Gâteau renversé aux poires finement épicé +

C’est le goût du gingembre qui domine dans ce gâteau subtilement épicé. En plus de gingembre moulu, j’ai ajouté du gingembre confit, un délice qu’apprécieront les amateurs. Une recette que j’ai librement adaptée en me servant de ce que j’avais en main, et qui s’est révélée hyper savoureuse. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour 6 ou 8 portions 

1/3 tasse de cassonade tassée 

1/4 tasse de beurre non salé, moi margarine Or 

2 cuillères à thé de jus de citron 

3 petites poires  mûres, pelées et coupées en tranches fines 

1 tasse de farine 

1 1/2 cuillère à thé de levure chimique (poudre à pâte) 

1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude  

1/2 c. à thé de gingembre moulu 

1/2 c. à thé de quatre-épices 

1 pincée de sel 

1/3 tasse d’huile de pépins de raisin 

1/4 tasse de sucre 

 1/4 tasse de cassonade tassée 

 2 oeufs 

1/4 tasse de gingembre confit*, haché finement 

1/2 tasse de lait (moi lait de soya à la vanille) + 1 c. à soupe de jus de citron 

*On trouve le gingembre confit ou cristallisé dans certaines épiceries Métro et IGA mais j’ai vu ensuite que l’on peut le cuisiner maison, ce que je me ferai un plaisir d'essayer. 

 1. Commencer par préparer la garniture. Dans une casserole, mélanger la cassonade, le beurre et le jus de citron et cuire sur feu moyen, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute. Pour ma part, j’ai choisi un moule à charnière dont j’ai recouvert le fond de papier parchemin beurré. Mettre les tranches de poires dans le moule en les faisant se chevaucher légèrement autour du moule. Disposer au centre la moitié du gingembre confit. Placer le moule sur une assiette allant au four. Verser le sirop dans le moule préparé beurré et tapissé de papier parchemin. 

2. Préparer ensuite le gâteau. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un grand bol, fouetter l’huile avec le sucre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange ait gonflé. Ajouter les œufs en fouettant. Incorporer les ingrédients secs en trois fois en alternant avec le lait au citron jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajouter le reste du gingembre confit. Verser la pâte sur la garniture aux poires réservée et l'étendre en la lissant jusqu'à la paroi du moule. 

3. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 40 minutes (35 pour moi) ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes. Renverser le gâteau sur une assiette de service et retirer délicatement le papier parchemin. (Le gâteau se conservera jusqu'à 1 mois au congélateur.) 

La recette que j’ai imparfaitement suivie,

https://www.coupdepouce.com/cuisine/desserts/recette/gateau-renverse-aux-poires

Pizza aux poires et aux oignons caramélisés +

Un pur délice que cette pizza qui ne requiert que peu d’ingrédients et ne prend que quelques minutes de préparation. Une combinaison exquise, un mariage réussi, je n’ai rien eu à rajouter à la recette, je me suis contentée de remplacer les pignons que je n’avais pas par des pistaches. Fera autant une entrée remarquée qu’un repas léger apprécié. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 croûte à pizza mince, moi, Choix du Président 

1 c. à soupe d’huile d’olive +1 c. à thé de beurre 

1 1/2 gros oignon rouge, en tranches fines 

2 petites poires Rocha, bien mûres, pelées et tranchées finement 

 1 tasse d’un bon cheddar écossais, environ 70 g 

Sel et poivre, au goût 

 2 c. à soupe de noix de pin (remplacé hier par des pistaches). 

La cuisson se termine dans un four à 450 °F (225 °C) et dure moins de 10 minutes avec cette croûte du commerce. 

1. Chauffer un poêlon sur feu moyen et y faire fondre le beurre avec l’huile; ajouter les oignons et les cuire en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés, environ 10 minutes. 

2. Sur la croûte à pizza, étendre, dans l’ordre : les oignons caramélisés, les tranches de poire, le fromage râpé et les pistaches. Saler légèrement le fromage est salé, poivrer au goût. 

3. Enfourner sur la grille du centre durant 6 minutes ou selon les indications sur l’emballage, puis allumer le gril et sans déplacer l’assiette, laisser 2 minutes en surveillant. 

La recette originale, 

http://qc.allrecipes.ca/recette/19384/pizza-aux-oignons-caram-lis-s--aux-poires-et-au-bleu.aspx

Délices de canard confit aux poires +

Deux gratins faciles à réaliser que je recommande aux amateurs de cuisses confites. J’ai fait plusieurs modifications à ma première version qui déjà s’écartait de la recette originale. Mon goûteur voulait des pâtes, je cherchais un plat plus léger, j’ai remplacé par une betterave jaune et mis des oignons au lieu des champignons dorés. Des poires à la place des pommes, du gruyère au lieu du cheddar. Et malgré tous ces changements, encore une fois, nous avons raffolé de ces petits étagés savoureux, concoctés selon nos goûts et nos besoins du moment. 

Appréciation *** 1/4   
Ingrédients pour deux  
2 c. à soupe de gras de canard, divisées 
3 petites poires, pelées et tranchées  
1/2 c. à thé de sirop d’érable  
1 oignon, en fines rondelles 
1 betterave jaune cuite, en rondelles pour moi 
1 cuisse de canard confite du commerce*, désossée et défaite en morceaux 
1 c. à thé de marmelade d’orange  
Pâtes cuites pour un ou deux 
40 grammes de gruyère, râpé 

La cuisson commence dans un poêlon et dure une quinzaine de minutes, puis se termine dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection à 400 °F (200 °C), et dure 15 autres minutes.   

1. Dans un grand poêlon, faire revenir les tranches de poires quelques minutes dans 1 c. à soupe de gras de canard. Retourner les tranches, ajouter le sirop d’érable et laisser caraméliser. Retirer du poêlon et réserver.    

2. Dans le même poêlon, sur feu moyen, faire revenir les oignons dans la deuxième cuillerée de gras de canard. Cuire de 3 à 5 minutes sur feu doux avant de les retirer du poêlon. Réserver.   

3. Dans deux plats à gratin, répartir d’abord les oignons, puis la chair des cuisses de canard confites à laquelle on ajoutera la marmelade ce qui tempère le goût de sel, - puis les pâtes pour lui et les tranches de betterave pour moi, - et enfin les tranches de poires caramélisées. Parsemer de fromage.   

4. Enfourner et cuire une dizaines de minutes sur la grille du centre. Allumer le gril (broil) au besoin 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu ou gratiné, au goût.   

Adaptée très librement de ma recette

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/09/delice-de-canard-confit-aux-pommes.html

Tarte menteuse, poires et framboises +

Pourquoi menteuse ? Parce que ce n’est pas de la tarte, c’est encore plus facile, il n’y a pas de pâte à rouler. C’est donc plus proche d’un gâteau, mais comme il n’y a pas de glaçage et que les fruits sont enfermés dans la pâte, ce n’est pas tout à fait un gâteau. Appelons-le plutôt une douceur. Oui, il me semble que c’est ce qui convient le mieux à ce dessert fruité, il n’est pas trop sucré, mais hyper délicieux. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour six ou huit portions raisonnables  
Ingrédients secs  
3/4 tasse farine tout usage  
1/4 tasse de flocons de noix de coco non sucrés  
1/4 tasse sucre blanc  
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)  
1/4 tasse de pépites de chocolat blanc  

Ingrédients liquides  
1 gros œuf, battu à la fourchette  
2 c. à soupe d’une huile neutre, moi pépins de raisin  
3 c. à soupe de yogourt à la vanille  

Fruits  
2 petites poires (Rocha) en dés  
1 tasse de framboises 

Enrobage 
2 c. à soupe de sucre brut, que je n’avais plus hier, la cassonade est plus brune 
2 c. à soupe combles de flocons de noix de coco, mieux, des tranches d’amande 
15 framboises pour décorer 

 La cuisson se fait sur la grille du centre dans un four à 350 °F (180 °C) et dure environ 35 minutes.

1. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.  

2. Dans un bol moyen, réunir les ingrédients liquides et bien mélanger.  

3. Faire un puits dans le bol des ingrédients secs et verser les ingrédients liquides. Mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que toute la farine soit intégrée, la pâte restera épaisse. Ajouter ensuite les dés de poire et les framboises en pliant pour éviter de les abîmer.  

4. Verser dans une assiette à tarte, de préférence en céramique, bien beurrée. 

 5. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la garniture et mélanger avec les doigts avant de l’étendre sur la pâte. Ajouter les framboises en les enfonçant légèrement dans la garniture.  

6. Enfourner et cuire 35 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée. Un cure-dents enfoncé dans la pâte n’en ressortira pas entièrement sec, la préparation restera humide et moelleuse, c’est ce qu’il faut.

Quesadilla au poulet, à la poire et au camembert +

Un délice express qui ne nécessite que peu d’ingrédients et un minimum de cuisson, le fromage doit rester coulant, c’est lui qui crée la sauce. À l’origine, la recette idéale pour recycler un reste de poulet se compose d’une mangue que j’ai remplacé par une poire. Un repas léger et goûteux parfait pour se sustenter le midi après un potage et avant l’incontournable et précieuse petite salade. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 tasse de poulet cuit, la chair défaite en morceaux 
1 poire, en tranches fines 
15 très fines tranches de camembert ou de brie 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
Mélange d’épices un brin relevé, chili, cajun ou garam masala, pour saupoudrer 
2 grandes tortillas nature ou de blé

La cuisson se fait sur la cuisinière et se termine dans un four à gril (broil) et dure au total 6 minutes. 

1. Diviser chacun des ingrédients de la garniture (poulet, poire et, fromage,) en deux parts égales. 

2. Allumer le gril (broil). 

3. Dans un grand poêlon antiadhésif huilé et allant au four, étendre une tortilla. Garnir la moitié de la tortilla d’une part de chacun des ingrédients, d’abord le poulet en saupoudrant d’un peu de mélange d’épices, ensuite de tranches de poire, et enfin de fromage, en conservant quelques tranches de ce celui-ci. Replier la tortilla sur la garniture. Faire de même avec la deuxième tortilla, la garnir, puis la replier. Allumer la cuisinière et cuire sur feu moyen jusqu’à ce que le dessous des tortillas soit doré, soit environ 2 ou 3 minutes. 

4. Huiler au pinceau les tortillas repliées et en garnir la surface avec les tranches de fromage réservées. Enfourner sur la grille du centre. 

 5. Laisser cuire en surveillant 2 ou 3 minutes. 

Adaptée très librement pour deux, 

https://fr.chatelaine.com/recettes/volaille/quesadillas-au-poulet-mangue-et-brie/

Gâteau aux poires et au chocolat +

J’aime les gâteaux qui se font sans batteur électrique et qui contiennent de l’huile au lieu de beurre. La recette de Châtelaine me plaisait, mais je la trouvais trop peu chocolatée avec son unique cuillerée de cacao. J’ai été bien inspirée de procéder à quelques ajouts, car j’ai obtenu un franc succès auprès de mon amoureux du chocolat avec ce dessert moelleux et hyper délicieux. Et bien entendu, je me suis régalée aussi ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour 6 ou 8 portions 
2 poires, en dés + 1 tranchée pour garnir 
1/3 tasse de sucre + 2 c. à soupe 
2 œufs 
1/2 de tasse de lait, moi boisson de soya à la vanille 
2/3 tasse de farine tout usage 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
3 c. à soupe de cacao en poudre 
1 pincée de sel 
1/3 de tasse d’huile végétale, pépins de raisin 
4 c. à soupe de pépites de chocolat mi-sucré 

La cuisson se fait dans four à 350 °F (180 °C) et dure environ 25 minutes. Il cuit dans un moule à gâteau rond, tapissé de papier parchemin. 

1. Dans une assiette creuse, mettre les dés de poire et 2 c. à soupe de sucre. Mélanger et réserver. 

2. Dans un bol moyen, fouetter les œufs et le lait avec 1/3 tasse de sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange plus pâle. Réserver. 

3. Dans un bol plus grand, réunir la farine avec la levure chimique, le cacao et le sel. Faire un puits dans ces ingrédients secs, puis incorporer le mélange d’œufs, de lait et de sucre, et bien mélanger à la maryse. 

4. Verser l’huile végétale et mélanger jusqu’à homogénéité. Incorporer les poires en dés et les pépites de chocolat 

5. Verser la pâte dans le moule préparé. Prendre la troisième poire pour la garniture, la trancher, et enfoncer légèrement les morceaux à la surface de la pâte. 

6. Cuire au four 25 minutes. Laisser reposer le gâteau à la température ambiante avant de le démouler. Le renverser sur une assiette, puis le renverser de nouveau sur une autre. 

Adaptée librement de la recette suivante, 

https://fr.chatelaine.com/cuisine/gateau-aux-poires-et-au-chocolat/

Pâté rustique au poulet, pâte express +

Lorsque j’ai un reste de poulet cuit, un de mes grands plaisirs est d’en faire un pâté. Et parce que la pâte est souvent longue à préparer, j’ai trouvé le moyen d’en faire une seule abaisse en me servant de ma recette de galettes de pâte. Celle-ci ne requiert pas d’attente et se prépare très rapidement. Peu grasse, elle a une allure rustique qui n’enlève rien à son goût. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
2 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine  
1 blanc de poireau, émincé  
2 carottes moyennes, en bâtonnets  
1 poire pelée et tranchée ou 1 pomme (facultative) 
1 1/2 tasse de poulet cuit, en morceaux  
1/3 tasse de fromage de chèvre crémeux 
2/3 tasse  de bouillon, de préférence fait avec la carcasse du poulet  
Herbes séchées du potager (moi, thym citron, estragon)  
Sel et poivre au goût 

Pâte express à pâté rustique 
1/2 tasse de farine non blanchie  
1/4 c. à thé de sel  
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)  
1 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée légèrement bombée  
1/4 tasse de lait ou de boisson au soya, hier lait concentré léger sans sucre 
Un peu d’oeuf battu pour la dorure   

La cuisson se termine dans un four à 375 °F et dure 20 minutes.  

1. Dans un poêlon à revêtement anti-adhésif, faire fondre le beurre et et y attendrir le poireau et les carottes, la poire ou la pomme si on choisit d’en mettre, à feu doux et à couvert, entre 7 et 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes (et le fruit ) soient tendres sans être trop cuits. Hier, j’ai poussé l’audace à ajouter une poire qui s’est révélée discrète et douce.  

2. Ajouter le fromage de chèvre et le bouillon et laisser fondre doucement pendant la préparation de la pâte. Lorsque le mélange est bien lié, ajouter le poulet et les herbes, assaisonner au goût, et verser dans un moule carré de 20 cm (8 po ).  

 3. Pour la pâte, dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel et la levure, ajouter la margarine et, à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, bien couper la matière grasse dans les ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Verser le lait et bien mélanger. Pétrir légèrement sur une surface enfarinée et en saupoudrant de farine, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus et se manie facilement.   

4. Rouler la pâte en un carré de la dimension du moule et l’étaler sur la sauce au poulet. Si le carré est imparfait, il est facile de le rapiécer, ce qui lui donne son côté rustique. Pratiquer quelques incisions au couteau et badigeonner ensuite d’un peu d’oeuf, celui se gardera au frigo 3 jours pour un autre usage.  

5. Enfourner et cuire entre 15 et 20 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce bouillonne. Allumer le gril (broil) et, au besoin, faire dorer le pâté 3 ou 4 minutes sans déplacer le moule et en surveillant.  

Une première version de ce pâté légèrement différente, http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/07/pate-au-poulet-vite-pret-sauce-au.html

Chèvre chaud sur salade de poire +

Les amateurs de fromage fondant se régaleront avec ces bouchées aux amandes craquantes posées sur des tranches de pain croustillantes, le tout entouré d’une salade de poire et de légumineuses à la vinaigrette dijonnaise. Un pur délice que ce menu léger, mais d’un bel équilibre qui transformera en festin un simple repas du midi. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 œuf 
1 /3 tasse d’amandes tranchées 
6 tranches d’une buchette de fromage de chèvre, moi Ste-Maure 
6 tranches de ciabatta ou de baguette 
1/2 c. à thé d’origan séché 
1 c. à soupe d’huile d’olive 

Salade haricots-poire 
2 tasses généreuses de salades mélangées 
1 tasse d’un mélange de légumineuses, rincées et égouttées 
1 poire, pelée et coupée en dés 

Vinaigrette dijonnaise 
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon 
1 /2 c. à thé de miel 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 ou 2 c. à soupe d’eau 
1 pincée de sel, plusieurs tours de moulin à poivre 

La cuisson du fromage et du pain se fait dans un four à 375 °F (190 °C) sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et dure une dizaine de minutes. 

1. Dans une assiette creuse, battre l’œuf. Dans une autre assiette semblable, mettre les amandes. Tremper les rondelles de fromage dans l’œuf, puis les passer dans les amandes pour les enrober. Déposer les rondelles sur une moitié de la plaque. 

 2. Dans un petit bol, réunir l’huile et l’origan. Tremper un pinceau dans cette huile et badigeonner les tranches de ciabatta. Déposer ces tranches de pain sur l’autre moitié de la plaque. Cuire au centre du four de 7 à 9 minutes, ou jusqu’à ce que le pain soit grillé et que le fromage soit chaud. 

3. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger les salades mélangées avec les haricots et la poire. Dans un petit bol, fouetter la moutarde de Dijon, le miel, l’huile et le sel. Poivrer. Juste avant de servir, arroser la salade de la vinaigrette et remuer. 

 4. Répartir la salade dans deux assiettes. Garnir chaque portion de pain grillé de 3 rondelles de chèvre-chaud. Servir aussitôt. 

Une autre chouette recette signée Châtelaine à laquelle j’ai apporté de légères modifications. https://fr.chatelaine.com/recettes/salades/salade-de-chevre-chaud-et-pomme/

Tarte menteuse à la poire et au chocolat blanc (bis)

Pas de nouvelle recette ce matin, mais une «vieille» que je refais souvent et qui mérite d’être connue. Ce gâteau cuit dans une assiette à tarte se prépare rapidement. Le mariage du chocolat blanc aux pistaches et de la poire en fait un savoureux dessert à servir de préférence avec du yogourt à la vanille.  

Appréciation ***  
Ingrédients pour un moule à tarte profond  
1 tasse de farine tout usage non blanchie  
1/4 c. à thé de cardamome moulue (optionnel) 
1/4 c. à thé de gingembre moulu  
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude  
1/2 c. à thé de levure chimique  
1/2 tasse de sucre  
1/4 tasse d’huile de pépins de raisin ( ou autre huile neutre)  
2 c. à soupe de yogourt nature ou à la vanille  
1 gros oeuf  
1/4 tasse de lait, moi d’amande du commerce  
1/2 c. à thé de vanille  
1 poire en dés  
50 g (1/2 tablette) de chocolat blanc aux pistaches *, haché grossièrement  

* Cette tablette de chocolat étant de plus en plus difficile à trouver, on peut la remplacer par 1 tablette de chocolat noir, 1/4 tasse de pépites de chocolat blanc et une poignée de pistaches non salées.  

La cuisson, d’une durée de 30 min, se fait dans un four à 
350 °F.  

 1. Dans un bol plutôt petit, réunir la farine, les épices, le bicarbonate et la levure chimique.  

 2. Dans un bol plus grand, au batteur électrique, fouetter le sucre avec l’huile et le yogourt jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Ajouter l’oeuf et battre encore 1 ou 2 minutes.  

 3. Tamiser les ingrédients secs dans ce mélange en trois fois, en alternance avec le lait. Mélanger à la spatule, ajouter les dés de poire, puis les petits morceaux de chocolat.  

 4. Verser dans une assiette à tarte profonde bien beurrée et enfarinée et cuire 30 min, un peu plus ou un peu moins selon le four. 9 février 2016

Gâteau poire et ricotta

Facile à réaliser si on a un moule à charnière, un bon gâteau moelleux auquel j’ajouterai une poire de plus la prochaine fois. Une recette empruntée à Châtelaine dans laquelle j’ai réduit les quantités de sucre et de farine, voir le lien ci-dessous. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour six ou huit portions 
1 poire assez mûre, pelée et coupée en petits morceaux 
1 c. à thé de cannelle 
Quelques gouttes de jus de citron 
1 tasse de ricotta 
1/3 tasse de yogourt nature 
2 œufs à température ambiante 
1/2 tasse de sucre brut + 1/2 c. à soupe 
1 tasse de farine tout usage non blanchie 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 
1 pincée de sel 
1/4 tasse de pépites de chocolat noir (moi, blanc) 
Un peu de sucre en poudre 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F ( 180 °C) dans un moule à charnière de 23 cm (9 po) doublé de papier parchemin. 

1. Dans un petit bol, mélanger les morceaux de poire, la cannelle et ½ c. à soupe de sucre brut ainsi que quelques gouttes de citron; réserver. 

2. Dans un grand bol, battre la ricotta 1 ou 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse; ajouter le yogourt et mélanger. 

3. Dans un autre bol, battre les œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange légèrement mousseux. Incorporer ce mélange à celui de ricotta. 

4. Tamiser la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans la préparation et bien mélanger. 

5. Ajouter les poires et le chocolat, puis verser le mélange dans le moule. 

6. Enfourner et cuire environ 40 minutes. Vérifier la cuisson en insérant un cure-dent profondément au centre du gâteau: si le cure-dent en ressort propre (sans trace de pâte crue), le gâteau est prêt. Si ce n’est pas le cas, il aura besoin de cuire quelques minutes de plus. 

7. Laisser refroidir complètement avant de démouler et de saupoudrer de sucre en poudre.

https://fr.chatelaine.com/cuisine/gateau-a-la-ricotta-poire-et-chocolat/

Carrés aux framboises et aux poires +

Pour passer en douceur des pépites de caramel, ces petites bouchées fruitées empruntées à l’été terminent avec légèreté des repas trop copieux. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour seize bouchées  
2 poires, pelées, en dés 
1 tasse de framboises fraîches  

Ingrédients secs  
1/2 tasse farine tout usage  
1/2 tasse flocons de noix de coco non sucrés  
1/4 tasse de sucre granulé  
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)  
1/4 tasse de pépites de caramel  

Ingrédients liquides  
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile au goût neutre  
1 gros œuf, légèrement battu  
2 c. à soupe combles de yogourt à la vanille 

Garniture croquante  
1/4 tasse d’amandes tranchées + 2 c. à soupe de sucre brut  

La cuisson se fait dans un four à 350 °F.  

1. Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients secs.  

2. Dans un plus petit bol, mélanger les ingrédients liquides.  

3. Faire un puits dans le bol des ingrédients secs et verser les ingrédients liquides. Mélanger jusqu’à ce que toute la farine soit humectée, la pâte restera épaisse. Ajouter les dés de poires, bien mélanger, puis incorporer les framboises et mélanger délicatement.  

4. Verser dans un moule carré beurré et saupoudrer de la garniture croquante. 

5. Enfourner sur la grille du centre et cuire entre 30 et 35 minutes.

Pizza exquise à la poire et au fromage +

Cette pizza doit beaucoup à une émission de télé dont la vedette est Jamie Oliver, lequel cuisine des plats festifs avec seulement quatre ingrédients. Sans vouloir rivaliser avec ce chef que j’admire pour sa simplicité et son imagination sans bornes, mais plus par jeu et pour relever le défi, j’ai retenu cinq ingrédients: une croûte mince à pizza, du pesto léger, du jambon, une poire et du fromage. Une improvisation qui a ravi nos papilles gourmandes ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 croûte à pizza mince, moi Choix du Président 
1/2 tasse de mon pesto léger express (voir ci-dessous) 
2 tranches de jambon blanc, déchirées en morceaux 
1 poire pelée, en fines tranches 
35 g de cambozola, en bouchées 

Pesto léger à la coriandre 
1/2 tasse de feuilles de coriandre, hachées finement 
1 belle gousse d’ail, pressée 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
Le tiers d’une petite courgette, en très petits dés 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 450 °F et dure 6 minutes + deux minutes le gril allumé ou en suivant les indications sur l’emballage. 

1. Commencer par préparer le pesto. Dans un petit hachoir, réunir les feuilles de coriandre déjà hachées au couteau, ajouter l’ail et l’huile, et pulser. Ajouter les dés de courgette et pulser de nouveau, ceux-ci donneront une consistance légère et plus ferme à ce pesto. Saler et poivrer. 

2. Tartiner la pâte à pizza avec le pesto léger. Disposer ensuite les morceaux de jambon, les tranches de poire et, pour terminer, les bouchées de cambozola. 

3. Cuire en suivant les instructions sur l’emballage de la pâte à pizza, pour moi, 6 minutes à haute intensité, puis 2 minutes en allumant le gril (broil) mais sans déplacer la pizza. 

Une bonne salade complète à merveille ce chouette repas du midi.

Filet de porc farci, poire et fromage +

Je n’en étais pas hier à ma première expérience de farcir un filet de porc, mais celle-ci posait le problème du fromage qui allait fondre à la cuisson. Je m’en suis tirée avec une farce fondante et un filet rosé très savoureux. Bien que le porc du Québec soit idéal servi rosé, si vous le souhaitez plus cuit, n’hésitez pas à choisir un autre mode de cuisson en suivant le lien vers ma recette de farce au beurre de champignons, la cuisson vous plaira davantage.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de porc élevé sans antibiotique de 330 g 
1 c. à thé comble de moutarde de Dijon 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel, poivre et paprika 

Farce à la poire et au fromage 
1 c. à thé de beurre 
1 poire, pelée et tranchée + 1 c. à thé de sucre brut 
30 g de fromage au goût, comté ou cheddar en fines tranches 

 La cuisson commence sur la cuisinière et se termine dans un four à 425 °F, en mode convection. 

1. Dans un poêlon, attendrir les tranches de poire dans la matière grasse. Les retourner et parsemer de sucre brut. Laisser cuire encore 1 ou 2 minutes pour les faire caraméliser. Retirer du feu et laisser tiédir. 

2. Découper le filet de porc en l’entaillant sur toute sa longueur, mais sans le trancher entièrement, de manière qu’il s’ouvre en portefeuille et se retrouve sur un seul plan. Le recouvrir d’un papier ciré et bien le presser pour qu’il perde un peu de son épaisseur. Badigeonner de moutarde. 

3. Déposer les tranches de poire sur une moitié du filet, puis recouvrir des fines de fromage. Refermer le filet à l’aide de cure-dents et le ficeler en suivant ceux-ci, voir la photo incluse dans le lien ci-dessous. 

4. Pour la cuisson, j’ai d’abord fait saisir le filet ainsi ficelé dans un poêlon sur une seule face dans la matière grasse avant de le mettre au four durant 10 minutes afin de l’obtenir rosé. Mais comme l’indique la version ci-dessous, on peut aussi le cuire dans un four à 375 °F sans la convection entre 30 et 35 minutes. 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/12/filet-de-porc-farci-au-beurre-de.html