Petits pâtés chinois à la mexicaine +

Le pâté chinois est chez nous un plat qui n’est pas un pâté et qui n’a rien de chinois, c'est plutôt un étagé réunissant viande hachée, maïs et purée de pommes de terre. Il me restait un peu de purée, j’avais du porc haché et une petite conserve de maïs. J’avais aussi des tortillas et des poivrons, c’est ce qui m’a donné l’idée de rassembler tout ça pour en faire des petits pâtés bien relevés à la mexicaine. «C’est bon en titi, m’a dit mon goûteur en dégustant le sien, n’oublie pas de mettre un gros quart de plus.» Ce que je fais ce matin avec le sourire. 

 Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

2 petites tortillas de blé souples 

1 c. à thé d’huile d’olive 

400 g de porc haché maigre 

1/2 oignon, haché 

1/2 poivron rouge, en dés + 1/2 poivron jaune, en dés 

1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 

3 c. à soupe de concentré de tomate 

1/2 c. à thé de cumin + 1/2 origan + 1/8 flocons de piment 

1/2 tasse de grains de maïs 

3/4 tasse de purée de pommes de terre, moi avec patate douce 

1/4 tasse de cheddar fort orange, râpé 

Set et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une quinzaine de minutes. 

1. Huiler deux plats ronds allant au four à l’aide d’un pinceau et enfoncer deux tortillas en les huilant légèrement et en leur donnant la forme d’une fleur. 

 2. Dans un poêlon ou un wok, réunir le porc haché, l’oignon, les poivrons, le bouillon de boeuf, les épices et les assaisonnements. Porter à ébullition et cuire une vingtaine de minutes sur feu doux, ou jusqu’à ce que le bouillon soit entièrement absorbé. 

3. Répartir la moitié de cette préparation entre les deux ramequins garnis de tortillas, conserver le reste pour un autre usage, je suggérerai une façon de s’en servir pour un autre repas. 

4. Recouvrir la viande d’un étage de grains de maïs, puis de purée, et ensuite de fromage. 

5. Enfourner pour bien réchauffer le tout une quinzaine de minutes, dix devraient suffire. Au besoin allumer le gril et, sans déplacer les ramequins, faire gratiner 2 minutes en surveillant.

Chouette, il en reste !

Il me restait pas mal de porc haché cuit. Avec ce reste, j’ai ajouté au moins une tasse bouillon de boeuf, 3 c. à soupe de concentré de tomate, quelques champignons agrémentés d'un peu de mélange d’épices et j’ai réalisé en très peu de temps une excellente sauce à spaghetti.

Burgers de poisson à la mexicaine +

Ces délicieux burgers sans viande changent des traditionnels hamburgers parce que j’y ai mis du poisson. Nous aimons beaucoup le maquereau en conserve, mais du thon ou des sardines pourraient le remplacer dans cette recette. De plus, pour le plaisir et pour le goût, j’ai ajouté le reste des grains de maïs - nos premiers épis, achetés au marché de St-Hyacinthe, étaient excellents -, ainsi que des ingrédients de la cuisine mexicaine: poivron, cumin et coriandre. Un assemblage qui sort de l’ordinaire, des sandwiches très savoureux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 pains à burger, ici briochés 

Galettes au poisson 
1 conserve de maquereau*, de thon ou de sardines, hachée au couteau 
1/3 tasse de panko 
 1 gros œuf, battu 
1/3 tasse de grains de maïs 
1/2 poivron rouge, en dés très fins 
1/2 c. à thé de cumin 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 bouquet de coriandre, haché finement avec les tiges 
Sel et poivre au goût 

Garnitures 3 c. à soupe de cheddar fort, râpé ou en tranches 
Tranches d’oignon rouge au goût 

*Conserve de 125 g de maquereau Open Seas dans l’huile de tournesol. 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une quinzaine de minutes 

1. Dans un bol, réunir le maquereau, le panko, l’oeuf, la chapelure panko, les grains de maïs, les dés de poivron, les épices et la coriandre hachée. 

2. Bien mélanger, goûter, rectifier l’assaisonnement. Diviser le mélange en deux parties égales, former deux boulettes et les aplatir de manière à former deux galettes, ou, comme je l’ai fait, se servir d’un emporte-pièce. 

3. Disposer sur une plaque doublée de papier parchemin et cuire une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que la surface soit ferme. Au bout de 10 minutes, ajouter les pains sur la plaque avec le fromage et cuire 5 minutes de plus, jusqu’à la cuisson des galettes.

Chaudrée de moules au maïs

Comme son nom l’indique, cette soupe-repas se compose de moules et de maïs, mais aussi de courgette et de riz cuit qui remplacent les pommes de terre comme ingrédients épaississants. Ces éléments, en plus du poivron, du cumin et de la coriandre, lui confèrent des saveurs mexicaines qui en font un excellent repas, nourrissant, équilibré et encore plus délicieux quand on le sert avec de tranches de pain aux noix grillées. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux  
1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées avec soin 
2/3 tasse de bière rousse ou de jus de pomme 
1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre  
1 courgette, en dés, moi 1/2 verte + 1/2 jaune 
1/2 poivron rouge, en dés 
1 gousse d'ail, pressée  
1 c. à soupe de farine 
1 tasse du jus de cuisson des moules 
1/2 tasse de grains de maïs 
1/2 tasse de riz cuit 
1/2 c. à thé de cumin 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou sauce au piment  
1 /3 tasse de lait ou de crème légère à cuisson, moi lait de coco léger  
Sel et poivre au goût 

Accompagnements et garnitures  
4 ou 6  tranches d’un bon pain, moi au levain et aux noix 
1 petite gousse d’ail 
Feuilles de coriandre 

1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, ou une casserole, faire ouvrir les moules dans la bière ou le jus de pomme en portant le tout à ébullition. Laisser bouillonner 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que toutes les moules soient toutes ouvertes. Jeter celles qui sont restées fermées. Égoutter les moules ouvertes au-dessus d'un grand bol et conserver leur jus de cuisson. Décoquiller les moules, réserver la chair et jeter les coquilles.  

2. Dans une casserole ou un poêlon haut, attendrir dans la matière grasse les dés de courgette et de poivron 5 minutes sur feu moyen-vif. Ajouter l'ail, cuire 1 minute, saupoudrer de farine, puis mouiller avec une tasse de jus de cuisson des moules. Porter à ébullition, la sauce épaissira. Incorporer les grains de maïs et le riz cuit, le cumin et le poivre de Cayenne, la crème ou le lait de coco, puis laisser mijoter 1 ou 2 minutes. Goûter, saler et poivrer au besoin. Incorporer les moules et bien réchauffer.  

3. Faire griller les tranches de pain et les frotter d’ail. Servir la chaudrée dans des bols, garnis de coriandre fraîche.

Repas épluchette sans viande

Les épis de maïs enrobés d’un beurre assaisonné sont un délice estival dont on ne se lasse pas; même après la canicule, on en fait des repas légers en les accompagnant de sandwiches ou de tartines. Servis ici avec une bonne salade, des tomates et des betteraves cuites, ils constituent un repas du midi léger, coloré et savoureux. 

Méthode de cuisson 
Nous avons tous nos méthodes pour cuire les épis, celle de mon goûteur est la plus simple, il les cuit dans l’eau bouillante, sans ajout de sel ou de sucre, entre 7 et 10 minutes. On peut varier les beurres à l’infini en leur ajoutant des herbes fraîches, de l’ail et des zestes. Voici celui que nous avons dégusté hier. 

Beurre d’estragon au citron 
3 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
1 c. à soupe d’estragon frais 
Le zeste de 1/4 de citron 

Tartines de poisson minute  
1 conserve de maquereau de 115 g, le poisson égoutté et défait à la fourchette  
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement  
2 c. à soupe combles de crème sure légère ou de yogourt  
1 c. à soupe de mayonnaise légère  
1/2 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût  
Coriandre hachée, ou persil  
Pas de sel, les tomates séchées en sont bien pourvues, pas de poivre si la sauce au piment est utilisée 

Réunir tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Servir sur du pain grillé ou des tranches de baguette.

Poulet gaspacho +

Mets estival par excellence, les morceaux de poulet s’imprègnent doucement des saveurs de notre potage froid préféré: cantaloup et tomates auquel j’ai ajouté récemment pour encore plus de saveurs des épices indiennes. Il est ici recouvert de grains de maïs cuits et de tranches de patate douce imbibées de cette sauce savoureuse. 

Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour quatre 
1 poulet de 1, 40 kg, en 4 ou 6 morceaux, la peau retirée 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre 
Les grains de 3 épis de maïs ou 1 petite conserve de maïs en grains 
700 g de patates douces (2 ou 3), en tranches moyennes 
Sel, poivre, paprika 

Sauce tomate au cantaloup 
1 1/2 tasse de tomates entières et leur jus, environ 6 tomates 
3/4 tasse de cubes de cantaloup, les pépins retirés 
1 c. à thé de cari en poudre 
1/4 c. à thé de garam masala 
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 350 °F et dure 1 h 15. 

1. Saler, poivrer les morceaux de poulet et les saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon ayant un couvercle, les faire revenir dans la matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. 

2. Pendant ce temps, dans un mélangeur, réunir tous les ingrédients de la sauce. Bien mixer de manière à obtenir une préparation onctueuse et bien assaisonnée. 

3. Ajouter cette préparation aux morceaux de poulet, recouvrir de grains de maïs, puis parsemer de tranches de patate douce de manière à recouvrir le poulet. 

4. Couvrir et enfourner pour 45 minutes. 

5. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Cassolette de pois chiches au maïs

Cette improvisation pour un repas du midi s’est faite autour d’un reste de quinoa, mais on pourrait certainement la préparer avec un reste de riz ou de couscous. Je me suis dit que des pois chiches seraient les bienvenus et comme il me restait aussi du maïs, j’ai pensé en faire un plat d’inspiration sud-américaine, ajoutant poivron, tomate, oignon rouge, ail, cumin et coriandre, ce qui ne pouvait être que délicieux. Un peu de fromage pour garnir et j’ai obtenu un régal sans viande rassasiant en moins de trente minutes. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 oignon rouge, en dés 
1/2 poivron rouge, en dés 
1 gousse d’ail, pressée 
1 tasse de pois chiches en conserve, égouttés 
1 tasse de grains de maïs en conserve, égouttés 
1 tasse de bouillon, légumes, poulet ou boeuf 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
1/2 c. à thé de cumin, + ou - au goût 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
2 ou 3 c. à soupe de coriandre, de persil ou d’une autre herbe fraîche, hachée 
Un peu de fromage à fondre, au goût 
Sel et poivre 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon et le poivron dans l’huile 4 ou 5 minutes, ajouter l’ail, puis le reste des ingrédients sauf le fromage qu’on gardera à la fin. 

2. Porter le tout à ébullition, réduire le feu et lasser mijoter une quinzaine de minutes. 

3. Verser dans deux ramequins et garnir de fromage. Passer sous le gril du four quelques minutes pour gratiner ou faire fondre le fromage. 

Les cassolettes sont servies ici avec un toast au shankslish, un fromage libanais savoureux trouvé chez Adonis, une mini-pizza très goûteuse dont je reparlerai certainement bientôt.

Pâté mexicain sans pâte et sans viande +

Si vous aimez les plats relevés et que vous hésitez encore à vous servir de sans-viande du commerce, vous serez sûrement tenté d’essayer cette recette. Elle est toute simple et pourrait presque tromper un amateur de boeuf haché tant la texture, les ingrédients et le goût sont étonnants de ressemblance avec un plat mexicain. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux avec reste 
1 c. à soupe d’huile 
1 petit oignon rouge haché, ou jaune ou blanc 
1/2 poivron rouge, en dés 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
1 petit piment oiseau haché, ou sauce au piment au goût
1 tasse de bouillon de légume, de poulet ou de boeuf 
1 c. à soupe comble de concentré de tomate 
1 tasse de maïs en grains, égouttés 
1 paquet de 340 g de sans-viande, moi Yves Veggie 
Sel et poivre au goût 

Enrobage craquant 
1/3 tasse de croustilles de maïs (Tostitos), écrasées imparfaitement 
1/3 tasse d’amandes tranchées 
1/3 tasses de cheddar râpé 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F en mode convection ou à 400 °F en mode ordinaire. 

1. Chauffer un poêlon haut et y attendrir l’oignon et le poivron 3 ou 4 minutes. 

2. Incorporer l’ail et le piment, puis le bouillon et le concentré de tomate. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 min. Ajouter le sans-viande émietté. Au besoin, soulever le couvercle et cuire encore 5 minutes afin que le liquide soit pratiquement évaporé. Verser dans un moule à tarte ou un plat à gratin. 

3. Déposer une poignée de Tostitos dans un sac et les réduire en miettes grossières. Mesurer 1/3 tasse de cette mixture, ajouter les tranches d’amande et le fromage cheddar râpé et mélanger. Disperser sur le plat et enfourner. 

4. Cuire une dizaine de minutes, allumer le gril sans déplacer le plat, et laisser gratiner 1 ou 2 minutes. 

Adaptée de la recette suivante, http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/01/pate-mexicain-sans-pate.html, 

Tacos sans viande vite prêts

On ne saurait trouver manière plus simple - et savoureuse - de goûter ce sans-viande du commerce; il est déjà épicé à la mexicaine, il suffit de quatre ingrédients supplémentaires et de quelques minutes pour le préparer. Idéal pour un repas du midi avec une bonne salade. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
5 tacos rigides du commerce 
1/3 tasse de cheddar fort râpé 

Farce express au sans-viande 
1/2 paquet de sans-viande aux saveurs mexicaines 
1/2 tasse de grains de maïs 
1 tomate moyenne, en dés 
2 tranches de cheddar fort, en dés 
1 bouquet de coriandre fraîche ou de persil, haché (facultatif) 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F et dure 10 minutes. 

1. Dans un bol moyen, réunir tous les ingrédients de la farce et bien mélanger. 

2. Disposer les coquilles rigides de taco dans un plat où elles pourront se tenir droite. Les garnir de la farce express, puis du fromage râpé. 

3. Enfourner et cuire 10 minutes. 

Chouette il en reste ! 
La moitié restante de ce sans-viande fait une délicieuse pizza aux saveurs mexicaines. Il suffit de tartiner une pâte mince avec 1/2 tasse de sauce tomate, de la garnir du sans-viande à la mexicaine émietté, de répartir des dés de 1 poivron rouge grillé et de saupoudrer le tout de cheddar râpé. Moins de 10 minutes au four en suivant les instructions sur l’emballage d’une croûte à pizza mince et c’est prêt.

Palourdes fraîches au pesto sur riz au maïs

Ce riz agrémenté de poivron, de tomates séchées et de maïs frais était un lit bien choisi pour accueillir des palourdes au pesto, nous avons aimé le mélange de saveurs douces qui laissent de la place à la finesse des palourdes, un menu dégustation a commenté mon goûteur, qui, comme moi, aurait certainement pris le double de palourdes, je serai moins chiche la prochaine fois. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
15 palourdes fraiches (environ 500 g*) 
1/2 tasse de vin blanc 
4 c. à soupe de pesto de coriandre (ci-dessous) 
1/4 tasse d’eau de cuisson des pâtes 
Riz au maïs (ci-dessous) 

Pesto de coriandre 
3 c. à soupe de graines de citrouille ou d’amandes 
1 tasse de feuilles de coriandre fraîches, hachées grossièrement 
2 gousses d’ail, pressées 
2 1/2 c. à soupe d’huile 
3 c. à soupe de parmesan 
1 c. à soupe de beurre
Sel et poivre au goût 

Riz au maïs frais 
Ingrédients pour deux avec reste 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 poivron rouge en dés 
1 gousse d’ail, pressée 
3/4 tasse de riz blanc, moi Oncle Bob 
1 1/2 tasse d’eau ou de bouillon 
3 tomates séchées dans l’huile, en dés 
2 épis de maïs, égrenés (environ 3/4 tasse) 
Sel et poivre au goût 

* Au prix de onze dollars pour un

kilo, vous devriez obtenir une trentaine de petites palourdes. 

1. Dans un bol, déposer les palourdes et les recouvrir d’eau fraîche. Laisser reposer ainsi pendant une vingtaine de minutes, c’est le temps qu’il vous faudra pour effectuer les autres étapes. 

2. Préparer d’abord le pesto. Dans un petit hachoir, l’accessoire fourni avec le mélangeur à main fait très bien l’affaire, broyer les graines de citrouille. Ajouter les feuilles de coriandre, l’ail et l’huile, et bien mixer après chaque addition. Assaisonner au goût de sel et de poivre, et ajouter le parmesan râpé. Si la préparation semble épaisse, la détendre avec le beurre, ce qui le rendra plus onctueux. 

3. Préparer ensuite le riz. Chauffer une petite casserole et attendrir les dés de poivron dans l’huile. Ajouter le riz et l’ail, bien mélanger, puis verser l’eau ou le bouillon. Porter à ébullition et cuire une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Ajouter ensuite les tomates séchées et le maïs, goûter, assaisonner au besoin, bien mélanger et laisser reposer au chaud. 

4. Dans un poêlon avec couvercle, faire ouvrir les palourdes dans le vin blanc en portant le tout à ébullition. Laisser bouillonner entre 3 et 5 minutes, au bout de ce temps, retirer les palourdes qui sont ouvertes, laisser mijoter encore 2 minutes les récalcitrantes qui sont restées fermées, elles finiront par s’ouvrir. Retirer une moitié de coquille et réserver. 

5. Allumer le gril. Dans deux plats allant au four, répartir le riz, déposer les palourdes et sur chacun des plats, recouvrir les palourdes d'une lichette de pesto. Placer sur la grille du centre et laisser fondre ainsi entre 3 et 5 minutes, pour réchauffer le tout. 

Bon à savoir 
Les palourdes sont vivantes quand on les achète, le poissonnier devrait percer l’emballage pour leur permettre de respirer. Faites de même quand vous les rangerez au frigo, laissez-les respirer.

Poêlée de crevettes et de maïs à compléter

En repoussant mon assiette, je me suis demandé à voix haute si ce repas était digne d’être consigné. Mon goûteur a répondu oui, mais il a ajouté qu’il manquait peut-être quelque chose… C’est exactement ce qui me dérangeait, il manquait un ingrédient pour que cette assiettée soit délicieuse, mais lequel ? Je vous pose la question, vous qui lisez mes recettes presque tous les jours, que manque-t-il à cette poêlée pour qu’elle soit savoureuse ? 

Appréciation en attente 
Ingrédients pour deux 
La moitié d’un petit bulbe de fenouil 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre 
1 courgette jaune, en cubes 
3/4 tasse de grains de maïs 
1 petite gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe de farine 
1/3 tasse de vin blanc 
1/3 tasse de bouillon de poisson 
1/3 tasse de crème légère 
1 sac de crevettes 31-40, décongelées et décarcassées

Garnitures
Quelques feuilles de coriandre et flocons de piment au goût 

À la personne qui m’apportera une réponse qui nous conviendra à tous les deux, - mon goûteur a toujours son mot à dire dans ma cuisine -, je donnerai son nom à recette, et la remercierai en refaisant la poêlée avec l’ingrédient qu’elle nous aura suggéré. Merci de me communiquer vos réponses avant la fin de septembre.

Je remercie Jo Blo qui m’a soumis sa version après l’avoir essayée (voir le commentaire ci-dessous). Elle a mis du zeste, du curcuma et des pâtes.

J’ai aussi reçu une suggestion de Cuisinier 101 sur Passion Recettes. Sa suggestion m’a agréablement surprise: ajouter des fraises. Comme il me restait une petite quantité de sauce, j’ai retenu sa bonne idée et une de celles de Jo, j’ai servi sur des pâtes. Celles-ci sont farcies, ce qui donnait plus de consistance à ce petit repas. Mes fraises étaient déjà dans un sirop légèrement sucré. Surprenant mais délicieux.

Merci à vous deux ! J’attends d’autres suggestions; si d’autres personnes ont envie de m’en soumettre, elles ont jusqu’à la fin du mois... 

Escalopes de dindon bbq, riz au maïs

Je n’avais pas pensé à faire des escalopes avec une demi-poitrine de dindon, j’en ai cuisiné deux en fin de semaine avec un résultat très intéressant. J’ai adapté pour deux la recette de la brochure Le dindon du Québec offerte gratuitement en épicerie. Avec une demi-poitrine on peut faire 6 belles tranches facilement, j’ai congelé le reste. J’ai beaucoup apprécié, mon goûteur les as jugées moins savoureuses que celles que je prépare avec du poulet. Mais il a fait honneur au riz qu’il a trouvé excellent. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 escalopes de poitrine de dinde 
Sel, poivre, paprika 

Marinade dijonnaise 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 c. à soupe de miel 
1 c. à soupe de jus de lime 
1 c. à thé comble de moutarde de Dijon 
1 gousse d’ail, pressée 
Thym séché (zut, j’en avais du frais, j’ai oublié) 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger. 

2. Dans une assiette creuse, étaler les escalopes après les avoir assaisonnées de sel, de poivre et de paprika. Arroser de la marinade en en conservant 1 c. à soupe pour badigeonner durant la cuisson. Laisser macérer 2 heures au froid, l’assiette recouverte d’une pellicule plastique, retirer du frigo 20 min avant la cuisson. 

3. Cuire sur la grille huilée et bien chaude du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, il a suffi de 3 min sur une face et 2 min de l’autre, à couvert. Badigeonner la seconde face dès que l’escalope est retournée. 

Riz au maïs 
Ingrédients pour quatre 
1 tasse de riz 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 poivron jaune, en dés 
2 tasses de bouillon de volaille 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
3/4 tasse de maïs cuit, 2 épis égrenés 
1 fleur d’ail émincée 

1. Faire revenir le poivron dans l’huile, ajouter le riz et bien mélanger. Verser le bouillon et le poivre de Cayenne et cuire 20 min ou le temps requis indiqué sur l’emballage. 

 2. Ajouter le maïs et la fleur d’ail et bien réchauffer avant de servir.

Chili express sans viande au maïs

Nous n’avons pas mangé chez nous hier soir, mais je vous propose un repas idéal pour un lundi midi sans viande. J’ai déjà fait une recette semblable avec des haricots noirs, cette version plus classique se prépare avec des haricots rouges que je fais gratiner avec des miettes de croustilles de maïs et du fromage cheddar. Dé-li-cieux ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 échalote sèche, hachée ou 1 petit oignon 
1/2 poivron jaune, en dés 
1 belle gousse d’ail, pressée 
3/4 c. à thé de cumin moulu 
3/4 c. à thé de coriandre moulue 
1 conserve de 540 ml de haricots rouges, rincés et égouttés 
1/2 conserve grains de maïs, ou 1 ou 2 épis, égrenés 
1 courgette moyenne, en dés 
1 1/2 tasse de bouillon, légumes, poulet ou boeuf 
2 c. à soupe combles de concentré de tomate 
1 c. à thé de cacao (facultatif) 
1/2 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût 
1/3 tasse de cheddar, râpé 
1 poignée de croustilles de maïs (tostitos) émiettées 
Feuilles de coriandre pour garnir 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un grand poêlon, attendrir l’échalote et le poivron dans l’huile 5 minutes, ajouter l’ail et les épices, cuire 1 minute. 

2. Incorporer les haricots rouges, les grains de maïs et les dés de courgette, puis verser immédiatement le bouillon et le concentré de tomate. Ajouter le cacao, la sauce au piment, couvrir, porter à ébullition et réduire le feu. 

3. Laisser mijoter une quinzaine de minutes. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, verser dans deux ramequins, recouvrir avec le fromage et les miettes de tostitos, puis passer sous le gril du four 2 ou 3 minutes. 

4. Garnir de feuilles de coriandre fraîche ou de persil et servir avec des tranches de pain grillé. 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/09/chili-express-sans-viande-au-mais.html

Pâté chinois à la mexicaine

Si vous aimez la cuisine goûteuse et bien relevée, vous apprécierez cette version qui contient un peu plus d’ingrédients que notre plat national. Une patate douce s’ajoute à la purée, un poivron à la viande, et, bien entendu, d’indispensables épices et la présence discrète mais irremplaçable de la tomate. Plus compliqué comme préparation ? Pas du tout, encore plus simple et, j’ose l’écrire, plus savoureuse. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour quatre portions raisonnables
300 g de porc haché maigre 
1 petit oignon, haché 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
1 poivron jaune, ou rouge ou orange, en dés 
1/2 c. à thé de cumin moulu 
1/2 c. à thé de coriandre moulue 
1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque, ou quatre épices 
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne, moins si on aime moins relevé 
1 douzaine d’olives vertes, tranchées 
1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
3 c. à soupe de concentré de tomate 
1 tasse de maïs en grains 
Sel et poivre au goût 

Purée de pommes de terre à la patate douce 
3 pommes de terre moyennes, en morceaux 
1 patate douce moyenne, en morceaux 
3 c. à soupe de coriandre fraîche 
1 c. à soupe de beurre (facultatif) 
Sel et poivre 

La cuisson se termine au micro-ondes, ou dans un four à 375 °F. 

1. Commencer par préparer la purée. Dans une casserole, réunir les morceaux de pommes de terre et de patate douce. Recouvrir d’eau, saler, porter à ébullition et laisser mijoter à couvert 18 minutes. Bien égoutter avant de remettre la casserole sur le feu 1 minute de manière à assécher les pommes de terre. Réduire en purée à l’aide d’un pilon et ajouter la coriandre et le poivre, du beurre si on le souhaite, mais il n’est pas indispensable, la patate douce conférant beaucoup d’onctuosité à cette purée. 

2. Dans un poêlon haut ou un wok, réunir le porc, l’oignon, l’ail, le poivron, les épices, les olives, le bouillon et le concentré de tomate. Saler et poivrer, porter à ébullition et laisser mijoter à découvert une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. 

3. Incorporer les grains de maïs et verser dans un plat de service allant au micro-ondes. Recouvrir de la purée. Réchauffer entre 3 et 5 minutes au micro-ondes ou, dans un four conventionnel, une dizaine de minutes. Servir et déguster.