Filet de truite, façon gremolata +

Une délicieuse recette de Jean-François Plante a fait notre bonheur hier, des pavés de truite garnis d’herbes et bien arrosés de quartiers de citron et d’orange. Tellement simple à préparer et hyper savoureuse ! 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 filet de truite de 350 g, séparé en trois portions 

2 c. à soupe de pignons de pin (mon ajout) 

Sel, poivre et paprika au goût 

Gremolata au citron et à l’orange 

1 c. à soupe de basilic frais, ciselé 1 c. à soupe de persil, ciselé 

1 c. à thé comble d’herbes salées  

1 gousse d’ail, pressée 

1 c. à thé de miel 

1/2 citron, en quartiers, le zeste du reste du fruit, râpé

1/2 orange, en quartiers, le zeste du reste du fruit, râpé 

3 c. à soupe d’huile d’olive 

La cuisson se fait au four à 450 °F (230 °C) et dure une dizaine de minutes. 

1. Dans un bol, réunir les ingrédients de la gremolata, en pressant légèrement les quartiers de fruit pour en extraire une partie du jus. 

2. Saler, poivrer les pavés et les saupoudrer de paprika. Les badigeonner de l’huile parfumée de la gremolata. Les déposer dans un plat à cuisson huilé, leur côté chair au fond du plat. Entourer des quartiers d’agrumes. 

3. Cuire au four 4 minutes, retourner les filets et les recouvrir avec les ingrédients de la gremolata en en réservant 1 c. à soupe. Enfourner et cuire encore 3 minutes, retirer du four et parsemer de pignons de pin avant de remettre au four. 

4. Allumer le gril (broil) et, sans déplacer le plat, poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes. 

J’ai servi hier avec un coucous garni d’une bonne quantité de persil et de tomates raisins rouges et jaunes. Assaisonner de sel et de poivre et du reste de la gremolata. 

Adaptée très librement pour deux d’un recette du livre Rôtir, recettes savoureuses au four, de Jean-François Plante, Les Éditions de l’Homme, 2020.

Courgettes farcies au saumon fumé +

Cette recette est plus longue à préparer que celles que je consigne quotidiennement, mais elle a beaucoup d’attraits: elle peut servir d’entrée aussi bien que de repas léger, elle utilise des courgettes qui abondent en ce moment sur les étals des marchés et des épiceries, et elle est hyper délicieuse, grâce à mon ajout de saumon fumé. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

2  courgettes d’environ 18 cm (7 po) de longueur, 1 jaune et 1 verte idéalement 

1/4 tasse de pignons, moi pistaches non salées écalées 

2 c. à soupe d’huile d’olive, divisées

1 échalote sèche, hachée finement 

1  gousse d’ail, pressée 

1/2 tasse de chapelure 

1 c. à soupe de menthe fraîche ciselée 

1/4 tasse de parmesan râpé 

1 c. à thé de zeste de citron râpé finement 

1 c. à thé de jus de citron 

1 sachet de 50 g de saumon fumé, les tranches coupées en fins carrés 

1 œuf battu 

 Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (180 °C) et dure une vingtaine de minutes.

1.Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les courgettes 8 minutes, elles seront ainsi encore fermes et presque cuites. 

2. Entre-temps, faire griller les pignons ou les pistaches à la poêle environ 5 minutes. Réserver. 

3. Égoutter les courgettes et les laisser tiédir. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Évider le centre avec une cuillère parisienne pour former des barquettes. Retourner et laisser égoutter sur un linge. 

4. Dans une poêle antiadhésive, sur feu moyen, chauffer l’huile d’olive et cuire l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit ramollie, soit 2 ou 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Retirer du feu. Ajouter la chapelure, la menthe, 1 c. à soupe d’huile d’olive, le parmesan, les pignons ou les pistaches, le zeste et le jus de citron et le saumon fumé. Bien mélanger. 

5. Saler et poivrer au goût. Incorporer l’oeuf battu et mélanger de nouveau. Farcir les courgettes de cette préparation. 

 6. Déposer sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin ou, comme ici, dans un plat à four légèrement huilé. Enfourner et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante. 

 Une autre chouette recette de Châtelaine que j’ai adaptée librement, https://fr.chatelaine.com/recettes/plats_vegetariens/courgettes-farcies-aux-pignons-et-citron/

Brochettes de crevettes à l’ananas, sauce orange-tequila +

Pour cuire les crevettes au barbecue, nous les préférons avec leur carapace, mais celles-ci n’en avaient pas, ce qui a fait perdre au repas une fraction de point. En revanche, la présence d’ananas et l’ajout de poivre de Cayenne ont donné saveur et piquant à l’ensemble du repas. La tequila ? Goût hélas indécelable ! La prochaine fois, j’essayerai avec du pastis.

Appréciation *** 1/8

Ingrédients pour deux

1 sac de 300 g de crevettes sauvages d’Argentine 16-20 sans leur carapace (?), rincées et asséchées

Une bonne vingtaine de morceaux d’ananas frais, en triangles

1 c. à soupe de coriandre fraîche ou de ciboulette, hachée finement

Marinade et sauce orange-tequila, ingrédients de base

1/4 tasse de jus d’orange frais

1/4 tasse de tequila

2 c. à soupe de sauce tamari, réduite en sel

2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre huile au goût neutre

Ajout à la marinade

1 gousse d’ail, pressée

Ajouts à la sauce

1 c. à thé de gingembre râpé

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

1/3 tasse de bouillon de poisson, ou de poulet + 1 c. à thé de fécule de maïs délayée

1. Dans une tasse graduée, verser le jus d’une orange, on obtient plus ou moins 1/4 de tasse de jus auquel on ajoute 1/4 de tasse de tequila, la sauce tamari et l’huile. Bien mélanger.

2. Dans un bol, verser la moitié de cette sauce et y ajouter l’ail pressé. Y faire macérer les crevettes 45 minutes au frigo, puis laisser reposer le bol sur le comptoir 15 minutes avant la cuisson.

3. Pour la sauce, verser le reste du contenu de la tasse dans une petite casserole, ajouter le gingembre, le poivre de Cayenne, la ciboulette, le bouillon et la fécule. Réserver. Il suffira de porter à ébullition dans les dernières minutes de cuisson des crevettes.

4. Enfiler les crevettes sur des broches en métal en alternance avec les triangles d’ananas. Badigeonner les brochettes avec la marinade, jeter le reste.

5. Déposer une feuille de cuisson sur les grilles bien chaudes du barbecue, attendre 2 minutes, le couvercle refermé, le nôtre est une petit modèle électrique, il n’a fallu que 3 minutes de cuisson sur chaque face des crevettes.

6. Verser la sauce sur les brochettes sur des nouilles instantanée et garnir de coriandre.

Quiche sans croûte vite prête

Rien de plus facile à composer que cette petite quiche polyvalente qui réunit des ingrédients que l’on a pratiquement toujours au frigo ou dans nos armoires, et qui fait un excellent repas du midi avec une petite salade. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux  
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
2 oeufs  
1 courgette, jaune ou verte non pelée, râpée et essorée 
1 tasse de jeunes épinards ou 2 petites feuilles de chou frisé, émincées 
1/4 tasse de chapelure panko  
1/2 tasse de farine 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1/3 tasse de cheddar fort, râpé 
1/3 tasse lait ou de yogourt nature 
8 feuilles de basilic, émincées finement, ou autre herbe fraîche goûteuse 
Sel et poivre au goût  

La cuisson se fait dans une assiette en céramique bien beurrée et dure 20 minutes dans un four à 375 °F (190 °C).    

1. Dans un grand bol, battre les oeufs avec l’huile et les tomates séchées.  Ajouter la courgette, les épinards ou le chou frisé, et bien mélanger.   

2. Dans bol plus petit, mélanger la chapelure avec la farine, la levure chimique, le cheddar, puis saler légèrement. (C’est le moment d’allumer le four...) 

3. Incorporer ce mélange sec à la préparation aux oeufs et bien mélanger en alternant avec le lait ou le yogourt. Ajouter le basilic frais ou une autre herbe fraîche, remuer à l’aide d’une maryse.     

4. Transférer cette pâte dans l’assiette beurrée et enfourner.   

5. Cuire entre 20 et 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents qu’on enfonce dans la tarte en ressorte presque sec.

Riz express au saumon fumé et aux herbes

Une improvisation minimaliste, un repas léger qui s’avère un formidable dépanneur quand on veut manger légèrement, par exemple, quand on a pris un repas copieux le midi… Il se compose de seulement trois ingrédients: riz basmati, saumon fumé et herbes fraîches. Et bien sûr, il est délicieux ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de riz basmati 
1 tasse d’eau ou de bouillon 
1 sachet de 50 g de saumon fumé, décongelé et taillé en menus carrés 
1 poignée d’herbes fraîches, émincées finement (ciboulette, basilic thaï et menthe) 
Sel et poivre au goût 

1. Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau ou le bouillon et y verser le riz en pluie. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu, et laisser mijoter une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit entièrement absorbé. 

2. Transvider le riz dans un petit bol, lui ajouter les carrés de saumon fumé et les herbes fraîches. 

 Il se mange ainsi, tiède, avec une bonne salade aux croûtons ou des tranches de pain grillé, mais on pourra le réchauffer au micro-ondes ou le rafraîchir au frigo, selon ses préférences.

Couscous express aux saucisses de poulet +

Quel bon dépanneur que le couscous, on peut y insérer une multitude de légumes, l’arroser du bouillon qu’on préfère et il se prépare en moins d’une demi-heure, cuisson comprise ! Ces saucisses de poulet ont la particularité et l’avantage d’être déjà cuites, on peut donc les ajouter à la fin d’une préparation sans les faire bouillir ou rôtir. Et comme elles sont finement assaisonnées, elles rehaussent avec bonheur un plat de légumes et de couscous. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1ou 2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 blanc de poireau, émincé 
1 poivron jaune, en dés 
1 poivron rouge, en dés 
1 aubergine italienne, donc très petite, en dés 
1 petite courgette en dés 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
2 tasses de bouillon de poulet 
2 c. à soupe combles de concentré de tomate 
1/2 c. à thé de ras-el-hanout 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
2 saucisses au poulet, ici Pico de Gallo de marque Lester 
3/4 tasse de semoule de couscous moyenne 
3/4 tasse d’eau ou de bouillon 
1 c. à thé d’huile d’olive 
Herbes fraîches au goût, ici basilic thaï et menthe 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir le poireau dans l’huile 3 minutes. Ajouter les dés de poivron et cuire 5 minutes. Incorporer l’aubergine et la courgette, puis verser le bouillon et le concentré de tomate, assaisonner de ras-el-hanout et de poivre de Cayenne et ajouter l’ail. 

2. Porter à ébullition, réduire le feu, et laisser mijoter 15 minutes. Incorporer les rondelles de saucisses et bien réchauffer entre 3 et 5 minutes. 

3. Préparer le couscous est un jeu d’enfant. Porter à ébullition l’eau ou le bouillon et le verser sur la semoule. Recouvrir le plat d’une assiette et attendre entre 3 et 5 minutes. Remuer les grains avec une fourchette pour les aérer, ajouter les herbes et les assaisonnements, un filet d’huile d’olive et bien mélanger. Réchauffer 30 secondes au micro-ondes et servir, entouré de la préparation aux légumes.

Galettes de poulet bbq aux herbes et plus

Le poulet haché est pratique et très économique, on peut en faire des burgers originaux comme ceux-ci, fourrés entre deux pains naan, servir les galettes avec des légumes et une petite sauce, ou encore, en faire des boulettes qui cuiront au four ou sur la cuisinière dans un bon bouillon. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux    
La moitié d’un paquet de poulet haché extra-maigre, soit 
250 g   
4 c. à soupe de panko 
1 c. à soupe comble d’herbes fraîches au goût, moi estragon et thym frais 
Le zeste de 1/2 citron  
1 c. à thé d’huile d’olive 
Sel, poivre et paprika  

1. Mélanger les ingrédients des galettes dans un bol moyen, puis façonner 2 boulettes et les aplatir en galettes. Creuser une légère dénivellation au centre de chaque galette, ce qui leur permettra de garder leur forme à la cuisson. Réfrigérer une heure ou deux avant la cuisson, afin que la viande s’imprègne des herbes. Juste avant de les cuire, saler et poivrer, et saupoudrer de paprika, puis badigeonner d’un peu d’huile au pinceau. 

2. Si on se sert d’une feuille de cuisson, l’installer sur le barbecue une bonne minute après que celui-ci soit prêt à cuire. Sur la grille bien chaude et huilée du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique avec couvercle, cuire les galettes environ 5 minutes de chaque côté sur feu vif, le couvercle fermé. Retourner une seule fois, puis terminer la cuisson durant 5 autres minutes. La viande sera à point quand elle ne laissera échapper aucun jus lorsqu’on la pique avec la pointe d’un couteau. 

3. Servir les galettes avec des légumes ou, comme ici, entre deux pains naan, et garnir au goût, ici avec des tranches de betterave jaune, échalote sèche et le mélange mayo-dijon. 

Chouette, il en reste ! 
Le poulet était en promotion en paquet de 450 g, j’ai conservé la moitié du paquet pour faire des boulettes que je préparerai aujourd’hui. À suivre pour un deuxième repas avec ce paquet qui coûtait moins de 4, 50 $.

Filets de doré européen, sauce crémeuse aux herbes +

Le doré européen, que l’on appelle sandre en France, est devenu rapidement notre poisson blanc préféré: il est tout simplement inratable. La finesse de sa chair se prête à une infinité de sauces, celle que j’ai improvisée hier avec les herbes fraîches que j’avais était un velours pour le palais. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 filets de doré européen de 150 g chacun, rincés et asséchés 
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel et poivre au goût 

Sauce crémeuse aux herbes fraîches 
3 c. à soupe d’herbes fraîches (moi: verveine citron, basilic thaï, estragon, thym citron, menthe), les feuilles émincées finement au couteau 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de jus de citron 
Le zeste de 1/2 citron 
1/3 tasse de mélange laitier à cuisson ou de crème légère 
Sel et poivre au goût 

1. Préparer d’abord la sauce en réunissant dans un petit hachoir tous les ingrédients. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène et onctueux. Transvider dans une petite casserole, recouvrir d’une assiette et réserver au froid jusqu’à utilisation. 

2. Éponger le poisson, saler et poivrer. Chauffer un poêlon avec la matière grasse et saisir les filets sur feu moyen fort, 2 ou 3 minutes côté chair, retourner et terminer la cuisson 2 autres minutes côté peau.  

3. Pendant ce temps, faire chauffer la sauce dans une petite casserole en remuant jusqu’au point d’ébullition. Dès qu’elle a jeté un bouillon, réduire le feu au plus bas. 

4. En napper les filets dès qu’ils sont cuits.

Gratin du pêcheur aux herbes fraîches +

Quand j’ai demandé hier à mon goûteur comment il aimerait déguster les filets de sole prévus pour le repas du soir, la réponse a fusé comme une évidence, en gratin dauphinois a-t-il affirmé sans l’ombre d’un doute. Ce fut une idée formidable, j’ai tout de suite pensé à faire une sauce aux herbes fraîches pour mettre un peu de vert dans toute cette blancheur et introduire le fromage espagnol que nous venions de nous procurer. Du velours pour le palais, du bonheur pour les papilles ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
8 petites pommes de terre, pelées et coupées en tranches de 1/2 cm 
2 c. à soupe de vinaigre de cidre 
250 g de filets de sole (plie) ou autre poisson blanc 
100 g de fromage râpé, ici un fromage espagnol vieilli 
2 c. à soupe de beurre d’herbes (ci-dessous) 
2 c. à soupe rases de farine 
2/3 tasse de crème légère 
Sel et poivre au goût 

Beurre aux herbes fraîches
1/3 tasse d’une bonne margarine ou de beurre 
1 poignée d’herbes fraîches émincées, ici basilic thaï, verveine citron, menthe 
Le zeste de 1/2 citron 
1 fleur d’ail, émincée finement 
Poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F ( 190 °C). 

1. Dans une petite casserole d’eau salée et légèrement vinaigrée, faire mijoter les tranches de pommes de terre en comptant entre 8 et 10 minutes à partir de la première ébullition ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égoutter et réserver. 

2. Dans un bol, réunir la matière grasse, les herbes, le zeste de citron et l’ail émincé. Bien mélanger. 

3. Dans la même casserole qui a cuit les pommes de terre, faire une béchamel en se servant de 2 c. à soupe de beurre aux herbes, de 2 c. à soupe rases de farine et de crème légère. Bien mélanger, laisser épaissir, goûter, rectifier l’assaisonnement, et conserver en attente. 

4. Dans un plat allant au four beurré, répartir la moitié des tranches de pommes de terre égouttées, ajouter les filets de sole, saler et poivrer, ajouter la moitié du fromage râpé, un autre rang de pommes de terre, recouvrir avec la sauce aux herbes, puis avec le reste du fromage. Pour compléter le gratin, j’ai dispersé des noix de beurre aux herbes un peu partout à la surface du plat. 

5. Enfourner et cuire une dizaine de minutes, allumer le gril et laisser gratiner 3 minutes en surveillant.

Papillotes de truite aux légumes +

La cuisson en papillotes permet de retenir les saveurs des aliments tout en épargnant temps et ustensiles de cuisson. Le choix des ingrédients de cette recette est judicieux, juste ce qu’il faut pour parfumer la truite sans en dénaturer le goût. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1/2 poivron jaune ou rouge 
1/2 oignon rouge
1 c. à soupe de moutarde de Dijon 
1 c. à soupe de sirop d’érable, j’ai réduit un tantinet 
2 c. à soupe de ciboulette ou de coriandre, hachée 
1 filet de truite 300 g, divisé en deux portions 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F et dure une dizaine de minutes. 

1. Émincer le poivron et l’oignon rouge. Réserver. 

2. Dans un petit bol, mélanger la moutarde avec le sirop d’érable et la ciboulette ou la coriandre. Assaisonner. 

3. Préparer deux grandes feuilles de papier parchemin. Plier les feuilles en deux puis les ouvrir. 

4. Sur une moitié de chaque feuille, répartir les légumes. Déposer les filets de truite sur les légumes et les badigeonner au pinceau avec la sauce moutarde-érable. 

5. Replier les feuilles de manière à former des papillotes hermétiques. Déposer les papillotes sur une plaque de cuisson. 

6. Enfourner et cuire de 12 à 15 minutes, moi 10, ou jusqu’à ce que les papillotes soient gonflées. 

Servies ici avec un riz basmati aux bettes à carde. 

Une recette de Pratico-pratiques adaptée pour deux avec ce que j’avais sous la main, j’ai dû omettre les pois gourmands, je les aurai la prochaine fois. 

https://www.circulaire-en-ligne.ca/recette/truite-saumonee-papillote-julienne-de-legumes

Darnes de saumon grillées au four

Nous pensions faire nos dernières grillades de la saison hier sur la barbecue, mais le temps froid et venteux en a décidé autrement. J’ai donc dû trouver une manière de cuire le saumon au four avec des résultats très satisfaisants. Sauf pour le poisson lui-même, une variété sauvage beaucoup moins savoureuse que le saumon de l’Atlantique. En revanche, la sauce était délicieuse. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux  
2 darnes de saumon de 160 g
Sel, poivre et paprika au goût 

Marinade et sauce à l’orange et aux herbes 
1 gousse d’ail, pressée  
1/3 tasse de vin blanc sec  
1/3 tasse de jus d’orange frais 
1/2 c. à thé de curcuma  
5 feuilles de menthe, hachées 
1 bouquet d’estragon, émincé 
1 c. à thé de sirop d’érable  1
 c. à thé de vinaigre balsamique, blanc de préférence 
Le zeste de 1 orange 

La cuisson des darnes se fait dans un four à 425 °F en mode convection ou sur le gril. 

1. Dans une tasse à mesurer, réunir les ingrédients de la marinade.  

2. Dans un plat pouvant contenir les darnes côte à côte, verser le tiers du contenu de la tasse plus 1 c. à soupe d’huile d’olive et y faire macérer les darnes durant une heure au frigo, le plat recouvert d’une pellicule plastique.  

3. Transférer le reste de la marinade dans une petite casserole et y ajouter 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau, bien mélanger, c’est ce qui constituera la sauce. Retirer les darnes du frigo 30 minutes avant la cuisson et les saupoudrer de sel, de poivre et de paprika. Déposer sur une assiette et jeter la marinade.  

4. Quand le four a atteint la température de 425 °F, faire chauffer un poêlon à fond cannelé 5 minutes. Le retirer du four, le huiler légèrement au pinceau et y déposer les darnes. Remettre au four sur la grille du centre et cuire les darnes 5 minutes sur une face et 3 minutes sur l’autre. 

5. Porter à ébullition le contenu de la petite casserole en remuant la sauce et laisser mijoter 1 ou 2 minutes, la sauce épaissira. 

6. Napper les darnes de cette sauce et servir avec du riz ou des petites pâtes, ici de l’orzo.

Omelette de poisson gratinée

Voici une autre version de cette bonne omelette gratinée qui est l’une de nos dépanneuses préférées. Celle-ci se compose de maquereau en conserve, que l’on pourra remplacer par du thon si on préfère. L’ajout de tomates séchées, d’herbes fraîches et de cheddar rend l’omelette très goûteuse, tandis que le passage au four lui donne du moelleux; elle se détache alors facilement du poêlon et se sert en pointes, un peu comme une pizza. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
3 gros oeufs battus sommairement 
4 grandes feuilles de basilic, hachées, environ 3 c. à soupe 
1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 échalote sèche, hachée finement 
1 feuille de bette à carde, la tige centrale retirée, la feuille hachée, ou 1/2 tasse d’épinards, hachés 
1/2 conserve de maquereau ou de thon, le poisson défait à la fourchette 
1/3 tasse de cheddar râpé 
Sel et poivre au goût 

1. Battre sommairement les oeufs avec le basilic et assaisonner de sel et de poivre. Réserver. 

2. Chauffer un poêlon à surface anti-adhésive allant au four et bien l’enduire de matière grasse en badigeonnant le pourtour à l’aide d’un pinceau. Y attendrir sur feu moyen-doux les tomates séchées et l’échalote. Ajouter les feuilles de bette à carde et le maquereau et cuire 2 minutes.   

3. Dans le poêlon, rassembler les légumes et le poisson au centre et verser doucement les œufs battus tout autour. Cuire 2 ou 3 min sur feu moyen jusqu’à ce que l’omelette commence à prendre. C’est le moment d’allumer le gril du four. 

4. Parsemer le contenue du poêlon de fromage râpé et enfourner sur la grille du centre 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et commence à gratiner. 

5. Servir avec du pain grillé et une bonne salade.

Salmigondis de poulet à la bière +

Voici une autre savoureuse manière de recycler des restes de poulet, cette fois en combinant des aliments de saison - pommes de terre, carottes, betteraves et herbes fraîches -, et, pour relever le tout, on leur ajoute ces incomparables petites saucisses que sont les merguez, qui contiennent dans leur chair tous les arômes du Maghreb, nul besoin d’ajouter des épices à ce plat tout-en-un hyper délicieux. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
1 petit oignon, haché finement, ou un poireau 
1 c. à soupe d’huile d’olive, ou de gras de canard 
2 ou 3 saucisses bien épicées, moi merguez taillées en rondelles 
6 petites pommes de terre, en quartiers 
3 ou 4 carottes nantaises, en rondelles 
3/4 tasse de bière, moi Blanche de Chambly 
1 c. à thé d’herbes salées 
1 poignée d’herbes fraîches, moi thym citron et feuilles de sauge 
Légumes cuits, au goût, moi betteraves jaunes 
3/4 tasse de bouillon de poulet, de préférence maison
1 1/2 tasse de poulet cuit 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un poêlon profond muni d’un couvercle ou une casserole, attendrir d’abord l’oignon ou le poireau avec les rondelles de saucisse durant 5 minutes sur feu moyen. 

2. Ajouter ensuite les légumes crus, pommes de terre et carottes, mouiller avec la bière, les herbes salées et fraîches, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 

3. Incorporer ensuite les légumes cuits, betteraves pour moi, et recouvrir de bouillon. Couvrir, porter à ébullition et bien réchauffer. 

La prochaine fois 
J’ai un brin regretté, mais juste un peu, de ne pas avoir ajouté au bouillon une bonne cuillerée de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau, qui aurait donné un peu plus de corps au jus de cuisson. 

Secret de cuisine 
Les restes d’un poulet rôti conservent toutes leurs saveurs quand on les désosse seulement au moment de les recycler.

Boulettes de poisson, sauce tomate express +

Les poissons surgelés en portions font d’excellentes boulettes une fois dégelés. Il suffit de leur ajouter de la chapelure, ici panko et restes de noix et de céréales, des olives et des herbes fraîches, un peu de parmesan et de la mayonnaise pour lier le tout. On les passe ensuite au four une quinzaine de minutes pendant qu’on prépare la sauce, laquelle ne nécessite pas de cuisson, on la réchauffe simplement dans une petite casserole. Servies hier avec du riz pour moi, une reste de pâtes pour mon goûteur, il a insisté pour que je donne un petit quart de plus à cette improvisation qu’il a qualifiée de goûteuse, moelleuse et très savoureuse. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour six petites boulettes 
2 filets d’aiglefin sauvage, en tout 120 g (pesés une fois asséchés)
1 c. à soupe de beurre 
1/2 tasse de panko 
1/4 tasse d’un mélange de noix et de céréales, moulues 
2 ou 3 c. à soupe de mayonnaise du commerce 
5 olives de Kalamata, dénoyautées à la main et hachées 
6 feuilles de basilic frais ou autre herbe fraîche au goût 
2 ou 3 c. à soupe de parmesan 
Sel et poivre au goût 

Sauce tomate express 
3 tomates italiennes en conserve avec très peu de leur jus 
1/4 c. à thé d’origan séché 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1/4 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson 
 Le zeste de 1/2 orange (facultatif)
Sel et poivre au goût

 La cuisson se fait dans un four à 400 °F en mode convection, ou dans un four à 425 °F. 

1. Cuire les morceaux de poisson dans le beurre, puis les passer au hachoir. J’ai utilisé le petit appareil fourni avec le mélangeur à main, il a fait le travail en une minute. Saler légèrement, poivrer généreusement. 

2. Transférer le poisson dans un bol, ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Assaisonner modérément en raison des olives et du parmesan déjà salés, façonner six petites boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong. 

3. Disposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et installer sur la grille du centre dans le four préchauffé. Cuire une quinzaine de minutes. 

4. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans le contenant fourni avec le bras mélangeur, déposer les tomates et les autres ingrédients avant de bien mélanger. Goûter, assaisonner, verser dans une petite casserole et bien réchauffer.