Lanières de poulet et frites au four craquantes +

La poitrine de poulet prévue pour le repas du soir était très petite, la tailler en lanières et la couvrir d’un enrobage croquant fut une bonne idée, surtout servie avec des frites craquantes, demande insistante de mon goûteur qui aime bien les cuire dans la friteuse santé. Un menu croustillant* à souhait qui a comblé nos attentes gourmandes. 

Appréciation *** 1/8 

Ingrédients pour deux 

1 poitrine de poulet de 230 g, taillée en lanières 

2-3 c. à soupe de farine 

1 oeuf battu 

2/3 tasse de panko (plus si la poitrine est plus grosse) 

Le zeste de 1/2 lime 

3/4 c. à thé d’herbes sèches, basilic, origan, fenouil (j’ajouterai du paprika et une herbe fraîche la prochaine fois afin de donner au poulet plus de couleur) 

3 c. à soupe de parmesan 

La cuisson se fait dans un four à 400°F (200 °C) et dure un peu plus de 15 minutes. 
 

1. Saler et poivrer les lanières et les saupoudrer de farine. Préparer deux assiettes creuses. Dans la première, battre les oeufs. Dans la seconde, mélanger la chapelure panko avec les zestes de citron, les herbes séchées et le parmesan. Tremper les lanières de poulet dans l’oeuf battu, puis les enrober de chapelure. 
 

2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Déposer les lanières de poulet sur la plaque et ajouter la chapelure restante, de toute façon il faudra la jeter si elle a touché au poulet cru. Cuire au four 15 minutes. 
 

3. Régler le four à la position «gril» (broil) et faire dorer les lanières de poulet 1 minute de chaque côté. (J’ai oublié cette étape, je la ferai au besoin la prochaine fois...) 

 4. Servir avec une sauce mayo-yo à la lime ( 2 c. à soupe combles de mayo, 1 de crème sure, 1 de yogourt nature plus le zeste de 1/2 lime et 1 giclée du fruit) 

*Frites à la friteuse santé de Black and Decker 

Les pommes de terre »Frites Parfaites» se sont révélées croustillantes. Il faut dire que j’ai pris soin de bien les rincer et, surtout, de bien les assécher avant de les assaisonner de mon mélange d’épices. De plus, je les avais coupées un peu plus finement que de coutume, autre secret pour les rendre plus croustillantes. 

 La recette des lanières de poulet adaptée librement pour deux, http://www.5ingredients15minutes.com/fr/recettes/plats-principaux/poulet/lanieres-de-poulet-en-croute-de-parmesan-et-citron/

Filets de flétan au four suaves +

Le filet de flétan était en promotion hier chez Adonis. J’ai cherché une recette toute simple qui met en valeur la chair fine de ce poisson et c’est sur le site de Passion Recettes que je l’ai trouvée. Je l’ai très peu modifiée, je me suis demandé comment on pouvait émietter du pain frais et le rendre croustillant, j’aime le croustillant, j’ai donc utilisé de la chapelure panko. Les autres omissions sont des oublis, j’étais trop attentive à réussir mes frites. Car c’est hier que j’ai trouvé le secret du croustillant, je devrais dire les secrets car il faut que plusieurs conditions soient réunies pour le réussir avec des frites au four. Je vais faire d’autres tests cette semaine pour m’en assurer, moi qui recherche cette caractéristique depuis plusieurs années. Cela dit, nos filets de poisson étaient suaves, l’impression de croquer dans un nuage finement aromatisé de citron. Oui, je sais, impossible de croquer dans un nuage au citron…, c’est une métaphore qui dit bien l’impression que nous avons eu tous les deux en dégustant ce poisson délicieusement floconneux et fondant. 

Appréciation *** 1/2 
Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de mie de pain frais, émiettée (moi, panko) 
1 c. à soupe comble de beurre fondu 
1 c. à thé d'origan frais, haché ou 1/2 c. à thé d'origan séché (j’ai oublié) 
1 c. à thé de zeste de citron râpé 
1 gousse d'ail pressée (omise, un oubli que je n’ai pas regretté) 
300 g de filets de flétan frais de préférence de l'Atlantique (il était en promotion chez Adonis) 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
Quartiers de citron, facultatifs 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 425 °F en mode convection, ou 450 °F en mode régulier, et dure 10 minutes.

1. Dans un petit bol, mélanger la mie de pain (chapelure), le beurre et le zeste de citron, et si on veut l’ail et l’origan séché. 

2. Saler et poivrer les filets de poisson. Étendre les filets sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et les badigeonner de moutarde. À l'aide d'une cuillère, saupoudrer uniformément le mélange de chapelure sur le poisson. 

3. Cuire au four préchauffé à 425 °F (220 °C) en mode convection ou à 450 °F (230 °C) de 10 à 13 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit croustillante et que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette. 

La recette originale, 

https://www.coupdepouce.com/cuisine/plats-principaux/recette/filets-de-poisson-au-four

La recette sur le site de Passion Recettes, 

https://www.passionrecettes.com/voirRecette-filet-de-fletan-au-four-presentation-56631.html

Filet de morue à la cajun +

En cette fin d’hiver, il est bon de retrouver un brin de piquant dans son assiette. Et pour tempérer en douce ce mélange d’épices cajun, beaucoup de fraîcheur grâce à cette salsa colorée et parfumée avec le trop petit reste de mon plant de basilic frais, pur bonheur qui laisse un bon goût d’été dans la bouche. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de morue de 275 g, en morceaux 
Sel et poivre au goût 

Enrobage tendre 
2 c. à soupe de mayonnaise 
1/4 c. à thé de paprika, pour sa couleur et pour son goût subtil

Enrobage croustillant 
1/2 tasse de chapelure panko 
2 c. à soupe combles de parmesan fraîchement râpé 
3/4 c. à thé de mélange d’épices cajun, du commerce
1/2 c. à thé de curcuma 

Salsa fraîcheur 
1 belle tomate rose, pépins retirés, en dés 
1 /2 poivron jaune, en dés 
7 olives de Kalamata, hachées 
1 c. à soupe de basilic frais 
1 c. à soupe de persil frais 
Sel modéré, poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 425 °F (210 °C), et dure 10 minutes. 

1. Dans un petit bol, préparer l’enrobage tendre en réunissant les deux ingrédients et bien mélanger. 

2. Dans une assiette creuse, mélanger les ingrédients de l’enrobage croustillant. 

3. Dans un bol moyen, réunir les ingrédients de la salsa et bien mélanger. 

4. Sur une plaque à cuisson ou une assiette à pizza doublée d’un papier parchemin. Installer les morceaux de poisson. Saler et poivrer, puis tartiner avec la mayonnaise au paprika. 

5. À l’aide d’une cuillère, parsemer les morceaux de poisson de l’enrobage croustillant. 

6. Enfourner et cuire 10 minutes. Servir avec la salsa et un petit reste de pâtes.

Filets d’aiglefin sur plaque, enrobage exquis +

Un des meilleurs moyens de varier les menus quand on aime le poisson est de l’enrober d’une panure légère. Ce repas se fait entièrement sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin que l’on passe au four. Au préalable, les pommes de terre sont cuites rapidement au micro-ondes et les asperges sont blanchies avant de se retrouver sur la plaque, à côté du poisson. Un repas vite prêt et hyper savoureux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet d’aiglefin de 275 g, séparé en cinq ou six portions 
Sel et poivre au goût 

Enrobage exquis 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement au couteau 
1 c. à thé de cette huile 
1 c. à thé de beurre ou de margarine 
1 bouquet de coriandre, haché finement, environ 1/4 tasse 
1 belle gousse d’ail,  pressée 
3 c. à soupe combles de chapelure assaisonnée (1 panko, 1 parmesan, 1 flocons de noix de coco) 

Vinaigrette pour les légumes 
1 c. à soupe de jus de citron 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1/4 c. à thé de sel 
1/4 c. à thé de paprika 
1/4 c. à thé d’herbes sèches, moi thym citron 
6 petites pommes de terre rousses à chair jaune, en quartiers 
10 asperges, blanchies 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C) en mode convection, 425 ° (220 °C) et dure 7 minutes. 

1. Préparer d’abord l’enrobage en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Bien mélanger à la fourchette pour former une pâte à tartiner. 

2. Saler et poivrer les portions de poisson et étaler l’enrobage sur une face. Disposer le poisson sur la plaque à cuisson, le côté garni au-dessus, et garder en attente. 

3. Dans une assiette allant au micro-ondes, pré-cuire les quartiers de pommes de terre dans un fond d’eau entre 4 et 5 minutes. 

4. Dans un poêlon sur la cuisinière, blanchir les asperges dans très peu d’eau à couvert 1 ou 2 minutes. 

5. Pendant leur cuisson, préparer la vinaigrette en fouettant les ingrédients à la fourchette. 6. Égoutter les pommes de terre, égoutter les asperges, les placer à côté des portions de poisson et arroser de vinaigrette. 

7. Enfourner et cuire 7 minutes avant de servir.

Crevettes croustillantes, prise 4 +

Ah, ces crevettes panées sans friture, je devrais en faire plus souvent, car chaque fois c’est un plaisir gustatif à nul autre pareil! Ces petites merveilles recouvertes d’une chapelure légère et goûteuse sont simplement cuites au four, la chaleur les gonfle de saveurs, elles deviennent croquantes sous la dent, mais tendres et moelleuses à l’intérieur. Et si faciles à réaliser, je varie chaque fois l’enrobage, hier un soupçon de cari et de curcuma, et c’est chaque fois du bonheur pour les papilles. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux   
20 crevettes 31-40, crues, rincées, décortiquées et asséchées   
1 ou 2 c. à soupe de farine  
1 oeuf battu avec une lichette de sauce au piment si on aime  
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin, pour la dorure  

Enrobage croustillant   
2/3 tasse de chapelure panko   
5 c. à soupe de parmesan   
5 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés   
1/2 c. à thé de curcuma 
1/2 c. à thé de paprika 
1/2 c. à thé de cari en poudre 

Sauce au citron et à l’aneth  
4 c. à soupe de mayonnaise du commerce   
3 c. à soupe de yogourt   
Le zeste de 1/2 citron   
3/4 c. à thé d’aneth séché   

 La cuisson se fait dans un four à 400 °F, en mode convection, ou à 425 °F.  

1. Étendre les crevettes bien asséchées sur une assiette et les saupoudrer de farine des deux côtés.   

2. Dans un bol, réunir tous les ingrédients de la sauce au citron, bien mélanger et réserver au frigo.   

3. Préparer une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et réserver. Préparer un plat avec l’oeuf battu, un autre avec les ingrédients de l’enrobage croustillant.   

4. À l’aide d’une pince, tremper une crevette enfarinée dans l’oeuf, puis la presser des deux côtés dans l’enrobage croustillant. Faire de même avec toutes les crevettes en les déposant au fur et à mesure sur la plaque à cuisson.   

5. Quand elles sont toutes enrobées, les badigeonner légèrement d’huile à l’aide d’un pinceau. Enfourner la plaque et cuire 10 minutes. Puis, au besoin, allumer le gril (broil) et, sans déplacer la plaque, les laisser bronzer légèrement encore 2 ou 3 minutes et terminer la cuisson, hier ce ne fut pas nécessaire. Accompagner ensuite de la petite sauce au citron.  

J’ai servi sur un lit de salade garni de betteraves jaunes, mais un riz basmati leur fera aussi un nid très accueillant.

Filets de doré européen amandine, version deux +

À la différence de la première version, les amandes ne sont pas déposées en tranches sur les filets, elles sont ici broyées et remplacent une partie de la chapelure. Cet enrobage légèrement croustillant contient également du parmesan, de la coriandre et du beurre fondu. Ce mode de préparation, pratique et facile puisqu’il suffit d’en saupoudrer les filets avant la cuisson au four, confère à ce poisson blanc tendre et fondant des saveurs discrètes très agréables en bouche. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
4 filets de doré européen (sandre en France), 280 g, en tout 
Sel et poivre au goût 

Enrobage amandine 
1/4 tasse de chapelure, moi panko 
1/4 tasse d’amandes moulues 
2 c. à soupe de parmesan, finement râpé 
1 c. à soupe de coriandre, hachée 
2 c. à soupe de beurre fondu 
Muscade moulue au goût 

Petite sauce mayo-yo-citron 
2 c. à soupe de mayonnaise 
2 c. à soupe de yogourt 
Le zeste de 1/2 citron 
1 giclée de jus de citron 

 Les pavés de truite cuisent dans un four à 400 °F (200 °C) en mode convection (ou 425 °F-220 °C en mode régulier) entre 6 à 8 minutes selon l’épaisseur des poissons. 

1. Préparer d’abord l’enrobage en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients. Bien mélanger et réserver. 

2. Saler et poivrer les filets de doré. Les déposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Répartir l’enrobage sur les quatre pavés et appuyer doucement avec une fourchette pour le faire adhérer. 

3. Enfourner la plaque et cuire entre 6 et 8 minutes. 

4. Pendant ce temps, réunir les ingrédients de la sauce et bien mélanger. Servis ici avec cette sauce et un reste d’orzo mélangé à du riz au curcuma et au paprika et un bonne salade à l’avocat.

Pavés de truite gratinés, courgettes façon Méditerranée +

Découverts dans le livre inspirant, Le saumon fait recettes*, un enrobage tout simple gratiné au four sur la chair du poisson et un accompagnement parfait: deux courgettes poêlées auxquelles j’ai ajouté des tomates, des olives et un petit reste de pâtes. Un menu simple et harmonieux, un régal vite prêt. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 260 g, tranché en quatre pavés 
Sel et poivre au goût 

Enrobage croustillant (le gratin)
1/2 tasse de chapelure, moi panko 
2 c. à soupe de parmesan, finement râpé 
1 c. à soupe de coriandre, hachée 
2 c. à soupe de beurre fondu 
1/4 c. à thé de curcuma 
Le zeste de 1/2 citron 

Courgettes poêlées, façon Méditerranée 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
2 courgettes, en cubes, moi 1 jaune, 1 verte
6 olives marocaines ou Kalamata, dénoyautées en 4 ou en 6 morceaux 
6 tomates raisins, en moitiés, ou 3 tomates séchées dans l’huile, hachées 
1 c. à thé de jus de citron 
4 c. à soupe de coriandre, hachée finement 

Les pavés de truite cuisent dans un four à 400 °F (200 °C) en mode convection (ou 425 °F-220 °C en mode régulier) durant 8 à 10 minutes. 

1. Préparer d’abord le gratin en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients. Bien mélanger. Saler et poivrer les pavés de truite. 

2. Déposer les pavés sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Répartir l'enrobage sur les quatre pavés et appuyer doucement avec une fourchette pour le faire adhérer. 

3. Préparer ensuite les ingrédients des courgettes. Commencer la cuisson des courgettes en les faisant revenir dans la matière grasse dans un poêlon et, en même temps, enfourner les pavés de truite, la durée de cuisson de ceux-ci sera la même que celle des courgettes, entre 6 et 8 minutes. 

4. Lorsque les courgettes commencent à prendre couleur, ajouter les olives et les tomates, et cuire jusqu’à tendreté. Terminer en leur ajoutant le jus de citron et la coriandre. 

*Le saumon fait recettes, de Nick Nairn, Hachette pratique, 2003.

Tarte sans croûte aux betteraves +

Les petites betteraves jaunes qu’on trouve sur le marché sont un des plaisirs gustatifs de l’automne. Servies simplement en accompagnement, surmontées de fromage à griller en entrée, elles entrent aussi dans la composition de délicieux desserts. Comme dans cette énième tarte sans croûte à la texture fine et soyeuse et au goût ni plus ni moins que suave. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour 6 ou 8 pointes 
1 oeuf   
1/3 tasse de cassonade   
1/4 tasse d'huile de pépins de raisin ou d’une autre huile au goût neutre   
3/4 tasse de betteraves jaunes, cuites et râpées ou pilées à la fourchette (3 ou 4 petites mijotées dans l’eau 30 minutes)  
1/2 tasse de farine tout usage  
1/2 tasse de flocons de noix ce coco non sucrés  
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)   
1/8 c. à thé de sel   
1/3 tasse de pépites de caramel* ou de chocolat blanc 
1/4 tasse de lait ou de boisson au soya à la vanille 

Enrobage craquant 
2 c. à soupe de sucre brut 
2 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés 
3 c. à soupe de tranches d’amandes 

*J’ai enfin terminé le sac de pépites de caramel que j’avais depuis des mois. Je l’avais acheté sans regarder la liste des ingrédients: il contenait de l’huile de palme, une huile nocive pour la santé. Je n’en achèterai plus, il sera plus judicieux de le remplacer dans les desserts par des pépites de chocolat blanc. 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure entre 30 et 35 minutes.   

1. Dans un grand bol, battre au fouet l’oeuf avec la cassonade, ajouter l’huile et bien mélanger. Incorporer la betterave cuite râpée ou pilée.   

2. Dans un bol plus petit, tamiser les ingrédients secs.Les incorporer au premier mélange en alternant avec le lait. Ajouter ensuite les pépites de caramel.   

3. Verser dans une assiette à tarte généreusement beurrée.  

4. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de l’enrobage craquant et les répartir sur la pâte.   

5. Enfourner et cuire entre 30 et 35 min ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre de la pâte en ressorte propre et sec.  

Gratins de poisson au saumon fumé +

Vous avez envie d’un autre délice gratiné, cette fois plus léger et sans trop de fromage ? Celui-ci est pour vous. Composé de bouchées de courgette et de poisson blanc, de petits dés de saumon fumé et d’un enrobage croustillant, joliment agrémenté de quelques noisettes de beurre aux herbes, il vous comblera pas sa simplicité et son bon goût. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 échalotes sèches, hachées finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 courgette jaune ou verte, moyenne non pelée, taillée en dés (un peu plus gros que des dés à jouer) 
1 c. à soupe comble de farine 
1/4 tasse de vin blanc 
1 /2 tasse de bouillon de poulet 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1/4 tasse de mélange laitier à cuisson ou de crème légère 
1 filet d’aiglefin ou d’un autre poisson blanc de 275 g, coupé en bouchées 
1 sachet de 50 g de saumon fumé, quadrillé au couteau de manière à obtenir de petits carrés minces Sel et poivre au goût 

Garniture craquante 
1/2 tasse de chapelure, moi panko assaisonnée légèrement de sel 
1/2 c. à thé de chacun: curcuma et paprika 
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
2 c. à soupe de beurre +1 poignée d’herbes fraîches (basilic, ciboulette, fleur d’ail)

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C) et dure 10 minutes. 

1. Chauffez un poêlon profond ou un wok et remuez les échalotes et les dés de courgette dans la matière grasse 5 minutes. 

2. Saupoudrez de farine, mélangez intimement avec les légumes à la cuillère de bois, puis versez en remuant le vin blanc et le bouillon, ainsi que le poivre de Cayenne. Portez à ébullition, la sauce épaissira doucement. 

 3. Incorporez le mélange laitier à cuisson, puis les bouchées de poisson assaisonnées de sel et de poivre, et laissez pocher 5 minutes dans la sauce bouillonnante. 

4. Pendant ce temps, dans un petit bol, vous aurez réuni et bien mélangé les ingrédients de la garniture, sauf le beurre et les herbes fraîches que vous réunirez dans un bol plus petit en pilant à la fourchette. 

5. La cuisson du poisson achevée, ajoutez le saumon fumé en remuant. Goûtez, appréciez les saveurs, assaisonnez au besoin, puis versez le contenu du poêlon dans deux plats à gratin. Saupoudrez de la garniture, ajoutez cinq ou six noisettes de beurre aux herbes. 

6. Enfournez sur la grille du centre. Laissez cuire 10 minutes, allumez le gril et faites gratiner 2 minutes en surveillant.

Langoustines au beurre de fleur d’ail, enrobage craquant +

J’ai beaucoup aimé me servir d’une fleur d’ail pour remplacer la gousse dans le beurre destiné aux langoustines, quand on la coupe très finement, elle laisse des petites pépites croustillantes très agréables en bouche. Et avec cet enrobage craquant où percent les saveurs du parmesan, nous nous sommes régalés encore une fois. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
21 langoustines décongelées, rincées et asséchées soigneusement avec leur carapace (bizarrement, il n’y avait pas de mentions de poids sur l’emballage) 

Beurre à la fleur d’ail et au basilic frais 
4 c. à soupe de beurre ou d’une margarine au goût de beurre 
1 ruban de fleur d’ail, émincé très finement 
2 c. à soupe de basilic frais 

Enrobage craquant 
4 c. à soupe de chapelure panko 
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/2 c. à thé de paprika 

La cuisson se fait dans un four à 425 °F (220 °C) et dure entre 7 et 10 minutes. 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du beurre et bien mélanger. 

2. Dans un autre bol, réunir les ingrédients de l’enrobage et bien mélanger. 

3. Sur un plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, déposer les langoustines. Tartiner leur partie charnue avec le beurre, puis saupoudrer de l’enrobage. 

4. Enfourner sur la grille du centre et laisser cuire entre 7 et 10 minutes. 

Servies ici avec un riz basmati aux tomates séchées et aux bettes à carde.

Filets de doré européen croustillants à la lime +

Notre poisson blanc préféré, que l’on appelle sandre en France, s’est laissé enrobé hier d’une mayonnaise à la moutarde, puis d’une fine couche croquante faite de panko, de parmesan fraîchement râpé et de zeste de lime. Et il a aimé autant que nous ce traitement croustillant tout comme la petite sauce crémeuse lime et menthe qui l’accompagnait. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
285 g de filets de doré européen ou sandre 
1 c. à soupe comble de mayonnaise légère du commerce  
1 c. à thé de moutarde de Dijon  
1/2 c. à thé de jus de lime 
Sel et poivre au goût  

Enrobage croustillant à la lime  
6 c. à soupe comble de panko  
3 c. à soupe de parmesan, fraîchement râpé  
1/2 c. à thé de curcuma 
Le zeste de 1/2 lime  
Sel léger, poivre au goût  

Sauce crémeuse lime et menthe  
1 c. à soupe de beurre 
1 petite échalote sèche, hachée finement  
1 c. à thé de farine  
1/2 tasse de mélange laitier à cuisson ou de crème légère 
Le zeste de 1/2 lime 
1 c. à thé comble de feuilles de menthe, ciselées  

La cuisson des filets se fait dans un four à 425 °F et dure 8 minutes.  

1. Assaisonner les filets de sel, et de poivre. Tartiner chacun, côté chair seulement, avec la mayonnaise à la moutarde.  

2. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de l’enrobage et bien mélanger. Saupoudrer les filets dans cette chapelure dorée et presser légèrement du seul côté tartiné. Déposer les filets sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, une assiette à pizza fait très bien l’affaire.  

3. Mettre au four 8 min, plus moins selon le four et le poids du poisson.  

4. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre y attendrir l’échalote, saupoudrer de farine en remuant, verser la crème ou le mélange laitier d’un seul coup et laisser épaissir en brassant. Ajouter le zeste et la menthe et en garnir le poisson à sa sortie du four. 

Servis ici avec une semoule de couscous à laquelle j’ai ajouté un filet d’huile, une poignée de feuilles d’épinard émincées, 6 tomates rouges, 6 tomates jaunes et 6 raisins violets, tous tranchés en moitiés, un délice.

Pavés de saumon en croûte d’arachides +

Parce que nous aimons bien les arachides avec les mets asiatiques et leur petite sauce aigre-douce, j’ai pensé qu’elles feraient une première agréable avec le saumon. Et croyez-moi si vous le voulez, ce fut une délicieuse réussite. Vous me direz sans doute que j’exagère, mais je pense ne pas beaucoup me tromper en affirmant que tout est bon avec le saumon.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 pavés de saumon de 150 g chacun 

Enrobage tendre 
1 c. à soupe de mayonnaise légère 
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon 

Enrobage aux arachides 
3 c. à soupe d’arachides, broyées plutôt finement 
3 c. à soupe de panko 
3 c. à soupe de coriandre hachée finement 
Le zeste de 1/2 lime 

Sauce aigre-douce minute 
2 oignons verts, le blanc et le vert émincé séparément 
1 c. à thé d’huile neutre 
2/3 tasse de bouillon de poulet 
2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 
2 c. à soupe de vinaigre de riz 
2 c. à soupe de miel 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C), en mode convection, et dure 9 minutes pour des pavés de ce poids. 

1. Commencer par préparer les enrobages en réunissant dans deux bols différents les ingrédients de chacun. 

2. Saler très légèrement les pavés, si les arachides sont salées omettre le sel tout simplement, poivrer généreusement. Poivrer généreusement. Les déposer sur une plaque à cuisson ou une assiette à pizza doublée de papier parchemin. 

3. Tartiner les pavés d’une fine couche d’enrobage tendre. 

4. Saupoudrer les pavés avec l’enrobage aux arachides. 

5. Enfourner et cuire dans le four pré-chauffé 9 minutes. 

6. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une petite casserole, réunir les ingrédients de la sauce aigre-douce. Chauffer jusqu’au point d’ébullition et laisser bouillonner 2 minutes. 

7. Servir avec des vermicelles, napper de sauce et garnir d’oignons verts.

Cuisses de grenouilles craquantes, sauce à l’orange +

Malgré ma dernière tentative décevante avec les grenouilles, j’ai osé croire que celles que je m’étais procurées auraient une chair abondante, contrairement aux précédentes qui donnaient des signes de maigreur extrême et de rachitisme avancé. J’ai bien fait, elles sont sorties du four bien dorées, leur chair était croquante et savoureuse, la sauce tout bonnement exquise. 

 Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux  
1 sac de 340 g de cuisses de grenouille, décongelées la veille et asséchées avec soin, environ 13 paires de gambettes 

Marinade simple  
1 belle gousse d’ail, pressée 
3 tranches de gingembre, hachées finement  
1/4 tasse de jus d’orange, ou une clémentine pressée 
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin  
1 c. à soupe de sauce soya, réduite en sel 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 

Enrobage croustillant  
1 oeuf  
2/3 tasse de chapelure panko   
1 c. à soupe comble de polenta instantanée ou de flocons de noix de coco non sucrés  
Le zeste de 1/2 orange  
1 c. à thé de gingembre moulu ou râpé 
Sel et poivre au goût  

Sauce d’accompagnement  
Le jus de 1 grosse orange 
1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel  
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à thé de marmelade d’orange La Fraisonnée* 
Le zeste de 1/2 orange 
1 c. à thé de gingembre râpé 
1 lichette de sauce au piment, + ou - au goût
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C), en mode convection.  

1. Dans un grand bol, réunir les ingrédients de la marinade. Piquer la chair des cuisses en plusieurs endroits à l’aide d’une fourchette à fondue, de manière qu’elles s’imprègnent de la marinade, les saler et les poivrer. Puis les faire macérer dans cette préparation de 4 à 6 heures au frigo.  

 2. Retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson. Dans une assiette creuse battre l’œuf, dans une seconde assiette verser la chapelure de l’enrobage croustillant et l'assaisonner. 

 3. Préparer une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Plonger une paire de cuisses dans l’œuf battu, ensuite dans l’enrobage croustillant. Déposer sur la plaque à cuisson et faire de même avec toutes les grenouilles.  

 4. Enfourner et cuire 15 minutes, dans un four à convection si possible. Sinon, hausser la température du four à 425 °F (220 °C). 

 5. Pendant ce temps, préparer la sauce d’accompagnement en rassemblant les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 3 ou 4 minutes. Servir avec les cuisses. 

 *La Fraisonnée est un produit québécois délicieux et peu sucré, une marque à retenir pour l’achat de confitures peu caloriques au vrai bon goût de fruits.


Servie ici avec un délicieux riz aux vermicelles et du chou frisé poêlé.