Petits gâteaux aux deux saumons +

Il me restait un tout petit morceau de saumon d’un repas précédent; pour ne pas le perdre, je l’ai mélangé à un sachet de saumon fumé auquel j’ai ajouté quelques légumes, un oeuf et du parmesan. Et bien entendu, j’ai réutilisé mon moule à muffins, une autre chouette idée qui fera des petits. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux (quatre gâteaux) 

1 petit reste de saumon cuit de 50 g, haché au couteau (ou une petite conserve de saumon rouge) 

50 g de saumon fumé, haché au couteau 

1 petite courgette, pelée, râpée et bien essorée 

1 petite carotte, râpée 

1/2 tasse de chapelure panko 

1 œuf 

2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 

1 c. à soupe de crème sure 

2 c. à soupe d’une herbe fraîche, moi coriandre 

Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 400 ºF ( 200 °C) et dure une vingtaine de minutes. 

1. Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. 

2. À l’aide d’une cuillerée à crème glacée, former des boules et les déposer dans 4 alvéoles d’un moule à six muffins réguliers bien huilés, puis les aplatir à l’aide d’une fourchette. 

3. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que les gâteaux soient légèrement dorés. 

 4. Servis ici avec un reste de riz et une bonne salade. 

 Très très librement inspirée de Croquettes de saumon anti-gaspillage 

https://fr.chatelaine.com/recettes/poissons/croquettes-de-saumon-anti-gaspillage/

Saumon grillé sur une plaque +

J’ai légèrement modifié la recette de Châtelaine en l’adaptant pour deux, remplaçant les haricots blancs par des pois chiches et ajoutant une petite laque au saumon pour lui donner du punch. J’ai aussi incorporé des poivrons, mais ils n’ajoutent pas grand-chose au plat, je m’en abstiendrai la prochaine fois. Malgré cela, nous avons beaucoup aimé ce plat goûteux et vite prêt, le saumon était exquis. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1/2 bulbe de fenouil, coupé en tranches 

1 /2 boîte de pois chiches, rincés et égouttés 

3 gousses d’ail, en chemise 

1 c. à soupe d' huile d’olive 

1/4 c. à thé de safran , (facultatif) 

1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune ( à remplacer ) 

2 clémentines, en tranches épaisses 

10-12 tomates raisins, en moitiés 

2 pavés de saumon, environ 250 g ch. 

1 c. à soupe de marmelade d’orange + 1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 

Sel, poivre et paprika, au goût 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection ou à 400 °F (200 °C) et dure en tout une vingtaine de minutes. 

1. Tapisser une plaque avec rebord de papier parchemin. Sur la plaque, mélanger les tranches de fenouil, les pois chiches, l’ail, et le safran, si désiré. Appliquer un peu d’huile au pinceau sur tous les ingrédients. Ajouter les tranches de clémentine, saler, poivrer et saupoudrer de paprika. 

2. Enfourner et cuire 8 minutes. 

3. Dans un petit bol, réunir la marmelade et la sauce soya. À l’aide d’un pinceau, badigeonner ce mélange sur les pavés de saumon. Ajouter les tomates tout autour, saler et poivrer, badigeonner d’huile. 

4. Poursuivre la cuisson au four jusqu’à ce que la peau des tomates commence à fendre et que le poisson soit cuit, de 10 à 12 minutes. Presser quelques tranches de clémentine sur le poisson et les légumes pour les arroser de leur jus. 

Adaptée pour deux de la recette de Châtelaine 

https://fr.chatelaine.com/recettes/poissons/truite-grillee-sur-une-plaque/

Darnes de saumon et latkes de betterave +

Les latkes sont des galettes ordinairement composées de pommes de terre. Celles-ci sont formées de betterave et de carotte en égales quantités, un duo rempli de saveurs. J’ai simplifié la recette de Châtelaine qui en fait une entrée pour servir ces galettes en accompagnement de darnes de saumon, cuites sur le barbecue et simplement saupoudrées de mélange cajun et de paprika. Un repas exquis !

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux

1 petite betterave rouge, pelée et râpée, environ 1/2 tasse

1 carotte moyenne râpée, environ 1/2 tasse

1 petit oignon, râpé ou 1 échalote sèche hachée très finement

1 œuf, battu

1/4 tasse de chapelure, moi panko (en remplacement de la farine)

Sel et poivre

2 c. à soupe d’huile d’olive +1 c. à thé de beurre

2 c. à soupe de yogourt ou de crème sure

1/4 c. à thé de graines de carvi

1. Au-dessus d’une petite passoire, presser les légumes râpés pour en extraire le plus d’eau possible – utiliser les mains et porter un tablier, car les betteraves peuvent tacher. Dans un grand bol, mélanger les légumes avec l’oeuf, la chapelure et le sel. Poivrer.

2. Pour cette quantité, former deux galettes avec le mélange de légumes. Verser l’huile et le beurre dans un poêlon antiadhésif et chauffer.

3. Cuire sur feu moyen environ 3 minutes de chaque côté, en aplatissant légèrement les galettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. 

Dans la recette originale, en plus de la crème au carvi, on garnit ces galettes de saumon fumé et d’aneth frais. Un délice, à n’en pas douter, à faire pour un repas léger.

https://fr.chatelaine.com/recettes/entrees/latkes-de-betterave-garnis-de-saumon-fume-et-de-creme-au-carvi/

Pavés de saumon, sauce à l’orientale +

Cette petite sauce aux champignons est un délice avec le saumon. Servie avec une salade de chou et des nouilles instantanées, ici un reste de pâtes cuites, elle compose un repas savoureux prêt en une vingtaine de minutes, cuisson comprise. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 pavés de saumon de 140 g chacun 
1 c. à soupe de sauce à l’orientale (ci-dessous)
2 c. à soupe de graines de sésame 
2 oignons verts, émincés 

Sauce à l’orientale 
8-10 champignons, tranchés 
1 c. à thé d’huile de pépins de raisin + 1 c. à thé de beurre 
1 gousse d’ail, pressée 
2-3 tranches de gingembre, hachées finement 
1/3 tasse de bouillon de poulet 
Le jus d’une orange - zeste de 1/2 fruit 
1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 
1 c. à thé d’huile de pépins de raisin, ou autre huile neutre 
1 c. à thé de vinaigre de riz 
1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1/2 c. à thé de sauce hoisin (facultative) 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

La cuisson du saumon se termine au four et dure 7 minutes pour des pavés de ce poids. 

1. Allumer le four à 350 °F (180 °C). Préparer une plaque ou une assiette allant au four et recouvrir d’un papier parchemin. Faire bouillir de l’eau pour cuire les nouilles. 

2. Dans une tasse ou un bol, préparer les ingrédients liquides de la sauce en réunissant le bouillon de poulet, le jus de l’orange et son zeste, la sauce soya, l’huile de pépins, le vinaigre de riz, l’huile de sésame grillé, la sauce hoisin, le bouillon de poulet et la fécule délayée. Bien mélanger. 

3. Tremper un pinceau à pâtisserie dans ce liquide et en badigeonner les pavés. Dans un poêlon faire fondre le beurre dans l’huile et y les saisir les pavés deux minutes, côté chair. Retourner les pavés, les les disposer dans l’assiette ou la plaque préparée et les garnir de graines de sésame. 

4. Enfourner pour 7 minutes. C’est le moment de cuire les nouilles instantanées. 

5. Dans le poêlon, faire sauter les champignons en ajoutant un peu d’huile au besoin. Dès qu’ils sont dorés, ajouter la préparation liquide, la sauce épaissira en 2 ou 3 minutes. 

6. Servir avec des nouilles instantanées ou un reste de pâtes, napper de sauce aux champignons et garnir d’oignons verts.

Pavés de saumon laqués au miso +

Le miso est une pâte fermentée de soya abondamment utilisée dans la cuisine japonaise, qui parfume agréablement tout ce qu’elle touche. Pour cette improvisation, j’ai simplement délayé le miso avec un peu d’huile, de sauce soya et d’eau, j’ai ajouté du gingembre frais, et il a servi de laque à des pavés de saumon tout en donnant beaucoup de goût à la sauce aux champignons. Ce poisson tout simplement servi avec des nouilles instantanées a constitué un repas express hyper savoureux ! 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

2 pavés de saumon de 145 g ch 

8 champignons café, tranchés 

2 oignons verts, émincés 

 Laque au miso 

1 c. à thé de miso, celui que j’ai utilisé est brun chocolat 

1 c. à thé d’huile de pépins de raisin, ou autre huile neutre 

1 c. à thé de sauce soya réduite en sel 

2 tranches de gingembre, hachées finement 

2 c. à soupe d’eau ou un peu plus 

La cuisson du saumon se fait dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection ou à 400 °F (200 °C) en mode régulier. 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la laque et bien mélanger. Le mélange doit avoir une consistance onctueuse, ajouter de l’eau au besoin. 

2. Installer les pavés sur une petite plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Napper les pavés d’une fine couche de laque. Conserver le reste pour la sauce. 

3. Enfourner le poisson et laisser cuire entre 8 et 10 minutes. 

4. Pendant ce temps, préparer une sauce en faisant sauter les champignons dans un peu d’huile. Quand ils commencent à dorer, incorporer la partie blanche des oignons verts. Ajouter ce qu’il reste de laque dans le poêlon, délayer avec un peu d’eau et bien mélanger. 

5. La cuisson du saumon achevée, garnir de cette sauce et de la partie verte des oignons verts.

Pavés de saumon minute et accompagnements express +

Un menu idéal pour jours chauds ou très chauds que l’on pourra cuire au barbecue si on veut éviter d’allumer le four. Pour ma part, le temps de cuisson est si rapide que je n’ai pas hésité à suivre la recette en l’adaptant pour deux. Un repas délectable et vite prêt. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe de mayonnaise 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
1 c. à thé de sirop d’érable 
1/4 c. à thé de moutarde à l’ancienne 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
2 pavés de saumon, environ 150 g chacun 

1. Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 425 ºF (230 °C). Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin. 

2. Dans un petit bol, fouetter la mayonnaise avec les moutardes, le sirop d’érable et le poivre de Cayenne ou des piments moulus. 

3. Déposer les filets de saumon, peau dessous, sur la plaque et les couvrir généreusement du mélange mayo-moutarde. 

4. Cuire jusqu’à ce que le saumon soit doré, soit entre 5 et 10 minutes, j’ai laissé 7 minutes et le poisson était mi-cuit au centre: excellent. 

Salade de pommes de terre express 
Ingrédients pour deux 
6 petites pommes de terre jaunes, non pelées, lavées et coupées en quartiers 

Sauce crémeuse express 
4 c. à soupe de dés de poivron grillé 
2 c. à soupe de crème sure 
2 c. à soupe de yogourt nature 
1 c. à soupe comble de ciboulette 
4 feuilles de menthe ciselées 

1. Cuire les quartiers de pommes de terre dans un fond d’eau durant 5 minutes, le plat recouvert imparfaitement de papier ciré. Égoutter et laisser tiédir. 

2. Dans un petit bol, réunir et mélanger les ingrédients de la sauce crémeuse express. 

3. Mélanger intimement avec les pommes de terre cuites. 

4. Servir avec les saumon et une bonne salade. Pour la recette de saumon http://fr.chatelaine.com/recettes/poissons/saumon-sucre-sale/

Pavés de saumon et garnitures bbq à l’indienne +

La photo n’est pas appétissante, elle ne dit pas à quel point ce saumon est délicieux, lui et ses courgettes cuites elles aussi sur le barbecue, puis garnies d’une petite sauce à la menthe. Une exquise recette toute simple de Châtelaine à laquelle j’ai apporté très peu de modifications, la meilleure grillade de cette saison qui ne fait que commencer. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à thé de pâte comble de cari tandoori 
2 pavés de saumon de 150 g 
2 courgettes de grosseur moyenne 
1 c. à thé d’huile d’olive 
1/8 c. à thé de cumin 
2 c. à soupe de yogourt ou crème sure, moi moitié-moitié 
2 c. à soupe de menthe fraîche, émincée  
2 c. à soupe de ciboulette ciselée 
Sel et poivre au goût 

1. Préchauffer le barbecue. Saler légèrement les pavés de saumon. Étendre la pâte de cari sur le côté sans peau des filets de saumon. Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère, en retirer les pépins. Badigeonner les courgettes d’huile, puis les assaisonner d’un peu de sel et de cumin. (J’ai badigeonné les pavés avec le petit surplus d’huile.) 

2. Dans un petit bol, mélanger le yogourt, la crème sure et les herbes. 

 3. Déposer les filets de saumon, côté peau dessous, sur la grille du barbecue. (Moi, j’ai utilisé une feuille de cuisson, une merveilleuse invention qui empêche les aliments de coller aux grilles.) Ajouter les courgettes, côté coupé vers le bas. Fermer le couvercle. Après 5 minutes de cuisson, retourner les courgettes. Les retirer du feu dès qu’elles peuvent être percées à la fourchette et les transférer dans un grand plat de service (j’ai laissé terminer leur cuisson avec le saumon). Faire griller le poisson jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée au centre d’un pavé en ressorte chaude, de 10 à 14 minutes au total (moi 12 minutes). Ne pas retourner les pavés. 

 4. À l’aide d’une large spatule, soulever le saumon en séparant la peau et la chair et laisser la peau sur la grille.(Avec la feuille de cuisson, la peau ne se retire pas de la chair.) Déposer le saumon sur le plat contenant les courgettes. Garnir les courgettes avec la préparation au yogourt. 

Adaptée pour deux d’une recette pour quatre, 

https://fr.chatelaine.com/recettes/poissons/saumon-tandoori-et-courgettes-garnies/

Filet de saumon en papillotes +

Agrémenté de fenouil et d’une persillade aromatisée de pastis, ce saumon cuit au four dans du papier parchemin est un pur délice pour qui aime les saveurs anisées. Pour ma part, j’ai laissé légèrement caraméliser le fenouil pour encore plus de saveur et garni de poivre vert en saumure: hyper délicieux ! La recette originale est ci-dessous. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1/2 bulbe de fenouil 
1c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 filet de saumon 330 g, séparé en deux 
4 c. à soupe de persil plat frais, haché 
2 c. à soupe d' huile d’olive 
2 c. à soupe de pastis ou d'une autre boisson anisée (facultatif) 
1 petite gousse d’ail, pressée 
Le zeste de 1/2 citron râpé 
Poivre vert en saumure (facultatif)
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 425 ° (220 °C) et dure entre 10 et 15 minutes. 

1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, enlever une mince tranche à la base du fenouil. Couper les tiges à environ 1 po (2,5 cm) du bulbe et les garder pour parfumer un bouillon. Couper le bulbe sur la longueur et enlever le coeur. Couper une moitié en tranches fines. Dans un poêlon, chauffer l’huile et le beurre et donner une première cuisson au fenouil sur la cuisinière durant 10 minutes sur feu très doux jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser. 

2. Pendant ce temps, découper deux carrés de papier-parchemin de 12 po (30 cm). Répartir le fenouil au centre de chaque carré. Disposer les filets de saumon sur le fenouil. Saler et poivrer les filets. 

3. Dans un petit bol, mélanger le persil, l'huile, le pastis, si désiré, l'ail, le zeste de citron. À l'aide d'une cuillère, répartir la préparation au persil sur les filets de saumon. Replier le papier-parchemin sur le poisson. Sceller hermétiquement les papillotes en réunissant les bords du papier-parchemin et en retournant le papier sur lui-même de manière à former de petits plis et à donner aux papillotes la forme d'un chausson. Déposer les papillotes sur une plaque de cuisson. 

4. Enfourner et cuire entre 11 et 15 minutes, ou jusqu'à ce que la chair du poisson soit opaque et se défasse aisément à la fourchette. Servir aussitôt, garni de poivre vert et accompagné comme ici de riz basmati et d’une bonne salade. 

La recette de Coup de pouce,

https://www.coupdepouce.com/cuisine/plats-principaux/recette/papillotes-de-saumon-au-fenouil-et-aux-poivrons-rouges-grilles

Filets de saumon aux clémentines sur plaque +

Une recette simple et pratique que j’ai un peu modifiée avec les ingrédients que j’avais. À refaire avec d’autres légumes cuits ou qui cuisent rapidement. Les clémentines sont plus juteuses que les oranges en ce moment et leur jus s’harmonise délicieusement avec le saumon, un autre repas hyper savoureux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 1/2 c. à soupe de sirop d’érable 
1 1/2 c. à soupe d’ huile d’olive 
Le jus de 1/2 clémentine 
1/4 c. à soupe d’aneth séché 
1 1/2 clémentine en tranches 
1 petit oignon rouge en fines rondelles 
1 /2 courgette jaune, en tranches, j’en mettrai plus la prochaine fois 
2 filets de saumon de 135 g chacun 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) en mode convection ou à 425 °F (220 °C) et dure une quinzaine de minutes. 

 1. Dans un saladier, réunir le sirop d’érable avec l’huile, le jus de clémentine et l’aneth. Assaisonner. Ajouter dans le saladier les tranches de clémentine et de courgette, les rondelles d’oignon ainsi que les filets de saumon. Remuer délicatement et laisser reposer une dizaine de minutes. 

 2. Sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les filets de saumon. Répartir les autres ingrédients autour des filets. Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la chair du saumon se défasse à la fourchette. 

 Servis avec des endives rouges braisées, des petites pâtes au beurre d’estragon et une bonne salade. 

Adaptée librement pour deux de la recette suivante:
http://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/plats-principaux/poisson-fruits-de-mer/saumon-a-lorange-et-legumes-au-four/

Pavés de saumon au four, salsa exquise +

Un petit plant de basilic a fait pénétrer l’été dans la maison. Et grâce aux éclatantes tomates rouges, jaunes et prune de la fruiterie, j’ai retrouvé hier le plaisir de cuisiner avec les couleurs, incomparables inspiratrices de saveurs. Il faut dire que le saumon était particulièrement juteux, moelleux et tendre. Un repas tout en fraîcheur et en délectation ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 pavé de saumon de 350 g, séparé en deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de sirop d’érable 
1 c. à soupe de chapelure assaisonnée 

Salsa express exquise 
7 tomates cerises de couleurs, en menus morceaux 
4 olives de Kalamata, dénoyautées et taillées finement 
1 fine tranche d’oignon rouge, hachée finement 
1/4 de jalapeno, sans les pépins, taillés en fines pépites 
6 feuilles de basilic, hachées finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
Pépites* de poivron de couleur 
Sel léger, poivre généreux 

1. Allumer le four à 400 °F (200 °C) en mode convection, ou 425 °F en mode régulier. 

2. Installer les pavés sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Saler et poivrer, recouvrir d’une fine couche d’huile au pinceau et parsemer de la chapelure assaisonnée. 

3. Préparer la salsa en réunissant tous les ingrédients dans un petit bol. Saler légèrement, poivrer résolument. 

4. Dès que le four est chaud, enfourner les pavés et cuire entre 8 et 10 minutes, les pavés étaient costauds hier, j’ai attendu 10 minutes. 

5. Pendant ce temps, préparer les accompagnements, ici du couscous parsemé de pépites* de poivron et de coriandre hachée. 

6. Aussitôt sortis du four, déposer la salsa par cuillerées sur les pavés bien chauds. 

*Secret de cuisine 
Lorsque je prépare des légumes rôtis au four, je garde précieusement les retailles de poivron et je les taille en dés minuscules que j’appelle des pépites. Elles se conservent 2 ou 3 jours au frigo, mais pas davantage.

Pavés de saumon au miso et au gingembre +

Le miso* est une pâte très salée et protéinée largement utilisée en Chine et au Japon. Il se compose de fèves de soya fermentées, d’orge ou de riz et de sel. Il rend les sauces et les bouillons très goûteux et s’harmonise fort bien avec le poulet et le saumon. La recette dont je me suis inspirée doublait la quantité de sauce soya, la prochaine fois, je l’omettrai complètement afin de mieux goûter les riches saveurs du miso. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
1 pavé de saumon, de préférence de plus de 275 g, séparé en deux 

Laque au miso et au gingembre 
1 c. à soupe de miso foncé 
1 c. à soupe d’une huile neutre 
1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel (omettre si on surveille le sel) 
1 champignon blanc, haché très finement 
2 ou 3 tranches de gingembre, hachées très finement 
1 bouquet de coriandre, émincé 

*On se procure le miso dans les épiceries orientales et les magasins d’aliments naturels. 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une douzaine de minutes, selon l’épaisseur du pavé. 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la laque et bien mélanger. On peut remplacer la sauce soya avec un peu d’eau pour détendre la pâte. 

2. Déposer les pavés sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Avec une petit cuillère, tartiner les pavés de laque. Il n’est pas nécessaire de faire mariner, quelques minutes suffisent à imprégner le saumon. 

3. Enfourner et cuire entre 6 et 10 minutes, pour ma part j’ai laissé 9 minutes, le poisson était bien cuit sans être sec.

Servis ici avec un riz basmati au curcuma et au paprika et des légumes orientaux simplement poêlés.

Pavés de saumon et fenouil et à l’orange

Cette manière toute simple de cuire le saumon au four met en valeur sa finesse et son bon goût. Dans la recette originale de Josée di Stasio, le fenouil est servi cru en salsa avec des suprêmes d’orange. Comme mon goûteur n’est pas fou du fenouil cru, j’en ai fait une poêlée. Des feuilles de menthe ou quelques gouttes de pastis auraient peut-être ajouté un petit quart de plus à l’appréciation, je n’y ai pas pensé: la prochaine fois… 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 pavés de saumon de 170 g (6 oz) chacun 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
2 c. à thé de graines de fenouil écrasées au mortier 
Sel et poivre du moulin 

Poêlée de fenouil et à l’orange 
1 orange, en tranches fines 
1 petit bulbe de fenouil, haché finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
Sel et poivre du moulin 

La cuisson du saumon se fait dans un four à à 425 °F (220 °C) ou à 400 °F (200 °C) en mode convection, et dure entre 6 et 8 minutes. 

1. Commencer par poêler le fenouil dans l’huile sur feu très doux durant 10 minutes sans le laisser prendre couleur. 

2. Pendant ce temps, installer les pavés de saumon sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Saler et poivrer, recouvrir de graines de fenouil moulues et badigeonner d’huile d’olive. 

3. Allumer le four et laisser reposer les pavés, le temps qu’il se réchauffer. Ajouter les oranges dans à la poêlée de fenouil et laisser cuire doucement en remuant de temps en temps. 

 4. Une fois la température du four atteinte, ajouter la poêlée sur la plaque avec les pavés et enfourner. Cuire entre 6 et 8 minutes. Allumer le gril et sans déplacer la plaque, laisser cuire encore 2 minutes. 

 5. Servir les pavés avec la poêlée de fenouil à l’orange, une bonne salade et, comme ici, avec des tranches de betterave jaune.

https://www.iga.net/fr/recettes_inspirantes/recettes/paves_de_saumon_salsa_au_fenouil_et_a_lorange

Darnes de saumon bbq aux herbes sèches +

J’ai commencé à faire sécher des herbes que j’ai plantées en mai, je n’ai pas eu à chercher longtemps une idée pour garnir le saumon au menu, je n’ai eu qu’à presser le bouquet bien sec au-dessus d’un petit bol et j’ai obtenu ce qu’il fallait pour saupoudrer les deux faces des darnes. Un autre excellent repas prêt en moins de vingt minutes. Accompagné d’un riz basmati non rincé qui ne colle jamais et ne requiert que six minutes de cuisson. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 petites darnes de saumon de 130 g chacune 
1 c. à soupe d’une huile d’olive ou de pépins de raisin 
1 bouquet d’herbes séchées (estragon, thym citron, basilic thaï) pressées entre les mains 
Sel, poivre et paprika 
Feuille de cuisson pour barbecue 

1. Sachant que je peux compter sur la feuille de cuisson pour cuire le saumon sans qu’il ne colle aux grilles, j’ai simplement saupoudré les darnes d’herbes séchées après les avoir assaisonner de sel, de poivre et de paprika. Puis je les ai badigeonnées d’huile de pépins de raisin - une huile qui peut supporter un haut degré de chaleur-, et les ai gardées en attente jusqu’à ce que le barbecue soit bien réchauffé. 

2. J’ai placé la feuille de cuisson 1 bonne minute sur le grilles avant de cuire les darnes. Et il aurait fallu un peu plus de temps que les 3 minutes habituelles sur chaque face pour que le saumon soit bien cuit. Après ce temps, il était mi-cuit, tendre et fondant, avec ce goût léger de fumée qui le rend si délectable.

Filets de saumon laqués et nouilles ramen +

Cette recette express de Châtelaine est idéale quand il fait trop chaud pour cuisiner. Les nouilles instantanées cuisent en moins de 5 minutes et le poisson presque aussi rapidement. Et malgré le peu d’ingrédients nécessaires, ce repas tout simple s’avère délicieux. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
1 paquet de nouilles ramen de 85 g 
1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 c. à soupe d’une huile neutre + 1 c. à thé 
1 c. à soupe de gingembre, haché finement 
1 gousse d’ail, pressée 
1 tasse d’edamames (en remplacement des pois mange-tout) 
1 c. à thé de jus de citron 
2 filets de saumon de 150 g chacun 
2 c. à thé de sauce hoisin 
Sel et poivre du moulin 

1. Dans une petite casserole, faire bouillir 2 tasses d’eau. Y plonger les nouilles ramen (sans l’assaisonnement) et cuire 2 ou 3 minutes. Remuer à quelques reprises jusqu’à ce que les nouilles aient ramolli, 3 ou 4 minutes. Les égoutter et les rincer brièvement à l’eau froide. Ajouter l’huile de sésame et bien mélanger. 

2. Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen-vif, chauffer 1 c. à soupe d’huile. Y cuire les edamames 2 ou 3 minutes, puis ajouter le gingembre et l’ail ainsi que les nouilles bien égouttées. Arroser de jus de citron, saler légèrement et poivrer. Couvrir et garder au chaud. 

3. Saler et poivrer les filets de saumon et les badigeonner d’huile. Dans un autre poêlon chauffé sur feu moyen avec un peu d'huile, déposer les filets de saumon, la chair dessous, et cuire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, 2 ou 3 minutes. Retourner les filets et badigeonner la chair de sauce hoisin à l’aide d’un pinceau. Couvrir le poêlon et cuire 2 minutes environ, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau maintenue au centre du saumon pendant 10 secondes en ressorte chaude. 

4. Servir les filets de saumon avec les nouilles aux edamames. 

La recette de Châtelaine pour quatre, 

https://fr.chatelaine.com/recettes/poissons/filets-de-saumon-laques-sur-nouilles-ramens/

Darnes de saumon bbq, sauce agrumes et pastis +

J’ai déjà préparé cette sauce exquise avec un poisson blanc, elle ne pouvait être que sublime avec du saumon grillé. Et comme c’était hier une première de la saison, celle de notre premier repas en plein air, ce fut un double plaisir de déguster ces bonnes grillades en écoutant le chant des passereaux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 belles darnes de saumon 
Sel et poivre au goût 

Marinade express 
Le jus de 1 clémentine 
1 c. à soupe d’huile d’olive
4 feuilles de basilic, émincées finement 

Sauce exquise agrumes et pastis 
Le jus de 2 clémentines 
Environ 1/4 tasse de mélange laitier à cuisson à 5% de mg, ou de crème légère 
1 c. à soupe de pastis 
Le zeste de 1/2 orange 
1 c. à thé rase de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

1. Assaisonner les darnes légèrement de sel et généreusement de poivre, préparer dans une assiette creuse une élémentaire marinade express et les laisser macérer sur le comptoir une trentaine de minutes. 

2. Préparer ensuite la sauce ainsi: dans une tasse à mesurer, presser 2 clémentines, puis verser dans la tasse suffisamment de mélange laitier à cuisson 5 % pour obtenir 1/2 tasse de liquide. Ajouter la cuillerée à soupe de pastis et zester l’orange au-dessus. Verser le tout dans une petite casserole et chauffer sur feu moyen-vif jusqu’au point d’ébullition. Épaissir la sauce avec la fécule dans très peu d’eau, prélever un peu de sauce pour la réchauffer et verser de nouveau dans la casserole. Remettre sur le feu jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. 

3. Pendant que je faisais rissoler les demi-grelots, c’est mon goûteur qui a cuit les darnes sur les grilles bien chaudes et bien huilées de notre petit barbecue électrique, 4 minutes sur une face et 2 ou 3 de l’autre.