Soupe de poisson simplifiée +

Quelle délicieuse idée a eue mon goûteur de proposer une soupe avec le beau filet de morue que nous avions. Si simple, si bien relevée grâce à la petite sauce épicée aux tomates séchées, si savoureuse avec ses croûtons gratinés, mes papilles lui en sont encore reconnaissantes, nous nous sommes régalés. 

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux

1 poireau, émincé

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 courgette, en dés

1/2 poivron rouge, en dés

1 belle gousse d’ail, pressée

1 3/4 tasse de bouillon de poulet réduit en sel

2 c. à soupe de concentré de tomate

2 c. à soupe combles de sauce épicée aux tomates séchées

300 g de poisson blanc, en bouchées

1 tasse de dés de pain

40 g de gruyère ou autre fromage goûteux, râpé

Sel et poivre au goût

La cuisson se termine sous le gril et dure trois minutes au four sur la grille du centre, une quinzaine de minutes sur la cuisinière.

1. Dans un poêlon profond ou un wok, faire fondre le beurre dans l’huile puis y attendrir le poireau entre 3 et 5 minutes. Ajouter les dés de courgette et de poivron, la gousse d’ail pressée et cuire encore 2 minutes. Verser le bouillon, le concentré de tomate et la sauce épices aux tomates séchées, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.

2. Ajouter le poisson et laisser pocher dans la soupe bouillonnante 3 ou 4 minutes, selon la grosseur des bouchées, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

3. Verser dans deux plats allant au four, garnir de croûtons et de fromage et passer sous le gril du four, sur la grille du centre, pendant 2 ou 3 minutes en surveillant.

Poulet dijonnais au jus de poire +

Un poulet tout simple improvisé avec un jus de poire pétillant. Pour intensifier le goût du fruit, on pourra ajouter un peu de sirop de poire, j’ai hésité, je craignais que le sucre ne prenne trop de place. Le mariage avec les deux moutardes est très réussi, un goût subtil, un poulet fondant.

Appréciation *** 1/8

Ingrédients pour deux avec restes

1 poulet, en six morceaux, la peau retirée sauf celles des ailes

1 c. à soupe comble de moutarde de Dijon

1 c. à soupe rase de moutarde à l’ancienne

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 poireau, émincé finement

1 tasse de jus de poire pétillant

1/4 tasse de crème à cuisson légère

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Sel, poivre, paprika

Garniture facultative

1 poire pelée, en tranches fines

1 c. à thé de beurre

Sucre au goût

La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C) où le poulet passera 1 heure.

1. Saler et poivrer les morceaux de poulet, les tartiner du mélange des deux moutardes, les saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon, les faire dorer dans l’huile et le beurre 3 minutes sur chaque face. Les retirer du poêlon, les déposer dans une assiette.

2. Dans le même poêlon, attendrir le poireau 2 ou 3 minutes, mouiller avec le jus de poire, remettre le poulet dans le poêlon, couvrir, porter à ébullition et enfourner.

3. Cuire à couvert durant 1 heure.

4. Pour faire la sauce, retirer 1/2 tasse de jus de cuisson et le filtrer dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser réduire 3 minutes. Ajouter la crème et laisser réduire encore 3 minutes. Si la sauce est encore liquide, l’épaissir avec de la fécule de maïs, je ne l’ai pas fait, je l’ai regretté.

Pendant ce temps, j’ai remis le poêlon au four, cette fois à 400 °F (200 °C) pour que le poulet bronze, ce qui m’a aussi permis de le servir bien chaud. Servi hier avec des tranches de poire caramélisées et un riz aux vermicelles.

Gratins de truite exquis +

Poireau, asperges, lait de coco et truite, la parfaite harmonie de ces aliments a été encore magnifiée par les herbes fraîches, ici estragon et ciboulette, dans le but - avoué et gourmand -  de créer deux plats hyper savoureux. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

12 asperges prêtes à cuire 

1 poireau, émincé finement 

1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 

1 c. à soupe de ciboulette 

1 c. à soupe comble de farine 

1 tasse de lait de coco léger 

2 c. à soupe de beurre à l’ail et à l’estragon frais 

1 filet de truite de 280 g 

1 tasse de croûtons, environ 

10 tranches de ciabatta, en dés 

1/2 tasse de cheddar ou de gruyère, râpé 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) où les plats ne passent qu’une douzaine de minutes. 

1. Préparer un beurre à l’estragon en mélangeant 2 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine, lui adjoindre 1 belle gousse d’ail pressée et 1 c. à soupe d’estragon frais émincé. 

2. Dans un poêlon, cuire d’abord les asperges dans un peu d’eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 2 ou 3 minutes. Passer sous l’eau froide et laisser tiédir avant de couper les asperges en tronçons. Réserver. 

3. Rincer et essuyer le poêlon et y faire suer le poireau dans un peu de beurre et d’huile entre 6 et 8 minutes sans le laisser colorer, donc sur feu très doux. Ajouter la ciboulette, la farine, bien mélanger, verser le lait de coco et porter à ébullition, la sauce épaissira. Ajouter les asperges à cette sauce onctueuse. 

4. Saler et poivrer le filet de truite. Le cuire dans un autre poêlon avec 1 c. à soupe du beurre à l’estragon, d’abord côté chair durant 2 minutes, puis côté peau. Éteindre le feu et laisser refroidir le filet, la peau se retirera aisément. Défaire la truite en bouchées. 

5. Verser la sauce poireau-asperges dans deux plats à gratin, puis y répartir les bouchées de truite. 

6. Passer les croûtons au four grille-pain 3 minutes, ajouter le reste du beurre à l’estragon pour bien imbiber le pain, et en recouvrir les ramequins. Répartir le fromage râpé sur chacun. 

7. Enfourner pour 10 minutes, le temps de bien réchauffer les plats et de faire fondre le fromage, au goût, allumer le gril et laisser dorer 2 minutes en surveillant.

Cari de poulet et boulettes craquantes +

Avec des restes de poulet, il est facile de réaliser ce plat tout-en-un très savoureux. Il suffit de préparer une sauce, de lui ajouter un peu de lait de coco et de façonner des boulettes de pâte avec quelques ingrédients choyés de la cuisine indienne. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 poireau, émincé 

1/2 de poivron orange, en dés très fins 

2 c. à soupe combles de farine 

1 1/2 tasse de bouillon de poulet maison 

1 tasse de cubes de patate douce (1 petite) 

1/2 tasse de lait de coco léger 

1 c. à thé de pâte de cari Madras 

1 1/2 tasse de poulet cuit, défait en bouchées 

2 bouquets de coriandre fraîche, émincés 

Sel et poivre au goût 

Boulettes de pâte à l’indienne

1/2 tasse de farine non blanchie 

Le zeste de 1/2 orange 

1 1/2 c. à thé de graines de moutarde brune (facultatives) 

1 1/2 c. à thé de curcuma 

1/2 c. à thé de cari de Madras en poudre

1/4 c. à thé de sel 

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 

1 c. à soupe comble de beurre ou d’une bonne margarine 

1/4 tasse de lait ou de boisson au soya 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F et dure entre quinze et vingt minutes. 

1. Dans une casserole, faire fondre la matière grasse et y attendrir le poireau et les dés de poivron. Ajouter la farine et bien mélanger. Verser le bouillon de poulet d'un seul coup et cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter la demi-tasse de lait de coco. 

 2. Incorporer ensuite les dés de patate douce et la pâte de cari. Cuire à feu moyen environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les cubes de patate soient tendres. Ajouter le poulet et la coriandre, goûter, assaisonner au besoin avant de transférer dans un plat allant au four. Hier, j’ai laissé dans le poêlon. 

3. Préparer la pâte à boulettes. Dans un bol, réunir la farine, le zeste d’orange, le cari et le curcuma, le sel et la levure chimique. Ajouter la matière grasse et la couper à l’aide d’un coupe-pâte jusqu’à ce que la texture ressemble à une chapelure grossière. Mouiller avec le lait et bien mélanger. 

4. Déposer cette pâte épaisse par cuillerées sur la sauce ou former 6 boulettes avec les doigts. 

5. Enfourner et cuire entre 15 et 20 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes soient gonflées et dorées.

Couscous minute aux saucisses de lapin +

J’avais presque oublié ces saucisses au frigo dans leur emballage sous vide*, heureusement, elles étaient encore bonnes, même une semaine après la date de péremption. J’étais pressée, vite une bonne petite sauce express pour les accommoder, en faire un délice. Et pourquoi pas avec du couscous, c’est si rapide à préparer et on s’en régale chaque fois.

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour quatre portions raisonnables

1 c. à  soupe d’huile d’olive et un peu plus au besoin

1 poireau, émincé

1 courgette jaune, en dés

1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune, en dés

1/2 barquette de champignons

1 c. à soupe comble de farine

1/2 tasse de vin blanc sec

2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel

2 c. à soupe combles de concentré de tomate

1/4 c. à thé de mélange cajun ou autre mélange bien relevé

4 saucisses porc et lapin au curcuma

1 tasse de couscous moyen +1 tasse d’eau bouillante

1 c. à soupe de ciboulette émincée

2 ou 3 c. à soupe du persil haché finement avec les tiges

Sel et poivre au goût

*Saucisses de porc et lapin au curcuma de marque Canabec.

1. Dans un poêlon profond, attendrir le poireau dans l’huile 2 minutes. Ajouter les dés de courgette et de poivron et cuire encore 3 ou 4 minutes. Incorporer les champignons, ajouter un peu d’huile au besoin et attendrir les champignons 2 minutes. 

2. Saupoudrer de farine en remuant, verser le vin blanc, la sauce épaissira. Verser le bouillon, le concentré de tomate et le mélange d’épices, porter à ébullition.

3. Incorporer les saucisses, elles sont déjà cuites, il suffit d’une dizaine de minutes pour les réchauffer.

4. Pendant ce temps, préparer le couscous. Verser de l’eau bouillante sur la semoule légèrement salée. Laisser reposer entre 3 et 5 minutes, puis, aérer les grains avec une fourchette. Verser un filet d’huile et la moitié du persil. Bien mélanger.

5. Goûter, rectifier l’assaisonnement, au besoin. Servir avec le reste des herbes et déguster. 

 

Crevettes en sauce au lait de coco +

L’ail pressé et le gingembre râpé assaisonnent délicatement cette sauce dans laquelle sont pochées de belles - et bonnes- crevettes. La douceur suave du lait de coco est ici rehaussée par la chaleur d’un peu de piment et de quelques épices. Un repas tout en finesse et en légèreté. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile neutre + 1 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 poireau, émincé 
1/2 poivron jaune, en dés 
1/2 poivron orange, en dés 
1 gousse d’ail, pressée 
1 quart de piment rouge long, sans les pépins, haché très finement 
1 morceau de gingembre, râpé 
1 c. à soupe comble de farine 
1/2 c. à thé de cumin 
1/2 c. à thé de garam masala 
1 tasse de lait de coco léger 
1/2 tasse de bouillon de poulet, de préférence maison 
1 poignée de jeunes feuilles d’épinard, hachées au couteau 
1 sac de crevettes 16-20 
Nouilles à chow mein pour deux, ou riz au goût 

1. Commencer par préparer la sauce. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir le poireau et les poivrons dans la matière grasse entre 3 et 5 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre et cuire 1 minute. 

2. Saupoudrer de farine, ajouter les épices et bien remuer à la cuillère de bois. Verser le bouillon d’un seul coup, puis le lait de coco, et porter à ébullition, la sauce épaissira. 

3. Laisser mijoter quelques minutes avant d’y ajouter les épinards, puis déposer les crevettes dans la sauce bouillonnante. Laisser pocher 2 ou 3 minutes avant de retourner et de cuire l’autre face des crevettes. 

4. Goûter, saler et poivrer, et servir sur des nouilles à chow mein, elles cuisent en 3 minutes.

Pilons de dinde à l’orange +

Il est possible de profiter du bon goût de la dinde sans avoir à cuisiner les restes. Vous manqueront les bonnes odeurs qui envahissent la cuisine pendant des heures, mais désosser les pilons ne vous demandera que quelques minutes. Un plat tout simple, original et très savoureux. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
2 pilons de dinde, 500 g suffisent pour deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre   
1 blanc de poireau, émincé finement  
2 ou 3 carottes en rondelles 
1/4 tasse de jus d’orange ou de clémentines* 
3/4 tasse de de vin blanc  
1/2 tasse de bouillon au besoin 
Sel, poivre et paprika    

Beurre manié à l’orange 
1 c. à soupe de farine 
1 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
2 c. à soupe de tartinade d’orange ou de marmelade 

Garnitures facultatives 
Tranches d’orange ou de clémentines 
1 c. à thé de beurre 1 c. à thé de sucre 

*Si les oranges sont plus surettes comme celles que l’on trouve en ce moment, choisissez des clémentines: elles sont plus sucrées et juteuses, donc plus faciles à presser et beaucoup plus savoureuses. 

1. Saler, poivrer et saupoudrer les pilons de dinde de paprika. Dans un poêlon muni d’un couvercle, bien colorer la viande dans la matière grasse, environ 5 minutes.  Transférer les pilons dans une assiette.   

2. Dans le même poêlon, attendrir le poireau de 3 à 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc et le jus d’orange et porter à ébullition. Remettre les pilons dans le poêlon.   

3. Couvrir et laisser mijoter sur feu très doux pendant 1 h 30 en remuant toutes les 30 minutes et en ajoutant du bouillon au besoin. 

4. Retirer les pilons du poêlon et les laisser tiédir avant de les désosser. 

5. Pour la sauce, dans un petit bol, réunir la farine, la margarine et bien mélanger. Ajouter la tartinade d’orange et incorporer cette préparation au jus de cuisson, puis réchauffer le tout. Goûter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Remettre les morceaux de dinde dans le poêlon et bien réchauffer. À cette étape, on peut ajouter des légumes cuits. 

6. Servir avec une bonne purée de légumes ou, comme ici, avec un reste de pâtes.

Spaghetti au poulet, sauce au lait de coco +

Ce délectable repas de pâtes a emprunté plusieurs saveurs aux cuisines indienne et italienne afin d'agrémenter un reste de poulet rôti. Un plat généreux qui conjugue avec bonheur des goûts différents, mais délicieusement complémentaires. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
Pâtes aux légumes verts Catelli pour deux* 
1 poireau, émincé finement 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 barquette de champignons blancs ou café, tranchés 
1 c. à soupe comble de farine 
1/4 c. à thé de cari en poudre 
1/4 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de garam masala, + ou - au goût 
4 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 tasse de bouillon de poulet 
1/2 tasse de lait de coco 
1 1/2 tasse de poulet cuit, en morceaux 
Feuilles émincées de coriandre ou de persil pour garnir 

*Les pâtes sont de marque Catelli, une entreprise fondée à Montréal il y a un siècle et demi. Celle-ci fut la première à créer des pâtes aux légumes contenant un fort pourcentage de fibres. 

1. Chauffer une grande casserole d’eau jusqu’au point d’ébullition et y cuire les pâtes al dente. 

2. Pendant ce temps, dans un poêlon profond ou un wok, chauffer l’huile et y attendrir le poireau 2 ou 3 minutes. Ajouter les champignons et les faire dorer. 

3. Saupoudrer de farine et des épices indiennes, incorporer les tomates séchées et bien remuer le tout. Verser le bouillon en remuant, la sauce épaissira doucement. 

4. Verser le lait de coco, ajouter les morceaux de poulet et bien réchauffer. 

5. Goûter, rectifier l’assaisonnement et garnir de persil ou de coriandre. Servir sur les pâtes.

Cari de légumes express aux arachides

Un autre repas léger, simple et délicieux. Idéal pour un repas du midi, il se prépare rapidement et permet de faire le plein de légumes colorés. Le cari et le lait de coco en font un plat festif tandis que les arachides lui donnent du croquant. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1 poireau, haché finement 
1/2 poivron jaune, en dés 
1/2 poivron rouge, en dés 
1 c. à thé de pâte de cari Madras 
2 c. à soupe de gingembre frais, râpé 
1 1/4 tasse de bouillon de légumes, ou de poulet 
1 petite patate douce, en cubes 
1 courgette moyenne, moi 1/2 jaune, 1/2 verte, en dés 
4 bouquets de chou-fleur 
1/2 tasse de lait de coco 
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Pas de sel si les arachides sont salées, poivre au goût 

Garnitures 
2 ou 3 bouquets de coriandre, hachés 
2 poignées d’arachides 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, sur feu moyen, chauffer l’huile et le beurre. Y attendrir le poireau et les dés de poivron, 2 ou 3 minutes. Ajouter la pâte de cari et le gingembre et bien mélanger. 

2. Verser le bouillon, puis incorporer la patate douce, le chou-fleur et les courgettes. Couvrir, porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. 

3. Verser le lait de coco et la fécule de maïs délayée au préalable dans l’eau et un peu du bouillon de cuisson. Porter à ébullition et cuire 2 ou 3 minutes. 

4. Garnir de coriandre et d’arachides juste avant de servir.

Risotto au homard

Nous avions un anniversaire à fêter hier, mais comme nous avions pris à midi un copieux repas au resto, mon goûteur a choisi un menu léger qui nous a comblés par sa facilité d’exécution et son bon goût. Et pour dessert, une assiette de fromages. Comme nous sommes devenus raisonnables avec le temps ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
4-6 pistils de safran 
1/4 tasse de vin blanc 
2 tasses de fumet de poisson ou de bouillon de légumes 
2 c. à soupe de beurre 
1 poireau, émincé 
1/2 tasse de riz arborio 
1 paquet de chair de homard surgelée de 200 g, décongelée  
1 c. à soupe d’aneth frais haché, moi 1 c. à thé séché 
1 giclée de sauce au piment, mon ajout 
Sel et poivre du moulin au goût 

1. Dans un bol, laisser infuser 1 heure le safran dans le vin blanc, moi 20 minutes. 

2. Une fois ce délai écoulé, verser le fumet de poisson dans une casserole. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser frémir à feu doux. Maintenir le fumet bien chaud tout au long de la préparation. 

3. Dans une grande casserole à fond épais ou un poêlon profond, chauffer la moitié du beurre (15 ml - 1 c. à soupe) à feu doux-moyen. Faire revenir le poireau de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. 

4. Ajouter le riz et remuer afin de bien enrober les grains de beurre. Remuer 2 minutes jusqu’à ce que le riz commence à devenir transparent. 

5. Verser le vin blanc avec les pistils ainsi qu’une louche de fumet chaud (environ 1/2 tasse). Cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à absorption complète du liquide. 

6. Répéter cette opération avec le reste du fumet en ajoutant une louche à la fois. En versant la dernière louche, ajouter également le homard et l’aneth. Remuer jusqu’à absorption complète du liquide et jusqu’à ce que le riz soit tendre. Il faut compter de 20 à 25 minutes pour la cuisson complète du risotto. 

7. Servir immédiatement dans des assiettes préalablement réchauffées sous l’eau chaude.

http://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/plats-principaux/poisson-fruits-de-mer/risotto-au-homard-et-poireau/

Pâtes au maquereau, cari et lait de coco +

Le maquereau en conserve est chez nous un formidable dépanneur, il fait d’excellentes tartines et tartinades et se révèle délicieux avec des pâtes. Nous ne l'avions pas encore goûté avec des saveurs indiennes, une chouette réussite, même avec aussi peu d’ingrédients que ceux dont je disposais hier. Qu’est-ce que ce sera avec des légumes grillés… ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
Pâtes longues pour deux, ici des tagliatelles 
1 poivron jaune, en dés 
1 blanc de poireau, haché finement 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1 tasse de lait de coco léger 
1 c. à thé de pâte de cari rouge Madras 
1 conserve de maquereau Sea Haul de 115 g, le poisson égoutté et défait en morceaux 
Feuilles de coriandre ou de persil 
Pépites de poivron pour garnir 

1. Porter à ébullition une casserole d’eau salée raisonnablement et y cuire les pâtes al dente en suivant les indications sur l’emballage. 

2. Pendant ce temps, dans un poêlon, attendrir le poivron et le poireau dans l’huile et le beurre entre 3 et 5 minutes sur feu moyen. 

 3. Verser le lait de coco et le cari et bien mélanger en haussant légèrement le feu. 

 4. Incorporer le maquereau et la coriandre, bien réchauffer. 

 5. Servir sur les pâtes égouttées et garnir de pépites de poivron.

Pâté rustique au poulet, pâte express +

Lorsque j’ai un reste de poulet cuit, un de mes grands plaisirs est d’en faire un pâté. Et parce que la pâte est souvent longue à préparer, j’ai trouvé le moyen d’en faire une seule abaisse en me servant de ma recette de galettes de pâte. Celle-ci ne requiert pas d’attente et se prépare très rapidement. Peu grasse, elle a une allure rustique qui n’enlève rien à son goût. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
2 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine  
1 blanc de poireau, émincé  
2 carottes moyennes, en bâtonnets  
1 poire pelée et tranchée ou 1 pomme (facultative) 
1 1/2 tasse de poulet cuit, en morceaux  
1/3 tasse de fromage de chèvre crémeux 
2/3 tasse  de bouillon, de préférence fait avec la carcasse du poulet  
Herbes séchées du potager (moi, thym citron, estragon)  
Sel et poivre au goût 

Pâte express à pâté rustique 
1/2 tasse de farine non blanchie  
1/4 c. à thé de sel  
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)  
1 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée légèrement bombée  
1/4 tasse de lait ou de boisson au soya, hier lait concentré léger sans sucre 
Un peu d’oeuf battu pour la dorure   

La cuisson se termine dans un four à 375 °F et dure 20 minutes.  

1. Dans un poêlon à revêtement anti-adhésif, faire fondre le beurre et et y attendrir le poireau et les carottes, la poire ou la pomme si on choisit d’en mettre, à feu doux et à couvert, entre 7 et 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes (et le fruit ) soient tendres sans être trop cuits. Hier, j’ai poussé l’audace à ajouter une poire qui s’est révélée discrète et douce.  

2. Ajouter le fromage de chèvre et le bouillon et laisser fondre doucement pendant la préparation de la pâte. Lorsque le mélange est bien lié, ajouter le poulet et les herbes, assaisonner au goût, et verser dans un moule carré de 20 cm (8 po ).  

 3. Pour la pâte, dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel et la levure, ajouter la margarine et, à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, bien couper la matière grasse dans les ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Verser le lait et bien mélanger. Pétrir légèrement sur une surface enfarinée et en saupoudrant de farine, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus et se manie facilement.   

4. Rouler la pâte en un carré de la dimension du moule et l’étaler sur la sauce au poulet. Si le carré est imparfait, il est facile de le rapiécer, ce qui lui donne son côté rustique. Pratiquer quelques incisions au couteau et badigeonner ensuite d’un peu d’oeuf, celui se gardera au frigo 3 jours pour un autre usage.  

5. Enfourner et cuire entre 15 et 20 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce bouillonne. Allumer le gril (broil) et, au besoin, faire dorer le pâté 3 ou 4 minutes sans déplacer le moule et en surveillant.  

Une première version de ce pâté légèrement différente, http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/07/pate-au-poulet-vite-pret-sauce-au.html

Pizza express au crémeux de chèvre et saumon fumé +

Hyper délicieuse, on ne le dirait pas, les photos ne lui rendent pas justice, mais je m’en voudrais de ne pas la consigner, elle est si simple à préparer et elle a tellement bon goût. C’est grâce à la pâte à tartiner que j’avais improvisée pour notre dernière réception. Avec le reste, j’ai préparé cette petite pizza express, un seul mot pour la qualifier: exquise ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 blanc de poireau, émincé 
1 tasse de jeunes épinards, en fines lanières 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à soupe de beurre 
1 croûte de pizza mince prête à garnir, moi Choix du Président 
1/2 tasse de crémeux de chèvre au saumon fumé (ci-dessous) 
1/2 tasse de fromage râpé au choix, cheddar ou mozzarella ou jarlsberg

Crémeux de chèvre et saumon fumé 
80 g de fromage de chèvre à tartiner, moi Chèvre des Alpes, à température ambiante, merci Lorraine de me l’avoir fait connaître ! 
1 sachet de 50 g de saumon fumé, haché finement au couteau 
2 c. à soupe de yogourt nature de type balkan 

La cuisson se termine au four à 450 °F (230 °C) et dure 6 minutes, puis 2 minutes sous le gril (broil). 

1. Dans un bol, réunir les ingrédients du crémeux de chèvre le fromage (idéalement à température ambiante), le saumon fumé et le yogourt. Mélanger intimement et réserver. (Je me suis servie

2. Dans un poêlon, attendrir le poireau sur feu doux dans la matière grasse entre environ 5 minutes. Ajouter les épinards et cuire sur feu doux jusqu’à ce qu’il commencent à se flétrir. Laisser tiédir. 

3. Recouvrir la croûte de pizza du mélange poireau-épinards en l’étendant à l’aide d’une cuillère. 

4. À l’aide deux cuillères à thé, déposer des petites quenelles de crémeux de chèvre au saumon. Il vous en restera sûrement pour tartiner des craquelins, je n’ai pris que la moitié de la recette mentionnée. 

5. Recouvrir ensuite du fromage retenu et enfourner pour 6 minutes. Puis allumer le gril et laisser gratiner en surveillant.