Filet de truite aux champignons, pommes de terre boulangère +

Quel délice que le filet de truite, nous ne nous en lassons pas! Il suffit de varier l’enrobage et c’est chaque fois de nouvelles saveurs qui réjouissent nos papilles, hier champignons, coriandre et citron. De plus, accompagné ici de fines tranches de pomme de terre parfumées de bouillon, ce repas à la fois léger et hyper savoureux nous a comblés. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 280 g, séparé en deux portions 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel et poivre au goût 

Enrobage exquis aux champignons 
2 champignons, plus gros que moyens, hachés finement 
2 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
2 c. à soupe comble de chapelure panko, j’en mettrai 3 la prochaine fois 
2 c. à soupe de coriandre hachée 
Le zeste de 1/2 citron 

Pommes de terre boulangère 
3 pommes de terre moyenne, tranchées finement au couteau 
1 petit oignon jaune, en fines rondelles 
1 belle gousse d’ail, pressée 
3/4 tasse d’un bon bouillon, moi de poulet maison 
1 c. à thé d’herbes séchées, mélange du potager 
1 c. à soupe de beurre 

1. Commencer par préparer les pommes de terre, elles sont longues à cuire, mais rapides à préparer. Dans un plat à four beurré, mettre un rang de fines tranches de pommes de terre. Saler, poivrer et parsemer d’herbes et d’ail, puis étaler la moitié des tranches d’oignon. 

2. Faire un autre étage identique, pommes de terre assaisonnées et reste des tranches d’oignon, et terminer avec un rang de pommes de terre. Parsemer de fines noisettes de beurre et mettre dans le four réchauffé à 350 °F (180 °C) durant 1 heure. Après ce temps, recouvrir le plat d’un carré de papier alu, vérifier qu’il y a suffisamment de bouillon, en ajouter au besoin, et cuire encore 30 minutes. Retirer du four et laisser reposer, le temps de cuire la truite. 

3. Pour la truite, préparer l’enrobage en réunissant dans un bol tous les ingrédients et bien mélanger. 

4. Saler et poivrer les portions de truite et les saisir 1 minute dans un poêlon dans l’huile et le beurre, côté chair sur la surface anti-adhésive. Retourner les filets et tartiner chacun de l’enrobage aux champignons. Remettre au four encore chaud sur la grille du centre, hausser la température à gril (broil) et laisser cuire 3 minutes en surveillant, jusqu’à ce que la garniture commence à dorer. 

5. Ne reste plus qu’à servir les portions de truite accompagnées de pommes de terre et d’une bonne salade.

Courge spaghetti aux petites palourdes +

Une manière originale de servir cette courge ovale et jaune est de la remplir d’une bonne sauce une fois cuite, car sa chair constituée de filaments rappelle les pâtes. Les palourdes en conserve ayant peu de goût, mais une texture agréable et de bonnes qualités nutritionnelles, j’ai choisi d’en faire une sauce aux champignons et au cari. Elle peut sembler longue à préparer, mais c’est tout le contraire. Et elle est hyper délicieuse. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 petite courge spaghetti* 
1 petite conserve de palourdes 
1/2 tasse du jus des palourdes 
1/2 tasse de bouillon de poisson ou de poulet 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1/2 poivron jaune ou rouge grillé, la peau retirée, en dés 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c à thé de beurre 
1 échalote sèche, hachée finement 
6 ou 8 champignons blancs ou café, tranchés 
1 petite gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe comble de farine 
1/2 c. à thé de cari en poudre 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de garam masala, ou 1 bonne pincée de poivre de Cayenne 
Sel et poivre au goût 
Persil ou coriandre fraîche pour garnir   

1. Couper la courge spaghetti en deux, sans la peler et couper une mince tranche à chaque extrémité des moitiés pour qu’elles se tiennent mieux. Retirer les graines et déposer les moitiés de courge, côté chair sur un plat en pyrex avec un peu d’eau. Cuire à puissance maximale pendant 12 à 15 minutes, ma courge était petite, 10 minutes ont suffi.

2. Préparer la sauce. Égoutter les palourdes en conservant celles-ci et 1/2 tasse de leur jus. Verser ce jus dans le contenant fourni avec le bras mélangeur. ou dans une tasse graduée de 500 ml. Ajouter les tomates séchées et le poivron grillé et mixer. Ajouter le concentré de tomate. Mixer de nouveau et réserver. 

3. Dans un petit bol, réunir la farine et les épices. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’échalote dans l’huile et le beurre. Ajouter les champignons, l’ail et la farine assaisonnée. Bien mélanger pour que la farine et les épices soient liées. 

4. Verser le contenu du récipient ou de la tasse graduée dans le poêlon, porter à ébullition, la sauce épaissira. Transférer les palourdes dans le poêlon. Goûter, rectifier l’assaisonnement. 

5. Bien réchauffer et verser sur les moitiés de courge cuite avant de garnir de coriandre ou de persil. 

*Pour une cuisson de la courge entière, faire quelques incisions dans la pelure et la mettre à cuire pendant une heure, une heure et demie au four à 180 °C (350 °F). Procéder de la même façon pour la cuire en moitiés. Elle ne nécessite alors que 30 à 45 minutes en retournant les moitiés à mi-cuisson.

Raviolis au fromage, sauce express aux palourdes

Les pâtes fraîches farcies du commerce sont un précieux recours quand on a peu de temps pour cuisiner un repas. Les conserves de palourdes aussi, qui composent une sauce savoureuse en moins de 20 minutes. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 paquet de 350 g de raviolis fromages et épinards 

Sauce express aux palourdes et aux champignons 
1 petite conserve de palourdes 
1/2 tasse du jus des palourdes 
3 tomates en conserve, sans leur jus 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 c. à thé de sauce Worcestershire 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c à thé de beurre 
1 échalote sèche, hachée finement 
6 ou 8 champignons blancs ou café, en tranches 
1 petite gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe de farine 
Sel et poivre au goût 
Persil ou coriandre fraîche pour servir 

1. Dans une casserole moyenne faire bouillir suffisamment d’eau fraîche pour cuire les pâtes. Éteindre le rond jusqu’à la cuisson de la sauce. 

2. Préparer la sauce. Égoutter les palourdes en conservant celles-ci et 1/2 tasse de leur jus. Verser le jus dans le contenant du bras mélangeur. Ajouter les tomates et mixer. Ajouter le concentré de tomate, la sauce Worcestershire et le poivre de Cayenne. Mixer de nouveau et réserver. 

3. Faire cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage. 

4. Pendant ce temps, dans un poêlon profond ou une petite casserole, attendrir l’échalote dans la matière grasse 3 minutes. Ajouter les champignons et les attendrir à leur tour en ajoutant un peu d’huile ou de beurre au besoin. Incorporer l’ail et cuire 1 minute. Saupoudrer de farine en remuant le tout, puis mouiller avec la préparation au jus de palourdes. Porter à ébullition, la sauce épaissira. Ajouter les palourdes et bien réchauffer. 

5. Goûter la sauce, rectifier l’assaisonnement et servir sur les pâtes cuites égouttées avant de garnir de persil ou de coriandre.

Palourdes fraîches au pesto sur riz au maïs

Ce riz agrémenté de poivron, de tomates séchées et de maïs frais était un lit bien choisi pour accueillir des palourdes au pesto, nous avons aimé le mélange de saveurs douces qui laissent de la place à la finesse des palourdes, un menu dégustation a commenté mon goûteur, qui, comme moi, aurait certainement pris le double de palourdes, je serai moins chiche la prochaine fois. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
15 palourdes fraiches (environ 500 g*) 
1/2 tasse de vin blanc 
4 c. à soupe de pesto de coriandre (ci-dessous) 
1/4 tasse d’eau de cuisson des pâtes 
Riz au maïs (ci-dessous) 

Pesto de coriandre 
3 c. à soupe de graines de citrouille ou d’amandes 
1 tasse de feuilles de coriandre fraîches, hachées grossièrement 
2 gousses d’ail, pressées 
2 1/2 c. à soupe d’huile 
3 c. à soupe de parmesan 
1 c. à soupe de beurre
Sel et poivre au goût 

Riz au maïs frais 
Ingrédients pour deux avec reste 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 poivron rouge en dés 
1 gousse d’ail, pressée 
3/4 tasse de riz blanc, moi Oncle Bob 
1 1/2 tasse d’eau ou de bouillon 
3 tomates séchées dans l’huile, en dés 
2 épis de maïs, égrenés (environ 3/4 tasse) 
Sel et poivre au goût 

* Au prix de onze dollars pour un

kilo, vous devriez obtenir une trentaine de petites palourdes. 

1. Dans un bol, déposer les palourdes et les recouvrir d’eau fraîche. Laisser reposer ainsi pendant une vingtaine de minutes, c’est le temps qu’il vous faudra pour effectuer les autres étapes. 

2. Préparer d’abord le pesto. Dans un petit hachoir, l’accessoire fourni avec le mélangeur à main fait très bien l’affaire, broyer les graines de citrouille. Ajouter les feuilles de coriandre, l’ail et l’huile, et bien mixer après chaque addition. Assaisonner au goût de sel et de poivre, et ajouter le parmesan râpé. Si la préparation semble épaisse, la détendre avec le beurre, ce qui le rendra plus onctueux. 

3. Préparer ensuite le riz. Chauffer une petite casserole et attendrir les dés de poivron dans l’huile. Ajouter le riz et l’ail, bien mélanger, puis verser l’eau ou le bouillon. Porter à ébullition et cuire une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Ajouter ensuite les tomates séchées et le maïs, goûter, assaisonner au besoin, bien mélanger et laisser reposer au chaud. 

4. Dans un poêlon avec couvercle, faire ouvrir les palourdes dans le vin blanc en portant le tout à ébullition. Laisser bouillonner entre 3 et 5 minutes, au bout de ce temps, retirer les palourdes qui sont ouvertes, laisser mijoter encore 2 minutes les récalcitrantes qui sont restées fermées, elles finiront par s’ouvrir. Retirer une moitié de coquille et réserver. 

5. Allumer le gril. Dans deux plats allant au four, répartir le riz, déposer les palourdes et sur chacun des plats, recouvrir les palourdes d'une lichette de pesto. Placer sur la grille du centre et laisser fondre ainsi entre 3 et 5 minutes, pour réchauffer le tout. 

Bon à savoir 
Les palourdes sont vivantes quand on les achète, le poissonnier devrait percer l’emballage pour leur permettre de respirer. Faites de même quand vous les rangerez au frigo, laissez-les respirer.

Palourdes à l’italienne sur pâtes +

Nous avons été conquis par les palourdes fraîches, dès qu’elles sont en promotion, nous planifions un régal. Cette fois, j’ai fait un accroc à notre tradition de les déguster sans viande en leur ajoutant du prosciutto. Cet ajout ainsi que l’harmonie des saveurs présentes ont encore fait vibrer nos papilles gourmandes: une fraction de plus que nos trois étoiles pour ce repas délicieux ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux  
500 g de petites palourdes fraîches, une vingtaine environ 
2 c. à soupe combles de beurre ou de margarine Or 
2 tranches de prosciutto, en dés 
6 champignons café, tranchés 
2 gousses d’ail, pressées  
1/2 tasse de vermouth blanc  
1/2 tasse de crème légère, moi 5 % de m.g. 
1 c. à soupe de sauce de poisson 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Persil pour garnir 
Sel et poivre au goût 
Tagliatelles ou fettucines* pour deux  

1. Commencer par préparer les palourdes. Les rincer soigneusement et les faire tremper dans un bol d’eau froide durant 20 min.  

2. Chauffer un grand poêlon avec couvercle et y faire fondre le beurre à feu moyen. Y faire suer l’ail 1 ou 2 minutes en prenant soin de ne pas le laisser colorer. Ajouter les dés de prosciutto, les champignons et les retourner dans le beurre à l’ail pour bien les enrober. 

3. Faire chauffer de l’eau pour cuire les pâtes. 

4. Verser le vermouth blanc dans le poêlon, porter à ébullition et ajouter les palourdes. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les palourdes soient toutes ouvertes. Jeter celles qui seront restées fermées. Recueillir les palourdes à l’aide d’une pince, les décoquiller si on veut, moi je ne garde qu’une demi-coquille, et conserver le jus de cuisson dans le poêlon. 

5. Dans le poêlon, verser la crème, la sauce de poisson, le concentré de tomate, les assaisonnements et la fécule de maïs. Porter à ébullition en remuant, la sauce épaissira. 

6. Cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage. 

7 . Dès que les pâtes sont cuites, les égoutter et les transvider dans le poêlon. Bien mélanger, puis ajouter les palourdes, décoquillées ou non, selon la présentation désirée. Bien réchauffer le tout et servir en garnissant les assiettes de persil ou d’une autre herbe fraîche. 

* Si vous ne connaissez pas encore les pâtes aux oeufs Aurora, on les trouve dans la plupart des grandes chaînes. Elles cuisent rapidement, ne collent pas et se réchauffent aisément. Presque aussi bonnes que des pâtes fraîches…!

Trio de la mer sur pâtes, sauce à la crème et au whisky +

Aurions-nous eu un événement à fêter que je n’aurais pas su composer repas plus harmonieux ! Palourdes, pétoncles et homard ont nagé quelques instants dans une sauce finement parfumée de piment et de whisky avant de se lover dans un nid de pâtes et de réjouir nos papilles gourmandes.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
10 palourdes rincées 
1/3 tasse de vin blanc 
6-8 pétoncles 10-20, asséchés et coupés en deux 
2 queues de homard, cuites, décortiquées et défaites en morceaux 

Sauce crémeuse à la Newburg 
2 c. à soupe de beurre 
1/2 fenouil, émincé finement 
1 piment oiseau épépiné et haché finement (ou sauce au piment) 
2 belles gousses d’ail, pressées 
1 c. à soupe comble de farine 
1/2 tasse du jus de cuisson des palourdes 
1/3 tasse de bouillon de crevettes ou de poulet 
1/3 de tasse de crème à cuisson 15 % 
2 c. à soupe de whisky (facultatif) 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 c. à thé de sauce Worcestershire 
1 c. à thé de cari de Madras 
2 c. à soupe de coriandre hachée ou de persil 

1. Dans une grande casserole, faire ouvrir les palourdes dans le vin de 3 à 5 min. Les égoutter dans une passoire au-dessus d’un bol afin de conserver le liquide de cuisson. Retirer 1 coquille et conserver l’autre moitié pour le service. Réserver. 

2. Chauffer un poêlon, verser l’huile et y attendrir le fenouil entre 5 et 10 min. Ajouter le piment et l’ail et cuire 1 min. Incorporer le farine en brassant puis mouiller avec le jus de cuisson. Porter à ébullition, ajouter le bouillon, le whisky, le concentré de tomate, la sauce Worcestershire et le cari. Bien mélanger, puis ajouter la crème. 

3. Conserver l’ébullition et faire pocher les pétoncles dans cette sauce. Dès qu’ils commencent à se fendiller, leur ajouter les palourdes et la chair du homard, et bien réchauffer. Garnir de coriandre au moment de servir sur des pâtes, ici des tagliatelles.

Tagliatelles aux palourdes à la Vongole +

Les palourdes fraîches n’ont rien à voir avec celles qu’on trouve en conserve. Et quand elles sont en promotion comme c’est le cas encore cette semaine, il faut en profiter. Une manière goûteuse et délicieuse de les apprêter. En les dégustant, mon goûteur: m’a dit: n’oublie pas le petit quart de plus. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux  
550 g de palourdes fraîches*  
2 c. à soupe combles de beurre ou de margarine Or  
2 ou 3 gousses d’ail, pressées 
1/4 tasse de vermouth blanc  
4 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1/4 tasse de bouillon 
1 c. à soupe de sauce de poisson 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1/4 d’assaisonnements à chili 
Persil ou coriandre pour garnir
Sel et poivre au goût
Tagliatelles ou fettucines * pour deux 

*Si vous ne connaissez pas encore les pâtes aux oeufs Aurora, on les trouve chez Adonis et dans les épiceries italiennes comme Bonanza. Elles cuisent rapidement, ne collent pas et se réchauffent aisément; presque aussi bonnes que des pâtes fraîches…! 

1. Commencer par préparer les palourdes. Les rincer soigneusement et les faire tremper dans un bol d’eau fraîche durant 20 min.  

2. Chauffer un grand poêlon avec couvercle et y faire fondre le beurre à feu moyen Y faire suer l’ail 1 ou 2 minutes en prenant soin de ne pas le laisser colorer. Ajouter les tomates séchées et les palourdes égouttées et les retourner dans le beurre à l’ail pour bien les enrober. 

3. Verser le vermouth blanc, porter à ébullition et laisser réduire 2 min. Verser le bouillon, la sauce de poisson, le concentré de tomate et les assaisonnements, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter entre 4 et 8 min ou jusqu’à ce que les palourdes soient toutes ouvertes. Jeter les récalcitrantes qui sont restées fermées. 

4. Cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage. 

5. Recueillir les palourdes à l’aide d’une louche, les décoquiller si on veut, selon le temps dont on dispose, et conserver le jus de cuisson dans le poêlon. 

6 . Dès que les pâtes sont cuites, les égoutter et les transvider dans le poêlon. Bien mélanger, puis ajouter les palourdes, décoquillées ou non, selon la présentation désirée.

Tagliatelles aux palourdes fraîches, pesto de tomates séchées +

Quand on a déjà goûté aux palourdes fraîches, on ne veut plus de celles en conserve. Malheureusement, on ne les trouve fraîches dans les comptoirs des grandes chaînes qu’une ou deux fois par an. Ce fut donc avec un plaisir rare que je les ai aperçues hier, toutes petites et qui semblaient nous attendre. Quelle chance, elles étaient encore meilleures qu’au printemps dernier! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
550 g de palourdes fraîches* 
2 c. à soupe combles de beurre ou de margarine Or 
1 c. à soupe d’ail ou de fleurs d’ail 
1/2 tasse de vermouth blanc 
4 c. à soupe de pesto de tomates séchées au basilic (ci-dessous) 
1/4 tasse de crème 5 % 
Tagliatelles pour deux 

Pesto de tomates séchées et de basilic frais 
3 c. à soupe de pistaches ou de pignons 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées au couteau 
1 c. à soupe de fleurs d’ail dans l’huile 
10 feuilles de basilic frais, hachées grossièrement 
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin 
2 c. à soupe de bouillon de poulet 

1. Commencer par préparer le pesto. Dans un petit hachoir, l’accessoire fourni avec le mélangeur à main fait très bien l’affaire, broyer les pistaches. Ajouter les tomates séchées et miexer. Puis, les feuilles de basilic, l’ail et l’huile, et bien mixer de nouveau. Assaisonner au goût. Si la préparation semble assez épaisse, la détendre avec un peu de bouillon. 

2. Préparer les palourdes. Les rincer soigneusement et les faire tremper dans un plat d’eau fraîche durant 20 min. 

3. Chauffer un grand poêlon avec le beurre à feu moyen, y faire suer l’ail 1 ou 2 minutes en prenant soin de ne pas le laisser colorer. Ajouter les palourdes égouttées et les retourner dans le beurre à l’ail pour bien les enrober. Verser le vermouth blanc, porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter entre 4 et 8 min ou jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes. Jeter celles qui sont restées fermées.

4. Cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage.

 5. Recueillir les palourdes à l’aide d’une louche, les décoquiller si on veut, et conserver le jus de cuisson dans le poêlon. Lui ajouter la crème et le peseto et laisser bouillonner 1 ou 2 minutes. 

6. Dès que les pâtes sont cuites, les égoutter et les transvider dans le poêlon. Bien mélanger, puis ajouter les palourdes, décoquillées ou non, selon l’effet désiré.

*En promotion chez IGA cette semaine. Choisissez-les petites, ce sont les meilleures !

Pâtes longues aux palourdes fraîches et au pesto

Ce fut hier une première avec des palourdes fraîches, mais certainement pas une dernière, ces petits coquillages étant bien plus savoureux que ceux qu’on trouve en conserve. Cette recette s’inspire du classique italien spaghettis alle vongole, auquel j’ai ajouté un pesto de coriandre. Délicieux !

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
600 g de palourdes fraîches 
2 c. à soupe combles de beurre ou de margarine 
2 gousses d’ail pressées 
1/2 tasse de vin blanc 
4 c. à soupe de pesto de coriandre (ci-dessous) 
1/4 tasse d’eau de cuisson des pâtes 
Pâtes longues pour deux

Pesto de coriandre 
3 c. à soupe de graines de tournesol, de pignons ou de noix 
1 tasse de feuilles de coriandre fraîches, coupées grossièrement 
2 gousses d’ail, pressées 
2 1/2 c. à soupe d’huile d'olive
3 c. à soupe de parmesan (omis hier, mais j’en mettrai la prochaine fois) 
Sel et poivre au goût 

1. Commencer par préparer le pesto. Dans un petit hachoir, l’accessoire fourni avec le mélangeur à main fait très bien l’affaire, broyer les graines de tournesol. Ajouter les feuilles de coriandre, l’ail et l’huile, et bien mixer. Assaisonner au goût et ajouter le parmesan râpé. Si la préparation semble trop épaisse, la détendre avec un peu d’huile ou de bouillon. 

2. Préparer les palourdes. Les rincer soigneusement et les faire tremper dans un plat d’eau fraîche durant 20 min. 

3. Chauffer un grand poêlon avec le beurre à feu moyen, y faire suer l’ail 1 ou 2 minutes en prenant soin de ne pas le laisser colorer. Ajouter les palourdes égouttées et les retourner dans le beurre à l’ail pour bien les enrober. Verser le vin blanc, porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter entre 4 et 8 min ou jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes. Jeter celles qui sont restées fermées. 

4. Cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage. 

 5. Égoutter les palourdes, les décoquiller si on veut, et conserver le jus de cuisson. Remettre celui-ci dans le poêlon, lui ajouter 1/4 d’eau de cuisson des pâtes et laisser réduire de moitié ce qui composera la sauce. Dès que les pâtes sont cuites, les égoutter et les transvider dans le poêlon. Incorporer le pesto, bien mélanger, puis ajouter les palourdes, décoquillées ou non, selon l’effet désiré.

Chouette, il en reste !
Il vous reste des pâtes au pesto mais plus de palourdes ? Remplacez celles-ci par 1/2 conserve de saumon sockeye égoutté et défait à la fourchette, et réchauffez le tout au micro-ondes.