riz, la tasse d’eau et les épices. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter entre 15 et 18 minutes. 

3. La cuisson des darnes n’a nécessité que 3 min de cuisson sur chaque face sur notre petit barbecue électrique.


vendredi 11 août 2017

Galettes de porc à la mexicaine, version 2


Dans ces galettes de viande hachée, nous avons savouré les saveurs du cumin, de la chapelure aux chips de maïs et du cheddar, cet assemblage goûteux idéal en période de canicule. Allié aux saveurs du poivre de Cayenne, il nous a fait voyager dans les cuisines du Mexique, une harmonieuse association avec nos épis de maïs d’ici. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
300 g de porc haché extra-maigre 
3 ou 4 tranches de poivron grillé, la peau retirée s’ils sont maison, en dés très fins 
1/2 c. à thé de cumin 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
2 c. à soupe de mayonnaise légère 
2 tranches de cheddar fort, en très petits dés 
1/4 tasse de chapelure de tostitos (chips de maïs) 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F. 

1. Dans un bol, réunir le porc haché, les poivrons en dés, le cumin, le poivre de Cayenne, la mayonnaise légère, la coriandre, le fromage et la chapelure. Bien mélanger le tout, saler et poivrer avant de façonner 2 galettes. 

2. Sur une plaque à cuisson ou une assiette à pizza doublée de papier parchemin, déposer les galettes et enfourner. 

3. Cuire 5 min, retirer du four et retourner les galettes, remettre au four et cuire encore 5 minutes. 

La première version, 

jeudi 10 août 2017

Cuisses de poulet à l’indienne +


Ce repas tout simple s’avère idéal pour s’initier à la cuisine indienne. Les arômes du cari et du curcuma parfument avec bonheur des cuisses de poulet et font de ce repas vite prêt un délice. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 oignon, haché finement 
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin 
2 cuisses de poulet, la peau retirée 
1 c. à soupe d’huile de pépins + 1 c. à thé de beurre 
1/4 tasse de vin blanc ou de jus de pomme brut 
1/4 tasse de tomates, broyées 
1/4 tasse de crème, de lait de coco ou de mélange laitier à cuisson 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/2 c. à thé de cari en poudre 
1/2 c. à thé de pâte de cari Madras 
Sel et poivre au goût 
Coriandre fraîche pour garnir 

1. Dans un petit poêlon, attendrir l’oignon dans l’huile sur feu moyen doux entre 5 et 7 minutes sans le laisser prendre couleur. 

2. Pendant ce temps, saler les cuisses de poulet et les saupoudrer de curcuma et de cari en poudre. Dans un poêlon muni d’un couvercle, dorer les cuisses dans la matière grasse 2 minutes de chaque côté. 

3. Transférer les oignons dans le poêlon, verser le vin blanc et les tomates, ajouter le reste des épices, couvrir et laisser cuire doucement 45 minutes. 

4. Verser ensuite la crème ou le lait de coco et bien réchauffer le tout avant de servir, garni de coriandre. 

Accompagnées ici de riz basmati, de petits pains naan du commerce et d’une bonne salade.


mercredi 9 août 2017

Poêlée express de saucisses sur pâtes


Cette improvisation doit beaucoup à la sauce et à ses ingrédients, celle-ci contenait des aubergines et des poivrons grillés et j’y ai ajouté des bouchées de saucisses italiennes et des champignons. Un plat qui se prépare et se cuit en quelques minutes quand on a déjà une bonne sauce de prête. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
3 saucisses italiennes fortes 
1 1/2 tasse d’une bonne sauce tomate 
6 champignons, en tranches 
Pâtes longues pour deux, ici des fettucines déjà cuites 

1. Couper d’abord les saucisses en bouchées, elles cuiront plus rapidement. Les déposer dans un poêlon et suffisamment d’eau fraîche pour les blanchir. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes à couvert. Égoutter et transférer les bouchées dans un bol. 

2. Essuyer le poêlon, verser la sauce et remettre les bouchées de saucisses. Ajouter les champignons, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes, ce qui permettra aux saucisses de parfumer la sauce. 

3. Déposer les pâtes cuites dans le poêlon, couvrir et bien réchauffer celles-ci.







mardi 8 août 2017

Rouleaux de lasagne aux crevettes


Légumes grillés et crevettes sont au centre de ces petits rouleaux faits de lasagnes et bien entourés d’une sauce tomate. J’ai poussé la gourmandise jusqu’à les garnir d’emmenthal râpé et d’une toute petite sauce au lait de coco et au cari. Savoureux ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
6 lasagnes aux rebords frisés, cuites 
1 sac de crevettes 30-40 de 300 g, décongelées 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 gousse d’ail, pressée 
2 poivrons jaunes grillés, en dés 
2 petites courgettes jaunes grillées, en dés 
1 tasse de sauce tomate plutôt épaisse 
1/2 tasse d’emmenthal râpé 
1 c. à thé de pâte de cari Madras, divisée en deux demi-cuillerées 

Sauce express au lait de coco 
1/2 de lait de coco 
1 c. à thé rase de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
La demi-cuillerée de pâte de cari restante 

 La cuisson se termine dans un four à 375 °F et dure une quinzaine de minutes. 

1. Dans un poêlon, faire sauter les crevettes dans l’huile durant 4 ou 5 min, ajouter l’ail et cuire 1 min. Laisser refroidir, retirer la carapace et couper les crevettes en 3 ou en 4 morceaux. 

2. Dans un bol moyen, réunir les morceaux de crevettes, les dés de poivron et de courgette ainsi que 3 c. à soupe de sauce tomate à laquelle on ajoutera 1/2 c. à thé de pâte de cari. Bien mélanger ce qui constituera la farce des roulés. 

3. Sur une surface de travail, par exemple une planche à découper, étaler une lasagne cuite. Déposer 1 bonne cuillerée à soupe de farce et rouler la lasagne sur elle-même. Lorsque le rouleau est bien formé, couper l’excédent de lasagne, soit environ 3 cm (1 po) de longueur. Fixer le rouleau avec un cure-dents et le placer, l’une de ses ouvertures vers le haut, dans un ramequin ovale. Faire de même avec les cinq autres lasagnes, on obtient donc 6 rouleaux, trois par ramequin. À l’aide d’une petite cuillère, achever le remplissage des rouleaux en enfonçant ce qui reste de farce. Dans les ramequins, verser le reste de la sauce tomate autour des rouleaux. Garnir les rouleaux de fromage râpé et enfourner durant 15 min, simplement pour réchauffer le tout. 

4. Pendant ce temps, préparer la sauce au cari en réunissant dans une petite casserole le lait de coco, la demi-cuillerée de pâte de cari et la fécule délayée. Porter doucement à ébullition et conserver au chaud. 

J’ai fait cuire les rouleaux, l’ouverture vers le haut, mais au service, j’ai choisi de coucher les rouleaux pour mieux les napper de sauce.

Vous n’aimez pas les saveurs indiennes ?
Remplacez tout simplement le cari par un bon pesto, le lait de coco, par de la crème légère, mais n’oubliez pas de revenir me donner votre appréciation...