Nouilles au poulet cuit à l’orientale +

Recycler un reste de poulet à l’estragon est un jeu d’enfant quand on a eu la bonne idée de le désosser pour en faire un bouillon. Il suffit alors de quelques ingrédients pour le transformer en un plat en sauce aux délicieuses saveurs orientales. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 ou 2 petits paquets de nouilles instantanées, ou vermicelles à chow mein 

1 c. à soupe d’une huile neutre, tournesol ou pépins de raisin  

3 oignons verts, émincés, ou 1 échalote sèche, ou 1/2 oignon  

2 mini-poivrons, moi 1 jaune 1 orange, en dés, ou 1 poivron, en dés  

1 poignée de pois mange tout, coupés en trois 

1 gousse d’ail, pressée 

3 c. à soupe de sauce soya, ou tamari réduite en sel  

2 c. à soupe de vinaigre de riz  

2 c. à soupe de sirop d’érable, ou de miel  

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, ou sauce Tabasco 

1 c. à soupe comble de fécule de maïs, délayée dans un peu d’eau  

1 tasse d’un bon bouillon maison, ou réduit en sel  

1 1/2 tasse de poulet cuit, défait en morceaux 

Garnitures facultatives 

1 poignée de noix de cajou, entières ou hachées sommairement 

2 c. à soupe de pépites de poivron rouge, 1/4 de poivron en très petits dés 

1. Dans une casserole, faire chauffer l’eau des pâtes. 

2. Pendant ce temps, dans un wok ou un poêlon profond, chauffer l’huile sur feu moyen-vif. Ajouter progressivement les aliments en suivant l’ordre indiqué: oignons verts ou échalote ou oignon, dés de poivron, pois mange-tout et ail. Cuire en brassant, de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais encore croquants.  

 

3. Entre-temps, dans une tasse graduée, mélanger les ingrédients liquides, la sauce soya, le vinaigre de riz, le sirop d’érable ou le miel, le poivre de Cayenne ou la sauce au piment et le bouillon, puis la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau. Verser ce mélange dans le poêlon et cuire jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. Ajouter les morceaux de poulet et bien réchauffer. Goûter, assaisonner au besoin.  

4. Cuire les nouilles en suivant les indications sur l’emballage, il suffir ordinairement de 2 ou 3 minutes. 

5. Servir les nouilles, ajouter la sauce aux légumes et et parsemer ou pas de noix de cajou et de pépites de poivron.

Tarte menteuse d’octobre +

 

Il y a des passionnés de cuisine qui aiment varier à l’infini les ingrédients de leurs muffins ou de leurs pains, pour moi ce sont les tartes sans croûte qui m’inspirent toutes sortes de fantaisies. Celle-ci est faite de noix de cajou broyées, de sirop d’érable et de banane, et elle est garnie de tranches d’amande et de sucre d’érable en flocons, une récente trouvaille qui apporte un fin croustillant à l'enrobage. Il faut dire que mon goûteur ne se lasse pas de ces tartes menteuses et qu’il adore en déguster une pointe avec un nuage de yogourt à la vanille. Moi itou !

Appréciation *** 1/4  

Ingrédients pour six ou huit pointes  

1/2 tasse de farine tout usage   

1/2 tasse de noix de cajou, moulues finement  

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude   

1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)   

1/8 c. à thé de sel   

1/4 tasse d’huile au goût neutre, moi pépins de raisin   

4 c. à soupe de cassonade 

1 oeuf   

4 c. à soupe de sirop d’érable  

1 banane mûre, mise en purée à la fourchette   

3 c. à soupe de yogourt à la vanille (ou nature ou avec 1 goutte de vanille et 2 de sirop d’érable)   

Garnitures craquantes 

1/4 tasse de tranches d’amande  

1/4 tasse de sucre d’érable en flocons  

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C), dans une assiette à tarte profonde bien beurrée, et dure 30 minutes.  

1. Dans un bol moyen, mélanger la farine, les noix de cajou moulues, le bicarbonate, la levure chimique et le sel. Réserver.   

2. Dans un bol plus grand, battre au fouet l’huile et la cassonade. Ajouter l’œuf et le sirop d’érable au fouet pour bien mélanger. Ajouter la banane broyée et continuer à bien mélanger.   

3. Incorporer les ingrédients secs en trois fois, en alternant avec le yogourt, remuant à la spatule à chaque addition. 

4. Verser le mélange dans une assiette en céramique bien beurrée et cuire 15 minutes. Retirer du four, saupoudrer de tranches d’amandes et de sucre d’érable, et remettre au four entre 13 et 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre de la pâte en ressorte propre et sec.  Éteindre le four et laisser reposer au chaud 5 minutes.

Gâteau salé aux légumes grillés +

J’ai tout de suite été attirée par cette délicieuse recette. Toutefois, comme elle est assez longue à préparer, le mieux est d’en faire la moitié à l’avance. C’est la partie des légumes grillés, la première étape ci-dessous, qui est la plus longue à exécuter. Je suggère donc de la faire le matin ou la veille. Ensuite il n’y aura plus qu’à cuire le quinoa, à réunir les ingrédients et à les garnir de noix et de fromage avant de mettre le gâteau au four. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour six 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1 poivron jaune en quartier 

1 oignon rouge, en tranches 

1/2 fenouil, en tranches fines 

2 gousses d’ail en chemise 

7 tasses de courgettes en cubes, 3 ou 4 moyennes (ou moitié aubergine et courgettes) 

1/2 tasse de quinoa, soigneusement rincé et égoutté, rouge ou blanc au goût 

1 tasse d’eau ou de bouillon

1/3 tasse de tomates séchées dans l’huile, hachées 

1/3 tasse d’olives de Kalamata, dénoyautées et hachées 

1 c. à thé d’origan 

1/4 tasse de coriandre émincée (ou autre herbe fraîche au goût) 

3 oeufs battus légèrement 

 Zeste de 1 citron ou de 1 orange au goût 

Sel et poivre au goût 

Garnitures craquantes (mon ajout) 

1 poignée de noix ce cajou, hachés grossièrement au couteau 

1/2 tasse de cheddar fort, râpé 

La cuisson  commence dans un four à 425 °F (220 °C) (cuisson des légumes) et se termine dans une four à 400 °F (200 °C) (le gâteau).

 

1. Réunir les tranches de poivron, d’oignon et de fenouil en les mettre dans un bol avec l’huile d’olive et l’origan. Bien les imprégner avant de les installer sur une grande plaque de cuisson doublée de papier parchemin. Enfourner et cuire 15 minutes. Dans l’huile assaisonnée, mettre ensuite les courgettes sur la plaque et bien les imprégner de l’huile restante. Les quinze minutes de la cuisson poivron-oignon-fenouil écoulées, ajouter les courgettes sur la plaque et cuire encore 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réserver. 

2. Cuire le quinoa dans l’eau bouillante légèrement salée. Une quinzaine de minutes suffisent généralement. Retirer du feu, égoutter au besoin, et réserver. 

3. Dans un grand bol, réunir les légumes grillés et le reste des ingrédients, sauf les noix de cajou et le fromage. Saler et poivrer au goût, et bien mélanger. 

4. Verser dans un moule à gâteau de 10 po, doublé de papier parchemin, moi une grande assiette en céramique, répartir les noix de cajou et le fromage à la surface, et enfourner. 

5. Cuire de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise sur le dessus et le gâteau gâteau doré. 

Recette tirée du livre Quinoa tous les jours, Rena Patten, Guy St-Jean éditeur, 2014.

Cassolette de quinoa et lentilles + Betteraves confites +

Les gourmands que le quinoa laisse froids seront agréablement surpris par ce plat coloré au goût indéfinissable, car il contient aussi des lentilles blondes, des betteraves écarlates et un savoureux enrobage où se côtoient l’or du cheddar et la blondeur des noix de cajou. C’est aussi un chouette concentré de textures auquel sont conviées les papilles, où le granuleux, le moelleux et le glissant s’effacent mais persistent sous l’enrobage légèrement croustillant formé par le fromage et les noix. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1/2 tasse de quinoa rouge 

1 tasse de bouillon de légume, de poulet ou de boeuf 

1 tasse de lentilles blondes cuites, 1/2 conserve de 540 ml 

1/2 tasse de betteraves confites (recette ci-dessous) 

1/4 tasse de noix de cajou, hachées grossièrement au couteau 

45 g de dés de cheddar fort, divisés 

3 c. à soupe de coriandre émincée, de persil ou de menthe fraîche 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection. 

1. Dans une petite casserole, cuire d’abord le quinoa dans le bouillon en suivant les indications, il se cuite comme le riz dans un liquide bouillonnant durant une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Transférer dans un bol. 

2. Rincer et égoutter les lentilles cuites et les ajouter au quinoa. Incorporer également les betteraves confites et bien mélanger. Répartir dans deux plats allant au four. 

3. Réunir les noix de cajou et les dés de fromage et en parsemer les cassolettes. 

4. Enfourner et cuire entre 15 et 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. 

 Betteraves confites 

 Amateurs de betteraves, vous aimerez ce mode de cuisson sans souci qui les rend fondantes et goûteuses. En accompagnement d’une viande ou d’une tourtière, elles sont exquises. 

Ingrédients pour quatre 

4 betteraves rouges moyennes crues, pelées et taillées en dés 

1 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-fleuve, à défaut, remplacer par la même quantité de pesto 

3 c. à soupe d'huile d’olive 

*La cuisson se fait dans un four à 300 °F (150 °C) et dure entre 1 h et 1 heure 30. 

1. Réunir tous les ingrédients dans un plat avec couvercle et bien mélanger. 

2. Enfourner et cuire 1 h 30 en mélangeant aux demi-heures. 

*La durée cuisson variera selon la grosseur des dés et la fraîcheur des betteraves.

Secret de cuisine 

Profitez de la cuisson d'un mijoté ou d'une viande braisée pour confire les betteraves. 

Chouette, il en reste ! 

Réchauffez-les au micro-ondes en y ajoutant des suprêmes de clémentines (photo) ou de la marmelade d'orange et, si vous avez de la coriandre fraîche, ajoutez-en au service. C’est un bouquet de saveurs en bouche!

Tofu à l’orientale sur nouilles

Une bonne manière de cuisiner le tofu est de l’enrober de levure alimentaire, une méthode proposée par Looumie (voir le lien ci-dessous) qui donne du goût au tofu et le rend présentable même aux plus récalcitrants. Une petite sauce aux légumes complète ici ce plat agréablement. 

Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1/2 paquet de tofu ferme égoutté, 200 g
3 c. à soupe combles de levure alimentaire
2 c. à soupe d’une huile au goût neutre, pépins de raisin par exemple
Nouilles instantanées pour deux

Légumes
2 c. à soupe d’huile au goût neutre
2 oignons verts, parties blanches et vertes séparées, émincées
1 poivron rouge, en dés 
1/2 barquette de champignons blancs ou café, hachés 
1 ou 2 gousse d’ail, pressées 
1 morceau de gingembre, en dés très fins 

Sauce à l’asiatique 
1/2 tasse de bouillon de légume ou de boeuf réduit en sel 
2 c. à soupe de sauce soya, réduite en sel 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1/8 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût 
1 c. à soupe de sirop d’érable 
1 c. à thé de sauce hoisin 
2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Garnitures 
1 poignée (ou 2) de noix de cajou non salées hachées grossièrement 
La partie verte des oignons verts, finement émincée 

1. Mettre le tofu entre deux assiettes tapissées d’essuie-tout et laisser égoutter pendant la préparation des autres aliments. 

2. Dans une tasse graduée, verser le bouillon, puis ajouter les autres ingrédients de la sauce, sauce soja, vinaigre de riz, sauce au piment, sirop d’érable ainsi que la fécule de maïs délayée au préalable. Réserver. 

3. Défaire le tofu en morceaux à peu près réguliers. Mettre la levure alimentaire dans un bol et y retourner plusieurs fois les morceaux de tofu pour bien les imprégner. 

4. Dans un poêlon profond ou un wok, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les morceaux de tofu et cuire de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Retirer du poêlon et réserver, le temps de préparer la sauce aux légumes. 

5. Dans le même poêlon, verser un peu d’huile et y attendrir la partie blanche des oignons verts. Ajouter les dés de poivron, les champignons, l’ail et le gingembre et cuire entre 3 et 5 minutes.  

6. C’est le moment de cuire les nouilles instantanées dans l’eau bouillante en suivant les indications sur l’emballage. 

7. Verser le contenu de la tasse graduée sur les légumes et porter à ébullition, la sauce épaissira. Il suffira ensuite de remettre les morceaux de tofu dans la sauce juste avant de servir avec les nouilles et de garnir de noix de cajou et d’oignons verts.

Pour le tofu de Looumie,

https://loouniecuisine.com/

Burgers de tofu pour Lorraine +

J’avance lentement mais sûrement dans mon apprivoisement du tofu. Après un premier burger aux carottes en voici un au tofu. Pas de mauvaise surprise ici, pas de texture caoutchouteuse ou spongieuse, à la place un bon goût de cari et une texture agréable. Je l’ai improvisé pour remercier une complice gourmande de m’avoir suggéré de râper le tofu. Merci Lorraine, c’est une chouette découverte pour nous qui sommes résolus à réduire notre consommation de viande, sans toutefois devenir végétaliens! Car nous aimons le poisson, les oeufs et le fromage, et tant de produits déconseillés ou rejetés par eux. Pas d’interdits pour nous, seulement un profond respect pour le règne animal et la manière dont on le traite, et des actions concrètes pour la santé de notre planète.

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux  
1 oeuf, légèrement battu  
1 c. à thé de pâte rase de cari rouge  
1/2 c. à thé de poudre de cari  
1/2 de paquet de tofu ferme de 250 g, râpé 
2 c. à soupe de noix de cajou, hachées grossièrement au couteau  
2 c. à soupe de levure alimentaire  
Sel (un peu plus de 1/4 c. à thé), poivre au goût  
2 pains kaiser tranchés 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une douzaine de minutes.  

1. Dans un bol moyen, battre l’oeuf au fouet avec la pâte de cari et la poudre de cari.  

2. Ajouter le tofu râpé, les noix de cajou hachées et la levure alimentaire. Bien mélanger, saler et poivre, goûter et corriger les assaisonnements au besoin.  

3. À l’aide d’un emporte pièce, répartir la préparation en formant deux galettes et déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, une assiette à pizza fait très bien l’affaire.  

4. Enfourner et cuire 10 minutes, après ce temps ajouter les pains sur la plaque et cuire encore 2 ou 3 minutes. Tout simplement délicieux !

Burgers de carotte aux noix de cajou +

Vraiment contente de ces burgers à l’indienne, les saveurs du cari agrémentent avec bonheur ces galettes sans viande. J’avais fait un premier test avec du tofu, mais à mon deuxième essai, j'ai remplacé celui-ci par la même quantité de chapelure. Il fut lui aussi hyper délicieux bien que moins protéiné. Mais quel plaisir de croquer dans de bons morceaux de noix de cajou, un délice qu’apprécieront les enfants, de plus en plus nombreux à bouder la viande, bonjour Tina ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 oeuf, légèrement battu 
1 c. à thé de pâte rase de cari rouge 
 1/2 c. à thé de poudre de cari 
1 carotte moyenne, râpée 
1/4 de paquet de tofu ferme de 450 g, râpé ou 1/4 de chapelure panko 
1/4 tasse de noix de cajou, coupées grossièrement au couteau 
1/4 tasse de chapelure panko 
Sel (un peu plus de 1/4 c. à thé), poivre au goût 
4 petits pains ronds naan de préférence, mais sont très bons aussi avec pains kaiser comme sur les photos. 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une douzaine de minutes. 

1. Dans un bol moyen, battre l’oeuf au fouet avec la pâte de cari et la poudre de cari. 

2. Ajouter la carotte râpée, le tofu râpé (ou 1/4 tasse de panko), les noix de cajou hachées et la chapelure. Bien mélanger, saler et poivre, goûter et corriger les assaisonnements au besoin. 

3. À l’aide d’emporte pièce, répartir la préparation en deux galettes à déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. 

4. Enfourner et cuire 10 minutes, après ce temps ajouter les pains sur la plaque et cuire encore 2 ou 3 minutes. 

Pour la petite sauce express citronnée 
1 c. à soupe comble de yogourt 
1 c. à soupe comble de crème sure légère 
1 c. à soupe comble de mayonnaise légère 
Le zeste de 1/2 citron 
1 ou 2 c. à soupe de coriandre ou de persil 
Un peu de sel

On mélange le tout dans un petit bol et on en garnit les burgers avant de les déguster.

Crème de champignons aux noix de cajou de Loounie

Les noix de cajou trempées puis broyées tiennent ici le rôle de la crème dans cette recette de potage aux champignons. L’idée me semblait excellente. Est-ce parce que je n’ai pas servi les croûtons au thym que je n’ai pas été conquise autant que je l’aurais souhaité ? Ou que j’ai laissé mijoter le potage une dizaine de minutes avant de le servir, ce qui en aurait masqué les saveurs ? À vrai dire, j’aurais aimé aimer davantage cette recette que m’a aimablement transmise une de mes plus fidèles complices gourmandes. Merci Francine, je la referai avec des cèpes séchés, mes champignons préférés, et je la servirai avec des croûtons la prochaine fois. 


Appréciation: à refaire 
Ingrédients (pour deux avec petit reste) 
1/2 tasse de champignons séchés (mélange forestier) 
2 tasses d’eau bouillante 
1/2 tasse de noix de cajou crues, trempées au moins deux heures dans l’eau, puis égouttées 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 oignon, haché finement 
2 gousses d’ail, hachées finement 
1 barquette de champignons de Paris, tranchés finement (moi, café, mes préférés)
1 branche de thym frais, égrainée, ou 1 c. à thé (5 ml) de thym séché (moi 1/2 c. à thé) 
1 c. à soupe de sauce soya ou de tamari (tamari réduite en sel) 
Sel et poivre, au goût 
Thym frais pour décorer (facultatif) 

 1. Mettre les champignons séchés dans le contenant d’un mélangeur. Verser l’eau bouillante et laisser hydrater au moins 10 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres. 

 2. Ajouter les noix de cajou trempées. Broyer jusqu’à l’obtention d’une texture de crème lisse. Réserver. 

 3. Dans une poêle profonde ou un chaudron, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon tombe légèrement. Ajouter les champignons frais et cuire de 5 à 6 minutes en brassant occasionnellement, jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés. Ajouter le thym ainsi que la sauce soya, mélanger et réduire le feu. 

4. Verser la préparation crémeuse de noix de cajou et de champignons séchés, et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement et poivrer. Servir avec du thym frais et des croûtons maison.

La recette de Loounie,

https://www.facebook.com/loounie/photos/a.213986135912860/407863049858500/?type=3&theater

Sauté de porc, façon chow mein

Ce repas vite prêt aurait été encore meilleur si j’avais fait dorer les lanières de porc et les avais retirées du poêlon pour faire sauter les légumes, je conseille donc la méthode ci-dessous si vous souhaitez vous régaler. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux
260 g de filet de porc, en tranches, puis en lanières 
1 c. à soupe d’une huile neutre 
1 gousse d’ail, pressée 
3 oignons verts ou 3 tranches d’oignon rouge, émincés 
1 poivron jaune, en dés 
Sel, poivre et paprika au goût 

Sauce asiatique
3/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
1 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 c. à soupe de miel 
1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de sauce hoisin 
1 giclée de sauce au piment 
1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Accompagnements 
1 tasse comble de légumes asiatiques surgelés 
Nouilles à chow hein pour deux, cuisson 3 minutes 

Garnitures 
Noix de cajou 
Coriandre fraîche   

1. Mettre de l’eau à bouillir dans une grande casserole pour cuire les nouilles. Puis préparer les ingrédients de la sauce en les réunissant dans une tasse à mesurer, y compris la fécule de maïs. Bien mélanger. 

2. Saler, poivrer et saupoudrer les lanières de porc de paprika. Dans un poêlon profond ou un wok, les saisir dans l’huile en les retournant, puis les retirer et les conserver dans une assiette. 

3. Dans le même poêlon, attendrir l’oignon et les dés de poivron entre 3 à 6 minutes, ajouter l’ail et le contenu de la tasse de sauce. Porter le tout à ébullition et laisser mijoter 2 minutes, la sauce épaissira. 

4. Pendant ce temps, faire cuire les nouilles dans l’eau bouillante et bien les égoutter. Simultanément, dans un deuxième poêlon, faire revenir les légumes encore congelés dans un peu d’huile et bien les réchauffer, il leur faut environ 6 minutes pour devenir croquants. 

5. Ce temps écoulé, remettre les lanières de porc dans la sauce et bien les réchauffer avant d’en napper les nouilles. Garnir de noix de cajou et de coriandre fraîche. 

Librement adaptée d’une recette de L’encyclopédie de la cuisine asiatique, Sélection Champagne, 2004 pour la traduction.

Blancs de poulet bbq, sauce hoisin et noix de cajou +

Une première pour nous sur le barbecue électrique avec ces petites poitrines de poulet grillées. Tout simplement badigeonnées d’huile et de jus de lime, puis arrosées d’une sauce hoisin à l’orange et de noix de cajou: un brin sucrées, mais évidemment délicieuses. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
2 poitrines de poulet désossées, sans la peau 
1 c. à thé de jus de lime 
1 c. à soupe d’huile neutre 
1 lime, en quartiers (facultatif)
Sel et poivre 

Sauce hoisin à l’orange 
1 c. à soupe de sauce hoisin 
Le jus de 1/2 orange ou de 1 clémentine
Le zeste de 1/2 orange 

Garnitures aux noix de cajou 
1 bouquet de coriandre, feuilles hachées grossièrement 
2 c. à soupe de noix de cajou grillées à sec, puis hachées 
1/2 c. à thé de flocons de piment 

1. Dans un petit bol, mélanger la coriandre, les noix de cajou et les flocons de piment. Réserver. 

2. Dans un autre petit bol, mélanger la sauce hoisin, le zeste et le jus d’orange. Réserver. 

 3. Saler et poivrer les poitrines et les badigeonner de jus du lime et d’huile. Cuire sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue, le couvercle fermé, de 6 à 8 minutes de chaque côté en réduisant la chaleur après 3 minutes sur la première face. 

4. Transférer dans les assiettes et badigeonner du mélange à base de sauce hoisin. Saupoudrer de la préparation aux noix de cajou. 

Servies hier sur des vermicelles de riz avec le reste du mélange à base de sauce hoisin et quartiers de lime. 

Adaptée pour deux et modifiée selon les ingrédients que j’avais, j’ai remplacé les arachides par des noix de cajou,

https://fr.chatelaine.com/recettes/grillades-2/poulet-aux-arachides-et-a-la-sauce-hoisin-sur-le-barbecue/

Brochettes de porc, sauce au lait de coco

Je prépare rarement des brochettes, elles sont généralement difficiles à retourner sur elles-mêmes, il est presque impossible de les cuire également. Et hier, malgré mes précautions, les cubes de porc ont collé aux grilles, ils ont été longs à décoller, ils étaient trop cuits, ce qui nous a débinés, même si la sauce était hyper savoureuse. Je retiens l’idée de remplacer le beurre d’arachide par du beurre de noix de cajou, c’est un choix délicieux. Avez-vous un truc pour réussir les brochettes ? Aurais-je mieux fait de trancher le filet en médaillons ou en lanières ? J’y songerai la prochaine fois. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 filet de porc de 315 g, en cubes 

Marinade express 
Le jus de 1 clémentine 
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin 
1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel 
1 c. à soupe de beurre de noix de cajou, ou de beurre d’arachide 
1 c. à thé d’huile de sésame grillé 

Sauce au lait de coco *** 1/4 
2/3 tasse de lait de coco léger 
2 c. à soupe comble de beurre de cajou 
1 c. à soupe de sauce tamari, ou sauce soya 
1/2 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût 

1. Dans un bol, réunir les ingrédients de la marinade, bien mélanger et y faire macérer les cubes de porc. Recouvrir d’une assiette ou d’une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur au moins 20 minutes (pour plus de tendreté, on suggère de laisser mariner jusqu’à 6 heures). 

2. Préparer la sauce au lait de coco. Dans une petite casserole, réunir les ingrédients de la sauce, bien délayer le beurre de noix de cajou et porter à ébullition sur feu moyen en remuant. Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe. Réserver au chaud. 

3. Enfiler les cubes de porc sur des brochettes, en alternant avec des petits légumes, j’ai choisi des cubes de courgette, elles sont rapides à cuire. J’ai fait griller 2 minutes sur les grilles bien chaudes et généreusement huilées de notre barbecue électrique, 1 minute et « un petit quart de plus » auraient suffi…

Filets d’aiglefin à l’orange, façon orientale

Nous ne sommes jamais déçus par les saveurs de la cuisine orientale, elles s’harmonisent délicieusement avec la clémentine et l’orange, et aromatisent avec bonheur les viandes, volailles ou poissons, ici des filets d’aiglefin accompagnés de vermicelles chinois. Je me suis donc permis d’ajouter à la recette ci-dessous les ingrédients dont nous sommes friands. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 filets d’aiglefin, en tout 300 g 
Le zeste de 1 orange 
1 poignée de noix de cajou 
Vermicelles de riz pour deux 

Sauce à l’orange, façon orientale

1 c. à soupe de sauce hoisin 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de sauce tamari ou soya, réduite en sel 
Le jus de 1 clémentine 
1 gousse d’ail, pressée 
1 morceau de gingembre, haché finement 
2 ou 3 pincées de poivre de Cayenne, au goût 

1. Préchauffer le four à 450 °F, le poisson cuira sur la grille du centre. 

2. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce orientale et bien mélanger. 

3. Déposer les filets d'aiglefin sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin. À l’aide d’un pinceau, les badigeonner de sauce sur leurs deux faces. Conserver le reste de la sauce, ajouter 2 c. à soupe d’eau, elle servira à arroser les vermicelles quand ils seront cuits. 

4. Faire bouillir de l’eau pour les pâtes. 

5. Enfourner les filets d’aiglefin et les cuire entre de 6 et 8 minutes, ou jusqu'à ce que leur chair soit opaque. 

6. À mi-cuisson du poisson, plonger les vermicelles dans l’eau bouillante salée et cuire le temps indiqué sur l’emballage, ordinairement 3 minutes. 

7. Servir les filets et râper le zeste de 1/2 orange sur chacun. Accompagner des vermicelles de riz arrosés du reste de la sauce et garnir de noix de cajou. 

Librement adaptée de la recette suivante, https://www.iga.net/fr/recettes_inspirantes/recettes/aiglefin_a_lorange_et_sauce_hoisin

Filets de truite poêlés, croûte au fromage végétal +

Ça faisait un bon moment que je voulais essayer une recette de fromage sans fromage, j’ai trouvé celle-ci dans la cuisine de Nathalie, un blogue précieux pour qui veut réduire sa consommation de viande ou de produits transformés, j’ai mis le lien ci-dessous. Parce que j’ai choisi de déguster ce faux-fromage avec du poisson, j’ai pensé lui ajouter des tomates séchées, une idée qui a débouché sur la délicieuse improvisation que voici. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 300 g environ, séparé en 2 portions 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
3 tomates séchées dans l’huile + 1 c. à soupe de cette huile 

Fromage végétal (demi-recette) 
1/2 tasse de noix de cajou au naturel 
2 c. à soupe d’amande (j’ai toujours des tranches au congélateur) 
2 c. à soupe de levure alimentaire engevita (magasins d’alimentation naturelle) 
1 c. à soupe de graines de chanvre 
1/2 c. à thé d’ail en poudre (facultatif, je n’en avais pas) 
1/2 c. à thé d’oignon en poudre 
1/8 c. à thé de sel 

La cuisson des filets s’est terminée dans un four à 400 °F en mode convection, dans lequel achevait de cuire des frites. 

1. Commencer par préparer le fromage végétal. Dans un mélangeur, déposer tous les ingrédients dudit fromage. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture semblable à de la chapelure. 

2. Diviser cette chapelure en deux, puis ajouter à celle du mélangeur les tomates séchées et 1 c. à soupe de cette huile. Continuer à mixer et réserver. 

3. Malaxer la préparation pour en faire une pâte et en tartiner les filets de truite. 

4. Dans un poêlon allant au four, faire chauffer l’huile et le beurre, et y cuire les filets côté peau environ 2 minutes. Enfourner et terminer la cuisson durant 1 ou 2 minutes. 

J’ai servi avec des frites santé, toujours aussi croustillantes, http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2018/01/frites-au-four-croustillantes-et.html

La recette du fromage végétal, 

http://danslacuisinedenathalie.com/fromage-parmesan-vegetal/

Filets de poisson, croûte de noix de cajou +

Nous avions tant aimé l’enrobage au wasabi dans une improvisation récente, j’étais impatiente de l’essayer avec d’autres poissons et d’autres noix. Un plaisir gustatif aussi vif pour cette méthode savoureuse d’une simplicité enfantine. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
280 g de filets d’aiglefin en quatre morceaux, ou autre poisson blanc 
Sel et poivre du moulin, au goût 

Enrobage au wasabi 
3/4 c. à thé de wasabi 
2 c. à soupe de mayonnaise légère 
1 c. à soupe de yogourt nature

Enrobage croustillant aux noix de cajou 
3 c. à soupe de chapelure panko 
2 c. à soupe de noix de cajou au naturel (environ 10) 
1 c. à thé de curcuma 
Sel au goût 

Garnitures facultatives 
Oignons verts, émincés 
Dés de poivron doux 

La cuisson se fait sur la grille du centre dans un four à 400 °F. 

1. Dans un petit hachoir, broyer les noix de cajou sans les réduire en poudre. Transférer dans un petit bol et y ajouter la chapelure panko. Saler et réserver. 

2. Dans un petit bol, réunir le panko, les noix de cajou et le curcuma. Saler légèrement et réserver. 

3. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, saler légèrement les filets, les tartiner d’un seul côté de l’enrobage au wasabi. 

4. Saupoudrer ensuite les filets de l’enrobage aux noix de cajou avant d’enfourner la plaque. 

5. Cuire entre 8 et 10 minutes, puis garnir de dés de poivrons doux ou d’oignons verts. 

 Servis ici avec un riz basmati aux champignons et une bonne salade.