Potage de fin d’été +

Ce potage à la riche couleur rutilante se compose bien entendu de betteraves, mais il contient aussi de la patate douce et une courgette jaune, des légumes que l’on trouve en abondance en ce moment. Un trio harmonieux en couleurs et en saveurs que nous avons apprécié en ces jours plus frais. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour quatre 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 oignon jaune, haché 

1 1/2 tasse de cubes de betteraves (2 moyennes) 

3 tasses de bouillon de poulet, peut-être plus 

1 tasse de patate douce, en cubes (1 petite) 

1 tasse de courgettes jaunes, en cube (1 petite) 

Sel et poivre au goût 

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l’huile, y attendrir l’oignon et les cubes de betterave et cuire 3 minutes. 

2. Mouiller d’abord avec la moitié du bouillon, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les betteraves soient presque cuites. 

3. Ajouter les cubes de patate douce et courgette et cuire encore 10 minutes. 

4. Passer le tout au bras mélangeur, au besoin ajouter un peu de bouillon si la consistance est trop épaisse. Assaisonner au goût et déguster.

Cassolette de quinoa et lentilles + Betteraves confites +

Les gourmands que le quinoa laisse froids seront agréablement surpris par ce plat coloré au goût indéfinissable, car il contient aussi des lentilles blondes, des betteraves écarlates et un savoureux enrobage où se côtoient l’or du cheddar et la blondeur des noix de cajou. C’est aussi un chouette concentré de textures auquel sont conviées les papilles, où le granuleux, le moelleux et le glissant s’effacent mais persistent sous l’enrobage légèrement croustillant formé par le fromage et les noix. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1/2 tasse de quinoa rouge 

1 tasse de bouillon de légume, de poulet ou de boeuf 

1 tasse de lentilles blondes cuites, 1/2 conserve de 540 ml 

1/2 tasse de betteraves confites (recette ci-dessous) 

1/4 tasse de noix de cajou, hachées grossièrement au couteau 

45 g de dés de cheddar fort, divisés 

3 c. à soupe de coriandre émincée, de persil ou de menthe fraîche 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection. 

1. Dans une petite casserole, cuire d’abord le quinoa dans le bouillon en suivant les indications, il se cuite comme le riz dans un liquide bouillonnant durant une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Transférer dans un bol. 

2. Rincer et égoutter les lentilles cuites et les ajouter au quinoa. Incorporer également les betteraves confites et bien mélanger. Répartir dans deux plats allant au four. 

3. Réunir les noix de cajou et les dés de fromage et en parsemer les cassolettes. 

4. Enfourner et cuire entre 15 et 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. 

 Betteraves confites 

 Amateurs de betteraves, vous aimerez ce mode de cuisson sans souci qui les rend fondantes et goûteuses. En accompagnement d’une viande ou d’une tourtière, elles sont exquises. 

Ingrédients pour quatre 

4 betteraves rouges moyennes crues, pelées et taillées en dés 

1 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-fleuve, à défaut, remplacer par la même quantité de pesto 

3 c. à soupe d'huile d’olive 

*La cuisson se fait dans un four à 300 °F (150 °C) et dure entre 1 h et 1 heure 30. 

1. Réunir tous les ingrédients dans un plat avec couvercle et bien mélanger. 

2. Enfourner et cuire 1 h 30 en mélangeant aux demi-heures. 

*La durée cuisson variera selon la grosseur des dés et la fraîcheur des betteraves.

Secret de cuisine 

Profitez de la cuisson d'un mijoté ou d'une viande braisée pour confire les betteraves. 

Chouette, il en reste ! 

Réchauffez-les au micro-ondes en y ajoutant des suprêmes de clémentines (photo) ou de la marmelade d'orange et, si vous avez de la coriandre fraîche, ajoutez-en au service. C’est un bouquet de saveurs en bouche!

Darnes de saumon et latkes de betterave +

Les latkes sont des galettes ordinairement composées de pommes de terre. Celles-ci sont formées de betterave et de carotte en égales quantités, un duo rempli de saveurs. J’ai simplifié la recette de Châtelaine qui en fait une entrée pour servir ces galettes en accompagnement de darnes de saumon, cuites sur le barbecue et simplement saupoudrées de mélange cajun et de paprika. Un repas exquis !

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux

1 petite betterave rouge, pelée et râpée, environ 1/2 tasse

1 carotte moyenne râpée, environ 1/2 tasse

1 petit oignon, râpé ou 1 échalote sèche hachée très finement

1 œuf, battu

1/4 tasse de chapelure, moi panko (en remplacement de la farine)

Sel et poivre

2 c. à soupe d’huile d’olive +1 c. à thé de beurre

2 c. à soupe de yogourt ou de crème sure

1/4 c. à thé de graines de carvi

1. Au-dessus d’une petite passoire, presser les légumes râpés pour en extraire le plus d’eau possible – utiliser les mains et porter un tablier, car les betteraves peuvent tacher. Dans un grand bol, mélanger les légumes avec l’oeuf, la chapelure et le sel. Poivrer.

2. Pour cette quantité, former deux galettes avec le mélange de légumes. Verser l’huile et le beurre dans un poêlon antiadhésif et chauffer.

3. Cuire sur feu moyen environ 3 minutes de chaque côté, en aplatissant légèrement les galettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. 

Dans la recette originale, en plus de la crème au carvi, on garnit ces galettes de saumon fumé et d’aneth frais. Un délice, à n’en pas douter, à faire pour un repas léger.

https://fr.chatelaine.com/recettes/entrees/latkes-de-betterave-garnis-de-saumon-fume-et-de-creme-au-carvi/

Pizza unique au monde +

J’avais un reste de pesto aux artichauts préparé dans la semaine, original oui, mais un peu décevant, alors pour ne pas le perdre, j’ai pensé à en tartiner une croûte à pizza en le mélangeant à un peu de ricotta. Et comme j’avais aussi un reste de faux-bacon, oui, ça existe, j’en parlerai une autre fois, j’en ai parsemé la surface. Et j’avais des betteraves jaunes qui attendaient une bonne idée de ma part, alors je me suis dit que ça ferait un mariage du tonnerre avec des pommes, comme cette fameuse pizza aux pommes que m’a fait connaître Melam et que nous avions trouvée si délicieuse. Eh bien, croyez-le ou non, ce fut un repas au-delà de nos espérances. Bien entendu, j’avais des restes de fromage que j’ai coupés en dés, du cheddar fort, un peu de manchego et quelques petits dés de chèvre. Comme souvent quand on rassemble des restes, on se dit en rigolant qu’on est les seuls à Mont-Saint-Hilaire à déguster une pizza aux pommes et aux betteraves, peut-être même et fort probablement les seuls au monde. Et c’est tout de même stupéfiant de se sentir aussi bien quand on est seuls au monde… non ? Je vous encourage donc à rechercher cette sensation si agréable en vous servant de cette idée de base. Et puisque vous n’aurez certainement pas les mêmes restes et évidemment pas les mêmes goûts, vous serez vous aussi - seul, seule ou seuls au monde - à déguster une pizza unique et hyper savoureuse. Je vous le souhaite, c’est un bonheur de plus dans une journée !

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 croûte à pizza mince du commerce 
1/3 tasse de pesto au goût, coriandre, basilic, épinards 
5 tranches de faux-bacon, prosciutto ou jambon cuit 
2 betteraves jaunes cuites, en tranches, poires 
2 pommes Cortland, en tranches, dés d’ananas ou autre fruit 
1/4 tasse de dés de fromage au goût, gruyère, artisan, cambozola 

La suite dépend beaucoup de la croûte à pizza, celle que nous avions hier cuit dans un four à 450 °F (230 °C) durant 6 minutes, puis on allume le gril et on attend encore 2 ou 3 minutes en surveillant pour qu’elle ne brûle pas. On en découpe la moitié qu’on sert en pointes et on place le reste dans le four éteint pour le garder bien chaud.

Tarte sans croûte aux betteraves +

Les petites betteraves jaunes qu’on trouve sur le marché sont un des plaisirs gustatifs de l’automne. Servies simplement en accompagnement, surmontées de fromage à griller en entrée, elles entrent aussi dans la composition de délicieux desserts. Comme dans cette énième tarte sans croûte à la texture fine et soyeuse et au goût ni plus ni moins que suave. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour 6 ou 8 pointes 
1 oeuf   
1/3 tasse de cassonade   
1/4 tasse d'huile de pépins de raisin ou d’une autre huile au goût neutre   
3/4 tasse de betteraves jaunes, cuites et râpées ou pilées à la fourchette (3 ou 4 petites mijotées dans l’eau 30 minutes)  
1/2 tasse de farine tout usage  
1/2 tasse de flocons de noix ce coco non sucrés  
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)   
1/8 c. à thé de sel   
1/3 tasse de pépites de caramel* ou de chocolat blanc 
1/4 tasse de lait ou de boisson au soya à la vanille 

Enrobage craquant 
2 c. à soupe de sucre brut 
2 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés 
3 c. à soupe de tranches d’amandes 

*J’ai enfin terminé le sac de pépites de caramel que j’avais depuis des mois. Je l’avais acheté sans regarder la liste des ingrédients: il contenait de l’huile de palme, une huile nocive pour la santé. Je n’en achèterai plus, il sera plus judicieux de le remplacer dans les desserts par des pépites de chocolat blanc. 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure entre 30 et 35 minutes.   

1. Dans un grand bol, battre au fouet l’oeuf avec la cassonade, ajouter l’huile et bien mélanger. Incorporer la betterave cuite râpée ou pilée.   

2. Dans un bol plus petit, tamiser les ingrédients secs.Les incorporer au premier mélange en alternant avec le lait. Ajouter ensuite les pépites de caramel.   

3. Verser dans une assiette à tarte généreusement beurrée.  

4. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de l’enrobage craquant et les répartir sur la pâte.   

5. Enfourner et cuire entre 30 et 35 min ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre de la pâte en ressorte propre et sec.  

Tartines de betteraves au chèvre +

Les tartines sont pratiques et surprennent agréablement quand on les sert en entrée. Celles que je vous propose aujourd’hui sont idéales pour un repas du midi quand on veut manger léger sans se priver, elles se composent d’un riche bouquet de saveurs qui se marient si bien avec le fromage de chèvre. On pourra se contenter de dés de betterave cuite du commerce, mais pour qui raffole de ce délicieux légume, la méthode pour le confire, bien qu’elle exige une cuisson lente, mérite d’être connue.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux en repas léger 
6 tranches d’un bon pain, moi levain et noix de Première Moisson 
1 recette d’enrobage crémeux (ci-dessous) 
1/2 recette de betteraves confites (ci-dessous) 
6 tranches de fromage chèvre, moi Ste-Maure 

Enrobage crémeux 
3 c. à soupe de fromage, cottage, ricotta ou fromage à la crème 
Le zeste de 1/2 citron 
1 c. à soupe d’herbes fraîches, ici mélange d’estragon, de persil et de menthe, ou autre mélange 

1. Réunir les ingrédients dans un bol et bien mélanger. 

Betteraves confites 
Ingrédients pour environ 1 tasse 
4 betteraves rouges* moyennes, en dés 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve 

1. Dans un plat allant au four et muni d’un couvercle, réunir et mélanger les ingrédients de la recette. 

2. Couvrir et mettre dans un four préchauffé à 300 °F (150 °C). Laisser cuire 1 heure ou un peu plus, jusqu’à ce que les dés soient tendres quand on les pique avec un couteau. 

*Les betteraves jaunes ne conservent pas leur belle couleur avec ce mode de cuisson. Pour leur garder leur éclat, il vaut mieux les cuire dans leur pelure, enfermées dans un carré de papier alu. Ensuite, il faut les peler et les tailler en dés pour cette recette. 

 Montage des tartines 
1. Faire dorer légèrement les tranches de pain au grille-pain ou au four avant de les tartiner d’une fine couche de l’enrobage crémeux. 

2. Installer les tartines sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. 

3. Répartir les betteraves confites sur les six tranches de pain grillé et placer sur chacune une tranche de fromage de chèvre. 

4. Mettre dans un four préchauffé à 375 °F (190 °C) en mode convection et laisser cuire entre 3 et 5 minutes en surveillant jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.

Salmigondis de poulet à la bière +

Voici une autre savoureuse manière de recycler des restes de poulet, cette fois en combinant des aliments de saison - pommes de terre, carottes, betteraves et herbes fraîches -, et, pour relever le tout, on leur ajoute ces incomparables petites saucisses que sont les merguez, qui contiennent dans leur chair tous les arômes du Maghreb, nul besoin d’ajouter des épices à ce plat tout-en-un hyper délicieux. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
1 petit oignon, haché finement, ou un poireau 
1 c. à soupe d’huile d’olive, ou de gras de canard 
2 ou 3 saucisses bien épicées, moi merguez taillées en rondelles 
6 petites pommes de terre, en quartiers 
3 ou 4 carottes nantaises, en rondelles 
3/4 tasse de bière, moi Blanche de Chambly 
1 c. à thé d’herbes salées 
1 poignée d’herbes fraîches, moi thym citron et feuilles de sauge 
Légumes cuits, au goût, moi betteraves jaunes 
3/4 tasse de bouillon de poulet, de préférence maison
1 1/2 tasse de poulet cuit 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un poêlon profond muni d’un couvercle ou une casserole, attendrir d’abord l’oignon ou le poireau avec les rondelles de saucisse durant 5 minutes sur feu moyen. 

2. Ajouter ensuite les légumes crus, pommes de terre et carottes, mouiller avec la bière, les herbes salées et fraîches, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 

3. Incorporer ensuite les légumes cuits, betteraves pour moi, et recouvrir de bouillon. Couvrir, porter à ébullition et bien réchauffer. 

La prochaine fois 
J’ai un brin regretté, mais juste un peu, de ne pas avoir ajouté au bouillon une bonne cuillerée de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau, qui aurait donné un peu plus de corps au jus de cuisson. 

Secret de cuisine 
Les restes d’un poulet rôti conservent toutes leurs saveurs quand on les désosse seulement au moment de les recycler.

Collation gourmande du dimanche soir +

Pas de recette ce matin, mais une suggestion qui peut toujours servir de goûter léger. Quand on a pris un gros repas le midi, il reste toujours de quoi se faire une collation le soir. Par exemple, un reste de baguette, un autre de ricotta et quand on a de la chance, du saumon fumé, de bons légumes et des herbes fraîches du jardin. Alors on sort une betterave jaune cuite du frigo, on fait griller des tranches de pain, et on se fait des tartines et tout cela comble délicieusement le petit creux du dimanche soir sans se passer, bien entendu, de l’incontournable salade du goûteur. 

Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour 12 tartines 
1/2 contenant de ricotta légère 
70 g environ de saumon fumé 
1 c. à soupe de câpres fines
1 c. à soupe de parmesan 
1 c. à soupe de mayonnaise 
Herbes fraîches au goût, thym citron, basilic et menthe 

 Dans un petit bol, on réunit tous les ingrédients et on mélange avant de tartiner le tout sur du pain grillé.

Assiette sans viande, légère et gourmande

Une autre suggestion de repas léger pour affronter les jours chauds tout en profitant de bons légumes du mois d’août et des herbes fraîches, offerts en abondance et à petits prix dans les grandes chaînes d’alimentation. On peut bien sûr ajouter une multitude de crudités et de petits fruits à ces ingrédients de base, la limite étant ce que contient le frigo, nos armoires et la grandeur de nos assiettes. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de quinoa 
2 tomates roses bien mûres 
2 petites betteraves jaunes avec la pelure 
12 ou 15 tranches de ciabatta multigrain 
1/2 contenant de fromage ricotta ou à la crème 
Herbes fraiches, menthe, ciboulette, thym, basilic 
Graines de citrouille ou pistaches pour garnir 

1. J’ai testé plusieurs recettes pour la cuisson des betteraves jaunes et celle que je privilégie est la cuisson à la marguerite, c’est-à-dire à la vapeur. C’est aussi la plus rapide, environ 40 minutes, et celle qui leur conserve texture et couleur. Je les choisis petites et les fait cuire entières, je les pèle ensuite quand elles sont tièdes. 

2. Cuire le quinoa soigneusement rincé dans une petite casserole, dans deux fois son volume d’eau ou de bouillon bouillant pendant une quinzaine de minutes, le couvercle entrouvert. Laisser tiédir avant de garnir de graines de citrouille ou de noix. 

3. Pendant ce temps, préparer la tartinade aux herbes en mélangeant dans un bol le fromage et les herbes auxquelles on ajoutera un peu d’ail pressé ou de l’échalote si on aime. 

4. Faire dorer les tranches de ciabatta dans un grille pain ou au four, puis tartiner avec le fromage aux herbes. 

5. Choisir des tomates bien mûres, en faire de belles tranches, les assaisonner de sel et de poivre et les garnir de feuilles de basilic hachées et de quelques gouttes d’huile d’olive, puis de tranches de betterave et de feuilles de menthe ou de basilic.

Carrés tendres à la betterave jaune +

Il me restait trois petites betteraves jaunes cuites au four, j’ai eu envie de refaire des blondies en modifiant la recette de gâteau à la betterave, remplaçant simplement le chocolat par des pépites de caramel. Leurs couleurs s’harmonisaient déjà, j’ai obtenu un duo en parfaite harmonie de saveurs, un dessert à refaire sans hésitation. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour 16 petits carrés  
1 oeuf  
1/3 tasse de cassonade  
1/4 tasse d'huile de pépins de raisin ou d’une autre huile au goût neutre  
1 tasse de betteraves jaunes cuites et râpée (moi 3 petites cuites au four 1 h) 
3/4 tasse de farine tout usage  
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)  
1/8 c. à thé de sel  
1/4 c. à thé de muscade 
1/4 tasse de lait ou de boisson aux amandes 
1/3 tasse de pépites de caramel  

La cuisson se fait dans un four à 350 °F et dure 35 minutes.  

1. Dans un grand bol, battre au fouet l’oeuf avec la cassonade, ajouter l’huile et bien mélanger. Incorporer la betterave cuite râpée.  

2. Dans un bol plus petit, tamiser les ingrédients secs.Les incorporer au premier mélange en alternant avec le lait. Ajouter ensuite les pépites de caramel.  

3. Verser dans un plat carré en céramique de 20 cm (8 po) généreusement beurré et enfariné.  

4. Enfourner et cuire entre 30 et 35 min ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre de la pâte en ressorte propre et sec.  

Inspirés de la recette suivante, 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/09/gateau-epice-betterave-et-chocolat.html

Couscous express du saucissier +

Ça faisait un bon moment que nous avions cuisiné des saucisses de William Walter*, est-ce pour cette raison que le couscous d’hier fut particulièrement réussi ? Je ne saurais le dire, car le choix des légumes avait aussi son importance, fenouil et betteraves jaunes ont formé un duo inusité hyper savoureux parmi les autres légumes. Toujours est-il qu’avec ce plat tout simple, accompagné d’une salade à l’avocat, nous avons goûté une fois de plus à la cuisine du bonheur. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 bulbe de fenouil, émincé 
4 carottes nantaises, en rondelles 
1/2 poivron jaune, en dés 
1/2 jalapeno, haché finement avec quelques pépins 
2 belles gousses d’ail, pressées 
1/4 c. à thé de ras-el-hanout 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de boeuf réduit en sel 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
2 saucisses artisanales, 1 orange-gingembre, 1 merguez, chacune taillée en huit bouchées 
1 tasse de pois chiches cuits, rincés et égouttés 
2 petites betteraves jaunes cuites, en dés (environ 1/2 tasse) 
3/4 tasse de semoule de couscous 
3/4 tasse d’eau bouillante légèrement salée 
2 poignées de feuilles de coriandre, hachées 

1. Dans une casserole ou un poêlon profond, faire revenir dans l’huile les légumes crus, fenouil,carottes, poivron et piment durant 5 bonnes minutes. 

2. Ajouter l’ail et le mélange d’épices, cuire 1 minute, puis verser le bouillon et le concentré de tomate. Porter à ébullition et ajouter les bouchées de saucisses et les pois chiches. Laisser mijoter doucement pendant 20 minutes. 

3. Incorporer les dés de betterave pour bien les réchauffer, servir avec la semoule de couscous et garnir chaque assiette avec la coriandre. 

 *Pour en savoir davantage sur l’histoire de ce saucissier, 

https://voir.ca/voir-la-vie/gastronomie/2015/07/20/william-j-walter-saucissier-la-petite-histoire/

Osso buco à l’italienne, prise deux +

Cette coupe de porc est particulièrement agréable à déguster quand on la cuisine à l’italienne: avec des herbes séchées, du vin blanc et du bouillon, un tantinet de concentré de tomate et des légumes d’automne. J’ai été bien inspirée de lui adjoindre des betteraves jaunes qui ont apporté texture et douceur à ce mijoté délectable. Meilleur quand on le prépare à l’avance et qu’on prend le temps de le réfrigérer afin de le dégraisser ensuite. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre ou six 
6 rouelles de jarret de porc de 5 cm d’épaisseur 
2 c. à soupe de farine 
2 c. à soupe d’huile d’olive + 2 c. à thé de beurre 
1 gros poireau, émincé 
5 carottes moyennes, en rondelles 
2 betteraves jaunes, en dés 
3 gousses d’ail, hachées 
1/2 c. à thé de chacune des herbes séchées: menthe, basilic, origan, fenouil 
1 feuille de laurier 
1/2  tasse de vin blanc 
2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel 
2 c. à soupe combles de concentré de tomate 
Sel, poivre et paprika au goût 

Garnitures facultatives 
10 champignons blancs, tranchés 
4 c. à soupe de coriandre, émincée 
1 poignée de pistaches non salées, grossièrement hachées 
Le zeste de 1/2 citron 

La cuisson se termine dans un  four à 300 °F. 

1. Dans un grand poêlon ayant un couvercle et allant au four ou une casserole, chauffer la moitié de l’huile et du beurre, et y faire dorer les jarrets préalablement enfarinés et assaisonnés de sel, de poivre et de paprika, environ 4 min de chaque côté. Retirer et réserver. 

2. Dans la même casserole, chauffer le reste de l’huile à feu moyen et y attendrir le poireau, les carottes et les betteraves. Ajouter l’ail, les herbes et cuire encore 1 min à en remuant. 

3. Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire 2 min, ajouter bouillon et le concentré de tomate, reporter à ébullition, puis déposer les jarrets sur cette préparation de légumes. Couvrir, enfourner et cuire 1 h 45. 

4. Cinq minutes avant la fin de cette première cuisson, faire revenir les champignons dans un peu d’huile et les ajouter à la poêlée. Remettre au four pour 15 min. 

5. Comme mentionné dans la présentation, il est préférable mais pas indispensable de le dégraisser après quelques heures au frigo. On épaissit ensuite la sauce avec un peu de fécule de maïs préalablement délayée dans un peu d’eau. Pour garnir, au lieu de la traditionnelle gremolata, j’ai préféré hier une poignée de pistaches, de la coriandre et du zeste de citron.

Galettes de poisson aux accompagnements asiatiques

Changer d’idée est une de mes spécialités en cuisine, la farce de mes rouleaux impériaux s’est transformée en galettes de poisson car la pâte, que je préparais pour la première fois, m’a semblé impossible à rouler suffisamment mince pour faire des carrés. Toutefois les betteraves confites à l’asiatique, le riz au curcuma et les bok-choy sont demeurés des accompagnements de choix pour ces galettes plutôt réussies. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux* 
Galettes de poisson 
200 g de filet de sole, en morceaux, le poisson bien épongé si décongelé 
1 c. à soupe comble d’aneth frais, finement émincé au couteau 
1 c. à soupe comble de mayonnaise légère 
1/2 c. à thé de wassabi, un peu plus si on aime 
Le zeste de 1/2 citron 
1/2 tasse de chapelure non assaisonnée, panko 
Sel et poivre au goût 

Betteraves confites à l’asiatique 
4 betteraves crues, pelées et taillées en frites 
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile neutre 
1 gousse d’ail entière, en chemise 
2 tranches de gingembre, pelées 
1 anis étoilé 

Riz au curcuma 
1/2 tasse de riz basmati 
1 tasse d’eau 
1 c. à soupe de beurre 
1 c. à thé de curcuma 
1 c. à thé de miso, ou, à défaut de sauce tamari 

Bok-choy à la chinoise 
6 bok-choy miniatures, bien rincés 
1 c. à thé d’huile neutre 
2 oignons verts, émincés 
1 c. à thé de sauce soya réduite en sel 
1 c. à thé d’huile de sésame grillé 
Graines de sésame (pas sur la photo) 

1. Commencer par préparer les betteraves, ce sont elles qui requièrent le plus de cuisson. Une fois coupées en frites, les réunir dans un plat allant au four muni d’un couvercle avec les autres ingrédients. Bien mélanger, couvrir et placer dans un four préchauffé à 300 °F. Cuire de 45 à 55 minutes. Garder en attente. 

2. Pendant ce temps, préparer les galettes. Dans un petit hachoir, réunir les ingrédients indiqués, sauf la chapelure et les assaisonnements qu’on ajoutera en dernier. Assaisonner de sel et de poivre et mélanger de manière à obtenir une pâte qui se tienne bien. Façonner six boulettes et les aplatir légèrement avant de les déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Lorsque les betteraves sont cuites, allumer le four à 400 °F. Enfournez la plaque et cuire 15 minutes. 

3. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter le riz, le miso ou la sauce tamari, saupoudrer de paprika, verser l’eau, couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 8 min. Goûter, rectifier l’assaisonnement et réserver. 

4. Les petits bok-choy cuisent rapidement. Je les ai simplement déposés dans un poêlon avec un peu d’eau et j’ai porté à ébullition pour les blanchir 2 min. J’ai égoutté, ajouté un peu d’huile avec l’oignon vert, puis l’huile de sésame grillé. J’ai oublié les graines de sésame, mais elles ajouteront du croquant la prochaine fois.

*Si vous avez bon appétit, doublez la recette de galettes, elles feront un repas plus substantiel.

Quant à la pâte, je ne me suis pas découragée, je l’ai recyclée le lendemain en petits paquets farcis au beurre de champignons. Une chouette entrée que je referai sans doute avec des won-tons du commerce. 

Je donnerai la recette demain, mais seulement si vous insistez.

Assiette gourmande Méditerranée +

Une assiette comme celle-ci, remplie de légumes et de quinoa cuit est devenue chez nous un délicieux repas du midi. Pour en augmenter les saveurs, un pesto composé ici de coriandre, d’ail, de poivron grillé et de tomates séchées et d’un peu d’huile rehausse le tout de façon exquise surtout si on ajoute aussi quelques dés de fromage. On peut bien sûr remplacer le quinoa par du riz, les légumes par ceux qu’on a sous la main, la feta par des dés de cheddar ou de gruyère, le pesto aux tomates par un pesto plus classique, bref toutes les combinaisons sont bienvenues, le secret de la réussite est dans l’assemblage des goûts et des couleurs. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de quinoa + 1 tasse d’eau bouillante 
1 tasse de betteraves jaunes confites 
12 asperges cuites ou passées 3 min dans de l’eau en plein ébullition 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 poivron rouge grillé, haché finement 
3 c. à soupe de coriandre 
1 petite gousse d’ail 
1 tranche épaisse de fromage feta, en dés 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F et dure 15 minutes. 

1. Commencer par cuire le quinoa. Attention de bien rincer le quinoa avant de cuire cet aliment santé rempli de vertus, il libère dans l’eau du rinçage une substance, la saponine, qui pourrait devenir toxique à la longue. Pour ma part, je l’ai fait cuire dans 1 tasse d’eau bouillante durant une quinzaine de minutes en laissant le couvercle entrouvert en lui ajoutant 1 c. à soupe de miso, je répéterai l’expérience, c’est délicieux. 

2. Pendant ce temps, préparer le pesto en réunissant dans un petit bol la coriandre hachée, le poivron et les tomates séchées, l’ail et un peu d’huile des tomates séchées. Bien mélanger et réserver. 

3. Sur une grande assiette allant au four, répartir le quinoa en trois endroits différents. Faire de même avec les betteraves et les asperges ou les légumes cuits que vous aimez. Disperser quelques cuillerées de pesto ainsi que les dés de fromage et enfourner l’assiette. 

4. Cuire une quinzaine de minutes avant de servir avec du pain et une salade.