Filet de porc aux légumes sur plaque, à améliorer...

Pour le dernier repas de l’année, la simplicité était de mise, un repas en un plat, facile à réussir. Mais cette année vlimeuse allait être décevante jusqu’au bout. La recette était délicieuse, mais le mode de cuisson aurait dû être plus précis, les bouchées de filet de porc étaient trop cuites. Des indications suivent qui sauront la rendre plus savoureuse. Et 2021 qui commence sera bien meilleure que la précédente. Bonne et délectable année à toutes les personnes qui aiment cuisiner ! 

Appréciation *** 

Ingrédients pour deux 

1 de filet de porc de 160 g 

1/2 poivron rouge, en cubes 

1/2 poivron jaune, en cube 

1 échalote sèche, hachée 

50 g de fromage à griller de type Doré-mi 

6 petites pommes de terre grelots, en moitiés ou en quartiers 

Marinade toute simple 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

2 c. à soupe de persil 

1 c. à thé de moutarde à l'ancienne

5 ou 6 feuilles de basilic frais, hachées 

Le zeste de 1/2 citron 

Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 450 °F (225 °C) et dure une trentaine de minutes. 

1. Commencer par précuire les pommes de terre dans une eau bouillante légèrement salée durant 5 minutes, ce que la recette ne dit pas. Retirer du feu, égoutter et passer à l’eau froide. 

2. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la marinade. 

3. Ajouter le porc, les poivrons, l’échalote et le fromage à griller dans le bol contenant la marinade et remuer afin de bien les enrober. Ajouter les pommes de terre lorsqu’elles sont refroidies. 

 

4. Sur une plaque de cuisson, moi un grand poêlon tapissé de papier parchemin, étaler la préparation. Cuire au four de 25 à 30 minutes. 

 5. J’ai pensé bien faire en omettant les bouchées de porc dans le poêlon, j’avais raison, mais mal calculé mon temps. J’ai attendu 10 minutes avant de les ajouter et les ai laissées au four 20 minutes. C’était beaucoup trop, la viande n’était pas sèche, mais elle était trop cuite. La prochaine fois, j’attendrai 15 minutes et les ajouterai pour encore entre 5 et 7 minutes de cuisson. 

Filet de porc sur plaque façon Méditerranée 

https://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/plats-principaux/porc/filet-de-porc-et-halloumi-a-la-mediterraneenne/?gallery=5123

Boulettes de porc à l’orange et au cari doux

En utilisant le reste de la préparation des saucisses maison au porc et à l’orange (voir la recette ci-dessous*), j’ai préparé des boulettes à la sauce au cari. Que nous avons dégustées hier avec gourmandise, bouillon, cari en poudre et lait de coco se marient fort bien avec l’orange, un autre délice vite prêt. 

 Appréciation *** 

Ingrédients pour deux 

2 tranches d’oignon rouge, hachées 

1/2 poivron rouge, en dés 

1/2 carotte, en dés 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 c. à soupe comble de farine 

1/2 c. à thé de cari en poudre 

1 tasse de bouillon de boeuf ou de poulet réduit en sel 

1/2 tasse de lait de coco léger 

*8 petites boulette préparées la veille (recette ci-dessous) 

3 c. à soupe de coriandre ou d’une herbe fraîche au goût 

*https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/09/saucisses-maison-au-porc-et-lorange.html

1. Dans un poêlon haut ou un wok, attendrir l’oignon, le poivron et la carotte dans la matière grasse 3 minutes. 

2. Saupoudrer de farine et bien mélanger avant de verser le bouillon. La sauce épaissira, laisser mijoter sur feu doux une dizaine de minutes. 

3. Ajouter dans la sauce le lait de coco ainsi que les boulettes déjà prêtes, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter une vingtaine de minutes. 

4. Garnir de coriandre fraîche et servir avec un riz basmati et une bonne salade.

Test

Pas de nouvelle recette ce matin, juste un test pour vérifier si la nouvelle interface de Blogger a été améliorée récemment. Car j’éprouve des difficultés à publier correctement mes suggestions ou improvisations quotidiennes. Deux photos de nos grillades dégustées hier soir. Merci de votre patience, j’ai besoin de toute la mienne...

Côtelettes de porc bbq, marinade à l’érable et au miso +

C’était hier la journée idéale pour se régaler d’une grillade, les côtelettes étaient alléchantes, les flexitariens que nous sommes en avions envie, nous avons apprécié leur viande goûteuse, tendre et juteuse, cuite comme nous aimons le porc, légèrement mariné et bien saisi sur les grilles sans feuille de cuisson. Un chouette repas du vendredi soir. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 côtelettes de porc avec os, 465 g en tout 

Marinade express érable et miso 
1 c. à soupe de miso 
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin 
1 c. à soupe de sirop d’érable 
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 
1 c. à thé de vinaigre de riz 
Pas de sel, le miso en est bien pourvu, poivre au goût 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger. 

2. Déposer les côtelettes dans une assiette creuse et verser la marinade en les retournant pour bien les imprégner. 

3. Recouvrir d’une assiette et faire macérer au frigo au moins 1 heure avant de laisser reposer sur le comptoir 30 minutes avant la cuisson. 

4. Cuire sur les grilles brûlantes et bien huilées. Dans notre petit barbecue électrique à couvercle fermé, 3 minutes sur une face et 2 minutes de l’autre ont suffi pour une cuisson parfaite, c’est-à-dire à notre goût.

Salade asiatique pour jours chauds +

Il me restait deux médaillons de porc de notre réception de dimanche, j’ai eu l’idée de les recycler avec des nouilles instantanées. Mais comme il faisait très chaud hier, j’ai préféré en faire une salade que nous avons dégustée avant notre autre salade quotidienne. Un repas léger, idéal pour traverser la canicule de juillet.

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux

2 paquets de nouilles instantanées

2 oignons verts, partie blanche et verte séparées

1/2 poivron rouge, en dés

2 feuilles de bettes à carde, feuilles et tiges séparées, émincées

1 reste de filet de porc cuit, en dés, ce pourrait être un reste de poulet ou de poisson

Vinaigrette express

1 c. à soupe de sauce teriyaki

1 c. à soupe de vinaigre de riz

1 c. à soupe d’une huile neutre, par exemple, pépins de raisin

1 c. à thé d’huile de sésame grillé

Quelques gouttes de sauce sriracha ou autre sauce au piment

1. Commencer par faire cuire les nouilles. Dans une petite casserole, mettre de l’eau à bouillir et la saler légèrement. Ajouter les nouilles et cuire selon les indications sur l’emballage, généralement autour de 5 minutes. Égoutter, rincer à l’eau froide et laisser égoutter de nouveau. 

2. Dans un poêlon, attendrir dans l’huile la partie blanche des oignons verts, les dés de poivron rouge et les tiges émincées des bettes à carde, environ 2 ou 3 minutes. Ajouter ensuite les feuilles de bette émincées et laisser celles-ci se flétrir.

3. Préparer la marinade en réunissant ses ingrédients dans un saladier et bien mélanger. Y ajouter les nouilles refroidies, la partie verte des oignons verts, les dés de porc ou autres, puis le contenu du poêlon. Bien mélange et laisser reposer quelques minutes sur le comptoir.

Filet de porc, sauce suave aux deux moutardes +

Le grand avantage d’être flexitariens, je parle pour mon goûteur et moi, c’est de tomber sur un filet de porc aussi tendre et une recette aussi simple. C’est se permettre de se rappeler le bon goût de la viande de temps en temps sans se sentir trahir ses convictions, celles de savoir qu’il est désormais indispensable de s’accorder moins souvent ce plaisir-là parce que le bonheur, celui de notre couple comme celui de toutes les créatures vivantes, résidera justement dans sa rareté. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 filet de porc d’environ 300 g, séparé en deux 
2 tranches d’oignon rouge, hachées finement 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne, moi au pain d’épices 
2 c. à soupe de brandy 
1/4 tasse de mélange laitier à cuisson 5 % 
Sel, poivre et paprika au goût 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une dizaine de minutes. 

1. Dans un poêlon, faire fondre la matière grasse sur feu moyen. Saler et poivrer les filets, et saupoudrer de paprika, et les saisir sur toutes les faces. 

2. Transférer le filet sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Si désiré, ajouter sur la plaque les ingrédients pour l’accompagnement, ici, asperges blanchies et betteraves jaunes cuites. 

3. Enfourner et cuire entre 8 et 10 minutes sur la grille du centre. 

4. Pendant ce temps, dans le poêlon ayant saisi les filets, cuire l’oignon 2 minutes sur feu moyen. Incorporer les moutardes et remuer. Verser le brandy, cuire 1 minute, puis verser la crème. Porter à ébullition, puis et laisser mijoter 2 ou 3 minutes. Ajouter très peu de bouillon si la sauce devient trop épaisse. 

5. Trancher les filets de porc en 3 ou 4 médaillons et servir avec les accompagnements. 

Adapté très librement d’une recette de Pratico Pratiques, 

http://www.pratico-pratiques.com/galeries-thematiques/filet-de-porc-a-la-moutarde-et-cognac/

Médaillons de porc, sauce au vin

Quand nous avons envie d’une autre viande que la volaille, c’est souvent le porc que nous choisissons, parce qu’il ne nous déçoit jamais. Cependant, le plaisir de déguster un bon filet doit nous manquer de moins en moins, car hier, le repas, une recette pourtant éprouvée, nous a semblé plus ordinaire. Le chemin vers le végétarisme est semé de surprises, mais lorsque nous préférerons un plat de tofu à un filet de porc, ou une tourtière de millet à un pâté à la viande, nous serons très près du but.

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 filet de porc d’environ 350 g, tranché en six médaillons  
Sel, poivre et paprika au goût  
1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive  

Sauce au vin et aux champignons  
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre  
2 petites échalotes sèches, hachées finement  
1/2 barquette de champignons blancs ou café, tranchés  
1 c. à soupe bombée de farine  
1/3 tasse de vin rouge sec  
1/2 c. à thé de sirop d’érable ou de miel  
1 c. à thé de sauce Worcestershire 
2/3 tasse de bouillon de boeuf
Herbes séchées, hier sauge du potager  
Sel et poivre 

 1. Déposer les médaillons dans une assiette et les frotter d’ail. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika. Badigeonner d’huile au pinceau, puis laisser reposer sur le comptoir, le temps de préparer les ingrédients de la sauce. 

 2. Compter une vingtaine de minutes avant la cuisson des médaillons. Dans un poêlon moyen ou une casserole, chauffer la matière grasse et y attendrir échalotes et champignons. Saupoudrer de farine, mélanger à la cuillère de bois et verser le vin rouge, le sirop d’érable et la sauce Worcestershire. Porter à ébullition et laisser mijoter à petit feu durant 5 minutes.  

3. Verser ensuite le bouillon et laisser réduire jusqu’à la consistance désirée. Goûter, rectifier l’assaisonnement, ajouter des herbes au goût. Laisser reposer quelques minutes, puis réchauffer au moment de servir.  

 4. Cuire les médaillons dans un poêlon en fonte en le badigeonnant légèrement d’huile au pinceau, compter 6 minutes en tout, 3 sur une face, 3 sur l’autre pour obtenir une cuisson rosée.

Sauté de porc, façon chow mein

Ce repas vite prêt aurait été encore meilleur si j’avais fait dorer les lanières de porc et les avais retirées du poêlon pour faire sauter les légumes, je conseille donc la méthode ci-dessous si vous souhaitez vous régaler. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux
260 g de filet de porc, en tranches, puis en lanières 
1 c. à soupe d’une huile neutre 
1 gousse d’ail, pressée 
3 oignons verts ou 3 tranches d’oignon rouge, émincés 
1 poivron jaune, en dés 
Sel, poivre et paprika au goût 

Sauce asiatique
3/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
1 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 c. à soupe de miel 
1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de sauce hoisin 
1 giclée de sauce au piment 
1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Accompagnements 
1 tasse comble de légumes asiatiques surgelés 
Nouilles à chow hein pour deux, cuisson 3 minutes 

Garnitures 
Noix de cajou 
Coriandre fraîche   

1. Mettre de l’eau à bouillir dans une grande casserole pour cuire les nouilles. Puis préparer les ingrédients de la sauce en les réunissant dans une tasse à mesurer, y compris la fécule de maïs. Bien mélanger. 

2. Saler, poivrer et saupoudrer les lanières de porc de paprika. Dans un poêlon profond ou un wok, les saisir dans l’huile en les retournant, puis les retirer et les conserver dans une assiette. 

3. Dans le même poêlon, attendrir l’oignon et les dés de poivron entre 3 à 6 minutes, ajouter l’ail et le contenu de la tasse de sauce. Porter le tout à ébullition et laisser mijoter 2 minutes, la sauce épaissira. 

4. Pendant ce temps, faire cuire les nouilles dans l’eau bouillante et bien les égoutter. Simultanément, dans un deuxième poêlon, faire revenir les légumes encore congelés dans un peu d’huile et bien les réchauffer, il leur faut environ 6 minutes pour devenir croquants. 

5. Ce temps écoulé, remettre les lanières de porc dans la sauce et bien les réchauffer avant d’en napper les nouilles. Garnir de noix de cajou et de coriandre fraîche. 

Librement adaptée d’une recette de L’encyclopédie de la cuisine asiatique, Sélection Champagne, 2004 pour la traduction.

Médaillons de porc express à l’orange +

C’est l’orange qui domine dans cette sauce délicieuse, mais la moutarde de Dijon et l’érable ont aussi leur présence, quoique plus discrète. Les médaillons sont d’abord poêlés, puis mis au four avec les ingrédients de la sauce. Une improvisation surprenante de facilité et de bon goût. Du porc ? Oui, élevé sans antibiotique. Encore meilleur quand on choisit d’en manger moins souvent ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de porc de 350 g, tranché en sept médaillons 
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel, poivre paprika 

Sauce express moutarde, érable, orange 
1 c. à soupe de sirop d’érable 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
1/2 orange, zeste et jus (elles sont juteuses en ce moment) 
1 c. à thé de thym et d’estragon séchés 
1/4 c. à thé de paprika 
1 lichette de mélange laitier à cuisson, ou de crème légère 

1. Allumer le four à 400 °F (200 °C). 

2. Préparer d’abord les ingrédients de la sauce. Dans un petit bol, mélanger le sirop d’érable avec la moutarde de Dijon, le jus et le zeste d’orange et les herbes séchées ainsi que le paprika. 

3. Dans un poêlon allant au four, chauffer la matière grasse à feu moyen. Assaisonner les médaillons de sel, de poivre et de paprika, puis les saisir 1 minute sur chaque face. Verser la sauce autour des médaillons. 

4. Enfourner aussitôt et cuire 6 minutes pour une cuisson rosée. Dès leur sortie du four, servir les médaillons dans deux assiettes et verser dans le poêlon 1 filet de mélange laitier à cuisson ou de crème, environ 1/4 tasse. Porter à ébullition et en napper les médaillons.

Servis ici avec un reste d’orzo et l'incomparable salade de mon goûteur.

Médaillons de porc, sauce aux champignons +

Je cherchais une sauce aux champignons différente de celles que je fais ordinairement, j’ai trouvé celle-ci, délicieuse, improvisée par une complice gourmande qui n’est plus de ce monde, une recette vite prête avec peu d’ingrédients, juste ce qu’il me fallait pour une préparation rapide. Je me suis contentée de lui ajouter un peu de sauce piquante et une lichette de crème, des ingrédients que mon amie aurait approuvés, j’en suis certaine. Je salue la cuisinière douée qu’elle était ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de porc de 300 g, séparé en six médaillons 
1 c. à thé de gras de canard 
Sel, poivre et paprika au goût 

Sauce aux champignons de Bubble 
1 c. à thé de gras de canard (mon ajout) 
2 c. à thé de jus de citron 
1 c. à thé de cassonade 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
1 c. à thé de sauce piquante 
1/2 tasse de bouillon de boeuf 
1/4 tasse de crème légère 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau 

La cuisson des médaillons se termine dans un four à 375 °F (190 °C) et dure 5 minutes. 

1. Dans une poêle à fond épais, saisir les médaillons assaisonnés dans la matière grasse 2 minutes sur une face et 1 minute sur l’autre. 

2. Déposer sur une assiette allant au four et laisser se terminer la cuisson durant 5 minutes. 

3. C’est juste le temps qu’il faut pour préparer la sauce. Dans le même poêlon, ajouter un peu de gras et y dorer les champignons. Incorporer le reste des ingrédients sauf la crème et la fécule qu’on ajoutera pour épaissir, après deux minutes de cuisson. 

Adaptée librement pour deux,

https://www.passionrecettes.com/voirRecette-medaillons-de-porc-sauce-aux-champignons-!-45551.html

Quart de longe de porc bbq, une bonne surprise +

C’était hier notre jour-carnivore; une fois la semaine, nous nous permettons de consommer une viande rouge (voir la précision apportée par Mamounette dans son commentaire ci-dessous). J’étais certaine d’avoir choisi un filet de porc en promotion, mais arrivée à la maison, j’ai découvert que je venais d’acheter un quart de longe de porc. La surprise passée, j’ai préparé vitement une marinade, me disant que la viande aurait à peine une heure pour s’en imprégner. J’étais certaine que cette coupe manquerait de tendreté, mais je suis heureuse de m’être trompée. Car non seulement, elle était tendre, mais elle était dépourvue de muscles et de tiraille, ce fut réellement une agréable surprise. Et au service, une fois les tranches nappées de la petite sauce qu’il me restait d’un repas précédent, ce fut un autre repas savoureux. 

Appréciation *** 1/4 pour la trouvaille 
Ingrédients pour deux 
1 quart de longe de porc de 320 g du Breton* 
Sel, poivre et paprika au goût 

*Un produit québécois, le porc est élevé sans antibiotique. 

Marinade aux saveurs de pêche 
2 c. à soupe de tartinade de pêche La fraisonnée** 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de vinaigre de cidre 
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon 

**Un produit québécois délicieux et peu sucré. 

Sauce express à la tomate sans tomate 
4 champignons hachés ou, à défaut, 1 échalote sèche hachée 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1 c. à thé de farine 
1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 
 1/2 conserve de concentré de tomate, environ 3 c. à soupe combles 
 1/4 c. à thé de sucre 
 Quelques gouttes de sauce au piment 
 Sel et poivre au goût 

1. Pour la marinade, rassembler les ingrédients et en ai badigeonner la viande. Laissé macérer le porc une heure, à la température de la pièce ou davantage au frigo. 

2. Pour la sauce, dans une petite casserole, faire revenir les champignons (ou l’échalote) dans la matière grasse durant 2 ou 3 minutes. Saupoudrer de farine, bien mélanger, verser bouillon de poulet, ajouter la demi-conserve de concentré de tomate, le sucre et la sauce au piment. Porter à ébullition en remuant, la sauce épaissira légèrement. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, et laisser reposer et réchauffer au moment de servir. 

3. Pour la cuisson, j’ai laissé 5 minutes à couvercle fermé sur les grilles bien huilées et bien chaudes, j’ai retourné la viande et laissé encore 7 minutes, c’était 2 de trop pour l’obtenir rosé.

Médaillons de filet à la sauge, sauce aux champignons +

J’avais dans l’idée de servir des blancs de poulet à la sauge, mais le hasard en a décidé autrement et c’est du porc qui s’est retrouvé dans nos assiettes hier, une viande qui s’invite de plus en plus rarement à notre table. J’ai tranché le filet en médaillons et j’ai enroulé chacun dans deux feuilles de sauge. J’ai préparé des pommes de terre rissolées, une sauce aux champignons express pendant que mon goûteur cuisait les médaillons sur le petit barbecue. Cuisson et coordination parfaites, repas savoureux, nous nous sommes une fois de plus régalés, sans une once de culpabilité. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de porc divisé en 6 médaillons 
12 belles feuilles de sauge 
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin 
Sel, poivre et paprika 

Sauce aux champignons express 
1 c. à soupe comble de gras de canard, ou d’huile d’olive 
8 champignons café, tranchés 
1 barquette de chanterelles 
1/2 tasse de vin rouge 
1/2 tasse de bouillon de boeuf, réduit en sel 
1 c. à thé de fécule délayée dans 1 c. à soupe d’eau 
Sel et poivre au goût 

1. Pour faciliter la tenue des feuilles de sauge autour des médaillons, j’ai utilisé de la ficelle de boucher. Puis j’ai assaisonné chaque médaillon avant de les badigeonner d’huile. Cuisson : 3 minutes sur une face, 2 1/2 minutes sur l’autre. 

2. Pour la sauce, j’ai fait saisir les champignons dans le gras de canard, mais pas les pleurotes que j’ai fait simplement pocher une fois la sauce prête. J’ai versé le vin rouge et fait réduire presque à sec avant d’incorporer le bouillon et la fécule de maïs. J’ai porté à ébullition, j’ai laissé faire quelque bouillons, puis j’ai ajouté les pleurotes et laissé mijoter sur feu très doux, le temps de la cuisson des médaillons.

Médaillons de porc bbq, pâte umami: troisième essai

C’est en cherchant une idée pour cuisiner un filet de porc que je suis tombée sur ma première expérience de pâte umami. Cette pâte, qui commence à avoir des adeptes, est un assemblage d’ingrédients considérés comme les éléments essentiels du cinquième goût en cuisine; après le salé, le sucré, l’amer et l’acide, il y a l’umami. 

Comme le mentionne Jessica dans son blogue (voir le premier lien ci-dessous), ce goût n’est pas facile à définir. « Il s’agit de ce qui donne de la profondeur aux aliments, un côté corsé, fort en goût et qui les rend très savoureux. C’est ce qui nous fait saliver et accroît l’appétence pour ce que nous mangeons.» Elle suggère ensuite certains ingrédients de la cuisine orientale, mais on en retrouve aussi dans d’autres cuisines « comme dans les fromages et les charcuteries affinés, dans les bouillons et les fonds de sauce, dans les poissons et les viandes, et dans certains légumes comme les tomates séchées, les oignons et les champignons (séchés eux aussi), les olives, etc.». 

Pour accompagner notre filet de porc, j’ai donc préparé un troisième essai de pâte. Avec un résultat mitigé pour accompagner cette viande que j’avais pourtant peu assaisonnée. Ou bien, je n’ai pas trouvé la recette qui me convient, ou bien la pâte telle que je l’ai préparée ne s’harmonise pas avec le porc. 

Appréciation du repas *** 
Ingrédients pour deux 
1 filet de porc élevé sans antibiotique de 355 g, taillé en six médaillons 
1 c. à thé d’huile d’olive 
Sel, poivre et paprika 

Assaisonnés simplement et badigeonnés d’huile, cuits sur notre petit barbecue électrique sur une feuille de cuisson, 3 minutes sur une face, 2 minutes sur l’autre, viande très savoureuse et cuisson parfaite. 

Pâte umami, troisième essai 
4 c. à thé de champignons séchés, réduits en poudre au moulin à café 
4 tomates séchées dans l'huile, hachées finement au couteau 
4 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées finement au couteau 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
3 c. à soupe d’eau 
1/2 c. à thé de miso 
1/2 c. à thé de sauce tamari 

J’ai moulu très finement les champignons séchés dans un moulin à café. Puis j’ai ajouté les autres ingrédients avant de les passer dans un petit broyeur. J’ai goûté et, parce que le mélange était très salé, j’ai ajouté 4 pacanes, écrasées et 1/2 c. à thé de sirop d’érable, ce qui a tempéré le goût salé. Cette pâte s’est révélée très savoureuse, mais mon premier test légèrement différent m’avait semblé meilleur avec le canard. Comme il me reste la moitié de la préparation, je vais lui chercher un autre compagnon ou un autre usage. 
À suivre ! 

Le blogue de Jessica 

http://www.aufouraumoulin.com/21-jours-pour-manger-plus-vegetal/saveur-umami/

La recette qui a inspiré mon premier essai 

https://foodlavie.com/recettes/pate-dumami-vegetalienne

Médaillons de porc bbq délicieux +

Il restait un filet de porc au congélateur, nous n’allions tout de même pas le perdre en raison de notre nouveau régime sans viande rouge. Car ce sont les grillades qui vont nous manquer le plus dans ce virage alimentaire en douceur, et nous avons savouré celles-ci avec délectation. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux  
1 filet de porc d’environ 350 g, tranché en six médaillons  
Sel, poivre et paprika au goût  

Marinade orange et gingembre 
1 c. à soupe de marmelade d’orange 
1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 
2 c. à soupe d’une huile neutre 
4. c. à soupe de bouillon 
1 bon morceau de gingembre, haché finement 
Poivre et paprika au goût

Sauce express aux champignons  
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre  
1/2 barquette de champignons blancs ou café, tranchés  
1 c. à soupe comble de farine  
3/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
1 c. à thé de sauce au piment 
Sel et poivre au goût  

1. Déposer les médaillons dans une assiette, poivrer et saupoudrer de paprika. Réunir les ingrédients de la marinade et en badigeonner les médaillons sur leurs deux faces. Recouvrir d’une assiette et laisser macérer au froid durant 1 heure. Retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson.   

2. Préparer la sauce une dizaine de minutes avant la cuisson des médaillons. Dans un poêlon moyen ou une casserole, chauffer la matière grasse et y attendrir lest champignons. Saupoudrer de farine, mélanger à la cuillère de bois et verser le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter à petit feu durant 5 minutes, la sauce épaissira.  

3. Goûter, rectifier l’assaisonnement et laisser reposer quelques minutes, puis réchauffer au moment de servir.  

 4. Cuire les médaillons sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, il a suffi de 3 minutes sur une face et de 2 sur l’autre pour obtenir une cuisson à notre goût, légèrement rosée.

Médaillons de porc poêlés aux champignons +

Même si nous sommes résolus à ne plus manger de viande rouge, nous n’allons pas jeter le peu qu’il nous reste au congélateur et bouder notre plaisir. Et nous nous sommes délectés hier de ce minuscule filet de porc en pensant le cuire au barbecue. Le sort ou le diable en a décidé autrement, c’est sur la cuisinière qu’il a été saisi puis grillé, la marinade toute simple lui ayant transmis un bon bain de saveurs. 

Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux 
1 filet de porc, idéalement de 275 g, tranché en six médaillons, le nôtre était plus petit… 
Sel, poivre et paprika au goût 

Marinade toute simple 
1 c. à soupe de sirop d’érable 
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 c. à soupe de bouillon de poulet 
1 belle gousse d’ail, pressée 

Sauce express aux champignons 
1 c. à soupe de beurre 
1/2 barquette de champignons café 
La marinade filtrée 
1/4 tasse de mélange laitier à cuisson ou de crème légère  

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade. Saler et poivrer les médaillons, et les saupoudrer de paprika avant de les retourner dans la marinade à 2 ou 3 reprises. Recouvrir d’une assiette et mettre au frigo 1 heure. Sortir du frigo 30 minutes avant la cuisson et retirer les médaillons de la marinade. Filtrer celle-ci dans un petit bol et réserver pour la sauce. 

2. Pour préparer la sauce, faire fondre le beurre dans un poêlon et y faire sauter les champignons sur feu moyen-vif. Les arroser de la marinade, porter celle-ci à ébullition et laisser cuire 2 minutes avant de verser le mélange laitier à cuisson ou la crème. 

 3. Pour la cuisson, faire chauffer un poêlon en fonte et y saisir les médaillons. Compter 2 minutes avant de les retourner et cuire encore 1 minute ou 2.