Quiche sans croûte au chou-fleur +

Une quiche de paresseuse, sans croûte, mais avec du fenouil et du prosciutto, lesquels pourraient être remplacés par de l’oignon et du jambon, une savoureuse improvisation qui permet de recycler les légumes qu’on a au frigo, un plat simple et équilibré, parfait pour un repas du midi. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour quatre 

1 petit bulbe de fenouil, tranché, ou 1 oignon ou 1 poireau 

1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 

1 c. à soupe comble de farine 

1 tasse de lait ou de boisson végétale 

1 tasse de bouquets de chou-fleur ou de brocolis 

3 oeufs 

1 c. à soupe de moutarde de Dijon 

1/4 tasse de panko 

1 tasse de cheddar, râpé 

1/4 tasse de crème légère à 15 % de mg 

3 tranches de prosciutto 

Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) dans une assiette à tarte profonde beurrée de 9 po. 

1. Dans un poêlon antiadhésif, sur feu moyen-vif, faire fondre le beurre dans l’huile et y attendrir les tranches de fenouil. Ajouter la farine, bien mélanger, verser le lait et les bouquets de chou-fleur et porter à ébullition. 

 2. Réduire le feu et cuire à couvert une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les bouquets de chou-fleur et le fenouil soient tendres, soit une dizaine de minutes. Retirer du feu et réserver.

3. Dans un bol, battre les oeufs, leur ajouter la moutarde, le panko et la moitié du fromage. Goûter, saler et poivrer, bien mélanger. Verser la crème dans le poêlon puis cette préparation aux oeufs et mélanger de nouveau. 

4. Au micro-ondes, faire croustiller le prosciutto entre 2 feuilles d’essuie-tout durant 30 secondes. Retirer immédiatement les feuilles d’essuie-tout au sortir du four et laisser tiédir avant de déchirer en morceaux. 

5. Mettre les morceaux de prosciutto dans le poêlon, puis verser le contenu du poêlon dans l’assiette à tarte beurrée et recouvrir avec le reste du fromage. 

6. Enfourner et cuire entre 35 et 40 minutes. Au besoin, allumer le gril et garder encore 2 ou 3 minutes en surveillant. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Spaghettis, sauce crémeuse, façon Méditerranée +

De toutes les pâtes, ce sont les spaghettis que je préfère. Et hier, je leur ai ajouté une petite sauce composée de mes ingrédients favoris: artichauts, tomates séchées, poivrons grillés, mélange crémeux, parmesan, et pour couronner le tout, parcelles de prosciutto et basilic frais. Inutile d’ajouter que je me suis régalée. Mais comble de bonheur: mon amoureux des pâtes en a raffolé aussi. Formidable de pouvoir se délecter ensemble de ces délicieuses saveurs ! 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

Spaghettinis pour deux 

1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à soupe de l’huile des tomates séchées 

1 petite gousse d'ail, hachée 

4 tomates séchées dans l’huile, hachées au couteau 

4 petits artichauts en conserve Nos compliments, tranchés 

1 poivron grillé, moi moitié jaune, moitié orange, la peau retirée, en dés 

1 c. à thé comble de farine 

1/2 tasse de bouillon de volaille 

1/2 tasse de mélange laitier à cuisson 5 % ou crème légère

1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé 

Sel léger, poivre généreux 

Garnitures craquantes facultatives mais néanmoins exquises 

2 tranches de prosciutto croustillantes (voir ci-dessous)

6 feuilles de basilic frais, émincées 

1. Faire chauffer une casserole d'eau bouillante salée et y faire cuire les pâtes al dente en suivant les indications sur l’emballage. 

 2. Dans une assiette allant au micro-ondes, placer les tranches de prosciutto entre deux feuilles d’essuie-tout et faire chauffer 30 secondes. Elles deviendront croustillantes. Retirer le papier essuie-tout dès leur sortie du four et laisser tiédir. Déchirer les tranches de prosciutto en morceaux plutôt petits et garder en attente. 

3. Pendant la cuisson des pâtes, dans un poêlon haut, chauffer les huiles à feu doux et y faire revenir l’ail 2 minutes sans lui laisser prendre couleur. Ajouter les tomates séchées, les artichauts et les poivrons, et cuire sur feu doux 3 minutes. Saupoudrer de farine, verser le bouillon et porter à ébullition en remuant, la sauce prendra un peu de consistance. 

4. Ajouter le mélange laitier à cuisson ou la crème légère ainsi que parmesan, toujours en remuant et laisser cuire 2 ou 3 minutes. Goûter, rectifier l’assaisonnement, j’y ai mis 2 feuilles de menthe et 2 bouquets de persil, tous deux émincés parce que je les avais. La sauce était prête. 

5. La cuisson des spaghettis terminée, servir les pâtes nappées de sauce et garnir de prosciutto craquant et de basilic frais.

Pizza craquante au prosciutto +

Un goûteux pesto de coriandre, des champignons fondants et des lanières de prosciutto que la cuisson fera croustiller délicieusement agrémentent la croûte mince de cette étonnante pizza recouverte d’un vieux cheddar écossais, un repas léger et hyper savoureux prêt en moins de 20 minutes. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 croûte mince précuite, ici, Choix du Président 

5 c. à soupe combles de pesto, ici, à la coriandre, voir ci-dessous 

4 gros champignons, tranchés 

3 tranches de prosciutto, défaites en lanières ou en morceaux 

45 g d’un bon cheddar vieilli 

Pesto de coriandre maison 

3 c. à soupe de tranches d’amande 

1 ou 2 gousses d’ail, pressées 

3/4 tasse de coriandre, hachée finement au couteau 

3 c. à soupe d’huile d’olive 

3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 

Poivre au goût Préparer d’abord le pesto. 

Dans un petit robot ou un hachoir comme celui fourni avec le bras mélangeur, hacher d’abord les tranches d’amande, puis ajouter dans l’ordre les ingrédients du pesto en actionnant l’appareil à chacun des ajouts. Goûter, rectifier l’assaisonnement de sel au besoin, poivrer. 

Étapes pour réaliser la pizza 

Avec cette pâte prête à l’emploi, la cuisson se fait dans une four à 450 °F (210 °C) et dure 6 minutes plus 2 minutes sous le gril. 

1. Préparer le pesto comme indiqué ci-dessus, puis en tartiner la pâte à pizza. 

2. Ajouter les tranches de champignon, puis disposer les morceaux de prosciutto un peu partout sur la pizza et la saupoudrer de cheddar. 

3. Enfourner et cuire 6 minutes, puis sans déplacer la pizza, allumer le gril (broil) et laisser bronzer 2 minutes en surveillant. 

4. Découper en pointes et servir une première fournée, garder la seconde dans le four éteint, elle sera encore meilleure au deuxième service.

Petits pains de veau d’hiver +

J’ai trouvé par hasard une recette inspirante de Cuisine futée qui ajoute intérêt et originalité à ces petits pains de viande cuits dans des moules à muffins. Ceux-ci se composent de veau haché et de légumes et sont enveloppés - j’ose écrire emmitouflés, pour justifier le choix de mon titre -, dans des tranches de prosciutto, lesquelles apportent leurs fines saveurs et leur croustillant à ces petits délices. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux avec restes 

2 oignons verts, émincés 

1/2 petite courgette jaune ou verte, en dés très fins 

1/2 poivron rouge, en dés très fins 

1 gousse d’ail, pressée 

280 g de veau haché maigre ou extra-maigre 

1/2 tasse de chapelure panko 

1 c. à thé d’ herbes séchées (1/4 de chacune: origan, basilic, menthe, fenouil) 

6 tranches minces de prosciutto 

2 c. à thé de concentré de tomates 

1/2 c. à thé de mélasse de dattes ou de mélasse 

2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 

La cuisson se fait dans un four 400 °F ( 200 °C) et dure 30 minutes. 

1. Au lieu de hacher les légumes au robot comme le recommande la recette, je les ai simplement coupés en dés très fins. 

2. Dans un grand bol, mélanger les légumes en dés, le veau haché, la chapelure, les herbes et poivrer généreusement. 

3. Placer une tranche de prosciutto au fond des six cavités d'un moule à muffins réguliers, de préférence à revêtement antiadhésif, légèrement huilées. Répartir la préparation à base de viande sur chaque tranche de prosciutto. (J’ai divisé la préparation en six portions et façonné six boulettes.) 

4. Dans un petit bol, mélanger le concentré de tomate, la mélasse et le parmesan. Étaler cette sauce sur chaque pâté. Refermer les tranches de prosciutto sur chaque mélange de viande. 

5. Enfourner et cuire 30 minutes. Servir avec une salade verte et un riz. 

Adaptée très librement pour deux de cette astucieuse recette,

 https://cuisinez.telequebec.tv/recettes/2326/pains-de-viande-miniatures-et-pommes-de-terre-musclees

Pizza express délicieusement différente +

Si c’est la sauce tomate qui vous allume dans une pizza, ne regardez pas cette recette. À l’origine, elle se fait sur une pâte feuilletée, mais j’ai voulu l’essayer sur notre pâte à pizza préférée. La sauce se compose d’un mélange d’oeuf battu avec du parmesan auquel j’ai ajouté de la crème sure: étonnante et moelleuse. Au prosciutto et au fromage qui la surmontent, j’ai ajouté des champignons à l’ail, un trio savoureux. Le résultat est une pizza délicieusement différente et très facile à réaliser.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 pâte à pizza mince du commerce (Choix du Président) 
1 oeuf battu 
1/3 tasse de parmesan fraîchement râpé 
3 c. à soupe de crème sure légère (à 14 % de m.g.) 
2 tranches de prosciutto, défaites en morceaux 
8 champignons blancs moyens, tranchés 
1 c. à soupe de beurre 
1 belle gousse d’ail, pressée 
40 g de fromage à raclette ou goûteux tels gruyère ou manchego, en dés 

La cuisson se fait dans un four à 450 °F (230 °C) et dure 7 minutes. 

1. Dans un poêlon, attendrir d’abord les champignons dans le beurre 2 ou 3 minutes, puis ajouter l’ail, réduire le feu au minimum et cuire 1 minute. Retirer du feu et réserver. 

2. Préparer ensuite la sauce en fouettant l’oeuf avec le parmesan et la crème sure. En tartiner la pâte à pizza. 

3. Répartir les champignons sur la pizza, ajouter les morceaux de prosciutto, puis le fromage en dés. 

4. Enfourner sur la grille du centre et cuire 5 minutes en surveillant, puis, sans déplacer la pizza, allumer le gril et faire gratiner, toujours en surveillant.

Librement adaptée de la recette Croûte feuilletée au fromage et au prosciutto, Cuisine rapide, Guy St-Jean éditeur, 2013

Tortellinis en sauce crémeuse express +

Pâtes farcies du commerce, champignons, prosciutto, vin blanc et crème légère, nous voici dans la bienheureuse facilité estivale, celle qui donne un peu de répit à la préparation des repas. Ne nous en privons pas, c’est rapide et très bon. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 paquet de tortellinis du commerce 
1 échalote sèche, hachée finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 barquettes de champignons bruns ou blancs, tranchés 
2 tranches de prosciutto, finement coupées en carrés 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe de farine 
2/3 tasse de vin blanc 
1/3 tasse de crème légère 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
Basilic frais ou autre herbe fraîche pour garnir 
Sel et poivre au goût 

1. Dans une casserole moyenne, faire chauffer de l’eau pour les pâtes et cuire celles-ci en suivant les indications sur l’emballage. 

2. Pendant ce temps, dans un poêlon profond, attendrir l’échalote dans l’huile, ajouter les champignons et le prosciutto en remuant et cuire 2 minutes, incorporer l’ail et cuire 1 minute. 

3. Saupoudrer de farine, bien mélanger à la cuillère de bois, verser le vin blanc et laisser réduire 2 minutes. Verser la crème, assaisonner de poivre de Cayenne, d’un peu de sel et de poivre noir au goût. 

4. Les pâtes doivent être prêtes, les égoutter et les napper de sauce. Garnir de basilic frais et servir avec une bonne salade.

Tagliatelles à l’italienne, toujours nos préférées +

Je l’avoue, j’ai un gros faible pour les ingrédients de la cuisine italienne, alors de temps en temps, quand il reste des pâtes (il en reste toujours, il en fait toujours trop !), je triche un peu et je me procure du prosciutto. Je lui ajoute des tomates séchées dans l’huile que j’ai toujours, des coeurs d’artichaut que j’ai souvent, un bon bouillon, maison naturellement, du poivron grillé, j’en ai presque toujours, et, si j’en ai aussi, une lichette de crème et du basilic frais. C’est comme ça, ni plus ni moins, que je concocte une petite sauce pour mon amoureux des pâtes. Bien entendu, les pâtes adorent elles aussi, elles boivent toute la sauce. Et je me dis toujours que je vais doubler les ingrédients la prochaine fois, ce que je ne fais jamais. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
3 tranches de prosciutto, taillées en petits carrés 
2 c. à soupe de l’huile des tomates séchées + 1 c. à thé de beurre 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
3 coeurs d’artichaut, en quartiers 
1 c. à soupe comble de farine 
2/3 tasse de bouillon de volaille 
1/2 tasse de crème légère 
1/2 poivron jaune grillé, en dés 
10 feuilles de basilic, émincées 
Pâtes longues pour deux, tagliatelles, fettucines, spaghettis, ou autres 

1. Dans un poêlon, sur feu moyen-vif, faire rissoler les dés de prosciutto dans l’huile 2 ou 3 minutes. Ajouter les tomates séchées, cuire 1 minute. Ajouter les coeurs d’artichaut, cuire 1 autre minute, puis l’ail et le beurre, 1 autre minute. 

2. Saupoudrer de farine, bien mélanger le tout, verser le bouillon, porter à ébullition et laisser épaissir. Ajouter la crème, le poivron, puis les pâtes cuites. 

3. Bien réchauffer avant de saupoudrer de basilic et servir.

Moules à l’italienne, prise 2 +

Pour accommoder des moules, j’ai emprunté à la cuisine italienne quelques-uns de ses délicieux ingrédients: prosciutto, tomates séchées et champignons. Le résultat a une fois de plus comblé nos attentes, nous nous sommes régalés. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 sac de moules, de 1 kg, grattées et rincées  
1/2 tasse de vin blanc  

Sauce à l’italienne  
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 petit oignon rouge, haché 
2 tranches de prosciutto, en dés  
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
3 gros champignons, hachés  
1 c. à thé comble de farine 
3/4 tasse du jus de cuisson des moules  
1/4 tasse de mélange laitier à cuisson ou de crème légère 
Pas de sel, poivre au goût  

Accompagnements 
10 ou 12 tranches de ciabatta 
1 gousse d’ail 

 1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, réunir le vin blanc et les moules, et faire ouvrir celles-ci à couvert en portant le tout à ébullition. Lorsqu’elles sont ouvertes, passer le jus de cuisson au tamis et le conserver. Jeter les moules qui sont restées fermées, décoquiller les autres en ne gardant que la coquille à laquelle la moule est attachée. Réserver dans une assiette.  

2. Préparer la sauce. Dans le même poêlon essuyé, attendrir l’oignon dans la matière grasse 3 minutes avant de lui ajouter le prosciutto, les tomates séchées et les champignons. Cuire encore 3 minutes, saupoudrer de farine, verser le jus de cuisson des moules et porter à ébullition en remuant, la sauce épaissira. 

3. Verser le mélange laitier ou la crème et bien réchauffer, remettre les moules dans le poêlon et mettre le couvercle. Laisser bouillonner 2 minutes et servir avec des tranches de ciabatta passées au four grille-pain et frottées d’ail.

Pâtes farcies minute, sauce express aux champignons

Voici un autre repas dépanneur vite prêt, des pâtes farcies du commerce emballées sous vide. Elles cuisent en moins de dix minutes, il suffit de leur ajouter une petite sauce comme celle-ci, qui se cuisine rapidement, faite avec des ingrédients chouchous de la cuisine italienne, prosciutto (ou jambon) et champignons. 

Appréciation ***  
Ingrédients pour deux  
1 paquet de pâtes fraîches farcies du commerce, ici raviolis aux trois fromages  
1/4 tasse de fromage râpé, parmesan, cheddar ou gruyère  

Sauce express aux champignons  
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
6 ou 8 champignons, tranchés 
3 fines tranches de prosciutto, émincées (ou de jambon)* 
1 c. à thé de farine 
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel  
1 c. à soupe de concentré de tomate (pâte de tomate)  
1 /2 tasse de crème légère, moi mélange laitier à cuisson 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
Persil ou coriandre émincée pour garnir 
Sel et poivre au goût  

* Vous préférez manger sans viande ? Remplacez le prosciutto par des dés de poivrons grillés et des olives vertes ou noires, ou les deux.

1. Faire cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée en suivant le mode d’emploi sur l’emballage, il suffit généralement de 5 ou 6 minutes.   

2. Pendant que l’eau chauffe, dans une petite casserole ou un poêlon, attendrir les champignons dans la matière grasse, puis ajouter le prosciutto ou le jambon. Saupoudrer de farine en remuant, verser le bouillon et la crème ou son substitut ainsi que le concentré de tomate. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 ou 3 minutes avant de servir, le temps que la sauce épaississe.   

3. Une fois cuites et égouttées, servir les pâtes, les napper de sauce et saupoudrer de fromage.

Grands-pères au canard

Voici comment récupérer les restes d’un canard décevant. Cela m’est arrivé samedi, le canard entier avait mal cuit, les poitrines manquaient de tendreté, la chair des cuisses était fibreuse et se détachait mal des os. Cependant, une fois désossé, il restait de beaux morceaux et l’ensemble avait bon goût. Plutôt que d’en faire un pâté, j’ai trouvé plus simple de préparer une bonne sauce en y ajoutant des champignons, du prosciutto et des boulettes de pâte. Sans être excellent, le résultat s’est révélé très acceptable. En préparant ce plat avec du canard confit du commerce, vous allez sûrement vous régaler…! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe de margarine non hydrogénée 
1/2 barquette de champignons blancs, tranchés 
3 tranches de prosciutto, hachées 
1 c. à soupe comble de farine 
1/4 tasse de la sauce du canard 
3/4 tasse de bouillon de canard, de boeuf ou de poulet 
3/4 tasse de canard cuit, en morceaux 
Sel et poivre au goût 

Pâte à grands-pères de base 
1/2 tasse de farine non blanchie 
1/4 c. à thé de sel 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1 c. à soupe légèrement bombée de margarine non hydrogénée 
1/4 tasse de lait de soja sans sucre ou de lait 

 La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C). 

1. Dans un poêlon haut, faire fondre la moitié de la margarine et y cuire les champignons 2 ou 3 minutes, ajouter le reste de la margarine et les dés de prosciutto et cuire encore 3 minutes. 
Saupoudrer de farine, ajouter la sauce et le bouillon, porter à ébullition, la préparation épaissira. 

2. Incorporer les morceaux de canard, laisser mijoter doucement et garder au chaud. 

3. Préparer ensuite la pâte à grands-pères. Dans un bol moyen, réunir la farine, le sel et la levure chimique et bien mélanger. Ajouter la margarine et couper avec un coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière, il faut que la margarine soit bien séparée et intégrée à la farine. Puis mouiller avec le lait et bien mélanger, la pâte sera épaisse, mais bien malléable. 

4. Transférer la sauce au canard dans un plat à four. Déposer par cuillerée la pâte dans la sauce ou façonner avec les doigts 6 petites boulettes. 

5. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les grands-pères soient gonflés. Pour obtenir des boulettes de pâte bien dorées, les badigeonner de jaune d’oeuf avant la cuisson au four.

Pilons de dinde braisés au vin blanc +

Quand je ne cuisine pas de dinde rôtie durant les Fêtes, je me reprends ensuite et la remplace par des pilons braisés. Hier, en plus du prosciutto et des champignons, j’ai ajouté un poivron grillé et j'ai servi cette chair tendre et fondante avec des betteraves jaunes. Hyper délicieux ! 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux 
2 pilons de dinde (même petits, ils sont bien charnus)  
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre  
1 blanc de poireau, émincé finement 
2 tranches de prosciutto, en dés  
6 champignons café, tranchés  
1 c. à soupe comble de farine   
1/2 tasse de de vin blanc  
3/4 tasse de bouillon de poulet, un peu plus pour la sauce 
1 poivron grillé, la peau retirée, en dés, ou autres légumes cuits
Sel, poivre et paprika  

1. Saler, poivrer et saupoudrer les pilons de dinde de paprika. Dans un poêlon muni d’un couvercle, bien colorer la viande dans la matière grasse, environ 5 minutes.  Transférer les pilons dans une assiette.  

2. Dans le même poêlon, attendrir le poireau de 3 à 5 minutes. Incorporer le prosciutto et les champignons, et cuire 3 minutes. Saupoudrer de farine, remuer et bien mélanger. Déglacer avec le vin blanc et le bouillon, porter à ébullition et laisser épaissir 2 ou 3 minutes. Remettre les pilons dans le poêlon.  

3. Couvrir et laisser mijoter très doucement pendant 1 h 30 en remuant toutes les 30 minutes et en ajoutant du bouillon au besoin. Goûter à la sauce et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. À cette étape, on peut ajouter des légumes cuits, ce que j’ai fait en ajoutant un poivron grillé en dés.

Cuisses de pintade confites, sauce à l’italienne +

Pour le dernier repas de 2018, une année qui fut pour nous riche en émotions de toutes sortes, nous avons choisi la délicieuse simplicité de cuisses de pintade déjà confites qu’il suffit de réchauffer au four. Une petite sauce combinant prosciutto, champignons et crème légère a nappé cette viande délectable, accompagnée d’une purée de pommes de terre et de patate douce. À toutes les personnes qui passeront par ma cuisine, je souhaite une année empreinte de bienveillance, et fertile en découvertes gourmandes, mais pas seulement… 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de pintade confites de marque Canabec 

Sauce express à l’italienne 
2 tranches de prosciutto, hachées finement 
1 1/2 c. à soupe de gras de canard (fournie dans l’emballage) 
6 champignons café (crémini), tranchés 
1 c. à thé de farine 
La gélatine contenue dans l’emballage des cuisses confites 
1 lichette de crème légère 
1 c. à soupe de whisky 

1. Une fois débarrassées de leur gras et de leur sauce, dans un poêlon allant au four, disposer les cuisses de pintade dans un four préchauffé à 350 °F. Il suffit ensuite de les réchauffer durant une vingtaine de minutes pour qu’elle révèlent leurs pleines saveurs. 

2. Pendant ce temps préparer la sauce. Dans un petit poêlon faire sauter dans le gras de canard le prosciutto et les champignons, saupoudrer de farine et ajouter la gélatine contenue dans l’emballage de la pintade. Aussitôt que la sauce a pris un peu de consistance, verser un peu de crème légère et la cuillerée de whisky. Laisser mijoter quelques minutes avant d’en napper les cuisses bien chaudes.

Casserole de restes à l’italienne +

Entre Noël et le jour de l’An, on a toujours des restes à passer. Voici une recette très polyvalente qui réussit à recycler quelques restes d’un buffet: pain et fromage, prosciutto ou jambon, grâce à l’ajout d’une patate douce que l’on pourra remplacer par des dés de courge. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux 
1 patate douce, plus grosse que petite, environ 1 1/2 tasse, en cubes 
1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre  
1 c. à soupe d'ail haché  
1 poireau, émincé finement, ou1 oignon, ou 2 échalotes sèches  
3 tomates séchées dans l'huile, hachées  
3 tranches de prosciutto, hachées grossièrement, ou 1 tasse de dés de jambon  
3 oeufs  
1/2 tasse de crème à cuisson 15%  
1/4 c. à thé de chacune des herbes séchées : origan, menthe, basilic  
3 c. à soupe de parmesan râpé ou dés de cheddar ou autre fromage 
2 tasses de pain coupé en petits cubes  
Sel et poivre au goût  


La cuisson se termine dans un four à 375 °F. 
 

1. Dans un poêlon, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Cuire les cubes de patate douce 10 minutes en remuant de temps en temps (avec un couvercle durant les dernières 5 minutes, elles vont caraméliser légèrement, une saveur rajoutée). Incorporer l’ail, le poireau et les tomates séchées et cuire de 3 à 4 minutes. Ajouter le prosciutto ou le jambon, et verser dans un plat allant au four beurré, moi une assiette à tarte profonde. 
 

2. Pendant la cuisson de la patate douce, dans un bol, fouetter les oeufs avec la crème, le formage et les herbes séchées. Incorporer les cubes de pain, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Lorsque le mélange de patate douce a été transféré dans la casserole (ou dans l’assiette à tarte), y verser la préparation aux oeufs. 
 

3. Enfourner sur la grille du centre et cuire de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée. Au besoin, allumer le gril et sans déplacer le plat, faire gratiner 2 ou 3 minutes. 

Foie de veau à l’italienne (bis)

Se procurer du foie de veau dans une grande surface est toujours risqué. En revanche, le trancher en lanières permet de retirer les morceaux moins tendres. C’est ce qui s’est passé hier, et sans même y penser, j’ai refait un plat déjà consigné il y a quelques années, de la même manière et avec les mêmes ingrédients, en lui ajoutant champignons et prosciutto. Je réinscris aujourd’hui la recette telle quelle, tout simplement parce qu’elle est délicieuse… 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
300 g de tranches de foie de veau,  en lanières 
1 c. à soupe comble d’huile d’olive et un peu plus 
1 c. à thé de beurre ou de margarine Or 
1 échalote sèche, hachée finement 
6 champignons café, tranchés 
2 ou 3 tranches de prosciutto, en dés 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à thé de concentré de tomate 
1 c. à soupe comble de farine 
1/4 tasse de vin blanc 
1/2 tasse de bouillon de boeuf 
1/4 tasse de crème à cuisson 15 % 
2 c. à soupe de ciboulette, de persil haché ou de coriandre 
Quelques pépites de poivron rouge 
Sel et poivre au goût 

1. Saler, poivrer, saupoudrer de paprika et de farine les lanières de foie. Chauffer l’huile dans un grand poêlon, y faire fondre le beurre à feu moyen-vif et y faire revenir les lanières de 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur teinte rosée. Retirer du poêlon et conserver au chaud. 

2. Dans le poêlon, faire revenir l’échalote, les champignons et le prosciutto 3 minutes en raclant le fond. (Ajouter un peu d’huile au  besoin. ) Incorporer l’ail et la farine et bien mélanger. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, ajouter le concentré de tomate, porter à ébullition et laisser bouillonner 2 ou 3 min, le temps de bien lier la sauce. 

3. Ajouter la crème à cuisson, puis la ciboulette, le persil ou la coriandre hachée ainsi que les pépites de poivron, et laisser bouillonner la sauce.  Remettre les lanières de foie dans le poêlon, bien réchauffer et servir. 

Accompagné ici d’un reste de salade de pâtes et d’une bonne salade.   

Escargots à l’italienne sur pâtes +

Les escargots sont parmi nos dépanneurs préférés. Il suffit de les faire tremper une heure ou deux dans un liquide aux arômes subtils, de leur ajouter quelques précieux ingrédients de la cuisine italienne, - hier, tomates séchées, champignons et prosciutto -, et s’il reste des pâtes d’un repas précédent et du basilic frais, c’est le bonheur assuré pour les papilles. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 conserve d’escargots, égouttés et soigneusement rincés 
1/2 tasse de cidre ou de jus de pomme brut 
1 c. à soupe d'huile d’olive +1 c. à thé de beurre 
1 échalote sèche, hachée finement 
3 tomates séchées dans l'huile, hachées finement 
4 ou 6 champignons, tranchés 
2 tranches de prosciutto, hachées au couteau 
1 belle gousse d'ail, pressée 
1 c. à soupe comble de farine 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
3/4 tasse de bouillon de poulet 
1/4 tasse de crème à cuisson légère à 15% de m.g. 
1 poignée de feuilles de basilic, émincées 
Sel et poivre au goût 
Fettucines cuits* pour deux 

1. Dans un bol, réunir les escargots rincés et égouttés et le cidre (ou le jus de pomme ) et faire macérer 1 heure ou 2. 

2. Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile sur feu moyen et y attendrir l’échalote 2 minutes. Ajouter les tomates séchées, les champignons et le prosciutto et cuire encore 2 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. 

3. Saupoudrer de farine et de poivre de Cayenne, bien mélanger puis mouiller avec le bouillon et laisser épaissir doucement. Ajouter la crème et laisser cuire 2 minutes sur feu doux. Pour finir, retirer les escargots du cidre ou du jus de pomme, jeter celui-ci, ajouter les escargots à la sauce et bien réchauffer sur feu moyen-doux. 

4. Garnir de basilic frais et servir sur des pâtes cuites, ici des fettuccines. 

* Secret de cuisine 
Mon amoureux des pâtes en fait toujours cuire pour quatre et, quand il y pense, garde quelques cuillerées d’eau de cuisson, elles se conservent mieux ainsi, elles ne sèchent pas. De cette manière, il en reste toujours pour un repas-dépanneur, que l’on sert généralement le surlendemain, ou encore, un ou deux jours plus tard.