Petites saucisses maison aux légumes grillés +

Une appétissante idée de Josée di Stasio que j’ai dû modifier afin d’utiliser les ingrédients que j’avais en main, un plat rempli de saveurs et hyper délicieux. 

Ingrédients pour quatre portions raisonnables* 

Petites saucisses maison

450 g d’un mélange de boeuf et d’agneau hachés 

1 bonne poignée de coriandre hachée finement 

1 petit oignon jaune haché finement 

1/2 c. à thé de cumin moulu 

1/2 c. à thé de ras-el-hanout 

1/4 c. à thé de paprika fumé 

1/3 tasse de chapelure panko 

Sel et poivre du moulin 

Légumes grillés 

5 tranches d’aubergine 

3 tranches d’oignon rouge 

1 courgette verte, en tranches 

1/2 poivron rouge grillé + 1/2 jaune grillé, en lamelles 

1 c. à soupe d’huile d’olive, + ou- au goût 

1 c. à thé d’origan 

Sauce express 

1 petite échalote sèche, hachée finement 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1/2 tasse de vin blanc 

1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 

3 c. à soupe de concentré de tomate 

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, ou flocons de piment 

1 c. à thé de sucre 

Sel et poivre du moulin 

*Mon goûteur et moi avons été gourmands, il ne reste qu’une petite portion. 

1. Commencer par préparer les légumes grillés. Effectuée plus tôt dans la journée, ou la veille, cette étape plus longue permettra de retirer la peau des poivrons qu’on aura mis au froid dès leur cuisson terminée. J’avais déjà des poivrons grillés au frigo, il m’a suffi de retirer la peau et de les couper en lamelles puis en dés. Sur une grande plaque à cuisson doublée de papier parchemin, étaler les tranches d’aubergine, d’oignon et de courgette et, au besoin, de poivron. Badigeonner chaque légume d’une fine couche d’huile d’olive et saupoudrer d’origan de chaque côté, sauf le côté peau des poivrons. Dans un four préchauffé à 450 °F (225 °C), déposer la plaque et cuire 25 minutes. En mode convection, c’est 5 minutes de moins. Au terme de la cuisson, retirer la plaque du four et réserver les légumes dans une assiette. 

2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des saucisses et assaisonner de sel. Façonner cette préparation en une vingtaine de petites saucisses. Déposer sur la plaque de cuisson sur laquelle ont cuit les légumes et la mettre au four, cette fois à 375 °F (190 °C) durant 10 minutes. Les saucisses vont ainsi suer et se débarrasser de leur gras, elles termineront leur cuisson dans la sauce. 

3. Préparer ensuite la sauce. Dans un poêlon profond ou un wok allant au four, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et y faire suer l’échalote. Verser le vin blanc et le bouillon et ajouter le concentré de tomate, la sauce épaissira. Ajouter le poivre de Cayenne et le sucre, puis les légumes grillés réservés, et enfin les petites saucisses. 

4. Enfourner et cuire encore une vingtaine de minutes. 

 5. Servir dans des assiettes creuses avec du couscous ou, comme ici avec un reste de riz. 

La recette qui m’a inspirée, 

https://cuisinez.telequebec.tv/recettes/3741/casserole-d-agneau-hache-et-legumes-rotis

Couscous aux saucisses de canard

Pour ces saucisses composées entièrement de canard, un plat de bons légumes nous a semblé idéal, d’ailleurs la température plus fraîche d’hier se prêtait bien à un mijoté. Et comme mon goûteur adore le couscous, la bonne idée était trouvée, ne restait plus qu’à la réaliser, ce qui fut vite fait, rempli de saveurs, en un mot, délicieux.  

Appréciation *** 
 Ingrédients pour deux 
1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 oignon haché finement 
1 poivron rouge, en dés 
2 carottes, en rondelles 
1/2 rutabaga, en cubes 
1 petite courgette verte, en dés 
1 petite courgette jaune, en dés 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel 
2 c. à soupe combles de concentré de tomate 
2 anis étoilés 
1 bâton de cannelle 
1/2 c. à thé de ras-el-hanout, plus ou moins au goût 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
2 saucisses de canard, façon Toulouse (Lac Brome) 
3/4 tasse de semoule de couscous moyenne 
3/4 tasse d’eau ou de bouillon 
1 c. à thé d’huile d’olive 
Zeste de 1 orange
Herbes fraîches au goût, ici coriandre 
Sel et poivre 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon, le poivron, les carottes et le rutabaga, bref tous les légumes plus longs à cuire, puis verser la moitié du bouillon et laisser mijoter une dizaine de minutes. 

2. Ajouter ensuite les courgettes, l’ail , le reste du bouillon, le concentré de tomate et les épices et poursuivre la cuisson encore 10 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient cuites. 

3. Pendant ce temps, faire dorer les saucisses dans un peu d’huile ou de gras de canard une dizaine de minutes ou en suivant les indications sur l’emballage. 

 4. Préparer le couscous est un jeu d’enfant. Porter à ébullition l’eau ou le bouillon et le verser sur la semoule. Recouvrir le plat d’une assiette et attendre entre 3 et 5 minutes. Remuer les grains avec une fourchette pour les aérer, ajouter les assaisonnements, ici le zeste de 1 orange et un filet d’huile d’olive et bien mélanger. 

5. Au moment de servir, réchauffer 30 secondes au micro-ondes et entourer de la préparation aux légumes.

Filets de truite poêlés, sauce à la marocaine +

En voyant à la fruiterie ces jolies tomates cerises rouges, jaunes, brunes, j’ai tout de suite pensé à concocter une sauce vierge. Et comme j’avais aussi des olives marocaines, j’ai assaisonné le tout de cumin moulu, de ras-el-hanout et de sumac, épices abondamment utilisées dans la cuisine maghrébine. Cette sauce, prête en cinq minutes et qu’on verse dans le poêlon juste pour la réchauffer, est une véritable explosion de fraîcheur avec des filets de truite poêlés. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 filets de truite de 150 g chacun
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel et poivre au goût 

Sauce vierge à la marocaine 
8 tomates cerises de couleurs de quartiers 
8 olives marocaines, dénoyautées et hachées 
2 bouquets de coriandre, émincés 
1 c. à soupe de jus de citron 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/4 c. à thé de chacune: cumin moulu, ras-el-hanout et sumac 
Pas de sel ou très peu, les olives en sont bien pourvues, poivre du moulin au goût 

1. Préparer d’abord la sauce en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Bien mélanger et réserver. 

2. Assaisonner les filets et, dans un grand poêlon, les saisir dans la matière grasse. 

3. Cuire un peu plus de 1 minute, retourner les filets, verser la sauce dans un coin du poêlon et terminer la cuisson des filets tout en réchauffant la sauce 1 ou 2 minutes.

Galettes de veau au goût du Maghreb +

Parmi nos grillades préférées, il y a les galettes de viande hachée. Pas seulement parce qu’elles sont rapides à préparer, mais parce qu’on peut en varier les saveurs à l’infini. Hier, une version légèrement modifiée de galettes que nous avions beaucoup appréciées. Pas seulement parce qu’elles sont faites de veau, mais parce qu’elles sont parfumées d’un mélange d’épices très savoureux. 

Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux 
380 g de veau haché 
2 c. à soupe de chapelure non assaisonnée, moi panko 
1 tranche d’oignon rouge, hachée finement 
1/2 ruban de fleur d’ail, émincé finement 
1/2 c. à thé de ras-el-hanout* 
Coriandre fraîchement émincée 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. Façonner deux galettes et laisser reposer 1 h au frigo afin qu’elles s’imprègnent des épices et des aromates. 

 2. Laisser tempérer 15 minutes avant la cuisson. Cuire sur la grille huilée et bien chaude d’un barbecue en comptant 5 ou 6 minutes de chaque côté. 

Accompagnées hier d’une bonne salade avec cantaloup et raisins frais et d’un reste de salade de pâtes à la grecque délicieux, mais dont les saveurs s'opposaient à celles du mélange d’épices, raison du léger bémol à la cote d’appréciation.

*Ras-el-hanout, mélange d’épices nord-africain 
2 c. à thé de graines de coriandre 
1 1/2 c. à thé de graines de cumin 
1/2 c. à thé de graines de cardamome 
1/2 c. à thé de graines de fenouil 
1/2 c. à thé de poivre noir en grains 
1 c. à thé de curcuma 
1 c. à thé de cannelle 
1/2 c. à thé de paprika fort 

Verser les épices entières dans un poêlon et les faire sauter 1 minute à sec ou jusqu’à ce que les arômes  se dégagent. Les piler ensuite dans un mortier ou dans un moulin à café avant de les mélanger au reste des épices. Se conserve dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière. 

Sources  
Pour le mélange d’épices: Saveurs épicées, éditions Marabout. 
Pour les galettes : Ma cuisine nomade algérienne, éditions Marabout.

Poêlée de merguez à la bière, couscous aux pistaches +

Au sympathique marché de Mont-Saint-Hilaire, nous avons trouvé des petites saucisses merguez au canard. Peu grasses et bien épicées, comme la plupart des merguez, elles sont délicieuses cuites simplement dans une sauce aux légumes et à la bière. Un plat original, coloré et savoureux, qui se prépare en moins de trente minutes. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 petit oignon rouge, haché finement 
4 jeunes feuilles de bette à carde*, tiges et feuilles séparées, émincées 
1/2 poivron jaune + 1/2 poivron orange, en dés 
6 petites saucisses merguez de canard, env. 265 g, en bouchées 
1 petite courgette jaune, en dés 
1 tasse de bière brune ou blonde, au goût 
1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
1 c. à soupe de marmelade 
Sel et poivre au goût 

*On peut remplacer les bettes à carde par du chou frisé (kale) ou des épinards. 

1. Dans un poêlon profond ou un wok,attendrir dans l’huile l’oignon, les poivrons et les tiges de bette à carde (les feuilles seront ajoutées plus tard) 3 minutes. Ajouter les bouchées de saucisse, puis la courgette et cuire 3 autres minutes. 

2. Verser la bière, le bouillon, le concentré de tomate et la marmelade en remuant, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes à couvert. 

3. Goûter, rectifier l’assaisonnement, ajouter les feuilles de bette à carde et cuire 2 ou 3 minutes en évitant qu’elles flétrissent. 

Servie ici avec un couscous cuit dans le bouillon, garni de pistaches non salées et d’herbes fraîches (coriandre, ciboulette et menthe).

Boulettes épicées, sauce aux pois chiches

Quand on a envie d’un plat rassasiant, ces boulettes épicées et bien relevées se cuisinent rapidement. Inutile de les cuire au four, elles sont simplement pochées dans une sauce aux arômes exotiques. Accompagnées d’un couscous, elles font oublier les rigueurs de l’hiver, du moins le temps d’un bon repas. 

Appréciation du goûteur *** 
Ingrédients pour quatre 

Boulettes 
450 g de porc haché extra-maigre, de boeuf ou de veau 
1 oeuf, battu 
1/3 tasse de chapelure panko 
1/3 tasse de chapelure 
1/4 c. à thé de coriandre moulue 
1/4 c. à thé de cumin 
1/2 c. à thé de zaatar (mélange de thym, de graines de sésame et de sumac) 
Sel et poivre au goût 

Sauce aux pois chiches 
1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 échalote sèche, hachée finement 
5 carottes nantaises, en fines rondelles 
1 gousse d'ail, pressée 
1/2 c. à thé de ras-el-hanout (voir ci-dessous) 
2 pincées de flocons de piment, + ou -, au goût 
1 c. à soupe comble de farine 
2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel 
1 c. à soupe comble de concentré de tomate 
1 tasse de pois chiches en conserve, égouttés et rincés 
Feuilles de coriandre émincées ou de persil pour garnir 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un bol, réunir les ingrédients des boulettes et bien mélanger. Saler et poivrer, puis façonner une douzaine de boulettes de la grosseur d'une balle de ping-pong. Réserver. 

2. Dans une casserole ou un poêlon haut, attendrir l’échalote et les carottes 3 min dans la matière grasse sur feu moyen. Ajouter l'ail et les épices, et cuire 1min. Incorporer la farine en remuant, mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate. 

3. Couvrir, porter à ébullition, ajouter les pois chiches et les boulettes, laisser reprendre l'ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes. 

Ras-el-hanout, mélange d’épices nord-africain 
2 c. à thé de graines de coriandre 
1 1/2 c. à thé de graines de cumin 
1/2 c. à thé de graines de cardamome 
1/2 c. à thé de graines de fenouil 
1/2 c. à thé de poivre noir en grains 
1 c. à thé de curcuma moulu 
1 c. à thé de cannelle 
1/2 c. à thé de paprika piquant 

Verser les épices entières dans un poêlon et sauter 1 min à sec ou jusqu’à ce que les arômes se dégagent. Les piler ensuite dans un mortier ou dans un moulin à café, les mélanger aux épices déjà moulues et conserver dans un flacon hermétique à l’abri de la lumière. 

Source de ce mélange : Saveurs épicées, éditions Marabout

Couscous au poulet à l’indienne +

Il n’y a pas d’erreur dans le titre de cette recette, il s’agit tout simplement d’une improvisation faite avec des restes de poulet indien et des ingrédients de la cuisine du Maghreb, pois chiches, bouillon assaisonné et légumes, frais et grillés. Il faut dire que mon goûteur adore cette cuisine, plus spécialement le couscous. Je n’étais donc pas surprise de l’entendre s’exclamer hier « c’est bon » à au moins trois reprises. Oui, il est d’une nature expressive, quand il aime, il le dit. Un plaisir de plus pour la cuisinière ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
La moitié de 1 petit bulbe de fenouil, ou 2 échalotes sèches hachées 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 petite courgette, en cubes 
1 tasse de pois chiches en conserve, rincés et égouttés 
1 tasse de bouillon de poulet 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
3/4 tasse de légumes grillés (1petite aubergine, 1courgette, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune) 
Le reste du poulet au cari rouge, environ 1 tasse de poulet cuit 
Le reste de la sauce au cari rouge, environ 1/2 tasse * 
1/2 tasse de lait de coco 
1/2 c. à thé de pâte de cari rouge 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir le fenouil et la courgette dans l’huile et le beurre durant 2 min sur feu moyen. Ajouter les pois chiches, le bouillon de poulet, le concentré de tomate et le poivre de Cayenne, couvrir et laisser mijoter 10 min. 

2. Ajouter ensuite les autres ingrédients et réchauffer durant 5 bonnes minutes avant de servir avec du couscous. 

3. Préparer le couscous est un jeu d’enfant. On porte à ébullition au micro-ondes 3/4 de tasse de bouillon de poulet (ou d’eau), on ajoute la même quantité de semoule de couscous dans le bol, on laisse reposer 3 min, et on aère les grains à l’aide d’une fourchette. Un filet d’huile, du sel et du poivre et c’est tout. Avant de servir, on réchauffe au micro-ondes 1 min et c’est prêt. 

* Dans le cas où on n’aurait pas de reste de sauce au cari rouge, on double la quantité de lait de coco et de pâte de cari rouge, et on épaissit avec 1 c. à thé de fécule de maïs.

Escalopes de poulet bbq à la marocaine + Zaalouk +

Notre réconfortante histoire d’amitié avec notre petit barbecue électrique ne pourra que se poursuivre après le repas qu’il nous a servi hier; encore une fois il nous a offert sa loyauté, sa tendreté et son bon goût. Je l’écris avec le sourire: un ami cuisinier à nul autre pareil !

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 poitrine de poulet tranchée de manière à former deux escalopes 
Sel, poivre et paprika 

Marinade à la marocaine 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de mélasse de dattes ( à défaut de mélasse de grenade ) 
1 c. à thé de sumac 

Salade tiède d’aubergine (Zaalouk) 
Une petite aubergine en cubes 
3 tomates campari, en dés 
1filet d’huile d’olive 
1 c. à soupe de persil ou de coriandre 
1/2 c. à thé de paprika 
1/2 c. à thé de cumin 
/4 c. à thé à café de curcuma 
1/8 c. à thé de sucre 
Sel et poivre au goût 

1. Assaisonner les escalopes de sel, de poivre et de paprika. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les escalopes de poulet au frigo durant 1 heure. 

2. Pendant ce temps, préparer l’accompagnement. Plonger les cubes d’aubergine dans une petite casserole remplie d’eau bouillante salée et cuire pendant 15 minutes environ, retirer du feu et égoutter. 

3. Dans la casserole rincée, réunir les dés de tomate, l’huile d’olive, le persil ou la coriandre, le paprika, le cumin, le curcuma, le sel et le poivre et laisser cuire en remuant constamment. 

 4. Une fois cette sauce bien réduite, ajouter l’aubergine cuite et laisser mijoter pendant 10 minutes en écrasant l’ensemble à l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère de bois.

La salade d’aubergine que j’ai adaptée pour deux: 

http://www.recetteshanane.com/article-zaalouk-marocain-caviar-d-aubergine-69302891.html

La recette de marinade est tirée du petit livre 200 recettes pour le barbecue, Ma petite cuisine Marabout, 2016.

Pavés de saumon bbq à la marocaine + Couscous à la clémentine +

La pâte épicée qui tartine ces pavés ressemble beaucoup à un pesto auquel on aurait oublié d’ajouter les pignons et le parmesan. En revanche, les coriandre et cumin moulus, ainsi que le paprika, parfument délicieusement le saumon et lui donnent un cachet singulier qui a comblé nos papilles gourmandes. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 pavés de saumon de 135 g chacun 

Pâte épicée marocaine 
1 bouquet de coriandre, haché au couteau (env. 1/4 tasse) 
1 bouquet de persil, haché au couteau (env. 1/4 tasse) 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe de jus de citron 
Zeste de 1/2 citron 
1/2 c. à thé de coriandre moulue 
1/2 c. à thé de paprika 
1/2 c. à thé de cumin moulu 
Poivre de Cayenne au goût 

1. Dans un petit hachoir, l’appareil fourni avec le bras mélangeur fait très bien l’affaire, réunir tous les ingrédients de la pâte épicée. Pulser et bien mélanger. 

2. Après avoir salé les pavés, tartiner le côté chair des pavés de saumon avec la pâte épicée. Les déposer dans une assiette, recouvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer 2 h. Retirer du frigo 30 min avant la cuisson 

3. Saisir sur la grille huilée et bien chaude du barbecue. Sur notre petit modèle électrique, il a fallu 2 min de saisie côté chair, puis en réduisant le feu de moitié, 2 autres minutes, mais pour une cuisson parfaite, 3 minutes supplémentaires auraient été préférables. Nos pavés étaient mi-cuits, mais extra-délicieux ! 

Coucous à la clémentine 

Pour les accompagner, ce couscous express aromatisé aux herbes fraîches est savoureux. 

Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de semoule de couscous moyenne 
1/2 tasse d’eau bouillante 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de ciboulette à l’ail 
1 c. à soupe de basilic frais, émincé 
1 clémentine, défaite en pépites 

1. Dans un bol contenant le couscous, recouvrir d’eau bouillante. Saler légèrement et laisser reposer 2 min, le plat recouvert d’une assiette. Défaire et aérer la semoule avec une fourchette. 

2. Ajouter ensuite l’huile et les herbes fraîches, puis les pépites de clémentine. Bien mélanger. Réchauffer au micro-ondes quand les pavés sont prêts. 

La recette de pavés que j’ai adaptée pour deux est tirée du livre 200 recettes pour le barbecue, publié dans Ma petite cuisine Marabout, 2016.

Poulet exquis à la maghrébine +

Fenouil, dattes et tomates séchées forment un suave bouquet de saveurs que viennent enrichir la coriandre, la cannelle et le cumin. Ce poulet tendre et fondant cuit sur la cuisinière en moins d’une heure. 

Appréciation des goûteurs *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
1 poulet de 1, 5 kg, coupé en six morceaux, la peau retirée 
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre ou de margarine Or 
1/2 bulbe de fenouil, émincé finement 
4 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
4 dattes fraîches, dénoyautées et hachées 
1 c. à thé de coriandre moulue 
1 c. à thé de cumin moulu 
1 bâton de cannelle 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet 
1 c. à soupe de concentré de tomate (pâte de tomate) 
L’écorce finement hachée de 1 petit citron confit 
Sel, poivre et paprika 

1. Saler, poivrer et saupoudrer les morceaux de poulet de paprika. Dans un grand poêlon, verser l’huile, ajouter le beurre et faire dorer les morceaux de poulet sur feu moyen de tous les côtés. Retirer et réserver. 

2. Dans le même poêlon où il reste du gras, attendrir le fenouil 3 min. Ajouter les tomates séchées, puis le dattes et les épices et bien mélanger. 

3. Mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate, porter à ébullition, réduire le feu et remettre les morceaux de poulet dans le poêlon. 

4. Couvrir, réduire le feu à un léger bouillonnement et cuire entre 45 min et 1 heure. 

5. Porter de nouveau à ébullition, ajouter le citron confit. Goûter, rectifier l'assaisonnement et servir avec le jus de cuisson.

Filets de saumon à la chermoula

La chermoula, une sauce maghrébine fréquemment utilisée avec le poisson, combine huile, ail, herbes fraîches, épices et citron. Je l’avais déjà servie avec des pétoncles, pas encore avec du saumon. Nous avons beaucoup apprécié cette laque différente, onctueuse et parfumée, qui tartine à merveille notre poisson préféré. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 pavé de saumon de 280 g, séparé en deux 
1 poignée d’amandes 

Chermoula 
3 c. à soupe combles de coriandre fraîche, hachée finement 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 c. à soupe de bouillon 
1 c. à thé de paprika 
1 c. à thé de jus de citron 
1/2 c. à thé de zeste de citron 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
1/4 c. à thé de graines de cumin, moulues 
1/4 c. à thé de graines de coriandre, moulues 
1/4 c. à thé de sauce au piment, en principe de la harissa 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four 425 °F. 

1. Dans un bol, réunir les ingrédients de la chermoula et bien mélanger. 

2. Déposer les pavés de saumon sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. À l’aide d’une cuillère, étaler la chermoula sur le saumon. Pour que le poisson s’imprègne bien de cette sauce, j’ai réfrigéré 30 min, puis j’ai laissé reposer 30 min sur le comptoir. 

3. Enfourner et cuire 10 min ou jusqu’à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette. Garnir d’amandes et servir avec du riz ou du couscous. 

J’ai servi avec un couscous aux herbes fraîches, coriandre, ciboulette et menthe que j’ai agrémenté de zeste d’orange et d’une huile au citron.

http://www.msn.com/fr-ca/cuisine-et-vins/recettes/filet-de-saumon-à-la-chermoula/fd-b755ae68-434b-5eda-9a93-de5945d0637e

Pâtes courtes aux saucisses +

Les merguez sont des petites saucisses très parfumées qui composent un savoureux repas de pâtes express. Si vous n’en trouvez pas pour concocter cette recette qui se prépare avec un minimum d’ingrédients, vous pourrez les remplacer par des saucisses italiennes ou d’autres saucisses au goût bien relevé. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux gourmands

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1 oignon, haché finement 

2 gousses d’ail, dégermées et pressées 

1/2 c. à thé d’herbes séchées (origan, basilic et menthe) 

4 saucisses merguez ( ou 2 saucisses italiennes) 

1/2 barquette de champignons, tranchés 

1 1/4 tasse de bouillon de boeuf 

2 c. à soupe de concentré de tomate 

Coriandre ou persil frais, au goût

Pâtes courtes pour deux 

1. Dans un poêlon, recouvrir les saucisses d’eau froide, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 min à couvert. Égoutter les saucisses et les couper en bouchées. 

 2. Chauffer une casserole, verser l’huile et y attendrir l’oignon. Incorporer l’ail et les herbes et cuire 1 min. Ajouter les saucisses, faire dorer 3 min, ajouter le bouillon, le concentré de tomate, les assaisonnements si nécessaire, couvrir. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire 10 min. 

 3. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans l’eau salée en suivant les instructions sur l’emballage. Égoutter, napper de sauce, garnir de coriandre ou de persil et servir.

Keftas aux merguez

Nous raffolons des merguez chez nous, ces petites saucisses faites de boeuf et d’agneau, et les grillades nous manquent pendant ce trop long hiver. Alors quand j’ai vu cette recette de keftas chez Caroline McCann, j’ai tout de suite eu envie de l’essayer. Comme les merguez sont déjà très épicées, au lieu de suivre les indications et d’en rajouter, je me suis contentée de leur adjoindre un peu de pain et d’oeuf, ce qui leur donne une onctuosité étonnante, une caresse pour le palais. Un chouette petit souper bistro à refaire avec d’autres saucisses ? Pourquoi pas ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
200 g de saucisses merguez, je suggère 250 g pour un meilleur équilibre 
1 tranche de pain de miche 
1/4 de tasse de lait de coco, de soya ou de vache
1 petit oeuf battu ou la moitié d’un gros 

La cuisson se fait dans un four à 450 °F.

1. Faire tremper le pain dans le lait pendant 10 min jusqu’à ce qu’il soit bien ramolli. 

2. Retirer les boyaux des saucisses et défaire la chair dans un bol. Ajouter le demi-oeuf battu et le pain essoré. Bien mélanger.

3. Mixer le tout au petit robot (l’accessoire compris avec le mélangeur plongeur fait très bien l’affaire) jusqu’à ce que la préparation soit homogène. 

 4. Façonner des boulettes ovales et les enfiler sur des brochettes. Disposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin.  Réfrigérer durant 30 min, elles seront plus fermes.

5. Enfourner et cuire 12 min en retournant les brochettes à mi-cuisson. 

Servies ici avec une petite sauce mayo/yogourt/menthe, des pommes de terre rissolées et une salade mélangée.

Note santé
Le bonheur avec cette recette, c’est que le gras reste sur le papier. Un plaisir de plus !

La recette originale

http://www.zeste.tv/recette/4056-kefta-aux-merguez-et-a-la-menthe

Mijoté de chevreuil à la marocaine +

J’avais très hâte de cuisiner la viande de chevreuil que nos amis nous ont apportée. J’en ai fait un genre de tajine express, me servant du même coup de plusieurs des épices qu’ils nous ont offertes. Un régal ! Pour ce plat, les gourmands qui n’ont pas la chance d’avoir des amis aussi généreux pourront remplacer le chevreuil par du veau ou de l’agneau haché. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre 

Les boulettes 
450 g de chevreuil haché 
1/4 tasse de chapelure maison
1/4 tasse de lait 
1 petit oeuf 

La sauce 
1 oignon rouge, haché 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
4 ou 5 petites carottes nantaises, coupées en biseau 
2 gousses d’ail, dégermées et pressées 
1 bâton de cannelle 
1 c. à thé de cumin 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de poivre 
1/4 c. à thé de gingembre 
1/8 c. à thé de paprika piquant ou de sauce au piment 
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de concentré de tomate 
1/2 tasse de vin rouge 
1 tasse de bouillon et un peu plus 
1 poivron grillé, en dés 
1 petite conserve (19 oz) de pois chiches, rincés 
3 c. à soupe de coriandre, hachée finement 
Sel au goût 

1. Commencer par préparer les boulettes. Dans un bol, réunir la viande, la chapelure, l’oeuf et le lait. Si la viande n’est pas assaisonnée, ajouter des épices et des herbes. Mélanger et façonner des boulettes de la grosseur de balles de ping-pong. Réserver. 

2. Chauffer un grand poêlon ayant un couvercle, y attendrir les oignons 3 ou 4 min, puis ajouter les carottes et cuire encore 2 min. 

3. Incorporer l’ail et les épices, cuire 1 min, puis ajouter la farine et le concentré de tomate. Bien mélanger avant d'ajouter le vin et le bouillon, porter à ébullition, la sauce épaissira. Incorporer ensuite le poivron, les pois chiches et les boulettes. 

4. Couvrir porter à ébullition et laisser mijoter une trentaine de minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres. 

5. Ajouter la coriandre et servir avec du couscous.