Tofu à l’orientale sur nouilles

Une bonne manière de cuisiner le tofu est de l’enrober de levure alimentaire, une méthode proposée par Looumie (voir le lien ci-dessous) qui donne du goût au tofu et le rend présentable même aux plus récalcitrants. Une petite sauce aux légumes complète ici ce plat agréablement. 

Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1/2 paquet de tofu ferme égoutté, 200 g
3 c. à soupe combles de levure alimentaire
2 c. à soupe d’une huile au goût neutre, pépins de raisin par exemple
Nouilles instantanées pour deux

Légumes
2 c. à soupe d’huile au goût neutre
2 oignons verts, parties blanches et vertes séparées, émincées
1 poivron rouge, en dés 
1/2 barquette de champignons blancs ou café, hachés 
1 ou 2 gousse d’ail, pressées 
1 morceau de gingembre, en dés très fins 

Sauce à l’asiatique 
1/2 tasse de bouillon de légume ou de boeuf réduit en sel 
2 c. à soupe de sauce soya, réduite en sel 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1/8 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût 
1 c. à soupe de sirop d’érable 
1 c. à thé de sauce hoisin 
2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Garnitures 
1 poignée (ou 2) de noix de cajou non salées hachées grossièrement 
La partie verte des oignons verts, finement émincée 

1. Mettre le tofu entre deux assiettes tapissées d’essuie-tout et laisser égoutter pendant la préparation des autres aliments. 

2. Dans une tasse graduée, verser le bouillon, puis ajouter les autres ingrédients de la sauce, sauce soja, vinaigre de riz, sauce au piment, sirop d’érable ainsi que la fécule de maïs délayée au préalable. Réserver. 

3. Défaire le tofu en morceaux à peu près réguliers. Mettre la levure alimentaire dans un bol et y retourner plusieurs fois les morceaux de tofu pour bien les imprégner. 

4. Dans un poêlon profond ou un wok, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les morceaux de tofu et cuire de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Retirer du poêlon et réserver, le temps de préparer la sauce aux légumes. 

5. Dans le même poêlon, verser un peu d’huile et y attendrir la partie blanche des oignons verts. Ajouter les dés de poivron, les champignons, l’ail et le gingembre et cuire entre 3 et 5 minutes.  

6. C’est le moment de cuire les nouilles instantanées dans l’eau bouillante en suivant les indications sur l’emballage. 

7. Verser le contenu de la tasse graduée sur les légumes et porter à ébullition, la sauce épaissira. Il suffira ensuite de remettre les morceaux de tofu dans la sauce juste avant de servir avec les nouilles et de garnir de noix de cajou et d’oignons verts.

Pour le tofu de Looumie,

https://loouniecuisine.com/

Étagés de won ton au poulet +

Je vous propose aujourd’hui de recycler un reste de poulet avec des pâtes won ton. Les petits étagés que j’ai réalisés se composent de poulet cuit et de poivron, de champignons à l’échalote et d’un reste de sauce au canard. Bien entendu, on peut remplacer par les ingrédients que l’on a, l’important est de cuire les won ton auparavant pour qu’elles confèrent à l’ensemble une texture soyeuse et veloutée et l’apparence d’une mini-lasagne. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux étagés 
8 pâtes won ton + 2 au cas où 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
3/4 tasse de poulet cuit, haché au couteau 
1/2 poivron jaune, en dés 
1 c. à soupe d’huile 
1/2 barquette de champignons, hachés au couteau 
1 oignon vert, émincé 
1 c. à thé de sauce soya 
3/4 tasse de sauce de volaille, moi un reste de sauce au canard 
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
1 oignon vert émincé pour garnir 

 Les étagés seront réchauffés dans un four à 375 °F (190 °C) durant une dizaine de minutes. 

1. Cuire d’abord les pâtes won ton dans une petite casserole d’eau bouillante légèrement salée, trois à la fois, pour éviter qu’elles ne collent ensemble. Les retirer de l’eau au bout de 2 ou 3 minutes à l’aide d’une araignée de cuisine et les plonger immédiatement dans un bol d’eau froide. 

2. Avec les mains, retirer délicatement les pâtes de l’eau froide, les égoutter puis les placer sur une surface du comptoir recouverte de papier parchemin. Cette opération demande de la délicatesse, une fois cuites, les pâtes ont tendance à se replier sur elles-mêmes et à coller, il faut les placer bien à plat sur le papier, elles seront faciles à détacher ensuite. 

3. Beurrer ou huiler un ramequin plat d’une contenance d’un peu plus de 1/2 tasse, et déposer une pâte won ton dans chacun. 

4. Dans un poêlon, attendrir les dés de poivron dans l’huile 2 minutes, puis ajouter le poulet cuit pour le réchauffer. Transférer dans un bol. Une partie de ce mélange formera le premier étage. 

5. Le deuxième étage se compose de champignons hachés revenus dans le poêlon avec l’oignon vert et la sauce soya, on ajoute au besoin un peu d’huile. Transférer dans un autre bol et réserver. 

6. Préparer ensuite la sauce. Dans le cas où on utilise seulement du bouillon, pour lui ajouter de la saveur, on peut se servir d’une échalote sèche qu’on attendrira dans le poêlon avant de verser le bouillon et suffisamment de fécule de maïs (environ 1 c. à soupe) pour épaissir. Mais un reste de sauce du poulet est bien sûr idéal s’il s’harmonise avec les ingrédients retenus pour le recyclage. 

Montage 
Sur le première pâte won ton, verser un peu du contenu fait à l’opération 4. Placer sur chaque pâte une deuxième pâte et recouvrir les deux ramequins de la préparation aux champignons fait à l’opération 5. Recouvrir chaque ramequin d’une troisième pâte won ton. Combiner ce qui reste dans un même bol et faire un troisième étage. Terminer les étagés par une quatrième pâte, puis napper avec la sauce préparée. 

Garnir avec des pépites d’oignon vert et enfourner, Cuire une dizaine de minutes pour réchauffer le tout.

Étagés après le deuxième étage

Miam!

Sauté de porc, façon chow mein

Ce repas vite prêt aurait été encore meilleur si j’avais fait dorer les lanières de porc et les avais retirées du poêlon pour faire sauter les légumes, je conseille donc la méthode ci-dessous si vous souhaitez vous régaler. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux
260 g de filet de porc, en tranches, puis en lanières 
1 c. à soupe d’une huile neutre 
1 gousse d’ail, pressée 
3 oignons verts ou 3 tranches d’oignon rouge, émincés 
1 poivron jaune, en dés 
Sel, poivre et paprika au goût 

Sauce asiatique
3/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
1 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 c. à soupe de miel 
1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de sauce hoisin 
1 giclée de sauce au piment 
1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Accompagnements 
1 tasse comble de légumes asiatiques surgelés 
Nouilles à chow hein pour deux, cuisson 3 minutes 

Garnitures 
Noix de cajou 
Coriandre fraîche   

1. Mettre de l’eau à bouillir dans une grande casserole pour cuire les nouilles. Puis préparer les ingrédients de la sauce en les réunissant dans une tasse à mesurer, y compris la fécule de maïs. Bien mélanger. 

2. Saler, poivrer et saupoudrer les lanières de porc de paprika. Dans un poêlon profond ou un wok, les saisir dans l’huile en les retournant, puis les retirer et les conserver dans une assiette. 

3. Dans le même poêlon, attendrir l’oignon et les dés de poivron entre 3 à 6 minutes, ajouter l’ail et le contenu de la tasse de sauce. Porter le tout à ébullition et laisser mijoter 2 minutes, la sauce épaissira. 

4. Pendant ce temps, faire cuire les nouilles dans l’eau bouillante et bien les égoutter. Simultanément, dans un deuxième poêlon, faire revenir les légumes encore congelés dans un peu d’huile et bien les réchauffer, il leur faut environ 6 minutes pour devenir croquants. 

5. Ce temps écoulé, remettre les lanières de porc dans la sauce et bien les réchauffer avant d’en napper les nouilles. Garnir de noix de cajou et de coriandre fraîche. 

Librement adaptée d’une recette de L’encyclopédie de la cuisine asiatique, Sélection Champagne, 2004 pour la traduction.

Boulettes de dinde à l’orientale +

J’étais tentée de préparer cette recette pour quatre en la lisant, mais je n’avais pas tous les ingrédients de la sauce que je trouvais par ailleurs trop riche en sucre, voir le lien ci-dessous, J’ai donc concocté une petite sauce express aux champignons servant deux portions, me disant que j'en ferais une autre semblable à l’originale, mais moins sucrée, pour servir avec le reste des boulettes. Bref, les boulettes sont pour quatre, mais la sauce pour deux. Je compléterai la recette au cours des prochains jours. Toutefois, rien ne vous empêche de doubler les ingrédients de la sauce ci-dessous, simple, savoureuse et modérément sucrée. Oui, il m’arrive de me compliquer la vie par souci d'honnêteté ...!

Appréciation *** 1/4 
Boulettes pour quatre 
450 g de dinde hachée 
3/4 tasse de céréales de type flocons de maïs broyées mélangées à du panko 
2 oignons verts, émincés 
4 c. à soupe de coriandre fraîche hachée 
1 oeuf battu 
2 c. à soupe de sauce soya ou tamari, réduite en sel 
2 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé 
Poivre au goût 

Sauce à l’orientale pour deux 
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre huile au goût neutre
2 oignons verts émincés (conserver la partie verte pour la garniture) 
8 ou 10 champignons café, tranchés 
1 1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
2 c. à soupe de sauce hoisin 
1 c. à soupe comble de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau 

Garnitures facultatives mais craquantes 
1 poignée d’arachides, coupées grossièrement au couteau 
La partie verte des oignons verts, émincée finement 

La cuisson des boulettes se fait dans un four préchauffé à 400°F, sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin et dure 25 minutes. 

1. Commencer par préparer les boulettes. Dans un grand bol, mélanger la dinde hachée, la chapelure de céréales et le panko, les oignons verts, la coriandre, l’oeuf, la sauce soya ou tamari, l’huile de sésame grillé, l’ail, le gingembre et le poivre. Former des boulettes de la grosseur d’une balle de ping pong et déposer sur la plaque à cuisson. Cuire au four 25 minutes. 

2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une tasse à mesurer, verser le bouillon, la sauce hoisin et la fécule délayée. Bien mélanger et réserver. Chauffer un poêlon avec l’huile et y faire dorer les oignons verts avec les champignons 3 ou 4 minutes. Ajouter le contenu de la tasse à mesurer dans le poêlon, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement entre 3 et 5 minutes. 

3. Servir les boulettes sur des nouilles de riz thaïes et répartir la sauce entre les deux plats. Garnir d’arachides et d’oignons verts et déguster. 

https://www.kpourkatrine.com/fr/recettes/boulettes-de-dinde-asiatiques/

Poulet en crapaudine d’Albert Elbilia +

Le poulet en crapaudine n’a jamais été aussi simple à préparer - et rapide à cuire - que dans cette recette. Un mélange savoureux où aucune épice ne domine, de l’huile d’olive et quelques bons légumes pour entourer le poulet, c’est tout ce qu’il faut pour se délecter et croire que la vie peut être belle, paisible et joyeuse. 

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 1 heure 
Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec restes 
1 poulet - bio de préférence - de 2 kilos, moi un peu moins 
1 c. à soupe de paprika 
1 c. à soupe de cumin moulu 
1 c. à soupe de graines d’anis 
1 c. à thé de cannelle 
3 c. à soupe d’huile d’olive 

Les légumes que j’avais 
1 petit oignon, en tranches épaisses 
2 carottes pelées, en rondelles 
1 patate douce moyenne, pelée et coupée en quartiers 
2 échalotes sèches pelées 
2 pommes de terre moyennes, en quartiers 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) que j’ai mis en mode convection pour la première demi-heure. 

1. À l’aide de ciseaux de cuisine, couper de chaque côté de la colonne vertébrale du poulet et retirer celle-ci. Avec la paume de la main, écraser le poulet pour qu’il soit à plat sur le plan de travail. (ou demander à votre boucher de le faire). Avec les doigts, détacher doucement la peau de la poitrine et des cuisses pour y insérer les épices. 

2. Dans un petit bol, mélanger les épices et l’huile d’olive pour former une pâte assez liquide. Répartir sous la peau, puis bien masser tout le poulet avec une partie de la préparation. Réserver. 

3. Dans un grand bol, bien mélanger tous les légumes avec 1 c. à soupe de la préparation. 

4. Dans une grande lèchefrite, déposer le poulet sur les tranches d’oignon, entouré des légumes. 

5. Cuire au four environ une heure ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit et les légumes tendres et rôtis. Hier, pour la première demi-heure, j’ai mis le four en mode convection puis remis en mode ordinaire pour une autre demi-heure. De plus, après 15 minutes de cuisson, j’ai déposé une feuille d’alu sur le poulet, afin de l’empêcher de bronzer trop rapidement. Et puis j’ai arrosé la créature aux quinze minutes en ajoutant un peu d’eau chaque fois et en terminant par le mélange d’épices. 

La recette originale dans laquelle il y a plus de légumes: 
http://distasio.telequebec.tv/recette/1482/poulet-crapaudine-aux-epices

Braisé de poulet aux clémentines +

La première fois que j’ai préparé cette recette, j’avais des hauts de cuisse sans os ni peau et, même si la sauce à saveur de marmelade était délicieuse, nous avions été déçus. Je l’ai refaite hier en respectant les ingrédients, mais en la simplifiant légèrement, et ce fut une succulente découverte. Une autre recette de Châtelaine à refaire ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 clémentines non pelées, coupées en tranches 
4 hauts de cuisse de poulet avec la peau et les os 
1 c. à soupe d’une huile neutre, moi, pépins de raisin 
2 oignons verts, le vert et le blanc émincés séparément 
1/2 poivron rouge, en dés 
1 gousse d’ail, pressée 
2 c. à thé de gingembre frais, haché ou râpé
3/4 tasse de bouillon de poulet faible en sel 
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de vinaigre de cidre 
2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 
1/8 de c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût 
2 c. à soupe de feuilles de coriandre hachées 
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Sel, poivre et paprika 

 1. Ne pas peler les clémentines, les couper en tranches. 

 2. Saler et poivrer les hauts de cuisse de poulet et les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile. Y faire dorer le poulet doucement, environ 10 minutes. Transférer dans une assiette. 

3. Dans le poêlon ayant servi à faire dorer le poulet, conserver 1 c. à soupe du gras de cuisson et jeter le reste. Y cuire la partie blanche des oignons verts, l’ail, le gingembre et les tranches de clémentine, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons aient ramolli et que le mélange embaume, environ 2 à 3 minutes. 

 4. Ajouter en remuant le bouillon, la cassonade, le vinaigre, la sauce soya et le poivre de Cayenne. Porter à ébullition, en raclant les résidus collés dans le fond du poêlon. Remettre dans celui-ci les hauts de cuisse de poulet et le jus de cuisson et surmonter chaque morceau de poulet d’une tranche de clémentine. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter entre 15 et 20 minutes. 

 5. À la fécule délayée, ajouter un peu de la sauce du poêlon, bien mélanger et verser le tout autour du poulet. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 ou 3 minutes. 

6. Servir deux hauts de cuisse par portion, ajouter le vert des oignons verts et la coriandre hachée ainsi que la sauce aigre-douce. 

Servi hier avec des pâtes. 
La recette originale 

https://fr.chatelaine.com/recettes/volaille/braise-de-hauts-de-cuisse-de-poulet-a-lorange-et-au-soya/