Keftas et boulettes, deux repas pour deux

Un menu bistro comme on les aime avec des keftas bien goûteux et des frites craquantes. Aurions-nous enfin trouvé le secret du croustillant, il semble bien que nous nous en approchons, du moins à la friteuse santé...! Je vais faire d’autres tests avant de crier victoire. Ce matin, je m’attaque aux keftas, je reviendrai plus tard vous parler des boulettes que je ferai aujourd’hui et qui reposent pour l’instant au frigo.

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux repas pour deux

530 g de bœuf et d’agneau hachés maigres

1 oeuf

1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide

1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque

1/2 c. à thé de cumin moulu

1/4 c. à thé de coriandre moulue

1/4 c. à thé de poudre d’ail

1/8 c. à thé de cannelle moulue

2 c. à soupe de persil frais ciselé, ou même quantité de menthe fraîche

1/4 c. à thé de piment de Cayenne

Sel léger, poivre au goût

1. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la viande hachée avec les flocons d’avoine, les épices et les herbes.– ne pas trop mélanger, on ne veut pas que les keftas  deviennent durs. Diviser la préparation en deux et façonner la première partie en quatre petits saucissons. Réserver le reste que l’on transformera t en 10 ou 12 petites boulettes. Réserver le tout au frigo quelques heures ou jusqu’à une nuit.

2. Pour les saucisses, la cuisson se fait au barbecue muni d’une feuilles à cuisson, ou dans une poêle à surface antiadhésive, sur feu moyen. J’ai cuit les saucisses 3 minutes sur le barbecue électrique, le couvercle fermé, sur chacune des quatre faces. Et parce qu’elles étaient encore saignantes, j’ai terminé la cuisson 30 secondes au micro-ondes.

À suivre pour les petites boulettes en sauce.

Couscous minute aux saucisses de lapin +

J’avais presque oublié ces saucisses au frigo dans leur emballage sous vide*, heureusement, elles étaient encore bonnes, même une semaine après la date de péremption. J’étais pressée, vite une bonne petite sauce express pour les accommoder, en faire un délice. Et pourquoi pas avec du couscous, c’est si rapide à préparer et on s’en régale chaque fois.

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour quatre portions raisonnables

1 c. à  soupe d’huile d’olive et un peu plus au besoin

1 poireau, émincé

1 courgette jaune, en dés

1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune, en dés

1/2 barquette de champignons

1 c. à soupe comble de farine

1/2 tasse de vin blanc sec

2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel

2 c. à soupe combles de concentré de tomate

1/4 c. à thé de mélange cajun ou autre mélange bien relevé

4 saucisses porc et lapin au curcuma

1 tasse de couscous moyen +1 tasse d’eau bouillante

1 c. à soupe de ciboulette émincée

2 ou 3 c. à soupe du persil haché finement avec les tiges

Sel et poivre au goût

*Saucisses de porc et lapin au curcuma de marque Canabec.

1. Dans un poêlon profond, attendrir le poireau dans l’huile 2 minutes. Ajouter les dés de courgette et de poivron et cuire encore 3 ou 4 minutes. Incorporer les champignons, ajouter un peu d’huile au besoin et attendrir les champignons 2 minutes. 

2. Saupoudrer de farine en remuant, verser le vin blanc, la sauce épaissira. Verser le bouillon, le concentré de tomate et le mélange d’épices, porter à ébullition.

3. Incorporer les saucisses, elles sont déjà cuites, il suffit d’une dizaine de minutes pour les réchauffer.

4. Pendant ce temps, préparer le couscous. Verser de l’eau bouillante sur la semoule légèrement salée. Laisser reposer entre 3 et 5 minutes, puis, aérer les grains avec une fourchette. Verser un filet d’huile et la moitié du persil. Bien mélanger.

5. Goûter, rectifier l’assaisonnement, au besoin. Servir avec le reste des herbes et déguster. 

 

Couscous express aux saucisses de poulet +

Quel bon dépanneur que le couscous, on peut y insérer une multitude de légumes, l’arroser du bouillon qu’on préfère et il se prépare en moins d’une demi-heure, cuisson comprise ! Ces saucisses de poulet ont la particularité et l’avantage d’être déjà cuites, on peut donc les ajouter à la fin d’une préparation sans les faire bouillir ou rôtir. Et comme elles sont finement assaisonnées, elles rehaussent avec bonheur un plat de légumes et de couscous. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1ou 2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 blanc de poireau, émincé 
1 poivron jaune, en dés 
1 poivron rouge, en dés 
1 aubergine italienne, donc très petite, en dés 
1 petite courgette en dés 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
2 tasses de bouillon de poulet 
2 c. à soupe combles de concentré de tomate 
1/2 c. à thé de ras-el-hanout 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
2 saucisses au poulet, ici Pico de Gallo de marque Lester 
3/4 tasse de semoule de couscous moyenne 
3/4 tasse d’eau ou de bouillon 
1 c. à thé d’huile d’olive 
Herbes fraîches au goût, ici basilic thaï et menthe 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir le poireau dans l’huile 3 minutes. Ajouter les dés de poivron et cuire 5 minutes. Incorporer l’aubergine et la courgette, puis verser le bouillon et le concentré de tomate, assaisonner de ras-el-hanout et de poivre de Cayenne et ajouter l’ail. 

2. Porter à ébullition, réduire le feu, et laisser mijoter 15 minutes. Incorporer les rondelles de saucisses et bien réchauffer entre 3 et 5 minutes. 

3. Préparer le couscous est un jeu d’enfant. Porter à ébullition l’eau ou le bouillon et le verser sur la semoule. Recouvrir le plat d’une assiette et attendre entre 3 et 5 minutes. Remuer les grains avec une fourchette pour les aérer, ajouter les herbes et les assaisonnements, un filet d’huile d’olive et bien mélanger. Réchauffer 30 secondes au micro-ondes et servir, entouré de la préparation aux légumes.

Lasagne de raviolis, version 2 +

Deuxième essai brillamment réussi pour cette recette publiée dans le magazine Châtelaine. Cette fois, contrairement à ma première expérience, j’ai pris la précaution de goûter les saucisses auparavant et comme nous les avons trouvées excellentes, j’ai pu faire une entorse à la recette en les découpant en rondelles, ce qui permet de sauter une opération, celle de les cuire avant leur passage au four. En revanche, je n’avais pas de tomates, je me suis débrouillée avec les ingrédients que j’avais, et ce fut un double plaisir de déguster cette lasagne sans lasagnes, recouverte de cette sauce sans tomates. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
2 saucisses sriracha* (environ 250 g), en rondelles 
1 1/2 tasse de sauce tomate sans tomate, voir ci-dessous 
1 paquet (350 g) de raviolis frais non cuits, de préférence aux épinards et au fromage 
3/4 tasse de cheddar, râpé 

*Ces saucisses déjà cuites de poulet sont de marque Lester- Savori et font d’incomparables hot dogs. Celles que nous avons utilisées hier sont aromatisées à la sauce sriracha, c’est dire qu’elles sont aussi très très goûteuses. 

Sauce tomate express sans tomate 
5 ou 6 champignons café, hachés grossièrement 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 c. à soupe de farine 
1 1/4 tasse de bouillon de poulet 
1 conserve de concentré de tomate de 156 ml 
1/3 tasse de crème légère à cuisson 
1/2 c. à thé de sucre (pour couper l’acidité du concentré)

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) et dure 25 minutes. 

1. Préparer la sauce en faisant revenir les champignons dans la matière grasse. Procéder ensuite comme une béchamel, saupoudrer de farine, verser le bouillon, puis ajouter une conserve de concentré de tomate (tomato paste), la crème et le sucre, porter à ébullition et laisser mijoter entre 3 et 5 minutes. 

 2. Pour le montage, dans un moule carré de 20 cm( 8 po ) j’ai étalé un petit rang de sauce. Puis, j’ai ajouté un rang de pâtes non cuites surmonté immédiatement d’un rang de rondelles de saucisses. Puis un autre rang de sauce et un autre rang de pâtes et de saucisses de manière à obtenir 2 rangs de pâtes aux saucisses et 3 rangs de sauce. J’ai donc terminé le montage avec le reste de la sauce et parsemé de fromage. 

3. J’ai enfourné le plat à découvert, au centre du four, jusqu’à ce que les raviolis soient cuits et le fromage fondu, soit 25 minutes. Puis j’ai allumé le gril et fait gratiner le fromage 2 ou 3 minutes en surveillant. 

La recette originale est pour huit, je l’ai adaptée pour quatre mais mon goûteur s’est montré hier très gourmand, il en a repris, il ne reste qu’une portion, 

https://fr.chatelaine.com/recettes/viandes/lasagne-de-raviolis-saucisse-et-champignons/

Mon premier essai, 

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/08/lasagne-de-raviolis-ameliorer.html

Poêlée de saucisses à la bière +

Pour ce repas tout simple, mais qui a mérité un petit quart de plus que les trois étoiles, nous avons testé des saucisses italiennes fortes* qui se sont révélées très savoureuses. Ni trop grasses ni trop piquantes, elles ont composé un plat équilibré avec de bonnes tranches de boudin noir, lui aussi délicieux, que j’ai fait cuire à part. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux  
3 échalotes sèches, en moitiés  
1 c. à soupe d’huile d’olive  
3 carottes, en tronçons 
3 pommes de terre moyennes, en cubes 
1 belle gousse d’ail, pressée  
2 saucisses italiennes fortes, du Breton* porc élevé sans antibiotiques  
1/2 tasse de bière blonde ou rousse, moi Blanche de Chambly  
1 c. à soupe comble de concentré de tomate  
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
1/2 c. à thé de coriandre moulue  
1/2 c. à thé de cumin moulu  
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne (facultatif, tout dépend des saucisses) 
1 poivron grillé en dés (facultatif) 
Sel modéré, poivre au goût  

 La cuisson se termine dans un four à 350 °F et dure une vingtaine de minutes. 

1. Dans un poêlon profond ou un wok allant au four et muni d’un couvercle, recouvrir les saucisses d’eau froide et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes. 

2. Retirer du feu, laisser tiédir dans une assiette avant de couper les saucisses en rondelles. 

3. Rincer et essuyer le poêlon, attendrir les échalotes dans l’huile entre 3 et 5 minutes. Ajouter les carottes, les pommes de terre, l’ail et les rondelles de saucisse, verser la bière et le concentré de tomate et cuire encore 5 minutes sur feu moyen.  

4. Ajouter le bouillon et les épices, porter à ébullition, réduire le feu. Enfourner et cuire 20 minutes, d’abord 10 minutes à couvert, le reste du temps à découvert. 

5. Retirer du four, piquer les légumes afin de vérifier leur tendreté, rectifier l’assaisonnement au besoin, ajouter le poivron grillé, épaissir la sauce au goût avec 1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans une peu d’eau, ce que je ferai la prochaine fois. 

Servies hier avec des tranches de boudin Le Paysan simplement poêlées dans un peu de beurre 2 ou 3 minutes sur chaque face, complément idéal de cette poêlée.

Poêlée de saucisses express à l’italienne

Un plat de saucisses est toujours bienvenu chez nous, surtout si on n’en mange pas toutes les semaines et si on le sert avec des pâtes et des légumes grillés. Et comme ce repas savoureux se prépare et cuit en moins de 20 minutes, on se fait plaisir. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 petit oignon haché finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Les tiges de 3 feuilles de bette à carde rouge 
1 belle gousse d’ail, pressée 
3 saucisses italiennes fortes, tranchées en rondelles 
1 c. à soupe comble de farine 
1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
1 c. à soupe comble de concentré de tomate 
1 tasse de légumes grillés, aubergine longue, poivron jaune, courgette jaune 
Les feuilles de 3 bettes à carde hachées finement, ou jeunes épinards 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon et les tiges de bette à carde dans la matière grasse. 

 2. Incorporer l’ail et la farine en remuant, mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate, puis ajouter les rondelles de saucisse et laisser mijoter à couvert 15 minutes. 

3. Introduire ensuite les légumes grillés et les feuilles de bette à carde et bien réchauffer. 

4. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et servir avec des pâtes.

Pour les légumes grillés, voir cette recette facile:

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/03/pizza-au-pesto-et-aux-legumes-grilles.html

Couscous express du saucissier +

Ça faisait un bon moment que nous avions cuisiné des saucisses de William Walter*, est-ce pour cette raison que le couscous d’hier fut particulièrement réussi ? Je ne saurais le dire, car le choix des légumes avait aussi son importance, fenouil et betteraves jaunes ont formé un duo inusité hyper savoureux parmi les autres légumes. Toujours est-il qu’avec ce plat tout simple, accompagné d’une salade à l’avocat, nous avons goûté une fois de plus à la cuisine du bonheur. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 bulbe de fenouil, émincé 
4 carottes nantaises, en rondelles 
1/2 poivron jaune, en dés 
1/2 jalapeno, haché finement avec quelques pépins 
2 belles gousses d’ail, pressées 
1/4 c. à thé de ras-el-hanout 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de boeuf réduit en sel 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
2 saucisses artisanales, 1 orange-gingembre, 1 merguez, chacune taillée en huit bouchées 
1 tasse de pois chiches cuits, rincés et égouttés 
2 petites betteraves jaunes cuites, en dés (environ 1/2 tasse) 
3/4 tasse de semoule de couscous 
3/4 tasse d’eau bouillante légèrement salée 
2 poignées de feuilles de coriandre, hachées 

1. Dans une casserole ou un poêlon profond, faire revenir dans l’huile les légumes crus, fenouil,carottes, poivron et piment durant 5 bonnes minutes. 

2. Ajouter l’ail et le mélange d’épices, cuire 1 minute, puis verser le bouillon et le concentré de tomate. Porter à ébullition et ajouter les bouchées de saucisses et les pois chiches. Laisser mijoter doucement pendant 20 minutes. 

3. Incorporer les dés de betterave pour bien les réchauffer, servir avec la semoule de couscous et garnir chaque assiette avec la coriandre. 

 *Pour en savoir davantage sur l’histoire de ce saucissier, 

https://voir.ca/voir-la-vie/gastronomie/2015/07/20/william-j-walter-saucissier-la-petite-histoire/

Mijoté 101 de saucisses épicées aux gourganes +

J’ai concocté hier une recette toute simple qui se prête à une multitude de variations. On peut remplacer les gourganes par des pois chiches ou des haricots de toutes les couleurs, on peut remplacer les carottes par les légumes de son choix, poivrons rouges, jaunes ou verts, navet, panais et choux de toutes sortes, on peut remplacer les merguez par d’autres saucisses, italiennes, québécoises ou libanaises, la seule exigence c’est qu’elles soient suffisamment épicées pour communiquer leurs arômes au bouillon de cuisson. Le résultat est un savoureux mijoté que nous avons dégusté avec du couscous. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 petit oignon rouge, haché 
1 c. à soupe comble d’huile d’olive 
4 carottes nantaises, en rondelles 
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
2 c. à soupe combles de concentré de tomate 
4 merguez, en bouchées, bouillies 5 minutes si elles sont grasses 
1 conserve de 398 ml de gourganes, rincées et égouttées 
Coriandre ou persil 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un poêlon profond ayant un couvercle, attendrir l’oignon dans l’huile de 3 à 5 minutes. Ajouter les carottes, verser le bouillon avec le concentré de tomate, bien mélanger, couvrir et porter à ébullition. 

2. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. 

3. Ajouter les bouchées de merguez et les gourgarnes, porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes.  

4. Garnir de coriandre ou de persil et servir avec du couscous, du quinoa ou du riz.

Poêlée express de saucisses aux haricots blancs

Cette recette était à l’origine une soupe, je me suis contentée de réduire la quantité de bouillon pour en faire un repas dans un poêlon. Équilibré et nutritif, ce plat délicieux ajoute aux saveurs des saucisses italiennes, les valeurs anti-oxydantes et vitaminées du chou frisé et des haricots blancs. Il se prépare et cuit en moins de 30 minutes, un atout pour les gourmands pressés. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 échalote sèche, hachée 
1 belle gousse d’ail, pressée 
3 saucisses italiennes, l’enveloppe retirée, la chair taillée en bouchées 
1 c. à thé comble de farine 
3/4 tasse de bouillon, poulet ou boeuf, maison ou réduit en sodium 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 tasse de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés 
2 feuilles de chou frisé, ses tiges retirées, les feuille déchiquetées en bouchées
Sel et poivre au goût, les saucisses sont généralement bien assaisonnées 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, chauffer l’huile, et y faire revenir l’échalote et l’ail 2 minutes. Ajouter les bouchées de saucisse et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 3 min. 

2. Saupoudrer de farine, bien mélanger, verser le bouillon, le concentré de tomate, les haricots puis le chou. Couvrir et cuire 5 ou 6 minutes ou jusqu’à ce que le chou soit cuit. 

Adaptée d’une recette de soupe de Châtelaine, dans le livre format magazine Plats réconfort, Éditions Rogers, 2015. 

Participation au défi cuisine.de

https://recettes.de/defi-recettes-vite-faites

Poêlée de merguez au vin rouge +

Ne sachant trop à quoi m’attendre avec cette marque de saucisses dont je me servais une première fois, je leur ai donné un traitement de faveur: je les ai entourées de haricots, de carottes et de petites pommes de terre et nappées de la sauce au vin et aux champignons dégustée récemment. Le résultat a dépassé nos attentes, ces merguez deviendront assurément nos préférées; peu grasses et bien épicées, elles ont une texture à la fois ferme, tendre et soyeuse. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
8 petites pommes de terre, tranchées en deux ou en quatre 
3 carottes moyenne, en rondelles 
Sel, poivre, au goût 
1 fleur d’ail émincée pour garnir 

Sauce au vin rouge et aux champignons 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe comble de beurre 
1 échalote sèche, hachée finement 
1/2 barquette de champignons blancs ou café, tranchés 
1 c. à soupe comble de farine 
1/2 tasse de vin rouge sec 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 tasse de bouillon de boeuf, réduit en sel 
2 poignées de haricots verts, parés pour la cuisson 
6 saucisses merguez*, tranchées en rondelles 
1/2 c. à thé de sirop d’érable ou de miel (facultatif) 
1 c. à thé de sauce Worcestershire 
1 c. à thé de vinaigre balsamique, mois coulis de balsamique 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 

* Emballées sous vide par six, de marque Plaisirs Gastronomiques. 

1. Commencer par préparer la sauce dans laquelle cuiront les saucisses. Dans un poêlon haut ayant un couvercle, faire revenir l’échalote et les champignons dans la matière grasse 3 minutes. Parsemer de farine et bien mélanger, verser le vin rouge, le concentré de tomate, la tasse de bouillon puis les merguez et les haricots. Couvrir et cuire une quinzaine de minutes en ajoutant à mi-cuisson le reste des ingrédients de la sauce. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

2. Simultanément afin que les légumes cuisent en même temps mais sans prendre la couleur du vin, dans une casserole ou un autre poêlon muni d’un couvercle, cuire à part les pommes de terre et les rondelles de carotte dans de l’eau bouillante salée. Les légumes cuiront également en une quinzaine de minutes. 

3. Égoutter les pommes de terre et les carottes et les répartir dans des assiettes creuses, puis ajouter la sauce aux merguez et aux haricots.

Chouette, il en reste !
Il vous reste quelques bouchées de saucisse et une bonne quantité de sauce ? Ajoutez leur des légumes, poivron grillé et patate douce pour moi, et servez-les avec une semoule de couscous prête en 5 minutes. Délicieux !

Poêlée express de saucisses sur pâtes

Cette improvisation doit beaucoup à la sauce et à ses ingrédients, celle-ci contenait des aubergines et des poivrons grillés et j’y ai ajouté des bouchées de saucisses italiennes et des champignons. Un plat qui se prépare et se cuit en quelques minutes quand on a déjà une bonne sauce de prête. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
3 saucisses italiennes fortes 
1 1/2 tasse d’une bonne sauce tomate 
6 champignons, en tranches 
Pâtes longues pour deux, ici des fettucines déjà cuites 

1. Couper d’abord les saucisses en bouchées, elles cuiront plus rapidement. Les déposer dans un poêlon et suffisamment d’eau fraîche pour les blanchir. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes à couvert. Égoutter et transférer les bouchées dans un bol. 

2. Essuyer le poêlon, verser la sauce et remettre les bouchées de saucisses. Ajouter les champignons, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes, ce qui permettra aux saucisses de parfumer la sauce. 

3. Déposer les pâtes cuites dans le poêlon, couvrir et bien réchauffer celles-ci.

Brochettes de porc aux saucisses et riz aux vermicelles +

Je n’avais qu’un petit filet de porc au congélateur, mais j’avais aussi trois saucisses de Toulouse, j’ai donc décidé de combiner ces deux viandes avec pour résultat des brochettes différentes et hyper-délicieuses. Comme je suis très prudente avec les saucisses, j’ai pris la précaution de les faire blanchir quelques minutes avant de les griller. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
225 g de filet de porc en cubes 
3 saucisses de Toulouse, tranchées en bouchées et blanchies 3 minutes

Marinade à l’orange 
1/4 tasse de jus d’orange, de clémentine ou de mandarine 
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre huile neutre 
1 c. à thé de sauce tamari ou soya, réduite en sel 
1 c. à thé de sirop d’érable 
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 

Riz aux vermicelles 
1/4 tasse de vermicelles courts 
1/2 tasse de riz 
1 1/2 tasse de bouillon au choix 
1/4 c. à thé comble de dakka (mélange d’épices libanais) 

1. Dans une assiette profonde, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les cubes de porc 1 heure. Retirer du frigo et laisser tempérer sur le comptoir 30 min avant la cuisson. 

2. Trente minutes avant la cuisson au barbecue, préparer le riz. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et y ajouter les vermicelles jusqu’à ce que les pâtes brunissent légèrement, ce qui leur donne un petit goût de noisette très agréable. Ajouter ensuite le riz et le mélange d’épices, on peut remplacer pas ses épices à tourtière préférées, bien mélanger, puis verser le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu, et laisser cuire à couvert une vingtaine de minutes ou selon les recommandations sur l’emballage. 

3. Enfiler les cubes de porc sur des broches métalliques en alternant avec les bouchées de saucisses blanchies. 

 4. Cuire 5 minutes en tout sur les grilles bien chaudes et bien huilées du barbecue, le couvercle refermé, en retournant au moins une fois les brochettes. 

 Accompagnées ici d’une petite verrine à l’avocat et aux nectarines agrémentée de basilic frais et d’une bonne salade.

Poêlée de saucisses à la bière +

Cette improvisation autour de saucisses du commerce nous a surpris par sa simplicité et son bon goût. Une sauce à l’échalote, aux poivrons et à la bière a apporté à trois banales saucisses aux légumes une tendreté et un moelleux exceptionnels. À refaire sans faute. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
4 ou 5 échalotes sèches, en moitiés 
1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 poivron rouge, en dés 
1/2 poivron jaune, en dés 
1 belle gousse d’ail, pressée 
3 saucisses pas trop grasses, en bouchées (La Fernandière) 
3/4 tasse de bière blonde ou rousse 
1 c. à soupe comble de concentré de tomate 
1/2 c. à thé de coriandre moulue 
1/2 c. à thé de cumin moulu 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 reste de pâtes courtes, cuites 
3 c. à soupe de feuilles de coriandre, émincées 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir les échalotes et les poivrons dans l’huile 5 minutes. Ajouter l’ail et les saucisses, et cuire 5 autres minutes sur feu moyen. 

2. Verser la bière, le concentré de tomate et les épices, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement à découvert de manière que la sauce réduise de moitié, soit entre 10 et 15 minutes.  

3. Ajouter les pâtes courtes, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, et bien réchauffer avant de servir dans deux assiettes, garnies de coriandre fraîche.