Lasagne aux fruits de mer, version 2 +

Nous avions une invitée hier, à sa demande, nous avons préparé un plat qu’elle avait déjà dégusté quelques années auparavant, un autre premier de l’An, alors que nous étions cinq autour de la table. Et de son propre aveu, cette lasagne aux fruits de mer était encore meilleure que la précédente. Nous lui avons donné raison, elle était hyper délicieuse et touchait au sublime. 

Appréciation *** 1/2 

Ingrédients pour trois, six portions raisonnables 

9 lasagnes

3/4-1 tasse de fromage râpé, moitié Artisan d’Oka, moitié parmesan Riviera 

Sauce aux fruits de mer 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

5 gros pétoncles crus 

9 grosses crevettes sauvages d’Argentine13-15 crues, décortiquées 

1 sachet de 170 g de morceaux de homard, décongelés et défaits 

3 c. à soupe combles de beurre ou de margarine non hydrogénée 

3 c. à soupe combles de farine 

1/2 tasse de vin blanc 

1 tasse de bouillon de volaille 

1/2 tasse de mélange laitier à cuisson 

6-8 feuilles de basilic, hachées 

Sauce aux épinards 

1/3 tasse de ricotta 

1/3 tasse de parmesan râpé 

1/3 tasse de mélange laitier à cuisson 5% 

2 tasses de jeunes épinards, rincés, essorés et hachés 

6-8 feuilles de basilic, hachées 

Le zeste de 1/2 citron 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C). 

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les lasagnes al dente en suivant les instructions sur l’emballage. Rincer les pâtes à l’eau froide, les égoutter et réserver. 

 2. Dans un poêlon moyen, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive et y faire dorer les pétoncles légèrement assaisonnés de sel, de poivre et de paprika. Retirer du poêlon, et faire de même avec les crevettes non assaisonnées. Couper celles-ci en trois, les gros pétoncles en quatre, les morceaux de homard en bouchées à peu près égales. 

3. Préparer ensuite la sauce aux fruits de mer. Dans un poêlon profond ou un wok à fond épais, faire fondre le beurre ou la margarine sur feu moyen. Incorporer la farine et bien mélanger à la cuillère de bois. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon et remuer jusqu’au point d’ébullition. Ajouter ensuite le mélange à cuisson et bien mélanger avant d’incorporer les pétoncles, les crevettes et les morceaux de homard. Ajouter le basilic frais, la sauce sera épaisse, c’est ce qu’il faut. J’ai été tentée de lui ajouter un oeuf pour qu’elle ait une meilleure tenue, peut-être la prochaine fois...

4. Préparer ensuite la sauce aux épinards .Dans un bol, mélanger la ricotta, le parmesan, la crème légère, les épinards, les feuilles de coriandre et le zeste de citron. Goûter et assaisonner de sel et de poivre. 

Montage et cuisson 

Dans un plat allant au four de 29 x 19 cm (9 x 7 1/2 po) et d’une hauteur de 5 po (8 cm), verser une très fine couche de la sauce aux fruits de mer, mais sans les fruits de mer. Placer ensuite un premier rang de 3 lasagnes, recouvrir de la sauce aux épinards, étaler un deuxième rang de pâtes et recouvrir de la moitié de la sauce aux fruits de mer restante. Placer un troisième rang de lasagne, une dernière couche de sauce aux fruits de mer et garnir du mélange des fromages râpés. Enfourner et cuire 40 minutes et passer sous le gril 3 minutes pour obtenir un beau gratin. Parce que j’avais préparé ce plat la veille, je me suis contentée de le cuire 20 minutes afin de terminer sa cuisson le lendemain, une trentaine de minutes avant de servir le plat. 

Ma première version était plus abondante, 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/01/lasagne-aux-fruits-de-mer.html

Gratins minute aux crevettes

Il me restait dix crevettes cuites d’un repas précédent, trop peu pour en faire un repas pour deux, ai-je d’abord pensé. Mais avec un reste de riz, de la salsa, du lait et du fromage, j’ai préparé deux petits gratins qui ont composé un repas léger et délicieux. 

Appréciation *** 

Ingrédients pour deux 

1 c. à soupe d’huile + c. à thé de beurre 

2 ou 3 oignons verts, émincés 

1 c. à soupe comble de farine 

1 tasse de boisson de soya sans sucre, ou de lait 

10 crevettes cuites et décortiquées, découpées en petites bouchées ou reste de saumon cuit 

1/2 tasse de riz cuit 

2 c. à soupe de salsa, maison ou du commerce, à défaut 1 c. à soupe de pâte de cari de Madras 

1 oeuf 

3/4 tasse (environ 45 g) de cheddar fort râpé 

2 c. à soupe de chapelure de croustilles de maïs (facultatives) 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) en mode convection et dure une vingtaine de minutes. 

1. Dans une petite casserole, attendrir les oignons verts dans l’huile et le beurre 2 ou 3 minutes, saupoudrer de farine et bien mélanger avant de verser le lait, porter à ébullition, la sauce épaissira. 

2. Ajouter les crevettes, le riz, la salsa et bien mélanger. 

3. Dans un petit bol, battre l’oeuf et la moitié du cheddar, verser un peu de sauce dans chaude le bol, bien mélanger et verser dans la casserole avec la moitié du fromage. 

4. Répartir cette sauce deux ramequins et saupoudrer le reste du fromage, ainsi que la chapelure si on aime. 

5. Enfourner et cuire entre 15 et 20 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage commence à gratiner.

Crevettes à la coréenne

Cette recette de Châtelaine m’intriguait depuis longtemps, je l’ai testée hier une première fois avec un résultat mitigé. Il s’agit de garnir une grande crêpe de crevettes. Comme c’était notre plat principal et non une entrée, j’ai été probablement trop généreuse en crevettes en utilisant un sac entier. Je referai d’autres essais, car nous avons aimé cette crêpe légèrement croustillante enrichie d’oignons verts et de ciboulette. Histoire à suivre, donc ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec reste 

Sauce orientale 
2 c. à soupe de sauce soya 
2 c. à thé de vinaigre de riz 
2 c. à soupe de sirop d’érable (en remplacement d’une pincée de sucre) 
3/4 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 c. à thé de gingembre frais, émincé finement 
Sauce au piment au goût 

Crêpe coréenne 
1 tasse de farine tout usage non blanchie 
1 ou 2 pincées de sel 
1 œuf 
3 oignons verts, émincés en fines rondelles 
1 c. à soupe de ciboulette, hachée finement 
1/2 tasse de crevettes nordiques, fraîches, ou décongelées et bien épongées, moi un sac de crevettes31-40 revenues dans un peu d’huile et assaisonnées d’un mélange cajun
 Huile de pépins de raisin pour la cuisson 

1. Pour la sauce : dans un bol, mélanger tous les ingrédients et réserver. 

2. Pour la crêpe : dans un bol, mélanger la farine et le sel. Former un puits et ajouter 200 ml (3/4 tasse + 1 c. à soupe) d’eau glacée. Fouetter jusqu’à ce que la texture soit lisse, sans plus (au besoin, briser les grumeaux en les écrasant). Ajouter l’œuf et fouetter jusqu’à ce que la texture de la pâte soit homogène, sans plus. Ajouter les oignons verts hachés, 1 c. à soupe de ciboulette et les crevettes. Bien mélanger. 

3. Chauffer une grande poêle antiadhésive ou en fonte de 23 ou 25 cm (9 ou 10 po) sur feu moyen. Lorsqu’elle est chaude, la huiler généreusement. Verser toute la pâte et y répartir uniformément les crevettes au besoin. 

4. Cuire la galette jusqu’à ce que la bordure commence à se contracter et que le dessous soit bien doré, environ 5 minutes. Au lieu de la retourner à l’aide d’une spatule, j’ai préféré terminer la cuisson au four à 400 °F (200 °C) et j’ai laissé 2 minutes. Puis, j’ai allumé le gril et, sans déplacer le poêlon, ai laissé dorer la crêpe 3 ou 4 minutes, en surveillant. 

5. Transférer sur une assiette de service et couper en pointes. Garnir de rondelles d’oignon vert et d’une pincée de ciboulette si on veut, j’avais préféré tout inclure dans la crêpe. Servir la sauce à part. 

Adaptée très librement pour deux 

http://fr.chatelaine.com/recettes/oeufs/pajeon-aux-crevettes-galette-coreenne/

Brochettes de crevettes à l’ananas, sauce orange-tequila +

Pour cuire les crevettes au barbecue, nous les préférons avec leur carapace, mais celles-ci n’en avaient pas, ce qui a fait perdre au repas une fraction de point. En revanche, la présence d’ananas et l’ajout de poivre de Cayenne ont donné saveur et piquant à l’ensemble du repas. La tequila ? Goût hélas indécelable ! La prochaine fois, j’essayerai avec du pastis.

Appréciation *** 1/8

Ingrédients pour deux

1 sac de 300 g de crevettes sauvages d’Argentine 16-20 sans leur carapace (?), rincées et asséchées

Une bonne vingtaine de morceaux d’ananas frais, en triangles

1 c. à soupe de coriandre fraîche ou de ciboulette, hachée finement

Marinade et sauce orange-tequila, ingrédients de base

1/4 tasse de jus d’orange frais

1/4 tasse de tequila

2 c. à soupe de sauce tamari, réduite en sel

2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre huile au goût neutre

Ajout à la marinade

1 gousse d’ail, pressée

Ajouts à la sauce

1 c. à thé de gingembre râpé

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

1/3 tasse de bouillon de poisson, ou de poulet + 1 c. à thé de fécule de maïs délayée

1. Dans une tasse graduée, verser le jus d’une orange, on obtient plus ou moins 1/4 de tasse de jus auquel on ajoute 1/4 de tasse de tequila, la sauce tamari et l’huile. Bien mélanger.

2. Dans un bol, verser la moitié de cette sauce et y ajouter l’ail pressé. Y faire macérer les crevettes 45 minutes au frigo, puis laisser reposer le bol sur le comptoir 15 minutes avant la cuisson.

3. Pour la sauce, verser le reste du contenu de la tasse dans une petite casserole, ajouter le gingembre, le poivre de Cayenne, la ciboulette, le bouillon et la fécule. Réserver. Il suffira de porter à ébullition dans les dernières minutes de cuisson des crevettes.

4. Enfiler les crevettes sur des broches en métal en alternance avec les triangles d’ananas. Badigeonner les brochettes avec la marinade, jeter le reste.

5. Déposer une feuille de cuisson sur les grilles bien chaudes du barbecue, attendre 2 minutes, le couvercle refermé, le nôtre est une petit modèle électrique, il n’a fallu que 3 minutes de cuisson sur chaque face des crevettes.

6. Verser la sauce sur les brochettes sur des nouilles instantanée et garnir de coriandre.

Crevettes sur bbq, façon asiatique +

Une chouette surprise que ces crevettes beaucoup plus charnues que prévues, je ne me souvenais pas que leur chair était aussi tendre et avait ce goût fin et délicat de pineau des Charentes… Une simple petite trempette d’une heure et la magie a opéré. Un repas tout simple et éminemment délectable !

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux
15 crevettes d’Argentine 20 -30, décongelées, mais non décortiquées 
Pâtes instantanées pour deux 

Marinade express 
2 c. à soupe de pineau des Charentes, ou  un vin apéritif légèrement sucré 
1/2 c. à thé de mélange cajun ou autre mélange un brin relevé 

Sauce pour pâtes instantanées 
1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 
1 c. à soupe de sirop d’érable ou de miel 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
2 c. à soupe d’eau 
1 c. à thé de sauce de poisson 
Le reste de la marinade au pineau 

Garnitures suggérées 
Pépites de poivron rouge 
Feuilles de coriandre émincées 

1. Dans un bol, après avoir bien asséché les crevettes dans leur carapace, faire tremper celles-ci dans une très petite quantité de pineau des Charentes pendant 1 h ou 2. 

2. Retirer les crevettes de la marinade et les éponger, puis les saupoudrer du mélange cajun ou d’un autre mélange d’épices suffisamment relevé. 

3. Porter une casserole d’eau à ébullition et réchauffer le barbecue comme il se doit, chez nous, dix minutes. Déposer la feuille de cuisson sur la grille et la réchauffer 1 minute. Disposer les crevettes sur la feuille, fermer le couvercle et cuire 4 minutes. 

 4. Pendant ce temps, cuire les pâtes dans l’eau bouillante et préparer la sauce en réunissant tous les ingrédients y compris le reste du pineau dans lequel les crevettes se sont imprégnées. 
 5. À l’aide d’une pince, retourner les crevettes et cuire encore 3 minutes. 

6. Retirer les crevettes, les déposer dans une assiette. Les servir en les entourant de pâtes instantanées, répartir la sauce entre les deux assiettes et parsemer de fins dés de poivron rouge et de feuilles de coriandre hachées. 

 Note 
Avant le service, il est préférable, dès l'arrivée des crevettes dans l’assiette, de retirer leur carapace, ce que n’ai pas fait hier comme le montre la photo. Nous les avons tout bonnement déshabillées dans nos assiettes, que nous avons passées ensuite 20 secondes au micro-ondes afin que leur contenu soit bien chaud.

Spaghetti aux crevettes, sauce rosée +

Nous avons savouré cette recette express de Châtelaine. J’ai remplacé le fromage feta par de la crème légère, mais pour le reste, n’ai apporté que peu de modifications à l’ensemble. Cette composition classique de sauce méditerranéenne, tomates broyées, vin blanc, olives noires, câpres et herbes sèches, s’est révélée dans une parfaite harmonie de saveurs, elle a conquis et comblé nos papilles gourmandes.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
1/2 paquet de spaghettini 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 sac de 400 g de crevettes 31-40, décongelées et décortiquées 
1 petit oignon jaune, haché finement 
1 piment rouge, haché sans les pépins, mon ajout 
2 belles gousses d’ail, pressées 
1/2 c. à thé de basilic séché 
1/2 c. à thé d’origan séché 
1/2 tasse de vin blanc 
1/2 conserve de 796 ml de tomates entières aux herbes, mixées au mélangeur 
1/3 tasse d’olives de Kalamata, dénoyautées et coupées en morceaux 
1 c. à soupe de câpres, égouttées 
1/2 tasse de crème à cuisson 15 % 
1/4 tasse de coriandre, émincée (ou de persil) 
Pas de sel, poivre au goût 

1. Chauffer une grande casserole d’eau pour y cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage. 

2. Pendant ce temps, dans une grande poêle antiadhésive ou un wok, sur feu moyen-vif, chauffer 1 c. à thé d’huile d’olive. Y saisir les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient rosées, de 3 à 5 minutes. Transférer dans une assiette et couvrir. 

3. Dans le même poêlon, sur feu moyen, verser 1 c. à soupe d’huile d’olive et y attendrir l’oignon et le piment, puis ajouter l’ail, le basilic et l’origan et poivrer. 

4. Verser le vin blanc, ajouter les tomates, les olives et les câpres ,puis la crème, et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter environ 5 minutes. Remettre les crevettes dans la sauce, ajouter la coriandre et le persil et en napper les pâtes égouttées.

https://fr.chatelaine.com/recettes/pates-2/linguines-aux-crevettes-et-au-feta/

Crevettes en sauce au lait de coco +

L’ail pressé et le gingembre râpé assaisonnent délicatement cette sauce dans laquelle sont pochées de belles - et bonnes- crevettes. La douceur suave du lait de coco est ici rehaussée par la chaleur d’un peu de piment et de quelques épices. Un repas tout en finesse et en légèreté. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile neutre + 1 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 poireau, émincé 
1/2 poivron jaune, en dés 
1/2 poivron orange, en dés 
1 gousse d’ail, pressée 
1 quart de piment rouge long, sans les pépins, haché très finement 
1 morceau de gingembre, râpé 
1 c. à soupe comble de farine 
1/2 c. à thé de cumin 
1/2 c. à thé de garam masala 
1 tasse de lait de coco léger 
1/2 tasse de bouillon de poulet, de préférence maison 
1 poignée de jeunes feuilles d’épinard, hachées au couteau 
1 sac de crevettes 16-20 
Nouilles à chow mein pour deux, ou riz au goût 

1. Commencer par préparer la sauce. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir le poireau et les poivrons dans la matière grasse entre 3 et 5 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre et cuire 1 minute. 

2. Saupoudrer de farine, ajouter les épices et bien remuer à la cuillère de bois. Verser le bouillon d’un seul coup, puis le lait de coco, et porter à ébullition, la sauce épaissira. 

3. Laisser mijoter quelques minutes avant d’y ajouter les épinards, puis déposer les crevettes dans la sauce bouillonnante. Laisser pocher 2 ou 3 minutes avant de retourner et de cuire l’autre face des crevettes. 

4. Goûter, saler et poivrer, et servir sur des nouilles à chow mein, elles cuisent en 3 minutes.

Crevettes croustillantes, prise 4 +

Ah, ces crevettes panées sans friture, je devrais en faire plus souvent, car chaque fois c’est un plaisir gustatif à nul autre pareil! Ces petites merveilles recouvertes d’une chapelure légère et goûteuse sont simplement cuites au four, la chaleur les gonfle de saveurs, elles deviennent croquantes sous la dent, mais tendres et moelleuses à l’intérieur. Et si faciles à réaliser, je varie chaque fois l’enrobage, hier un soupçon de cari et de curcuma, et c’est chaque fois du bonheur pour les papilles. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux   
20 crevettes 31-40, crues, rincées, décortiquées et asséchées   
1 ou 2 c. à soupe de farine  
1 oeuf battu avec une lichette de sauce au piment si on aime  
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin, pour la dorure  

Enrobage croustillant   
2/3 tasse de chapelure panko   
5 c. à soupe de parmesan   
5 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés   
1/2 c. à thé de curcuma 
1/2 c. à thé de paprika 
1/2 c. à thé de cari en poudre 

Sauce au citron et à l’aneth  
4 c. à soupe de mayonnaise du commerce   
3 c. à soupe de yogourt   
Le zeste de 1/2 citron   
3/4 c. à thé d’aneth séché   

 La cuisson se fait dans un four à 400 °F, en mode convection, ou à 425 °F.  

1. Étendre les crevettes bien asséchées sur une assiette et les saupoudrer de farine des deux côtés.   

2. Dans un bol, réunir tous les ingrédients de la sauce au citron, bien mélanger et réserver au frigo.   

3. Préparer une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et réserver. Préparer un plat avec l’oeuf battu, un autre avec les ingrédients de l’enrobage croustillant.   

4. À l’aide d’une pince, tremper une crevette enfarinée dans l’oeuf, puis la presser des deux côtés dans l’enrobage croustillant. Faire de même avec toutes les crevettes en les déposant au fur et à mesure sur la plaque à cuisson.   

5. Quand elles sont toutes enrobées, les badigeonner légèrement d’huile à l’aide d’un pinceau. Enfourner la plaque et cuire 10 minutes. Puis, au besoin, allumer le gril (broil) et, sans déplacer la plaque, les laisser bronzer légèrement encore 2 ou 3 minutes et terminer la cuisson, hier ce ne fut pas nécessaire. Accompagner ensuite de la petite sauce au citron.  

J’ai servi sur un lit de salade garni de betteraves jaunes, mais un riz basmati leur fera aussi un nid très accueillant.

Pétoncles et crevettes sur tagliatelles +

Les pétoncles étaient en promotion hier chez Adonis, ils étaient plus qu’appétissants, nous nous sommes laissés tenter, notre petit festin du samedi soir ayant été plus que modeste. Nous avions envie d’une sauce très simple qui pourrait aussi s’harmoniser avec des crevettes, nous avons retenu vin blanc, câpres, citron et crème et ce fut une réussite, tout était hyper délicieux, les pétoncles fermes et fondants, les crevettes charnues et la sauce suave. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1 gousse d’ail, en moitiés 
8 crevettes géantes, décortiquées et prêtes à cuire 
6 pétoncles de bonne dimension (U10), le muscle récalcitrant retiré 
1 c. à thé de beurre 
2 c. à thé de câpres, rincées et égouttées 
1 c. à thé comble de farine 
1/3 tasse de vin blanc 
1/3 tasse de bouillon de poisson ou de poulet 
1/3 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson + 3 c. à soupe 
Le zeste de 1/2 citron, râpé 
Tagliatelles cuites al dente pour deux 

1. Dans un poêlon, dans la matière grasse, saisir les crevettes et une moitié de la gousse d’ail sur feu moyen vif environ 2 minutes de chaque côté. Jeter l’ail, retirer les crevettes du poêlon et réserver. 

2. Dans le même poêlon, saisir les pétoncles dans le reste de la matière grasse avec l’autre moitié d’ail. Cuire 1 ou 2 minutes de chaque côté sur feu moyen. Jeter l’ail, retirer les pétoncles du poêlon et réserver avec les crevettes. 

3. Encore dans le même poêlon, ajouter 1 c. à thé de beurre, le faire fondre avec les câpres, saupoudrer de farine et bien mélanger. Verser le vin blanc et porter à ébullition en remuant. Réduire le feu et laisser mijoter 2 minutes. Ajouter le bouillon de poisson, cuire 1 minute puis ajouter la crème et le zeste de citron.  

4. Remettre les crevettes et les pétoncles dans la sauce et bien réchauffer avant de servir sur des pâtes longues.

Sauté de crevettes teriyaki +

Pour ce repas tout simple, je n’ai ajouté que quelques éléments à la recette originale, du poivron et de la coriandre, et en ai retiré d’autres, les châtaignes d’eau et l’oignon vert que je n’avais pas. Et j’ai simplifié les opérations, ce qui ajoute à l’agrément de ce plat prêt en quelques minutes. Pour l’accompagner, les nouilles à chow mein sont idéales, elles cuisent en trois minutes et demi, ne collent pas sans pourtant nécessiter de rinçage, un plus pour manger chaud. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
200 g de nouilles riz, moi à chow mein 

Pour la sauce teriyaki
1/2 tasse de bouillon de légumes ou de poulet 
1/4 tasse de sauce teriyaki pour sauce et marinade 
1 c. à soupe de gingembre, haché 
1 gousse d’ail pressée 
1 c. à thé rase de pâte à cari rouge Madras 
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Pour le sauté de crevettes 
1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin 
1 sac de crevettes de 300 g crues, décortiquées et asséchées 
7 champignons blancs, émincés 
1 bouquet de coriandre, haché finement 

1. Dans une tasse à mesurer, bien mélanger les ingrédients de la sauce, y compris la fécule délayée. Réserver. 

2. Chauffer une bonne quantité d’eau salée dans une casserole moyenne. 

3. Pendant ce temps, dans un poêlon profond ou un wok, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Faire sauter les crevettes environ 2 minutes de chaque côté et retirer du poêlon. Remplacer par les dés de poivron et les champignons, et cuire 2 minutes. 

4. Dès que l’eau est bouillante, c’est le moment de cuire les nouilles selon le mode de préparation indiqué sur l'emballage. Égoutter. 

5. Remettre les crevettes dans le poêlon. Verser la sauce et porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 2 ou 3 minutes. 

6. Au moment de servir, répartir les nouilles dans les assiettes. Garnir de la sauce aux crevettes. Parsemer de coriandre et déguster. 

La recette originale,

https://www.canalvie.com/recettes/saute-de-crevettes-teriyaki-sur-nouilles-de-riz-1.1072843

Salade de pâtes aux crevettes et menu canicule +

Nous avons préparé fréquemment la marinade utilisée pour cette recette de crevettes, ce qui est nouveau cependant, c’est l’association avec des pâtes courtes et, surtout, l’ajout du pesto d’aneth qu’il me restait d’un repas précédent, qui a donné son goût remarquable à cette salade dégustée dimanche avec des amis. Et c’est ce reste qui a composé notre repas d’hier, combiné à des épis de maïs, d’un beurre aux herbes fraîches et agrémenté d’une petite salade de cantaloup et de prosciutto, ainsi que la salade du goûteur. Une autre suggestion rafraîchissante pour un chouette menu canicule. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
1 sac de crevettes 31-40 de 300 g, décongelées et décortiquées 
Pâtes pour deux, ici des farfales 
1 c. à soupe de pesto à l’aneth ( voir le lien ci-dessous) 
1 concombre libanais, en dés 
5 radis, en dés 
5 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées 

Marinade à l’indonésienne 
2 c. à soupe d’huile neutre 
1 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 c. à soupe de jus de citron 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1 bon morceau de gingembre, râpé 
1/2 c. à thé de coriandre moulue 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de sauce piri-piri 
2 pincées de cardamome moulue 

1. Préparer d’abord la marinade en réunissant dans un bol suffisamment pour contenir les crevettes. Bien mélanger et y faire macérer les crevettes 1 heure. 

2. Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée en suivant les indications sur l’emballage. Conserver un peu d’eau de cuisson, égoutter les pâtes et laisser refroidir. 

3. Retirer les ingrédients de la marinade et jeter celle-ci. Éponger légèrement les crevettes et les faire sauter dans un poêlon 2 ou 3 minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte rosée. 

4. Dans un grand bol, réunir les pâtes cuites et les crevettes tiédies, ajouter le pesto d’aneth ou, à défaut, un autre pesto ainsi que les dés de concombre, les pépites de radis et d’olives noires et, au besoin, pour la détendre, une ou deux cuillerées d’eau de cuisson des pâtes. Bien mélanger le tout et servir.

Lien vers le pesto d’aneth,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/07/filets-daiglefin-au-pesto-daneth.html

La César aux crevettes +

Voici une salade-repas parfaite pour clore une journée caniculaire. Les crevettes sont rafraîchissantes, elles sont idéales pour s’intégrer à cette César inusitée. Les tomates séchées remplacent ici le bacon et rendent le repas cinq fois plus léger et je l’affirme sans hésitation, cinq fois plus délectable ! 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux  
1 sac de crevettes 31-40 à décorticage éclair (voir cuisson ci-dessous) 
1 petite gousse d’ail pressée + 3 tranches de gingembre hachées finement 
1/2 tasse de croûtons, dorés au beurre ou à l’huile d’olive  
2 tasses de romaine en morceaux, ou coupée au couteau  
1 concombre libanais, rincé et tranché  
2 ou 3 radis en tranches  
12 petits bouquets de chou-fleur  
Parmesan râpé, au goût  

Vinaigrette César légère  
3 c. à soupe rases de mayonnaise du commerce  
2 c. à soupe de yogourt nature  
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement  
1 gousse d’ail pressée  
1 c. à soupe de petites câpres, entières ou émincées  
1 ou 2 filets d’anchois, rincés ou 3/4 c. à thé de pâte d’anchois  
Le zeste de 1/4 de citron et 1 c. à thé de son jus  

1. La cuisson des crevettes se fait dans un grand poêlon qu’on aura badigeonné d’huile. Le placer sur feu moyen et cuire les crevettes environ 2 minutes de chaque côté. Durant la dernière minute de cuisson, ajouter l’ail pressé et le hachis de gingembre. Décortiquer les crevettes. Il vous en restera sans doute une douzaine pour un bon croque, comme ci-dessous.

2. Essuyer le poêlon et y faire revenir les cubes de pain, en ajoutant 1 noisette de beurre au besoin. 

3. Dans un petit bol, réunir tous les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger. Si elle semble épaisse, la détendre avec 1 ou 2 c. à soupe d’eau.  

4. Verser sur les feuilles de salade coupées et sur les légumes, et bien mélanger.  

5. Ajouter les crevettes, les croûtons dorés et le parmesan juste avant de déguster. 

Secret de cuisine 
Pour gagner du temps, on cuit les crevettes le matin pendant qu’il fait encore frais et on prépare la vinaigrette qu’on range au frigo.

Chouette, il en reste !

Il vous reste des crevettes cuites ? Faites-en des croque-crevettes. Il me restait 12 crevettes cuites, je les ai tranchées en leur centre de manière à obtenir deux moitiés symétriques. J’ai recouvert deux tranches de pain carré (aux graines germées de Première Moisson) de fines tranches de cheddar fort, j’ai réparti les crevettes sur le fromage, j’ai tartiné deux autres tranches de pain de sauce à cocktail et j’ai refermé les sandwiches. J’ai tartiné d'une légère couche d’une bonne margarine sur les deux faces des sandwiches et j’ai mis le tout au grille-sandwiches. Rapide et délicieux !