Filet de truite au pesto de coriandre +

Une savoureuse manière d’apprêter les filets de truite ou de saumon est de les recouvrir d’une fine couche de pesto durant leur cuisson. Ça fait un bon moment que je n’avais pas goûté à ce délice, je l’ai refait hier, un régal. Et avec des frites sans friture presque croustillantes, nous n’étions pas loin du paradis... des gourmands.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 275 g, séparé en deux
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
Sel et poivre au goût

Pesto presto de coriandre 
3 c. à soupe de noix de cajou non salées
2 bouquets de coriandre, hachés
1 belle gousse d’ail, pressée
2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
2 à 3 c. à soupe de parmesan, fraîchement râpé
Sel et poivre au goût

1. Préparer d’abord le pesto de coriandre. Dans le petit hachoir fourni avec le bras mélangeur, hacher les noix de cajou sans insister, éviter d'en faire une mouture trop fine.

2. Ajouter la coriandre, la gousse d’ail et l’huile, et pulser de manière à obtenir une texture granuleuse. Transférer dans un bol.

3. Râper le parmesan au-dessus du bol, saler et poivrer et bien mélanger. Réserver.

4. Saler et poivrer les morceaux de filet. Dans un poêlon à revêtement antiadhésif suffisamment grand pour les contenir côte à côte, chauffer l’huile et y faire fondre le beurre. Déposer les filets, côté chair sur le poêlon et les cuire 2 ou 3 minutes.

5. Retourner les filets, le côté peau au fond du poêlon, réduire le feu et tartiner la chair des filets avec le pesto. Continuer la cuisson à feu doux, les saveurs du pesto vont imprégner le poisson, compter 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que les filets soient cuits.

6. Servir sans attendre avec des frites sans friture presque croustillantes.

Filets de flétan au four suaves +

Le filet de flétan était en promotion hier chez Adonis. J’ai cherché une recette toute simple qui met en valeur la chair fine de ce poisson et c’est sur le site de Passion Recettes que je l’ai trouvée. Je l’ai très peu modifiée, je me suis demandé comment on pouvait émietter du pain frais et le rendre croustillant, j’aime le croustillant, j’ai donc utilisé de la chapelure panko. Les autres omissions sont des oublis, j’étais trop attentive à réussir mes frites. Car c’est hier que j’ai trouvé le secret du croustillant, je devrais dire les secrets car il faut que plusieurs conditions soient réunies pour le réussir avec des frites au four. Je vais faire d’autres tests cette semaine pour m’en assurer, moi qui recherche cette caractéristique depuis plusieurs années. Cela dit, nos filets de poisson étaient suaves, l’impression de croquer dans un nuage finement aromatisé de citron. Oui, je sais, impossible de croquer dans un nuage au citron…, c’est une métaphore qui dit bien l’impression que nous avons eu tous les deux en dégustant ce poisson délicieusement floconneux et fondant. 

Appréciation *** 1/2 
Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de mie de pain frais, émiettée (moi, panko) 
1 c. à soupe comble de beurre fondu 
1 c. à thé d'origan frais, haché ou 1/2 c. à thé d'origan séché (j’ai oublié) 
1 c. à thé de zeste de citron râpé 
1 gousse d'ail pressée (omise, un oubli que je n’ai pas regretté) 
300 g de filets de flétan frais de préférence de l'Atlantique (il était en promotion chez Adonis) 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
Quartiers de citron, facultatifs 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 425 °F en mode convection, ou 450 °F en mode régulier, et dure 10 minutes.

1. Dans un petit bol, mélanger la mie de pain (chapelure), le beurre et le zeste de citron, et si on veut l’ail et l’origan séché. 

2. Saler et poivrer les filets de poisson. Étendre les filets sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et les badigeonner de moutarde. À l'aide d'une cuillère, saupoudrer uniformément le mélange de chapelure sur le poisson. 

3. Cuire au four préchauffé à 425 °F (220 °C) en mode convection ou à 450 °F (230 °C) de 10 à 13 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit croustillante et que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette. 

La recette originale, 

https://www.coupdepouce.com/cuisine/plats-principaux/recette/filets-de-poisson-au-four

La recette sur le site de Passion Recettes, 

https://www.passionrecettes.com/voirRecette-filet-de-fletan-au-four-presentation-56631.html

Poutine au poulet, sauce bbq à l’asiatique

Je ne suis pas une habituée de la poutine, j’en ai mangé une fois au resto, je ne suis pas devenue accro. Mais parce que j’avais un reste de poulet très goûteux, celui de dimanche consigné ici, j’ai voulu l’essayer avec une bonne sauce maison et du fromage halloumi que l’on fait poêler et griller. Afin de garder les frites croustillantes, j’ai préféré servir la sauce sur le poulet, quitte à en garder pour faire trempette. Il est peu probable que nous devenions fous de poutine, mais le résultat nous a agréablement surpris. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
Frites santé pour deux (voir ci-dessous) 
Fromage à griller, moi halloumi Doré- mi + 1 c. à thé de beurre 
1 1/2 tasse de poulet cuit 

Sauce barbecue express 
3/4 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 
1 c. à soupe de cassonade 
1 c. à soupe de sauce tamari ou soya réduite en sel 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 petite gousse d’ail, pressée 
1 morceau de gingembre, haché finement 
3/4 c. à thé de poudre d’oignon 
1/2 c. à thé de paprika 
1/4 c. à thé de paprika fumé 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou de sauce au piment 
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Frites croustillantes au four pour deux
1. Peler 3 pommes de terre moyennes, les laver et les couper en frites. Les plonger dans 3 tasses d’eau bouillante durant 15 minutes. Allumer le four à 400 °F en mode convection. Les 15 minutes de trempage écoulées, assécher soigneusement les pommes de terre entre 2 linges à vaisselle ou 2 serviettes. Elles resteront molles, inutile de s’en inquiéter. 

 2. Les égoutter, les transférer dans un bol et verser 1 c. à soupe d’huile neutre, moi pépins de raisin. Bien mélanger avec les mains avant de disposer les pommes de terre sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Enfourner la plaque et laisser cuire 30 minutes en surveillant pendant les 5 dernières minutes. On peut les retourner à 15 minutes de cuisson, je le fais rarement. Si on les aime plus foncées, on pourra prolonger la cuisson de 3 ou 4 minutes. 

Préparation de la sauce 
3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une tasse graduée, verser les ingrédients de la sauce en terminant par la fécule de maïs. Verser dans une petite casserole, porter à ébullition et laisser frémir doucement jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. 

Fromage et montage 
4. Quand il ne reste que 5 minutes à la cuisson des frites, faire dorer le fromage dans 1 c. à thé de beurre. 

 5. Déposer le poulet cuit dans deux ramequins, ajouter la moitié de la sauce et réchauffer au micro-ondes entre 1 min et 1, 30 minutes. 

 6. Répartir les frites dorées dans chaque ramequin, garnir de fromage. Pour garder les frites croustillantes, il vaut mieux servir la sauce à part.

Chouette il en reste !
Une suggestion parmi tant d’autres, une poutine, avec sauce barbecue à l’asiatique, frites maison sans friture et fromage halloumi grillé.

https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2018/02/poutine-au-poulet-sauce-bbq-lasiatique.html

Filets de truite aux saveurs d’ananas + Frites au four +

J’ai eu recours à une tartinade à l’ananas et à la noix de coco pour enrober les filets de truite avant de les mettre au four à la fin de la cuisson de frites bien croustillantes, un savoureux repas bistro sucré-salé. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 300 g, séparé en deux 
3 c. à soupe d’amandes broyées pour garnir 

Enrobage à l’ananas 
2 c. à soupe de tartinade d’ananas* ou compote maison
1 c. à soupe de mayonnaise 
1 c. à thé de jus de citron 
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 
2 ou 3 pincées de poivre de Cayenne 
Sel léger, poivre au goût 

La cuisson de la truite se fait dans un four à 400 °F, en mode convection, durant les 8 dernières minutes de la cuisson des frites au four. 

1. Commencer par préparer l’enrobage. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage à l’ananas. Déposer les filets sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et tartiner avec l’enrobage. Saupoudrer avec les amandes broyées. 

2. Enfourner sur la grille du bas durant les 8 dernières minutes de la cuisson des frites et servir avec une petite sauce mayo-yogourt à l’aneth et au citron. 

*Un autre produit de La fraisonnée, un autre délice bien de chez nous. 

 Frites croustillantes au four 

1. Peler 3 pommes de terre moyennes, les laver et les couper en frites. Les plonger dans 3 tasses d’eau bouillante durant 15 minutes. 

2. Allumer le four à 400 °F en mode convection. Les 15 minutes écoulées, égoutter et assécher soigneusement les pommes de terre entre 2 linges à vaisselle ou serviettes. 

3. Transférer les pommes de terre dans un bol ou dans la tasse ayant servi au trempage rincée et essuyée et verser 1 c. à soupe d’huile neutre, moi pépins de raisin. Bien mélanger avant de disposer les pommes de terre sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. 

4. Enfourner la plaque sur la grille du centre et laisser cuire 30 minutes en surveillant pendant les 5 dernières minutes. Si on les aime plus foncées, on pourra prolonger la cuisson de 3 ou 4 minutes. 

Sauce froide à l’aneth frais 
3 c. à soupe de mayonnaise 
2 c. à soupe de yogourt nature 
1 c. à soupe d’aneth frais 
Le zeste de 1/2 citron 
Sel et poivre au goût 

Pendant la cuisson des frites, réunir les ingrédients de la sauce et bien mélanger.

Frites au four croustillantes et galettes végé à la mexicaine +

D’abord, un mot sur les frites parce que je sais qu’elles sont attendues par plusieurs. Excellente nouvelle, elles sont aussi croustillantes au four qu’elles l’ont été dans la friteuse, mais elles requièrent deux conditions, le trempage à l’eau bouillante et le four à convection. Je ne les ai pas encore testées dans un four en mode régulier. À vous de voir si le croustillant est aussi au rendez-vous. Quant aux galettes, elles manquaient un peu de fermeté, probablement parce que je n’ai pas mis suffisamment de chapelure de croustilles de maïs. Ce que je ferai la prochaine fois, car elles sont très savoureuses.

Appréciation du repas *** 1/4 

Frites croustillantes au four 
Ingrédients pour deux 
1. Peler 3 pommes de terre moyennes, les laver et les couper en frites. Les plonger dans 3 tasses d’eau bouillante durant 15 minutes. 

2. Allumer le four à 400 °F en mode convection. Les 15 minutes écoulées, assécher soigneusement les pommes de terre entre 2 linges à vaisselle ou serviettes. 

3. Transférer les pommes de terre dans un bol ou dans la tasse ayant servi au trempage rincée et essuyée et verser 1 c. à soupe d’huile neutre, moi pépins de raisin. Bien mélanger avant de disposer les pommes de terre sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. 

4. Enfourner la plaque et laisser cuire 30 minutes en surveillant pendant les 5 dernières minutes. Si on les aime plus foncées, on pourra prolonger la cuisson de 3 ou 4 minutes. 

Galettes de haricots rouges à la mexicaine 
Ingrédients pour deux 
1 c. à thé d’huile d’olive 
1 échalote sèche, hachée finement 
4 champignons moyens, hachés au couteau 
1/2 conserve (1 tasse)  de haricots rouges, rincés et égouttés 
1/2 œuf (gros) légèrement battu 
1/2 c. à thé de cumin + 1/2 c. à thé de coriandre moulue 
2 pincées de poivre de Cayenne ou sauce au piment au goût 
2 tranches de poivron grillé, hachées 
1/4 tasse de miettes de croustilles de maïs (tostitos) 
1 c. à soupe de parmesan fraîchement râpée 
Sel et poivre au goût   

1. Dans un poêlon, attendrir dans l’huile l’échalote et les champignons jusqu’à ce que ces derniers aient perdu leur eau. Réserver. 

2. À la fourchette ou au coupe-pâte, écraser les haricots rouges. Incorporer l’œuf, les épices, le poivron, la chapelure, le parmesan, puis le mélange échalote et champignons. Bien mélanger à la fourchette. 

3. Diviser en 2 et former 2 galettes. Je me suis servie d’un emporte-pièce et les ai mises au four durant les dix dernières minutes de cuisson des frites. Mais on pourra aussi les faire dorer dans un peu d’huile en les retournant avec précaution. 

Mon goûteur a glissé sa galette entre deux moitiés de pain kaiser réchauffé au four grille-pain, j’ai préféré la déguster telle quelle, sans pain ni garniture.  

Ma poutine à la truite +

Pour le plaisir de mon goûteur, j’ai ajouté quelques ingrédients à la recette classique, histoire d’en faire un repas complet plus équilibré. Cela fera sans doute frémir les inconditionnels de la poutine, ceux qui ne jurent que par la classique frites-sauce-fromage en grains, car j’y ai mis du poisson. Plus précisément un filet de truite enveloppé de quelques champignons et garni de frites santé - qui ne requièrent qu’une cuillerée à soupe d’huile -, celles-ci surmontées de dés d’un fromage goûteux, ici du chèvre. Un chouette repas bistro, nous nous sommes régalés ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 280 g 
1 c. à thé de beurre + 1 c. à thé de jus de lime 
4 ou 5 champignons blancs ou café, tranchés 
2 c. à thé de beurre 
1 belle gousse d’ail, pressée 
4 c. à soupe de bière 
3 c. à soupe de crème légère 
Zeste de 1/2 lime, facultatif 
2 pommes de terre, cuites en frites bien dorées 
35 g de fromage de chèvre en dés, ou de cheddar 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F, puis sous le gril. 

1. Saler et poivrer le filet de truite ou de saumon. Au micro-ondes, faire fondre le beurre et le jus de lime dans un plat et y cuire le poisson, 2 min à 70 % suffisent. Laisser reposer 1minute, la peau se retirera aisément. Découper en bouchées et garnir deux plats allant au four. 

2. Cuire les frites au four ou dans une friteuse santé une vingtaine de minutes dans 1 c. à soupe d’huile, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croquantes. Saler. 

3. Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans le beurre, ajouter l’ail, puis la bière et laisser réduire presque à sec. Ajouter alors la crème et laisser épaissir. Verser dans les ramequins sur le poisson. Saupoudrer d’un peu de zeste de lime. 

4. Ajouter les frites dès qu’elles sont prêtes et garnir de dés de fromage. Placer sur la grille du centre et réchauffer le tout, puis allumer le gril, et sans déplacer les ramequins, faire fondre le fromage.

Filets de tilapia panés + Frites santé au four +

Essayer cette recette express qui ne goûte ni le poisson ni le cari, c’est s’assurer un bon repas et se donner envie de recommencer avec d’autres filets. Un menu simple, sain et savoureux, et une petite fraction de plus que la note habituelle pour l’appréciation des goûteurs. J'ajoute la recette de frites, une incontournable avec ce type de poisson.

Appréciation *** ¼

Ingrédients pour deux

2 filets de tilapia, environ 250 g en tout

3 c. à soupe de mayonnaise du commerce

1 c. à thé cari de Madras

3 c. à soupe combles de panko (chapelure japonaise)

2 c. à soupe de parmesan

1 c. à soupe de flocons de noix de coco

½ c. à thé de paprika

Sel et poivre au goût

Le poisson cuit dans un four à 425 °F, en fin de cuisson des frites santé maison.

1. Assaisonner les filets de tilapia de sel et de poivre, puis les enrober de la mayonnaise préalablement mélangée au cari.

2. Les passer ensuite dans le mélange de chapelure, de parmesan, de noix de coco et de paprika.

3. Enfourner et cuire 7 min ou un peu plus selon la grosseur des filets.

4. Servir avec des frites au four et une petite sauce faite de 2 c. à soupe de mayonnaise du commerce mélangées à 1 c. à soupe de yogourt et agrémentée du zeste de ½ citron.

Frites santé au four (sans friture)

Plusieurs recettes de frites santé circulent sur Internet, qui ne requièrent qu'une toute petite quantité d'huile. Voici la version que j'ai adaptée à nos goûts et à nos critères santé.

Ingrédients pour deux

3 petites ( moyennes ou un peu plus grosses pour les gourmands que nous sommes) pommes de terre Russett, pommes de terre à chair jaune, pelées et tranchées en fines juliennes

1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin (ou de canola)

1/2 c. à thé de paprika

1/4 c. à thé de moutarde sèche

1/4 c. à thé de sel (plus ou moins au goût)

1/4 c. à thé d'assaisonnement à chili (plus ou moins au goût)

1 c. à soupe de semoule de maïs no. 400*

1. Allumer le four à 425 °F.

2. Dans un saladier, réunir le paprika, la moutarde, le mélange d'épices à chili, le sel et la semoule de maïs. Y mettre les juliennes de pommes de terre et bien mélanger avec les mains.

3. Ajouter l’huile et mélanger de nouveau.

4. Sur une grande plaque à cuisson recouverte d'un papier parchemin, disposer les pommes de terre en une seule couche.

5. Enfourner et cuire de 23 à 25 min, plus ou moins, il faut surveiller, chaque four a ses caprices, chaque pomme de terre ses particularités. (Inutile de retourner à mi-cuisson.)

* La semoule de maïs est appelée aussi maïs granulé. Sa texture est entre la semoule fine et la farine. Je me procure la mienne chez Metro. Elle n'est pas indispensable, mais pour qui aime les frites croustillantes, c'est un atout...

Secret de cuisine

Préparez votre mélange d'épices sèches à l'avance de manière à en avoir toujours sous la main. Vous pouvez bien sûr varier les mélanges, par exemple remplacer le mélange à chili par du cari de Madras, mais ne retirez pas le paprika, c’est lui qui donne sa belle couleur à ces frites sans friture.

Des frites santé croustillantes
Pour des frites encore plus craquantes, après 18 min de cuisson, sortez-les du four et remuez-les. Les remettre au four et poursuivre la cuisson durant 10 ou 12 min pour un total d'environ 30 min de cuisson.

Les pommes de terre

Pour cette recette, les meilleures à utiliser sont les pommes de terre à chair jaune. Elles sont particulièrement bonnes au début de l'automne parce qu'elles sont plus sèches. En les coupant, je les essuie avec un papier absorbant pour les assécher le mieux possible. Ne surtout pas les faire tremper comme on le recommande pour la friture.