Galettes de poisson à l’asiatique

Ces petites galettes, faites principalement d'une chair floconneuse d'aiglefin et de bons ingrédients de la cuisine asiatique, constituent un repas vite prêt et une manière différente, nutritive et savoureuse de déguster un filet de poisson. 

Appréciation ***
Ingrédients pour deux 
Galettes de poisson 
300 g d’aiglefin ou d’un autre poisson blanc bien asséché, en cubes 
1/2 oeuf, légèrement battu 
1 c. à soupe de sauce tamari 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne ou de sauce au piment, + ou - au goût 
1 oignon vert, haché finement
3 c. à soupe de coriandre, hachée finement 
1 c. à soupe comble de gingembre haché finement 
Le zeste de 1/2 citron ou de 1/2 lime 
1/3 tasse de chapelure panko 
Sel et poivre au goût 

Sauce express à l’asiatique 
3/4 tasse de bouillon de volaille ou de poisson 
1 c. à soupe de sauce tamari légère 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à thé de miel 
1/2 c. à thé de sauce de poisson 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou de sauce au piment 
1 c. à thé de fécule de maïs légèrement bombée délayée dans 1 c. à soupe d’eau 

Garnitures 
1/2 tasse de graines de sésame (pour les galettes)
1 fleur d’ail émincée finement 
1 poignée de noix de cajou 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F et dure 20 minutes. 

1. Préparer d’abord les galettes. Dans un hachoir ou un robot, hacher le poisson sans insister, sans le réduire en purée. Transférer dans un bol et ajouter les autres ingrédients sauf les graines de sésame. Façonner des boulettes de la grosseur de balles de ping-pong et les aplatir légèrement; pour cette quantité de poisson, j’ai obtenu sept galettes. Les saler et les poivrer, puis les presser ensuite dans les graines de sésame sur chaque face. 

2. Sur une plaque à cuisson ou une assiette allant au four doublée de papier parchemin, déposer les galettes et enfourner. Cuire une vingtaine de minutes.

3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une petite casserole, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. Faire chauffer en portant à ébullition et laisser bouillonner quelques minutes, la sauce épaissira. 

 J’ai servi avec des nouilles asiatiques en garnissant de fleurs d’ail et de noix de cajou, mais un riz aux champignons serait également un bon choix.

Pâté de viande à l’indienne

Quand on a déjà une pâte toute prête au frigo, il est bien tentant de préparer un pâté. Et de lui donner une saveur autre que la tourtière, par exemple en lui ajoutant des légumes grillés. Et pourquoi pas le rehausser avec des épices indiennes, cari, curcuma, garam masala, lait de coco ? C’est tout ce que j’y ai mis et ce fut un délice. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre portions raisonnables 
1 abaisse de pâte brisée 
1 oeuf battu, dont on réservera 1 c. à soupe pour la dorure 

Garniture à la viande et aux légumes grillés
400 g de viande hachée maigre, moi porc et boeuf 
1/2 c. à thé de cari de Madras 
1/4 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de garam masala 
1/3 tasse de lait de coco 
1/3 tasse de bouillon de poulet ou de boeuf 
2 poivrons, grillés
1 petite aubergine, grillée
Sel et poivre au goût, moi 1/4 c. à thé + 1/8 de poivre 

La cuisson se termine sur la grille du centre d’un four à 400 °F et dure une vingtaine de minutes. 

1. Commencer par préparer les légumes grillés. Pour abréger le temps de préparation, il vaut mieux les préparer à l’avance. C’est tout simple, il suffit d’étaler sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin les légumes à griller. Pour ce pâté, j’avais deux poivrons et 1 petite aubergine italienne. Couper les légumes en tranches, les badigeonner d’huile d’olive et les saupoudrer d’origan séché. Cuire dans un four à 425 °F entre 20 et 25 min. Empiler les tranches de poivron dès leur sortie du four, leur peau se retirera ensuite aisément. Une fois refroidis, retirer la peau des poivrons et les couper en dés, couper également les tranches d’aubergine en quatre.

2. Pour la garniture, placer la viande dans un poêlon anti-adhésif, ajouter tous les ingrédients de la garniture, porter à ébullition sans cesser de remuer et cuire 20 min à faible ébullition en séparant la viande et en brassant pendant la cuisson. Laisser refroidir. 

3. Passer la viande dans un tamis afin de la débarrasser du jus de cuisson, jeter celui-ci. Ajouter l’oeuf battu moins 1 c. à soupe et bien mélanger, l’oeuf donnera plus de tenue à la viande, étant donné l’absence de pâte au fond de l’assiette. 

4. Verser la viande dans une assiette à tarte légèrement beurrée. Ajouter ensuite les légumes grillés et recouvrir d’une abaisse. Faire des entailles sur la pâte avant de badigeonner avec le reste de l’oeuf réservé. 

5. Enfourner sur la grille du centre et cuire 20 min ou jusqu’à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée.

Boulettes à la mexicaine

Un plat simple et vite prêt, relevé mais pas trop, juste ce qu’il faut pour oublier le froid qui sévit dehors. On le sert avec des chips de maïs et de la crème sure, on se croit presque au Mexique...

Appréciation ***

Ingrédients pour quatre
Les boulettes

450 g d’un mélange viande hachée, moitié porc, moitié boeuf

1 œuf battu

3 c. à soupe de semoule de maïs no. 400 (ou de chapelure)

3 c. à soupe de flocons d’avoine à cuisson rapide

¾ c. à thé de cumin moulu

Sel et poivre au goût

La sauce

2 c. à soupe d’huile de canola

1 oignon rouge, haché

2 gousses d’ail, dégermées et pressées

¼ c. à thé de mélange à chili (ou sauce au piment au goût)

2 c. à soupe de farine

2 ½ tasses de bouillon de bœuf

2 c. à soupe comble de concentré de tomate

1 conserve de haricots rouges (540 ml), rincés et égouttés

1 poignée de feuilles de coriandre fraîche, hachées

Sel et poivre au goût

Préparation

Préparer d’abord la sauce. Dans une casserole, attendrir l’oignon dans l’huile. Ajouter l’ail et le mélange épicé, la farine et bien mélanger. Mouiller avec le bouillon, ajouter le  concentré de tomate et porter à ébullition. Couvrir et cuire 10 min.

Pendant ce temps, préparer les boulettes en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Bien mélanger, saler et poivrer et façonner environ 16 boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong.

Les déposer dans la sauce bouillonnante et cuire 10 min.  Ajouter les haricots rouges et cuire encore 10 min. Garnir de coriandre et servir avec des chips de maïs et de la crème sure.

Tarte sans croûte aux nectarines avec chocolat blanc aux pistaches

J’aime bien les tartes qui n’ont pas besoin d’abaisse, la pâte s'intègre à la garniture en cuisant. Elles sont plus légères et bien plus rapides à préparer. Cette version, faite avec du chocolat blanc aux pistaches, est délicieuse, encore meilleure que la recette consignée précédemment. Je l’ai aussi essayée avec des poires avec un égal succès.

Appréciation ***

Ingrédients pour six

1/2 tasse (125 ml) de farine non blanchie

1 c. à soupe de farine de sarrasin

1/2 tasse (125 ml) de sucre

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)

1/4 c. à thé de sel

1 oeuf, battu avec 1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin (ou d’une autre huile neutre)

½ c. à thé d’extrait de vanille

2 nectarines moyennes, pelées et coupées en dés

45 g de chocolat blanc aux pistaches, en morceaux

3 c. à soupe combles de yogourt à la vanille

3 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés pour saupoudrer

La cuisson se fait dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C).

1. Dans un bol moyen, réunir les farines, le sucre, la levure chimique et le sel, et bien mélanger. Émietter grossièrement le chocolat blanc, mélanger et réserver.

2. Dans un bol plus petit, réunir l'oeuf et l'huile, l’extrait de vanille, les dés de nectarines et le yogourt. Bien mélanger à la fourchette.

3. Incorporer cette préparation à la préparation des ingrédients secs et mélanger pour bien incorporer la farine, mais sans insister.  Transférer dans une assiette à tarte beurrée.

4. Enfourner et cuire 15 min, retirer du four, saupoudrer de flocons de noix de coco et cuire encore 15 min ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.