Quiche sans croûte à la patate douce +

Dans cette recette toute simple, la présence des pacanes et du cari rehausse avec finesse le goût de la patate douce. Une délicieuse découverte à insérer dans nos préférées, même mon goûteur qui ne raffole pas de la patate douce a été agréablement surpris par ce formidable bouquet de saveurs. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux avec restes 

1/2 tasse de lait , moi lait de coco léger

1/2 tasse de crème à cuisson 15 % 

4 oeufs 

1 c. à thé pâte de cari Madras 

1 c. à thé de paprika fumé 

1 abaisse de tarte (omise) 

1 patate douce, coupée en fines tranches au couteau, moi 300 g 

1 tasse de fromage cheddar fort (60 g), râpé 

1/2 tasse de pacanes grillées, hachées grossièrement 

 Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F et dure 1 heure. 

1. Dans un bol, réunir les oeufs, le lait de coco, la crème, et les épices. (Il vaut mieux délayer les épices dans une petite quantité de lait ou de crème si on veut un mélange onctueux.)
 Saler modérément, poivrer généreusement.

2. Dans une assiette en céramique bien beurrée et enfarinée, alterner les tranches de patate douce, les pacanes, le fromage râpé, un peu comme une lasagne, en trois rangs, en terminant avec les pacanes et un peu de fromage. 

3. Verser doucement la préparation liquide sans l’assiette et enfourner.
 

4. Cuire 60 minutes, la mienne était parfaite avec ce temps.
 

Adaptée librement de la recette suivante, 

https://www.canalvie.com/recettes/quiche-aux-patates-douces-1.1453098

Secret de cuisine

Comme la plupart des tartes ou des quiches sans croûte, si on veut de belles tranches, il vaut mieux les réfrigérer quelques heures avant de les couper en pointes. Quitte à les réchauffer ensuite dans une assiette allant au four.

Quiche sans croûte au poisson +

L’incomparable saveur du saumon fumé vient rehausser la finesse de ces filets de poisson blanc, accompagnée par le bon goût des tomates séchées et du cheddar et d’une pâte express craquante. Une quiche à la texture de pâté qui se révèle une manière exquise et toute simple de déguster du poisson blanc. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux avec petit reste  
1 c. à soupe comble de beurre   
1 petite gousse d’ail, pressée
200 g de sole (plie) ou d’un autre poisson blanc, en bouchées  
1 courgette non pelée, en dés 
1/4 tasse de crème légère ou de lait de coco léger 
1/8 c. à thé de muscade  
2 gros oeufs  
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 sachet de 50 g de saumon fumé, haché grossièrement au couteau  
1/2 tasse de farine   
4 c. à soupe rases de chapelure panko  
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)    
1/2 tasse de cheddar fort 
Sel et poivre au goût    

La cuisson se fait dans une assiette en céramique beurrée et enfarinée et dure 30 minutes dans un four à 350 °F, que l’on placera en mode convection après 15 minutes.   

1. Saler et poivrer le poisson. Chauffer un poêlon, attendrir les bouchées de poisson et les dés de courgette avec l’ail dans le beurre, ajouter la crème et la muscade, laisser bouillonner entre 3 et 5 minutes, le temps de cuire à moitié le poisson, sa cuisson se terminera au four. Retirer du feu et laisser tiédir. 

2. Dans un grand bol, réunir les oeufs et les tomates séchées, bien battre à la fourchette.   

3. Dans un bol, plus petit, mélanger la farine avec la chapelure, la levure chimique la moitié du fromage et le sel.   

4. Incorporer ce mélange sec à la préparation aux oeufs et bien remuer. Ajouter la préparation de bouchées de poisson et de courgettes avec leur liquide de cuisson, ajouter les morceaux de saumon fumé, et bien mélanger avec une maryse.    

5. Transférer cette pâte plutôt épaisse dans une assiette à tarte beurrée et enfarinée, ou dans un moule à gâteau, et garnir avec le reste du fromage râpé.   

6. Enfourner et cuire 15 minutes, puis mettre le four en mode convection ou le hausser à 375 °F pour encore 15 minutes, jusqu’à ce que la tarte prenne une belle couleur dorée, ou qu’un cure-dents enfoncé dans la pâte en ressorte presque sec. 

7. Laisser reposer 5 minutes et servir avec une bonne salade.