Cuisses de canard confites aux raisins et légumes d’hiver +

Une très chouette idée de combiner raisins, cuisses confites et oignon rouge! À cette recette de Josée di Stasio, j’ai ajouté des pommes de terre et une patate douce sur une plaque à cuisson. Un repas savoureux délicieusement caramélisé, parfait pour un petit festin du samedi soir. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 oignon rouge, en tranches et défait en rondelles 

1 petite patate douce, en tranches épaisses

3 petites pommes de terre, en tranches épaisses 

1 1/2 tasse de raisins rouges sans pépins, retirés de leur grappe, quelques-uns en moitiés  

2 c. à soupe de gras de canard ou d’huile d’olive  

1 c. à thé d’herbes salées, mon ajout 

1 c. à thé de moutarde de Dijon, mon ajout 

2 cuisses de canard confites 

Poivre du moulin 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une heure. 

1. Dans un saladier, réunir le gras de canard ou l’huile d’olive avec les herbes salées et la moutarde de Dijon, et bien mélanger. Y déposer les rondelles d’oignon, les tranches de patate douce et de pommes de terre. Bien mélanger avec les mains en massant tous les légumes. 

2. Sur une plaque à cuisson ayant un léger rebord et tapissée de papier parchemin, étendre les légumes. Saupoudrer de paprika et poivrer généreusement. Cuire au centre du four 30 minutes en remuant à la mi-cuisson. 

3. Cela fait, retirer la plaque du four, retourner les tranches de pommes de terre et de patate douce, puis remettre au four en comptant 15 minutes. Si les légumes ont commencé à griller, abaisser la température du four à 375 °F, ce que j’ai fait de crainte qu’ils ne soient brûlés. Déposer ensuite les cuisses sur le lit d’oignons, de raisins et des autres légumes et cuire 15 minutes supplémentaires. 

4. Si désiré, terminer la cuisson sous le gril afin de dorer la peau des cuisses de canard, ce ne fut pas nécessaire. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. 

La recette originale, 

https://www.joseedistasio.ca/recettes/plats-principaux/cuisses-de-canard-confites-aux-raisins/

Parmentier de veau à l’indienne +

Parmi les viandes hachées offertes à l’épicerie, c’est encore et toujours le veau qui nous plaît le plus pour sa saveur unique et son moelleux. Je pensais faire un pâté avec cette viande, mais comme j’avais peu de temps pour préparer la pâte, j’ai réalisé une sorte de pâté chinois, - viande, champignons et purée de pommes de terre et de patate douce -, que j’ai aromatisé à l’indienne. Une délicieuse découverte dont les mordus de la cuisine indienne se régaleront sans doute. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour quatre 

350 g de veau haché 

1 poireau, émincé finement 

3/4 tasse de bouillon de poulet 

3/4 c. à thé de cari de Madras en poudre 

1/2 barquette de champignons 

Sel et poivre au goût 

Purée à l’indienne 

2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux 

1 patate douce de la taille des pommes de terre, coupée en morceaux 

1 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 

1 c. à thé de pâte de cari Madras (Patack’s) 

2 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée 

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure une quinzaine de minutes. 

1. Dans un poêlon haut ou une casserole, réunir les ingrédients (sauf les champignons qu’on fera dorer à part dans un peu de matière grasse entre 3 et 5 minutes), bien mélanger et porter à ébullition. 

2. Réduire le feu et laisser mijoter doucement à découvert entre 20 et 25minutes. Transférer dans un plat allant au four. 

3. Pendant ce temps, dans une petite casserole d’eau légèrement salée, faire une purée avec les pommes de terre et la patate douce en les cuisant 18 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Presser au presse-purée, ajouter la pâte de cari et le beurre, et bien mélanger ensuite à la fourchette. Ajouter la coriandre et mélanger de nouveau. 

4. Dans le plat allant au four, recouvrir le hachis de veau avec les champignons sautés, puis dissimuler la viande aux champignons sous la purée.

5. Enfourner une quinzaine de minutes, le temps de réchauffer le tout.

Quiche sans croûte à la patate douce +

Dans cette recette toute simple, la présence des pacanes et du cari rehausse avec finesse le goût de la patate douce. Une délicieuse découverte à insérer dans nos préférées, même mon goûteur qui ne raffole pas de la patate douce a été agréablement surpris par ce formidable bouquet de saveurs. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux avec restes 

1/2 tasse de lait , moi lait de coco léger

1/2 tasse de crème à cuisson 15 % 

4 oeufs 

1 c. à thé pâte de cari Madras 

1 c. à thé de paprika fumé 

1 abaisse de tarte (omise) 

1 patate douce, coupée en fines tranches au couteau, moi 300 g 

1 tasse de fromage cheddar fort (60 g), râpé 

1/2 tasse de pacanes grillées, hachées grossièrement 

 Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F et dure 1 heure. 

1. Dans un bol, réunir les oeufs, le lait de coco, la crème, et les épices. (Il vaut mieux délayer les épices dans une petite quantité de lait ou de crème si on veut un mélange onctueux.)
 Saler modérément, poivrer généreusement.

2. Dans une assiette en céramique bien beurrée et enfarinée, alterner les tranches de patate douce, les pacanes, le fromage râpé, un peu comme une lasagne, en trois rangs, en terminant avec les pacanes et un peu de fromage. 

3. Verser doucement la préparation liquide sans l’assiette et enfourner.
 

4. Cuire 60 minutes, la mienne était parfaite avec ce temps.
 

Adaptée librement de la recette suivante, 

https://www.canalvie.com/recettes/quiche-aux-patates-douces-1.1453098

Secret de cuisine

Comme la plupart des tartes ou des quiches sans croûte, si on veut de belles tranches, il vaut mieux les réfrigérer quelques heures avant de les couper en pointes. Quitte à les réchauffer ensuite dans une assiette allant au four.

Cari de poulet et boulettes craquantes +

Avec des restes de poulet, il est facile de réaliser ce plat tout-en-un très savoureux. Il suffit de préparer une sauce, de lui ajouter un peu de lait de coco et de façonner des boulettes de pâte avec quelques ingrédients choyés de la cuisine indienne. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 poireau, émincé 

1/2 de poivron orange, en dés très fins 

2 c. à soupe combles de farine 

1 1/2 tasse de bouillon de poulet maison 

1 tasse de cubes de patate douce (1 petite) 

1/2 tasse de lait de coco léger 

1 c. à thé de pâte de cari Madras 

1 1/2 tasse de poulet cuit, défait en bouchées 

2 bouquets de coriandre fraîche, émincés 

Sel et poivre au goût 

Boulettes de pâte à l’indienne

1/2 tasse de farine non blanchie 

Le zeste de 1/2 orange 

1 1/2 c. à thé de graines de moutarde brune (facultatives) 

1 1/2 c. à thé de curcuma 

1/2 c. à thé de cari de Madras en poudre

1/4 c. à thé de sel 

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 

1 c. à soupe comble de beurre ou d’une bonne margarine 

1/4 tasse de lait ou de boisson au soya 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F et dure entre quinze et vingt minutes. 

1. Dans une casserole, faire fondre la matière grasse et y attendrir le poireau et les dés de poivron. Ajouter la farine et bien mélanger. Verser le bouillon de poulet d'un seul coup et cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter la demi-tasse de lait de coco. 

 2. Incorporer ensuite les dés de patate douce et la pâte de cari. Cuire à feu moyen environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les cubes de patate soient tendres. Ajouter le poulet et la coriandre, goûter, assaisonner au besoin avant de transférer dans un plat allant au four. Hier, j’ai laissé dans le poêlon. 

3. Préparer la pâte à boulettes. Dans un bol, réunir la farine, le zeste d’orange, le cari et le curcuma, le sel et la levure chimique. Ajouter la matière grasse et la couper à l’aide d’un coupe-pâte jusqu’à ce que la texture ressemble à une chapelure grossière. Mouiller avec le lait et bien mélanger. 

4. Déposer cette pâte épaisse par cuillerées sur la sauce ou former 6 boulettes avec les doigts. 

5. Enfourner et cuire entre 15 et 20 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes soient gonflées et dorées.

Potage de fin d’été +

Ce potage à la riche couleur rutilante se compose bien entendu de betteraves, mais il contient aussi de la patate douce et une courgette jaune, des légumes que l’on trouve en abondance en ce moment. Un trio harmonieux en couleurs et en saveurs que nous avons apprécié en ces jours plus frais. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour quatre 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 oignon jaune, haché 

1 1/2 tasse de cubes de betteraves (2 moyennes) 

3 tasses de bouillon de poulet, peut-être plus 

1 tasse de patate douce, en cubes (1 petite) 

1 tasse de courgettes jaunes, en cube (1 petite) 

Sel et poivre au goût 

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l’huile, y attendrir l’oignon et les cubes de betterave et cuire 3 minutes. 

2. Mouiller d’abord avec la moitié du bouillon, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les betteraves soient presque cuites. 

3. Ajouter les cubes de patate douce et courgette et cuire encore 10 minutes. 

4. Passer le tout au bras mélangeur, au besoin ajouter un peu de bouillon si la consistance est trop épaisse. Assaisonner au goût et déguster.

Petits gratins de légumes aux tomates et au lait de coco +

Ces petits plats de chou-fleur, de patate douce et de courgette se préparent et cuisent rapidement sur la cuisinière avant de passer quelques minutes au four. Ils composent un repas léger et sans viande très savoureux.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe d’huile d’olive, un peu plus pour la garniture
1 oignon rouge ou jaune, haché
1 gousse d’ail, pressée
1 1/2 tasses de tomates en conserve, 5 et un peu de leur jus, broyées au mélangeur
1 c. à soupe de concentré de tomate (pâte de tomate)
La moitié d’un petit chou-fleur, env. 1 tasse de menus bouquets
La moitié d’une patate douce, en cubes
1 petite courgette jaune, en cubes
Le zeste de1/2 orange ou 1/2 c. à thé de sucre pour neutraliser l’acidité
1 poivron grillé, la peau retirée, en dés
1/2 tasse de lait de coco léger
3 c. à soupe de basilic frais ou d’une herbe fraîche
Sel, poivre et poivre de Cayenne au goût

Enrobage à gratiner 
1/4 tasse de pacanes, hachées grossièrement
1/2 tasse de cheddar fort, râpé
1/2 tasse de dés de pain grillés

La cuisson se fait sur la cuisinière et se termine dans un four sur la grille du centre, le gril allumé, et dure ensuite entre 3 et 5 minutes.

1. Dans un poêlon profond allant au four et muni d’un couvercle, attendrir l’oignon dans l’huile 3 minutes. Ajouter l’ail, cuire 1 minute puis mouiller avec les tomates et le concentré.

 2. Ajouter le reste des légumes, le chou-fleur en bouquets, la patate douce, les cubes de courgette, puis le zeste d’orange ou le sucre. Couvrir, porter à ébullition et laisser cuire une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter ensuite le lait de coco et le basilic frais et bien réchauffer en remuant. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

 3. Pendant ce temps, dans un bol, réunir les dés de pain grillé, les pacanes et le cheddar râpé, et bien mélanger.

 4. Deux ou trois minutes après avoir ajouté le lait de coco, allumer le gril (broil). La cuisson des légumes terminée, répartir la préparation dans deux plats allant au four. Puis répandre les ingrédients composant le gratin, verser un fin filet d’huile à la surface.

 5. Enfourner et sur la grille du centre et faire gratiner entre 3 et 5 minutes en surveillant.

Cari de légumes express aux arachides

Un autre repas léger, simple et délicieux. Idéal pour un repas du midi, il se prépare rapidement et permet de faire le plein de légumes colorés. Le cari et le lait de coco en font un plat festif tandis que les arachides lui donnent du croquant. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1 poireau, haché finement 
1/2 poivron jaune, en dés 
1/2 poivron rouge, en dés 
1 c. à thé de pâte de cari Madras 
2 c. à soupe de gingembre frais, râpé 
1 1/4 tasse de bouillon de légumes, ou de poulet 
1 petite patate douce, en cubes 
1 courgette moyenne, moi 1/2 jaune, 1/2 verte, en dés 
4 bouquets de chou-fleur 
1/2 tasse de lait de coco 
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Pas de sel si les arachides sont salées, poivre au goût 

Garnitures 
2 ou 3 bouquets de coriandre, hachés 
2 poignées d’arachides 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, sur feu moyen, chauffer l’huile et le beurre. Y attendrir le poireau et les dés de poivron, 2 ou 3 minutes. Ajouter la pâte de cari et le gingembre et bien mélanger. 

2. Verser le bouillon, puis incorporer la patate douce, le chou-fleur et les courgettes. Couvrir, porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. 

3. Verser le lait de coco et la fécule de maïs délayée au préalable dans l’eau et un peu du bouillon de cuisson. Porter à ébullition et cuire 2 ou 3 minutes. 

4. Garnir de coriandre et d’arachides juste avant de servir.

Gratins de poulet à la mexicaine, version express +

Recycler une volaille cuite suppose qu’on prenne le temps de la désosser avant de le transformer en un plat différent. Voici une manière facile, rapide et très savoureuse de donner une seconde vie à un reste de poulet une fois qu’on a obtenu de beaux morceaux bien tendres, par exemple après avoir désossé le succulent poulet aux épices d’Albert Elbilia*. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 petit oignon rouge, haché 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
La moitié d’un poivron rouge, en cubes 
1 patate douce de la grosseur d’une pomme de terre moyenne, en cubes 
1 courgette, en cubes
1 belle gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe de farine 
3/4 c. à thé de cumin 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 1/2 tasse de poulet cuit, en morceaux 

 Enrobage craquant aux croustilles de maïs 
1/2 tasse de croustilles de maïs (tostitos) broyées ou émiettées 
1/4 tasse de chapelure panko 
1/4 tasse ou plus de cheddar ou autre fromage au goût

*https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/05/poulet-en-crapaudine-dalbert-elbilia.html

La cuisson se termine sous le gril et ne dure quelques minutes. À surveiller de près si vous avez une nouvelle cuisinière, certaines font des gratins ultra-rapides qui risquent de brûler si vous ne la connaissez pas encore bien, ce qui fut évité hier de justesse. 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon dans l’huile 2 minutes. Ajouter les cubes de poivron, de patate douce et de courgette, et la gousse d’ail, puis cuire 1 minute en remuant  Ajouter la farine et les épices et bien mélanger avant de verser le bouillon et le concentré de tomate sur le tout. 

2. Continuer à remuer, porter à ébullition, la sauce épaissira. Réduire le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les cubes de patate douce soient tendres. 

3. Pendant ce temps, réunir les ingrédients de l’enrobage. 

4. Les dix minutes de cuisson de la sauce écoulées, la goûter, assaisonner au besoin de sel et de poivre et transférer dans deux ramequins ou petits plats à gratin. 

5. Saupoudrer de l’enrobage craquant, passer sous le gril (broil) 2 ou 3 minutes, le temps de faire fondre le fromage et de faire croustiller l’enrobage.

Poulet en crapaudine d’Albert Elbilia +

Le poulet en crapaudine n’a jamais été aussi simple à préparer - et rapide à cuire - que dans cette recette. Un mélange savoureux où aucune épice ne domine, de l’huile d’olive et quelques bons légumes pour entourer le poulet, c’est tout ce qu’il faut pour se délecter et croire que la vie peut être belle, paisible et joyeuse. 

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 1 heure 
Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec restes 
1 poulet - bio de préférence - de 2 kilos, moi un peu moins 
1 c. à soupe de paprika 
1 c. à soupe de cumin moulu 
1 c. à soupe de graines d’anis 
1 c. à thé de cannelle 
3 c. à soupe d’huile d’olive 

Les légumes que j’avais 
1 petit oignon, en tranches épaisses 
2 carottes pelées, en rondelles 
1 patate douce moyenne, pelée et coupée en quartiers 
2 échalotes sèches pelées 
2 pommes de terre moyennes, en quartiers 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) que j’ai mis en mode convection pour la première demi-heure. 

1. À l’aide de ciseaux de cuisine, couper de chaque côté de la colonne vertébrale du poulet et retirer celle-ci. Avec la paume de la main, écraser le poulet pour qu’il soit à plat sur le plan de travail. (ou demander à votre boucher de le faire). Avec les doigts, détacher doucement la peau de la poitrine et des cuisses pour y insérer les épices. 

2. Dans un petit bol, mélanger les épices et l’huile d’olive pour former une pâte assez liquide. Répartir sous la peau, puis bien masser tout le poulet avec une partie de la préparation. Réserver. 

3. Dans un grand bol, bien mélanger tous les légumes avec 1 c. à soupe de la préparation. 

4. Dans une grande lèchefrite, déposer le poulet sur les tranches d’oignon, entouré des légumes. 

5. Cuire au four environ une heure ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit et les légumes tendres et rôtis. Hier, pour la première demi-heure, j’ai mis le four en mode convection puis remis en mode ordinaire pour une autre demi-heure. De plus, après 15 minutes de cuisson, j’ai déposé une feuille d’alu sur le poulet, afin de l’empêcher de bronzer trop rapidement. Et puis j’ai arrosé la créature aux quinze minutes en ajoutant un peu d’eau chaque fois et en terminant par le mélange d’épices. 

La recette originale dans laquelle il y a plus de légumes: 
http://distasio.telequebec.tv/recette/1482/poulet-crapaudine-aux-epices

Poulet aux pommes et aux patates douces +

Un poulet entier cuit très rapidement quand on le sépare en morceaux. Et quand on prend le temps de retirer sa peau, il devient inutile de dégraisser la sauce. C’est d’ailleurs cette sauce, fine et onctueuse, faite avec les pommes cuites et le jus de cuisson, qui crée la magie de ce plat délectable. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
1 poulet de 1, 7 kg, séparé en quatre, la peau retirée 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
2 pommes, pelées et coupées en morceaux 
1 patate douce moyenne, en cubes 
3/4 tasse d’un bon jus de pomme ou de cidre 
1 bâton de cannelle
1 c. à thé comble de moutarde de Dijon ou assaisonnée* 
4 c. à soupe de mélange laitier à cuisson ou de crème légère 
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Sel, poivre et paprika 

*Il existe une belle variété de moutardes assaisonnées, conçues pour parfumer les sauces et les vinaigrettes: estragon, basilic, poivre vert, épices, elles sont toutes savoureuses. 

1. Assaisonner les morceaux de poulet de sel, de poivre et de paprika. Dans un grand poêlon muni d’un bon couvercle, faire dorer le poulet dans l’huile et le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Ajouter les morceaux de pommes, verser le cidre, incorporer la cannelle et couvrir. 

2. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement 20 minutes. Ajouter les cubes de patate douce et cuire encore 20 minutes. 

3. Dans le récipient du bras mélangeur, transvider une bonne partie du jus de cuisson, ajouter les pommes cuites, puis le mélange laitier ou la crème et enfin la moutarde. Actionner l’appareil jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Goûter, rectifier l’assaisonnement, on pourra aussi ajouter une pointe de cari ou des herbes fraîches. 

4. Verser dans une petite casserole, prélever un peu de cette sauce et la mélanger avec la fécule de maïs délayée avant de porter à ébullition. Laisser bouillonner 1 ou 2 minutes et servir avec le poulet, entouré de patates douces et de riz.

Blanquette de truite en ramequins +

Une chouette surprise que cette recette de Tchin-Tchin. J’ai un peu modifié les ingrédients pour abréger la préparation, mais le résultat est hyper savoureux, mon goûteur, qui n’est pas fou de patate douce, a trouvé la sauce exquise. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 petit poireau d'environ 4 cm, en fines rondelles 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre 
1 patate douce de 220 g environ, en cubes 
1 c. à soupe comble de farine tout usage 
3/4 tasse de bouillon de poulet 
1/2 tasse de mélange laitier à cuisson 5 %, ou de crème légère 
1 filet de truite de 250 g 
1 c. à thé de beurre + 1 c. à thé de citron 
1/2 c. à thé d’estragon séché 
Sel et poivre au goût 
Le zeste de 1/2 citron 

1. Commencer par préparer la sauce. Dans un poêlon haut muni d’un couvercle ou une petite casserole, attendrir le poireau dans la matière grasse sur feu moyen doux durant 3 minutes. 

2. Ajouter les cubes de patate douce, cuire 1 minute, puis saupoudrer de farine en remuant. Verser le bouillon, puis la crème et bien mélanger en portant à ébullition, la sauce épaissira. Réduire le feu et laisser bouillonner la sauce 5 ou 10 minutes, le temps de cuire la patate douce. 

3. Pendant ce temps, chauffer une assiette à tarte allant au micro-ondes avec le beurre et le jus de citron. Saler et poivrer le filet de truite et y installer le filet, côté chair dessous. Recouvrir d’un papier sulfurisé et cuire 1 minute. 

4. Retirer du four micro-ondes, la peau de la truite devrait s’enlever aisément. Sinon, remettre au four pour une vingtaine de secondes. 

5. La peau retirée, séparer le filet en bouchées et le déposer dans la sauce bouillonnante, le poisson achèvera de cuire ainsi. 

6. Ajouter à la sauce l’estragon et le zeste de citron, goûter, rectifier l’assaisonnement et verser dans des ramequins. 

J’ai servi hier avec du riz, mais ce plat serait excellent avec des pâtes courtes comme de l’orzo ou même longues. Et, bien entendu, on pourra y ajouter du fromage et les faire gratiner.

https://www.saq.com/page/fr/saqcom/recette/blanquette-saumon-mini-cocottes

Casserole de restes à l’italienne +

Entre Noël et le jour de l’An, on a toujours des restes à passer. Voici une recette très polyvalente qui réussit à recycler quelques restes d’un buffet: pain et fromage, prosciutto ou jambon, grâce à l’ajout d’une patate douce que l’on pourra remplacer par des dés de courge. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux 
1 patate douce, plus grosse que petite, environ 1 1/2 tasse, en cubes 
1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre  
1 c. à soupe d'ail haché  
1 poireau, émincé finement, ou1 oignon, ou 2 échalotes sèches  
3 tomates séchées dans l'huile, hachées  
3 tranches de prosciutto, hachées grossièrement, ou 1 tasse de dés de jambon  
3 oeufs  
1/2 tasse de crème à cuisson 15%  
1/4 c. à thé de chacune des herbes séchées : origan, menthe, basilic  
3 c. à soupe de parmesan râpé ou dés de cheddar ou autre fromage 
2 tasses de pain coupé en petits cubes  
Sel et poivre au goût  


La cuisson se termine dans un four à 375 °F. 
 

1. Dans un poêlon, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Cuire les cubes de patate douce 10 minutes en remuant de temps en temps (avec un couvercle durant les dernières 5 minutes, elles vont caraméliser légèrement, une saveur rajoutée). Incorporer l’ail, le poireau et les tomates séchées et cuire de 3 à 4 minutes. Ajouter le prosciutto ou le jambon, et verser dans un plat allant au four beurré, moi une assiette à tarte profonde. 
 

2. Pendant la cuisson de la patate douce, dans un bol, fouetter les oeufs avec la crème, le formage et les herbes séchées. Incorporer les cubes de pain, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Lorsque le mélange de patate douce a été transféré dans la casserole (ou dans l’assiette à tarte), y verser la préparation aux oeufs. 
 

3. Enfourner sur la grille du centre et cuire de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée. Au besoin, allumer le gril et sans déplacer le plat, faire gratiner 2 ou 3 minutes. 

Parmentier à l’effiloché de canard +

L’épisode de la pizza un peu terne est vraiment derrière nous, les champignons et la présence du prosciutto ont transformé l’effiloché de canard plutôt fade en un repas très savoureux. Pour recycler une viande, peu importe laquelle et qu’elle soit effilochée ou pas, voici une manière toute simple d’en faire un plat délicieux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
100 g de canard effiloché 
1 c. à soupe de gras de canard ou d’huile d’olive 
6 champignons blancs ou café, hachés grossièrement 
1 petite gousse d’ail, pressée 
3 fines tranches de prosciutto ou de jambon, en petits carrés 
1 c. à thé de farine 
1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 

Purée de pommes de terre et de patate douce 
2 pommes de terre un peu plus grosses que moyennes, en morceaux
1 patate douce plutôt petite, en morceaux un peu plus gros 
3 c. à soupe de coriandre fraîche émincée, ou de persil haché 
Muscade râpée, au goût 
1 c. à soupe de beurre 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F et dure 18 minutes. 

1. Commencer par préparer la purée, l’ajout d’une patate douce lui donnera de la souplesse et une riche couleur. Dans une petite casserole, recouvrir les légumes d’eau fraîche, saler et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 18 minutes. Égoutter et remettre sur le feu éteint 1 minute, ce qui permettra d’assécher les légumes. Réduire en purée à l’aide d’un presse-purée manuel, puis ajouter le beurre, la muscade et la coriandre. Bien remuer ensuite à la fourchette et garder au chaud. 

2. Préparer ensuite la sauce. Attendrir les champignons dans la matière grasse, ajouter l’ail et le prosciutto, remuer 1 ou 2 minutes, saupoudrer de farine, ajouter le bouillon et porter à ébullition, la sauce épaissira. 

3. Répartir la viande dans deux ramequins, ajouter dans chacun la moitié de la sauce et recouvrir de purée. 

 4. Enfourner et cuire 20 minutes.

Couscous minute aux légumes

Cette version rapide est très éloignée du couscous que l’on sert dans les pays du Maghreb, mais elle a l’avantage de se préparer en moins de 20 minutes. De plus, elle constitue un repas sans viande, équilibré, nutritif et savoureux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 blanc de poireau, émincé 
1 patate douce en cubes 
1 gousse d’ail, pressée 
1 petite courgette, en dés 
1/4 c. à thé de ras-el-hanout, + ou – au goût 
1 1/2 tasse de bouillon de légumes, ou de poulet 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
1/2 conserve de pois chiches de 400 g, les pois égouttés 
1 feuille de chou frisé (kale), émincée, ou 1/2 tasse d’épinards
Sel et poivre au goût 

La semoule de couscous
1/2 tasse de semoule moyenne à cuisson rapide 
1/2 tasse d’eau bouillante ou de bouillon de légumes
Le zeste de 1/2 orange (facultatif) 
1 c. à thé d’huile d’olive 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un poêlon profond, attendrir le poireau et les cubes de patate douce dans l’huile 2 minutes Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Mouiller avec 1 tasse de bouillon, couvrir porter à ébullition et cuire 8 minutes. Ajouter les dés de courgette et les épices, cuire 1 minute. Verser le reste du bouillon,le concentré de tomate et les pois chiches, saler et poivrer, couvrir, réduire le feu et cuire 8 minutes Ajouter le chou frisé et cuire encore 3 minutes. 

 2. Pendant ce temps, mettre la semoule dans un bol. Chauffer l’eau ou le bouillon au micro-ondes et verser sur la semoule en prenant soin de bien l’humecter. Ajouter le zeste d’orange et l’huile, recouvrir le bol d’une assiette et laisser reposer 2 ou 3 min. Aérer les grains à la fourchette, saler et poivrer et servir avec les légumes et leur bouillon.