Filets de doré amandine, beurre au thym citronné +

Un traitement tout simplement bon pour ce poisson blanc et fin qui ne nous déçoit jamais: un beurre aromatique sous un couvert de tranches d’amande dorées. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
4 filets de doré européen (sandre en France), environ 275 g 
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
2 c. à soupe combles de tranches d’amande 
Sel et poivre 

Beurre au thym citronné 
2 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
1 c. à thé comble de menues feuilles de thym frais 
Le zeste de 1 citron 
1 giclée de jus de citron 
 Poivre noir du moulin au goût 

1. Préparer d’abord le beurre en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients. Bien mélanger. 

2. Placer la grille de la cuisinière au deuxième degré du four et allumer le gril (broil). 

3. Saler et poivrer les filets et les placer sur une assiette. Chauffer un poêlon à revêtement anti-adhésif allant au four, y faire fondre la matière grasse et y saisir les filets sur feu moyen-vif 1 minute côté chair. 

4. Retourner les filets et répartir sur chacun une partie du beurre préparé, réchauffer le reste au micro-ondes. Enfourner le poêlon et laisser 1 minute. 

5. Retirer le poêlon du four et parsemer de tranches d’amande avant d’enfourner de nouveau la plaque. Laisser 1 autre minute en surveillant ou jusqu’à ce que les tranches d’amande commencent à colorer. 

6. Retirer du four, servir et arroser les filets avec le reste du beurre fondu.

Filets de truite aux amandes et à l’estragon +

Cette manière de cuire les filets de poisson, plus précisément la truite, est l’une des plus rapides, des plus simples et des plus savoureuses que nous ayons dégustées. La cuisson se fait partiellement sur la cuisinière et se termine au four, les filets recouverts d’un beurre à l’estragon et au citron, et de tranches d’amande. Pour l’ensemble du repas, mon goûteur a insisté pour que la cote soit parfaite, soit un gros quart de plus que les trois étoiles. 

Appréciation du goûteur ***1/3 
Ingrédients pour deux 
2 filets de truite, 160 g chacun 
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
2 c. à soupe de tranches d’amande 
Sel et poivre au goût  

Beurre à l’estragon et au citron 
3 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
1 c. à soupe comble d’estragon frais, émincé 
1 gousse d’ail, pressée 
Le zeste de 1/2 citron

Riz aux vermicelles 
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1/4 tasse de vermicelles courts 
1/2 tasse de riz Oncle Bob*, trié mais non rincé 
1 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 
1/4 c. à thé de ras-el-hanout 

 *Le riz Oncle Bob est désormais associé à la marque Clic, c’est un riz qui ne colle pas et cuit très rapidement. 

1. Préparer le beurre en réunissant dans un bol tous les ingrédients et bien mélanger. Réserver. Il vous en restera un peu après la cuisson, il aromatisera avec bonheur des légumes d’accompagnement pour une autre repas. 

2. Dans une petite casserole, chauffer la matière grasse et ajouter les vermicelles. Les faire dorer en surveillant, ils prennent couleur très rapidement. Ajouter le riz et bien mélanger, puis verser le bouillon. Porter à ébullition, ajouter les épices et réduire le feu. Faire mijoter une douzaine de minutes, éteindre le feu , goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin, puis laisser reposer, le temps de cuire la truite. 

3. Saler et poivrer les filets de truite. Placer la grille au deuxième degré du four et allumer le gril (broil). Sur la cuisinière, chauffer un grand poêlon à revêtement anti-adhésif avec l’huile et le beurre, et y saisir les filets 2 minutes. Retourner ceux-ci, éteindre le feu, les tartiner de beurre à l’estragon (1 c. à thé chacun) et recouvrir de tranches d’amande. Enfourner et laisser griller 2 minutes en surveillant, les filets vont achever leur cuisson et les tranches d’amande dorer doucement.

Langoustines au beurre de fleur d’ail, enrobage craquant +

J’ai beaucoup aimé me servir d’une fleur d’ail pour remplacer la gousse dans le beurre destiné aux langoustines, quand on la coupe très finement, elle laisse des petites pépites croustillantes très agréables en bouche. Et avec cet enrobage craquant où percent les saveurs du parmesan, nous nous sommes régalés encore une fois. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
21 langoustines décongelées, rincées et asséchées soigneusement avec leur carapace (bizarrement, il n’y avait pas de mentions de poids sur l’emballage) 

Beurre à la fleur d’ail et au basilic frais 
4 c. à soupe de beurre ou d’une margarine au goût de beurre 
1 ruban de fleur d’ail, émincé très finement 
2 c. à soupe de basilic frais 

Enrobage craquant 
4 c. à soupe de chapelure panko 
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/2 c. à thé de paprika 

La cuisson se fait dans un four à 425 °F (220 °C) et dure entre 7 et 10 minutes. 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du beurre et bien mélanger. 

2. Dans un autre bol, réunir les ingrédients de l’enrobage et bien mélanger. 

3. Sur un plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, déposer les langoustines. Tartiner leur partie charnue avec le beurre, puis saupoudrer de l’enrobage. 

4. Enfourner sur la grille du centre et laisser cuire entre 7 et 10 minutes. 

Servies ici avec un riz basmati aux tomates séchées et aux bettes à carde.

Rosbif de filet de boeuf, version quatre

D’un petit rôti de filet de boeuf, j’avais prélevé une partie pour le tartare d’avant-hier. Voici comment j’ai cuisiné le reste. Il était très tendre et goûteux, mais contrairement à mes versions précédentes, il se défaisait en morceaux plutôt qu’en tranches, il manquait sans doute de cuisson. Si petit fût-il, j’aurais dû le cuire un 5 ou 10 minutes de plus. Je vous suggère donc de choisir une des trois autres versions précédentes pour un rosbif de ce poids, vous trouverez les liens ci-dessous, elles ont toutes donné des résultats très réussis. 

Appréciation***  
Ingrédients pour deux  
1 rosbif dans le filet de 390 g  
3 ou 4 tranches épaisses d’oignon 

Enrobage à la moutarde 
1 c. à soupe de moutarde miel et balsamique 
1 c. à soupe de beurre  
Sel, poivre et paprika au goût 

Sauce aux champignons express  
1 c. à soupe comble de beurre à l’ail maison, ici à la coriandre 
6 ou 8 champignons blancs ou café, tranchés 
1 c. à soupe de farine  
1/4 tasse de vermouth rouge ou de vin rouge plus sec 
1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel et un peu plus au besoin   

La cuisson se fait dans un four à 350 °F sur la grille du centre, à découvert.  

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage. Bien mélanger et en tartiner le rôti. Déposer celui-ci sur les tranches d’oignon et enfourner. 

2. Cuire 30 minutes, mais la prochaine fois, je laisserai 10 minutes de plus. Transférer le rôti sur une planche à découper et recouvrir d’un carré de papier alu. Laisser reposer 10 min, le temps de préparer la sauce.  

3. Dans une petite casserole ou un poêlon, faire fondre le beurre à l’ail et y attendrir les champignons. Ajouter la farine et bien mélanger avant de verser le vermouth, puis le bouillon. Laisser épaissir 1 ou 2 minutes avant d’en napper les tranches du rôti. 

Servi ici avec des petites pommes de terre en éventail et des tranches de betteraves jaunes, toutes deux aromatisées de beurre à l’ail et à la coriandre.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/12/petit-roti-de-filet-de-boeuf-cuisson.html

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/04/petit-roti-de-filet-de-boeuf-cuisson.html

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/04/petit-roti-de-filet-de-boeuf-sauce-aux.html

Poulet en crapaudine hyper délicieux +

Dommage que la posture qu'adopte la volaille placée en crapaudine soit si peu photogénique, car cette manière de cuire le poulet est une incontournable. Quel que soit l’enrobage que l’on choisit pour le glisser sous sa peau, pesto ou beurre aromatisé, le poulet se révèle toujours très tendre et bien imprégné de subtils arômes, en un mot, exquis. 

Appréciation ***1/4 
Ingrédients pour quatre 
1 poulet de 1, 5 kg environ 
1 gros oignon coupé en tranches épaisses 
2/3 tasse d’eau 

Beurre à la lime et à la coriandre 
3 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
1 bouquet de coriandre fraîche, feuilles émincées au couteau 
Le zeste de 1 lime 
1/2 c. à thé comble de curcuma 
1 gousse d’ail pressée (facultative) 

La cuisson dure 1 h 30 et se fait sur la grille du centre d’un four à 350 °F. (180 °C.) 

1. À l’aide de ciseaux de cuisine, entailler le poulet sur toute la longueur de son dos de manière à pouvoir l’aplatir ensuite afin que toutes ses parties soient sur un même plan. De cette façon la cuisson est plus égale et plus rapide. 

2. Préparer le beurre en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients. Bien mélanger avant de glisser cette mixture sous la peau du poulet en étirant celle-ci avec les doigts, d’abord sur les deux côtés de sa poitrine, ensuite sur ses cuisses. Ajouter ce qui reste sur la peau du poulet et bien masser. 

3. Déposer le poulet dans une lèchefrite sur les tranches d’oignon, trancher la lime zestée et l’ajouter à la lèchefrite. Verser 1/3 tasse d’eau autour du poulet. 

4. Enfourner et cuire 30 minutes. Puis verser encore 1/3 tasse d’eau et recouvrir le poulet d’un carré de papier alu. Après ces 30 autres minutes de cuisson, arroser le poulet avec le jus de cuisson, retirer le papier et cuire encore 30 minutes. 

 5. Laisser reposer le poulet 10 minutes au sortir du four, recouvert du carré de papier alu. 

Je n’ai pas fait de sauce, je me suis contentée de servir les portions avec un peu de jus de cuisson bien gras. Le mieux serait de le dégraisser et de lui ajouter un peu de bouillon ou de lait de coco, puis de l’épaissir avec de la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau. Servi ici avec quinoa rouge et haricots verts.

Vous aimerez sans doute aussi:

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/10/poulet-en-crapaudine-facon-teriyaki.html

Vous avez préparé ce poulet pour quatre et vous n’étiez que deux pour le déguster ? Allez voir la recette qui suit:

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/12/recyclage-dun-poulet-lindienne.html

Rôti de porc et poires caramélisées +

Ce mode de préparation de base donne un rôti tendre et juteux et un bouillon brun, riche et savoureux. Servi avec des fruits caramélisés, ici des poires, et des pâtes courtes, il a fait nos délices hier. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre  
1 rôti de longe de porc de 650 g, coupe du centre  
1/4 tasse de vin blanc 
4 gousses d’ail, non pelées 
3 épaisses tranches d’oignon   

Enrobage aux deux moutardes 
1 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine  
1 c. à soupe de moutarde de Dijon  
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 
1 c. à soupe de vinaigre balsamique 
1 c. à thé de cassonade  

Poires caramélisées 
2 poires, pelées et tranchées 
1 c. à soupe de beurre 
1 c. à soupe de cassonade 

La cuisson du rôti commence dans un four à 500 °F, dont on réduit la température à 350 °F et qu’on réduit encore à 300 °F et dure 1 heure avant les 10 minutes de repos. Il faut rajuster le temps de cuisson pour un rôti plus lourd. 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage et bien mélanger avant d’en tartiner le rôti sur toutes ses faces.  

2. Déposer le rôti ainsi enrobé dans une lèchefrite sur les tranches d’oignon, recouvrir d’une pellicule plastique et mettre au frigo 2 heures. Retirer du frigo 30 min et enlever la pellicule plastique avant la cuisson.  

3. Faire saisir le rôti 15 min à 500 °F, retirer du four, réduire le feu à 350 °F, verser 1/4 tasse de vin blanc autour du rôti, remettre au four 25 min, réduire le four à 300 °F et laisser cuire encore 20 minutes. À chaque baisse de température, veiller que le jus de cuisson soit suffisant pour bien arroser le rôti. Au besoin, ajouter un peu d’eau. 

4. Retirer du four, recouvrir d’un carré de papier alu et le garder en attente 10 minutes. 

 5. C’est le moment de cuire les poires dans le beurre 5 minutes en les retournant une fois, puis d’ajouter la cassonade et de les faire dorer 5 minutes. 

 6. Pour faire la sauce, retirer les oignons et l’ail de la lèchefrite, et porter le bouillon à ébullition.

Médaillons de bison bbq +

Pour cette première expérience, une marinade sèche toute simple que j’avais déjà sous la main, principalement composée de paprika, de moutarde et de thym, a suffi à réveiller les saveurs de ces médaillons riches et goûteux. Peut-être pas aussi tendres que du filet, mais franchement délicieux et bien accompagnés hier de frites croustillantes, de haricots au beurre à l’ail et d’une petite sauce aux champignons.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 médaillons de bison 
1/2 c. à thé d’une marinade sèche pour viande rouge 
1 1/2 c. à soupe d’huile d’olive 
Sel et poivre au goût 

Sauce aux champignons express 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre à l’ail 
1/2 barquette de champignons, un peu moins dans mon cas 
1 c. à soupe rase de farine 
1/2 tasse de bouillon de boeuf 
3 c. à soupe de crème légère 
Au goût, sel et poivre du moulin 

1. Saler et poivrer les médaillons et les saupoudrer du mélange d’épices pour barbecue. Réfrigérer 2 heures et laisser tempérer 30 minutes avant la cuisson. 

2. Une dizaine de minutes avant la cuisson des médaillons, préparer la sauce, Faire sauter les champignons dans la matière grasse sur feu moyen-vif, saupoudrer de farine et mouiller avec le bouillon en remuant. Porter à ébullition, la sauce épaissira, laisser bouillonner 2 ou 3 minutes, ajouter la crème et cuire encore 2 minutes. 

3. Sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, cuire 3 minutes sur une face à couvercle fermé, retourner sur l’autre face, cuire 1 minute, le feu éteint.

Filets de truite au beurre Méditerranée +

Cette gourmande découverte qui consiste à ajouter de minuscules pépites d’olives noires à un beurre à l’ail, je l’ai encore mise à l’épreuve hier, cette fois en la combinant à des feuilles de basilic et à du zeste de citron. La fine harmonie qui en résulte a beaucoup plu à ce filet de truite ainsi qu’à nos papilles. Une manière simple et polyvalente de préparer ce poisson qui revient si fréquemment dans nos assiettes, pour notre plus grand plaisir. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 300 g, en deux portions 
1 c. à thé de beurre 
2 c. à thé de beurre Méditerranée, ci-dessous 
Sel, poivre et paprika 

Beurre Méditerranée 
3 c. à soupe de beurre 
 3 olives noires de Kalamata, hachées finement au couteau 
1 petite gousse d’ail, pressée 
5 feuilles de basilic, hachées finement au couteau 
Le zeste de 1/2 citron 
Poivre noir du moulin au goût. 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du beurre Méditerranée et bien mélanger. 

2. Assaisonner les deux portions de truite et les poêler dans un peu de beurre, sur leur côté chair d’abord. Après deux minutes de cuisson, les retourner et déposer 1 c. à thé de beurre Méditerranée sur chaque portion. 

3. Servir avec des légumes au choix, ici petites pommes de terre et courgettes poêlées et une salade garnies de tranches de fraises.