Pizza aux merguez, sauce simplissime express +

Quand on raffole de ces petites saucisses très parfumées que sont les merguez, il faut ajouter très peu d’ingrédients à une pâte à pizza du commerce pour en faire un délice. Une sauce improvisée avec des tomates séchées et du yogourt, quelques champignons et du fromage, et on se régale. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 pâte à pizza mince du commerce, moi Choix du Président 

1/4 tasse de sauce aux tomates séchées (ci-dessous) 

4 ou 5 saucisses merguez mijotées 8 minutes dans de l’eau bouillante 

6 petits champignons blancs, tranchés 

4 tranches de fromage à raclette coupées en 12 carrés 

Sauce tomate express 

3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement au couteau 

2 c. à soupe combles de yogourt grec 

1 c. à soupe comble de mayonnaise légère, maison ou du commerce 

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne (facultatif) 

Sel au goût 

La cuisson se fait dans un four à 450 °F (230 °C) et dure 6 minutes avant d’allumer le gril (broil) pour 2 minutes. 

1. Déposer la pâte à pizza sur une assiette allant au four. 

2. Préparer la sauce en réunissant dans un bol les ingrédients, bien mélanger.

En tartiner la pâte.Ajouter les saucisses égouttée et coupées en rondelles et en parsemer la pâte. Disposer les champignons en alternant avec les carrés de fromage. 

3. Enfourner et cuire 6 minutes ou suivre les indications sur l’emballage de la pâte. Puis, allumer le gril (broil) et sans déplacer la pizza, faire fondre le fromage 2 ou 3 minutes en surveillant.

Soupe de poisson simplifiée +

Quelle délicieuse idée a eue mon goûteur de proposer une soupe avec le beau filet de morue que nous avions. Si simple, si bien relevée grâce à la petite sauce épicée aux tomates séchées, si savoureuse avec ses croûtons gratinés, mes papilles lui en sont encore reconnaissantes, nous nous sommes régalés. 

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux

1 poireau, émincé

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 courgette, en dés

1/2 poivron rouge, en dés

1 belle gousse d’ail, pressée

1 3/4 tasse de bouillon de poulet réduit en sel

2 c. à soupe de concentré de tomate

2 c. à soupe combles de sauce épicée aux tomates séchées

300 g de poisson blanc, en bouchées

1 tasse de dés de pain

40 g de gruyère ou autre fromage goûteux, râpé

Sel et poivre au goût

La cuisson se termine sous le gril et dure trois minutes au four sur la grille du centre, une quinzaine de minutes sur la cuisinière.

1. Dans un poêlon profond ou un wok, faire fondre le beurre dans l’huile puis y attendrir le poireau entre 3 et 5 minutes. Ajouter les dés de courgette et de poivron, la gousse d’ail pressée et cuire encore 2 minutes. Verser le bouillon, le concentré de tomate et la sauce épices aux tomates séchées, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.

2. Ajouter le poisson et laisser pocher dans la soupe bouillonnante 3 ou 4 minutes, selon la grosseur des bouchées, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

3. Verser dans deux plats allant au four, garnir de croûtons et de fromage et passer sous le gril du four, sur la grille du centre, pendant 2 ou 3 minutes en surveillant.

Foccacia à la crème d’épinards et aux saucisses italiennes +

Je suis contente, c’était une première pour moi hier et j’ai bien réussi la foccacia et sa garniture. Et mes ajouts, des rondelles de saucisse et un oeuf dans la garniture, lui ont apporté juste ce qu’il fallait de goût et de moelleux. Quant au parmesan Riviera que j’essayais aussi pour la première fois, il convenait parfaitement à ce plat, il fait un gratin du tonnerre ! Bref une recette à refaire et une infinité de versions à explorer. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour trois avec petit reste (mon goûteur en a repris)

1 1/2 tasse de farine 

1/4 c. à thé de sel 

1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte) 

1/4 tasse d’huile d’olive 

1/2 tasse d’eau, moi un petit peu moins 

Crème d’épinards et de saucisses 

1 tasse de crème à cuisson 15 %, moi moitié crème, moitié mélange laitier à cuisson 5 % 

1 poireau, émincé  

1 gousse d’ail, pressée 

1 c. à thé d’herbes séchées du Bas-du-fleuve 

3 tasses de jeunes épinards, hachés grossièrement au couteau 

1 c. à soupe de beurre 

Au goût, sel et poivre frais moulu 

2 saucisses italiennes de poulet Savori, en rondelles*, divisées en deux 

50 g de parmesan Riviera émietté, divisé en deux 

*Ces saucisses de poulet de marque Lesters sont déjà cuites, il suffit de les réchauffer. 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure entre 35 et 40 minutes. Il faut aussi compter 1 heure pour faire reposer la pâte et 20 minutes pour refroidir la garniture avant la cuisson au four. 

1. Commencer par préparer la pâte. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. Ajouter un peu moins du mélange d’huile d’olive et d’eau et former une pâte qui se tienne bien. Pétrir la pâte quelques minutes.Ajouter un peu de farine au besoin pour former une boule de pâte. 

2. Étaler la pâte dans un moule en métal ou en céramique de 20 x 20 cm (8 x 8 po) dont le fond est tapissé d’une feuille parchemin et dont les parois sont bien huilés, ce qui facilitera le démoulage. Pour ma part, j’ai roulé la pâte et en ai inséré un carré dans le moule, il m’en est resté un peu, environ le cinquième, que je réutiliserai aujourd’hui. Réserver le moule 1 heure au frigo. 

3. Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le beurre, et y attendrir le poireau et l’ail sur feu moyen-doux 3 minutes.Ajouter la crème, les herbes salées et porter à ébullition sur feu moyen-vif. Laisser réduire 3 minutes, environ du quart de la préparation. Ajouter les épinards, la moitié des saucisses et la moitié du fromage. Rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir. 

4. Étendre la crème d’épinards et de saucisses dans le moule huilé, répartir le reste des saucisses et du fromage sur le tout, et cuire au four de 35 à 45 minutes, moi 35 minutes ont suffi, la crème d’épinards et les côtés de la pâte étaient dorés. 

La recette moins mes ajouts,

https://www.recettesdici.com/fr/categorie-de-plat/5/plats-principaux/622/focaccia-a-la-creme-depinards-et-au-fromage

Cuisses de canard confites sur vermicelles exquis +

Pour accompagner dignement les savoureuses cuisses confites du commerce, je me suis inspirée d’une recette de Jean-François Plante, des cheveux d’ange garnis d’une sauce à la pomme et au bleu, un délice qui pourrait aisément servir de plat principal si on y met les quantités. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

2 cuisses de canard confites du commerce, hier Canabec 

Vermicelles pour deux, je n’avais pas de cheveux d’ange 

Sauce forestière à la pomme 

1 pomme pelée, en dés 

1 c. à soupe de gras de canard compris dans le sachet des cuisses confites 

1 petite recette de duxelle express, mon ajout, voir ci-dessous 

1 c. à soupe de farine 

1/3 tasse de jus de pomme 

1/3 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 

1/3 tasse de mélange à cuisson à 5 % ou de crème légère 

1 tasse d’épinards tranchés finement (autre ajout) 

Garnitures 

3 c. à soupe de fromage bleu émietté 

Duxelle 

3 champignons blancs ou café, hachés finement 

1 échalote sèche, hachée finement 

1 c. à soupe de gras de canard 

Les cuisses de canard étant déjà confites, il suffit de les réchauffer dans un four à 350 °F (180 °C) durant une quinzaine de minutes. 

1. Faire chauffer l’eau des pâtes et les cuire selon les indications sur l’emballage. 

2. Pendant ce temps, préparer la duxelle. Dans un poêlon qui servira aussi à faire la sauce, attendrir l’échalote et les champignons hachés dans le gras de canard compris dans l’emballage des cuisses ou, à défaut, dans le beurre. Transférer dans un bol et réserver. 

3. Préparer la sauce. Dans le poêlon ayant servi à cuire la duxelle, faire dorer les dés de pomme dans la matière grasse. Ajouter la duxelle, saupoudrer de farine et bien mélanger. Puis verser le jus de pomme, le bouillon de boeuf, porter à ébullition, et cuire 2 minutes. Verser ensuite le mélange à cuisson et les épinards, laisser mijoter doucement 1 ou 2 minutes. 

 4. Une fois les cuisses bien réchauffées et les pâtes cuites, verser cette sauce exquise sur le canard et sur les pâtes, et garnir de fromage bleu.

Pizza au thon, sauce tomate express +

Le thon se marie bien avec la tomate. J’avais la conserve de thon, mais pas de sauce tomate. Qu’à cela ne tienne, j’ai réalisé une sauce express, j’ai ajouté quelques aromates au thon et après une vingtaine de minutes, j’ai enfourné une appétissante pizza dépanneuse. Onze minutes plus tard, mon goûteur et moi étions attablés devant un chouette repas du midi. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 pâte à pizza mince prête à réchauffer au four, ici Choix du Président 

1 boîte de thon à l'huile de 160 g, le poisson déchiqueté 

1 c. à soupe comble de câpres 

7 olives noires, dénoyautées et hachées 

40 g de cheddar fort, râpé 

1/2 c. à thé d’épices cajun 

Garnitures facultatives 

1 tranche de poivron émincée en fines pépites 

1 bouquet de persil émincé 

Sauce tomate express 

4 tomates en conserve, passées au mélangeur sans leur jus 

3 c. à soupe de concentré de tomate 

1/4 c. à thé de sucre, + ou - au goût 

1 ou 2 giclées de sauce Tabasco ou 

1/8 c. de poivre de Cayenne Sel  au besoin 

 Pour cette pâte déjà prête à réchauffer, il suffit de lui faire passer 6 minutes dans un four à 450 °F (220 °C), puis d’allumer le gril et de la laisser bronzer 2 ou 3 minutes en surveillant. 

1. Préparer d’abord la sauce. Dans le contenant venant avec le bras mélangeur, placer les tomates et le concentré de tomate. Mixer jusqu’à homogénéité, goûter, saler au besoin, sucrer si l’acidité est trop présente. En tartiner la pâte à pizza mince. 

2. Déposer la pizza dans une assiette allant au four. Répartir le thon sur toute sa surface, disposer les câpres et les morceaux d’olives noires et saupoudrer d’épices cajun ou d’un autre mélange d’épices au goût. Ajouter le cheddar et enfourner. 

3. Cuire 6 minutes puis, sans déplacer l’assiette, allumer le gril et laisser gratiner 2 ou 3 minutes en surveillant. 

4. Découper en pointes et servir avec une bonne salade.

Petits gâteaux salés au maquereau +

Dire que je ne fais jamais de muffins et que je suis devenue accro à leurs moules de cuisson ! Je m’en suis procuré qui ne collent pas (merci Dollarama !) et qui servent à toutes sortes d’autres usages. Comme cette dernière improvisation, des petits gâteaux salés que nous dégustons le midi avec une bonne salade.

Appréciation *** 1/4  

Ingrédients pour six alvéoles d’un moule à muffins ordinaires 

1 œuf, battu  

1/4 tasse de crème à cuisson 15 %  

1/2 tasse de ricotta légère  

2/3 tasse de chapelure panko 

3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement  

1/4 c. à thé de chacune, basilic, origan, graines de fenouil 

1 conserve de maquereau (ou de thon) égouttée, le poisson défait à la fourchette  

50 g de cheddar extra-fort, râpé 

Beurre pour graisser le moule  

1 soupçon de poivre de Cayenne ou de sauce au piment 

Sel léger, poivre au goût  

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection ou à 400 °F (200 °C). et dure une trentaine de minutes. 

1. Badigeonner de beurre six alvéoles d’un moule à muffins ordinaires.  

2. Dans un bol, réunir tous les ingrédients en suivant l’ordre indiqué et bien mélanger. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. 

3. Verser dans les moules bien beurrés.  

4. Enfourner et cuire 30 minutes, un peu plus si votre four est paresseux.

Cannellonis du pêcheur +

On pourrait réaliser ces craquants roulés au poisson avec des lasagnes et ils seraient probablement plus faciles à farcir et moins longs à cuire. (Et on les verrait mieux sur les photos...) Mais les petits cylindres de pâte que propose Catelli sont prêts à farcir et à cuire, il suffit ensuite de les enrober de sauce, comme cette chouette sauce tomate maison qui ne prend que quelques minutes à préparer. 

Appréciation *** 1/8 

Ingrédients pour deux 

6 cannellonis à cuisson express de marque Catelli* 

1 recette de farce au poisson

1 recette de sauce tomate minute

1/2 tasse de cheddar ou autre fromage goûteux à gratiner 

Sauce minute crémeuse aux tomates 

1/2 oignon, haché finement 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

2 gousses d’ail, pressées 

6 tomates entières en conserve, égouttées 

1/2 tasse de crème légère ou de mélange laitier 5% 

1 ou 2 giclées de sauce au piment 

Sel et poivre au goût 

Farce au poisson 

2 filets de poisson blanc, moi morue, 225 g suffisent 

1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 c. à soupe d’estragon, ou autre herbe fraîche au goût 

1 gousse d’ail, pressée 

La moitié d’un gros oeuf 

2 c. à soupe de ricotta 

2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 

Le zeste de 1/2 citron 

Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F et dure 45 minutes, plus 2 ou 3 minutes sous le gril. 

1. Commencer par préparer la sauce, elle se fait très rapidement. Dans une petite casserole, attendrir l’oignon dans l’huile et cuire 4 minutes, puis ajouter l’ail dans la dernière minute de cuisson. Retirer du feu. Transvider dans le contenant fourni avec le bras mélangeur, ajouter les six tomates entières égouttées et mixer au bras mélangeur. Ajouter 1/3 tasse de crème légère, ou de mélange laitier à 5 % et mixer, on obtient alors environ 500 ml de sauce. Goûter, pimenter, saler et poivrer au goût. Conserver en attente. 

2. Préparer la farce. Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile et y cuire les filets 2 ou 3 minutes en ajoutant l’estragon à la fin de la cuisson. Découper en bouchées et mettre dans un bol avec l’oeuf battu, la ricotta, le parmesan et le zeste de citron. Bien mélanger, saler légèrement, poivrer généreusement. 

3. Il suffit ensuite de farcir les cannellonis, c’est l’opération la plus longue. On peut essayer avec une petite cuillère mais il sera plus efficace de se servir de ses doigts, ce sont les meilleurs outils pour ce travail. 

4. Dans deux ramequins pouvant contenir trois rouleaux chacun, déposer un peu de sauce tomate, y déposer les pâtes farcies et recouvrir avec le reste de sauce avant de parsemer de fromage. 

5. Enfourner les deux ramequins sur la grille du centre et laisser cuire 45 minutes. Allumer le gril (broil) et sans déplacer les ramequins, laisser gratiner 2 ou 3 minutes en surveillant jusqu’à ce que le fromage soit gratiné. 

*Pour que ces pâtes du commerce cuisent correctement, il importe que le cannellonis soient bien recouverts de sauce. Comme je l’ai écrit plus haut, on pourrait certainement les remplacer par des pâtes fraîches de lasagne, elles seraient moins longues à farcir et leur cuisson au four serait plus rapide. 

Adaptée de cette improvisation, 

https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/11/cannellonis-au-canard.html

Gâteau salé aux légumes grillés +

J’ai tout de suite été attirée par cette délicieuse recette. Toutefois, comme elle est assez longue à préparer, le mieux est d’en faire la moitié à l’avance. C’est la partie des légumes grillés, la première étape ci-dessous, qui est la plus longue à exécuter. Je suggère donc de la faire le matin ou la veille. Ensuite il n’y aura plus qu’à cuire le quinoa, à réunir les ingrédients et à les garnir de noix et de fromage avant de mettre le gâteau au four. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour six 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1 poivron jaune en quartier 

1 oignon rouge, en tranches 

1/2 fenouil, en tranches fines 

2 gousses d’ail en chemise 

7 tasses de courgettes en cubes, 3 ou 4 moyennes (ou moitié aubergine et courgettes) 

1/2 tasse de quinoa, soigneusement rincé et égoutté, rouge ou blanc au goût 

1 tasse d’eau ou de bouillon

1/3 tasse de tomates séchées dans l’huile, hachées 

1/3 tasse d’olives de Kalamata, dénoyautées et hachées 

1 c. à thé d’origan 

1/4 tasse de coriandre émincée (ou autre herbe fraîche au goût) 

3 oeufs battus légèrement 

 Zeste de 1 citron ou de 1 orange au goût 

Sel et poivre au goût 

Garnitures craquantes (mon ajout) 

1 poignée de noix ce cajou, hachés grossièrement au couteau 

1/2 tasse de cheddar fort, râpé 

La cuisson  commence dans un four à 425 °F (220 °C) (cuisson des légumes) et se termine dans une four à 400 °F (200 °C) (le gâteau).

 

1. Réunir les tranches de poivron, d’oignon et de fenouil en les mettre dans un bol avec l’huile d’olive et l’origan. Bien les imprégner avant de les installer sur une grande plaque de cuisson doublée de papier parchemin. Enfourner et cuire 15 minutes. Dans l’huile assaisonnée, mettre ensuite les courgettes sur la plaque et bien les imprégner de l’huile restante. Les quinze minutes de la cuisson poivron-oignon-fenouil écoulées, ajouter les courgettes sur la plaque et cuire encore 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réserver. 

2. Cuire le quinoa dans l’eau bouillante légèrement salée. Une quinzaine de minutes suffisent généralement. Retirer du feu, égoutter au besoin, et réserver. 

3. Dans un grand bol, réunir les légumes grillés et le reste des ingrédients, sauf les noix de cajou et le fromage. Saler et poivrer au goût, et bien mélanger. 

4. Verser dans un moule à gâteau de 10 po, doublé de papier parchemin, moi une grande assiette en céramique, répartir les noix de cajou et le fromage à la surface, et enfourner. 

5. Cuire de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise sur le dessus et le gâteau gâteau doré. 

Recette tirée du livre Quinoa tous les jours, Rena Patten, Guy St-Jean éditeur, 2014.

Cassolette de quinoa et lentilles + Betteraves confites +

Les gourmands que le quinoa laisse froids seront agréablement surpris par ce plat coloré au goût indéfinissable, car il contient aussi des lentilles blondes, des betteraves écarlates et un savoureux enrobage où se côtoient l’or du cheddar et la blondeur des noix de cajou. C’est aussi un chouette concentré de textures auquel sont conviées les papilles, où le granuleux, le moelleux et le glissant s’effacent mais persistent sous l’enrobage légèrement croustillant formé par le fromage et les noix. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1/2 tasse de quinoa rouge 

1 tasse de bouillon de légume, de poulet ou de boeuf 

1 tasse de lentilles blondes cuites, 1/2 conserve de 540 ml 

1/2 tasse de betteraves confites (recette ci-dessous) 

1/4 tasse de noix de cajou, hachées grossièrement au couteau 

45 g de dés de cheddar fort, divisés 

3 c. à soupe de coriandre émincée, de persil ou de menthe fraîche 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection. 

1. Dans une petite casserole, cuire d’abord le quinoa dans le bouillon en suivant les indications, il se cuite comme le riz dans un liquide bouillonnant durant une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Transférer dans un bol. 

2. Rincer et égoutter les lentilles cuites et les ajouter au quinoa. Incorporer également les betteraves confites et bien mélanger. Répartir dans deux plats allant au four. 

3. Réunir les noix de cajou et les dés de fromage et en parsemer les cassolettes. 

4. Enfourner et cuire entre 15 et 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. 

 Betteraves confites 

 Amateurs de betteraves, vous aimerez ce mode de cuisson sans souci qui les rend fondantes et goûteuses. En accompagnement d’une viande ou d’une tourtière, elles sont exquises. 

Ingrédients pour quatre 

4 betteraves rouges moyennes crues, pelées et taillées en dés 

1 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-fleuve, à défaut, remplacer par la même quantité de pesto 

3 c. à soupe d'huile d’olive 

*La cuisson se fait dans un four à 300 °F (150 °C) et dure entre 1 h et 1 heure 30. 

1. Réunir tous les ingrédients dans un plat avec couvercle et bien mélanger. 

2. Enfourner et cuire 1 h 30 en mélangeant aux demi-heures. 

*La durée cuisson variera selon la grosseur des dés et la fraîcheur des betteraves.

Secret de cuisine 

Profitez de la cuisson d'un mijoté ou d'une viande braisée pour confire les betteraves. 

Chouette, il en reste ! 

Réchauffez-les au micro-ondes en y ajoutant des suprêmes de clémentines (photo) ou de la marmelade d'orange et, si vous avez de la coriandre fraîche, ajoutez-en au service. C’est un bouquet de saveurs en bouche!

Gratins minute aux crevettes

Il me restait dix crevettes cuites d’un repas précédent, trop peu pour en faire un repas pour deux, ai-je d’abord pensé. Mais avec un reste de riz, de la salsa, du lait et du fromage, j’ai préparé deux petits gratins qui ont composé un repas léger et délicieux. 

Appréciation *** 

Ingrédients pour deux 

1 c. à soupe d’huile + c. à thé de beurre 

2 ou 3 oignons verts, émincés 

1 c. à soupe comble de farine 

1 tasse de boisson de soya sans sucre, ou de lait 

10 crevettes cuites et décortiquées, découpées en petites bouchées ou reste de saumon cuit 

1/2 tasse de riz cuit 

2 c. à soupe de salsa, maison ou du commerce, à défaut 1 c. à soupe de pâte de cari de Madras 

1 oeuf 

3/4 tasse (environ 45 g) de cheddar fort râpé 

2 c. à soupe de chapelure de croustilles de maïs (facultatives) 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) en mode convection et dure une vingtaine de minutes. 

1. Dans une petite casserole, attendrir les oignons verts dans l’huile et le beurre 2 ou 3 minutes, saupoudrer de farine et bien mélanger avant de verser le lait, porter à ébullition, la sauce épaissira. 

2. Ajouter les crevettes, le riz, la salsa et bien mélanger. 

3. Dans un petit bol, battre l’oeuf et la moitié du cheddar, verser un peu de sauce dans chaude le bol, bien mélanger et verser dans la casserole avec la moitié du fromage. 

4. Répartir cette sauce deux ramequins et saupoudrer le reste du fromage, ainsi que la chapelure si on aime. 

5. Enfourner et cuire entre 15 et 20 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage commence à gratiner.

Natchos de poulet minute +

Une autre délicieuse manière de recycler un reste de poulet rôti, celle-ci empruntée à la cuisine mexicaine. Un étagé composé de croustilles de maïs, des petits cubes de poulet cuit, de billes d’avocat, de quelques cuillerées de salsa et d'une fine couche de fromage, un plat complet tout simple, vite prêt et hyper savoureux !

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux

1/2 avocat

20 croustilles de maïs, moi Que Passa

1/2 tasse de salsa (ci-dessous)

1 1/2 tasse de poulet cuit, en petits cubes

50 g de cheddar râpé

Salsa express

5 tomates en conserve 

2 tomates séchées hachées

1 c. à soupe d’huile d’olive

1/2 c. à thé d’origan

1/4 c. à thé de poudre d’ail

1/4 c. à thé de cumin

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

1 tranche de poivron, en dés très fins

1/2 c. à thé de sucre, au besoin

Sel et poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (2o0°C) et dure une dizaine de minutes.

1. Préparer la salsa en réunissant dans le contenant du mélangeur à main, les tomates en conserve sans leur jus et les tomates séchées hachées au préalable. Bien mixer pour en faire une sauce lisse, puis ajouter les autres ingrédients. Si la sauce est un  brin acide, ajouter le sucre et bien mélanger.

2. Dans deux plats allant au four légèrement huilés, répartir les croustilles. Disposer ensuite les cubes de poulet, quelques cuillerées de salsa, des billes d’avocat. Recouvrir avec le fromage râpé.

3. Cuire au four 10 minutes. Si désiré, allumer le gril et, sans déplacer les plats, laisser fondre le fromage 2 ou 3 minutes de plus en surveillant.

http://www.5ingredients15minutes.com/fr/themes/recevoir/nachos-au-poulet/?gallery=pp-6203

Assiette d’endives à la pomme et au bleu +

Nous avions un anniversaire à fêter hier, voici l’entrée savoureuse que nous avons dégustée avant les burgers de kangourou prévus pour le repas du midi. Un jour d’anniversaire, toutes les erreurs sont permises, m’a dit mon goûteur qui préparait lui-même le repas, y compris celle de se tromper. L’assiette d’endives était un délice, les burgers furent plus ordinaires.

Appréciation ***1/4

Ingrédients pour deux

2 ou 3 endives, effeuillées

1 pomme rouge, pelée et coupée en tranches fines

1/4 tasse de pistaches non salées

Graines de sésame au goût 

Sel et poivre au goût

Vinaigrette au bleu

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de jus de citron

1 /2c. à thé de zeste de citron

1 c. à thé de vinaigre balsamique

30 g de fromage bleu, émietté

1. Déposer les endives effeuillées dans une grande assiette. Dans un petit bol, réunir l’huile, le jus de citron et le zeste du fruit, puis le vinaigre balsamique, et bien mélanger.

2. Trancher finement les pommes et les ajouter aux endives. Verser la vinaigrette, saler et poivrer,  touiller. Émietter le fromage bleu sur la salade, garnir de pistaches et servir immédiatement. 

Gratin d’aiglefin au chou-fleur +

Ce plat est très facile à réaliser, mais sa saveur fine et hyper délicieuse, et sa consistance crémeuse dépendent beaucoup de la qualité du fromage utilisé, ici, un fromage suisse au lait de chèvre dont on se sert généralement pour la raclette. J’ai suivi la recette, cependant la prochaine fois, je mettrai un peu plus de fromage, m’a suggéré mon goûteur (j’ai rajusté la quantité à la hausse ci-dessous). Je lui donnerai raison bientôt, il y aura une prochaine fois...

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux avec petit reste
1/4 de chou-fleur, environ 2 tasses de fleurettes 
1 courgette jaune de 125 g, en dés 
1 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
1 c. à soupe de farine non blanchie 
200 ml de lait, moi moitié mélange laitier moitié soya 
300 g d’aiglefin, en morceaux 
1/8 c. à thé de muscade râpée 
75 g d’un bon fromage goûteux, moi, La Mascotte 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une trentaine de minutes. 

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le chou-fleur 8 minutes. Ajouter les dés de courgette et poursuivre la cuisson 2 minutes, ou jusqu'à tendreté. Égoutter. et réserver. 

2. Assécher l'aiglefin à l’aide d’essuie-tout, puis le couper grossièrement en morceaux. 

3. Essuyer la casserole utilisée à l'étape 1 et y faire fondre 1 c. à s. de beurre sur feu moyen. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. 

4. Verser graduellement le lait et porter à ébullition en fouettant. Ajouter les morceaux d'aiglefin, une pincée de muscade et remuer. 

5. Dans un plat à cuisson, déposer la préparation chou-fleur courgette en en conservant le tiers. Couvrir de la préparation d'aiglefin, puis du reste des légumes avant de recouvrir de fromage. 

 6. Cuire au four entre 20 à 25 minutes. Puis, sans déplacer le plat, allumer le gril et laisser gratiner de 2 à 3 minutes en surveillant, jusqu’à ce que le fromage soit doré. Sortir du four et laisser reposer quelques minutes. 

La recette originale,

https://www.missfresh.com/fr/recette/2304-gratin-de-courge-chou-fleur-et-aiglefin

Burgers de poisson à la mexicaine +

Ces délicieux burgers sans viande changent des traditionnels hamburgers parce que j’y ai mis du poisson. Nous aimons beaucoup le maquereau en conserve, mais du thon ou des sardines pourraient le remplacer dans cette recette. De plus, pour le plaisir et pour le goût, j’ai ajouté le reste des grains de maïs - nos premiers épis, achetés au marché de St-Hyacinthe, étaient excellents -, ainsi que des ingrédients de la cuisine mexicaine: poivron, cumin et coriandre. Un assemblage qui sort de l’ordinaire, des sandwiches très savoureux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 pains à burger, ici briochés 

Galettes au poisson 
1 conserve de maquereau*, de thon ou de sardines, hachée au couteau 
1/3 tasse de panko 
 1 gros œuf, battu 
1/3 tasse de grains de maïs 
1/2 poivron rouge, en dés très fins 
1/2 c. à thé de cumin 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 bouquet de coriandre, haché finement avec les tiges 
Sel et poivre au goût 

Garnitures 3 c. à soupe de cheddar fort, râpé ou en tranches 
Tranches d’oignon rouge au goût 

*Conserve de 125 g de maquereau Open Seas dans l’huile de tournesol. 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une quinzaine de minutes 

1. Dans un bol, réunir le maquereau, le panko, l’oeuf, la chapelure panko, les grains de maïs, les dés de poivron, les épices et la coriandre hachée. 

2. Bien mélanger, goûter, rectifier l’assaisonnement. Diviser le mélange en deux parties égales, former deux boulettes et les aplatir de manière à former deux galettes, ou, comme je l’ai fait, se servir d’un emporte-pièce. 

3. Disposer sur une plaque doublée de papier parchemin et cuire une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que la surface soit ferme. Au bout de 10 minutes, ajouter les pains sur la plaque avec le fromage et cuire 5 minutes de plus, jusqu’à la cuisson des galettes.