Mini-pains de poulet, version cajun +

Je pensais préparer un grand pain de viande hier, mais je n’avais pas assez de temps, j’ai donc refait avec plaisir une autre version de ces petits pains de poulet cuits dans des moules à muffins. Encore avec du poulet haché, mais en remplaçant les flocons d’avoine par de la chapelure, en ajoutant des pistaches et en modifiant les aromates. En revanche, j’ai conservé les ingrédients de la sauce. Re-délicieux ! 

Appréciation *** 1/8 

Ingrédients pour deux avec petit reste 

Pour les pains de viande 

450 g de poulet haché 

1 oeuf battu 

1/2 tasse de chapelure, ici panko 

1 échalote sèche. hachée 

2 c. à soupe de coriandre émincée 

1 gousse d’ail pressée 

1 c. à thé d’épices cajun, j’en mettrai 1/2 de plus la prochaine fois 

Sel et poivre 

Pour la sauce 

1 à thé de moutarde de Dijon 

1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 

1 c. à soupe de miel 

1 c. à soupe de ketchup 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure un peu plus de vingt minutes. 

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients du pain de viande. 

2. Huiler les six alvéoles d’un moule à muffins, puis y répartir la préparation. 

3. Dans un petit bol, mélanger les moutardes avec le miel et le ketchup. Napper les mini-pains de cette sauce. 

4. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur des mini-pains de viande ait perdu sa teinte rosée. 

La première version, 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/09/petits-gateaux-de-viande.html

Petits pains de veau d’hiver +

J’ai trouvé par hasard une recette inspirante de Cuisine futée qui ajoute intérêt et originalité à ces petits pains de viande cuits dans des moules à muffins. Ceux-ci se composent de veau haché et de légumes et sont enveloppés - j’ose écrire emmitouflés, pour justifier le choix de mon titre -, dans des tranches de prosciutto, lesquelles apportent leurs fines saveurs et leur croustillant à ces petits délices. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux avec restes 

2 oignons verts, émincés 

1/2 petite courgette jaune ou verte, en dés très fins 

1/2 poivron rouge, en dés très fins 

1 gousse d’ail, pressée 

280 g de veau haché maigre ou extra-maigre 

1/2 tasse de chapelure panko 

1 c. à thé d’ herbes séchées (1/4 de chacune: origan, basilic, menthe, fenouil) 

6 tranches minces de prosciutto 

2 c. à thé de concentré de tomates 

1/2 c. à thé de mélasse de dattes ou de mélasse 

2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 

La cuisson se fait dans un four 400 °F ( 200 °C) et dure 30 minutes. 

1. Au lieu de hacher les légumes au robot comme le recommande la recette, je les ai simplement coupés en dés très fins. 

2. Dans un grand bol, mélanger les légumes en dés, le veau haché, la chapelure, les herbes et poivrer généreusement. 

3. Placer une tranche de prosciutto au fond des six cavités d'un moule à muffins réguliers, de préférence à revêtement antiadhésif, légèrement huilées. Répartir la préparation à base de viande sur chaque tranche de prosciutto. (J’ai divisé la préparation en six portions et façonné six boulettes.) 

4. Dans un petit bol, mélanger le concentré de tomate, la mélasse et le parmesan. Étaler cette sauce sur chaque pâté. Refermer les tranches de prosciutto sur chaque mélange de viande. 

5. Enfourner et cuire 30 minutes. Servir avec une salade verte et un riz. 

Adaptée très librement pour deux de cette astucieuse recette,

 https://cuisinez.telequebec.tv/recettes/2326/pains-de-viande-miniatures-et-pommes-de-terre-musclees

Saucisses maison de porc à l’orange

Un bon petit menu bistro en cette fin d’été, rien pour écrire la recette à sa meilleure amie, mais qui met l’appétit en joie, des saucisses maison qu’on assaisonne à son goût. Et qui ont cuit dans un poêlon, vu le temps qu’il faisait hier. Comme je le fais presque toujours, j’ai gardé la moitié de la préparation assaisonnée au frigo pour des boulettes que je ferai pocher dans une sauce aujourd’hui. 

Appréciation *** 

Ingrédients pour quatre portions (saucisses et boulettes) 

1 oeuf   

1/2 tasse de chapelure panko 

1 petite échalote sèche, râpée ou hachée très finement 

1 c. à soupe comble de gingembre, râpé ou haché finement  

Le zeste de 1 orange  

1 /2 c. à thé de basilic séché 

1/2 c. à thé d’origan séché 

1/4 c. à thé quatre-épices moulues 

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne (si on aime) 

475 g de porc haché mi-maigre 

Sel (environ 1/2 c. à thé pour cette quantité de viande), poivre au goût 

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients en suivant l’orde indiqué et en mélangeant à chaque addition. Assaisonner au goût et recouvrir le bol d’une assiette. Remiser au frigo durant 2 heures. 

 2. Façonner 4 saucisses avec la moitié de la viande en les roulant doucement entre les paumes des mains, de manière à former des petits boudins. Puis avec le reste de la préparation, former 8 petites boulettes, un peu plus petites que des balles ping-pong, et garder celles-ci au frigo.  

3. J’ai fait cuire les saucisses dans un poêlon (1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à thé de margarine Or). Au bout de huit minutes, les saucisses étaient cuites, mais j’ai préféré terminer leur cuisson au micro-ondes en comptant 20 secondes de plus. 

Servies ici avec un riz basmati auquel j’ai ajouté 1/2 poivron (moitié jaune, moitié orange) 1/2 courgette jaune en dés et la délectable salade du goûteur.

La recette des boulettes

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/09/boulettes-de-porc-lorange-et-au-cari.html

Filets de flétan au four suaves +

Le filet de flétan était en promotion hier chez Adonis. J’ai cherché une recette toute simple qui met en valeur la chair fine de ce poisson et c’est sur le site de Passion Recettes que je l’ai trouvée. Je l’ai très peu modifiée, je me suis demandé comment on pouvait émietter du pain frais et le rendre croustillant, j’aime le croustillant, j’ai donc utilisé de la chapelure panko. Les autres omissions sont des oublis, j’étais trop attentive à réussir mes frites. Car c’est hier que j’ai trouvé le secret du croustillant, je devrais dire les secrets car il faut que plusieurs conditions soient réunies pour le réussir avec des frites au four. Je vais faire d’autres tests cette semaine pour m’en assurer, moi qui recherche cette caractéristique depuis plusieurs années. Cela dit, nos filets de poisson étaient suaves, l’impression de croquer dans un nuage finement aromatisé de citron. Oui, je sais, impossible de croquer dans un nuage au citron…, c’est une métaphore qui dit bien l’impression que nous avons eu tous les deux en dégustant ce poisson délicieusement floconneux et fondant. 

Appréciation *** 1/2 
Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de mie de pain frais, émiettée (moi, panko) 
1 c. à soupe comble de beurre fondu 
1 c. à thé d'origan frais, haché ou 1/2 c. à thé d'origan séché (j’ai oublié) 
1 c. à thé de zeste de citron râpé 
1 gousse d'ail pressée (omise, un oubli que je n’ai pas regretté) 
300 g de filets de flétan frais de préférence de l'Atlantique (il était en promotion chez Adonis) 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
Quartiers de citron, facultatifs 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 425 °F en mode convection, ou 450 °F en mode régulier, et dure 10 minutes.

1. Dans un petit bol, mélanger la mie de pain (chapelure), le beurre et le zeste de citron, et si on veut l’ail et l’origan séché. 

2. Saler et poivrer les filets de poisson. Étendre les filets sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et les badigeonner de moutarde. À l'aide d'une cuillère, saupoudrer uniformément le mélange de chapelure sur le poisson. 

3. Cuire au four préchauffé à 425 °F (220 °C) en mode convection ou à 450 °F (230 °C) de 10 à 13 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit croustillante et que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette. 

La recette originale, 

https://www.coupdepouce.com/cuisine/plats-principaux/recette/filets-de-poisson-au-four

La recette sur le site de Passion Recettes, 

https://www.passionrecettes.com/voirRecette-filet-de-fletan-au-four-presentation-56631.html

Burgers de carotte aux noix de cajou +

Vraiment contente de ces burgers à l’indienne, les saveurs du cari agrémentent avec bonheur ces galettes sans viande. J’avais fait un premier test avec du tofu, mais à mon deuxième essai, j'ai remplacé celui-ci par la même quantité de chapelure. Il fut lui aussi hyper délicieux bien que moins protéiné. Mais quel plaisir de croquer dans de bons morceaux de noix de cajou, un délice qu’apprécieront les enfants, de plus en plus nombreux à bouder la viande, bonjour Tina ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 oeuf, légèrement battu 
1 c. à thé de pâte rase de cari rouge 
 1/2 c. à thé de poudre de cari 
1 carotte moyenne, râpée 
1/4 de paquet de tofu ferme de 450 g, râpé ou 1/4 de chapelure panko 
1/4 tasse de noix de cajou, coupées grossièrement au couteau 
1/4 tasse de chapelure panko 
Sel (un peu plus de 1/4 c. à thé), poivre au goût 
4 petits pains ronds naan de préférence, mais sont très bons aussi avec pains kaiser comme sur les photos. 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une douzaine de minutes. 

1. Dans un bol moyen, battre l’oeuf au fouet avec la pâte de cari et la poudre de cari. 

2. Ajouter la carotte râpée, le tofu râpé (ou 1/4 tasse de panko), les noix de cajou hachées et la chapelure. Bien mélanger, saler et poivre, goûter et corriger les assaisonnements au besoin. 

3. À l’aide d’emporte pièce, répartir la préparation en deux galettes à déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. 

4. Enfourner et cuire 10 minutes, après ce temps ajouter les pains sur la plaque et cuire encore 2 ou 3 minutes. 

Pour la petite sauce express citronnée 
1 c. à soupe comble de yogourt 
1 c. à soupe comble de crème sure légère 
1 c. à soupe comble de mayonnaise légère 
Le zeste de 1/2 citron 
1 ou 2 c. à soupe de coriandre ou de persil 
Un peu de sel

On mélange le tout dans un petit bol et on en garnit les burgers avant de les déguster.

Filets de doré européen amandine, version deux +

À la différence de la première version, les amandes ne sont pas déposées en tranches sur les filets, elles sont ici broyées et remplacent une partie de la chapelure. Cet enrobage légèrement croustillant contient également du parmesan, de la coriandre et du beurre fondu. Ce mode de préparation, pratique et facile puisqu’il suffit d’en saupoudrer les filets avant la cuisson au four, confère à ce poisson blanc tendre et fondant des saveurs discrètes très agréables en bouche. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
4 filets de doré européen (sandre en France), 280 g, en tout 
Sel et poivre au goût 

Enrobage amandine 
1/4 tasse de chapelure, moi panko 
1/4 tasse d’amandes moulues 
2 c. à soupe de parmesan, finement râpé 
1 c. à soupe de coriandre, hachée 
2 c. à soupe de beurre fondu 
Muscade moulue au goût 

Petite sauce mayo-yo-citron 
2 c. à soupe de mayonnaise 
2 c. à soupe de yogourt 
Le zeste de 1/2 citron 
1 giclée de jus de citron 

 Les pavés de truite cuisent dans un four à 400 °F (200 °C) en mode convection (ou 425 °F-220 °C en mode régulier) entre 6 à 8 minutes selon l’épaisseur des poissons. 

1. Préparer d’abord l’enrobage en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients. Bien mélanger et réserver. 

2. Saler et poivrer les filets de doré. Les déposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Répartir l’enrobage sur les quatre pavés et appuyer doucement avec une fourchette pour le faire adhérer. 

3. Enfourner la plaque et cuire entre 6 et 8 minutes. 

4. Pendant ce temps, réunir les ingrédients de la sauce et bien mélanger. Servis ici avec cette sauce et un reste d’orzo mélangé à du riz au curcuma et au paprika et un bonne salade à l’avocat.

Galettes de veau bbq à leur meilleur +

Un bon dosage d’épices, de condiments et d’oeuf rendent les grillades moelleuses et juteuses, même de simples galettes de viande hachée se gorgent de saveurs. Elles composent un repas équilibré à condition qu’on les accompagne de légumes et d’une bonne salade. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux  
400 g de veau haché  
1 petit oeuf ou la moitié de 1 gros  
4 c. à soupe de chapelure, moi panko  
1 c. à soupe de moutarde assaisonnée, miel et balsamique
1/4 c. à thé comble de dakka* ci-dessous 
1/4 c. à thé comble de graines de fenouil, moulues  
Sel, poivre et paprika pour saupoudrer  

1. Dans un bol, réunir le petit oeuf, la chapelure, la moutarde et les épices. Bien mélanger avant d’ajouter la viande, puis mélanger de nouveau. À cette étape, on peu laisser la viande au frigo une ou deux heures et la faire tempérer 30 minutes avant la cuisson. 

2. Façonner 4 boulettes et les aplatir de manière à former des galettes. Les saupoudrer de sel, de poivre et de paprika. Pour les empêcher de gonfler durant la cuisson, avec le pouce, creuser une dénivellation au centre de chacune des galettes, sur chaque face.  

3. Cuire sur la grille huilée et bien chaude du barbecue, en évitant de presser la viande avec une spatule ce qui les ferait durcir. Notre barbecue est un petit modèle électrique avec couvercle, 5 minutes sur chaque face suffisent à cuire parfaitement les galettes. 

Dakka, mélange d’épices syrien 
4 c. à thé de piment de la Jamaïque
3 c. à thé de poivre en grains.  
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de clou de girofle moulu   
1/2 c. thé de muscade
1/2 c. à thé de graines de cardamome (une fois la gousse écrasée, on récupère les graines)

Moudre les épices au mortier ou dans un moulin à café et conserver dans un flacon hermétique à l’abri de la lumière.

Boulettes aux deux poissons

Comme je n’avais pas suffisamment de poisson blanc pour réaliser de bonnes boulettes, j’ai ajouté à ma préparation du saumon fumé. Le résultat fut fort agréable même si l’aneth frais ou une autre herbe fraîche aurait été préférable. Reste que ces boulettes sont un délicieux dépanneur, surtout quand on les sert avec des frites au four. 

Appréciation ***  
Ingrédients pour deux  
160 g de filets de poisson blanc en cubes, frais de préférence*  
70 g de saumon fumé, en dés 
1 oeuf, légèrement battu  
Le zeste de 1/2 citron  
1 c. à thé d’aneth séché  
1/2 tasse de chapelure panko  

* Si on utilise du poisson congelé, on perdra beaucoup de temps - et d’essuie-tout- à l’éponger, le mieux est de se servir de poisson frais. 

Sauce express froide au citron 
3 c. à soupe de mayonnaise légère 
2 1/2 c. à soupe de yogourt 
Zeste de 1 citron  
Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F en mode convection et dure une quinzaine de minutes. Avec des frites au four, le four est à 425 °en mode convection et la cuisson dure 15 minutes en tout. 

1. Dans un robot ou un petit hachoir, mixer le poisson jusqu’à ce que la chair soit bien défaite. Mélanger la chair avec les autres ingrédients et façonner des petites boulettes de la grosseur de balles de ping-pong. J’ai obtenu neuf boulettes. 

2. Les déposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin et enfourner. Cuire entre 15 et 20 minutes.  

3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Réunir tous les ingrédients dans un petit bol, saler et poivrer et servir avec une bonne salade.

Escalopes viennoises toutes simples

Elles se passent de présentation, qui ne connaît pas les schnitzels, ce classique de la cuisine autrichienne dont raffolent aussi les Allemands ! Si faciles à réussir, si réconfortantes quand il neige à plein ciel…! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 belles escalopes de veau 
2 c. à soupe de farine 
1 oeuf
1 c. à soupe de lait 
1/2 tasse de chapelure de type panko 
1/2 c. à thé d’un mélange d’herbes 
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Rondelles de citron pour garnir 
Sel et poivre au goût 

1. Saler et poivrer les escalopes, puis les enfariner légèrement. 

2. Battre l’oeuf avec le lait dans une assiette creuse. Dans une autre, mélanger la chapelure avec le mélange d’herbes et saler légèrement. 

 3. Tremper une escalope dans l’oeuf, puis la presser dans la chapelure assaisonnée. Faire de même avec la deuxième escalope et les laisser reposer toutes deux une dizaine de minutes. 

4. Chauffer un grand poêlon avec l’huile sur feu moyen-vif, y faire fondre le beurre, bien étaler la matière grasse au pinceau et y faire dorer les escalopes 2 ou 3 minutes sur chaque face. 

Servies hier avec de l’orzo et une bonne salade de roquette.

♥ La prochaine fois, j’ajouterai des câpres et une petite sauce crémeuse.

Petites saucisses maison express +

Il s’est passé un long moment avant que je refasse des petites saucisses maison. Mais hier, j’en ai eu envie et cette fois, j’ai utilisé du poulet haché et de la chapelure panko. J’ai peu assaisonné, je doublerai certainement la coriandre moulue et le zeste d’orange la prochaine fois et j’ajouterai du gingembre haché. Toutefois, ce sont les meilleures saucisses que j’ai réalisées depuis que j’en fais. Nous avons adoré le léger croustillant qu’apporte la chapelure supplémentaire. Mon goûteur a dit, admiratif: on dirait de vraies saucisses, elles méritent bien un petit quart de plus ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
300 g de poulet haché maigre ou extra-maigre
1 petit œuf ou la moitié d’un gros 
4 c. à soupe rases de panko + 2 c. à soupe combles 
1/4 c. à thé de coriandre moulue, + la prochaine fois 
1/8 c. à thé de mélange à chili 
Le zeste de 1/2 orange, + la prochaine fois 
Sel et poivre au goût 

1. Préparer d’abord les petites saucisses en réunissant dans un bol moyen les 4 c. à soupe rases de panko et les autres ingrédients. Mélanger, saler et poivrer avant de séparer en quatre portions égales. Former des petits boudins de 10 cm (4 po) environ. Rouler ensuite dans le reste de la chapelure panko. Couvrir et réfrigérer 1 ou 2 heures. 

2. Retirer les saucisses 30 minutes avant de les cuire. Dans un poêlon badigeonné d’huile d’olive, cuire les petites saucisses 16 minutes en les retournant aux quatre minutes. Je les ai tout de même passées au micro-ondes 20 secondes, on ne prend pas de chance avec du poulet cru.

L’avant-dernière recette: 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/05/fajitas-aux-saucisses-maison.html