Petits gâteaux salés au maquereau +

Dire que je ne fais jamais de muffins et que je suis devenue accro à leurs moules de cuisson ! Je m’en suis procuré qui ne collent pas (merci Dollarama !) et qui servent à toutes sortes d’autres usages. Comme cette dernière improvisation, des petits gâteaux salés que nous dégustons le midi avec une bonne salade.

Appréciation *** 1/4  

Ingrédients pour six alvéoles d’un moule à muffins ordinaires 

1 œuf, battu  

1/4 tasse de crème à cuisson 15 %  

1/2 tasse de ricotta légère  

2/3 tasse de chapelure panko 

3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement  

1/4 c. à thé de chacune, basilic, origan, graines de fenouil 

1 conserve de maquereau (ou de thon) égouttée, le poisson défait à la fourchette  

50 g de cheddar extra-fort, râpé 

Beurre pour graisser le moule  

1 soupçon de poivre de Cayenne ou de sauce au piment 

Sel léger, poivre au goût  

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection ou à 400 °F (200 °C). et dure une trentaine de minutes. 

1. Badigeonner de beurre six alvéoles d’un moule à muffins ordinaires.  

2. Dans un bol, réunir tous les ingrédients en suivant l’ordre indiqué et bien mélanger. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. 

3. Verser dans les moules bien beurrés.  

4. Enfourner et cuire 30 minutes, un peu plus si votre four est paresseux.

Salade de lentilles express +

Une idée toute simple pour un repas minute délicieux et nutritif, un plat que nous avons apporté hier en tournée gourmande pour un pique-nique improvisé.

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux

1 tasse de lentilles cuites, rincées et essorées

1 conserve de maquereau dans l’huile, égouttée et défaite en morceaux

3 tomates séchées, hachées finement

3 c. à soupe de persil frais, haché avec les tiges

! c. à soupe de l’huile des tomates séchées

Bien entendu, on mélange le tout et on apporte dans un plat avec couvercle. Voilà un repas complet, équilibré et délicieux auquel on peut ajouter des légumes, des olives et d’autres herbes fraîches.

Accompagnée de crudités, de tranches de baguette, de croustilles de maïs et de bière bien froide. 

Burgers de poisson à la mexicaine +

Ces délicieux burgers sans viande changent des traditionnels hamburgers parce que j’y ai mis du poisson. Nous aimons beaucoup le maquereau en conserve, mais du thon ou des sardines pourraient le remplacer dans cette recette. De plus, pour le plaisir et pour le goût, j’ai ajouté le reste des grains de maïs - nos premiers épis, achetés au marché de St-Hyacinthe, étaient excellents -, ainsi que des ingrédients de la cuisine mexicaine: poivron, cumin et coriandre. Un assemblage qui sort de l’ordinaire, des sandwiches très savoureux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 pains à burger, ici briochés 

Galettes au poisson 
1 conserve de maquereau*, de thon ou de sardines, hachée au couteau 
1/3 tasse de panko 
 1 gros œuf, battu 
1/3 tasse de grains de maïs 
1/2 poivron rouge, en dés très fins 
1/2 c. à thé de cumin 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 bouquet de coriandre, haché finement avec les tiges 
Sel et poivre au goût 

Garnitures 3 c. à soupe de cheddar fort, râpé ou en tranches 
Tranches d’oignon rouge au goût 

*Conserve de 125 g de maquereau Open Seas dans l’huile de tournesol. 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une quinzaine de minutes 

1. Dans un bol, réunir le maquereau, le panko, l’oeuf, la chapelure panko, les grains de maïs, les dés de poivron, les épices et la coriandre hachée. 

2. Bien mélanger, goûter, rectifier l’assaisonnement. Diviser le mélange en deux parties égales, former deux boulettes et les aplatir de manière à former deux galettes, ou, comme je l’ai fait, se servir d’un emporte-pièce. 

3. Disposer sur une plaque doublée de papier parchemin et cuire une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que la surface soit ferme. Au bout de 10 minutes, ajouter les pains sur la plaque avec le fromage et cuire 5 minutes de plus, jusqu’à la cuisson des galettes.

Polpettes de maquereau minute +

Je voulais faire des polpettes, mais j’avais oublié de décongeler de la viande hachée. Je me suis dit que ce serait bon aussi avec du maquereau et un peu étonnée, j’ai trouvé rapidement une recette qui en contenait. J’ai bien sûr ajouté mon ingrédient secret pour les rendre plus moelleuses et j’ai opté pour une sauce express. Nous avons beaucoup apprécié ce repas simple, vite prêt et très savoureux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
Polpettes 
1 conserve de maquereau dans l’huile, égouttée et hachée au couteau 
1/2 tasse de chapelure, moi panko 
1/2 tasse de tofu râpé, mon ajout moelleux 
1/4 tasse de parmesan, râpé 
1 oeuf battu 
1/4 c. à thé de chacun: basilic et origan séchés 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
Sel et poivre au goût 

Sauce légère à la tomate 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 petit oignon, haché finement 
3 fines tranches de jalapeno, les pépins retirés, hachées finement 
1 gousse d’ail, pressée 
1 1/4 tasse de bouillon de poulet ou de légumes 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
8 feuilles de basilic frais, émincées 
4 feuilles de menthe, émincées 
Sel et poivre au goût 

La cuisson des boulettes se fait dans un four à 375 °F (190 °C), en mode convection ou à 400 °F (200 °C ) et dure 10 minutes. 

1. Commencer par préparer les polpettes en mélangeant dans un bol tous les ingrédients. À l’aide d’une petite cuillerée à crème glacée, prélever de cette préparation et façonner des boulettes, légèrement plus petites que des balles de ping-pong. J’en ai obtenu sept .Placer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et enfourner 10 minutes. 

2. Pendant leur cuisson, préparer la sauce. Dans un poêlon profond, attendrir l’oignon et le piment dans l’huile durant 5 minutes. Incorporer l’ail, cuire 1 minute, puis verser le bouillon et le concentré de tomate. Porter à ébullition et réduire le feu, la sauce épaissira légèrement. Pour une sauce plus onctueuse, ajouter au besoin 1 c. à thé comble de fécule délayée dans un peu d’eau. Garnir avec les herbes fraîches. 

3. Servir les polpettes, nappées de sauce et si désiré, sur des pâtes cuites. 

Adaptée librement de la recette suivante, 

https://www.picard.fr/polpette-di-sgombro-boulettes-maquereau-sicilienne-R1151.html

Pâtes au maquereau, cari et lait de coco +

Le maquereau en conserve est chez nous un formidable dépanneur, il fait d’excellentes tartines et tartinades et se révèle délicieux avec des pâtes. Nous ne l'avions pas encore goûté avec des saveurs indiennes, une chouette réussite, même avec aussi peu d’ingrédients que ceux dont je disposais hier. Qu’est-ce que ce sera avec des légumes grillés… ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
Pâtes longues pour deux, ici des tagliatelles 
1 poivron jaune, en dés 
1 blanc de poireau, haché finement 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1 tasse de lait de coco léger 
1 c. à thé de pâte de cari rouge Madras 
1 conserve de maquereau Sea Haul de 115 g, le poisson égoutté et défait en morceaux 
Feuilles de coriandre ou de persil 
Pépites de poivron pour garnir 

1. Porter à ébullition une casserole d’eau salée raisonnablement et y cuire les pâtes al dente en suivant les indications sur l’emballage. 

2. Pendant ce temps, dans un poêlon, attendrir le poivron et le poireau dans l’huile et le beurre entre 3 et 5 minutes sur feu moyen. 

 3. Verser le lait de coco et le cari et bien mélanger en haussant légèrement le feu. 

 4. Incorporer le maquereau et la coriandre, bien réchauffer. 

 5. Servir sur les pâtes égouttées et garnir de pépites de poivron.

Frittata au maquereau et à la feta +

Cette omelette se fait ordinairement avec du thon, mais j’ai remplacé celui-ci par un poisson en conserve beaucoup plus savoureux et passablement plus nutritif, le maquereau, bourré d’omega-3 et de vitamines B. Ce plat express, accompagné d’une salade, compose un repas du midi substantiel et délicieux. 

Appréciation*** 1/4 
Ingrédients pour deux 
4 oeufs 
1 conserve de maquereau de 115 g, égouttée, le poisson haché 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
4 oignons verts, taillés en biseau 
1 tranche de poivron jaune, en dés 
85 g de feta (environ 1/3 tasse), émiettée 
Sel modéré, poivre généreux

1. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Incorporer le maquereau, saler très légèrement et poivrer généreusement. 

2. Préchauffer le gril du four à température moyenne. 

3. Chauffer un poêlon allant au four, étendre l’huile et le beurre au pinceau en les appliquant aussi sur le pourtour. Verser la préparation aux oeufs, répartir les oignons verts, les dés de poivron et pour finir parsemer de feta. Laisser prendre l’omelette sur feu moyen-doux sans remuer pendant environ 5 minutes. 

4. Enfourner le poêlon sur la deuxième grille du haut durant 3 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée. 

5. Couper la frittata en pointes et servir avec une bonne salade. 

 Adaptée du livre Recettes pour deux, copains, copines, ou amoureux… Éditions Larousse, 2010.

Courgettes farcies express

Restes de riz ou de quinoa, restes de jambon ou petite conserve de maquereau ou de thon, ce plat demande très peu de préparation et pas beaucoup plus de cuisson, le micro-ondes étant ici utilisé pour pré-cuire les courgettes. Un repas dépanneur, parfait pour un lunch du midi, et qui fait le bonheur des papilles. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 courgettes, une jaune et une verte, séparées en deux sur la longueur 
1/2 tasse de cheddar râpé, plus ou moins au goût 
Dés minuscules de poivron pour garnir  

Farce au poisson 
1/2 tasse de riz cuit, de quinoa ou d’orzo 
1 petite conserve de maquereau (ou de thon), la chair égouttée et défaite à la fourchette 
1/4 c. à thé d’origan ou de cumin 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F sur la grille du centre. 

1. À l’aide d’une petite cuillère, creuser le centre des moitiés de courgette, récupérer la chair pour un potage. 

2. Dans un plat allant au four et au micro-ondes légèrement huilé, placer les moitiés de courgette, côté chair dessous, et cuire 5 minutes au micro-ondes. 

3. Pendant ce temps, réunir les ingrédients de la farce, riz, maquereau, thon ou sardines et herbes séchées, et bien mélanger. Goûter, rectifier l'assaisonnement. 

4. Retourner les courgettes dans le plat, introduire la farce dans leur partie creusée, garnir de fromage et enfourner. 

5. Cuire une dizaine de minutes, allumer le gril (broil) et, sans déplacer le plat, faire gratiner 2 ou 3 minutes.

Omelette de poisson gratinée

Voici une autre version de cette bonne omelette gratinée qui est l’une de nos dépanneuses préférées. Celle-ci se compose de maquereau en conserve, que l’on pourra remplacer par du thon si on préfère. L’ajout de tomates séchées, d’herbes fraîches et de cheddar rend l’omelette très goûteuse, tandis que le passage au four lui donne du moelleux; elle se détache alors facilement du poêlon et se sert en pointes, un peu comme une pizza. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
3 gros oeufs battus sommairement 
4 grandes feuilles de basilic, hachées, environ 3 c. à soupe 
1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 échalote sèche, hachée finement 
1 feuille de bette à carde, la tige centrale retirée, la feuille hachée, ou 1/2 tasse d’épinards, hachés 
1/2 conserve de maquereau ou de thon, le poisson défait à la fourchette 
1/3 tasse de cheddar râpé 
Sel et poivre au goût 

1. Battre sommairement les oeufs avec le basilic et assaisonner de sel et de poivre. Réserver. 

2. Chauffer un poêlon à surface anti-adhésive allant au four et bien l’enduire de matière grasse en badigeonnant le pourtour à l’aide d’un pinceau. Y attendrir sur feu moyen-doux les tomates séchées et l’échalote. Ajouter les feuilles de bette à carde et le maquereau et cuire 2 minutes.   

3. Dans le poêlon, rassembler les légumes et le poisson au centre et verser doucement les œufs battus tout autour. Cuire 2 ou 3 min sur feu moyen jusqu’à ce que l’omelette commence à prendre. C’est le moment d’allumer le gril du four. 

4. Parsemer le contenue du poêlon de fromage râpé et enfourner sur la grille du centre 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et commence à gratiner. 

5. Servir avec du pain grillé et une bonne salade.

Repas épluchette sans viande

Les épis de maïs enrobés d’un beurre assaisonné sont un délice estival dont on ne se lasse pas; même après la canicule, on en fait des repas légers en les accompagnant de sandwiches ou de tartines. Servis ici avec une bonne salade, des tomates et des betteraves cuites, ils constituent un repas du midi léger, coloré et savoureux. 

Méthode de cuisson 
Nous avons tous nos méthodes pour cuire les épis, celle de mon goûteur est la plus simple, il les cuit dans l’eau bouillante, sans ajout de sel ou de sucre, entre 7 et 10 minutes. On peut varier les beurres à l’infini en leur ajoutant des herbes fraîches, de l’ail et des zestes. Voici celui que nous avons dégusté hier. 

Beurre d’estragon au citron 
3 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
1 c. à soupe d’estragon frais 
Le zeste de 1/4 de citron 

Tartines de poisson minute  
1 conserve de maquereau de 115 g, le poisson égoutté et défait à la fourchette  
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement  
2 c. à soupe combles de crème sure légère ou de yogourt  
1 c. à soupe de mayonnaise légère  
1/2 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût  
Coriandre hachée, ou persil  
Pas de sel, les tomates séchées en sont bien pourvues, pas de poivre si la sauce au piment est utilisée 

Réunir tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Servir sur du pain grillé ou des tranches de baguette.

Pizza au pesto santé, légumes grillés et poisson

Un repas dépanneur qui est parmi nos favoris et que je refais fréquemment et pour cause: non seulement il se prépare rapidement, mais il est toujours très savoureux, selon les herbes qu’on ajoute au pesto, ici de l’aneth frais. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 croûte à pizza mince du commerce* 
3 c. à soupe de pesto maison (ci-dessous), ou du commerce 
1 poivron grillé 
1 courgette grillée, en tranches 
1 conserve de maquereau, de thon ou de sockeye 
1/2 tasse de cheddar, râpé 

Pesto léger à l’aneth 
1/4 tasse de persil, émincé au couteau 
1/2 tasse d’aneth, émincé au couteau 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
Le tiers de 1 petite courgette, en cubes 

*Avec la pâte que j’ai utilisée, Choix du Président, le four est à 450 °F et la cuisson dure moins de 10 minutes. 

1. Commencer par préparer le pesto, il sert de sauce à la pizza. Dans le hachoir fourni avec le bras mélangeur, réunir les herbes, l’huile et l’ail, et mixer. Ajouter ensuite les dés de courgette et mixer de nouveau, elles donneront plus de consistance au pesto sans augmenter la quantité d’huile. 

2. Installer la pâte sur une assiette à pizza doublée de papier parchemin et la tartiner avec cette préparation. Répartir ensuite les légumes grillés, ils confèrent à la pizza leur riche saveur, puis répartir les morceaux de poisson. Cette fois, j’ai utilisé du maquereau en conserve, que nous aimons beaucoup, que l’on pourra remplacer par du thon ou du saumon. Saupoudrer de fromage et enfourner sur la grille du centre. 

3. Cuire entre 6 et 8 minutes, puis, au besoin, allumer le gril et sans déplacer la pizza, la faire gratiner 1 ou 2 minutes.

Moussaka pour deux, version marine

Cette improvisation inspirée du plat traditionnel grec plaira aux amateurs de poisson, elle se prépare ici avec du maquereau en conserve, mais on pourra le remplacer par du thon ou du saumon, ou encore par un reste de poisson cuit. On pourra même le faire avec de l’agneau haché, mais le plat sera plus long à préparer. Chose certaine, le fait que les aubergines et le poivron soient grillés ajoutent des saveurs inégalées à ce repas tout-en-un. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
Légumes grillés 
2 c. à soupe d’huile 
2 aubergines italiennes, en tranches 
1 poivron jaune, en quatre 
Origan séché 

Sauce express 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1/2 bulbe de fenouil, ou 1 petit oignon, haché 
1 gousse d’ail, hachée finement 
3/4 tasse de bouillon de poisson ou de volaille 
1 c. à thé comble de farine 
1 c. à thé comble de concentré de tomate 
1 conserve de maquereau, égouttée, le poisson défait à la fourchette 
Le zeste de 1/2 citron 

Le gratin 
1 œuf battu 
1/4 tasse de lait ou de boisson aux amandes non sucrée 
1/8 c. à thé de muscade 
1/2 tasse comble de cheddar, râpé 
Sel et poivre au goût 

 La cuisson des légumes grillés se fait dans un four à 425 °F, le plat passe ensuite une dizaine de minutes dans au four à 375 °F et se termine sous le gril. 

1. Faire d’abord griller les tranches de légumes en les étalant sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. À l’aide d’un pinceau, badigeonner d’huile, puis saupoudrer d’origan. Faire de même sur l’autre face des aubergines, mais pas sur le côté peau du poivron, puisque la peau sera retirée. Déposer la plaque dans un four préchauffé à 425 °F durant 25 min. Dès leur sortie du four, empiler les tranches de poivron les unes par-dessus les autres; une fois refroidie, la peau des poivrons sera facile à retirer. Cette étape peut être faite à l’avance, pour ma part, j’ai toujours des légumes grillés au frigo, le reste de la recette se prépare très rapidement. 

2. Dans un poêlon, attendrir le fenouil dans l’huile entre 3 et 5 minutes, ajouter l’ail et cuire 1 minute Ajouter la farine, le concentré de tomate, puis le bouillon. Porter à ébullition, la sauce épaissira. Goûter, assaisonner de sel et de poivre. 

3. Lorsque les légumes grillés sont cuits, les répartir dans deux ramequins, ajouter les morceaux de poisson, le zeste de citron et recouvrir le tout de sauce. Si les légumes grilllés sortent du frigo, réchauffer les ramequins au micro-ondes. 

4. Dans un petit bol, réunir l'oeuf battu, le fromage râpé, le lait et la muscade. Saler et poivrer. 

5. Verser cette préparation dans les ramequins et enfourner ceux-ci sur la grille du centre. Cuire une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que la préparation commence à gratiner. Allumer le gril et sans déplacer le plat, laisser le gratin se colorer, 2 ou 3 minutes suffisent ordinairement.

Gratins de poisson aux légumes grillés

Les aubergines et les poivrons grillés apportent à ces petits gratins beaucoup de leur attrait, ils leur confèrent un goût inimitable tout en étant beaucoup plus digestes que si on les avait cuits dans l’huile. Associés au maquereau et à la sauce au cheddar, ils composent un repas nutritif, simple à préparer et savoureux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 petites aubergines, en tranches 
2 poivrons de couleurs différentes, en tranches ( coupés en quatre sur la hauteur) 
1 1/2 c. à soupe d’huile d’olive 
Origan séché au goût (l’origan permet d’omettre le sel) 
2 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 conserve de maquereau ou de thon, égouttée, le poisson défait à la fourchette 
1 fleur d’ail, émincée 

Sauce au fromage 
1 oeuf battu 
1/2 tasse comble de cheddar fort, râpé 
1/4 tasse de yogourt nature, ou de crème légère 
Un peu de muscade fraîchement râpée 
Poivre au goût 

Les légumes grillés cuisent dans un four à 425 °F durant 25 minutes tandis que la cuisson des gratins se termine dans un four à 400 °F et dure 15 minutes. 

1. Faire d’abord griller les aubergines et les poivrons. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, étaler les tranches d’aubergine et de poivron. Badigeonner d’huile d’olive au pinceau et saupoudrer d’origan séché. Enfourner et cuire entre 20 et 25 min. Retirer du four et laisser tiédir. Sur la plaque à cuisson, disposer les poivrons les uns par-dessus les autres, ce qui permettra de retirer la peau aisément. Dès qu’ils seront refroidis, enlever la peau des poivrons et couper en dés. 

2. Pendant ce temps, dans un bol, bien mélanger le poisson défait à la fourchette avec les tomates séchées et la fleur d’ail. Ajouter les dés de poivron. 

3. Dans deux ramequins légèrement huilés, répartir la moitié de tranches d’aubergine et recouvrir de la préparation au poisson. 

4. Dans un bol, réunir l'oeuf battu, le fromage râpé, le yogourt et la muscade. Verser cette préparation sur le mélange de poisson aux poivrons et enfourner les ramequins. 

5. Cuire 15 min, puis allumer le gril et, sans déplacer la grille, cuire 2 ou 3 min afin d’obtenir un beau gratin.

Pizza au poisson et sauce tomate express

On pourrait croire qu’une pizza ne contenant que trois ingrédients, par exemple, sauce tomate express, maquereau et fromage, n’est pas très savoureuse, mais on se trompe. Cette association goûteuse qui ne prend que quelques minutes à préparer est franchement délicieuse ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 pizza du commerce pour deux, moi pizza rectangulaire à croûte mince Irrésistibles 
1 petite conserve de maquereau, égouttée, le poisson défait à la fourchette 
De 1/2 à 3/4 tasse de cheddar fort, râpé 

Sauce tomate express 
1 tasse de tomates en conserve, égouttées 
2 c. à soupe d’herbes fraîches, coriandre ou basilic 
1 c. à soupe de concentré de tomate (pâte de tomate) 
Sel et poivre et sauce au piment au goût 

1. Allumer le four à 425 °F. 

2. Préparer d’abord la sauce tomate. Dans le contenant gradué fourni avec le mélangeur à main, mesurer 1 tasse de tomates en conserve bien égouttées. Ajouter les fines herbes, mixer au mélangeur à main, puis ajouter le concentré de tomate et les assaisonnements, et bien mélanger. Ainsi préparée, la sauce est épaisse et onctueuse. 

3. Doubler une plaque à cuisson de papier parchemin et y déposer la pizza. Étendre la sauce sur la pizza (il va rester un peu de sauce pour ajouter à un potage), répartir le poisson sur la pizza et faire de même avec le fromage. 

4. Enfourner et cuire 10 min, allumer le gril sans déplacer la plaque à cuisson et faire gratiner 2 min. Ou suivre les indications sur l’emballage. 

5. Pendant ce temps, préparer une petite salade et c’est prêt, ne reste plus qu’à déguster. 

Secret de cuisine 
Coupez la pâte en quatre portions égales avant de la garnir, elle sera ainsi beaucoup plus facile à servir.

Pâtes au maquereau à l’italienne

Les gourmands qui ne connaissent pas encore le maquereau en conserve feront sûrement une chouette découverte avec cette recette*. C’est l’un de nos dépanneurs préférés, qui permet des repas sains et savoureux prêts en moins de trente minutes. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 gousses d’ail, pressées 
Tagliatelles ou fettucines pour deux 

Sauce express au maquereau 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées 
2 coeurs d’artichaut, en tranches 
7 olives noires, dénoyautées à la main et tranchées 
1 conserve de maquereau dans l’huile, le poisson égoutté et effiloché 
1/4 tasse de sauce tomate 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1/4 tasse de crème légère, moi 5 % de mg 
Sel et poivre du moulin, au goût 
2 c. à soupe de coriandre hachée 

1. Faire chauffer une grande casserole d’eau pour les pâtes. 

2. Dans un bol, réunir les tomates séchées, les coeurs d’artichaut, les olives noires, la conserve de maquereau, la sauce tomate, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre, la crème et la coriandre hachée. 

3. Dans un poêlon, sur feu moyen-doux, attendrir l’ail dans l’huile 1 minute sans le laisser prendre couleur. Ajouter les autres ingrédients et réchauffer, encore sur feu moyen 5 minutes. Goûter, rectifier l’assaisonnement au goût. 

4. Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente en suivant les indications sur l’emballage. Prélever un peu d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter. 

5. Servir les pâtes et les arroser de sauce. Si celle-ci est trop épaisse, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour la détendre 

* Pour découvrir d’autres recettes avec ce poisson, tapez dans Google « maquereau en conserve cuisine messidor ».

Tartines de poisson minute

Nous avions des invités hier midi, toutes les recettes que nous leur avons servies avaient déjà été consignées, sauf une parmi les entrées dont il ne restait plus. Pour notre souper tardif, nous n’avions qu’une petite faim après ce gros repas, j’ai donc refait la tartinade dont il ne restait plus. Je vous la propose parce qu’elle se prépare en quelques minutes et fait de délicieuses tartines avec notre dépanneur préféré, le maquereau. Vous n’aimez pas le maquereau ? Remplacez-le par du thon ou du saumon en conserve. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 conserve de maquereau de 115 g, le poisson égoutté et défait à la fourchette 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
2 c. à soupe combles de crème sure légère 
1 c. à soupe de yogourt nature 
1 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût 
Coriandre hachée, ou persil 
Pas de sel, les tomates séchées en sont bien pourvues, pas de poivre si la sauce au piment est utilisée

Réunir tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Servir sur du pain, sur des craquelins ou des chips de maïs.

Cari-coco de pois chiches et de poisson

Que faire avec une tasse de pois chiches ? Un repas express qui a su combler les amateurs de maquereau en conserve que nous sommes. En leur ajoutant une lichette de pâte de cari rouge et un peu de lait de coco *, on obtient un repas délicieux en moins de 15 minutes. Un dîner de paresseux qui met de bonne humeur ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 échalote sèche, hachée finement 
1 gousse d’ail pressée 
1 c. à thé comble de farine 
1 c. à thé de pâte de cari rouge 
1/3 tasse de bouillon de poulet 
1/3 tasse de lait de coco léger
1 poivron rouge grillé, en dés 
1 conserve de maquereau ou de thon, le poisson égoutté et défait à la fourchette 
1 tasse de pois chiches en conserve, rincés et égouttés 
Feuilles d’épinards hachées ou coriandre 
Sel et poivre au goût 

 1. Attendrir l’échalote dans l’huile, ajouter l’ail, la farine et la pâte de cari, bien mélanger avant de verser le bouillon et le lait de coco et de porter à ébullition, la sauce épaissira. 

 2. Ajouter les autres ingrédients, porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir avec du pain grillé. 

 * Oui mais, me direz-vous, que faire avec le lait de coco qui reste ? Histoire à suivre dès demain !