Poulet rôti, lime, basilic et petits légumes +

Le poulet a beau être polyvalent et se préparer à toutes les sauces, nulle façon de le cuisiner ne le remplace en saveurs si on insère sous sa peau des herbes fraîches et des zestes d’agrume. Je m’en suis souvenue hier, non seulement sa cuisson au four répand des odeurs sublimes dans la maison, mais elle rend sa chair tendre, fondante et hyper délicieuse. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux*avec restes  

1 poulet de 1,90 kg 

Le zeste de 1 lime

8 feuilles de basilic 

2 c. à soupe combles de beurre à l’ail 

4 tranches épaisses d’oignon 

4 carottes en tronçons 

6 petites pommes de terre, coupées en morceaux égaux 

Sel, poivre et paprika au goût 

Déglaçage et sauce 

1/2 tasse de vin blanc 

1 tasse de bouillon de poulet 

*Pour servir 4 portions, doubler la quantité de légumes et rehausser d’une demi-fois les portions de liquides de cuisson, vin et bouillon. 

La cuisson se fait dans un four à 400 F (200 °C) et dure un peu moins de 2 heures. 

1. Installer le poulet en crapaudine. À l’aide de ciseaux de cuisine, entailler le poulet sur toute la longueur de son dos de manière à pouvoir l’aplatir ensuite afin que toutes ses parties soient sur un même plan. De cette façon la cuisson est plus égale. Insérer les zestes de lime et les feuilles de basilic entre la chair et la peau. Déposer le poulet sur les tranches d’oignon dans une lèchefrite et le badigeonner de beurre à l’ail. Assaisonner l'extérieur du poulet de sel, de poivre et de paprika. Recouvrir d'une feuille de papier d’aluminium. Cuire au four 45 minutes. 

2. Retirer du four et déposer le poulet dans une assiette (laisser le four allumé). Enlever l'excédent de gras contenu dans le plat de cuisson puis verser le vin blanc. Porter à ébullition sur feu moyen et laisser mijoter en raclant le fond caramélisé du plat avec une cuillère de bois, jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Remettre le poulet dans la lèchefrite, puis ajouter les carottes, et les pommes de terre tout autour. Saler et poivrer les légumes, remettre au four. 

3. Poursuivre la cuisson 30 minutes, cette fois à découvert. Ajouter ensuite la tasse de bouillon. Comme mon poulet était gros, j’ai prolongé la cuisson encore 30 minutes, cette fois en réduisant la chaleur du four à 350 ° (180 °C). 

4. Éteindre le four, remettre la feuille de papier alu sur le poulet et laisser reposer 10 minutes avant de le découper et le servir. 

Recette adaptée avec quelques modifications, j’ai remplacé le citron par de la lime, 

https://www.completementpoireau.ca/poulet-roti-citron-basilic-petits-legumes/poulet-roti-citron-basilic-petits-legumes

Boulettes de veau, façon Marengo +

C’est Dunan, l’un des cuisiniers attitrés de Napoléon, qui créa une sauce à base de tomate et de vin blanc pour célébrer la victoire de la bataille contre l’armée autrichienne, à Marengo en Italie en 1880. Inspirée de l’osso buco, elle fut l’une des préférées de Bonaparte et de bien des Français et a traversé les siècles - et les pays - jusqu’à nos jours, pour le plus grand plaisir de nos palais gourmands. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour quatre  

Boulettes  

450 g de veau haché 

1 oeuf  

1/4 tasse de chapelure panko  

1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide 

1/4 tasse de boisson aux amandes ou de lait  

1/2 c. à thé des herbes suivantes fenouil, origan, basilic 

Sel et poivre au goût  

Sauce, façon Marengo 

1 oignon, émincé  

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre  

2 ou 3 carottes longues et minces, en petits dés  

1/2 barquette de champignons, tranchés  

2 gousses d’ail, pressées  

1/3 tasse de vermouth blanc  

2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel  

2 c. à soupe combles de concentré de tomate  

1/4 c. à thé des épices suivantes: menthe, origan, basilic 

1 bouquet de persil frais  

2 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Sel et poivre au goût

1. Dans un grand bol, réunir les ingrédients des boulettes en finissant par la viande hachée, de façon que les assaisonnements se répartissent mieux dans la viande.  

2. Mélanger et façonner entre 12 et 14 boulettes de la grosseur de balles de ping-pong. Réserver. 

3. Pour la sauce, dans un grand poêlon, attendrir l’oignon dans l’huile de 3 à 5 minutes. Ajouter les carottes et cuire 5 minutes. Ajouter les champignons, l’ail et les épices, et cuire 2 minutes. Mouiller avec le vin blanc, porter à ébullition et laisser mijoter 2 ou 3 minutes. Verser ensuite le bouillon, le concentré de tomate, les herbes, saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter 2 minutes. Ajouter alors les boulettes dans le liquide bouillonnant et cuire 20 minutes. Dans un bol, délayer la fécule et son double d’eau et bien remuer. Prendre un peu de la sauce du poêlon et l’ajouter au bol, de manière à réchauffer un peu la fécule. Ajouter le contenu du bol au poêlon et laisser épaissir la sauce en la portant à ébullition. 

4. Bien remuer, garnir de persil frais et servir, ici avec des pâtes courtes.

Poulet braisé au pineau des Charentes +

Si vous ne connaissez pas encore ce vin apéritif et que vous aimez le cognac, il est temps pour vous de le découvrir dans la cuisine. Car il magnifie la volaille et bien d’autres plats lui doivent leurs saveurs exquises. Ici, accompagné simplement de fenouil et de carottes, il donne des accents sublimes à tout ce qu’il touche. 

Appréciation *** 1/4   

Ingrédients pour deux avec restes ou pour quatre 

1 poulet de 1, 5 kg en six morceaux, la peau retirée   

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre   

1 fenouil, le coeur retiré, coupé en quatre 

2 belles carottes moyennes, en rondelles   

1/2 tasse de pineau des Charentes ou, à défaut, d’un vin blanc doux 

1 c. à thé d’herbes séchées, moi 1 bouquet d’estragon séché 

2 gousses d’ail entières en chemise (non pelées)  

Sel, poivre et paprika au goût   

La cuisson se termine dans un four à 359 °F (180  °C ) durant 60 minutes, 1 heure 20 en comptant la pré-cuisson sur la cuisinière.  

1. Saler et poivrer les morceaux de poulet et les saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, ou une casserole à fond épais, chauffer la matière grasse et y dorer les morceaux de poulet 5 minutes de tous les côtés sur feu moyen. Retirer du poêlon et laisser reposer dans une assiette.   

2. Dans le poêlon, attendrir le fenouil 3 minutes puis les carottes, verser le vin, laisser mijoter quelques minutes, puis incorporer l’ail qu’on pressera sur la chair du poulet après la cuisson.  

 3. Remettre le poulet dans le poêlon. Couvrir et mettre au four pour 30 minutes.  Vérifier si le liquide est suffisant, ajouter du bouillon au besoin, retourner les morceaux de poulet et remettre au four encore 30 minutes.  

4. Dix minutes avant la fin de la cuisson, retirer le couvercle. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin.    

5. Servi ici avec des pâtes courtes et le jus de cuisson peu gras mais très savoureux.

Darnes de saumon et latkes de betterave +

Les latkes sont des galettes ordinairement composées de pommes de terre. Celles-ci sont formées de betterave et de carotte en égales quantités, un duo rempli de saveurs. J’ai simplifié la recette de Châtelaine qui en fait une entrée pour servir ces galettes en accompagnement de darnes de saumon, cuites sur le barbecue et simplement saupoudrées de mélange cajun et de paprika. Un repas exquis !

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux

1 petite betterave rouge, pelée et râpée, environ 1/2 tasse

1 carotte moyenne râpée, environ 1/2 tasse

1 petit oignon, râpé ou 1 échalote sèche hachée très finement

1 œuf, battu

1/4 tasse de chapelure, moi panko (en remplacement de la farine)

Sel et poivre

2 c. à soupe d’huile d’olive +1 c. à thé de beurre

2 c. à soupe de yogourt ou de crème sure

1/4 c. à thé de graines de carvi

1. Au-dessus d’une petite passoire, presser les légumes râpés pour en extraire le plus d’eau possible – utiliser les mains et porter un tablier, car les betteraves peuvent tacher. Dans un grand bol, mélanger les légumes avec l’oeuf, la chapelure et le sel. Poivrer.

2. Pour cette quantité, former deux galettes avec le mélange de légumes. Verser l’huile et le beurre dans un poêlon antiadhésif et chauffer.

3. Cuire sur feu moyen environ 3 minutes de chaque côté, en aplatissant légèrement les galettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. 

Dans la recette originale, en plus de la crème au carvi, on garnit ces galettes de saumon fumé et d’aneth frais. Un délice, à n’en pas douter, à faire pour un repas léger.

https://fr.chatelaine.com/recettes/entrees/latkes-de-betterave-garnis-de-saumon-fume-et-de-creme-au-carvi/

Casserole de poulet aux légumes +

J’ai très peu modifié cette délicieuse recette qui se fait dans un seul plat, seulement réduit le nombre de légumes pour qu’ils prennent place dans le poêlon, réduit aussi légèrement la quantité de sirop d’érable. Le résultat a comblé nos appétits gourmands, avec le poulet, c’est toujours un régal.

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux avec restes

1 poulet entier de 2 kg, découpé en huit morceaux, la peau retirée (notre choix)

4 c. à soupe de sirop d’érable 

1 1/2 c. à soupe d’origan séché + quelques branches de thym frais

2 c. à soupe d’ huile d’olive 

2 c. à soupe de sauce soya 

1 c. à soupe de moutarde de Dijon 

4 gousses d’ail entières pelées 

8 pommes de terre grelots coupées en deux

1/2 poivron jaune, en dés (un ajout)

5 fines carottes nantaises entières

1 petit oignon coupé en morceaux 

12 tomates cerises, en moitiés 

Feuilles de basilic et branches de thym pour garnir

Sel, poivre et paprika au goût

La cuisson se fait dans un four à 400 °F et dure entre 50 minutes et 1 heure.

1. Dans un petit bol, fouetter le sirop d’érable avec les fines herbes, l’huile d’olive, la sauce soya, la moutarde de Dijon.

2. Dans un grand poêlon ou une casserole, déposer les morceaux de poulet, les gousses d’ail, les pommes de terre grelots, les carottes et l’oignon. Saler et poivrer, saupoudrer de paprika, verser le contenu du petit bol sur le tout et remuer pour bien enrober les aliments avec la préparation liquide.

3. Enfourner et cuire à couvert 10 minutes, puis découvrir, ajouter  1/3 tasse d’eau et cuire encore 35 minutes, à découvert en arrosant de la sauce qui s’est formé une fois à mi-cuisson.

4. Ajouter les tomates cerises et poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que le jus qui s’en échappe soit clair quand on pique ses cuisses à la pointe du couteau. 

http://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/plats-principaux/poulet/poulet-aux-legumes-caramelises/?gallery=pp-6573

Canard à la forestière

J’avais prévu faire un pâté avec les restes du canard braisé, les circonstances et le temps chaud en ont décidé autrement. Je me suis contentée de désosser les demi-poitrines déjà ultra cuites et de les réchauffer dans la sauce en l’enrichissant de champignons et de carottes cuites, puis en l’allongeant avec le jus et le zeste d’une orange. Et comble de paresse, j’ai fait réchauffer les même pâtes que nous avions dégustées avec les cuisses braisées en sauce aux fraises. 

Pas de nouvelle recette donc, mais un rappel de ce pâté que j’ai déjà publié jadis.

Couscous aux saucisses de canard

Pour ces saucisses composées entièrement de canard, un plat de bons légumes nous a semblé idéal, d’ailleurs la température plus fraîche d’hier se prêtait bien à un mijoté. Et comme mon goûteur adore le couscous, la bonne idée était trouvée, ne restait plus qu’à la réaliser, ce qui fut vite fait, rempli de saveurs, en un mot, délicieux.  

Appréciation *** 
 Ingrédients pour deux 
1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 oignon haché finement 
1 poivron rouge, en dés 
2 carottes, en rondelles 
1/2 rutabaga, en cubes 
1 petite courgette verte, en dés 
1 petite courgette jaune, en dés 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel 
2 c. à soupe combles de concentré de tomate 
2 anis étoilés 
1 bâton de cannelle 
1/2 c. à thé de ras-el-hanout, plus ou moins au goût 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
2 saucisses de canard, façon Toulouse (Lac Brome) 
3/4 tasse de semoule de couscous moyenne 
3/4 tasse d’eau ou de bouillon 
1 c. à thé d’huile d’olive 
Zeste de 1 orange
Herbes fraîches au goût, ici coriandre 
Sel et poivre 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon, le poivron, les carottes et le rutabaga, bref tous les légumes plus longs à cuire, puis verser la moitié du bouillon et laisser mijoter une dizaine de minutes. 

2. Ajouter ensuite les courgettes, l’ail , le reste du bouillon, le concentré de tomate et les épices et poursuivre la cuisson encore 10 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient cuites. 

3. Pendant ce temps, faire dorer les saucisses dans un peu d’huile ou de gras de canard une dizaine de minutes ou en suivant les indications sur l’emballage. 

 4. Préparer le couscous est un jeu d’enfant. Porter à ébullition l’eau ou le bouillon et le verser sur la semoule. Recouvrir le plat d’une assiette et attendre entre 3 et 5 minutes. Remuer les grains avec une fourchette pour les aérer, ajouter les assaisonnements, ici le zeste de 1 orange et un filet d’huile d’olive et bien mélanger. 

5. Au moment de servir, réchauffer 30 secondes au micro-ondes et entourer de la préparation aux légumes.

Burgers de carotte aux noix de cajou +

Vraiment contente de ces burgers à l’indienne, les saveurs du cari agrémentent avec bonheur ces galettes sans viande. J’avais fait un premier test avec du tofu, mais à mon deuxième essai, j'ai remplacé celui-ci par la même quantité de chapelure. Il fut lui aussi hyper délicieux bien que moins protéiné. Mais quel plaisir de croquer dans de bons morceaux de noix de cajou, un délice qu’apprécieront les enfants, de plus en plus nombreux à bouder la viande, bonjour Tina ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 oeuf, légèrement battu 
1 c. à thé de pâte rase de cari rouge 
 1/2 c. à thé de poudre de cari 
1 carotte moyenne, râpée 
1/4 de paquet de tofu ferme de 450 g, râpé ou 1/4 de chapelure panko 
1/4 tasse de noix de cajou, coupées grossièrement au couteau 
1/4 tasse de chapelure panko 
Sel (un peu plus de 1/4 c. à thé), poivre au goût 
4 petits pains ronds naan de préférence, mais sont très bons aussi avec pains kaiser comme sur les photos. 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une douzaine de minutes. 

1. Dans un bol moyen, battre l’oeuf au fouet avec la pâte de cari et la poudre de cari. 

2. Ajouter la carotte râpée, le tofu râpé (ou 1/4 tasse de panko), les noix de cajou hachées et la chapelure. Bien mélanger, saler et poivre, goûter et corriger les assaisonnements au besoin. 

3. À l’aide d’emporte pièce, répartir la préparation en deux galettes à déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. 

4. Enfourner et cuire 10 minutes, après ce temps ajouter les pains sur la plaque et cuire encore 2 ou 3 minutes. 

Pour la petite sauce express citronnée 
1 c. à soupe comble de yogourt 
1 c. à soupe comble de crème sure légère 
1 c. à soupe comble de mayonnaise légère 
Le zeste de 1/2 citron 
1 ou 2 c. à soupe de coriandre ou de persil 
Un peu de sel

On mélange le tout dans un petit bol et on en garnit les burgers avant de les déguster.

Casserole de poulet aux légumes +

J’adore les mets tout en un: rapides à réaliser, un seul plat à remplir de légumes et de poulet, une sauce aux herbes qui donne toute sa saveur à l’ensemble, une heure de cuisson au four et nous voici devant un repas délicieux. J’ai un peu réduit les quantités de légumes et de sirop d’érable, les accros au sucre voudront suivre la recette originale, et j’ai simplifié les opérations. La prochaine fois, je varierai les herbes en ajoutant basilic et fenouil séché, j’ai trouvé l’origan et le thym trop présents.

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux avec restes 
1 poulet entier de 1,5 kg, séparé en 8 morceaux 
3 c. à soupe de sirop d’érable (au lieu de 1/3 tasse) 
2 c. à soupe d’ origan haché (1 c. à thé suffirait) 
1 c. à soupe de thym haché (même remarque) 
2 c. à soupe d’ huile d’olive 
2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 
1 c. à soupe de moutarde de Dijon 
4 gousses d’ail entières pelées 
8 pommes de terre grelots, coupées en deux 
2 carottes moyennes, taillées en biseaux 
1 petit oignon rouge, en morceaux 
16 tomates cerises, omises 
Sel, poivre et paprika au goût 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F ( 200 °C). 

1. Couper le poulet en huit morceaux et retirer la peau, sauf celle des ailes. Placer les morceaux dans une grande lèchefrite , doublée de papier parchemin, (ou un grand plat à four), les morceaux en un seul rang. 

2. Dans un petit bol, fouetter le sirop d’érable avec les fines herbes, l’huile d’olive, la sauce soya, la moutarde de Dijon et les assaisonnements. 

3. Dans la lèchefrite, entre les morceaux de poulet, ajouter les gousses d’ail, les pommes de terre grelots, les carottes et l’oignon rouge. Saler et poivrer les légumes, puis verser la sauce à l’érable et remuer pour bien en enrober les aliments. 

4. Cuire au four 60 minutes. À mi-cuisson, ajouter 1/4 tasse d’eau et recouvrir la lèchefrite d’un rectangle de papier alu qu’on retirera après 15 minutes. Poursuivre la cuisson encore 15 minutes, à découvert. Vérifier que le poulet est cuit en piquant les cuisses avec la pointe d’un couteau, le jus qui s’en écoule devrait être incolore. Sinon, poursuivre la cuisson encore 15 minutes. 

La recette originale de Je cuisine, 
http://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/plats-principaux/poulet/poulet-aux-legumes-caramelises/

Pâté rustique au poulet, pâte express +

Lorsque j’ai un reste de poulet cuit, un de mes grands plaisirs est d’en faire un pâté. Et parce que la pâte est souvent longue à préparer, j’ai trouvé le moyen d’en faire une seule abaisse en me servant de ma recette de galettes de pâte. Celle-ci ne requiert pas d’attente et se prépare très rapidement. Peu grasse, elle a une allure rustique qui n’enlève rien à son goût. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
2 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine  
1 blanc de poireau, émincé  
2 carottes moyennes, en bâtonnets  
1 poire pelée et tranchée ou 1 pomme (facultative) 
1 1/2 tasse de poulet cuit, en morceaux  
1/3 tasse de fromage de chèvre crémeux 
2/3 tasse  de bouillon, de préférence fait avec la carcasse du poulet  
Herbes séchées du potager (moi, thym citron, estragon)  
Sel et poivre au goût 

Pâte express à pâté rustique 
1/2 tasse de farine non blanchie  
1/4 c. à thé de sel  
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)  
1 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée légèrement bombée  
1/4 tasse de lait ou de boisson au soya, hier lait concentré léger sans sucre 
Un peu d’oeuf battu pour la dorure   

La cuisson se termine dans un four à 375 °F et dure 20 minutes.  

1. Dans un poêlon à revêtement anti-adhésif, faire fondre le beurre et et y attendrir le poireau et les carottes, la poire ou la pomme si on choisit d’en mettre, à feu doux et à couvert, entre 7 et 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes (et le fruit ) soient tendres sans être trop cuits. Hier, j’ai poussé l’audace à ajouter une poire qui s’est révélée discrète et douce.  

2. Ajouter le fromage de chèvre et le bouillon et laisser fondre doucement pendant la préparation de la pâte. Lorsque le mélange est bien lié, ajouter le poulet et les herbes, assaisonner au goût, et verser dans un moule carré de 20 cm (8 po ).  

 3. Pour la pâte, dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel et la levure, ajouter la margarine et, à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, bien couper la matière grasse dans les ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Verser le lait et bien mélanger. Pétrir légèrement sur une surface enfarinée et en saupoudrant de farine, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus et se manie facilement.   

4. Rouler la pâte en un carré de la dimension du moule et l’étaler sur la sauce au poulet. Si le carré est imparfait, il est facile de le rapiécer, ce qui lui donne son côté rustique. Pratiquer quelques incisions au couteau et badigeonner ensuite d’un peu d’oeuf, celui se gardera au frigo 3 jours pour un autre usage.  

5. Enfourner et cuire entre 15 et 20 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce bouillonne. Allumer le gril (broil) et, au besoin, faire dorer le pâté 3 ou 4 minutes sans déplacer le moule et en surveillant.  

Une première version de ce pâté légèrement différente, http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/07/pate-au-poulet-vite-pret-sauce-au.html

Sauce à spaghetti sriracha minute

Il me restait deux saucisses très relevées d’un repas précédent, je me suis efforcée de les adoucir en ajoutant à cette sauce vite prête quelques légumes. Et en effet, la carotte et les épinards, ainsi que le mélange crémeux, sont parvenus à atténuer le piquant. Mais si vous aimez le piment, vous ne serez pas déçu, il est encore bien présent dans ce plat délicieux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 blanc de poireau, émincé finement 
1 carotte moyenne, en dés 
1 poivron rouge, en dés 
2 tasses de bouillon de poulet maison 
1 c. à soupe comble de concentré de tomate, j’en mettrai 2 la prochaine fois 
2 saucisses de poulet Sriracha* 
1 tasse de jeunes épinards, en lanières 
1 lichette de mélange laitier à cuisson ou de crème légère 

1. Dans un poêlon profond ayant un couvercle, attendrir le poireau, la carotte et le poivron dans l’huile pendant 3 minutes. 

2. Verser le bouillon et le concentré de tomate, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. 

3. Pendant ce temps, retirer la peau des saucisses et les émietter avec les doigts. Les dix minutes écoulées, vérifier la cuisson des carottes, elles doivent être tendres, prolonger la cuisson au besoin. Ajouter dans la sauce la chair des saucisses, les épinards, puis le mélange à cuisson. 

4. Reporter à ébullition et réchauffer cinq minutes, les saucisses sont déjà cuites, les épinards vont rapidement se flétrir dans la sauce. 

5. Servir sur des pâtes longues, les spaghettinis sont parfaits pour cette sauce. 

*Saucisses de poulet Sriracha- Savori de marque Lester.

Étagé de dinde à l’italienne +

S’inspirant de loin de notre fameux pâté chinois et d’ingrédients de la cuisine italienne, ce savoureux gratin contient une délicieuse sauce au fenouil, carottes et champignons, de bons morceaux de dinde braisés, et il est couronné de croûtons dorés gratinés au cheddar. Mise à part la cuisson de la dinde qui exige un peu moins de deux heures, le reste se prépare en un clin d’oeil. 

Appréciation *** 1/4   
Ingrédients pour deux avec petit reste 
2 pilons de dinde crus, en tout 460 g 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre   
1 fenouil, le coeur retirer, tranché finement 
2 carottes, en bâtonnets 
1 c. à soupe comble de concentré de tomate    
1 1/2 tasse de bouillon de poulet, un peu plus au besoin 
8 champignons, tranchés 
Sel, poivre et paprika   

Garnitures aux croûtons dorés 
1/2 baguette ou ciabatta, en dés 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1/2 tasse de cheddar, râpé 

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C). 

1. Saler, poivrer et saupoudrer les pilons de dinde de paprika. Dans un poêlon profond muni d’un couvercle, bien colorer la viande dans la matière grasse, environ 5 minutes.  Transférer les pilons dans une assiette.   

2. Dans le même poêlon, attendrir le fenouil et les carottes de 3 à 5 minutes. Incorporer le bouillon et le concentré de tomate. Remettre les pilons dans le poêlon.   

3. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter très doucement pendant un peu moins de 1 h 30 (1 h 15 hier) en remuant aux 30 minutes et en ajoutant du bouillon au besoin sans toutefois le recouvrir. Goûter le jus de cuisson et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. À cette étape, on peut y mettre des légumes cuits, ce que j’ai fait en ajoutant des champignons dorés au beurre. 

4. Retirer les pilons du jus de cuisson et les faire refroidir. Désosser les pilons et conserver de beaux morceaux, environ 1 1/2 tasse de viande de dinde. 

5. Pendant ce temps, faire dorer les dés de ciabatta dans l’huile et le beurre. 

6. Dans un plat allant au four, transvider la sauce au fenouil, aux carottes et aux champignons. Déposer ensuite les morceaux de dinde désossés sur la sauce. Répartir les croûtons dorés sur la dinde.  

7. Enfourner et réchauffer une quinzaine de minutes avant d’allumer le gril (broil), et gratiner 2 minutes en surveillant.

Cuisses de poulet braisées à la marocaine +

Mijotées lentement au four et parfumées d’épices prisées de la cuisine marocaine, les cuisses de poulet deviennent tendres, fondantes, savoureuses. Servies avec de la semoule de couscous, un repas délicieux qui doit beaucoup à la cuisson lente et à l’ajout des poivrons grillés. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de poulet avec dos 
1 c. à soupe de gras de canard ou d’huile d’olive 
1 poireau, émincé 
1 oignon, haché 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
1 tasse de bouillon de poulet 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
2 carottes moyennes, en rondelles 
1 c. à thé de cumin 
1/2 c. à thé de ras-el-hanout (voir ci-dessous) 
Sauce piquante ou poivre de Cayenne au goût 
2 poivrons grillés, un rouge, un jaune, la peau retirée et taillées en dés 
Sel, poivre et paprika 

La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C) et dure 1 h 30. 

1. Saler, poivrer et saupoudrer les cuisses de paprika. Dans un poêlon allant au four et muni d’un couvercle, les faire dorer dans la matière grasse. Retirer et déposer dans une assiette. 

2. Dans le gras restant, attendrir le poireau et l’oignon de 3 à 5 minutes sur feu doux. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. 

3. Verser le bouillon et le concentré de tomate puis ajouter les épices et la sauce piquante. Remettre les cuisses dans le poêlon avec les rondelles de carotte, couvrir, porter à ébullition. 

4. Enfourner et cuire 1 heure à couvert. Retirer du four, ajouter les poivrons grillés et poursuivre la cuisson 30 minutes. 

5. Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir avec de la semoule de couscous rehaussée de bouillon et agrémentées de coriandre et de quelques feuilles de menthe. 

Ras-el-hanout 
2 c. à thé de graines de coriandre 
1 ½ c. à thé de graines de cumin 
½ c. à thé de graines de cardamome (facultatif) 
½ c. à thé de graines de fenouil 
½ c. à thé de poivre noir en grains 
1 c. à thé de curcuma 
1 c. à thé de cannelle 
½ c. à thé de paprika piquant 

Verser les épices entières dans un poêlon et sauter 1 min à sec ou jusqu’à ce que les arômes se dégagent. Les piler ensuite dans un mortier ou les moudre dans un moulin à café avant de les mélanger au reste des épices. 

 Se conserve plusieurs mois dans un récipient hermétique 

Source : Saveurs épicées, éditions Marabout