Poulet tout simple au vin blanc +

À l’arrivée de l’été, on improvise, on renoue avec la simplicité. Et quand elle a aussi bon goût, on se régale. Ici, oignons, champignons, vin blanc, concentré de tomate et cuisson au four ont fait merveille, une touche d’estragon ajoutée dans l’assiette, rien de plus pour ce poulet fondant. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 poulet, coupé en 6 ou 8 morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 oignon, haché finement 
1/2 barquette de champignons blancs, tranchés 
2/3 tasse de vin blanc 
2/3 tasse d’eau 
1 c. à soupe bombée de concentré de tomates 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 c. à soupe d’estragon frais pour garnir, ou une autre herbe fraîche 
1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Sel, poivre et paprika au goût 

La cuisson se termine dans un four à 325 °F (160 °C) et dure 1 heure. 

1. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika les morceaux de poulet. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle ou une casserole, faire dorer les morceaux de poulet dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer dans une assiette et réserver. 

2. Dans le même poêlon, attendrir l’oignon dans le résidu de gras. Ajouter les champignons, cuire 3 minutes, puis verser le bouillon et l’eau. Incorporer le concentré de tomate et le poivre de Cayenne, puis porter à ébullition. 

3. Remettre les morceaux de poulet dans le poêlon, couvrir et enfourner. 

4. Cuire 1 heure, éteindre le feu et laisser au four une quinzaine de minutes. 

5. Ce temps écoulé, remettre le poêlon sur le feu et épaissir la sauce à l’aide de la fécule délayée. Pour cela, ajouter un peu de sauce chaude à la fécule et verser le tout dans le poêlon en mélangeant bien. 

6. Parsemer d’estragon frais et servir. Ici avec un reste de pâtes, des haricots verts et une bonne salade.

Assiette gourmande légère + tartinade au tofu

Ce menu très simple se compose d’asperges, d’une petite mayonnaise à l’estragon, d’une bonne salade et d’une savoureuse tartinade dont j’ai dissimulé le nom pour que des gourmands cherchent à le deviner. C’est ma complice en gourmandise Francine qui l’a trouvé comme on peut le lire dans son commentaire ci-dessous. Sur le site de Passion Recettes, c’est Mimiradis qui a eu la bonne réponse et sur Facebook, Doris a deviné qu’il s’agissait de tofu.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
Une salade remplie de légumes craquants 
Une douzaine d’asperges 
1/3 tasse de mayonnaise à l’estragon frais 
La tartinade au tofu

Mayonnaise à l’estragon frais 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe de mayonnaise légère du commerce 
2 c. à soupe de yogourt de type balkan 
2 c. à soupe d’estragon frais, émincé finement 
1/4 de zeste de citron 
Sel et poivre au goût 

Dans un petit bol, réunir les ingrédients et bien mélanger. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. 

Tartinade au…. 
Ingrédients pour quatre 
1/3 de bloc de tofu ferme ou extra-ferme, râpé 
1 carotte moyenne râpée 
1/4 tasse de mayonnaise, du commerce ou maison 
1/4 tasse de fromage ricotta, ou de yogourt de type balkan nature 
2 c. à soupe de ciboulette fraîche ou persil ou coriandre 
3/4 c. à thé de cari en poudre 
1/2 c à thé de paprika 
1/4 c. à thé de poudre d’ail 
Sel et poivre au goût 

1. Émietter le tofu avec les mains et le mettre dans un bol. (Moi, j’ai utilisé une râpe.) 

2. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger à l’aide d’un pilon ou d’une fourchette. 

3. Réfrigérer. 

Chouette, il en reste ! 
Cette tartinade remplissant plus d’une tasse, il m’en est resté la moitié. Le lendemain de ma découverte, j’en ai tartiné une croûte à pizza, ce qui m’a servi de sauce inusitée. J’ai ajouté les asperges cuites qu’il me restait et j’ai parsemé 2 tranches de prosciutto déchirées à la main. Puis j’ai parsemé de cheddar râpé. Je l’ai enfournée à four très chaud durant 6 minutes, puis j’ai allumé le gril durant 2 minutes. Une autre pizza express hyper délicieuse .  



Je mentionnerai plus tard le lien vers le site de cette géniale tartinade.

Filets de truite à la dijonnaise, poêlée de fenouil aux pommes +

J’ai trouvé l’idée dans l’infolettre de Châtelaine d’hier matin. Mais comme il faisait très chaud pour utiliser le barbecue, j’ai préféré adapter la recette sur la cuisinière et, ce faisant, y ai apporté bon nombre de modifications, dont cette astuce d’arroser le poisson avec la vinaigrette. J’essayerai la recette originale une autre fois, sûrement hyper délicieuse.

Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite avec la peau, séparé en deux pavés (voir Note) 
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel et poivre au goût 

Vinaigrette dijonnaise 
1 c. à soupe de moutarde de Dijon 
1 c. à soupe de miel, j’ai préféré le sirop d’érable, il se mélange mieux 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe d’eau 
Zeste de 1/2 citron 
Feuilles d’un bouquet d’estragon, émincées finement 

Poêlée de fenouil aux pommes 
1/2 bulbe de fenouil, tranché finement
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 pomme Cortlland, coupée en fines tranches 
1/2 c. à thé de sirop d’érable 
1 c. à thé de graines de moutarde 

1. Commencer par préparer préparer la vinaigrette en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Bien mélanger et réserver. 

2. Préparer ensuite les accompagnements. Dans un poêlon, attendrir le fenouil dans la matière grasse durant 5 bonnes minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Tasser le fenouil sur un côté du poêlon et ajouter les tranches de pomme, saupoudrer d’une lichette de sirop d’érable et laisser caraméliser pendant 5 autres minutes. Garnir de graines de moutarde. 

3. Dans un poêlon sur feu moyen-vif, cuire les pavés jusqu’à ce que la chair s’émiette facilement mais que l’intérieur du saumon soit encore légèrement rose foncé, environ 3 minutes sur un côté et 2 minutes sur l’autre. 

4. Servir les pavés en les arrosant de vinaigrette et les accompagner de la poêlée de fenouil aux pommes à laquelle j’ai ajouté un reste de quinoa. 

Note de Châtelaine 
Pourquoi préférer les filets de saumon avec la peau? Celle-ci contribue à garder l’humidité dans la chair du poisson pendant la cuisson. Pour obtenir une surface croustillante, faire griller d’abord le filet la peau en dessous (ce que je n’ai pas fait). 

La recette originale, 

https://fr.chatelaine.com/recettes/poissons/filets-de-saumon-miel-dijon/

Langoustines à l’huile d’estragon +

Nous aimons beaucoup l’estragon et comme j’en avais encore dans une de mes plate-bandes, j’ai eu envie de faire cette recette. Elle est toute simple, requiert peu d’ingrédients, ce qui ne l’empêche pas d’être hyper délicieuse. Je l’ai servie sur un reste de pâtes longues garnies de coriandre fraîche et arrosées d’un mélange laitier qui les a rendues crémeuses. Un excellent festin du samedi soir, merci Jojobel de nous avoir fait connaître ce délice !

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
30 langoustines moyennes décongelées et bien asséchées (1 sac de 450 g)
Fettucines cuites al dente pour deux

Huile parfumée à l'estragon
4 c. à soupe d'huile d’olive 2 c à soupe de beurre, fondu
1 c. à soupe d'estragon frais, haché
2 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé d'ail haché
1 c. à thé de poivre rose concassé (remplacé par le zeste de 1/2 citron)
Sel et poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C), moi en mode convection et dure une dizaine de minutes.

1. Si les langoustines ne sont pas préparées, faire une incision le long de la carapace à l’aide de ciseaux. Éviter de tailler la chair afin de pouvoir ouvrir la queue en forme de papillon.

2. Dans un récipient, fouetter ensemble tous les ingrédients de l’huile parfumée.

3. Déposer les langoustines dans un plat allant au four, la chair vers le haut. Les napper d’huile parfumée à l’estragon. Pour ma part, j’ai utilisé un pinceau à pâtisserie afin que chacune ait sa part d’huile.

4. Enfourner et cuire de 6 à 8 minutes, moi 4 à convection, 4 sous le gril (broil), au centre du four. 

Langoustines à l’estragon et au citron de Jojobel

https://www.passionrecettes.com/voirRecette-langoustines-au-parfum-de-citron-et-d-estragon-62788.html

Source
http://www.lesrecettesdecaty.com/fr/recettes/plats-principaux/poisson-fruits-de-mer/langoustines-au-parfum-de-citron-et-destragon/

L’assiette de mon goûteur contenait deux fois plus de langoustines !

Quiche sans croûte au chèvre et aux asperges de Lorraine +

Parce que j’adore les tartes sans croûte, c’est avec plaisir que j’ai testé cette recette que m’a transmise une complice gourmande, merci Lorraine ! Nous l’avons trouvée hyper délicieuse, peut-être un peu plus riche que celles que je fais ordinairement, mais accompagnée d’une salade et après un potage de légumes, elle a composé un repas substantiel très savoureux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre ou pour deux* 
1 botte d'asperges vertes (environ 500 g) 
1 blanc de poireau, émincé 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
200 g de fromage de chèvre, 2 boudins de 100 g de chèvre crémeux
25 g de parmesan, fraîchement râpé 
3 oeufs battus 
250 ml de crème 15% à cuisson 
1 c. à soupe d’estragon frais 
Sel et poivre au goût  

*Selon qu’on le sert en entrée ou en plat principal. 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure entre 30 et 45 minutes. 

1. Couper les asperges en morceaux de 3 cm et cuire dans un peu d'eau bouillante environ 2 ou 3 minutes. Rincer à l’eau froide et égoutter.  

2. Faire revenir le poireau finement haché dans un peu d’huile. 

3. Battre au fouet les oeufs avec la crème, ajouter les fromages, le chèvre défait en morceaux et le parmesan râpé, parsemer d’estragon et bien mélanger jusqu'à obtention d'une préparation lisse. Ajouter la moitié des asperges et la totalité du poireau. Assaisonner de sel et de poivre au goût. 

4. Dans une assiette en céramique beurrée, verser cette préparation. Y enfoncer imparfaitement le reste des asperges et enfourner. 

5. Cuire environ une trentaine de minutes. Vérifier la cuisson en piquant avec une fourchette ou un cure-dents.  Cuire davantage au besoin , une quinzaine de minutes supplémentaires pourraient être nécessaires.

Filets de doré européen, sauce verte exquise +

Pour napper notre poisson blanc préféré, le poireau et l’estragon ont formé une association parfaite tandis que l’épinard lui donnait un peu de sa couleur et la crème son onctuosité. Une sauce douce et subtile que les grains de poivre vert sont venus faire exploser en bouche pour le plus grand plaisir de nos papilles. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
4 filets de doré européen, environ 275 g 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel et poivre au goût

Sauce verte exquise 
1 blanc de poireau, émincé finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1/3 tasse de vin blanc 
1/2 tasse de bouillon de poulet 
15 feuilles d’estragon frais, émincées au couteau 
15 feuilles de jeunes épinards, émincées au couteau 
1/3 tasse de crème légère 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Garniture facultative 
2 c. à thé de poivre vert en saumure 

1. Préparer d’abord la sauce. Dans une petite casserole, attendrir le poireau dans la matière grasse 3 minutes. Verser le vin blanc, puis le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les feuilles d’estragon et d’épinards et laisser mijoter une quinzaine de minutes, le temps de cuire le poireau. Passer ensuite au mélangeur à main, ce sera plus facile de verser la sauce dans un contenant en hauteur pour que l’embout de l'appareil soit plongé dans le liquide. Mixer, ajouter la crème, remettre dans la casserole et bien réchauffer. Goûter, assaisonner légèrement et garder au chaud. 

2. Assaisonner le poisson et le cuire dans un poêlon chauffé avec la matière grasse. Une ou deux minutes suffisent ordinairement, ce poisson délicat cuit très rapidement. 

3. Servir en nappant les filets de sauce et garnir si on aime avec des grains de poivre vert. Servis ici avec des raviolis, restes d’un repas précédent.

Filets de truite à l’estragon en croûte de pistaches +

Au fil des ans et de mes improvisations en cuisine, j’ai découvert que pour cuire le poisson au four, je pouvais remplacer l’oeuf par un enrobage semblable au pesto. Très rapide à préparer, cet enrobage tendre permet de varier les herbes et les feuilles, ici l’estragon et la roquette, mais le basilic et le persil ou d’autres combinaisons feraient très bien l’affaire aussi. Et quel plaisir gustatif de renouer avec les pistaches !

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux  
1 filet de truite de 310 g, séparé en deux  
4 c. à soupe de pistaches non salées, hachées grossièrement  

Enrobage tendre à l’estragon  
3 c. à soupe d’estragon frais, émincé au couteau  
1 poignée de roquette ou de jeunes épinards, hachés (env. 1/2 tasse)  
1 belle gousse d’ail, pressée  
1 c. à soupe d’huile d’olive  
Le zeste de 1/2 citron 
1 c. à soupe comble de mayonnaise  

La cuisson se fait dans un four à 425 °F et dure moins de 8 minutes.  

1. À l’aide d’un petit hachoir, l’accessoire fourni avec le bras mélangeur fait bien le travail, commencer par broyer les pistaches, mais en laissant des morceaux, éviter de les réduire en poudre. Transvider dans un petit bol.  

2. Dans le hachoir, mettre ensuite l’estragon, les feuilles de roquette ou d’épinards, l’ail et l’huile, puis mixer. Ajouter la mayonnaise et bien mélanger. Goûter, assaisonner légèrement de sel.  

3. Saler et poivrer les filets et les tartiner côté chair avec l’enrobage tendre. Parsemer ensuite de pistaches et presser légèrement celles-ci sur les filets à l’aide d’une fourchette.  

4. Sur une plaque ou une assiette à cuisson doublée de papier parchemin, déposer les filets. Enfourner et cuire entre 5 et 7 minutes en surveillant, on voit très bien quand le poisson est cuit: il prend une teinte plus rose que rouge.

Filets de truite à l’estragonade +

L’estragonade est une sauce-marinade que l’on sert ordinairement froide avec des blancs de poulet pochés. J’ai adapté la recette originale à un filet de truite, qui a grandement apprécié ce traitement de faveur, tout comme nous qui nous sommes régalés. Un repas froid hyper délicieux qui ne prend que quelques minutes à réaliser. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 filets de truite pesant à eux deux 325 g 
1/4 tasse de vin blanc 
2 bouquets d’estragon, les feuilles émincées (env. 2 c. à soupe) 
Sel et poivre au goût 

Estragonade 
4 c. à soupe de mayonnaise 
2 c. à soupe de yogourt nature 
2 c. à soupe du jus de cuisson des truites 
2 bouquets d’estragon, les feuilles émincées (env. 2 c. à soupe) 
1 ruban de fleur d’ail émincé ou 1 gousse pressée (facultatif) 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
Zeste de 1/2 citron 
Sel et poivre 

1. Dans un plat allant au micro-ondes et pouvant contenir les deux filets côte à côte, par exemple, une assiette à tarte en pyrex, étendre les filets. Les saler et les poivrer, puis répartir les pépites d’estragon sur la surface de leur chair. Verser ensuite le vin blanc, et tourner les filets pour qu’ils soient bien enrobés de vin. 

2. Cuire au micro-ondes 1 minute à 90 % côté chair, retourner délicatement côté peau et terminer la cuisson de la même manière. 

3. Laisser reposer 5 minutes, puis retirer la peau, elle s’enlèvera facilement d’un seul geste et laissera les filets entiers. Recouvrir le plat d’une pellicule plastique et remiser au frigo pour une heure ou davantage, laissant les truites mariner dans le jus de cuisson. 

4. 30 minutes avant le service, préparer l’estragonade. Dans un bol, réunir les ingrédients, y compris le jus de cuisson qu’on prélèvera à même le plat remisé au frigo, saler et poivrer, et bien mélanger. Garder au frigo jusqu’au moment de servir. 

Accompagnés ici d’un bol de riz tiède et d’une bonne salade du goûteur.

La recette originale avec du poulet se trouve dans un livre publié chez Sélection du Reader’s digest, Cuisinez aujourd’hui, servez demain, dont je me suis servie abondamment au cours des années.

Blanquette de truite en ramequins +

Une chouette surprise que cette recette de Tchin-Tchin. J’ai un peu modifié les ingrédients pour abréger la préparation, mais le résultat est hyper savoureux, mon goûteur, qui n’est pas fou de patate douce, a trouvé la sauce exquise. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 petit poireau d'environ 4 cm, en fines rondelles 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre 
1 patate douce de 220 g environ, en cubes 
1 c. à soupe comble de farine tout usage 
3/4 tasse de bouillon de poulet 
1/2 tasse de mélange laitier à cuisson 5 %, ou de crème légère 
1 filet de truite de 250 g 
1 c. à thé de beurre + 1 c. à thé de citron 
1/2 c. à thé d’estragon séché 
Sel et poivre au goût 
Le zeste de 1/2 citron 

1. Commencer par préparer la sauce. Dans un poêlon haut muni d’un couvercle ou une petite casserole, attendrir le poireau dans la matière grasse sur feu moyen doux durant 3 minutes. 

2. Ajouter les cubes de patate douce, cuire 1 minute, puis saupoudrer de farine en remuant. Verser le bouillon, puis la crème et bien mélanger en portant à ébullition, la sauce épaissira. Réduire le feu et laisser bouillonner la sauce 5 ou 10 minutes, le temps de cuire la patate douce. 

3. Pendant ce temps, chauffer une assiette à tarte allant au micro-ondes avec le beurre et le jus de citron. Saler et poivrer le filet de truite et y installer le filet, côté chair dessous. Recouvrir d’un papier sulfurisé et cuire 1 minute. 

4. Retirer du four micro-ondes, la peau de la truite devrait s’enlever aisément. Sinon, remettre au four pour une vingtaine de secondes. 

5. La peau retirée, séparer le filet en bouchées et le déposer dans la sauce bouillonnante, le poisson achèvera de cuire ainsi. 

6. Ajouter à la sauce l’estragon et le zeste de citron, goûter, rectifier l’assaisonnement et verser dans des ramequins. 

J’ai servi hier avec du riz, mais ce plat serait excellent avec des pâtes courtes comme de l’orzo ou même longues. Et, bien entendu, on pourra y ajouter du fromage et les faire gratiner.

https://www.saq.com/page/fr/saqcom/recette/blanquette-saumon-mini-cocottes

Poulet crapaudine à l’estragon +

Installé en crapaudine, le poulet entier cuit plus également et permet une infinité de saveurs. Et avec un enrobage fait tout simplement de yogourt et d’une bonne moutarde à l’estragon du commerce qu’on insère sous la peau des cuisses et de la poitrine, il s’est révélé hyper délicieux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre avec restes
1 poulet de 1, 2 kg 
1 gros oignon, en tranches épaisses 
3/4 tasse de bouillon de poulet 
1/2 c. à thé d’estragon séché 

Enrobage à insérer sous la peau 
2 c. à soupe combles de yogourt 
1 c. à soupe de moutarde à l’estragon 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F et dure 1 heure 30. 

1. À l’aide de ciseaux de cuisine, entailler le poulet sur toute la longueur de son dos de manière à pouvoir l’aplatir ensuite sur le ventre afin que toutes ses parties soient sur un même plan. De cette façon, la cuisson sera plus égale et plus rapide. 

 2. Dans un bol, réunir les ingrédients de l’enrobage, saler et poivrer, et bien mélanger. Introduire 2 c. à thé de la préparation sous la peau du poulet en détachant celle des cuisses à l’aide des doigts, puis faire de même avec les poitrines; la peau est élastique, facile à manier. Badigeonner ensuite la peau du poulet avec le reste de l’enrobage. Saupoudrer d’estragon. 

 3. Déposer le poulet dans une lèchefrite, sur les tranches d’oignon. Enfourner et cuire 1 h 30 en arrosant le poulet aux 30 minutes, d’abord avec le bouillon, puis avec le jus de cuisson. Si le poulet semble brunir trop vite, le recouvrir d’un carré de papier parchemin 30 minutes après le début de la cuisson qu’on enlèvera 30 minutes avant la fin de la cuisson. L’heure et demie écoulée, retirer du four et laisser reposer 10 minutes sous un carré de papier parchemin ou de d’aluminium. 

 4. Servir avec le jus de cuisson filtré et dégraissé auquel on ajoutera un peu de bouillon, il fait une sauce qui nappe bien le poulet, ici accompagné d’un reste de purée de pommes de terre et de patate douce, et d’une bonne salade. 

Secret de cuisine 
Et n’oubliez pas de conserver les os et le reste de la sauce, ils feront un excellent bouillon pour enrichir soupes, potages et sauces.

Gratin de pétoncles de baie, sauce à l’estragon +

Ces petites perles que sont les pétoncles miniatures s’intègrent parfaitement à une sauce crémeuse à l’estragon et à des pâtes courtes. Leur bon goût d’amande est souligné ici par un enrobage croquant au parmesan auquel on ajoute des tranches d’amande, un plat vite prêt pour les jours de semaine qui a toutes les saveurs d’un festin. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux 
1 sac de pétoncles de baie de 300 g, rincés et épongés 
Pâtes courtes pour deux, moi des pennes 

Sauce crémeuse à l’estragon 
1 blanc de poireau, émincé finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
4 champignons café, tranchés (facultatifs) 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe comble de farine 
1/3 tasse de vermouth blanc ou de vin blanc 
1/3 tasse de bouillon de poisson ou de poulet 
1/3 de tasse de crème légère 
2 c. à thé d’estragon séché 
Le zeste de 1/2 citron 

Enrobage craquant 
1/4 tasse de chapelure 
1/4 tasse de tranches d’amandes 
1 c. à thé de curcuma 
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 

 La cuisson se termine dans un four à 400 °F, puis sous le gril. 

1. Préparer d’abord la sauce pendant que l’eau des pâtes chauffe. Dans une casserole, attendrir le poireau dans la matière grasse, puis les champignons. Ajouter l’ail, cuire 1 minute, puis incorporer la farine en remuant. Bien mélanger, mouiller avec le vin, puis avec le bouillon, puis avec la crème. Ajouter l’estragon. Bien remuer et laisser épaissir avant d’ajouter le zeste de citron. 

2. Faire pocher les pétoncles dans la sauce bouillonnante pendant 1 ou 2 min. Cela fait, au besoin, ajouter un peu de fécule délayée pour épaissir la sauce, celle-ci doit être onctueuse. Trop épaisse ? Ajouter un peu de bouillon. 

3. Faire cuire les pâtes en suivant les indications sur l’étiquette. 

4. Pendant ce temps, dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage et bien mélanger. 

5. Dans un plat allant au four huilé, moi une assiette à tarte en céramique, verser un rang de pâtes cuites, ajouter les pétoncles et leur sauce, recouvrir de l’enrobage croustillant. 

6. Enfourner et cuire 10 minutes puisque la sauce est encore chaude, puis allumer le gril et laisser gratiner 2 ou 3 minutes, en surveillant.

Filets de truite, sauce crémeuse à l’estragon (2)

C’est la sauce qui confère ici son originalité et ses fines saveurs à la truite, grâce à une moutarde aromatisée à l’estragon et enrichie de cette herbe fraîche, tandis que les petites billes de poivre vert viennent rouler dans la bouche avant d'éclater sous la dent. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
2 pavés de truite de 150 g chacun 

Sauce crémeuse à l’estragon et au poivre vert 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 échalote sèche, hachée finement 
1 c. à thé de farine 
1/4 tasse de vin blanc 
1/4 tasse de crème légère (15 %)
1 bouquet d’estragon haché finement 
1 c. à thé de moutarde à l’estragon 
1 ou 2 c. à thé de poivre vert en saumure 

1. Préparer d’abord la sauce. Chauffer un petit poêlon avec l’huile et le beurre et y attendrir l’échalote sèche 2 ou 3 minutes. Saupoudrer de farine, bien mélanger puis verser le vin blanc. Porter à ébullition, réduire le feu, ajouter l’estragon, la moutarde délayée dans la crème et cuire en remuant 2 ou 3 minutes. Conserver au chaud. 

 2. Pendant ce temps, saler les pavés de truite, les poivrer et les saupoudrer de paprika. Les saisir dans l’huile et le beurre, les cuire 2 ou 3 minutes de chaque côté. 

 3. Napper les pavés de truite avec la sauce, garnir de poivre vert. 

 Servis ici avec un riz au curcuma et des tranches de betteraves jaunes.

Pavés de saumon en croûte de pistaches

Les fines saveurs des zestes de lime et de l’estragon s’ajoutent au croquant des pistaches pour garnir ces bons pavés de saumon frais, accompagnés d’une petite mayonnaise crémeuse au citron: des arômes pour les papilles, du velours pour le palais. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 beau pavé de saumon de 305 g séparé en deux
Sel et poivre 

Enrobage tendre et sauce * 
1 c. à soupe de mayonnaise légère 
2 c. à soupe de crème sure faible en gras 
2 c. à thé de yogourt nature 
Le zeste de 1/4 citron 
1/2 c. à thé d’estragon séché 

Enrobage à la croûte de pistaches 
3 c. à soupe de pistaches non salées, broyées sommairement 
1 c. à soupe de panko 
1 c. à soupe de flocons de noix de coco sans sucre 
1 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
Le zeste de 1/4 de lime 

*Les sauceux voudront certainement doubler la recette. 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F, sur la grille du centre, et dure environ 10 minutes. 

1. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, disposer les filets, les saler et les poivrer. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage tendre. Tartiner les pavés d’une fine couche de cette enrobage, côté chair seulement. Conserver le reste comme sauce d’accompagnement. 

2. Dans un autre bol, mélanger les pistaches, le panko, les flocons de noix de coco et le parmesan. À l’aide d’une cuillère, répartir la chapelure aux pistaches sur les pavés de saumon et presser légèrement pour qu’elle tienne bien. 

3. Enfourner la plaque et cuire entre 7 et 9 minutes, 1 ou 2 minutes de plus si le pavé est épais. 

Servis ici avec des petites pommes de terre rissolées qu’on voudra peut-être remplacer par des frites santé maison.