Spaghettis, sauce crémeuse, façon Méditerranée +

De toutes les pâtes, ce sont les spaghettis que je préfère. Et hier, je leur ai ajouté une petite sauce composée de mes ingrédients favoris: artichauts, tomates séchées, poivrons grillés, mélange crémeux, parmesan, et pour couronner le tout, parcelles de prosciutto et basilic frais. Inutile d’ajouter que je me suis régalée. Mais comble de bonheur: mon amoureux des pâtes en a raffolé aussi. Formidable de pouvoir se délecter ensemble de ces délicieuses saveurs ! 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

Spaghettinis pour deux 

1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à soupe de l’huile des tomates séchées 

1 petite gousse d'ail, hachée 

4 tomates séchées dans l’huile, hachées au couteau 

4 petits artichauts en conserve Nos compliments, tranchés 

1 poivron grillé, moi moitié jaune, moitié orange, la peau retirée, en dés 

1 c. à thé comble de farine 

1/2 tasse de bouillon de volaille 

1/2 tasse de mélange laitier à cuisson 5 % ou crème légère

1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé 

Sel léger, poivre généreux 

Garnitures craquantes facultatives mais néanmoins exquises 

2 tranches de prosciutto croustillantes (voir ci-dessous)

6 feuilles de basilic frais, émincées 

1. Faire chauffer une casserole d'eau bouillante salée et y faire cuire les pâtes al dente en suivant les indications sur l’emballage. 

 2. Dans une assiette allant au micro-ondes, placer les tranches de prosciutto entre deux feuilles d’essuie-tout et faire chauffer 30 secondes. Elles deviendront croustillantes. Retirer le papier essuie-tout dès leur sortie du four et laisser tiédir. Déchirer les tranches de prosciutto en morceaux plutôt petits et garder en attente. 

3. Pendant la cuisson des pâtes, dans un poêlon haut, chauffer les huiles à feu doux et y faire revenir l’ail 2 minutes sans lui laisser prendre couleur. Ajouter les tomates séchées, les artichauts et les poivrons, et cuire sur feu doux 3 minutes. Saupoudrer de farine, verser le bouillon et porter à ébullition en remuant, la sauce prendra un peu de consistance. 

4. Ajouter le mélange laitier à cuisson ou la crème légère ainsi que parmesan, toujours en remuant et laisser cuire 2 ou 3 minutes. Goûter, rectifier l’assaisonnement, j’y ai mis 2 feuilles de menthe et 2 bouquets de persil, tous deux émincés parce que je les avais. La sauce était prête. 

5. La cuisson des spaghettis terminée, servir les pâtes nappées de sauce et garnir de prosciutto craquant et de basilic frais.

Foie de veau à l’italienne, version 2 +

Cette manière de préparer le foie, en le coupant en lanières, permet de conserver les morceaux les plus tendres et les plus délectables. Et avec une sauce crémeuse composée de poivrons grillés, de champignons et de vin blanc, ce plat, en s'appropriant des éléments chers à la cuisine italienne, devient un véritable régal. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 tranche épaisse de 300 g de foie de veau, en lanières 
1 c. à soupe comble d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 échalote sèche, hachée finement 
1/2 barquette de champignons café, tranchés 
1 poivron grillé, ici moitié jaune, moitié orange, en dés 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à thé de concentré de tomate 
1 c. à thé de moutarde 
1 c. à soupe comble de farine et un peu plus pour saupoudrer 
1/4 tasse de vin blanc 
1/3 tasse de bouillon de boeuf 
1/4 tasse de crème à cuisson 15 % 
2 c. à soupe de ciboulette ou de persil haché 
Sel, poivre et paprika au goût 

1. Saler, poivrer, saupoudrer de paprika et de farine les lanières de foie. Chauffer l’huile dans un grand poêlon, y faire fondre le beurre à feu moyen-vif et y faire revenir les lanières de 2 à 4 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et aient perdu leur teinte rosée. Retirer du poêlon et conserver au chaud*. 

2. Dans le poêlon, faire revenir l’échalote, puis les champignons, environ 3 minutes en raclant le fond. (Ajouter un peu d’huile d’huile au  besoin. Incorporer l’ail, le concentré de tomate, la moutarde et la farine et bien mélanger. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, porter à ébullition et laisser bouillonner 2 ou 3 min, le temps de bien lier la sauce. 

3. Ajouter les poivrons grillés et la crème à cuisson, bien mélanger, et laisser bouillonner la sauce 1 ou 2 minutes. Remettre les lanières de foie dans le poêlon, bien réchauffer, garnir de ciboulette ou de persil et servir. 

Accompagné ici d’orechiettes et d’une bonne salade. 

*Secret de cuisine 
Achever la cuisson dans un four qu’on éteint dès qu’il a atteint 350 °F (180 °C) permet de faire reposer la viande ou le poisson qu’on vient de saisir et de redistribuer sa chaleur et ses sucs plus équitablement.

Moules aux saveurs grecques +

Tomates séchées, olives de Kalamata, poivron et vin blanc composent cette sauce exquise qui a fait nos délices hier, servie sur des moules et accompagnée de tranches de baguette dorées et frottées d’ail. 

Appréciation*** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 sac de moules de 907 g 
1/2 tasse de vin blanc 

Sauce aux saveurs grecques 
1 petit oignon rouge, haché 
1 bonne c. à soupe d’huile d’olive 
3 tomates séchées dans l'huile, hachées finement 
6 ou 7 olives de Kalamata, hachées menu 
1 poivron jaune grillé, la peau retirée, en dés 
1 belle gousse d’ail pressée 
1 c. à soupe de farine 
3/4 tasse du jus de cuisson des moules 
1/2 tasse de crème légère (15 %) 
6 ou 7 feuilles de basilic frais, ciselées 

1. Dans une casserole ou un grand poêlon muni d’un couvercle, faire ouvrir les moules dans le vin blanc en portant le tout à ébullition. Remuer de temps à autre en cuisant entre 3 et 5 minutes. Quand les moules sont toutes ouvertes, verser le contenu du poêlon dans une passoire fine au-dessus d’un grand bol. Décoquiller les moules en ne gardant que la coquille où est attachée la moule. Réserver le jus de cuisson, il en faudra 3/4 tasse. 

2. Dans le même poêlon essuyé, attendrir l’oignon dans l’huile. Ajouter les tomates séchées, les dés de poivron ainsi que l’ail. Saupoudrer de farine, bien mélanger et verser le jus de cuisson. Porter à ébullition, la sauce épaissira. 

3. Verser la crème et laisser mijoter quelques minutes avant de remettre les moules dans le poêlon. Remettre le couvercle et bien réchauffer avant de servir. 

4. Garnir de basilic et servir avec des tranches de baguette passées au grille-pain et ensuite frottées d’ail.

Pizza au poulet vide-frigo

Nous avions hier envie d’une pizza, de celles non conformistes qui se font en vidant le frigo. Un reste de sauce tomate qu’on transforme en sauce rosée, un poivron grillé en dés, un reste de poulet rôti, un nuage de garam masala pour le piquant, bien entendu un nappage de fromage goûteux et, pour le croustillant, des pacanes hachées, mais pas trop finement. Un autre délice express pour un repas du midi, ou pour un repas du soir paresseux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 croûte à pizza mince du commerce, ici Choix du Président* 
3 c. à soupe de sauce tomate 
3 c. à soupe de yogourt nature 
1 tasse de poulet cuit 
1 poivron rouge grillé, en dés 
1/4 c. à thé de garam masala, de poivre, ou de flocons de piment 
1/2 tasse cheddar fort 
1/3 tasse de pacanes en morceaux 

1. Dans un petit bol réunir la sauce et le yogourt, bien mélanger et en recouvrir la croûte. 

2. Répartir les morceaux de poulet, les dés de poivron rouge, puis saupoudrer avec le garam massala. 

3. Recouvrir de fromage et de pacanes, puis enfourner en suivant les indications sur l’emballage de la croûte. 

*Pour la croûte à pizza Choix du Président, c’est 6 minutes dans un four à 450 °F et 2 minutes, le gril allumé.

Chili sans viande au cheddar fondant +

Il est probable que je continue à me servir de sans-viande pour certains plats comme le chili. Il est pratique, rapide à utiliser puisqu’on l’ajoute à la fin de la cuisson et, quand il n’est pas déjà assaisonné, on peut le parsemer d’herbes et d’épices et lui conférer les saveurs qu’on aime.

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
1 oignon rouge ou jaune, haché finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1 conserve de 540 ml de haricots rouges foncés, rincés et égouttés 
1 1/2 tasse de bouillon de légumes ou de poulet 
2 c. à soupe combles de concentré de tomate 
2 poivrons grillés, moi un rouge et un jaune, la peau retirée, en dés 
1/2 c. à thé de cumin moulu 
1/2 c. à thé d’origan séché 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
3/4 d’un paquet de 340 g de sans-viande original Yves Veggie* 
1/2 tasse de dés de cheddar fort 
6 feuilles de basilic, émincées finement, ou coriandre au goût 
Sel et poivre au goût 

 *Ou autre substitut végétal de sans-viande sans assaisonnements

 1. Dans un poêlon, attendrir l’oignon dans l’huile. En l’absence de poivrons grillés, on peut aisément se servir de poivrons crus et les cuire avec l’oignon. Ajouter l’ail, cuire 1 minute, puis le bouillon et le concentré. 

 2. Porter à ébullition et cuire une dizaine de minutes avant d’ajouter les poivrons grillés, les épices et le sans-viande. Bien mélanger le tout pour réchauffer la préparation, environ 5 minutes. 

 3. Servir en garnissant de dés de cheddar et du basilic frais émincé. Passer les assiettes au four chaud pour que le fromage commence à fondre. Servir avec des barquettes de ciabatta grillées.

Couscous perlé aux saucisses de canard +

Cette poêlée de saucisses est simple et rapide à réaliser. Elle contient peu d’ingrédients et n’a pas eu besoin d’assaisonnements, les saucisses utilisées ici ayant été bien épicées et fortement pimentées. Accompagnées hier de petites pâtes à la texture soyeuse, elles composent un plat délicieux qui doit beaucoup aux saveurs concoctées par les saucissiers. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de couscous perlé* ou de moghrabieh 
1/2 barquette de champignons, tranchés 
1 c. à soupe comble de gras de canard ou d’huile l’olive 
1 c. à soupe comble de farine 
1 tasse de bon bouillon de poulet ou de canard 
1 c. à soupe comble de concentré de tomate 
4 ou 6 petites saucisses de canard bien relevées, coupées en bouchées 
3/4 tasse de jeunes feuilles d’épinards, émincées 
1/2 poivron grillé, en dés 
Sel et poivre au besoin

*Le couscous perlé, ou couscous israélien, est aussi appelé moghrabieh dans certains pays du Moyen-Orient. Cette petite pâte de la taille d’un grain de riz a remplacé celui-ci au cours des années 1950 quand le riz était rare, plus spécialement en Israël. Il a depuis pris l’apparence d’une petite bille ronde qui prend plus ou moins de temps à cuire selon qu’on l’appelle moghrabieh ou couscous perlé. On trouve les deux formes dans les épiceries libanaises ou boutiques de fine cuisine. 

1. Dans une petite casserole d’eau bouillante légèrement salée, cuire le couscous une quinzaine de minutes, une vingtaine pour le moghrabieh. Égoutter et mettre en attente. 

2. Dans un poêlon, faire revenir les champignons dans la matière grasse 4 ou 5 minutes. Saupoudrer de farine et verser le bouillon. Porter à ébullition, incorporer le concentré de tomate et laisser cuire 2 ou 3 minutes, la sauce épaissira. 

3. Ajouter les saucisses en bouchées, les feuilles d’épinard émincées et les dés du poivron grillé. Cuire encore une dizaine de minutes avant de mettre le couscous dans le poêlon et de bien le réchauffer.

Chaudrée de moules au maïs

Comme son nom l’indique, cette soupe-repas se compose de moules et de maïs, mais aussi de courgette et de riz cuit qui remplacent les pommes de terre comme ingrédients épaississants. Ces éléments, en plus du poivron, du cumin et de la coriandre, lui confèrent des saveurs mexicaines qui en font un excellent repas, nourrissant, équilibré et encore plus délicieux quand on le sert avec de tranches de pain aux noix grillées. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux  
1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées avec soin 
2/3 tasse de bière rousse ou de jus de pomme 
1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre  
1 courgette, en dés, moi 1/2 verte + 1/2 jaune 
1/2 poivron rouge, en dés 
1 gousse d'ail, pressée  
1 c. à soupe de farine 
1 tasse du jus de cuisson des moules 
1/2 tasse de grains de maïs 
1/2 tasse de riz cuit 
1/2 c. à thé de cumin 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou sauce au piment  
1 /3 tasse de lait ou de crème légère à cuisson, moi lait de coco léger  
Sel et poivre au goût 

Accompagnements et garnitures  
4 ou 6  tranches d’un bon pain, moi au levain et aux noix 
1 petite gousse d’ail 
Feuilles de coriandre 

1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, ou une casserole, faire ouvrir les moules dans la bière ou le jus de pomme en portant le tout à ébullition. Laisser bouillonner 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que toutes les moules soient toutes ouvertes. Jeter celles qui sont restées fermées. Égoutter les moules ouvertes au-dessus d'un grand bol et conserver leur jus de cuisson. Décoquiller les moules, réserver la chair et jeter les coquilles.  

2. Dans une casserole ou un poêlon haut, attendrir dans la matière grasse les dés de courgette et de poivron 5 minutes sur feu moyen-vif. Ajouter l'ail, cuire 1 minute, saupoudrer de farine, puis mouiller avec une tasse de jus de cuisson des moules. Porter à ébullition, la sauce épaissira. Incorporer les grains de maïs et le riz cuit, le cumin et le poivre de Cayenne, la crème ou le lait de coco, puis laisser mijoter 1 ou 2 minutes. Goûter, saler et poivrer au besoin. Incorporer les moules et bien réchauffer.  

3. Faire griller les tranches de pain et les frotter d’ail. Servir la chaudrée dans des bols, garnis de coriandre fraîche.

Strata au poulet et aux tomates séchées +

Une chouette idée que ce pouding au pain pour recycler un reste de poulet, surtout si vous avez aussi un reste de pain. Celui que j’avais hier était au levain et aux noix, ce qui a donné un goût exceptionnel à ce plat d’origine américaine. On peut bien sûr y ajouter des légumes, pour moi, d’indispensables tomates séchées et un poivron grillé. Et des fromages goûteux comme le parmesan et le cheddar fort. Un repas tout-en-un rapide à préparer, équilibré et très savoureux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec petit reste
2 oeufs 
3/4 tasse de lait, moi, lait de soya non sucré 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 poivron jaune grillé, la peau retirée, en dés 
1/2 c. à thé de basilic séché 
1/2 c. à thé d’origan séché 
2 1/2 tasses de cubes de pain, moi au levain et aux noix de Première moisson 
1/1/2 tasse de poulet cuit, en cubes 
3 c. à soupe de parmesan, râpé finement 
1/2 tasse de cheddar fort, râpé 
Sel et poivre au goût 

 La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure une trentaine de minutes. 

1. Dans un grand bol, fouetter les œufs jusqu’à consistance homogène; incorporer le lait, les tomates séchées, le poivron, le basilic et l’origan, ainsi que le parmesan. 

2. Ajouter les cubes de pain et de poulet, et la moitié du cheddar, et remuer délicatement pour combiner. Étendre dans un plat carré bien beurré, ou une assiette à tarte en céramique allant au four. Parsemer du reste du fromage. Couvrir et réfrigérer au moins 1 h ou jusqu’à une journée, moi 3 heures. 

3. Cuire au four, environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit gonflé et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laisser reposer 5 minutes avant de servir avec une bonne salade. 

On peut aussi le faire avec du jambon, 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/09/strata-au-jambon-et-aux-tomates-sechees.html

Coupelle de tortilla aux oeufs brouillés +

Après un repas copieux le midi, un plat léger le soir est devenu la règle chez nous. Et comme nous n’avions pas suffisamment de restes pour deux, nous avons fait assiette à part, ce qui nous arrive rarement. C’est une photo du livre d’Hubert Cormier* qui m’a donné l’idée de cette jolie présentation. Le moelleux des oeufs brouillés, le goût singulier des asperges, la douceur du poivron grillé sont enfermés ici dans une torsade de tortilla à la fois tendre et croquante. Quelques délicieuses bouchées pour un souper tardif… ou un petit-déjeuner festif. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour une gourmande 
1 petite tortilla souple 
1 peu d’huile d’olive 
1 c. à thé de beurre 
4 asperges, en tronçons 
2 oeufs, battus sommairement 
1/2 poivron grillé, la peau retirée, en dés 
Sel et poivre au goût 

1. Allumer le four à 350 °F (180 °C). 

2. Pendant qu’il se réchauffe, badigeonner la tortilla d’une fine couche d’huile sur ses deux faces et la placer en torsade dans un petit ramequin ou un moule à muffin. Dès que le four atteint la température désirée, enfourner et laisser 10 minutes. Les tours de la coupelle seront croquants, mais le reste demeurera tendre. 

3. Préparer une assiette avec des crudités et des légumes cuits, j’avais des betteraves jaunes, j’en ai réchauffé quelques tranches au micro-ondes. 

4. Lorsque qu’il ne reste que 5 minutes à la cuisson de la coupelle, chauffer un petit poêlon et y saisir les asperges, verser les oeufs et laisser cuire en remuant sans arrêt sur feu moyen. Ajouter les dés de poivron quand le mélange commence à prendre et fermer le feu pour que les oeufs gardent leur moelleux. 

5. Déposer les oeufs brouillés dans la coupelle de tortilla, retirer celle-ci de son moule et la déposer à côté des légumes. 

*Déjeuners protéinés, éditions La semaine, 2019, p. 59. Je n’ai toutefois pas suivi la recette, emprunté seulement l’idée.

Cuisses de poulet braisées à la marocaine +

Mijotées lentement au four et parfumées d’épices prisées de la cuisine marocaine, les cuisses de poulet deviennent tendres, fondantes, savoureuses. Servies avec de la semoule de couscous, un repas délicieux qui doit beaucoup à la cuisson lente et à l’ajout des poivrons grillés. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de poulet avec dos 
1 c. à soupe de gras de canard ou d’huile d’olive 
1 poireau, émincé 
1 oignon, haché 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
1 tasse de bouillon de poulet 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
2 carottes moyennes, en rondelles 
1 c. à thé de cumin 
1/2 c. à thé de ras-el-hanout (voir ci-dessous) 
Sauce piquante ou poivre de Cayenne au goût 
2 poivrons grillés, un rouge, un jaune, la peau retirée et taillées en dés 
Sel, poivre et paprika 

La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C) et dure 1 h 30. 

1. Saler, poivrer et saupoudrer les cuisses de paprika. Dans un poêlon allant au four et muni d’un couvercle, les faire dorer dans la matière grasse. Retirer et déposer dans une assiette. 

2. Dans le gras restant, attendrir le poireau et l’oignon de 3 à 5 minutes sur feu doux. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. 

3. Verser le bouillon et le concentré de tomate puis ajouter les épices et la sauce piquante. Remettre les cuisses dans le poêlon avec les rondelles de carotte, couvrir, porter à ébullition. 

4. Enfourner et cuire 1 heure à couvert. Retirer du four, ajouter les poivrons grillés et poursuivre la cuisson 30 minutes. 

5. Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir avec de la semoule de couscous rehaussée de bouillon et agrémentées de coriandre et de quelques feuilles de menthe. 

Ras-el-hanout 
2 c. à thé de graines de coriandre 
1 ½ c. à thé de graines de cumin 
½ c. à thé de graines de cardamome (facultatif) 
½ c. à thé de graines de fenouil 
½ c. à thé de poivre noir en grains 
1 c. à thé de curcuma 
1 c. à thé de cannelle 
½ c. à thé de paprika piquant 

Verser les épices entières dans un poêlon et sauter 1 min à sec ou jusqu’à ce que les arômes se dégagent. Les piler ensuite dans un mortier ou les moudre dans un moulin à café avant de les mélanger au reste des épices. 

 Se conserve plusieurs mois dans un récipient hermétique 

Source : Saveurs épicées, éditions Marabout

Gratin de chou-fleur aux saveurs de fin d’été +

Les légumes abondent en cette saison, c’est le moment de s’en régaler en ajoutant deux délices à cette poêlée riche en couleurs: le saumon fumé et le cheddar. Vous n’avez pas de bette à carde ? Remplacez-les par des épinards. Pas de carottes nantaises ? Choisissez des courgettes jaunes, elles cuisent encore plus rapidement. Pas de saumon fumé ? Des tomates séchées dans l’huile apporteront aussi beaucoup de goût. Vous pourriez même ajouter des noix ou autres fruits à écales: pistaches, pacanes, amandes, tout ce que vous aimez. Un plat idéal pour servir à midi, qui se veut à la fois léger, consistant et savoureux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
De 8 à 10 bouquets de chou-fleur d’égale grosseur 
3 carottes nantaises, en rondelles 
2 feuilles de bette à carde, émincées 
3/4 tasse de cheddar fort râpé pour gratiner 

Sauce aux légumes et au saumon fumé 
1 c. à soupe comble de beurre ou de margarine  
2 tiges de bette à carde, émincées, ou 1 échalote sèche 
1 poivron grillé, (moi 1/2 jaune et 1/2 rouge), la peau retirée, en dés  
1 c. à soupe comble de farine  
1/2 tasse de bouillon de poulet ou de légumes 
1/2 tasse de lait de coco léger, ou de lait de boisson végétale 
1 sachet de 50 g de saumon fumé, décongelé et haché finement 
1 c. à soupe de basilic thaï ou 1 poignée d’herbes fraîches  
Sel et poivre au goût   

La cuisson se fait sur la grille du centre d’un four à 375 °F (190 °C) et dure une vingtaine de minutes.   

1. Dans un poêlon muni d’un couvercle, cuire le chou-fleur et les carottes, une douzaine de minutes ou jusqu’à tendreté, dans l’eau bouillante légèrement salée.Les égoutter et les disposer dans un plat allant au four.   

2. Chauffer le poêlon ayant servi à cuire les légumes, y faire fondre la matière grasse, attendrir les tiges de bette à carde, ajouter les poivrons et la farine en mélangeant, mouiller avec le bouillon et le lait de coco, puis laisser épaissir cette sauce. Incorporer les feuilles de bette à carde, le saumon fumé et le basilic thaï. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. 

3. Verser le tout dans le plat allant au four, sur le chou-fleur et les carottes. Bien mélanger, recouvrir le plat de fromage râpé et l’enfourner.  

4. Cuire au four préchauffé durant une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que le liquide bouillonne, puis passer sous le gril 1 ou 2 minutes pour colorer le gratin.

Poulet au four à la provençale +

Retirer la peau du poulet permet de sauter l’étape du dégraissage, surtout si on désire le déguster dès sa sortie du four. Les bons légumes du mois d’août, poireau et poivron, ont apporté toutes leurs saveurs à ce poulet attendri au four tandis que les olives et le piment l’ont parfumé délicieusement. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 poulet de un peu plus de 1 kilo, divisé en six morceaux et la peau retirée 
1 poireau, émincé 
1 poivron jaune, en lanières 
1/2 tasse de vin blanc sec ou de vermouth
1 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 
1 feuille de laurier 
2 ou 3 gousses d’ail en chemise, entières 
1/4 c. à thé de flocons de piment + ou - au goût 
2 c. à soupe combles de concentré de tomate 
2 c. à thé de fécule de maïs délayées dans un peu d’eau 
Sel, poivre et paprika 

Garnitures 
10 olives de Kalamata, dénoyautées et taillées en lamelles 
2 feuilles de bettes à carde sans les tiges, émincées ou 1 tasse de jeunes épinards 

La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C) et dure 1 h 15. 

1. Saler les morceaux de poulet, les saupoudrer de poivre et de paprika. Dans un poêlon allant au four et muni d’un couvercle, faire chauffer l’huile et le beurre sur feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer de tous les côtés. Transférer dans une assiette. 

2. Dans le même poêlon, attendrir le poireau et les lanières de poivron. Verser le vin et remuer, en grattant le fond du poêlon pour en détacher les sucs. Verser le bouillon et le concentré de tomate, bien mélanger,ajouter la feuille de laurier, l’ail et les flocons de piment. Remettre le poulet et son jus dans la poêle. Couvrir et enfourner pour 1 heure. 

3. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, garnir avec les feuilles de bette à carde et les olives noires, hausser le feu. Ajouter la fécule délayée à laquelle on adjoindra un peu de jus de cuisson, porter à ébullition, puis laisser mijoter 3 ou 4 minutes, le temps d’épaissir la sauce. 

Servi ici avec un reste de pâtes courtes.

Salade de crevettes et de saumon fumé à l’orange +

Une grande amie complice en gourmandise m’a généreusement transmis une recette que j’ai voulu tester hier. Mais comme je n’avais pas suffisamment de crevettes pour deux (le reste d’un repas de grillades), j’ai cru bon d’ajouter le contenu d’un petit sachet de saumon fumé. Le résultat est un poème gustatif savoureux et haut en couleurs. Accompagné ici de l’incomparable salade de mon goûteur et d’un reste de basmati aux vermicelles qui fut aussi une des chouettes découvertes de la semaine. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe de jus de citron 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1/8 c. à thé de poivre moulu 
1/3 de bulbe de fenouil, émincé finement 
2 oranges sans pépins, débarrassées entièrement de leur partie blanche puis tranchées 
12 crevettes cuites 
1 sachet de saumon fumé de 50 g, décongelé et défait en morceaux 
1/2 oignon rouge, émincé en rondelles 

Basmati aux vermicelles 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
1/4 tasse de vermicelles courts 
1/2 tasse de riz basmati 
1/4 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de paprika 
1/4 c. à thé de sel 
1 1/2 tasse d’un bon bouillon 
1/4 tasse de dés de poivrons grillés rouges et jaunes 
7 olives de Kalamata, dénoyautées et taillées finement 
1 bouquet de coriandre, émincé 

1. Pour la salade de crevettes, mélanger les ingrédients de la vinaigrette et réserver. Dans une assiette creuse, disposer joliment le fenouil, les oranges en rondelles, les crevettes cuites, le saumon fumé et l’oignon rouge. Arroser de la vinaigrette et mélanger avec de pinces avant de servir. 

 2. Pour le riz aux vermicelles, dans une petite casserole, colorer les vermicelles dans le beurre sur feu moyen, attention, les petits vermicelles brunissent rapidement, dès qu’is commencent à dorer, ajouter le riz en remuant, puis les épices puis le bouillon. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire sur feu très doux entre 5 et 7 minutes. À cette étape, alors que le riz n’a pas entièrement absorbé le bouillon, ajouter les dés de poivrons grillés et cuire encore 2 ou trois minutes, le temps que les saveurs se mélangent intimement. Pour servir en salade, laisser refroidir et ajouter olives de Kalamata et la coriandre émincée.

Sauce aux saucisses italiennes, version améliorée +

Les gourmands qui me suivent se souviendront peut-être de ma décevante expérience de «sauce aux saucisses italiennes à améliorer». Je sollicitais leur aide pour bonifier cette sauce qui manquait de saveur et nous avait déçus. Leurs suggestions m’ont grandement aidée, la sauce manquait en effet de poivrons et d’oignons, je n’avais pas hélas de pesto aux tomates séchées. Mais j’ai pu profiter hier de la présence inusitée de saucisses entièrement végétales, lesquelles ont pu passer le test avec une petite fraction de plus. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour trois 
1 gros oignon rouge, haché 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe comble de farine 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 
2 ou 3 c. à soupe de concentré de tomate 
2 poivrons grillés (1 rouge et 1 jaune), en dés 
1 courgette grillée, en rondelles 
4 saucisses italiennes végétales de marque Gusta, en rondelles 
Basilic frais au goût 

1. Dans un poêlon profond, attendrir l’oignon dans l’huile entre 3 et 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. 

2. Saupoudrer de farine en remuant, puis verser le bouillon et le concentré de tomate. Porter à ébullition sans cesser de remuer, la sauce épaissira. Réduire le feu couvrir à demi, et laisser mijoter 5 minutes. 

3. Ajouter les légumes grillés et les rondelles de saucisses et laisser mijoter entre 5 et 10 minutes. 

4. Goûter et corriger au besoin les assaisonnements, garnir de basilic frais et servir sur des spaghettis cuits al dente.

La recette à améliorer:

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/04/sauce-aux-saucisses-italiennes-ameliorer.html