Filet de boeuf, sauce Stroganoff

Il me restait deux tranches d’un demi-filet de bœuf que j’avais acheté en pensant naïvement qu’il serait tendre comme de la joue de bébé. S’il s’avérait aussi décevant que les brochettes d’il y a dix jours, il me faudrait une bonne sauce pour nous faire oublier cette tiraille, me suis-je dit. «La sauce est excellente»,  a commenté mon goûteur en écartant discrètement les morceaux de bœuf dans un coin de son assiette. De grâce, si cette recette vous tente, ne vous faites pas passer de la semelle de botte pour du filet mignon.

Ingrédients pour deux

2 médaillons de filet de bœuf

Sel et poivre du moulin, paprika

Sauce Stroganoff

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de beurre

1 oignon, en fines tranches

6 champignons de Paris (ou café), tranchés

2 c. à soupe de vodka ou de whisky

½ tasse de bouillon de bœuf

1 c. à thé de sauce Worcestershire

1 c. à soupe de farine

3 c. à soupe crème sure

Sel et poivre au goût

Persil frais émincé ou ciboulette émincée pour servir

1. Bien assaisonner les médaillons de sel, de poivre et de paprika. Réserver.

Dans une tasse, réunir le bouillon et la sauce Worcestershire, réserver.

2. Préparer la sauce. Chauffer un poêlon sur feu moyen, verser l’huile et le beurre et cuire l’oignon 7 ou 8 min sans le colorer. Ajouter les champignons et cuire 1 ou 2 min. Verser le whisky ou la vodka, et laisser l’alcool s’évaporer. Ajouter la farine en remuant, incorporer le contenu de la tasse de bouillon et la crème sure en mélangeant bien, toujours sur feu doux. Conserver à petit feu durant la cuisson des filets.

3. Cuire ceux-ci sur le barbecue ou dans un poêlon légèrement huilé et beurré, 2 ou 3 min de chaque côté. Laisser reposer sur feu éteint 2 min avant de servir.

Accompagné ici d’une purée et une délicieuse salade de mâche à l'avocat.