Saumon grillé sur une plaque +

J’ai légèrement modifié la recette de Châtelaine en l’adaptant pour deux, remplaçant les haricots blancs par des pois chiches et ajoutant une petite laque au saumon pour lui donner du punch. J’ai aussi incorporé des poivrons, mais ils n’ajoutent pas grand-chose au plat, je m’en abstiendrai la prochaine fois. Malgré cela, nous avons beaucoup aimé ce plat goûteux et vite prêt, le saumon était exquis. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1/2 bulbe de fenouil, coupé en tranches 

1 /2 boîte de pois chiches, rincés et égouttés 

3 gousses d’ail, en chemise 

1 c. à soupe d' huile d’olive 

1/4 c. à thé de safran , (facultatif) 

1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune ( à remplacer ) 

2 clémentines, en tranches épaisses 

10-12 tomates raisins, en moitiés 

2 pavés de saumon, environ 250 g ch. 

1 c. à soupe de marmelade d’orange + 1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 

Sel, poivre et paprika, au goût 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection ou à 400 °F (200 °C) et dure en tout une vingtaine de minutes. 

1. Tapisser une plaque avec rebord de papier parchemin. Sur la plaque, mélanger les tranches de fenouil, les pois chiches, l’ail, et le safran, si désiré. Appliquer un peu d’huile au pinceau sur tous les ingrédients. Ajouter les tranches de clémentine, saler, poivrer et saupoudrer de paprika. 

2. Enfourner et cuire 8 minutes. 

3. Dans un petit bol, réunir la marmelade et la sauce soya. À l’aide d’un pinceau, badigeonner ce mélange sur les pavés de saumon. Ajouter les tomates tout autour, saler et poivrer, badigeonner d’huile. 

4. Poursuivre la cuisson au four jusqu’à ce que la peau des tomates commence à fendre et que le poisson soit cuit, de 10 à 12 minutes. Presser quelques tranches de clémentine sur le poisson et les légumes pour les arroser de leur jus. 

Adaptée pour deux de la recette de Châtelaine 

https://fr.chatelaine.com/recettes/poissons/truite-grillee-sur-une-plaque/

Filets de saumon aux clémentines sur plaque +

Une recette simple et pratique que j’ai un peu modifiée avec les ingrédients que j’avais. À refaire avec d’autres légumes cuits ou qui cuisent rapidement. Les clémentines sont plus juteuses que les oranges en ce moment et leur jus s’harmonise délicieusement avec le saumon, un autre repas hyper savoureux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 1/2 c. à soupe de sirop d’érable 
1 1/2 c. à soupe d’ huile d’olive 
Le jus de 1/2 clémentine 
1/4 c. à soupe d’aneth séché 
1 1/2 clémentine en tranches 
1 petit oignon rouge en fines rondelles 
1 /2 courgette jaune, en tranches, j’en mettrai plus la prochaine fois 
2 filets de saumon de 135 g chacun 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) en mode convection ou à 425 °F (220 °C) et dure une quinzaine de minutes. 

 1. Dans un saladier, réunir le sirop d’érable avec l’huile, le jus de clémentine et l’aneth. Assaisonner. Ajouter dans le saladier les tranches de clémentine et de courgette, les rondelles d’oignon ainsi que les filets de saumon. Remuer délicatement et laisser reposer une dizaine de minutes. 

 2. Sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les filets de saumon. Répartir les autres ingrédients autour des filets. Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la chair du saumon se défasse à la fourchette. 

 Servis avec des endives rouges braisées, des petites pâtes au beurre d’estragon et une bonne salade. 

Adaptée librement pour deux de la recette suivante:
http://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/plats-principaux/poisson-fruits-de-mer/saumon-a-lorange-et-legumes-au-four/

Darnes de saumon bbq, sauce agrumes et pastis +

J’ai déjà préparé cette sauce exquise avec un poisson blanc, elle ne pouvait être que sublime avec du saumon grillé. Et comme c’était hier une première de la saison, celle de notre premier repas en plein air, ce fut un double plaisir de déguster ces bonnes grillades en écoutant le chant des passereaux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 belles darnes de saumon 
Sel et poivre au goût 

Marinade express 
Le jus de 1 clémentine 
1 c. à soupe d’huile d’olive
4 feuilles de basilic, émincées finement 

Sauce exquise agrumes et pastis 
Le jus de 2 clémentines 
Environ 1/4 tasse de mélange laitier à cuisson à 5% de mg, ou de crème légère 
1 c. à soupe de pastis 
Le zeste de 1/2 orange 
1 c. à thé rase de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

1. Assaisonner les darnes légèrement de sel et généreusement de poivre, préparer dans une assiette creuse une élémentaire marinade express et les laisser macérer sur le comptoir une trentaine de minutes. 

2. Préparer ensuite la sauce ainsi: dans une tasse à mesurer, presser 2 clémentines, puis verser dans la tasse suffisamment de mélange laitier à cuisson 5 % pour obtenir 1/2 tasse de liquide. Ajouter la cuillerée à soupe de pastis et zester l’orange au-dessus. Verser le tout dans une petite casserole et chauffer sur feu moyen-vif jusqu’au point d’ébullition. Épaissir la sauce avec la fécule dans très peu d’eau, prélever un peu de sauce pour la réchauffer et verser de nouveau dans la casserole. Remettre sur le feu jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. 

3. Pendant que je faisais rissoler les demi-grelots, c’est mon goûteur qui a cuit les darnes sur les grilles bien chaudes et bien huilées de notre petit barbecue électrique, 4 minutes sur une face et 2 ou 3 de l’autre.

Braisé de poulet aux clémentines +

La première fois que j’ai préparé cette recette, j’avais des hauts de cuisse sans os ni peau et, même si la sauce à saveur de marmelade était délicieuse, nous avions été déçus. Je l’ai refaite hier en respectant les ingrédients, mais en la simplifiant légèrement, et ce fut une succulente découverte. Une autre recette de Châtelaine à refaire ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 clémentines non pelées, coupées en tranches 
4 hauts de cuisse de poulet avec la peau et les os 
1 c. à soupe d’une huile neutre, moi, pépins de raisin 
2 oignons verts, le vert et le blanc émincés séparément 
1/2 poivron rouge, en dés 
1 gousse d’ail, pressée 
2 c. à thé de gingembre frais, haché ou râpé
3/4 tasse de bouillon de poulet faible en sel 
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de vinaigre de cidre 
2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 
1/8 de c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût 
2 c. à soupe de feuilles de coriandre hachées 
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Sel, poivre et paprika 

 1. Ne pas peler les clémentines, les couper en tranches. 

 2. Saler et poivrer les hauts de cuisse de poulet et les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile. Y faire dorer le poulet doucement, environ 10 minutes. Transférer dans une assiette. 

3. Dans le poêlon ayant servi à faire dorer le poulet, conserver 1 c. à soupe du gras de cuisson et jeter le reste. Y cuire la partie blanche des oignons verts, l’ail, le gingembre et les tranches de clémentine, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons aient ramolli et que le mélange embaume, environ 2 à 3 minutes. 

 4. Ajouter en remuant le bouillon, la cassonade, le vinaigre, la sauce soya et le poivre de Cayenne. Porter à ébullition, en raclant les résidus collés dans le fond du poêlon. Remettre dans celui-ci les hauts de cuisse de poulet et le jus de cuisson et surmonter chaque morceau de poulet d’une tranche de clémentine. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter entre 15 et 20 minutes. 

 5. À la fécule délayée, ajouter un peu de la sauce du poêlon, bien mélanger et verser le tout autour du poulet. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 ou 3 minutes. 

6. Servir deux hauts de cuisse par portion, ajouter le vert des oignons verts et la coriandre hachée ainsi que la sauce aigre-douce. 

Servi hier avec des pâtes. 
La recette originale 

https://fr.chatelaine.com/recettes/volaille/braise-de-hauts-de-cuisse-de-poulet-a-lorange-et-au-soya/

Rôti de porc aux clémentines, cuisson parfaite +

Après plusieurs essais pour cuire un rôti de porc de façon satisfaisante, le saisir sur des tranches d’oignon reste la meilleure manière d’obtenir une chair tendre et juteuse. Lui ajouter des pommes de terre précuites et des tranches de clémentine confère au jus de cuisson des saveurs encore inégalées.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec restes ou pour quatre 
1 rôti de longe de porc désossé, coupe du centre, de 750 g
1 oignon en tranches épaisses
2 c. à soupe de gingembre haché
2 -4 clémentines en tranches 
8 -16 petites pommes de terre
Sel, poivre et paprika 

1. Placer la grille au centre du four et allumer celui-ci à 500 °F (260 °C). 

2. Saupoudrer la chair du rôti de paprika, de sel et de poivre.

3. Déposer le rôti dans une lèchefrite ou un plat à cuisson sur les tranches d’oignon et de gingembre. Enfourner et saisir 15 minutes.

4. Pendant ce temps, piquer les petites pommes de terre à deux reprises avec la pointe d’un couteau et les cuire au micro-ondes 5 minutes. 

5. Les quinze minutes de cuisson du rôti écoulées, le retirer du four, réduire la température à 350 °F (180 °C), verser 1/4 tasse d’eau autour du rôti, puis ajouter les pommes de terre et les clémentines.

6. Remettre au four et poursuivre la cuisson entre 20 et 25 minutes pour un rôti de ce poids. 

7. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes, le rôti recouvert d’un carré de papier alu. Remettre le plat contenant les pommes de terre et les clémentines au four; pendant ce temps d’attente, elles continueront de se gaver de jus de cuisson.

8. Trancher le rôti et servir avec les pommes de terre et les tranches de clémentines.

Poêlée de filets de truite aux accompagnements exquis +

Les clémentines et le fenouil forment une association parfaite avec la truite, surtout quand on prend le temps de les caraméliser. Il ne faut d’ailleurs que quelques minutes pour que leurs arômes s’expriment, un repas vite prêt qui laisse des goûts suaves dans la bouche. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 filets de truite de 160 g chacun 
1/2 bulbe de fenouil, en tranches fines 
Le jus de 1 clémentine 
1 c. à soupe d' huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
2 clémentines en tranches   
3 pincées de cari ou de poivre de Cayenne 
Sel et poivre au goût  

1. Saler et poivrer les filets de truite et les saupoudrer de cari ou de poivre de Cayenne, ou les deux. Réserver. 

2. Dans un poêlon moyen, attendrir les tranches de fenouil 2 minutes, arroser avec le jus de clémentine, couvrir et laisser cuire à feu doux entre 5 et 7 minutes, ou jusqu’à ce que les tranches soient légèrement caramélisées. Réserver. 

3. Pendant ce temps, dans un poêlon plus grand pouvant contenir les filets côte à côte, faire colorer légèrement les tranches de clémentine dans l’huile et le beurre sur feu moyen vif. Retirer du poêlon et garder en attente sur une assiette. 

4. Dans le même poêlon, ajouter un peu de beurre au besoin, cuire les filets de truite 2 ou 3 minutes, côté chair d’abord, puis côté peau. Faire glisser dans une assiette, surmonter de tranches de clémentines et accompagner de fenouil. 

Servis ici avec des betteraves jaunes et des pennes.

Darnes de saumon bbq aux saveurs de framboise +

Les jus de clémentine et de pomme composent un bain de douceur avec les framboises, la chair du saumon s’en régale pour le plus grand bonheur des papilles, une fête pour les yeux, un délice pour le palais. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux  
2 darnes de saumon de 150 g chacune  
Sel, poivre et paprika 
Quelques framboises pour garnir 

Marinade et sauce aux saveurs de framboise  
1/3 tasse de jus de pomme brut  
1/3 tasse de jus de clémentine ou d’orange 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
2 c. à thé de sirop d’érable  
2 c. à thé de vinaigre de framboise, ou de vinaigre de vin blanc 
5 framboises, écrasées à la fourchette  
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
1 lichette de crème légère  ou de mélange laitier à cuisson 

1. Dans une tasse à mesurer, réunir les ingrédients de la marinade sauf la fécule de maïs et la crème, qui seront ajoutées à l’étape de la sauce.  

2. Dans un plat pouvant contenir les darnes côte à côte, verser le tiers du contenu de la tasse et y faire macérer les darnes durant une heure au frigo, la plat recouvert d’une pellicule plastique.  

3. Ranger le reste de la marinade au frigo, c’est ce qui constituera la sauce. Retirer les darnes du frigo 30 minutes avant la cuisson. Les déposer dans une assiette et les saupoudrer de sel, de poivre et de paprika. Jeter la marinade.  

4. Sur les grilles bien huilées et bien chaudes du barbecue, faire griller les darnes 3 minutes de chaque côté, c’est le temps qu’il a fallu à notre petit barbecue électrique pour obtenir une cuisson parfaite.  

5. Pendant ce temps, verser le reste de la marinade non utilisée au-dessus d’un tamis dans une petite casserole et la faire chauffer en prenant soin d’y ajouter la fécule de maïs délayée. Porter à ébullition, cuire 2 ou 3 minutes et laisser épaissir doucement avec la lichette de crème. 

Servies ici avec de l’orzo, des petites pâtes en forme de riz qui s’harmonisent agréablement avec ce plat exquis.

Filets de truite, clémentines et légumes grillés +

Quelle délicieuse idée de cuire le poisson en même temps que des légumes au four, surtout avec cet ajout d’agrumes, je remercie l’équipe de Pratico-Pratiques de l’avoir eue ! Je n’ai pas suivi exactement la recette, je voulais que mes légumes soient bien grillés, je les ai donc mis quelques minutes avant le poisson, trop, ils ont rapetissé, ils étaient presque calcinés, mais croquants et savoureux… La prochaine fois, je ferai des tranches plus épaisses et les laisserai moins longtemps au four comme je le propose ci-dessous. La truite était cependant exquise. À refaire absolument en suivant les indications ! 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 330 g, tranché en deux pavés
1/2 bulbe de fenouil, en tranches fines 
1 petit oignon rouge, en tranches épaisses, 1 courgette serait bien aussi 
1/2 poivron rouge, en morceaux ( au lieu de lamelles) 
1 clémentine en tranches 
2 c. à soupe d' huile d’olive + 1 autre c. à soupe 
Le jus de 1clémentine 
1 c. à thé d’herbes de Provence ou d’origan 
Sel et poivre au goût 

1. Allumer le four à 400 °F, en mode convection. 

2. Dans un bol moyen, réunir les tranches de clémentine, de fenouil et d’oignon (ou de courgette) ainsi que les cubes de poivron et les ingrédients liquides. Parsemer d’herbes de Provence ou d’oriagan séché et bien mélanger. Bien enrober le tout de la marinade et laisser macérer 10 minutes. 

3. Sur une grande plaque à cuisson tapissée de papier parchemin ou dans un grand poêlon huilé allant au four, disposer les tranches de clémentines et les légumes en laissant une place pour le poisson. Conserver la marinade, elle servira aussi à faire macérer les filets. 

4. Enfourner la plaque à cuisson et cuire 10 minutes. 

5. Pendant ce temps, saler et poivrer les pavés de truite, ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive à la marinade et y faire macérer le poisson. Les 10 minutes de cuisson écoulées, retirer la plaque et insérer les filets de truite entre les légumes et arroser l’ensemble avec le reste de la marinade. Cuire avec les légumes sur la grille du centre entre 10 et 12 minutes. 

Servis ici avec de l’orzo agrémenté d'un beurre à la coriandre.

Adaptée librement pour deux de la recette suivante,

http://www.pratico-pratiques.com/cuisine-et-nutrition/recettes/saumon-a-l-orange-et-legumes-au-four/

Filets d’aiglefin poêlés, sauce rosée express

Rien n’est plus simple que cuisiner des filets de poisson: il suffit de les poêler quelques minutes, de les accompagner de pâtes ou de légumes, et de leur ajouter une bonne sauce composée d’ingrédients qu’on a toujours chez soi. Cette étonnante sauce rosée ne prend que quelques minutes à préparer et nappe délicieusement le tout. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 filets d’aiglefin, environ 300 g 
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel et poivre au goût 

Sauce rosée express 
3 tomates en conserve, broyées, environ 1/2 tasse 
Le jus de 1 clémentine 
1/4 tasse de crème légère, 15 % ou de mélange laitier à cuisson de 5 % 
1/2 c. à thé de cari en poudre 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/8 c. à thé de macis ou de muscade 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
Sel et poivre au goût 

1. Faire d’abord bouillir de l’eau pour les pâtes. 

2. Préparer ensuite la sauce. Dans le contenant gradué fourni avec le bras mélangeur, mixer les tomates. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Verser dans une petite casserole et réchauffer doucement. 

3. Cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage. 

4. Quand il ne reste que 7 minutes de cuisson aux pâtes, saler et poivrer les filets et les saisir dans la matière grasse 2 minutes de chaque côté.

Filets d’aiglefin à l’orange, façon orientale

Nous ne sommes jamais déçus par les saveurs de la cuisine orientale, elles s’harmonisent délicieusement avec la clémentine et l’orange, et aromatisent avec bonheur les viandes, volailles ou poissons, ici des filets d’aiglefin accompagnés de vermicelles chinois. Je me suis donc permis d’ajouter à la recette ci-dessous les ingrédients dont nous sommes friands. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 filets d’aiglefin, en tout 300 g 
Le zeste de 1 orange 
1 poignée de noix de cajou 
Vermicelles de riz pour deux 

Sauce à l’orange, façon orientale

1 c. à soupe de sauce hoisin 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de sauce tamari ou soya, réduite en sel 
Le jus de 1 clémentine 
1 gousse d’ail, pressée 
1 morceau de gingembre, haché finement 
2 ou 3 pincées de poivre de Cayenne, au goût 

1. Préchauffer le four à 450 °F, le poisson cuira sur la grille du centre. 

2. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce orientale et bien mélanger. 

3. Déposer les filets d'aiglefin sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin. À l’aide d’un pinceau, les badigeonner de sauce sur leurs deux faces. Conserver le reste de la sauce, ajouter 2 c. à soupe d’eau, elle servira à arroser les vermicelles quand ils seront cuits. 

4. Faire bouillir de l’eau pour les pâtes. 

5. Enfourner les filets d’aiglefin et les cuire entre de 6 et 8 minutes, ou jusqu'à ce que leur chair soit opaque. 

6. À mi-cuisson du poisson, plonger les vermicelles dans l’eau bouillante salée et cuire le temps indiqué sur l’emballage, ordinairement 3 minutes. 

7. Servir les filets et râper le zeste de 1/2 orange sur chacun. Accompagner des vermicelles de riz arrosés du reste de la sauce et garnir de noix de cajou. 

Librement adaptée de la recette suivante, https://www.iga.net/fr/recettes_inspirantes/recettes/aiglefin_a_lorange_et_sauce_hoisin

Mijoté de dinde à l’orange

Les cuisses de dinde et les légumes qui l’accompagnent, - ici, oignons rouges, carottes et panais -, s’imprègnent délicieusement des saveurs de l’orange en cuisant lentement au four. Un plat tout simple, économique et savoureux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec restes 
2 hauts de cuisse de dinde* avec os, environ 740 g 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 oignon rouge en quartiers 
2 gousses d’ail, tranchées 
4 carottes fines entières 
4 panais plutôt petits entiers 
1/2 tasse de jus d’orange (le jus de 4 clémentines et de 1 orange) 
1/2 tasse de vin blanc 
1/2 de bouillon de poulet 
1/4 c. à thé de muscade fraîchement râpée 
Le zeste de 1 orange 
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Sel, poivre et paprika au goût 

*On trouve fréquemment des morceaux de dinde en janvier chez Maxi à prix avantageux. 

La cuisson se termine dans un four à 300 °F et dure 1 h 30. 

1. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika les hauts de cuisse de dinde. Dans un poêlon muni d’un couvercle et allant au four ou dans une casserole, les faire dorer dans la matière grasse. 

2. Ajouter l’oignon et laisser cuire 3 minutes, puis ajouter l’ail et cuire encore 1 minute. Incorporer les carottes et les panais, saupoudrer de muscade et de la moitié du zeste d’orange, puis verser le jus d’orange, le vin blanc et le bouillon. Porter à ébullition, couvrir et enfourner. 

3. Cuire 1 h 30. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et incorporer le reste du zeste d’orange, puis faire épaissir en ajoutant la fécule de maïs délayée et laisser mijoter 2 minutes. 

Touche gourmande 
Ajoutez d’autres légumes et d’autres saveurs à ce mijoté: betteraves jaunes, fenouil ou poireau, navet, céleri-rave seront les bienvenus. Pour amplifier le goût de l’orange, incorporez à la sauce 1 ou 2 c. à soupe de marmelade quelques minutes avant de servir.

Canard aux clémentines à la mijoteuse

J’ai testé hier une chouette façon de cuire le canard entier, qui se rapproche d’un confit, la chair s’avérant tendre et goûteuse. Très facile à réussir, le canard coupé en morceaux cuit dans la mijoteuse en moins de quatre heures. Il en résulte une viande goûteuse qui se prête à toutes sortes de préparations: gratins, pâtés et, comme cette improvisation, un étagé parmentier savoureux. Ci-dessous, le lien vers la recette originale. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux parmentiers et petit reste 
1 canard de 2 kg environ, divisé en 6 morceaux 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 tasse de vin blanc 
3/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
3 échalotes sèches, en moitiés 
3 carottes moyennes entières 
3 gousses d’ail, en moitiés 
1 morceau de gingembre de 2, 5 cm (1 po), pelé et coupé en tranches 
3 clémentines, en tranches 
Sel, poivre et paprika au goût 

Sauce aux champignons à saveur d’orange 
1/2 tasse de jus de cuisson filtré 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau 
1 c. à thé de tartinade d’orange La Fraisonnée ou de marmelade

La cuisson se fait dans la mijoteuse à intensité maximale et dure 3 h 30. 

1. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika les morceaux de canard. Dans un grand poêlon, les faire dorer dans la cuillerée d’huile d’olive, il se formera rapidement une bonne quantité de gras pour colorer le canard sur toutes ses faces. 

2. Retirer les morceaux et les mettre dans le récipient de la mijoteuse. Ajouter dans le poêlon les échalotes, les carottes, l’ail, le gingembre et les tranches de clémentine et cuire 2 ou 3 minutes. Verser le vin blanc et laisser mijoter 3 minutes. Transvider le tout sur le canard. Verser le bouillon dans le poêlon ou le réchauffer au micro-ondes et le verser dans le récipient de la mijoteuse. 

3. Mettre le couvercle et cuire à haute intesité durant 3 heures et demi. Le canard est prêt quand la chair se sépare aisément des os. 

4. La cuisson terminée, désosser le canard. Verser le jus de cuisson dans un pot, une épaisse couche de gras se formera au-dessus et qu’il sera facile de retirer après quelques heures au frigo. Après trois heures, le gras n’était pas figé, mais j’ai pu l’enlever facilement, il s’était déposé au-dessus du jus de cuisson. 

5. Cette viande riche et goûteuse peut être dégustée ainsi, avec la sauce épaissie. Elle est délicieuse en pâté, associée à une viande hachée ou couronnée d’un gratin ou enrichie de légumes, la courge musquée par exemple. Pour ma première réussite, j’en ai fait un étagé avec un rang de canard, un rang de champignons ( 8 à 10 moyens tranchés) et de sauce aux clémentines et un rang de purée de pommes de terre à la patate douce. 

La recette originale avec vidéo,

http://anniecuisine.blogspot.ca/2014/02/capsule-canard-au-gingembre-et-lorange.html

Poulet rôti en morceaux aux légumes cramés +

J’ai peut-être été un brin téméraire en cuisant le poulet durant une heure, la recette originale indiquait 35 minutes, l’ensemble du plat était cramé. J’aurais dû verser quelques cuillerées de la marinade express en fin de cuisson, j’ai préféré la réserver pour la sauce en ajoutant fécule délayée et bouillon. Ce fut toutefois un plaisir de déguster ce poulet un peu sec et ses légumes noircis et sucrés, la prochaine fois, je serai plus prudente et obtiendrai une vraie caramélisation ! 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux avec restes 
1 poulet entier de 1,2 kg coupé en huit morceaux 
1/4 de tasse de sirop d’érable 
Le jus de 1 clémentine 
1 c. à thé comble d' origan haché 
1 c. à thé comble de thym haché 
2 c. à soupe d' huile d’olive 
2 c. à soupe de sauce soya ou tamari réduite en sel 
1 c. à soupe de moutarde de Dijon 
6gousses d'ail entières non pelées 
6 pommes de terre La Gabrielle, coupées en quatre 
2 carottes, coupées en dés 
1 petit oignon émincé 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F. 

1. Dans un très grand bol, fouetter le sirop d'érable avec les fines herbes, l'huile d'olive, la sauce soya, la moutarde de Dijon et l’assaisonnement. 

2. Ajouter les morceaux de poulet, les gousses d'ail, les pommes de terre, les carottes et l'oignon rouge. Remuer pour bien enrober les aliments avec la préparation. 

3. Transférer le poulet et les légumes sur une grande plaque de cuisson couverte d'une feuille de papier d’aluminium ou, comme moi dans une lèchefrite à revêtement anti-adhésif, en prenant soin de ne pas superposer les morceaux de poulet. 

4. Cuire au four jusqu’à ce que le poulet soit cuit, moi j’ai laissé probablement 10 minutes de trop. 

La prochaine fois 
Pour mettre toutes les chances de mon côté et qu’il soit caramélisé et non cramé, je réduirai la température du four à 375 °F au lieu de 400 °F, et le cuirai tout de même durant 1 heure, en l’arrosant avec la marinade aux 10 minutes durant la dernière demi-heure. 

La recette originale 

http://www.pratico-pratiques.com/cuisine-et-nutrition/recettes/casserole-de-poulet-aux-legumes-caramelises/cuisine-express-40-plats-tout-en-un/?gallery=760