Crêpe épaisse à la courgette et au chèvre +

Cette crêpe se compose d’une courgette râpée, une pancake que l’on farcit à la cuisson de tranches de buchette de chèvre, un délice à servir au petit-déjeuner ou comme repas léger après un potage et avant une salade. Tout bonnement dé-li-cieux ! 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux

 1 courgette, râpée 

1 gros œuf, jaune et blanc séparés 

3 c. à soupe de farine 

½ c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 

¼ c. à thé d’herbes salées 

¼ c. à thé de poivre 

¼ c. à thé de de muscade râpée 

1 c. à soupe de margarine ou de beurre 

6 rondelles de fromage de chèvre 

1 poignée de tranches d’amande (facultatives) 

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure une dizaine de minutes. 

1. Dans un bol, mélanger la courgettes, et le jaune d’œuf. Ajouter la farine, la levure, les herbes salées, le poivre et le la muscade. 

2. Dans un petit bol, monter le blanc d’œuf en neige. À l’aide d’une spatule, incorporer en pliant le tiers du blanc d’œuf au mélange de courgette, puis ajouter le reste. 

3. Chauffer une petite poêle sur feu moyen, y faire fondre beurre et verser cette pâte épaisse dans la poêle en laissant le pourtour libre pour la retourner plus facilement. Cuire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. 

4. Séparer la pâte en deux demi-lunes. Placer une demi-lune sur une petite plaque à cuisson doublée d’un papier parchemin et y déposer 4 rondelles de chèvre. Recouvrir de la deuxième demi-lune et ajouter les deux dernières rondelles de chèvre et, quelques tranches d’amande si vous aimez. 

5. Enfourner et cuire 10 minutes 

Adaptée très librement de la recette de Caroline Mc Cann Pancakes à la courgette, Canal Zeste, émission : 1 ingrédient, 3 façons (6/4/11)

http://www.zeste.tv/recette/1262-pancakes-a-la-courgette

Potage de fin d’été +

Ce potage à la riche couleur rutilante se compose bien entendu de betteraves, mais il contient aussi de la patate douce et une courgette jaune, des légumes que l’on trouve en abondance en ce moment. Un trio harmonieux en couleurs et en saveurs que nous avons apprécié en ces jours plus frais. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour quatre 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 oignon jaune, haché 

1 1/2 tasse de cubes de betteraves (2 moyennes) 

3 tasses de bouillon de poulet, peut-être plus 

1 tasse de patate douce, en cubes (1 petite) 

1 tasse de courgettes jaunes, en cube (1 petite) 

Sel et poivre au goût 

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l’huile, y attendrir l’oignon et les cubes de betterave et cuire 3 minutes. 

2. Mouiller d’abord avec la moitié du bouillon, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les betteraves soient presque cuites. 

3. Ajouter les cubes de patate douce et courgette et cuire encore 10 minutes. 

4. Passer le tout au bras mélangeur, au besoin ajouter un peu de bouillon si la consistance est trop épaisse. Assaisonner au goût et déguster.

Gâteau joyeux à la courgette et aux fraises +

Un chouette gâteau comme on les aime, cuit dans une assiette à tarte, rapide à préparer, moelleux, rempli de saveurs, courgettes, fraises et basilic réunis dans un bouquet de saveurs complices de fin d’été, du plaisir pour les papilles ! 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour six ou huit portions 

1/3 tasse d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile neutre  

1/2 tasse de sucre  

1/2 c. à thé de vanille  

2 œufs  

1 tasse de farine tout usage non blanchie  

1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)  

1/4 tasse de pépites de chocolat, noir ou blanc, au goût 

1/8 c. à thé de sel  

1/2 courgette moyenne jaune, environ 1 tasse, râpée avec la pelure et bien essorée 

1 barquette de fraises, que j’avais conservées avec un peu de sucre, en morceaux 

2 poignées de feuilles de basilic grec, 1 poignée émincée, l’autre entière (facultatives, mais rigolotes)  

La cuisson se fait dans une four à 350 °F et dure entre 40 et 45 minutes.  

1. Dans un grand bol, fouetter l’huile avec le sucre et la vanille. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant au fouet jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.  

2. Dans un bol plus petit, réunir la farine, la levure chimique, les pépites de chocolat noir et le sel.  

3. Incorporer à la préparation précédente en trois fois, en alternant avec la courgette. Ajouter la moitié des fraises et la poignée de feuilles de basilic émincées. Mélanger sans insister jusqu’à ce que la farine soit bien intégrée. 

 4. Verser dans une assiette à tarte profonde beurrée et disposer le reste des tranches de fraise sur le dessus. J’ai enfourné durant 40 minutes, vérifié qu’un cure-dents, une fois enfoncé dans la pâte, en ressorte propre et presque sec, les fruits gardant le gâteau humide et moelleux. 

5. Laisser tiédir avant de servir. Pour lui donner l’air joyeux, j’ai laissé tomber le reste des petites feuilles de basilic à la surface du gâteau.

Gratin d’aiglefin au chou-fleur +

Ce plat est très facile à réaliser, mais sa saveur fine et hyper délicieuse, et sa consistance crémeuse dépendent beaucoup de la qualité du fromage utilisé, ici, un fromage suisse au lait de chèvre dont on se sert généralement pour la raclette. J’ai suivi la recette, cependant la prochaine fois, je mettrai un peu plus de fromage, m’a suggéré mon goûteur (j’ai rajusté la quantité à la hausse ci-dessous). Je lui donnerai raison bientôt, il y aura une prochaine fois...

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux avec petit reste
1/4 de chou-fleur, environ 2 tasses de fleurettes 
1 courgette jaune de 125 g, en dés 
1 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
1 c. à soupe de farine non blanchie 
200 ml de lait, moi moitié mélange laitier moitié soya 
300 g d’aiglefin, en morceaux 
1/8 c. à thé de muscade râpée 
75 g d’un bon fromage goûteux, moi, La Mascotte 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une trentaine de minutes. 

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le chou-fleur 8 minutes. Ajouter les dés de courgette et poursuivre la cuisson 2 minutes, ou jusqu'à tendreté. Égoutter. et réserver. 

2. Assécher l'aiglefin à l’aide d’essuie-tout, puis le couper grossièrement en morceaux. 

3. Essuyer la casserole utilisée à l'étape 1 et y faire fondre 1 c. à s. de beurre sur feu moyen. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. 

4. Verser graduellement le lait et porter à ébullition en fouettant. Ajouter les morceaux d'aiglefin, une pincée de muscade et remuer. 

5. Dans un plat à cuisson, déposer la préparation chou-fleur courgette en en conservant le tiers. Couvrir de la préparation d'aiglefin, puis du reste des légumes avant de recouvrir de fromage. 

 6. Cuire au four entre 20 à 25 minutes. Puis, sans déplacer le plat, allumer le gril et laisser gratiner de 2 à 3 minutes en surveillant, jusqu’à ce que le fromage soit doré. Sortir du four et laisser reposer quelques minutes. 

La recette originale,

https://www.missfresh.com/fr/recette/2304-gratin-de-courge-chou-fleur-et-aiglefin

Étagés de poulet cuit, façon nachos

Une chouette improvisation pour recycler du poulet avec d'autres restes. Ici, du riz, des tortillas, des courgettes grillées, deux tomates en conserve et un morceau de cheddar. Bien entendu, une multitude de légumes déjà cuits pourront s’intégrer à ce plat, le secret de la réussite, pas de sauce, des légumes légèrement humides et un fromage fondant. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2/3 tasse de riz cuit, de couscous, quinoa cuit ou autre 
1 1/4 tasse de poulet cuit, en morceaux 
2 tomates sans leur jus, hachées 
10 rondelles de courgette grillées ou poêlées (le poivron ferait bien aussi) 
2 petites tortillas souples, découpées en triangles 
1/2 tasse de cheddar fort, râpé 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F* (190 °C) en mode convection ou dans une four à 400 °F (200 °C) en mode ordinaire. 

1. Dans deux ramequins, étager les aliments dans l’ordre indiqué en terminant par les triangles de tortilla et le fromage. 

2. Enfourner sur la grille du centre et cuire 10 minutes, allumer le gril et cuire encore deux minutes en surveillant jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Gâteau moelleux coco-fraises +

L’une des nombreuses variantes d’un petit gâteau à l’huile fourré de fruits qui se fait entièrement à la main, que je refais toujours différemment, ici avec une courgette et un ajout de flocons de noix de coco pour le moelleux, et de chocolat noir pour mon amoureux. 

Appréciation ***1/4 
Ingrédients pour six ou huit  
1/3 tasse d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile neutre  
1/2 tasse de sucre  
2 œufs  
1/2 tasse de farine tout usage 
1/2 tasse de flocons de noix de coco non sucrés 
1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)  
1/8 c. à thé de sel  
1 petite courgette jaune râpée  
1 tasse de fraises  + 12 pour garnir 
1/3 tasse de pépites de chocolat noir ou blanc, au goût   
2 ou 3 c. à soupe de sucre brut, pour garnir 

La cuisson se fait dans une four à 350 °F (180 °C) sur la grille du centre et dure entre 40 et 45 minutes.  

1. Dans un grand bol, battre l’huile avec le sucre. Ajouter les œufs, un à la fois, en continuant à battre au fouet jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.  

2. Dans un bol plus petit, mélanger la farine, les flocons de noix de coco, la levure chimique et le sel.  

 3. Intégrer les ingrédients secs aux ingrédients liquides en trois fois, à l’aide d’une maryse, puis incorporer la courgette râpée, les fraises et les pépites de chocolat. Bien remuer.  

 4. Verser dans une assiette à tarte profonde ou un moule bien beurré et saupoudrer de sucre brut. 

 5. Enfourner et cuire entre 40 et 45 minutes.  

 Servi ici avec du yogourt à la vanille.

Eggah à la courgette et à l’oignon +

Frittata en Italie, tortilla en Espagne, eggha au Moyen-Orient, on l’appelle omelette chez nous. En plus des oeufs indispensables dans la recette, deux ingrédients que je pense rarement à réunir: oignon et courgette. J’ai résisté au plaisir de leur ajouter de délicieuses tomates séchées, mais j’ai tout de même cédé au fromage, pour un résultat tout bonnement savoureux ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
3 gros oeufs 
3 c. à soupe de lait 
3 c. à soupe de feuilles de coriandre, ou de persil plat, émincées 
3 c. à thé d’huile d’olive 
1 oignon jaune, finement émincé 
1 petite gousse d’ail, pressée 
1 belle courgette moyenne 
1/2 tasse de fromage râpé, moi cheddar (facultatif, mon ajout) 
Sel et poivre au goût

La cuisson se termine sous le gril du four.

1. Dans un bol moyen, battre les oeufs en omelette avec le lait et la coriandre ou le persil. Saler et poivrer, réserver. 

2. Dans un poêlon allant au four, attendrir l’oignon dans 1 c. à thé d’huile durant 3 minutes, puis ajouter l’ail et cuire 1 minute. Incorporer cette poêlée dans le bol des oeufs. 

3. Couper la courgette sur la longueur, puis en tranches fines. Ajouter 2 c. à soupe d’huile dans le poêlon et y attendrir les tranches de courgette entre 3 et 5 minutes en remuant de temps en temps. 

4. Allumer le gril (broil) du four. Verser le contenu du bol sur les courgettes. Cuire 3 minutes en remuant la spatule du bord vers le centre une fois, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la base de l’omelette commence à se colorer. 

5. Garnir de fromage et enfourner sur la grille du centre. Cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que la surface de l’omelette soit prise et le fromage fondu. Retourner sur une assiette comme je l’ai fait, ou la faire glisser tout simplement sur l’assiette avant de la couper en pointes. 

Adaptée pour deux et légèrement modifiée, tirée du livre Plats complets bons pour la santé, Sélection du Reader’s Digest, 2008 pour l’édition française.

Filets de saumon aux clémentines sur plaque +

Une recette simple et pratique que j’ai un peu modifiée avec les ingrédients que j’avais. À refaire avec d’autres légumes cuits ou qui cuisent rapidement. Les clémentines sont plus juteuses que les oranges en ce moment et leur jus s’harmonise délicieusement avec le saumon, un autre repas hyper savoureux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 1/2 c. à soupe de sirop d’érable 
1 1/2 c. à soupe d’ huile d’olive 
Le jus de 1/2 clémentine 
1/4 c. à soupe d’aneth séché 
1 1/2 clémentine en tranches 
1 petit oignon rouge en fines rondelles 
1 /2 courgette jaune, en tranches, j’en mettrai plus la prochaine fois 
2 filets de saumon de 135 g chacun 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) en mode convection ou à 425 °F (220 °C) et dure une quinzaine de minutes. 

 1. Dans un saladier, réunir le sirop d’érable avec l’huile, le jus de clémentine et l’aneth. Assaisonner. Ajouter dans le saladier les tranches de clémentine et de courgette, les rondelles d’oignon ainsi que les filets de saumon. Remuer délicatement et laisser reposer une dizaine de minutes. 

 2. Sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les filets de saumon. Répartir les autres ingrédients autour des filets. Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la chair du saumon se défasse à la fourchette. 

 Servis avec des endives rouges braisées, des petites pâtes au beurre d’estragon et une bonne salade. 

Adaptée librement pour deux de la recette suivante:
http://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/plats-principaux/poisson-fruits-de-mer/saumon-a-lorange-et-legumes-au-four/

Gratin de pâtes minute, façon grecque +

Il faut peu d’ingrédients pour réaliser cette manière toute simple, mais délicieuse de récupérer un reste de pâtes . Oignon, courgette, olives noires, tomates raisins et fromage, tout cela mélangé à des pâtes cuites formera un plat prêt en moins de 20 minutes. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 petit oignon rouge, haché 
1 courgette moyenne, en dés 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
6 ou 7 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées 
6 ou 7 tomates raisins ou cerises, en moitiés 
50 g de cheddar ou autre bon fromage goûteux, râpé 
2 tasses de pâtes cuites, ici un reste de coquillettes 

1. Allumer le gril (broil) du four. 

 2. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon et les dés de courgette durant 5 ou 6 minutes. Ajouter les morceaux d’olive, puis les pâtes cuites et bien réchauffer. 

3. Si votre poêlon ne va pas au four, transférer dans un plat allant au four et bien mélanger avant d’ajouter les tomates, puis recouvrir de fromage. 

 4. Enfourner sur la grille placée au deuxième cran et faire gratiner 3 ou 4 minutes en surveillant.

Petits gratins de légumes aux tomates et au lait de coco +

Ces petits plats de chou-fleur, de patate douce et de courgette se préparent et cuisent rapidement sur la cuisinière avant de passer quelques minutes au four. Ils composent un repas léger et sans viande très savoureux.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe d’huile d’olive, un peu plus pour la garniture
1 oignon rouge ou jaune, haché
1 gousse d’ail, pressée
1 1/2 tasses de tomates en conserve, 5 et un peu de leur jus, broyées au mélangeur
1 c. à soupe de concentré de tomate (pâte de tomate)
La moitié d’un petit chou-fleur, env. 1 tasse de menus bouquets
La moitié d’une patate douce, en cubes
1 petite courgette jaune, en cubes
Le zeste de1/2 orange ou 1/2 c. à thé de sucre pour neutraliser l’acidité
1 poivron grillé, la peau retirée, en dés
1/2 tasse de lait de coco léger
3 c. à soupe de basilic frais ou d’une herbe fraîche
Sel, poivre et poivre de Cayenne au goût

Enrobage à gratiner 
1/4 tasse de pacanes, hachées grossièrement
1/2 tasse de cheddar fort, râpé
1/2 tasse de dés de pain grillés

La cuisson se fait sur la cuisinière et se termine dans un four sur la grille du centre, le gril allumé, et dure ensuite entre 3 et 5 minutes.

1. Dans un poêlon profond allant au four et muni d’un couvercle, attendrir l’oignon dans l’huile 3 minutes. Ajouter l’ail, cuire 1 minute puis mouiller avec les tomates et le concentré.

 2. Ajouter le reste des légumes, le chou-fleur en bouquets, la patate douce, les cubes de courgette, puis le zeste d’orange ou le sucre. Couvrir, porter à ébullition et laisser cuire une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter ensuite le lait de coco et le basilic frais et bien réchauffer en remuant. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

 3. Pendant ce temps, dans un bol, réunir les dés de pain grillé, les pacanes et le cheddar râpé, et bien mélanger.

 4. Deux ou trois minutes après avoir ajouté le lait de coco, allumer le gril (broil). La cuisson des légumes terminée, répartir la préparation dans deux plats allant au four. Puis répandre les ingrédients composant le gratin, verser un fin filet d’huile à la surface.

 5. Enfourner et sur la grille du centre et faire gratiner entre 3 et 5 minutes en surveillant.

Poêlée de saucisses aux galettes de pâte +

On dirait des madeleines ou des biscuits tendres, n’est-ce pas! Eh bien non, ce sont des galettes de pâte qu’on dépose à la cuillère dans un ragoût, ici fait de légumes et de saucisses. La pâte est plus liquide que celle des boulettes que je fais fréquemment, elle se compose de semoule de maïs et de farine à laquelle on ajoute un oeuf. Elles sont aussi plus légères, même si on leur adjoint du fromage. Une chouette trouvaille, elles ont tempéré hier le piment des saucisses Sriracha* du ragoût, beaucoup plus relevées que celles que nous avons dégustées récemment, mais tout de même délicieuses. La prochaine fois, je choisirai des Toscane*. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 oignon, émincé finement 
1 poivron rouge, en dés 
1 courgette verte, en dés 
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf ou de poulet, réduit en sel 
1 c. à soupe comble de concentré de tomate 
2 saucisses de poulet, ici Sriracha, en rondelles 
Feuilles de coriandre, pour garnir 
Sel et poivre au goût 

 Galettes de pâte au maïs pour deux 
1/4 tasse de semoule de maïs jaune, moi no 400 
1/4 tasse de farine tout usage non blanchie 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1 œuf, battu 
1/4 tasse de lait+ 1 c. à thé de vinaigre 
1/4 tasse de parmesan, fraîchement râpé 

*Saucisses de poulet Savori de marque Lester, les Sriracha sont très relevées, les Toscane plus savoureuses. 

La cuisson se termine dans un four à 350 °F. 

1. Dans un poêlon profond allant au four, attendrir l’oignon dans la matière grasse 3 minutes. Ajouter les dés de poivron, verser 1 tasse de bouillon, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes à couvert. 

2. Dans le poêlon, ajouter les dés de courgette, le concentré de tomate et la demi-tasse de bouillon restante, et faire mijoter encore 3 minutes. À ce moment-là, les légumes devraient être cuits ou sur le point de l’être. Incorporer les rondelles de saucisse 1 ou 2 minutes dans le jus de cuisson, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. 

3. Pour les boulettes de pâte de maïs : dans un bol, mélanger la semoule de maïs, la farine, la levure chimique et le sel. Former un puits. 

4. Dans un autre bol, fouetter l’œuf. Ajouter le lait, l’huile et la moitié du parmesan. Verser sur les ingrédients secs et remuer pour les humecter. Déposer la pâte dans le poêlon de saucisses aux légumes par grosses cuillerées, en les espaçant légèrement. Cuire au four entre 10 minutes, saupoudrer du reste du parmesan et remettre encore 5 minutes. Au besoin (je ne l’ai pas fait), dorer sous le gril (broil) 2 minutes, puis laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Chaudrée de moules au maïs

Comme son nom l’indique, cette soupe-repas se compose de moules et de maïs, mais aussi de courgette et de riz cuit qui remplacent les pommes de terre comme ingrédients épaississants. Ces éléments, en plus du poivron, du cumin et de la coriandre, lui confèrent des saveurs mexicaines qui en font un excellent repas, nourrissant, équilibré et encore plus délicieux quand on le sert avec de tranches de pain aux noix grillées. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux  
1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées avec soin 
2/3 tasse de bière rousse ou de jus de pomme 
1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre  
1 courgette, en dés, moi 1/2 verte + 1/2 jaune 
1/2 poivron rouge, en dés 
1 gousse d'ail, pressée  
1 c. à soupe de farine 
1 tasse du jus de cuisson des moules 
1/2 tasse de grains de maïs 
1/2 tasse de riz cuit 
1/2 c. à thé de cumin 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou sauce au piment  
1 /3 tasse de lait ou de crème légère à cuisson, moi lait de coco léger  
Sel et poivre au goût 

Accompagnements et garnitures  
4 ou 6  tranches d’un bon pain, moi au levain et aux noix 
1 petite gousse d’ail 
Feuilles de coriandre 

1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, ou une casserole, faire ouvrir les moules dans la bière ou le jus de pomme en portant le tout à ébullition. Laisser bouillonner 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que toutes les moules soient toutes ouvertes. Jeter celles qui sont restées fermées. Égoutter les moules ouvertes au-dessus d'un grand bol et conserver leur jus de cuisson. Décoquiller les moules, réserver la chair et jeter les coquilles.  

2. Dans une casserole ou un poêlon haut, attendrir dans la matière grasse les dés de courgette et de poivron 5 minutes sur feu moyen-vif. Ajouter l'ail, cuire 1 minute, saupoudrer de farine, puis mouiller avec une tasse de jus de cuisson des moules. Porter à ébullition, la sauce épaissira. Incorporer les grains de maïs et le riz cuit, le cumin et le poivre de Cayenne, la crème ou le lait de coco, puis laisser mijoter 1 ou 2 minutes. Goûter, saler et poivrer au besoin. Incorporer les moules et bien réchauffer.  

3. Faire griller les tranches de pain et les frotter d’ail. Servir la chaudrée dans des bols, garnis de coriandre fraîche.

Tarte sans croûte au poisson blanc +

En voyant le filet de poisson que j’avais décongelé, bien trop petit pour deux, l’idée m’est venue de préparer une version salée de «la tarte qui fait sa croûte elle-même». J’ai rapidement rassemblé les ingrédients qui me semblaient les plus harmonieux entre eux et j’ai improvisé cette tarte rustique incroyablement délicieuse. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 courgette, jaune, ou verte, en dés 
220 g de filets de poisson blanc (aiglefin ou autre), en bouchées 
1 feuille de bette à carde, tige et feuille séparées, émincées 
2 oeufs 
1 c. à thé de pâte de cari Madras 
1/3 tasse de chapelure panko 
1/3 tasse de flocons de noix de coco sans sucre 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
1/3 tasse de lait de coco léger sans sucre 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans une assiette en céramique beurrée et dure 25 minutes dans un four à 375 *F (190 °C).   

1. Saler et poivrer le poisson avant de chauffer un poêlon et d’y attendrir les bouchées dans l’huile et le beurre. Ajouter les dés de courgette et la bette à carde, et cuire entre 8 et 10 minutes. Réserver.

2. Dans un grand bol, réunir les oeufs, la pâte de cari et bien battre au fouet.   

3. Dans un bol plus petit, mélanger la chapelure avec les flocons de noix de coco, la levure chimique, le parmesan, puis saler légèrement. (C’est le moment d’allumer le four...)

4. Incorporer ce mélange sec à la préparation aux oeufs et bien mélanger en alternant avec le lait de coco. Ajouter à cette préparation le contenu de poêlon, bouchées de poisson, courgettes et bette à carde. Bien mélanger à l’aide d’une maryse.   

 5. Transférer cette pâte dans l’assiette beurrée et enfourner. 

 6. Cuire entre 20 et 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents qu’on enfonce dans la tarte en ressorte presque sec.

Casserole express de saucisses aux légumes +

Les plats tout-en-un sont de savoureux dépanneurs et conviennent à merveille aux repas en plein air. Les petites merguez ajoutent ici leurs épices et leur goût pimenté à cette poêlée de légumes simplement cuits dans le bouillon tandis que la coriandre lui apporte sa fraîcheur. Rapide et hyper délicieux!

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe de gras de canard ou d’huile d’olive
La moitié d’un oignon rouge, émincé finement 
1 ou 2 carottes, en bâtonnets 
4 petites pommes de terre, pelées et coupées en deux 
1 courgette jaune ou verte, en cubes 
2 gousses d’ail, dégermées et pressées (facultatives selon le choix des saucisses) 
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf ou de poulet, réduit en sel 
1 c. à soupe comble de concentré de tomate 
6 saucisses merguez au canard (200 g) , ou autre variété, en bouchées 
3 c. à soupe de feuilles de coriandre, émincées 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un poêlon, attendrir l’oignon dans la matière grasse 3 minutes. Ajouter les carottes et les pommes de terre, verser 1 tasse de bouillon, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes à couvert. 

2. Dans le poêlon, ajouter les cubes de courgette, le concentré de tomate et la demi-tasse de bouillon restante, et faire mijoter encore 5 minutes. À ce moment-là, les légumes devraient être cuits ou sur le point de l’être. 

3. Ne reste plus qu’à incorporer les bouchées de saucisse, à les cuire 5 ou 8 minutes dans le jus de cuisson, à goûter, à rectifier l’assaisonnement et à garnir de coriandre.

Poêlée de merguez à la bière, couscous aux pistaches +

Au sympathique marché de Mont-Saint-Hilaire, nous avons trouvé des petites saucisses merguez au canard. Peu grasses et bien épicées, comme la plupart des merguez, elles sont délicieuses cuites simplement dans une sauce aux légumes et à la bière. Un plat original, coloré et savoureux, qui se prépare en moins de trente minutes. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 petit oignon rouge, haché finement 
4 jeunes feuilles de bette à carde*, tiges et feuilles séparées, émincées 
1/2 poivron jaune + 1/2 poivron orange, en dés 
6 petites saucisses merguez de canard, env. 265 g, en bouchées 
1 petite courgette jaune, en dés 
1 tasse de bière brune ou blonde, au goût 
1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
1 c. à soupe de marmelade 
Sel et poivre au goût 

*On peut remplacer les bettes à carde par du chou frisé (kale) ou des épinards. 

1. Dans un poêlon profond ou un wok,attendrir dans l’huile l’oignon, les poivrons et les tiges de bette à carde (les feuilles seront ajoutées plus tard) 3 minutes. Ajouter les bouchées de saucisse, puis la courgette et cuire 3 autres minutes. 

2. Verser la bière, le bouillon, le concentré de tomate et la marmelade en remuant, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes à couvert. 

3. Goûter, rectifier l’assaisonnement, ajouter les feuilles de bette à carde et cuire 2 ou 3 minutes en évitant qu’elles flétrissent. 

Servie ici avec un couscous cuit dans le bouillon, garni de pistaches non salées et d’herbes fraîches (coriandre, ciboulette et menthe).