Cuisses de pintade confites et gnocchis maison +

J’ai déjà consigné ici la recette des cuisses confites dans leur version à l’italienne, mais ce fut une première hier de les servir avec des gnocchis maison. Ne vous fiez pas à leur apparence, ce ne sont pas des bouquets de chou-fleur, mais bel et bien des petites bouchées de pâte qui se composent principalement de fromages ricotta et parmesan, et d’herbes fraîches. Beaucoup plus faciles à réaliser qu’on le croit, elles complètent à merveille la chair tendre et juteuse des cuisses confites et leur sauce cuisinée à l’italienne. 

Gnocchis à la ricotta et aux herbes 
Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux, 6 bouchées chacun 
1petit œuf ou 1 gros moins 1 c. à soupe 
1/2 tasse de ricotta 
1/3 tasse de parmesan, râpé finement 
1 1/2 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée 
1 1/2 c. à soupe de basilic frais, émincé 
1 c. à thé de zeste de citron 
1/4 c. à thé de sel 
1/8 c. à thé de poivre 
1/3 tasse de farine tout usage et un peu plus pour rouler les boudins de pâte

1. Dans un grand bol, battre l’œuf, puis ajouter la ricotta, le parmesan, les fines herbes, le zeste de citron, le sel et le poivre. Mélanger. Ajouter la farine et mélanger, sans plus. Diviser la pâte en deux portions. Former avec chaque portion un rouleau de 15 cm (6 po) de longueur. Couper chaque rouleau en 6 morceaux et former de petites boules d’égales grosseurs. Tapisser une plaque à cuisson d’un papier parchemin. 

2. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter doucement. Y cuire la moitié des gnocchis jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface et soient bien cuits, environ 3 minutes. À l’aide d’une écumoire, retirer les gnocchis de l’eau et les déposer sur la plaque. Répéter avec le reste des pâtes. À cette étape, on peut laisser reposer les gnocchis jusqu’à l’étape suivante. 

3. On peut ensuite les faire dorer dans une poêle, mais comme je les avais préparés un peu à l’avance (de crainte de les rater…), je me suis contentée hier de les réchauffer dans la sauce. 

Cuisses de pintade confites, sauce à l’italienne 
Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux  
2 cuisses de pintade confites, ici de marque Canabec  

Sauce express à l’italienne  
2 tranches de prosciutto, hachées finement au couteau 
1 1/2 c. à soupe de gras de canard (fournie dans l’emballage)  
6 champignons blancs, tranchés  1 c. à thé de farine  
La gélatine contenue dans l’emballage des cuisses confites + 1/4 tasse de bouillon de canard ou autre
1 lichette de crème légère  
1 c. à soupe de whisky (facultatif) 

1. Une fois débarrassées de leur gras et de leur sauce, dans un poêlon allant au four, disposer les cuisses de pintade dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C). Il suffit ensuite de les réchauffer durant une vingtaine de minutes pour qu’elles révèlent leurs pleines saveurs.  

2. Pendant ce temps préparer la sauce. Dans un petit poêlon faire sauter dans le gras de canard le prosciutto et les champignons, saupoudrer de farine et ajouter la gélatine contenue dans l’emballage de la pintade ainsi que le bouillon. Aussitôt que la sauce a pris un peu de consistance, verser un peu de crème légère et la cuillerée de whisky si on en a. Laisser mijoter quelques minutes avant d’en napper les cuisses bien chaudes. 

Pour les gnocchis, j’ai suivi une recette de Châtelaine que j’ai adaptée librement pour deux. https://fr.chatelaine.com/recettes/plats_vegetariens/gnocchis-a-la-ricotta-et-salade-chaude-de-tomates-et-de-mais/

Tagliatelles à l’italienne, toujours nos préférées +

Je l’avoue, j’ai un gros faible pour les ingrédients de la cuisine italienne, alors de temps en temps, quand il reste des pâtes (il en reste toujours, il en fait toujours trop !), je triche un peu et je me procure du prosciutto. Je lui ajoute des tomates séchées dans l’huile que j’ai toujours, des coeurs d’artichaut que j’ai souvent, un bon bouillon, maison naturellement, du poivron grillé, j’en ai presque toujours, et, si j’en ai aussi, une lichette de crème et du basilic frais. C’est comme ça, ni plus ni moins, que je concocte une petite sauce pour mon amoureux des pâtes. Bien entendu, les pâtes adorent elles aussi, elles boivent toute la sauce. Et je me dis toujours que je vais doubler les ingrédients la prochaine fois, ce que je ne fais jamais. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
3 tranches de prosciutto, taillées en petits carrés 
2 c. à soupe de l’huile des tomates séchées + 1 c. à thé de beurre 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
3 coeurs d’artichaut, en quartiers 
1 c. à soupe comble de farine 
2/3 tasse de bouillon de volaille 
1/2 tasse de crème légère 
1/2 poivron jaune grillé, en dés 
10 feuilles de basilic, émincées 
Pâtes longues pour deux, tagliatelles, fettucines, spaghettis, ou autres 

1. Dans un poêlon, sur feu moyen-vif, faire rissoler les dés de prosciutto dans l’huile 2 ou 3 minutes. Ajouter les tomates séchées, cuire 1 minute. Ajouter les coeurs d’artichaut, cuire 1 autre minute, puis l’ail et le beurre, 1 autre minute. 

2. Saupoudrer de farine, bien mélanger le tout, verser le bouillon, porter à ébullition et laisser épaissir. Ajouter la crème, le poivron, puis les pâtes cuites. 

3. Bien réchauffer avant de saupoudrer de basilic et servir.

Spaghetti express du pêcheur

Cette version minute italo-thaïlandaise réunit des pâtes, des courgettes et des tomates séchées auxquelles on ajoute des filets de poisson, de la pâte de cari, du gingembre et du lait de coco. Un délice prêt en moins de quinze minutes. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
Des spaghettis pour deux 
2 filets d’aiglefin, environ300 g, taillés en bouchées 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1/2 courgette jaune en dés 
1/2 courgette verte, en dés 
2 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
3 fines tranches de gingembre, hachées 
1 c. à thé de farine 
1 c. à thé de pâte de cari rouge de Madras 
1 tasse de lait de coco léger
Sel et poivre au goût 

Garnitures facultatives
2 bouquets de coriandre, émincés 
1 poignée d’arachide, broyées grossièrement 

1. Faire chauffer l’eau des pâtes dans une grande casserole et les cuire al dente en suivant les instructions sur l’emballage. 

2. Pendant que l’eau des pâtes chauffe, dans un poêlon profond ou un wok, y attendrir les courgettes dans la matière grasse sur feu moyen de 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles commencent à cuire. Ajouter les bouchées de poisson, cuire 2 minutes avant de les saupoudrer de farine en remuant. 

3. Saler et poivrer, ajouter les tomates séchées, le gingembre et la pâte de cari, puis verser le lait de coco et porter à ébullition, la sauce épaissira. Laisser bouillonner 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que les bouchées de poisson soient cuites. Goûter, rectifier l’assaisonnement, la pâte de cari contient ordinairement tout ce qu’il faut pour se délecter, c’est prêt. 

4. Verser sur les pâtes cuites et garnir de coriandre et d’arachides grillées.

Lapin à l’italienne, version 2 +

C’est un vrai bonheur de renouer avec cette viande tendre et délectable, je n’ai pas hésité à lui donner un traitement de faveur et à l’accompagner de cèpes séchés et de prosciutto. Un régal du vendredi soir aux arômes irrésistibles. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
1 lapin de 1, 4 kg, coupé en six morceaux 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de beurre ou de margarine Or 
Sel, poivre et paprika au goût 

Sauce au vin blanc exquise
1 sachet de cèpes (porcini) 
1/2 tasse de bouillon de poulet, chaud mais pas bouillant 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de beurre ou de margarine Or 
1 blanc de poireau, émincé finement 
1/2 tasse de vin blanc 
1 tasse de bouillon de poulet 
Herbes séchées au goût, menthe, basilic, origan, fenouil moulu 
2 gousses d’ail, pressées 
2 c. à soupe de concentré de tomate 

 À ajouter après cuisson 
1 c. à soupe de beurre, de préférence à l’ail ou persillé 
2 tranches de prosciutto, en dés 
12 champignons, tranchés 
1 c. à soupe de farine 
1/2 tasse de bouillon froid 
1/2 tasse de la sauce du lapin 
Le zeste de 1/2 citron (facultatif) 

La cuisson se termine dans un four à  325 °F. 

1. Commencer par faire tremper les cèpes dans le bouillon chaud une trentaine de minutes avant la cuisson à la température de la pièce. 

2. Saler et poivrer les morceaux de lapin et les saupoudrer de paprika. 

3. Dans un grand poêlon avec couvercle allant au four ou une casserole, chauffer l’huile et le beurre sur feu moyen et y saisir les morceaux de lapin, cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer de la casserole et réserver. 

4. Verser l’huile dans le poêlon, faire fondre le beurre et y attendrir le poireau. Verser le vin blanc et le bouillon, puis incorporer les herbes, l’ail, les condiments et les cèpes avec le bouillon de trempage. Remettre les morceaux de lapin dans le poêlon, couvrir et porter à ébullition. 

5. Réduire le feu, enfourner et cuire 1 h ou jusqu’à ce que le lapin soit tendre. La cuisson terminée, prélever 1/2 tasse de sauce autour du lapin. 

6. Dans un autre poêlon, faire revenir dans le beurre à l’ail les autres champignons et le prosciutto. Saupoudrer de farine, bien mélanger, ajouter le bouillon froid et porter à ébullition, la sauce épaissira. Verser la demi-tasse de sauce prélevée. La sauce sera ainsi plus riche et hyper délicieuse. 

7. Servir avec des pâtes courtes.

Burgers de porc aux épices

La viande de porc maigre et extra-maigre est plus économique que le boeuf et fait de succulents burgers. Pour éviter que les garnitures ne débordent, je les mélange avec la viande avant la cuisson, les galettes sont ainsi délicieusement assaisonnées en profondeur. J’ai fait celles-ci aux épices marocaines, mais on peut varier les saveurs presque à l’infini, les limites étant celles de notre imagination ou de notre armoire à épices. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux galettes substantielles 
300 g de porc maigre ou extra-maigre 
4 c. à soupe de chapelure 
2 c. à soupe de parmesan 
1 c. à soupe rase de moutarde de Dijon 
1 c. à soupe rase de concentré de tomate 
1/4 c. à thé comble de ras-el-hanout 
1/4 c. à thé comble de cumin moulu 
1/4 c. à thé comble de coriandre moulue 
La moitié de 1 gros oeuf 
Sel, poivre et paprika au goût 

1. Dans un bol, réunir les ingrédients et bien mélanger avec les mains. Former deux galettes et, pour éviter qu’elles ne deviennent bombées à la cuisson, presser légèrement le centre de chacune avec le pouce de manière à former une légère dénivellation concave. 

2. Saler, poivrer les galettes, les saupoudrer de paprika et les huiler légèrement.  

3. Cuire dans une poêle à fond cannelé 5 minutes de chaque côté, ou sur le barbecue, jusqu’à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée.

Sauce au poulet express à l’italienne

Une autre recette facile et prête en 15 minutes pour recycler un reste de poulet, cette fois avec des ingrédients empruntés à la cuisine italienne: poireau, tomates séchées et poivron grillé. Un délice qu’on pourrait intégrer à un pâté, que j’ai préféré servir sur des pâtes, pour le plus grand bonheur de mon goûteur. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 poireau, émincé finement, ou 1/2 bulbe de fenouil ou 1 oignon haché
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 poivron grillé, la peau retirée, en dés 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées au couteau 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1 petit piment jalapeno (facultatif) ou des flocons de piment, au goût 
1/2 c. à thé de basilic séché 
1 c. à soupe comble de farine 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet, maison de préférence 
1 1/2 tasse de poulet cuit en morceaux 
Persil ou basilic frais au goût 

1. Dans un poêlon profond, attendrir le poireau dans l’huile 3 min. Ajouter les dés de poivron, les tomates séchées, l’ail et le piment, et cuire 1 min. 

2. Saupoudrer de basilic séché et de farine, et bien mélanger avant de verser le bouillon. Porter à ébullition, la sauce épaissira. Laisser mijoter sur feu doux durant 10 min. 

3. Ajouter les morceaux de poulet ainsi que le persil ou le basilic frais et bien réchauffer le tout avant de servir.

Boulettes de veau, sauce à l’italienne

On ne peut pas congeler de la viande provenant de parties décongelées, les emballages familiaux de viandes hachées en promotion ont souvent cette particularité, mais il faut lire l’étiquette et s’assurer que les viandes sont fraîches, ce que je n’ai pas fait au moment de l’achat. Pour réparer ma négligence, j’ai servi deux bons burgers à l’indienne au retour à la maison, puis j’ai préparé ces boulettes que j’ai fait cuire le lendemain. Une fois cuites dans leur sauce, elles peuvent être congelées sans problème. Ou dégustées pendant une panne d’électricité...!

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre 
Boulettes 
500 g de veau haché fait de parties fraîches et décongelées 
1 oeuf 
1/4 tasse de chapelure panko 
3 c. à soupe de boisson aux amandes ou de lait 
3/4 c. à thé d’origan séché 
3/4 c. à thé de basilic séché 
3/4 c. à thé de fenouil moulu 
Sel et poivre au goût 

Sauce à l’italienne 
1 poireau, émincé 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 tranches de prosciutto, hachées au couteau 
3 carottes longues et minces, en rondelles 
1/2 barquette de champignons, tranchés 
2 gousses d’ail, pressées 
1/4 tasse de vermouth blanc 
2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel 
3 c. à soupe de concentré de tomate 
Flocons de piment au goût 
Sel et poivre au goût 
2 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau ou 1 c. à soupe comble de beurre manié pour épaissir 

Assaisonnement aux herbes fraîches 
à ajouter au moment de servir 
4 c. à soupe de persil italien 
2 c. à soupe de basilic frais, émincé 
1 c. à soupe de feuilles de menthe, émincées 
1 c. à soupe de ciboulette, émincée 

1. Dans un grand bol, réunir les ingrédients des boulettes en finissant par la viande hachée, de façon que les assaisonnements se répartissent mieux dans la viande. 

2. Mélanger et façonner entre 16 et 20 boulettes de la grosseur de balles de ping-pong. À cette étape, vous pouvez les réfrigérer dans un bol recouvert de pellicule plastique jusqu’au lendemain. 

3. Pour la sauce, dans un grand poêlon, attendrir le poireau dans l’huile de 3 à 5 min. Ajouter le prosciutto et les carottes et cuire 5 min. Ajouter les champignons et l’ail et cuire 2 min. Mouiller avec le vin blanc, porter à ébullition et laisser mijoter 2 ou 3 min. Verser ensuite le bouillon, le concentré de tomate, saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter 2 min. Ajouter alors les boulettes dans le liquide bouillonnant et cuire 20 min. 

Pour ma part, j’ai séparé l’ensemble en deux et j’ai ajouté la fécule et l’assaisonnement d’herbes fraîches dans la portion que nous avons mangée hier. L’autre moitié sera congelée et enrichie d’herbes fraîches au moment du service seulement.

Gratins de moules aux deux sauces +

Une autre adaptation d’une excellente recette du livre Recettes gourmandes d’Italie. La superposition de deux sauces sur les moules, l’une à la tomate l’autre au fromage, s’est révélée une astuce goûteuse et délicieuse, un autre plat à déguster, à refaire, à partager. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées 
1/2 tasse de vin blanc sec

Sauce tomate 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
2 gousses d’ail pressées 
1 c. à soupe de farine 
1/2 tasse du jus de cuisson des moules 
1/4 tasse de vin blanc sec 
3 c. à soupe de concentré de tomate 
2 c. à soupe de basilic frais émincé 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
Sel, poivre et miel au besoin 

Sauce au fromage 
1 c. à soupe de beurre 
1 c. à soupe de farine 
1/4 tasse du jus de cuisson des moules 
1/4 tasse de vin blanc 
1/4 tasse de lait ou de boisson aux amandes non sucrée 
3 c. à soupe de parmesan, râpé 
3 c. à soupe de mozzarella râpé 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F sur la grille du centre. 

1. Dans un grand poêlon, faire ouvrir les moules dans le vin blanc environ 3 min ou jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Filtrer et conserver le jus de cuisson, jeter les moules qui sont fermées, décoquiller les autres. Réserver. 

2. Préparer la sauce tomate. Chauffer une petite casserole, verser l’huile et y attendrir l’ail 1 min, il ne doit pas colorer. Ajouter la farine en remuant, verser la demi-tasse du jus de cuisson des moules, puis le vin blanc, et laisser épaissir. Cuire 5 min à feu doux. Ajouter le concentré de tomate, le basilic frais et le poivre de Cayenne, et cuire encore 5 min, toujours sur feu doux. Goûter, rectifier l’assaisonnement et remettre les moules dans la casserole. Réserver. 

3. Préparer la sauce au fromage. Dans une autre petite casserole, faire fondre le beurre, incorporer la farine en remuant, verser le reste du jus de cuisson des moules et le lait, porter à ébullition et laisser épaissir. Ajouter les 2/3 des fromages, bien mélanger, réserver. 

 4. Dans deux ramequins, répartir la sauce aux moules, puis verser sur chacun la sauce au fromage. Recouvrir avec le reste du fromage et enfourner. Cuire 15 min. Allumer le gril et faire gratiner 3 min en surveillant.

Frittata aux pommes de terre et aux artichauts

Parmi les formidables dépanneuses qui contiennent tous les ingrédients pour combler les papilles et soutenir jusqu’au prochain repas, cette omelette est un délice express. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
5 petites pommes de terre non pelées, en moitiés ou en quartiers 
1 c. à soupe comble de beurre ou d’une bonne margarine 
2 -3 coeurs d’artichaut, égouttés et hachés en 6 morceaux 
3 oeufs, battus 
1 ou 2 c. à soupe de pesto au goût, moi un reste à la coriandre 
Fromage au goût, moi mozzarella et gorgonzola, émietté 

La cuisson se termine au four sur la grille du centre, le gril allumé. 

1. Déposer les petites pommes de terre bien rincées en moitiés dans un bol allant au micro-ondes avec 3 ou 4 c. à soupe d’eau et recouvrir imparfaitement d’une pellicule plastique. Cuire 4 min à intensité maximale. 

2. Dans un poêlon anti-adhésif et allant au four, faire fondre le beurre et pencher le poêlon afin que la matière grasse glisse sur le pourtour. Faire revenir les artichauts, puis ajouter les pommes de terre et cuire 2 min. Répartir les légumes également dans le poêlon. 

3. Allumer le gril (broil) du four. Verser les oeufs battus dans le poêlon et laisser prendre l’omelette durant 3 min. 

4. Recouvrir du fromage retenu et enfourner sur la grille du centre durant 3 min ou jusqu’à ce que l’omelette soit gonflée et gratinée.

Tagliatelles aux palourdes à la Vongole +

Les palourdes fraîches n’ont rien à voir avec celles qu’on trouve en conserve. Et quand elles sont en promotion comme c’est le cas encore cette semaine, il faut en profiter. Une manière goûteuse et délicieuse de les apprêter. En les dégustant, mon goûteur: m’a dit: n’oublie pas le petit quart de plus. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux  
550 g de palourdes fraîches*  
2 c. à soupe combles de beurre ou de margarine Or  
2 ou 3 gousses d’ail, pressées 
1/4 tasse de vermouth blanc  
4 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1/4 tasse de bouillon 
1 c. à soupe de sauce de poisson 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1/4 d’assaisonnements à chili 
Persil ou coriandre pour garnir
Sel et poivre au goût
Tagliatelles ou fettucines * pour deux 

*Si vous ne connaissez pas encore les pâtes aux oeufs Aurora, on les trouve chez Adonis et dans les épiceries italiennes comme Bonanza. Elles cuisent rapidement, ne collent pas et se réchauffent aisément; presque aussi bonnes que des pâtes fraîches…! 

1. Commencer par préparer les palourdes. Les rincer soigneusement et les faire tremper dans un bol d’eau fraîche durant 20 min.  

2. Chauffer un grand poêlon avec couvercle et y faire fondre le beurre à feu moyen Y faire suer l’ail 1 ou 2 minutes en prenant soin de ne pas le laisser colorer. Ajouter les tomates séchées et les palourdes égouttées et les retourner dans le beurre à l’ail pour bien les enrober. 

3. Verser le vermouth blanc, porter à ébullition et laisser réduire 2 min. Verser le bouillon, la sauce de poisson, le concentré de tomate et les assaisonnements, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter entre 4 et 8 min ou jusqu’à ce que les palourdes soient toutes ouvertes. Jeter les récalcitrantes qui sont restées fermées. 

4. Cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage. 

5. Recueillir les palourdes à l’aide d’une louche, les décoquiller si on veut, selon le temps dont on dispose, et conserver le jus de cuisson dans le poêlon. 

6 . Dès que les pâtes sont cuites, les égoutter et les transvider dans le poêlon. Bien mélanger, puis ajouter les palourdes, décoquillées ou non, selon la présentation désirée.

Pâtes fines aux crevettes et au pesto rosso

Un bon plat de pâtes à l’italienne mis en valeur par un savoureux pesto aux tomates séchées, un délicieux compagnon dont raffolent les crevettes. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
Pâtes fines pour deux, moi des capelines
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 courgette, en dés ou en bâtonnets 
20 crevettes, prêts à cuire (décarcassées et déveinées) 
Des piments en flocons 
1/2 tasse de pesto rosso 
1/2 tasse d’eau de cuisson des pâtes 
Fins dés de poivron pour servir 

Pesto rosso 
Ingrédients pour environ ½ tasse 
3 c. à soupe d’amandes, broyées 
1 gousse d’ail, pressée ou 1 c. à thé de fleur d’ail 
6 tomates séchées dans l’huile, hachées finement au couteau
3 c. à soupe de parmesan 
2 c. à soupe d’huile d’olive, dont une de l’huile des tomates 
2 c. à soupe de bouillon de légumes ou de volaille  

1. Commencer par préparer le pesto. Dans une petit mélangeur, broyer les amandes, mais sans les réduire en poudre. Ajouter l’ail et les tomates séchées, mixer, puis l’huile et le parmesan, et mixer de nouveau. La pâte étant épaisse, ajouter un peu de bouillon pour la détendre jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. 

2. Faire bouillir l’eau des pâtes et cuire celles-ci dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en suivant les directives sur l’emballage pour le temps de cuisson, mais en gardant 1/2 tasse de cette eau.  

3. Pendant que l’eau des pâtes chauffe, dans un poêlon, attendrir les courgettes dans l’huile et le beurre. Ajouter les crevettes, les faire rosir sur leurs deux faces, puis ajouter leur ajouter les flocons de piment et le pesto. Détendre celui-ci avec un peu de bouillon. 

4. Lorsque les pâtes sont cuites, après les avoir égouttées, les ajouter au contenu du poêlon avec l’eau de cuisson réservée. Laisser bouillonner quelques minutes, garnir de dés de poivron et servir.

Tortellinis, sauce express à l’italienne +

Agrémentée de prosciutto, de champignons et d’un soupçon de crème, cette autre sauce toute simple rehausse à merveille des tortellinis du commerce. Prête en même temps que cuisent les pâtes, une recette pour gourmands paresseux…! 

Appréciation du goûteur *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
Tortellinis aux fromages 

Sauce à l’italienne 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 poivron, en dés 
1 échalote sèche, hachée
2 gousses d’ail, pressées 
1/2 c. à thé de mélange italien (basilic, origan, menthe, fenouil) 
1 tasse de bouillon, poulet ou boeuf, réduit en sel
1 c. à soupe comble de concentré de tomate 
6 champignons moyens, tranchés 
3 tranches de prosciutto, en petits carrés, ou de jambon 
Piments en flocons, au goût 
1/4 tasse de crème 15 % 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un poêlon profond, faire sauter dans l’huile les dés de poivron et l’échalote durant 2 ou 3 min. Ajouter l’ail et les herbes, et cuire 1 min. Mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate, couvrir porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 min. 

 2. Ajouter les champignons et les dés de prosciutto et cuire encore à couvert 5 min. Incorporer les flocons de piment et la crème, bien réchauffer, et servir sur les pâtes cuites.

Pizzettas exquises aux tomates et au cheddar +

Cette version s’inspire d’une tarte aux tomates fraîches à la moutarde et au fromage que l’on fait généralement avec une pâte feuilletée. J’ai remplacé cette pâte très riche par des petits pains pitas grecs du commerce et me suis servie de tomates cerises dont j’ai retiré la peau et les pépins. Ces dernières, combinées au cheddar et à la moutarde à la fleur d’ail, ont un goût suave qui rappelle l'été. À faire et à refaire quand le temps se rafraîchit. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 pains pitas grecs 
20 tomates cerises 
2 c. à thé combles de moutarde de Dijon 
2 c. à thé combles de fleurs d’ail 
1 1/2 tasse de cheddar fort, râpé 

 La cuisson se fait dans un four à 400 °F. 

1. Commencer par retirer la peau des tomates. Faire deux incisions en forme de croix à l’opposé du pédoncule. Plonger les tomates dans un bol rempli d’eau bouillante et laisser 2 min avant de transférer ensuite dans un bol rempli d’eau glacée. Après 1 min, la peau se retire facilement à l’aide d’un couteau. Trancher les tomates en moitiés et retirer les pépins. Réserver. 

2. À l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque pain de moutarde. Répandre ensuite de très fines tranches de fleur d’ail, je conserve les miennes dans de l’huile de pépins de raisin, une huile au goût neutre qui ne fige pas au frigo. 

3. Couvrir de cheddar râpé et disposer les moitiés de tomate sur les pains. 

4. Enfourner et cuire 5 min sur la grille du centre avant d’allumer le gril et de cuire encore 3 ou 4 min pour faire gratiner le fromage.

Émincé de fleurs d’ail dans l'huile

Quiche au riz, épinards et prosciutto +

Une délicieuse tarte sans croûte, une recette découverte dans un livre de cuisine italienne à laquelle j’ai apporté quelques changements, dont un ajout de tomates séchées. Un très bel équilibre de saveurs et de textures, un mode de préparation facile, un délice à refaire. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 poireau, émincé finement 
1 fleur d’ail, émincée ou 1 bonne gousse d’ail pressée 
1/2 tasse de riz, arborio si vous en avez, moi ordinaire 
1 tasse de bouillon de boeuf 
2 tasses d’épinards hachés 
3 tranches de prosciutto, en dés 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées 
¼ c. à thé de mélange à chili 
2 œufs, légèrement battus 
1 tasse de gruyère, râpé 
1/2 tasse de crème à cuisson 15 % 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F. 

1. Dans une casserole, chauffer l’huile et y attendrir le poireau 5 min sans le colorer. Ajouter le riz, le bouillon. Cuire 15 min avant d’ajouter les épinards. Incorporer ensuite le prosciutto et les tomates séchées, et cuire encore 5 min au besoin. Goûter, saler avec modération (le prosciutto contient beaucoup de sel, les tomates séchées aussi) et poivrer abondamment. 

 2. Dans un bol, réunir les œufs, la crème à cuisson, le fromage, la coriandre et le mélange à chili. Goûter, saler et poivrer au besoin. 

3. Dans une assiette à tarte profonde généreusement beurrée, étaler la préparation de riz aux épinards et recouvrir de la préparation à la crème. 

4. Enfourner sur la grille du centre et cuire entre 30 et 35 min ou jusqu’à ce que la préparation soit prise et que l’odeur du fromage embaume. Au besoin, allumer le gril et laisser gratiner 2 min. 

Tirée du livre Recettes gourmandes d’Italie, Anne Wilson, Éditions Könemann, 2001.