Petit rôti de porc aux deux pommes +

Une autre savoureuse manière d’apprêter le porc est de le cuire avec des pommes finement épicées de gingembre et de cannelle. J’ai accompagné cette viande tendre et juteuse de pommes de terre jaunes; léger bémol, j’aurais dû les blanchir quelques minutes avant de les mettre au four, ce que je recommande ci-dessous. L’ajout d’une sauce dijonnaise à l’érable a fait de cette coupe de porc un repas hyper délicieux. 

Appréciation *** 1/8 

Ingrédients pour deux 

1 morceau de longe de porc, coupe du centre, de 390 g  

1/2 c. à thé de gingembre moulu  

1/2 c. à thé de cannelle moulue 

1 c. à soupe de beurre  

1 oignon, en tranches épaisses  

2 pommes Cortland, pelées et tranchées 

6 petites pommes de terre, en morceaux égaux 

1 c. à soupe de beurre 

1/2 tasse de jus ou de moût de pomme, ou de cidre 

Sel, poivre et paprika au goût  

Sauce dijonnaise à l’érable 

2 c. à soupe de sirop d’érable 

2 c. à soupe de sauce tamari ou de soya 

1 c. à thé de moutarde de Dijon  

1/2 tasse de moût ou de jus de pomme brut  

2 c. à thé de fécule de maïs, délayée dans un peu d’eau 

 La cuisson se fait dans un four à 350 ºF (180 °C) et dure 1 heure environ.  

1. Mélanger les épices et les assaisonnements et en enrober le rôti. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile sur feu moyen et faire dorer le rôti sur toutes ses faces. Transférer le rôti dans une lèchefrite en le déposant sur les tranches d’oignon. 

2. Faire blanchir les pommes de terre environ 5 minutes, ce que je n’ai pas fait, elles ont manqué de cuisson. Dans le poêlon, faire dorer les pommes et les pommes de terre 3 minutes. Les placer autour du rôti, saler et poivrer, puis verser 1/2 tasse de moût de pomme au fond du plat. S'il reste du mélange d'épices, en saupoudrer le rôti et les pommes.  

3. Enfourner et cuire jusqu'à ce que la température atteigne 70 ºC (158 °F). Selon le poids de la pièce de viande, le temps de cuisson pourra varier entre 60 et 75 minutes. 

4. Avec le reste du jus de cuisson, arroser au moins 2 ou 3 fois au cours de la cuisson. Retirer le rôti et les oignons, déposer le rôti sur une assiette, recouvert de papier alu, entre 5 et 10 minutes. Garder les oignons pour un autre usage, potage ou bouillon. 

5. Pour faire la sauce, réunir tous les ingrédients dans un bol puis verser dans la lèchefrite sur le jus de cuisson et les pommes. Porter à ébullition, la sauce épaissira, puis laisser mijoter doucement pour la garder au chaud. 

6.  Servir les tranches de porc avec les pommes et napper le tout de cette sauce suave, accompagné si on veut d’une purée de patate douce et de céleri rave. 

Petit gâteau aux bananes et aux épices +

La recette de pain à la cannelle me tentait (voir le lien ci-dessous), mais je n’avais que deux bananes congelées au lieu de trois très mûres et pas suffisamment de cannelle pour le réaliser. J’ai donc dû réduire les quantités de presque tous les ingrédients, je n’étais vraiment pas sûre du résultat, mais j’ai obtenu un gâteau épicé étonnamment savoureux auquel mon amoureux des desserts a donné la note parfaite et que nos invités ont grandement apprécié. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour six ou huit pointes 
2 bananes congelées, à la température de la pièce durant 1/2 heure 
1/3 tasse d’une huile neutre, moi, pépins de raisin 
1/2 tasse de sucre

1œuf battu

1 c. à thé de vanille 
1 c. à thé de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

1 tasse de farine 
 

Pour le tourbillon aux épices

3 c. à soupe de sucre

1 /2 c. à thé de cannelle 
1/2 c. à thé de quatre-épices 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure une trentaine de minutes. 

1. Retirer la peau des bananes et le mettre dans un bol avec l’huile, le sucre, l’oeuf et la vanille. Bien mélanger à la maryse, saupoudrer de bicarbonate de soude et de sel, puis ajouter doucement la farine en la tamisant et mélanger, mais sans insister, pour bien intégrer la farine sans plus. Attention de ne pas trop mélanger! 

2. Dans un petit bol, réunir le sucre, la cannelle et les quatre-épices. 

3. Verser la moitié de la pâte dans un moule à gâteau, moi en céramique bien beurré, puis saupoudrer la moitié, ou un peu plus, de la moitié du mélange sucre-épices sur la pâte dans le moule. 

4. Verser le reste de la pâte, puis saupoudrer le restant de sucre aux épices et passer une fourchette pour imiter un tourbillon. 

5. Enfourner et cuire une trentaine de minutes en surveillant après 25 minutes. Le gâteau est cuit quand un cure-dents planté au milieu de la pâte en ressort presque sec. 

Adapté très librement de la recette suivante, 

https://wooloo.ca/2015/04/15/pain-bananes-et-cannelle/

Couscous aux saucisses de canard

Pour ces saucisses composées entièrement de canard, un plat de bons légumes nous a semblé idéal, d’ailleurs la température plus fraîche d’hier se prêtait bien à un mijoté. Et comme mon goûteur adore le couscous, la bonne idée était trouvée, ne restait plus qu’à la réaliser, ce qui fut vite fait, rempli de saveurs, en un mot, délicieux.  

Appréciation *** 
 Ingrédients pour deux 
1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 oignon haché finement 
1 poivron rouge, en dés 
2 carottes, en rondelles 
1/2 rutabaga, en cubes 
1 petite courgette verte, en dés 
1 petite courgette jaune, en dés 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel 
2 c. à soupe combles de concentré de tomate 
2 anis étoilés 
1 bâton de cannelle 
1/2 c. à thé de ras-el-hanout, plus ou moins au goût 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
2 saucisses de canard, façon Toulouse (Lac Brome) 
3/4 tasse de semoule de couscous moyenne 
3/4 tasse d’eau ou de bouillon 
1 c. à thé d’huile d’olive 
Zeste de 1 orange
Herbes fraîches au goût, ici coriandre 
Sel et poivre 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon, le poivron, les carottes et le rutabaga, bref tous les légumes plus longs à cuire, puis verser la moitié du bouillon et laisser mijoter une dizaine de minutes. 

2. Ajouter ensuite les courgettes, l’ail , le reste du bouillon, le concentré de tomate et les épices et poursuivre la cuisson encore 10 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient cuites. 

3. Pendant ce temps, faire dorer les saucisses dans un peu d’huile ou de gras de canard une dizaine de minutes ou en suivant les indications sur l’emballage. 

 4. Préparer le couscous est un jeu d’enfant. Porter à ébullition l’eau ou le bouillon et le verser sur la semoule. Recouvrir le plat d’une assiette et attendre entre 3 et 5 minutes. Remuer les grains avec une fourchette pour les aérer, ajouter les assaisonnements, ici le zeste de 1 orange et un filet d’huile d’olive et bien mélanger. 

5. Au moment de servir, réchauffer 30 secondes au micro-ondes et entourer de la préparation aux légumes.

Gâteau aux pommes à la crème sure v2 +

J’avais déjà préparé une première version d’une recette de Coup de pouce, mais comme j’avais hier un reste de crème sure à passer, elle a remplacé le yogourt de la première version. De plus, j’ai procédé à quelques autres modifications qui ont encore amélioré ce dessert savoureux et pas trop sucré, encore préparé dans une assiette à tarte. J’adore quand le tour du gâteau devient croustillant tandis que le centre reste tendre et moelleux: hyper-délicieux ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour huit 
1 1/4 tasse de farine tout usage non blanchie 
1/2 tasse de sucre 
1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 
2 pincées de sel 
1/4 tasse de pépites de chocolat blanc 
1 pomme pelée, en dés 
2 œufs 
2/3 tasse de crème sure, ou de yogourt 
1/4 tasse d’ huile de pépins de raisin 

Garnitures craquantes 
2 pommes, pelées en tranches fines 
2 c. à thé de sucre brut 
1/2 c. à thé de cannelle 
1 poignée de tranches d’amande, si on aime 

 La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure entre 50 minutes et 1 heure. 

1. Dans un grand bol, réunir la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate, le sel, les pépites de chocolat blanc et les dés de pomme. 

2. Dans un bol plus petit, battre les oeufs au fouet avec la crème sure, ajouter, l’huile et bien mélanger. 

3. Verser la préparation aux œufs dans le bol des ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène, sans plus. Verser la pâte dans un moule à gâteau ou une assiette à tarte en porcelaine, l’un ou l’autre bien beurré.  Disposer les tranches de pomme sur la pâte en les enfonçant légèrement. 

4. Dans un petit bol, réunir le sucre et la cannelle. Parsemer les pommes de ce mélange. 

5. Enfourner durant 1 heure ou jusqu’à ce que, insérant un cure-dents au centre de la pâte, il en ressorte propre et sec. Pour ma part, il a cuit durant 55 minutes et est resté dans le four éteint 5 minutes de plus.

Tarte aux pommes de paresseuse +

Si vous n’aimez pas rouler la pâte, voici la tarte qu’il vous faut. Il suffit de presser la pâte au fond d’un moule avec les doigts et de lui faire passer 10 minutes au four. On la remplit ensuite d’une garniture aux pommes, à la cannelle et au chocolat blanc, on la recouvre de tranches d’amande, et le four fait le reste: il la transforme en une tarte délicieusement légère en un peu plus d’une demi-heure. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour six ou huit portions 
Pâte à presser 
1/2 tasse de farine 
1/2 tasse de flocons d’avoine à cuisson régulière 
1/2 tasse de sucre 
1/3 tasse de margarine non hydrogénée 

Garniture aux pommes et au chocolat blanc 
2 pommes Cortland, pelées et tranchées 
2 œufs battus 
2/3 tasses de yogourt nature (moi type balkan de Astro) 
1/3 tasse de sucre 
1/2 c. à thé de cannelle 
6 c. à soupe de farine tout usage 
1/4 tasse de pépites de chocolat blanc 
1/3 tasse de tranches d’amande 

1. Dans un bol, bien mélanger avec les mains la préparation de la pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Presser dans une assiette à tarte profonde bien beurrée, y compris les rebords qu’on prendra le temps d’égaliser. Cuire 10 minutes à 350 °F. 

2. Déposer les tranches de pomme sur la pâte encore chaude. 

3. Dans un bol, battre ensemble les œufs, le yogourt et le sucre. Tamiser la farine avec la cannelle au-dessus de la préparation aux oeufs, ajouter les pépites de chocolat blanc et bien mélanger. 

4. Verser cette préparation crémeuse sur les pommes, égaliser délicatement la surface à l’aide du dos d’une cuillère, puis recouvrir de tranches d’amande. Enfourner et cuire entre 35 et 40 minutes, ou jusqu’à ce la surface soit figée et qu’un cure-dents inséré au centre de la préparation en ressorte propre. 

5. Laisser refroidir avant de servir. Conserver les restes de cette tarte au frigo, mais réchauffer les portions restantes au micro-ondes avant de les servir.

Mes boulettes tarte aux pommes +

Ces boulettes en sauce contiennent de la pomme, de la cannelle et, en leur centre, une pacane entière. De plus, leur sauce comporte du cidre sans alcool ainsi que du poivre de la Jamaïque. Parce que je les ai recouvertes d’une pâte express, je les ai appelées mes « boulettes tarte aux pommes». Mon goûteur, qui n’aime pas les plats trop sucrés, a apprécié le dosage des ingrédients et a trouvé l’idée tout aussi originale que délicieuse. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour quatre 
Boulettes de porc (20 boulettes)  
550 g de porc haché extra maigre  
1/4 tasse de chapelure panko  
1/4 de flocons d’avoine à l’ancienne 
1 pomme Cortland, râpée  
1 oeuf, battu  
1 morceau de gingembre, pelé et haché finement  
1/2 c. à thé de cannelle moulue  
Sel, poivre et paprika au goût  
20 pacanes entières (à insérer dans les boulettes)

Sauce au cidre et aux épices 
1 blanc de poireau, haché 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à soupe de beurre 
1 1/2 c. à soupe de farine 
1 tasse de cidre sans alcool ou de jus de pomme brut 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet 
1/2 c. à thé de poivre de la Jamaïque 
1 1/2 c. à thé de paprika 
1 bâton de cannelle 

Garnitures facultatives 
Dés de pomme ou légumes cuits, moi 1 betterave cuite en dés 
1 abaisse de pâte express 

1. Commencer par préparer des boulettes. Dans un grand bol, réunir les ingrédients sauf les pacanes entières, et bien mélanger. Façonner une vingtaine de boulettes de la grosseur de balles de ping-pong et, dans chacune, insérer une pacane entière. 

 2. Dans un grand poêlon ayant un couvercle, attendrir le poireau dans la matière grasse 3 ou 4 minutes, sans lui laisser prendre la couleur. Saupoudrer de farine, bien mélanger puis ajouter le cidre, le bouillon et les épices. Porter à ébullition. 

3. Déposer les boulettes dans la sauce, couvrir et laisser mijoter entre 20 et 25 minutes à faible ébullition. 

4. Ce temps écoulé, ajouter les garnitures, dés de pommes ou de betterave cuite, ou tout autre garniture (feuilles de bette à carde ou épinards) qui ajoutera fraîcheur et croquant, puis recouvrir d’une pâte à tarte, pour ma part je me suis servie d’une pâte express comme celle que j’utilise pour les grands-pères.

Palette de porc braisée à l'orange +

Cette coupe de porc était une première pour nous, mais elle n’est pas une dernière, c’est une chouette découverte tendre et goûteuse. Elle a beaucoup apprécié les zestes d’orange et les épices qui l’ont aromatisée, nous aussi, à refaire sans hésitation. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
1 palette de porc avec os de 700 g 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
2 gousses d'ail pressées 
1 blanc de poireau, émincé 
4 carottes nantaises, en bâtonnets 
1/4 tasse de jus d’orange fraîchement pressé
Le zeste de 1 orange, en fines lamelles 
1 tasse de tomates en conserve (5 tomates italiennes), mixées au mélangeur 
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 feuille de laurier 
1 bâton de cannelle 
1 c. à thé de cumin moulu 
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne 
Sel et poivre au goût 

Sauce express 
1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Garnitures hyper délicieuses 
1 orange, zestée 
5 olives de Kalamata, dénoyautées et finement émincées 

La cuisson se termine dans un four à 325 °F et dure 2 heures. 

1. Dans un grand poêlon allant au four, faire revenir la viande dans la matière grasse sur ses deux faces. Ajouter autour les poireaux et l'ail et les attendrir 2 ou 3 minutes, puis ajouter le reste des ingrédients. 

2. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et enfourner pour 2 heures en vérifiant à mi-cuisson que le jus de cuisson soit suffisamment abondant. Ajouter au besoin 1/2 tasse de bouillon et poursuivre la cuisson. 

3. Pour faire la sauce, j’ai préféré filtrer le jus de cuisson dans une petite casserole auquel j’ai ajouté la tasse de bouillon et la fécule de maïs délayée. Porter à ébullition et cuire 2 ou 3 minutes. 

 La viande était si tendre que pour la servir je l’ai tout simplement séparée de ses os à l’aide d’une cuillère de service. J’ai nappé chaque portion de sauce, garni avec les morceaux d’olives, le fins filaments d’orange et j’ai accompagné le tout de couscous.

Poulet rôti, façon marocaine +

Le fait de découper le poulet abrège sa cuisson, lui retirer sa peau le rend moins gras et plus digeste. Mais ce sont les arômes du cumin fraîchement moulu, du paprika et du citron qui lui confèrent une saveur incomparable, digne d’un petit festin du samedi soir. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec restes 
1 poulet de 1, 3 kg, la peau retirée, séparé en six morceaux 
1 oignon, en tranches épaisses 
1 citron, en tranches épaisses 
3 c. à soupe d’huile d'olive 
1 gousse d’ail, pressée 
1 1/2 c. à thé de cumin moulu 
1 1/2 c. à thé de paprika 
1 pincée de poivre de Cayenne 
1 bâton de cannelle (facultatif, mon ajout) 
Quelles tiges de coriandre ou de persil 
Sel et poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 375 °F et dure 1 h. 

1. Dans une lèchefrite, disposer les morceaux de poulet, les tranches d’oignon, les quartiers de citron et les tiges de coriandre ou de persil. 

2. Dans un petit bol, réunir l’huile, les épices et les assaisonnements. Verser cette marinade sur le contenu de la lèchefrite et bien mélanger avec les mains pour que l’ensemble soit bien imprégné. Presser une tranche de citron sur les morceaux de poulet, ajouter un bâton de cannelle si on aime son parfum. Laisser reposer 1 heure au frais, puis laisser tempérer 30 minutes sur le comptoir avant la cuisson. 

3. Enfourner et cuire 1 h (un peu plus selon la grosseur du poulet) en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson. Après vingt minutes, j’ai recouvert d’un carré de papier alu et j’ai ajouté de l’eau pour déglacer. Durant les dernières vingt minutes, j’ai découvert le poulet pour qu’il soit bien rôti. 

4. Vérifier la cuisson à l’aide d’une brochette. Si en le piquant, le jus qui en ressort est clair, le poulet est cuit. Laisser reposer 10 minutes à couvert avant de servir. 

 Adaptée légèrement d’une recette de l’Encyclopédie de la cuisine méditerranéenne.

Boulettes de porc aux pommes à l’asiatique +

Ces boulettes en sauce contiennent de la pomme, des pacanes et de la cannelle. J’aurais pu les appeler mes boulettes tarte aux pommes, mais comme mon goûteur avait envie de les déguster avec des vermicelles de riz, j'ai ajouté à la sauce quelques ingrédients de la cuisine asiatique, gingembre, sauce soya et vinaigre de riz et, pour la douceur, un tantinet de sirop d'érable. Le résultat est un harmonieux bouquet de saveurs. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre (16 boulettes) 
Boulettes de porc 
470 g de porc haché extra maigre 
3/4 tasse de chapelure panko 
1/4 tasse de pacanes, hachées (facultatives) 
1/2 pomme, râpée 
1 oeuf, battu 
1 morceau de gingembre, pelé et haché finement 
1 gousse d’ail, pressée 
1/4 c. à thé de cannelle moulue 
Sel, poivre et paprika au goût 

Sauce à l'asiatique
1 oignon, haché finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre 
1 piment jalapeno, haché très finement avec quelques pépins 
1 c. à soupe comble de farine 
1 tasse de jus de pomme brut sans sucre ajouté 
1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
2 c. à soupe de sauce tamari légère 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de sirop d’érable, ou de miel 
Sel et poivre au goût 

Garnitures facultatives 
3 feuilles de bette à carder rouge, émincées avec les tiges ou 1 1/2 tasse d’épinards émincés 
1/2 pomme en dés 

1. Commencer par préparer des boulettes. Dans un grand bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. Façonner une quinzaine de boulettes de la grosseur de balles de ping-pong, j’en ai obtenu seize. Réserver. 

2. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon dans la matière grasse 3 ou 4 minutes. Ajouter le piment, puis saupoudrer de farine en brassant à la cuillère de bois. Verser le jus de pomme et le bouillon et porter à ébullition, la sauce épaissira. Ajouter la sauce tamari, le vinaigre et le sirop d’érable (ou le miel) et poursuivre l’ébullition 2 min. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. Un peu plus de piment, un tantinet de cannelle ou de sel, chacun y trouvera son plaisir. 

3. Déposer les boulettes dans la sauce, couvrir et laisser mijoter entre 20 et 25 minutes à faible ébullition. Ce temps écoulé, ajouter les garnitures, feuilles de bette à carde ou épinards hachés et dés de pommes ou tout autre garniture qui ajoute fraîcheur et croquant. Réchauffer 2 ou 3 minutes avant de servir avec des vermicelles.

Gâteau aux pommes à la crème sure +

Comme je le fais souvent quand j’essaie une nouvelle recette, j’ai préparé ce dessert en coupant de moitié les ingrédients. J’ai obtenu un gâteau moelleux et très savoureux au bon goût de pomme et de cannelle. Délicieux !

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour six à huit portions raisonnables 
1 tasse de farine tout usage non blanchie 
1 pincée de sel 
1 c. à thé de cannelle 
1/4 c. à thé de noix de muscade, râpée 
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 
1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1/4 tasse de beurre ramolli ou d’une bonne margarine 
1/2 tasse de sucre 
1 œuf 
1/2 c. à thé d'extrait de vanille 
1/2 tasse de crème sure 
2 pommes Cortland, hachées 
4 cuillères à soupe de noix de Grenoble, moi pacanes 
2 c. à soupe de cassonade, moi sucre brut, + 1/4 c. à thé de cannelle 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F, dans un moule rond de 20 cm (8 po) bien beurré. 

1. Dans un bol moyen, réunir la farine, le sel, la muscade, la cannelle, le bicarbonate de soude et la levure chimique. Bien mélanger.

2. Dans un grand bol, mélanger le beurre ramolli ou la margarine et le sucre. Incorporer l’oeuf, puis ajouter la vanille et la crème sure. 

3. Ajouter les ingrédients secs, les noix et les pommes. 

4. Verser la pâte dans le moule préparé. Saupoudrer uniformément de sucre et de la cannelle restante.

5. Enfourner sur la grille du centre et cuire entre 40 et 45 minutes. Au besoin, enfoncer un cure-dents dans la pâte, il devrait en ressortir propre et sec. 

6. Laisser refroidir le gâteau avant de le servir en pointes, comme ici avec du yogourt à la vanille.

La recette pour un moule en couronne,

https://www.mafourchette.com/desserts/pommes-et-creme-sure-un-gateau-parfait

Médaillons de porc aux pommes

Quelle bonne idée d’agrémenter des tranches de filet de porc de quelques tranches de pomme fondantes et légèrement caramélisées, elles transforment un repas vite prêt en véritable délice. À condition de ne pas trop cuire la viande, car les médaillons de porc se dégustent rosés ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 filet de porc de 300 g, tranché en six médaillons
1 pomme pelée, le coeur retiré, le fruit coupé en tranches 
1 c. à thé de beurre 
1/4 c. à thé de sucre + 1/4 c. à thé de cannelle, réunis (mon ajout) 
1 c. à soupe d' huile d'olive + 1 c. à thé de beurre 
1/2 tasse de jus de pomme brut sans sucre ajouté 
1 c. à soupe de vinaigre de cidre 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
1/2 tasse de crème légère (15 % ou mélange laitier 5 %) 
1 c. à thé de beurre manié (farine et beurre réunis en égale quantité) 
Sel, poivre et paprika au goût 

1. Dans un poêlon, faire revenir les tranches de pomme dans le beurre entre 3 et 5 minutes. Saupoudrer de sucre à la cannelle, retirer et réserver au chaud, par exemple, dans un second poêlon avec couvercle sur feu très très doux. 

2. Saler, poivrer les médaillons et les saupoudrer de paprika. Dans le poêlon ayant servi à la cuisson des pommes, saisir les médaillons et les faire dorer de 1 ou 2 minutes de chaque côté. Retirer du poêlon et les déposer sur les pommes pour le garder au chaud. 

3. Dans le poêlon servant à la cuisson, verser le jus de pomme et le vinaigre de cidre en raclant le fond pour détacher les particules. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 minute. Ajouter la crème, incorporer le beurre manié et la moutarde et bien mélanger. Remettre les médaillons de porc dans le poêlon, réduire le feu et laisser cuire environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient encore légèrement rosés à l'intérieur. Ne faites pas comme moi, je les ai mis au four pour les garder au chaud, ils étaient légèrement trop cuits. 

4. Servir les médaillons de porc, les surmonter de tranches de pomme et napper le tout de sauce. 

Adaptée librement pour deux de la recette de Coup de pouce, http://www.coupdepouce.com/cuisine/plats-principaux/recette/medaillons-de-porc-sauce-cremeuse-aux-pommes

Gâteau épicé au cacao et au café à la mijoteuse +

J’ai déjà consigné ce gâteau, mais comme je l’ai refait hier un peu différemment, je le publie de nouveau pour mieux le faire connaître. Car non seulement il est délicieux, mais il est très facile à réaliser et il cuit à la mijoteuse, un atout quand le four est occupé à mitonner un ragoût ou à cuire un pâté. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour huit portions et plus 
2 œufs 
1/2 tasse de cassonade tassée 
4 c. à soupe de cacao non sucré 
1/2 tasse de café fort, de préférence de l’espresso, refroidi 
1/3 tasse d’huile de pépins de raisin 
1/4 tasse de jus d’orange (ou de clémentine) 
2 c. à soupe de marmelade d’orange 
1 tasse de farine (1/3 blé, 1/3 non blanchie, 1/3 sarrasin) 
1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1 c. à thé de gingembre moulu 
1 c. à thé de cannelle moulue 

1. Dans un grand bol battre les œufs avec la cassonade jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Quand le café est refroidi, l’ajouter à la préparation avec l’huile, le jus d’orange et la marmelade. 

2. Dans un bol plus petit, réunir le cacao, les farines, la levure chimique, le gingembre, la cannelle. Bien mélanger. Tamiser ces ingrédients secs sur la préparation liquide et bien mélanger à la maryse. 

3. Beurrer généreusement un petit moule en inox (un cul de poule de 20 cm -8 po- d’une capacité de 4 tasses est idéal). Verser la pâte dans le moule beurré et recouvrir d’une double épaisseur de papier alu. Resserrer fermement le papier autour du moule de manière à former un couvercle étanche. 

4. Déposer le moule dans le récipient de la mijoteuse (4, 25 litres) dans lequel on aura versé au préalable 4 tasses d’eau bouillante, de manière que l’eau atteigne la mi-hauteur du moule. Cuire 1 h 30 à puissance élevée. Au cours de la cuisson, ajouter de l’eau chaude au besoin pour maintenir le niveau d’eau, ce n’est ordinairement pas nécessaire. 

5. Une fois refroidi et tempéré, le gâteau peut être démoulé sur une assiette et servi à la température de la pièce. 

On peut le servir tel quel, comme sur la photo ci-dessus, simplement décoré de fraises et de feuilles de menthe. Je l’ai servi hier, enrobé d'un glaçage au chocolat qui ne couvre pas entièrement le gâteau, c’est ce que je voulais. Doubler la recette si on veut le recouvrir entièrement. Je l’ai ensuite garni de menthe et de fraises, je l’ai un peu regretté, les fraises n’étaient pas terribles… 

Glaçage aux pépites de chocolat  
1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré  
1 c. à thé de beurre 
2 c. à soupe de lait de soya à la vanille ou de lait 
2 c. à soupe de sucre à glacer  

Dans un bol moyen, faire fondre les pépites de chocolat au micro-ondes avec le beurre environ 20 secondes. Bien mélanger, ajouter le lait de soya et le sucre en poudre et bien mélanger avant de le repasser au four, encore 30 secondes. Si les pépites de chocolat ne sont pas entièrement fondues, remettre au micro-ondes 20 secondes et bien mélanger avant d’en tartiner le gâteau, en commençant par le dessus.