Filets de poisson, sauce aux herbes et aux olives +

Une autre délicieuse manière de cuire le poisson. Cette sauce-vinaigrette, entre la chermoula et la sauce vierge, est délicieuse avec une grande partie des poissons blancs. J’y ai ajouté de l’orange, des olives noires et des épices pour qu’elle soit encore plus colorée et goûteuse, et j’ai terminé sa cuisson sous le gril. Une chouette idée pour apprêter un beau filet de morue. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 filet de poisson blanc de 300 g divisé en trois morceaux 

1 c. à soupe d’huile + 1 c. thé de beurre 

Sel poivre et paprika 

Sauce vierge à la marocaine 

6 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées

2 tomates raisins orange, hachées finement 

1 gousse d’ail, pressée 

2 bouquets de coriandre, émincés 

2 bouquets de persil, émincés 

1/2 orange, jus et zeste du fruit 

3 c. à soupe d’huile d’olive 

1/4 c. à thé de chacune: cumin moulu, ras-el-hanout et paprika 

Pas de sel ou très peu, les olives en sont bien pourvues, poivre du moulin au goût 

1. Préparer d’abord la sauce en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Bien mélanger et réserver. 

2. Allumer le four à gril (broil). 

3. Assaisonner les filets et badigeonner une face de chacun avec un peu d’huile de la sauce. Dans un grand poêlon allant au four, saisir les filets dans la matière grasse, le côté badigeonné dessous, et cuire 1 ou 2 minutes. 

4. Pendant ce temps, à l’aide d’une cuillère, répartir le reste de la sauce sur les filets. Enfourner sur la grille du centre et cuire encore entre 2 et 3 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en ressorte chaude quand on a piqué la partie la plus épaisse du filet. 

5. Hyper savoureux avec des pâtes courtes et des asperges.

Moules farcies, nos préférées +

Un peu plus longues à préparer, il s’agit de tartiner chacune avec un beurre finement aromatisé, hier, - aux champignons, à l’ail, aux tomates séchées et à la coriandre -, ces moules sont certainement celles qui apportent le plus de saveurs à nos palais gourmands. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 sac de moule, de 1 kg, lavées et rincées 

1/2 tasse de vin blanc ou de cidre 

Beurre aux champignons et aux tomates séchées 

4 c. à soupe combles de beurre ou d’une bonne margarine 

1 belle gousse d’ail, pressée 

3 champignons blancs ou café, hachés finement au couteau 

1/4 tasse de tomates séchées dans l’huile, hachées finement au couteau 

Sel léger, poivre au goût 

La cuisson se termine dans en four à 400 °F (200 °C) en mode convection et dure une dizaine de minutes. 

1. Préparer le beurre en réunissant dans le bol tous les ingrédients. 

2. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, réunir le vin blanc et les moules, et faire ouvrir celles-ci à couvert en portant le tout à ébullition. Lorsqu’elles sont ouvertes, on peut passer le jus de cuisson au tamis et le conserver pour en faire une sauce ou une soupe ou un potage plus tard. Jeter les moules qui sont restées fermées, décoquiller les autres et ne garder qu’une coquille. 

3. Détacher les moules qui sont restées attachées et, au besoin, les vider de leur jus avant de les remettre dans la coquille. Tartiner chaque coquille autour de la moule avec le beurre aux champignons et aux tomates séchées. Déposer dans une grande assiette allant au four ou une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. 

4. Enfourner et cuire une dizaine de minute ou jusqu’à ce que le beurre commence à grésiller. 

Servies ici avec des tranches de baguette passées au four grille-pain.

Spaghetti aux crevettes, sauce rosée +

Nous avons savouré cette recette express de Châtelaine. J’ai remplacé le fromage feta par de la crème légère, mais pour le reste, n’ai apporté que peu de modifications à l’ensemble. Cette composition classique de sauce méditerranéenne, tomates broyées, vin blanc, olives noires, câpres et herbes sèches, s’est révélée dans une parfaite harmonie de saveurs, elle a conquis et comblé nos papilles gourmandes.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
1/2 paquet de spaghettini 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 sac de 400 g de crevettes 31-40, décongelées et décortiquées 
1 petit oignon jaune, haché finement 
1 piment rouge, haché sans les pépins, mon ajout 
2 belles gousses d’ail, pressées 
1/2 c. à thé de basilic séché 
1/2 c. à thé d’origan séché 
1/2 tasse de vin blanc 
1/2 conserve de 796 ml de tomates entières aux herbes, mixées au mélangeur 
1/3 tasse d’olives de Kalamata, dénoyautées et coupées en morceaux 
1 c. à soupe de câpres, égouttées 
1/2 tasse de crème à cuisson 15 % 
1/4 tasse de coriandre, émincée (ou de persil) 
Pas de sel, poivre au goût 

1. Chauffer une grande casserole d’eau pour y cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage. 

2. Pendant ce temps, dans une grande poêle antiadhésive ou un wok, sur feu moyen-vif, chauffer 1 c. à thé d’huile d’olive. Y saisir les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient rosées, de 3 à 5 minutes. Transférer dans une assiette et couvrir. 

3. Dans le même poêlon, sur feu moyen, verser 1 c. à soupe d’huile d’olive et y attendrir l’oignon et le piment, puis ajouter l’ail, le basilic et l’origan et poivrer. 

4. Verser le vin blanc, ajouter les tomates, les olives et les câpres ,puis la crème, et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter environ 5 minutes. Remettre les crevettes dans la sauce, ajouter la coriandre et le persil et en napper les pâtes égouttées.

https://fr.chatelaine.com/recettes/pates-2/linguines-aux-crevettes-et-au-feta/

Filet de truite aux champignons, pommes de terre boulangère +

Quel délice que le filet de truite, nous ne nous en lassons pas! Il suffit de varier l’enrobage et c’est chaque fois de nouvelles saveurs qui réjouissent nos papilles, hier champignons, coriandre et citron. De plus, accompagné ici de fines tranches de pomme de terre parfumées de bouillon, ce repas à la fois léger et hyper savoureux nous a comblés. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 280 g, séparé en deux portions 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel et poivre au goût 

Enrobage exquis aux champignons 
2 champignons, plus gros que moyens, hachés finement 
2 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
2 c. à soupe comble de chapelure panko, j’en mettrai 3 la prochaine fois 
2 c. à soupe de coriandre hachée 
Le zeste de 1/2 citron 

Pommes de terre boulangère 
3 pommes de terre moyenne, tranchées finement au couteau 
1 petit oignon jaune, en fines rondelles 
1 belle gousse d’ail, pressée 
3/4 tasse d’un bon bouillon, moi de poulet maison 
1 c. à thé d’herbes séchées, mélange du potager 
1 c. à soupe de beurre 

1. Commencer par préparer les pommes de terre, elles sont longues à cuire, mais rapides à préparer. Dans un plat à four beurré, mettre un rang de fines tranches de pommes de terre. Saler, poivrer et parsemer d’herbes et d’ail, puis étaler la moitié des tranches d’oignon. 

2. Faire un autre étage identique, pommes de terre assaisonnées et reste des tranches d’oignon, et terminer avec un rang de pommes de terre. Parsemer de fines noisettes de beurre et mettre dans le four réchauffé à 350 °F (180 °C) durant 1 heure. Après ce temps, recouvrir le plat d’un carré de papier alu, vérifier qu’il y a suffisamment de bouillon, en ajouter au besoin, et cuire encore 30 minutes. Retirer du four et laisser reposer, le temps de cuire la truite. 

3. Pour la truite, préparer l’enrobage en réunissant dans un bol tous les ingrédients et bien mélanger. 

4. Saler et poivrer les portions de truite et les saisir 1 minute dans un poêlon dans l’huile et le beurre, côté chair sur la surface anti-adhésive. Retourner les filets et tartiner chacun de l’enrobage aux champignons. Remettre au four encore chaud sur la grille du centre, hausser la température à gril (broil) et laisser cuire 3 minutes en surveillant, jusqu’à ce que la garniture commence à dorer. 

5. Ne reste plus qu’à servir les portions de truite accompagnées de pommes de terre et d’une bonne salade.

Sauté de porc, façon chow mein

Ce repas vite prêt aurait été encore meilleur si j’avais fait dorer les lanières de porc et les avais retirées du poêlon pour faire sauter les légumes, je conseille donc la méthode ci-dessous si vous souhaitez vous régaler. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux
260 g de filet de porc, en tranches, puis en lanières 
1 c. à soupe d’une huile neutre 
1 gousse d’ail, pressée 
3 oignons verts ou 3 tranches d’oignon rouge, émincés 
1 poivron jaune, en dés 
Sel, poivre et paprika au goût 

Sauce asiatique
3/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
1 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 c. à soupe de miel 
1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de sauce hoisin 
1 giclée de sauce au piment 
1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Accompagnements 
1 tasse comble de légumes asiatiques surgelés 
Nouilles à chow hein pour deux, cuisson 3 minutes 

Garnitures 
Noix de cajou 
Coriandre fraîche   

1. Mettre de l’eau à bouillir dans une grande casserole pour cuire les nouilles. Puis préparer les ingrédients de la sauce en les réunissant dans une tasse à mesurer, y compris la fécule de maïs. Bien mélanger. 

2. Saler, poivrer et saupoudrer les lanières de porc de paprika. Dans un poêlon profond ou un wok, les saisir dans l’huile en les retournant, puis les retirer et les conserver dans une assiette. 

3. Dans le même poêlon, attendrir l’oignon et les dés de poivron entre 3 à 6 minutes, ajouter l’ail et le contenu de la tasse de sauce. Porter le tout à ébullition et laisser mijoter 2 minutes, la sauce épaissira. 

4. Pendant ce temps, faire cuire les nouilles dans l’eau bouillante et bien les égoutter. Simultanément, dans un deuxième poêlon, faire revenir les légumes encore congelés dans un peu d’huile et bien les réchauffer, il leur faut environ 6 minutes pour devenir croquants. 

5. Ce temps écoulé, remettre les lanières de porc dans la sauce et bien les réchauffer avant d’en napper les nouilles. Garnir de noix de cajou et de coriandre fraîche. 

Librement adaptée d’une recette de L’encyclopédie de la cuisine asiatique, Sélection Champagne, 2004 pour la traduction.

Chaudrée de moules au maïs

Comme son nom l’indique, cette soupe-repas se compose de moules et de maïs, mais aussi de courgette et de riz cuit qui remplacent les pommes de terre comme ingrédients épaississants. Ces éléments, en plus du poivron, du cumin et de la coriandre, lui confèrent des saveurs mexicaines qui en font un excellent repas, nourrissant, équilibré et encore plus délicieux quand on le sert avec de tranches de pain aux noix grillées. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux  
1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées avec soin 
2/3 tasse de bière rousse ou de jus de pomme 
1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre  
1 courgette, en dés, moi 1/2 verte + 1/2 jaune 
1/2 poivron rouge, en dés 
1 gousse d'ail, pressée  
1 c. à soupe de farine 
1 tasse du jus de cuisson des moules 
1/2 tasse de grains de maïs 
1/2 tasse de riz cuit 
1/2 c. à thé de cumin 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou sauce au piment  
1 /3 tasse de lait ou de crème légère à cuisson, moi lait de coco léger  
Sel et poivre au goût 

Accompagnements et garnitures  
4 ou 6  tranches d’un bon pain, moi au levain et aux noix 
1 petite gousse d’ail 
Feuilles de coriandre 

1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, ou une casserole, faire ouvrir les moules dans la bière ou le jus de pomme en portant le tout à ébullition. Laisser bouillonner 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que toutes les moules soient toutes ouvertes. Jeter celles qui sont restées fermées. Égoutter les moules ouvertes au-dessus d'un grand bol et conserver leur jus de cuisson. Décoquiller les moules, réserver la chair et jeter les coquilles.  

2. Dans une casserole ou un poêlon haut, attendrir dans la matière grasse les dés de courgette et de poivron 5 minutes sur feu moyen-vif. Ajouter l'ail, cuire 1 minute, saupoudrer de farine, puis mouiller avec une tasse de jus de cuisson des moules. Porter à ébullition, la sauce épaissira. Incorporer les grains de maïs et le riz cuit, le cumin et le poivre de Cayenne, la crème ou le lait de coco, puis laisser mijoter 1 ou 2 minutes. Goûter, saler et poivrer au besoin. Incorporer les moules et bien réchauffer.  

3. Faire griller les tranches de pain et les frotter d’ail. Servir la chaudrée dans des bols, garnis de coriandre fraîche.

Filets de truite poêlés, sauce à la marocaine +

En voyant à la fruiterie ces jolies tomates cerises rouges, jaunes, brunes, j’ai tout de suite pensé à concocter une sauce vierge. Et comme j’avais aussi des olives marocaines, j’ai assaisonné le tout de cumin moulu, de ras-el-hanout et de sumac, épices abondamment utilisées dans la cuisine maghrébine. Cette sauce, prête en cinq minutes et qu’on verse dans le poêlon juste pour la réchauffer, est une véritable explosion de fraîcheur avec des filets de truite poêlés. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 filets de truite de 150 g chacun
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel et poivre au goût 

Sauce vierge à la marocaine 
8 tomates cerises de couleurs de quartiers 
8 olives marocaines, dénoyautées et hachées 
2 bouquets de coriandre, émincés 
1 c. à soupe de jus de citron 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/4 c. à thé de chacune: cumin moulu, ras-el-hanout et sumac 
Pas de sel ou très peu, les olives en sont bien pourvues, poivre du moulin au goût 

1. Préparer d’abord la sauce en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Bien mélanger et réserver. 

2. Assaisonner les filets et, dans un grand poêlon, les saisir dans la matière grasse. 

3. Cuire un peu plus de 1 minute, retourner les filets, verser la sauce dans un coin du poêlon et terminer la cuisson des filets tout en réchauffant la sauce 1 ou 2 minutes.

Filets de poisson blanc, sauce à la thaïe +

Rien de plus facile que de conférer des saveurs thaïlandaises à des filets de poisson. Quatre ingrédients suffisent à réaliser cette sauce: des poivrons de couleur, de la pâte de cari rouge, du lait de coco et de la coriandre. Très peu de cuisson et voilà le poisson transformé en un plat délicieusement parfumé. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
300 g de filets de poisson, par exemple de l’aiglefin 
1 c. à soupe d’une huile au goût neutre + 1 c. à thé de beurre 
Sel et poivre au goût 

Sauce express à la thaïe 
2 c. à soupe d’huile 
1 échalote sèche, hachée finement (facultative) 
1/2 poivron jaune, en dés 
1/2 poivron rouge, en dés 
1 c. à thé comble de pâte de cari Madras 
1 tasse de lait de coco léger 
3 c. à soupe de coriandre, hachée finement 

1. Commencer par préparer la sauce. Dans un petite casserole ou un poêlon, attendrir l’échalote sèche et les poivrons dans la matière grasse sur feu moyen. Après 3 ou 4 minutes, ajouter la pâte de cari et le lait de coco. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 ou 6 minutes. Parsemer de coriandre et garder au chaud. 

2. Pour cuire le poisson, faire chauffer une grande poêle avec l’huile et le beurre. Saler et poivrer les filets et les faire revenir sur feu moyen-vif, 2 minutes sur une face, 1 minute sur l’autre, un peu plus si les filets sont très épais. 

Servis ici avec des petites betteraves jaunes et un riz basmati.

Filet de morue à la chermoula +

Fine marocaine à base de coriandre et d’épices, cette sauce est un délice avec le poisson blanc. Elle se prépare en quelques minutes et on peut se contenter de l’appliquer un quart d’heure avant la cuisson au four. Pratique, vite faite et hyper savoureuse. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de morue de 280 g, divisé en quatre ou cinq portions 
Sel et poivre au goût 

Chermoula 
4 c. à soupe de coriandre, émincées finement 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 c. à thé de jus de citron 
1/2 c. à thé de cumin moulu 
1/2 c. à thé de paprika 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 gousse d’ail, pressée 
Zeste de 1/2 citron, facultatif 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 425 °F (220 °C) et dure entre 6 et 9 minutes. 

1. Préparer d’abord la chermoula. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la sauce et mélanger avec soin. 

2. Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin et y installer les portions de poisson. Tartiner chacune sommairement sur une face, puis plus abondamment sur celle du dessus. Laisser pénétrer une quinzaine de minutes sur le comptoir. 

3. Enfourner et cuire entre 6 et 10 minutes, 8 minutes ont suffi pour le filet que nous avions. 

Servi ici avec un couscous coloré au curcuma et aromatisé de ciboulette et de menthe, et de belles tranches de betterave dorée.

Casserole express de saucisses aux légumes +

Les plats tout-en-un sont de savoureux dépanneurs et conviennent à merveille aux repas en plein air. Les petites merguez ajoutent ici leurs épices et leur goût pimenté à cette poêlée de légumes simplement cuits dans le bouillon tandis que la coriandre lui apporte sa fraîcheur. Rapide et hyper délicieux!

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe de gras de canard ou d’huile d’olive
La moitié d’un oignon rouge, émincé finement 
1 ou 2 carottes, en bâtonnets 
4 petites pommes de terre, pelées et coupées en deux 
1 courgette jaune ou verte, en cubes 
2 gousses d’ail, dégermées et pressées (facultatives selon le choix des saucisses) 
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf ou de poulet, réduit en sel 
1 c. à soupe comble de concentré de tomate 
6 saucisses merguez au canard (200 g) , ou autre variété, en bouchées 
3 c. à soupe de feuilles de coriandre, émincées 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un poêlon, attendrir l’oignon dans la matière grasse 3 minutes. Ajouter les carottes et les pommes de terre, verser 1 tasse de bouillon, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes à couvert. 

2. Dans le poêlon, ajouter les cubes de courgette, le concentré de tomate et la demi-tasse de bouillon restante, et faire mijoter encore 5 minutes. À ce moment-là, les légumes devraient être cuits ou sur le point de l’être. 

3. Ne reste plus qu’à incorporer les bouchées de saucisse, à les cuire 5 ou 8 minutes dans le jus de cuisson, à goûter, à rectifier l’assaisonnement et à garnir de coriandre.

Omelette express à la mexicaine

Vous n’avez pas beaucoup de temps pour cuisiner ? Si vous avez des oeufs et quelques produits de base, n’hésitez pas à vous faire une omelette. Quelques petites épices sèches, des grains de maïs et du fromage, et vous serez délicieusement rassasié. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 /2 poivron jaune, en dés 
1/2 oignon rouge, en dés 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
3 œufs, battus légèrement 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1/4 c. à thé d’origan 
1/4 c. à thé de cumin 
1/3 tasse de grains de maïs 
1/2 tasse de cheddar râpé 
De la coriandre ou du persil émincé si vous avez le temps 
Sel et poivre au goût 

1. Allumez le gril du four. 

2. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre avec l’huile dans un poêlon allant au four sur feu moyen et laissez-vous attendrir par la beauté des couleurs durant 3 minutes en remuant. 

3. Dans un bol, battez vigoureusement les oeufs au fouet avec le concentré de tomate, et ajoutez les épices. 

4. À l’aide d’un pinceau, huilez le pourtour intérieur du poêlon, versez les oeufs sur la préparation oignon et poivron, répartissez les grains de maïs sur l’ensemble de l’oeuvre et laissez prendre les oeufs environ 3 minutes. 

5. Parsemez le poêlon de fromage et enfournez. Patientez 3 autres minutes, puis glissez dans une assiette. Coupez en pointes et servez avec une bonne salade, des tortillas si vous en avez ou, si vous n'en avez pas, du pain maison que vous aurez grillé au four en même temps que l’omelette.

Bol de quinoa à la mexicaine +

Un chouette repas du midi coloré et nourrissant qui emprunte à la cuisine mexicaine des aliments qu’elle affectionne particulièrement: poivrons, courgette, grains de maïs et haricots noirs, en plus d’épices comme le cumin et le piment et d’herbes fraîches comme la coriandre. Le quinoa s’ajoute à ce plat haut en couleurs et lui apporte ses bienfaits santé, ce qui n’enlève rien à ses qualités gustatives, bien au contraire. J’ai poussé le plaisir à son paroxysme en le garnissant de fromage grillé, mais des cubes de cheddar fort lui conviendraient très bien aussi. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1/2 petit oignon rouge 
1 c. à soupe d’huile 
1/2 poivron jaune, en dés 
1/2 poivron rouge, en dés 
1/2 tasse de maïs surgelé ou en conserve (omis, je n’en avais plus)
1/2 tasse de quinoa blanc (moi rouge), rincé avec soin 
1 1/4 tasse de bouillon de poulet ou de légumes réduit en sodium 
1 c. à thé de cumin 
1 courgette verte, en dés 
1/2 conserve de haricots noirs, rincés et égouttés  
Sel et poivre au goût 

Garnitures facultatives
Feuilles de coriandre 
Fromage à griller ou à fondre de type cheddar 
Sauce piquante de type tabasco  

 1. Attendrir dans un grand poêlon l’oignon et les poivrons. Ajouter le maïs, le quinoa, le bouillon et les assaisonnements. Bien mélanger. Porter à ébullition sur feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. 

 2. À cette préparation encore un peu liquide, ajouter les haricots noirs et la courgette, remuer et cuire encore 5 minutes à faible intensité. 

 3. Servir dans des bols, garnir de coriandre (un oubli) et de fromage à griller ou à fondre au goût. 

Adaptée librement de la recette suivante,  
https://fr.chatelaine.com/recettes/plats_vegetariens/casserole-de-quinoa-a-la-mexicaine/

Pavés de saumon, orange et coriandre

Une délicieuse manière de cuire les pavés de saumon est de les recouvrir d’un enrobage au fin goût d’orange. Après un bref passage au four, nous voici devant un repas sain et savoureux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 pavés de saumon de 140 g chacun 
1 c. à thé d’huile d’olive 
Le zeste de 1/2 orange 
Sel et poivre au goût 

Enrobage à l’orange 
1/4 tasse de chapelure, de préférence panko 
3 c. à soupe de feuilles de coriandre, hachées finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de graines de sésame 
Le zeste de 1/2 orange 
1 petite gousse d’ail, dégermée et pressée 
1/4 c. à thé d’estragon séché 
Un peu de sel, beaucoup de poivre 

 La cuisson se termine dans un four à 425 °F (220 °C) ou à 400 °F (200 °C) en mode convection, et dure une dizaine de minutes. 

1. Saler et poivrer les pavés de saumon Dans une assiette, réunir l’huile et le zeste d’orange et les faire macérer une vingtaine de minutes à la température ambiante. 

2. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la chapelure, saler et poivrer, et bien mélanger. Imprégner la chair des pavés en les saupoudrant de la préparation. Presser fermement. 

3. Installer les pavés sur une petite plaque à cuisson doublée de papier parchemin, côté peau dessous. 

4. Cuire au four préchauffé, sur la grille, du bas entre 10 et 13 min selon la grosseur des pavés, les miens étaient parfaitement cuits après 10 minutes. 

♥ On peut servir avec des frites santé au four, elles cuisent à la même température mais requièrent un peu plus de cuisson, on les placera donc sur la grille du centre 5 minutes avant le saumon.

Pizza express, sockeye et pesto léger, prise deux +

Pas de nouvelle recette ce matin, notre petit rosbif de haut de surlonge a déçu nos attentes. Je consigne donc une recette de pizza dégustée un midi de cette semaine, cette fois au pesto de coriandre, une herbe fraîche que nous avons toujours au frigo durant l’hiver et que je conserve une semaine. 

 Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux  
1 pâte à pizza mince du commerce 
1/2 conserve de saumon sockeye de 213 g, égoutté et défait à la fourchette  
40 gr de cheddar fort ou autre, râpé  

Pesto léger à la coriandre et à la courgette  
3 bouquets de coriandre, environ 1/4 tasse  
1 belle gousse d’ail, pressée  
2 c. à soupe d’huile d’olive  
1/2 petite courgette verte non pelée, en dés  
1/4 c. à thé de garam masala (ou poudre de cari + poivre de Cayenne) 
Sel modéré, poivre au goût  

1. Commencer par préparer le pesto léger. Pour ma part, je me sers du petit hachoir fourni avec le bras mélangeur. Depuis peu, j’ajoute quelques dés de courgette qui donnent une super texture et permettent de réduire la quantité d’huile. J’ajoute les ingrédients dans l’ordre indiqué et pulse à chacun des ajouts. Je mélange et assaisonne. Le tout forme une préparation à la texture légère. 

 2. Tartiner ensuite la pâte à pizza avec le pesto, répartir le saumon sur toute la surface, puis parsemer de cheddar râpé. Sur la pâte, saupoudrer de garam masala ou d’un mélange de cari additionné de poivre de Cayenne. Cette poudre donne un petit oumpf de saveur. 

 3. Enfourner en suivant les instructions sur l’emballage, pour cette pâte Choix du Président, toujours notre préférée, le four est à 450 °F, ( 230 °C) la cuisson entre 6 et 8 min, puis on allume le gril (broil) 2 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Spaghetti express du pêcheur

Cette version minute italo-thaïlandaise réunit des pâtes, des courgettes et des tomates séchées auxquelles on ajoute des filets de poisson, de la pâte de cari, du gingembre et du lait de coco. Un délice prêt en moins de quinze minutes. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
Des spaghettis pour deux 
2 filets d’aiglefin, environ300 g, taillés en bouchées 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1/2 courgette jaune en dés 
1/2 courgette verte, en dés 
2 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
3 fines tranches de gingembre, hachées 
1 c. à thé de farine 
1 c. à thé de pâte de cari rouge de Madras 
1 tasse de lait de coco léger
Sel et poivre au goût 

Garnitures facultatives
2 bouquets de coriandre, émincés 
1 poignée d’arachide, broyées grossièrement 

1. Faire chauffer l’eau des pâtes dans une grande casserole et les cuire al dente en suivant les instructions sur l’emballage. 

2. Pendant que l’eau des pâtes chauffe, dans un poêlon profond ou un wok, y attendrir les courgettes dans la matière grasse sur feu moyen de 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles commencent à cuire. Ajouter les bouchées de poisson, cuire 2 minutes avant de les saupoudrer de farine en remuant. 

3. Saler et poivrer, ajouter les tomates séchées, le gingembre et la pâte de cari, puis verser le lait de coco et porter à ébullition, la sauce épaissira. Laisser bouillonner 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que les bouchées de poisson soient cuites. Goûter, rectifier l’assaisonnement, la pâte de cari contient ordinairement tout ce qu’il faut pour se délecter, c’est prêt. 

4. Verser sur les pâtes cuites et garnir de coriandre et d’arachides grillées.