Pavés de truite d’inspiration japonaise +

Truite ou saumon, quand nous avons le choix, c’est la truite qui est retenue, plus délicate et au goût subtil de noisette. Mais les deux seront appréciés avec cette improvisation toute simple et accompagné d’un bon riz aux poivrons et d’une sauce express exquise au miel. Un repas vite préparé, du bonheur pour les papilles ! 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 filet de truite séparé en deux pavés, hier 220 g en tout 

1 c. à thé d’huile de pépins de raisin + 1 c. à thé de beurre 

Sel et poivre au goût 

Sauce au miel d’inspiration japonaise

 Le jus de 1/2 orange 

4 c. à soupe de saké 

2 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel 

2 c. à soupe de miel 

1 c. à thé d’huile de sésame grillé 

Le zeste de 1/2 orange 

Riz aux poivrons 

1 échalote sèche, hachée finement 

1 c. à soupe d’huile neutre 

1/2 tasse de riz, moi Oncle Bob 

1 tasse bouillon de volaille peu salé 

1 poivron rouge grillé, la peau retirée, en dés 

Sel et poivre au goût 

Garnitures facultatives mais délicieuses 

2 c. à soupe de noix de cajou broyées grossièrement de manière qu’il reste des morceaux croquants 

Persil haché au goût 

1. Préparer d’abord le riz. Dans une petite casserole, attendrir l’échalote dans l’huile 1 ou 2 minutes. Ajouter le riz, bien remuer, verser le bouillon, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes à couvert ou suivre les indications sur l’emballage. 

2. Préparer ensuite la sauce. Dans une petite casserole, réunir tous les ingrédients de la sauce et porter à ébullition. Laisser réduire doucement, jusqu’à ce que la sauce épaississe, entre 3 et 5 minutes. 

3. Pendant ce temps, assaisonner les pavés de truite et les cuire dans un poêlon contenant un peu d’huile et de beurre, côté chair d’abord. Retourner, badigeonner la chair d’un peu de sauce et laisser cuire encore 2 ou 3 minutes. 

4. Servir avec le riz sur des assiettes bien chaudes en nappant chaque pavé de sauce et en garnissant de persil et de noix de cajou. 

Filet de truite à la salsa de tomates +

C’est un peu pour passer des tomates cerises qui commençaient à se flétrir que j’ai choisi cette recette toute simple, beaucoup aussi pour retrouver la saveur d’une version déjà publiée que j’ai à peine modifiée hier afin qu’elle ait ce goût d’été, qu’elle soit encore hyper savoureuse. 

Appréciation *** 1/4  

Ingrédients pour deux  

1 filet de truite de 300 g, séparé en deux portions  

Huile d’olive au goût  

Sel et poivre au goût  

Salsa de tomates cerises aux câpres 

 3/4 tasse de tomates cerises, tranchées en deux 

 3 c. à soupe d’huile d’olive   

2 c. à soupe de câpres, hachées 

1 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve 

Le zeste de 1/2 citron 

1 gousse d’ail, pressée  

4 ou 6 feuilles de basilic frais, ciselées  

2 c. à soupe de persil 

Poivre au goût  

La cuisson se fait dans un four à 425 °F (210 °C) et dure entre 7 et 8 minutes.  

1. Préparer d’abord la salsa en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Bien mélanger, couvrir et laisser reposer à température ambiante environ 1 heure pour permettre aux saveurs de se développer.  

2. Badigeonner un poêlon d’huile. Y déposer les filets de truite, la chair au-dessus. À l’aide d’un pinceau, prélever un peu d’huile de la salsa et en badigeonner les filets. Saler et poivrer, puis enfourner.  

3. Cuire au four environ 4 ou 5 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit à peine translucide, puis retirer du four et recouvrir de salsa.  

 4. Enfourner de nouveau et cuire 2 minutes de plus afin que la truite s’imprègne des saveurs de la salsa et que celle-ci se réchauffe.  Un régal avec des pâtes courtes.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/05/filet-de-truite-au-four-salsa-de.html

Filets de truite à la puttanesca +

La cuisson en papillote concentre les saveurs et convient à merveille à des poissons, ici un alléchant filet de truite. Emballé hier dans tous les sens du mot dans un assemblage généreux de tomates raisins, de poivrons, de câpres, de flocons de piment, de zeste de citron et d’olives noires, il a composé un repas hyper savoureux. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 filet de truite de 300 g, en portions de deux 

Sel et poivre au goût 

Coriandre fraîche, ou persil, pour servir 

Garnitures à la putanesca 

6 ou 8 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

2 c. à soupe de câpres au vinaigre, égouttées 

1 c. à soupe de jus de citron 

Le zeste de 1/2 citron 

 6 ou 8 tomates raisins jaunes, tranchées 

Flocons de piments broyés au goût 

1 gousse d’ail, pressée 

1/2 poivron, 1/4 jaune, 1/4 rouge en dés très fins 

La cuisson se fait dans un four à 400 ºF (200 °C) et dure entre 10 et 15 minutes. 

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture. Réserver. 

 2. Découper 2 feuilles de papier parchemin. Sur chaque feuille, déposer un demi-filet de truite. Saler et poivrer pour bien assaisonner le poisson. 

3. Répartir la garniture sur les deux filets. Refermer les papillotes en pliant le papier parchemin en deux sur le poisson et refermer les bords pour le bien sceller. 

4. Placer les papillotes sur une plaque à cuisson. Cuire au four entre 10 et 15 minutes ( moi 10, seulement), ou jusqu’à ce que la chair des filets de truite soit tendre. 

5. Servir aussitôt, les filets garnis de coriandre ou d’une autre herbe fraîche. 

Adaptée librement pour deux de la recette suivante, 

https://www.recettesdici.com/fr/categorie-de-plat/5/plats-principaux/1339/truite-au-four-en-papillote-facon-puttanesca

Filets de truite piccata +

Il arrive qu’il ne manque qu’un tout petit ingrédient à un plat pour qu’il nous comble du plaisir de le déguster. C’est ce qui s’est passé hier, je n’y ai pensé qu’après l’avoir goûté: à ce mélange de beurre, de citron et de câpres, il ne manquait qu'une bonne gousse d’ail. J’en prends note pour ne pas l’oublier la prochaine fois, et pour faire de ce repas tout simple un véritable régal. 

Appréciation *** 1/8 

Ingrédients pour deux 

2 filets de truite, environ 275 g

1 c. à soupe d’ huile d’olive 

1 c. à soupe de jus de citron 

1 c. à thé de zestes de citron 

1 c. à soupe comble de câpres 

2 c. à soupe de beurre à l’ail + herbe fraîche

  

1. Saler et poivrer les filets. 

 2. Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les filets de truite de 2 à 3 minutes de chaque côté, côté chair d’abord, puis les retourner jusqu’à ce que la peau soit cuite et croustillante. Déposer dans une assiette et garder au chaud, le temps de faire la sauce. 

3. Dans la même poêlon, mélanger le jus de citron avec les zestes de citron, les câpres et le beurre à l’ail. Assaisonner et porter à ébullition. 

4. Napper les filets avec la sauce au beurre à l’ail. 

Servis ici avec des frites santé au four. 

Adaptée librement pour deux, 

https://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/plats-principaux/poisson-fruits-de-mer/tilapia-piccata/

Filets de truite au pesto de menthe +

La recette originale cuit les filets au bbq, j’ai trouvé plus pratique hier de les poêler. Et j’ai ajouté de l’ail et des amandes qui auraient sans doute manqué à ce pesto à la menthe. En accompagnement, des betteraves confites dont je consignerai sûrement la recette, car elles sont très savoureuses. Un excellent repas facile à préparer.

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux

2 filets de truite Steelhead de 150 g chacun, avec la peau

Sel et poivre au goût

Pesto de menthe

1 c. à soupe d’oignons verts hachés finement, (moi, échalote sèche)

2 c. à soupe de tranches d’amandes broyées (ajout)

2 c. à soupe de menthe fraîche, hachée finement

2 c. à soupe de persil, émincé finement (ajout)

1 gousse d’ail pressée (ajout)

1/4 tasse d’huile d’olive

1/2 c. à thé de moutarde de Dijon

1 /2 c. à soupe de zeste de citron, environ 1/2 citron

1 pincée de sel, du poivre

1. Pour le pesto, mélanger tous les ingrédients dans un pot muni d’un couvercle. Bien agiter.Vérifier l’assaisonnement et rectifier au besoin.

2. Bien assaisonner les filets de truite. Chauffer un poêlon avec l’huile, ajouter le beurre et cuire pendant 2 minutes, côté chair d’abord. Retourner les filets, tartiner de pesto et cuire encore 2 minutes.

3. Déposer les filets de truite dans des assiettes et accompagner de légumes. On peut aussi ajouter du couscous ou du riz en accompagnement.

La recette IGA de Josée di Stasio

https://www.iga.net/fr/recettes_inspirantes/recettes/truite_sur_le_bbq_pesto_de_menthe_et_legumes_verts

Le pesto de Josée di Stasio trouvé ailleurs

https://www.joseedistasio.ca/recettes/sauces-condiments-vinaigrettes/pesto-de-menthe/

Filets de truite sur plaque +

La paresseuse en moi aime bien cuisiner sur une plaque, car il y a très peu de vaisselle à laver. Et les gourmands que nous sommes apprécient eux aussi ce mode de cuisson rapide et délicieux qui laisse un bon goût dans la bouche.

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux

1 filet de truite de 280 g, séparé en deux

10 petites pommes de terre, en moitiés

1 petite courgette, en rondelles

Sel et poivre au goût

Marinade express pour légumes

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de jus de citron

1/8 c. à thé de poudre d’ail

Herbes fraîches au goût, ici estragon, basilic grec et ciboulette

Ajout pour la truite

1 c. à thé de moutarde

1 c. à thé de sirop d’érable

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection, ou 400 °F (200 °C.)

1. Préparer une plaque à cuisson en la doublant de papier parchemin.

2. Dans une petite casserole, cuire les moitiés de petites pommes de terre 5 minutes dans une eau bouillante légèrement salée. Les égoutter, passer sous l’eau froide et laisser refroidir.

2. Pendant ce temps, préparer la marinade des légumes en réunissant dans une assiette l’huile, le citron, la poudre d’ail et les herbes.

3. Déposer les petites pommes de terre dans cette mixture et les retourner pour bien les imprégner avant de les disposer sur la plaque. Saler et poivrer les courgettes, les retourner dans la marinade, les ajouter sur la plaque à cuisson.

4. Dans l’assiette contenant la marinade, incorporer la moutarde et le sirop d’érable et bien mélanger. Badigeonner les portions de truite avec ce mélange et les ajouter sur la plaque à cuisson.

5. Enfourner et cuire entre 8 et 10 minutes, pour ma part, après 8 minutes, tout était parfaitement cuit.

Filets de truite à la dijonnaise, poêlée de fenouil aux pommes +

J’ai trouvé l’idée dans l’infolettre de Châtelaine d’hier matin. Mais comme il faisait très chaud pour utiliser le barbecue, j’ai préféré adapter la recette sur la cuisinière et, ce faisant, y ai apporté bon nombre de modifications, dont cette astuce d’arroser le poisson avec la vinaigrette. J’essayerai la recette originale une autre fois, sûrement hyper délicieuse.

Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite avec la peau, séparé en deux pavés (voir Note) 
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel et poivre au goût 

Vinaigrette dijonnaise 
1 c. à soupe de moutarde de Dijon 
1 c. à soupe de miel, j’ai préféré le sirop d’érable, il se mélange mieux 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe d’eau 
Zeste de 1/2 citron 
Feuilles d’un bouquet d’estragon, émincées finement 

Poêlée de fenouil aux pommes 
1/2 bulbe de fenouil, tranché finement
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 pomme Cortlland, coupée en fines tranches 
1/2 c. à thé de sirop d’érable 
1 c. à thé de graines de moutarde 

1. Commencer par préparer préparer la vinaigrette en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Bien mélanger et réserver. 

2. Préparer ensuite les accompagnements. Dans un poêlon, attendrir le fenouil dans la matière grasse durant 5 bonnes minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Tasser le fenouil sur un côté du poêlon et ajouter les tranches de pomme, saupoudrer d’une lichette de sirop d’érable et laisser caraméliser pendant 5 autres minutes. Garnir de graines de moutarde. 

3. Dans un poêlon sur feu moyen-vif, cuire les pavés jusqu’à ce que la chair s’émiette facilement mais que l’intérieur du saumon soit encore légèrement rose foncé, environ 3 minutes sur un côté et 2 minutes sur l’autre. 

4. Servir les pavés en les arrosant de vinaigrette et les accompagner de la poêlée de fenouil aux pommes à laquelle j’ai ajouté un reste de quinoa. 

Note de Châtelaine 
Pourquoi préférer les filets de saumon avec la peau? Celle-ci contribue à garder l’humidité dans la chair du poisson pendant la cuisson. Pour obtenir une surface croustillante, faire griller d’abord le filet la peau en dessous (ce que je n’ai pas fait). 

La recette originale, 

https://fr.chatelaine.com/recettes/poissons/filets-de-saumon-miel-dijon/

Filets de truite au saumon fumé, sauce au lait de coco +

Cette savoureuse association entre trois ingrédients parfaitement compatibles a composé notre repas d’hier. D’abord saisis sur la cuisinière, les filets ont passé quelques minutes au four, leur cuisson doit être très rapide, je les ai laissés deux minutes de trop, la chair était un peu sèche, je serai plus vigilante la prochaine fois. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
2 filets de truite , environ 300 g en tout 
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
4 tranches de saumon fumé, un sachet de 50 g, décongelé 
2 c. à soupe de câpres, pour garnir 

Sauce crémeuse au lait de coco 
2/3 tasse de lait de coco léger 
1 c. à soupe de mayonnaise légère 
2 c. à thé de moutarde de Dijon 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans très peu d'eau
 Le zeste de 1/2 lime 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F. 

1. Préparer d’abord la sauce. À l’aide du bras mélangeur, dans le récipient fourni avec cet appareil, réunir les ingrédients de la sauce et mixer jusqu’à l’obtention d’une belle onctuosité. Transférer dans une petite casserole et porter à ébullition. Réduire le feu au minimum et garder au chaud. 

2. Saler légèrement les filets et les poivrer généreusement. Dans un poêlon allant au four et pouvant les contenir côte à côte, les saisir d’abord dans l’huile et le beurre durant 1 minute sur leur côté chair. Retirer du feu, retourner les filets et badigeonner leur chair d’une fine couche de sauce au lait de coco. Sur chaque filet, étendre les tranches de saumon fumé. Remettre un peu de la sauce sur les truites et enfourner. 

3. Cuire entre 3 et 5 minutes, elles cuisent très vite, j’ai laissé 5 minutes, puis 2 minutes dans le four éteint, le temps d’égoutter les pâtes, zut, c’était déjà trop… Napper les filets avec le reste de la sauce et garnir de câpres. 

 Servis ici avec des pâtes courtes et agrémentés d’une bonne salade.

Pavés de truite, façon teriyaki +

Quelques ingrédients de la cuisine japonaise sont requis pour cette recette, que l’on peut aisément remplacer sans perdre la douceur et le bon goût de la sauce. Le plat se prépare facilement, comme très souvent avec la truite, ce poisson délicat et polyvalent qui se prête à tant de modes de préparation savoureux. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux  
2 pavés de truite, tranchés dans un filet de 300 g 
1 c. à thé d’une huile neutre, pépins de raisin par exemple 
Poivre ou flocons de piment au goût 

Laque style teriyaki 
1 c. à soupe d’huile neutre, pépins de raisin par exemple  
1 c. à soupe de mirin, ou de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de sauce tamari, ou soya, réduite en sel  
1 c. à soupe de saké, ou de vin blanc sec 
Le jus de 1 ou 2 clémentines, pressées  
1 c. à thé de gingembre, râpé 
1 c. à thé de sirop d’érable, ou de miel  

Garnitures croquantes  
2 oignons verts, émincés  
Graines de sésame au goût  

1. Rassembler les ingrédients de la laque dans un petit bol et en badigeonner les filets. Laisser reposer une dizaine de minutes. 

 2. Dans un poêlon anti-adhésif, faire dorer les pavés de truite dans l’huile 2 bonnes minutes, côté chair. Retourner, cuire 1 minute et verser la laque sur le poisson. Porter à ébullition et laisser bouillonner 2 minutes.  

3. Servir les pavés sur un nid de riz ou de nouilles instantanées et accompagner de légumes variés*, napper du jus de cuisson et garnir d’oignons verts et de graines de sésame. 

*Légumes à l’orientale surgelés qui cuisent en 7 minutes dans un peu d’huile sans qu’on ait à les décongeler auparavant.

Filet de truite aux champignons, pommes de terre boulangère +

Quel délice que le filet de truite, nous ne nous en lassons pas! Il suffit de varier l’enrobage et c’est chaque fois de nouvelles saveurs qui réjouissent nos papilles, hier champignons, coriandre et citron. De plus, accompagné ici de fines tranches de pomme de terre parfumées de bouillon, ce repas à la fois léger et hyper savoureux nous a comblés. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 280 g, séparé en deux portions 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel et poivre au goût 

Enrobage exquis aux champignons 
2 champignons, plus gros que moyens, hachés finement 
2 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
2 c. à soupe comble de chapelure panko, j’en mettrai 3 la prochaine fois 
2 c. à soupe de coriandre hachée 
Le zeste de 1/2 citron 

Pommes de terre boulangère 
3 pommes de terre moyenne, tranchées finement au couteau 
1 petit oignon jaune, en fines rondelles 
1 belle gousse d’ail, pressée 
3/4 tasse d’un bon bouillon, moi de poulet maison 
1 c. à thé d’herbes séchées, mélange du potager 
1 c. à soupe de beurre 

1. Commencer par préparer les pommes de terre, elles sont longues à cuire, mais rapides à préparer. Dans un plat à four beurré, mettre un rang de fines tranches de pommes de terre. Saler, poivrer et parsemer d’herbes et d’ail, puis étaler la moitié des tranches d’oignon. 

2. Faire un autre étage identique, pommes de terre assaisonnées et reste des tranches d’oignon, et terminer avec un rang de pommes de terre. Parsemer de fines noisettes de beurre et mettre dans le four réchauffé à 350 °F (180 °C) durant 1 heure. Après ce temps, recouvrir le plat d’un carré de papier alu, vérifier qu’il y a suffisamment de bouillon, en ajouter au besoin, et cuire encore 30 minutes. Retirer du four et laisser reposer, le temps de cuire la truite. 

3. Pour la truite, préparer l’enrobage en réunissant dans un bol tous les ingrédients et bien mélanger. 

4. Saler et poivrer les portions de truite et les saisir 1 minute dans un poêlon dans l’huile et le beurre, côté chair sur la surface anti-adhésive. Retourner les filets et tartiner chacun de l’enrobage aux champignons. Remettre au four encore chaud sur la grille du centre, hausser la température à gril (broil) et laisser cuire 3 minutes en surveillant, jusqu’à ce que la garniture commence à dorer. 

5. Ne reste plus qu’à servir les portions de truite accompagnées de pommes de terre et d’une bonne salade.

Pavés de truite gratinés, courgettes façon Méditerranée +

Découverts dans le livre inspirant, Le saumon fait recettes*, un enrobage tout simple gratiné au four sur la chair du poisson et un accompagnement parfait: deux courgettes poêlées auxquelles j’ai ajouté des tomates, des olives et un petit reste de pâtes. Un menu simple et harmonieux, un régal vite prêt. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 260 g, tranché en quatre pavés 
Sel et poivre au goût 

Enrobage croustillant (le gratin)
1/2 tasse de chapelure, moi panko 
2 c. à soupe de parmesan, finement râpé 
1 c. à soupe de coriandre, hachée 
2 c. à soupe de beurre fondu 
1/4 c. à thé de curcuma 
Le zeste de 1/2 citron 

Courgettes poêlées, façon Méditerranée 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
2 courgettes, en cubes, moi 1 jaune, 1 verte
6 olives marocaines ou Kalamata, dénoyautées en 4 ou en 6 morceaux 
6 tomates raisins, en moitiés, ou 3 tomates séchées dans l’huile, hachées 
1 c. à thé de jus de citron 
4 c. à soupe de coriandre, hachée finement 

Les pavés de truite cuisent dans un four à 400 °F (200 °C) en mode convection (ou 425 °F-220 °C en mode régulier) durant 8 à 10 minutes. 

1. Préparer d’abord le gratin en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients. Bien mélanger. Saler et poivrer les pavés de truite. 

2. Déposer les pavés sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Répartir l'enrobage sur les quatre pavés et appuyer doucement avec une fourchette pour le faire adhérer. 

3. Préparer ensuite les ingrédients des courgettes. Commencer la cuisson des courgettes en les faisant revenir dans la matière grasse dans un poêlon et, en même temps, enfourner les pavés de truite, la durée de cuisson de ceux-ci sera la même que celle des courgettes, entre 6 et 8 minutes. 

4. Lorsque les courgettes commencent à prendre couleur, ajouter les olives et les tomates, et cuire jusqu’à tendreté. Terminer en leur ajoutant le jus de citron et la coriandre. 

*Le saumon fait recettes, de Nick Nairn, Hachette pratique, 2003.

Filets de truite, croûte fine à la mexicaine

Une recette toute simple dans laquelle les croustilles de maïs remplacent la chapelure ou le panko. Les filets sont tartinés d’une moutarde aromatique et saupoudrés de croustilles moulues assaisonnées de paprika et rehaussés d’un brin de poivre de Cayenne. Une savoureuse improvisation qui se fait rapidement quand on a peu de temps pour cuisiner. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 275 g, séparé en deux portions 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 c. à thé de moutarde au poivre vert, ou mayonnaise 
Sel léger au goût 

Enrobage aux croustilles de maïs 
1/2 tasse de croustilles Que Pasa ou Tostitos 
1 c. à thé de paprika 
1/8 c. à thé de cumin 
1/8 c. à thé poivre de Cayenne 

1. Allumer le four à 375 °F (190 °C) en mode convection ou à 400 °F 200 °C, en mode régulier. 

2. Commencer par préparer l’enrobage aux croustilles en réunissant dans une petit bol les ingrédients mentionnés. Réserver. 

3. Déposer les filets dans une assiette et les saler légèrement avant de les tartiner de moutarde assaisonnée. 

4. Chauffer un poêlon avec l’huile et le beurre et y saisir les filets 1 ou 2 minutes, côté chair. Retourner les filets et saupoudrer immédiatement la chair de l’enrobage aux croustilles. 

5. Enfourner et cuire encore 3 minutes. 

Servis hier avec des asperges, un riz aux poivrons grillés et une petite salade délicieuse, roquette, avocat et dés de cantaloup.

Filets de truite poêlés, sauce à la marocaine +

En voyant à la fruiterie ces jolies tomates cerises rouges, jaunes, brunes, j’ai tout de suite pensé à concocter une sauce vierge. Et comme j’avais aussi des olives marocaines, j’ai assaisonné le tout de cumin moulu, de ras-el-hanout et de sumac, épices abondamment utilisées dans la cuisine maghrébine. Cette sauce, prête en cinq minutes et qu’on verse dans le poêlon juste pour la réchauffer, est une véritable explosion de fraîcheur avec des filets de truite poêlés. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 filets de truite de 150 g chacun
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel et poivre au goût 

Sauce vierge à la marocaine 
8 tomates cerises de couleurs de quartiers 
8 olives marocaines, dénoyautées et hachées 
2 bouquets de coriandre, émincés 
1 c. à soupe de jus de citron 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/4 c. à thé de chacune: cumin moulu, ras-el-hanout et sumac 
Pas de sel ou très peu, les olives en sont bien pourvues, poivre du moulin au goût 

1. Préparer d’abord la sauce en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Bien mélanger et réserver. 

2. Assaisonner les filets et, dans un grand poêlon, les saisir dans la matière grasse. 

3. Cuire un peu plus de 1 minute, retourner les filets, verser la sauce dans un coin du poêlon et terminer la cuisson des filets tout en réchauffant la sauce 1 ou 2 minutes.

Filets de truite aux amandes et à l’estragon +

Cette manière de cuire les filets de poisson, plus précisément la truite, est l’une des plus rapides, des plus simples et des plus savoureuses que nous ayons dégustées. La cuisson se fait partiellement sur la cuisinière et se termine au four, les filets recouverts d’un beurre à l’estragon et au citron, et de tranches d’amande. Pour l’ensemble du repas, mon goûteur a insisté pour que la cote soit parfaite, soit un gros quart de plus que les trois étoiles. 

Appréciation du goûteur ***1/3 
Ingrédients pour deux 
2 filets de truite, 160 g chacun 
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
2 c. à soupe de tranches d’amande 
Sel et poivre au goût  

Beurre à l’estragon et au citron 
3 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
1 c. à soupe comble d’estragon frais, émincé 
1 gousse d’ail, pressée 
Le zeste de 1/2 citron

Riz aux vermicelles 
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1/4 tasse de vermicelles courts 
1/2 tasse de riz Oncle Bob*, trié mais non rincé 
1 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 
1/4 c. à thé de ras-el-hanout 

 *Le riz Oncle Bob est désormais associé à la marque Clic, c’est un riz qui ne colle pas et cuit très rapidement. 

1. Préparer le beurre en réunissant dans un bol tous les ingrédients et bien mélanger. Réserver. Il vous en restera un peu après la cuisson, il aromatisera avec bonheur des légumes d’accompagnement pour une autre repas. 

2. Dans une petite casserole, chauffer la matière grasse et ajouter les vermicelles. Les faire dorer en surveillant, ils prennent couleur très rapidement. Ajouter le riz et bien mélanger, puis verser le bouillon. Porter à ébullition, ajouter les épices et réduire le feu. Faire mijoter une douzaine de minutes, éteindre le feu , goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin, puis laisser reposer, le temps de cuire la truite. 

3. Saler et poivrer les filets de truite. Placer la grille au deuxième degré du four et allumer le gril (broil). Sur la cuisinière, chauffer un grand poêlon à revêtement anti-adhésif avec l’huile et le beurre, et y saisir les filets 2 minutes. Retourner ceux-ci, éteindre le feu, les tartiner de beurre à l’estragon (1 c. à thé chacun) et recouvrir de tranches d’amande. Enfourner et laisser griller 2 minutes en surveillant, les filets vont achever leur cuisson et les tranches d’amande dorer doucement.