Petit rôti de porc aux deux pommes +

Une autre savoureuse manière d’apprêter le porc est de le cuire avec des pommes finement épicées de gingembre et de cannelle. J’ai accompagné cette viande tendre et juteuse de pommes de terre jaunes; léger bémol, j’aurais dû les blanchir quelques minutes avant de les mettre au four, ce que je recommande ci-dessous. L’ajout d’une sauce dijonnaise à l’érable a fait de cette coupe de porc un repas hyper délicieux. 

Appréciation *** 1/8 

Ingrédients pour deux 

1 morceau de longe de porc, coupe du centre, de 390 g  

1/2 c. à thé de gingembre moulu  

1/2 c. à thé de cannelle moulue 

1 c. à soupe de beurre  

1 oignon, en tranches épaisses  

2 pommes Cortland, pelées et tranchées 

6 petites pommes de terre, en morceaux égaux 

1 c. à soupe de beurre 

1/2 tasse de jus ou de moût de pomme, ou de cidre 

Sel, poivre et paprika au goût  

Sauce dijonnaise à l’érable 

2 c. à soupe de sirop d’érable 

2 c. à soupe de sauce tamari ou de soya 

1 c. à thé de moutarde de Dijon  

1/2 tasse de moût ou de jus de pomme brut  

2 c. à thé de fécule de maïs, délayée dans un peu d’eau 

 La cuisson se fait dans un four à 350 ºF (180 °C) et dure 1 heure environ.  

1. Mélanger les épices et les assaisonnements et en enrober le rôti. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile sur feu moyen et faire dorer le rôti sur toutes ses faces. Transférer le rôti dans une lèchefrite en le déposant sur les tranches d’oignon. 

2. Faire blanchir les pommes de terre environ 5 minutes, ce que je n’ai pas fait, elles ont manqué de cuisson. Dans le poêlon, faire dorer les pommes et les pommes de terre 3 minutes. Les placer autour du rôti, saler et poivrer, puis verser 1/2 tasse de moût de pomme au fond du plat. S'il reste du mélange d'épices, en saupoudrer le rôti et les pommes.  

3. Enfourner et cuire jusqu'à ce que la température atteigne 70 ºC (158 °F). Selon le poids de la pièce de viande, le temps de cuisson pourra varier entre 60 et 75 minutes. 

4. Avec le reste du jus de cuisson, arroser au moins 2 ou 3 fois au cours de la cuisson. Retirer le rôti et les oignons, déposer le rôti sur une assiette, recouvert de papier alu, entre 5 et 10 minutes. Garder les oignons pour un autre usage, potage ou bouillon. 

5. Pour faire la sauce, réunir tous les ingrédients dans un bol puis verser dans la lèchefrite sur le jus de cuisson et les pommes. Porter à ébullition, la sauce épaissira, puis laisser mijoter doucement pour la garder au chaud. 

6.  Servir les tranches de porc avec les pommes et napper le tout de cette sauce suave, accompagné si on veut d’une purée de patate douce et de céleri rave. 

Saucisses maison de porc à l’orange

Un bon petit menu bistro en cette fin d’été, rien pour écrire la recette à sa meilleure amie, mais qui met l’appétit en joie, des saucisses maison qu’on assaisonne à son goût. Et qui ont cuit dans un poêlon, vu le temps qu’il faisait hier. Comme je le fais presque toujours, j’ai gardé la moitié de la préparation assaisonnée au frigo pour des boulettes que je ferai pocher dans une sauce aujourd’hui. 

Appréciation *** 

Ingrédients pour quatre portions (saucisses et boulettes) 

1 oeuf   

1/2 tasse de chapelure panko 

1 petite échalote sèche, râpée ou hachée très finement 

1 c. à soupe comble de gingembre, râpé ou haché finement  

Le zeste de 1 orange  

1 /2 c. à thé de basilic séché 

1/2 c. à thé d’origan séché 

1/4 c. à thé quatre-épices moulues 

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne (si on aime) 

475 g de porc haché mi-maigre 

Sel (environ 1/2 c. à thé pour cette quantité de viande), poivre au goût 

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients en suivant l’orde indiqué et en mélangeant à chaque addition. Assaisonner au goût et recouvrir le bol d’une assiette. Remiser au frigo durant 2 heures. 

 2. Façonner 4 saucisses avec la moitié de la viande en les roulant doucement entre les paumes des mains, de manière à former des petits boudins. Puis avec le reste de la préparation, former 8 petites boulettes, un peu plus petites que des balles ping-pong, et garder celles-ci au frigo.  

3. J’ai fait cuire les saucisses dans un poêlon (1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à thé de margarine Or). Au bout de huit minutes, les saucisses étaient cuites, mais j’ai préféré terminer leur cuisson au micro-ondes en comptant 20 secondes de plus. 

Servies ici avec un riz basmati auquel j’ai ajouté 1/2 poivron (moitié jaune, moitié orange) 1/2 courgette jaune en dés et la délectable salade du goûteur.

La recette des boulettes

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/09/boulettes-de-porc-lorange-et-au-cari.html

Cuisses de poulet à la compote d’ananas +

J’avais un reste de compote d’ananas à l’érable et au gingembre, je me suis dit que ce serait sans doute un délice avec le poulet. J’ai donc suivi mon intuition et pour que le plat ne soit pas trop sucré, j’ai ajouté du vin blanc. Hélas ou tant mieux, les saveurs de l’érable et de l’ananas ont dominé largement, mais l’improvisation fut appréciée au-delà de mes espérances: hyper délicieuse et qu’apprécieront les becs sucrés, mais pas seulement. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de poulet, la peau retirée 
1 c. à soupe de gras de canard 
1 gros oignon, en quartiers 
1/2 tasse de compote d’ananas (voir ci-dessous) 
1/2 tasse de vin blanc 
1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 
Sel, poivre et paprika au goût 

Compote d’ananas à l’érable*  
Ingrédients pour environ 1 tasse 
1 tasse d'ananas frais en dés 
1/4 de tasse de sirop d’érable
4 lamelles de gingembre cristallisé, hachées finement 

*Vous n’avez pas ce qu’il faut ? Procurez-vous une compote du commerce, par exemple, la tartinade ananas et noix de coco La Fraisonnée, et sautez l’étape 1. Je suis persuadée que ce sera aussi bon. 

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 1 h 15. 

1. Préparer d’abord la compote. Dans une casserole à fond épais, réunir les ananas, le gingembre et le sirop d'érable et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les ananas soient translucides et que le sirop épaississe. Laisser refroidir quelques minutes. Couvrir et conserver au frigo. 

2. Assaisonner les cuisses de poulet de sel, de poivre et de paprika. Dans un poêlon allant au four, faire dorer les cuisses des deux côtés sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient d’une belle couleur. Retirer du poêlon et réserver. 

3. Dans la matière grasse restante, attendrir les quartiers d’oignons 2 ou 3 minutes avant de verser le vin blanc. Laisser réduire 2 minutes, puis verser la compote d’ananas. Enfourner et cuire 45 minutes. 

4. Retirer du four, enlever le couvercle, ajouter la sauce soya sur le poulet, remettre au four mais pour la dernière demi-heure, sans couvrir, afin que le tout caramélise délicieusement.

Cari de légumes express aux arachides

Un autre repas léger, simple et délicieux. Idéal pour un repas du midi, il se prépare rapidement et permet de faire le plein de légumes colorés. Le cari et le lait de coco en font un plat festif tandis que les arachides lui donnent du croquant. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1 poireau, haché finement 
1/2 poivron jaune, en dés 
1/2 poivron rouge, en dés 
1 c. à thé de pâte de cari Madras 
2 c. à soupe de gingembre frais, râpé 
1 1/4 tasse de bouillon de légumes, ou de poulet 
1 petite patate douce, en cubes 
1 courgette moyenne, moi 1/2 jaune, 1/2 verte, en dés 
4 bouquets de chou-fleur 
1/2 tasse de lait de coco 
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Pas de sel si les arachides sont salées, poivre au goût 

Garnitures 
2 ou 3 bouquets de coriandre, hachés 
2 poignées d’arachides 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, sur feu moyen, chauffer l’huile et le beurre. Y attendrir le poireau et les dés de poivron, 2 ou 3 minutes. Ajouter la pâte de cari et le gingembre et bien mélanger. 

2. Verser le bouillon, puis incorporer la patate douce, le chou-fleur et les courgettes. Couvrir, porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. 

3. Verser le lait de coco et la fécule de maïs délayée au préalable dans l’eau et un peu du bouillon de cuisson. Porter à ébullition et cuire 2 ou 3 minutes. 

4. Garnir de coriandre et d’arachides juste avant de servir.

Pavés de saumon au miso et au gingembre +

Le miso* est une pâte très salée et protéinée largement utilisée en Chine et au Japon. Il se compose de fèves de soya fermentées, d’orge ou de riz et de sel. Il rend les sauces et les bouillons très goûteux et s’harmonise fort bien avec le poulet et le saumon. La recette dont je me suis inspirée doublait la quantité de sauce soya, la prochaine fois, je l’omettrai complètement afin de mieux goûter les riches saveurs du miso. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
1 pavé de saumon, de préférence de plus de 275 g, séparé en deux 

Laque au miso et au gingembre 
1 c. à soupe de miso foncé 
1 c. à soupe d’une huile neutre 
1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel (omettre si on surveille le sel) 
1 champignon blanc, haché très finement 
2 ou 3 tranches de gingembre, hachées très finement 
1 bouquet de coriandre, émincé 

*On se procure le miso dans les épiceries orientales et les magasins d’aliments naturels. 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une douzaine de minutes, selon l’épaisseur du pavé. 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la laque et bien mélanger. On peut remplacer la sauce soya avec un peu d’eau pour détendre la pâte. 

2. Déposer les pavés sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Avec une petit cuillère, tartiner les pavés de laque. Il n’est pas nécessaire de faire mariner, quelques minutes suffisent à imprégner le saumon. 

3. Enfourner et cuire entre 6 et 10 minutes, pour ma part j’ai laissé 9 minutes, le poisson était bien cuit sans être sec.

Servis ici avec un riz basmati au curcuma et au paprika et des légumes orientaux simplement poêlés.

Saumon teriyaki au gingembre frit +

Je n’ai pas eu à adapter cette recette, je l’ai trouvée dans un livre de cuisine pour deux. J’ai été intriguée par les bâtonnets de gingembre qu’on fait frire dans un peu d’huile, nous avons aimé tous les deux ces frites inusitées et la manière simple et goûteuse de faire ce repas vite prêt. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux 
1 filet de saumon de 280 g, en deux morceaux 
1 c. à soupe d’une huile neutre + 1 c. à thé d’huile de sésame grillé. 

Garnitures 
6 fines tranches de gingembre pelé, découpées en fins bâtonnets 
1 c. à thé d’une huile neutre 

Marinade express 
3 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel 
2 c. à soupe de saké 
1 c. à thé rase de miel 
1 gousse d’ail, pressée 

1. Commencer par préparer la marinade en réunissant dans un plat creux les ingrédients requis, puis y déposer les morceaux de saumon côté chair. Laisser macérer sur le comptoir, 30 minutes suffiront à les imprégner. 

2. Faire frire ensuite les bâtonnets de gingembre. Dans un petit poêlon, verser un peu d’huile de pépins de raisin, ou une autre huile neutre, et les faire sauter sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer aussitôt du feu et déposer sur du papier absorbant. 

3. Retirer ensuite le saumon de la marinade et réserver celle-ci. Cuire le poisson dans un grand poêlon sur feu moyen vif dans le mélange d’huile 3 minutes côté chair, 2 minutes côté peau. 

4. Dans le petit poêlon ayant frit le gingembre, mais vidé de son huile et essuyé, faire réduire la marinade du saumon de moitié. 

5. Servir le saumon sur du riz ou du couscous, nappé de la sauce réduite et garnir de bâtonnets de gingembre. 

Tirée du livre Recettes pour deux, copains, copines ou amoureux…, éditions Larousse, 2010.

Médaillons de porc bbq délicieux +

Il restait un filet de porc au congélateur, nous n’allions tout de même pas le perdre en raison de notre nouveau régime sans viande rouge. Car ce sont les grillades qui vont nous manquer le plus dans ce virage alimentaire en douceur, et nous avons savouré celles-ci avec délectation. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux  
1 filet de porc d’environ 350 g, tranché en six médaillons  
Sel, poivre et paprika au goût  

Marinade orange et gingembre 
1 c. à soupe de marmelade d’orange 
1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 
2 c. à soupe d’une huile neutre 
4. c. à soupe de bouillon 
1 bon morceau de gingembre, haché finement 
Poivre et paprika au goût

Sauce express aux champignons  
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre  
1/2 barquette de champignons blancs ou café, tranchés  
1 c. à soupe comble de farine  
3/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
1 c. à thé de sauce au piment 
Sel et poivre au goût  

1. Déposer les médaillons dans une assiette, poivrer et saupoudrer de paprika. Réunir les ingrédients de la marinade et en badigeonner les médaillons sur leurs deux faces. Recouvrir d’une assiette et laisser macérer au froid durant 1 heure. Retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson.   

2. Préparer la sauce une dizaine de minutes avant la cuisson des médaillons. Dans un poêlon moyen ou une casserole, chauffer la matière grasse et y attendrir lest champignons. Saupoudrer de farine, mélanger à la cuillère de bois et verser le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter à petit feu durant 5 minutes, la sauce épaissira.  

3. Goûter, rectifier l’assaisonnement et laisser reposer quelques minutes, puis réchauffer au moment de servir.  

 4. Cuire les médaillons sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, il a suffi de 3 minutes sur une face et de 2 sur l’autre pour obtenir une cuisson à notre goût, légèrement rosée.

Saumon au four, sauce teriyaki maison +

C’est d’abord cette recette qui m’a attirée dans ce livre, j’aime découvrir quels aliments se cachent dans les sauces que l’on trouve déjà préparées. Et dans celle-ci, outre la sauce soya, c’est le miel et le gingembre qui la parfument aussi agréablement avant d'enrober le saumon de manières suave et hyper délicieuse.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 beau pavé de saumon de 340 g, que j'ai séparé en quatre portions 

Sauce teriyaki maison 
1/4 tasse de sauce soya réduite en sel 
2 c. à soupe de mirin 
3 c. à soupe de miel, j’en ai mis 1 de moins
1/3 tasse d’eau 
1 c. à thé de gingembre râpé 
2 ou 3 tiges de coriandre fraîche  

La cuisson du saumon se fait dans un four à 400 °F (200 °C°) en mode convection, et dure entre 7 et 10 minutes. 

1. Dans une petite casserole, réunir les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition et cuire 2 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir. 

 2. Dans une assiette creuse, placer les morceaux de saumon et y verser la moitié de la sauce. Laisser macérer 1 heure sur le comptoir ou davantage jusqu’à toute une nuit au frigo, l’assiette recouverte d’une autre assiette. Tempérer une bonne demi-heure avant de cuire. 

3. Au moment de la cuisson, dans un poêlon en fonte légèrement huilé, placer les morceaux de saumon sans les essuyer et enfourner 4 minutes. Puis arroser de quelques cuillerées de sauce (moins de la motié) et poursuivre la cuisson 3 minutes, ce qui fut parfait dans le cas de ce pavé d’une bonne épaisseur. 

4. Pendant ce temps, remettre le reste de la sauce sur feu moyen-vif et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser réduire doucement de moitié. Filtrer avant d’en napper le poisson et les vermicelles de riz que j’avais fait tremper dans l’eau froide 5 minutes avant de les ébouillanter et de les laisser dans l’eau chaude 5 autres minutes. 

Recette tirée du livre Mon carnet de recettes de Gwyneth Paltrow.

Cuisses de grenouilles craquantes, sauce à l’orange +

Malgré ma dernière tentative décevante avec les grenouilles, j’ai osé croire que celles que je m’étais procurées auraient une chair abondante, contrairement aux précédentes qui donnaient des signes de maigreur extrême et de rachitisme avancé. J’ai bien fait, elles sont sorties du four bien dorées, leur chair était croquante et savoureuse, la sauce tout bonnement exquise. 

 Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux  
1 sac de 340 g de cuisses de grenouille, décongelées la veille et asséchées avec soin, environ 13 paires de gambettes 

Marinade simple  
1 belle gousse d’ail, pressée 
3 tranches de gingembre, hachées finement  
1/4 tasse de jus d’orange, ou une clémentine pressée 
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin  
1 c. à soupe de sauce soya, réduite en sel 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 

Enrobage croustillant  
1 oeuf  
2/3 tasse de chapelure panko   
1 c. à soupe comble de polenta instantanée ou de flocons de noix de coco non sucrés  
Le zeste de 1/2 orange  
1 c. à thé de gingembre moulu ou râpé 
Sel et poivre au goût  

Sauce d’accompagnement  
Le jus de 1 grosse orange 
1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel  
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à thé de marmelade d’orange La Fraisonnée* 
Le zeste de 1/2 orange 
1 c. à thé de gingembre râpé 
1 lichette de sauce au piment, + ou - au goût
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C), en mode convection.  

1. Dans un grand bol, réunir les ingrédients de la marinade. Piquer la chair des cuisses en plusieurs endroits à l’aide d’une fourchette à fondue, de manière qu’elles s’imprègnent de la marinade, les saler et les poivrer. Puis les faire macérer dans cette préparation de 4 à 6 heures au frigo.  

 2. Retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson. Dans une assiette creuse battre l’œuf, dans une seconde assiette verser la chapelure de l’enrobage croustillant et l'assaisonner. 

 3. Préparer une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Plonger une paire de cuisses dans l’œuf battu, ensuite dans l’enrobage croustillant. Déposer sur la plaque à cuisson et faire de même avec toutes les grenouilles.  

 4. Enfourner et cuire 15 minutes, dans un four à convection si possible. Sinon, hausser la température du four à 425 °F (220 °C). 

 5. Pendant ce temps, préparer la sauce d’accompagnement en rassemblant les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 3 ou 4 minutes. Servir avec les cuisses. 

 *La Fraisonnée est un produit québécois délicieux et peu sucré, une marque à retenir pour l’achat de confitures peu caloriques au vrai bon goût de fruits.


Servie ici avec un délicieux riz aux vermicelles et du chou frisé poêlé.

Spaghetti express du pêcheur

Cette version minute italo-thaïlandaise réunit des pâtes, des courgettes et des tomates séchées auxquelles on ajoute des filets de poisson, de la pâte de cari, du gingembre et du lait de coco. Un délice prêt en moins de quinze minutes. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
Des spaghettis pour deux 
2 filets d’aiglefin, environ300 g, taillés en bouchées 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1/2 courgette jaune en dés 
1/2 courgette verte, en dés 
2 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
3 fines tranches de gingembre, hachées 
1 c. à thé de farine 
1 c. à thé de pâte de cari rouge de Madras 
1 tasse de lait de coco léger
Sel et poivre au goût 

Garnitures facultatives
2 bouquets de coriandre, émincés 
1 poignée d’arachide, broyées grossièrement 

1. Faire chauffer l’eau des pâtes dans une grande casserole et les cuire al dente en suivant les instructions sur l’emballage. 

2. Pendant que l’eau des pâtes chauffe, dans un poêlon profond ou un wok, y attendrir les courgettes dans la matière grasse sur feu moyen de 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles commencent à cuire. Ajouter les bouchées de poisson, cuire 2 minutes avant de les saupoudrer de farine en remuant. 

3. Saler et poivrer, ajouter les tomates séchées, le gingembre et la pâte de cari, puis verser le lait de coco et porter à ébullition, la sauce épaissira. Laisser bouillonner 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que les bouchées de poisson soient cuites. Goûter, rectifier l’assaisonnement, la pâte de cari contient ordinairement tout ce qu’il faut pour se délecter, c’est prêt. 

4. Verser sur les pâtes cuites et garnir de coriandre et d’arachides grillées.

Gâteau aux épices et au miel +

Une recette un peu plus élaborée que celles que je réalise d’habitude, mais que j’ai suivie imparfaitement parce que je n’aime pas me compliquer la vie. J’ai tout de même sorti le batteur électrique, mais n’ai préparé que le tiers de la recette. Le résultat est un petit gâteau au goût subtil bien éloigné des desserts aux épices que je connais et qui surprend par sa finesse. Les mordus des desserts spectaculaires ne devraient pas hésiter à suivre la recette originale qui exige un peu plus de temps, d’habileté et de patience que j’en ai, le lien est indiqué ci-dessous. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour six ou huit (1/2 recette) 
1/3 tasse de lait 
2 gousses de cardamome, écrasées 
2 anis étoilés 
1 tasse de farine tout usage non blanchie 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude 
2 pincées de sel 
1/4 c. à thé de cannelle moulue 
1/4 c. à thé de gingembre moulu 
2 œufs 
1/4 tasse de sucre 
3 c. à soupe de miel 
1/3 tasse d’huile de pépins de raisin 
1/2 c. à thé d’extrait de vanille 
1 1/2 c. à soupe de gingembre frais, râpé finement à la Microplane 

Glaçage au fromage à la crème (fortement réduit en sucre)
1/2 tasse de fromage à la crème léger, ramolli 
2 c. à soupe de beurre salé, ramolli 
2 c. à soupe de miel 
1/2  c. à thé d’extrait de vanille 
2/3  tasse de sucre à glacer 

1. Pour la préparation du gâteau : dans une casserole, chauffer le lait, la cardamome et l’anis étoilé jusqu’à ce que le lait frémisse. Retirer du feu et laisser tiédir. Réserver. 

2. Dans un bol plus petit que moyen, réunir la poudre à lever, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et le gingembre moulu. Bien mélanger et réserver. 

3. Dans un grand bol, au batteur électrique, battre les œufs, le sucre et le miel à vitesse maximale de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit pâle et épais. Ajouter l’huile en un mince filet en battant. Incorporer la vanille et le gingembre frais. Passer le lait tiédi au tamis. À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer les ingrédients secs réservés en alternant avec le lait tiédi et mélanger après chaque addition jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans plus. Procéder en trois fois pour les ingrédients secs et en deux fois pour le liquide – commencer et finir par les ingrédients secs. 

4. Répartir la pâte dans un moule beurré. Cuire dans un four à 325 °F, environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser tiédir 15 minutes. Passer un couteau au pourtour du moule et laisser refroidir complètement. 

5. Pour la préparation du glaçage au fromage à la crème : dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, mélanger le fromage à la crème, le beurre, le miel et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. 

6. Incorporer le sucre à glacer graduellement jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse, assez épaisse tout en étant quand même facile à étendre. Utiliser immédiatement ou couvrir et réfrigérer. (Le glaçage se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Le tempérer avant de l’étendre sur le gâteau.)  

https://fr.chatelaine.com/recettes/desserts/naked-cake-aux-epices-et-au-miel-glacage-au-fromage-a-la-creme/

Moules à l’indienne, sauce cari-coco +

Parce que nous ne mangeons pas de moules durant la belle saison, elles sont toujours très appréciées quand surviennent les jours plus frais. Et celles dégustées hier étaient particulièrement savoureuses, réchauffées dans une sauce au lait de coco bien relevée de cari, servies avec des crostinis aux champignons, un savoureux festin du vendredi soir.

Appréciation ***  1/4
Ingrédients pour deux  
1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées  
1/2 tasse de vin blanc, de jus de pomme brut ou de bouillon de légumes  
Persil ou coriandre pour garnir

Sauce au cari et au lait de coco 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1 blanc de poireau, émincé 
4 minces tranches de gingembre, hachées finement 
1 belle gousse d’ail, pressée  
3/4 c. à thé de cari en poudre 
1/4 c. à thé de garam masala, ou de sauce au piment 
1 c. à soupe de farine 
1/2 tasse de jus de cuisson des moules, filtré 
1/2 tasse de lait de coco léger non sucré 
Sel et poivre du moulin au goût  

1. Dans un grand poêlon ayant un couvercle ou une grande casserole, faire ouvrir les moules dans le vin blanc. Il suffit de porter le tout à ébullition, à couvert, et de laisser bouillonner à bonne intensité de 3 à 5 minutes, moins dans un poêlon. Lorsque les moules sont toutes ouvertes, les égoutter en conservant le liquide de cuisson. Filtrer celui-ci et réserver. 

 2. Décoquiller les moules en ne conservant que la coquille à laquelle la moule reste attachée, jeter les coquilles vides, réserver les autres.  

3. Préparer ensuite la sauce. Dans le poêlon ayant servi à cuire les moules, attendrir le poireau dans la matière grasse 3 minutes. Ajouter le gingembre et l’ail, cuire 1 minute, puis ajouter la farine et les épices et bien mélanger. Verser le jus de cuisson des moules et enfin le lait de coco. Porter à ébullition et cuire 2 ou 3 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de liquide, remettre les moules dans le poêlon, couvrir et bien réchauffer. Garnir de persil ou de coriandre.

Servies ici avec des tranches de ciabatta grillées tartinées de beurre de champignons et passées sous le gril 2 minutes, accompagnées d’une bonne salade.

Boulettes de poulet à l’orange et au gingembre +

Les boulettes sont toujours surprenantes, il existe tant de manières de les apprêter, il suffit parfois d’ajouter un ou deux ingrédients différents pour qu’elles prennent des textures et des saveurs nouvelles propres à réjouir le palais. Par exemple pour ce plat, l’orange et le gingembre, alliés aux flocons d’avoine et à la chapelure, ont formé une subtile combinaison veloutée. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
500 g de poulet cru, haché 
1/2 tasse de flocons d’avoine 
3 c. à soupe de graines de tournesol non salées pour le croquant 
1/2 poivron jaune, en dés très fins  
5 minces tranches de gingembre, hachées finement 
Le zeste de 1/2 orange  
8 c. à soupe de chapelure panko  
Sel et poivre au goût   

 Sauce à l’orange à l’aigre-douce 
1 c. à soupe d’huile neutre 
3 tranches d’oignon rouge, hachées 
1/2 poivron jaune en dés 
3 tranches de gingembre, hachées finement 
1 gousse d’ail, pressée   
Le jus de 1 orange 
1 tasse de bouillon de poulet réduit en sel   
1 c. à soupe comble de concentré de tomate   
1 c. à soupe de sauce tamari ou soya réduite en sel 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de sauce hoisin 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût   
Sel et poivre au goût   

Garnitures au goût 
2 oignons verts émincés 
1 poignée de graines de sésame 
Le zeste de 1/2 orange 
Les dés de 1/4 de poivron jaune ou rouge 

1. Commencer par préparer les boulettes. Dans un grand bol, réunir tous les ingrédients des boulettes. Assaisonner, et bien mélanger avant de façonner une quinzaine de boulettes grosses comme des balles de ping-pong. Les rouler ensuite dans la chapelure panko, ce qui aura pour effet de les rendre moelleuses tout en épaississant la sauce. 

2. Préparer ensuite la sauce. Dans un poêlon profond muni d’un couvercle ou une casserole, attendrir l’oignon, le poivron et le gingembre dans l’huile durant 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Verser le jus d’orange et le bouillon, puis le reste des ingrédients de la sauce, et porter à ébullition.    

3. Faire pocher les boulettes dans le liquide bouillonnant, les retourner dans tous les sens avant de couvrir le poêlon, et de les laisser mijoter une vingtaine de minutes sur feu moyen-doux.   

 4. Servir les boulettes sur du riz ou des vermicelles, enrobées de sauce et parsemées des garnitures choisies.