Escalopes à l’indienne grillées au barbecue +

J’ai choisi une poitrine de dinde en pensant qu’il serait plus facile de la découper en fines tranches, hélas je me suis trompée! L’apparence de ces escalopes est donc assez quelconque par rapport à leur goût et leur tendreté, car nous les avons trouvées succulentes. La marinade express au cari qui les a imprégnées y fut sans doute pour quelque chose, la cuisson sur le barbecue aussi. À refaire sans tarder, mais avec du poulet, je reviendrai vous en parler. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
300 g d’escalopes de dinde ou de poulet 
Sel et poivre au goût 

Marinade express au cari 
2 c. à soupe de crème sure ou de yogourt 
2 c. à soupe d’une huile neutre, moi pépins de raisin 
1 c. à thé rase de pâte de cari Madras 

1. Mélanger intimement les ingrédients de la marinade et après avoir salé et poivré les escalopes, les retourner dans la marinade. Recouvrir d’une assiette ou d’un papier et garder au frigo une trentaine de minutes. 

2. Trente minutes avant la cuisson, les retirer du frigo et laisser reposer sur le comptoir. 

3. Cuire sur les grilles brulantes et bien huilées du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, il a suffi de 3 minutes sur chaque face pour une cuisson parfaite, le couvercle fermé. 

Servies ici avec un reste de riz agrémenté de dés de poivron grillé, accompagnées d’asperges et d’une bonne salade de roquette aux tomates jaunes, aux fraises et à l’avocat, un délice.

Boulettes de dinde à l’orientale +

J’étais tentée de préparer cette recette pour quatre en la lisant, mais je n’avais pas tous les ingrédients de la sauce que je trouvais par ailleurs trop riche en sucre, voir le lien ci-dessous, J’ai donc concocté une petite sauce express aux champignons servant deux portions, me disant que j'en ferais une autre semblable à l’originale, mais moins sucrée, pour servir avec le reste des boulettes. Bref, les boulettes sont pour quatre, mais la sauce pour deux. Je compléterai la recette au cours des prochains jours. Toutefois, rien ne vous empêche de doubler les ingrédients de la sauce ci-dessous, simple, savoureuse et modérément sucrée. Oui, il m’arrive de me compliquer la vie par souci d'honnêteté ...!

Appréciation *** 1/4 
Boulettes pour quatre 
450 g de dinde hachée 
3/4 tasse de céréales de type flocons de maïs broyées mélangées à du panko 
2 oignons verts, émincés 
4 c. à soupe de coriandre fraîche hachée 
1 oeuf battu 
2 c. à soupe de sauce soya ou tamari, réduite en sel 
2 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé 
Poivre au goût 

Sauce à l’orientale pour deux 
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre huile au goût neutre
2 oignons verts émincés (conserver la partie verte pour la garniture) 
8 ou 10 champignons café, tranchés 
1 1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
2 c. à soupe de sauce hoisin 
1 c. à soupe comble de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau 

Garnitures facultatives mais craquantes 
1 poignée d’arachides, coupées grossièrement au couteau 
La partie verte des oignons verts, émincée finement 

La cuisson des boulettes se fait dans un four préchauffé à 400°F, sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin et dure 25 minutes. 

1. Commencer par préparer les boulettes. Dans un grand bol, mélanger la dinde hachée, la chapelure de céréales et le panko, les oignons verts, la coriandre, l’oeuf, la sauce soya ou tamari, l’huile de sésame grillé, l’ail, le gingembre et le poivre. Former des boulettes de la grosseur d’une balle de ping pong et déposer sur la plaque à cuisson. Cuire au four 25 minutes. 

2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une tasse à mesurer, verser le bouillon, la sauce hoisin et la fécule délayée. Bien mélanger et réserver. Chauffer un poêlon avec l’huile et y faire dorer les oignons verts avec les champignons 3 ou 4 minutes. Ajouter le contenu de la tasse à mesurer dans le poêlon, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement entre 3 et 5 minutes. 

3. Servir les boulettes sur des nouilles de riz thaïes et répartir la sauce entre les deux plats. Garnir d’arachides et d’oignons verts et déguster. 

https://www.kpourkatrine.com/fr/recettes/boulettes-de-dinde-asiatiques/

Pilons de dinde braisés au vin blanc +

Quand je ne cuisine pas de dinde rôtie durant les Fêtes, je me reprends ensuite et la remplace par des pilons braisés. Hier, en plus du prosciutto et des champignons, j’ai ajouté un poivron grillé et j'ai servi cette chair tendre et fondante avec des betteraves jaunes. Hyper délicieux ! 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux 
2 pilons de dinde (même petits, ils sont bien charnus)  
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre  
1 blanc de poireau, émincé finement 
2 tranches de prosciutto, en dés  
6 champignons café, tranchés  
1 c. à soupe comble de farine   
1/2 tasse de de vin blanc  
3/4 tasse de bouillon de poulet, un peu plus pour la sauce 
1 poivron grillé, la peau retirée, en dés, ou autres légumes cuits
Sel, poivre et paprika  

1. Saler, poivrer et saupoudrer les pilons de dinde de paprika. Dans un poêlon muni d’un couvercle, bien colorer la viande dans la matière grasse, environ 5 minutes.  Transférer les pilons dans une assiette.  

2. Dans le même poêlon, attendrir le poireau de 3 à 5 minutes. Incorporer le prosciutto et les champignons, et cuire 3 minutes. Saupoudrer de farine, remuer et bien mélanger. Déglacer avec le vin blanc et le bouillon, porter à ébullition et laisser épaissir 2 ou 3 minutes. Remettre les pilons dans le poêlon.  

3. Couvrir et laisser mijoter très doucement pendant 1 h 30 en remuant toutes les 30 minutes et en ajoutant du bouillon au besoin. Goûter à la sauce et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. À cette étape, on peut ajouter des légumes cuits, ce que j’ai fait en ajoutant un poivron grillé en dés.

Rôti de poitrine de dindon à l’italienne +

Une autre manière toute simple de cuire un petit rôti de dindon, cette fois en le garnissant d’un mélange s’inspirant de la cuisine italienne: champignons et prosciutto. Hyper savoureux !

 Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux  
1 petit rôti de poitrine de dindon de 440 g  
1 c. à soupe de beurre 
4 champignons, hachés en dés 
2 tranches de prosciutto, coupées en petits carrés 
3 tranches d’oignon cru 
1 ou 2 branches d’estragon, ou de thym 
1/2 tasse de vin blanc 
1/4 tasse de bouillon de poulet  
1 c. à thé de beurre manié (moitié farine, moitié beurre aromatisé)  
1 lichette de crème légère, facultative 
Sel léger, poivre et paprika au goût 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F et dure 45 minutes. 

1. Assaisonner légèrement le rôti de sel, puis saupoudrer généreusement de poivre et de paprika. Faire revenir le rôti dans la moitié du beurre, dans un poêlon allant au four sur feu moyen. Réserver. 

2. Dans une petit poêlon, faire sauter les champignons et le prosciutto dans le reste du beurre 1 ou 2 minutes. 

3. Dans le poêlon contenant le rôti, glisser les tranches d’oignon sous le rôti, garnir celui-ci du mélange de champignons et prosciutto, ajouter les branches d’estragon ou de thym. Verser la moitié du vin blanc autour du rôti, le recouvrir d’un carré de papier aluminium, puis enfourner pour 25 minutes.  

4. Découvrir le rôti, verser le reste du vin tout autour et remettre le poêlon au four pour le cuire à découvert, durant encore 20 minutes.  

5. Retirer le rôti du four, le transférer sur une planche à découper et le laisser reposer 5 minutes, recouvert de son carré de papier alu. Mettre les assiettes à réchauffer dans le four éteint. 

6. Pour faire la sauce, déglacer le poêlon avec le bouillon, porter à ébullition, ajouter la lichette de crème si on a, ainsi que le beurre manié qui épaissira la sauce. 

Servir les tranches nappées de sauce, accompagnées d’une purée de pommes de terre et de patate douce et de pleurotes sautés.

Petit rôti de dinde au beurre d’orange exquis +

Quelles bonnes saveurs pour cette petite poitrine de dinde offerte en rôti cette semaine dans une épicerie* près de chez vous! J’ai d’abord préparé le beurre exquis signé di Stasio que nous avions tant aimé le mois dernier, et j’y ai fait dorer le rôti, puis j’ai terminé sa cuisson au four comme je l’indique ci-dessous. Une délicieuse surprise que cette chair juteuse et fondante, qui a mérité un quart de plus que la cote habituelle des trois étoiles. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 petit rôti de poitrine de dindon de 470 g 
3 tranches d’oignon rouge 
1 ou 2 gousses d’ail, tranchées 
1 portion de beurre à l’orange et aux olives (ci-dessous) 
1/4 tasse de vin doux, moi pineau des Charentes 
1/2 tasse de bouillon de poulet 
1 c. à thé de beurre manié (moitié farine, moitié beurre aromatisé) 
Branches de thym frais au goût 
Sel, poivre et paprika 

Beurre exquis à l’orange et aux olives  
2 c. à soupe comble de beurre ou d’une bonne margarine 
3 olives noires de Kalamata, dénoyautées et hachées très finement  
Le zeste de 1/2 orange, la mienne était grosse et juteuse  
Feuilles de 3 branches de thym frais 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne  

* En promotion chez IGA 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F. 

1. Assaisonner le rôti de sel, de poivre et de paprika et le faire revenir dans un poêlon sur feu moyen dans la moitié du beurre aromatisé. Le placer ensuite dans une lèchefrite sur les tranches d’oignon et d’ail, garnir de branches de thym, puis recouvrir d’un carré de papier alu. 

2. Enfourner et cuire 25 minutes. 

3. Découvrir le rôti, verser le vin tout autour et remettre au four pour cuire à découvert, durant 20 minutes. 

4. Retirer le rôti du four et le laisser reposer 7 minutes, recouvert de son carré de papier alu. Mettre les assiettes à réchauffer dans le four éteint.

5. Pour faire la sauce, déglacer la lèchefrite avec le bouillon et filtrer le jus de cuisson dans une petite casserole, ajouter un peu du beurre mêlé à de la farine, cela s’appelle un beurre manié, il épaissira la sauce. Servi avec des pâtes courtes, des ravissantes petites coquilles, des pantanella, garnies avec le reste du beurre exquis.

Mijoté de dinde à l’orange

Les cuisses de dinde et les légumes qui l’accompagnent, - ici, oignons rouges, carottes et panais -, s’imprègnent délicieusement des saveurs de l’orange en cuisant lentement au four. Un plat tout simple, économique et savoureux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec restes 
2 hauts de cuisse de dinde* avec os, environ 740 g 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 oignon rouge en quartiers 
2 gousses d’ail, tranchées 
4 carottes fines entières 
4 panais plutôt petits entiers 
1/2 tasse de jus d’orange (le jus de 4 clémentines et de 1 orange) 
1/2 tasse de vin blanc 
1/2 de bouillon de poulet 
1/4 c. à thé de muscade fraîchement râpée 
Le zeste de 1 orange 
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Sel, poivre et paprika au goût 

*On trouve fréquemment des morceaux de dinde en janvier chez Maxi à prix avantageux. 

La cuisson se termine dans un four à 300 °F et dure 1 h 30. 

1. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika les hauts de cuisse de dinde. Dans un poêlon muni d’un couvercle et allant au four ou dans une casserole, les faire dorer dans la matière grasse. 

2. Ajouter l’oignon et laisser cuire 3 minutes, puis ajouter l’ail et cuire encore 1 minute. Incorporer les carottes et les panais, saupoudrer de muscade et de la moitié du zeste d’orange, puis verser le jus d’orange, le vin blanc et le bouillon. Porter à ébullition, couvrir et enfourner. 

3. Cuire 1 h 30. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et incorporer le reste du zeste d’orange, puis faire épaissir en ajoutant la fécule de maïs délayée et laisser mijoter 2 minutes. 

Touche gourmande 
Ajoutez d’autres légumes et d’autres saveurs à ce mijoté: betteraves jaunes, fenouil ou poireau, navet, céleri-rave seront les bienvenus. Pour amplifier le goût de l’orange, incorporez à la sauce 1 ou 2 c. à soupe de marmelade quelques minutes avant de servir.

Pâté aux pilons de dinde et à la viande à tourtière

Les odeurs qui s’échappent du four durant la cuisson d’une dinde sont irremplaçables, c’est vrai. Mais les pilons ne procurant que peu de restes, c’est souvent un meilleur choix quand on n’est que deux et qu’on veut se régaler d’un bon pâté. Celui-ci se fait toutefois sur deux jours de manière à désosser les pilons et à les dégraisser, pour ensuite la placer entre deux abaisses en leur ajoutant une viande hachée parfumée aux épices à tourtière. Naturellement, ce pâté peut très bien se faire avec un reste de dinde: du bonheur en bouche. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre 
2 pilons de dinde, environ 600 g 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 poireau, émincé 
2 carottes, en rondelles 
3/4 tasse de vin blanc 
1 /2 tasse de bouillon de poulet 
3 gousses d’ail, dans leur enveloppe 
1 feuille de laurier 
1 c. à soupe d’estragon frais
6 baies de genièvre 
Sel, poivre et paprika 

La cuisson des pilons d’une durée de 2 heures se termine dans un four à 300 °F. 

1. Saler et poivrer les pilons de dinde, et les saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon ayant un couvercle et allant au four, sur feu vif, bien les colorer dans la matière grasse. 

2. Ajouter le poireau et les carottes et cuire 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc et le bouillon, puis ajouter le reste des ingrédients. 

 3. Couvrir et enfourner. Après 1 heure de cuisson, retourner les cuisses et, au besoin , ajouter du bouillon. Poursuivre la cuisson 1 heure encore. 

 4. Goûter, rectifier l’assaisonnement. Quand les pilons sont refroidis, les désosser et en conserver la chair dans un minimum de sauce. Transférer les carottes dans un autre bol et conserver le tout au frigo jusqu’au lendemain. 

La viande à tourtière 
250 g de veau haché ou de porc maigre
6 ou 8 champignons, hachés 
1 petite gousse d’ail, pressée 
1/2 tasse de vin blanc ou bouillon 
1/2 c. à thé d’épices à tourtière 

Cette deuxième étape se fait ordinairement le lendemain. Réunir tous les ingrédients dans un poêlon et porter à ébullition. Réduire le feu, laisser cuire une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Laisser refroidir et conserver au frigo, le temps de préparer la pâte. 

La pâte 
Ingrédients pour deux abaisses 
2 tasses de farine tout usage, non tamisée 
1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte) 
1 pincée de sel 
1/2 à 3/4 de tasse d'eau froide 
1 c. à soupe de vinaigre blanc 
7 c. à soupe légèrement bombées de margarine non hydrogénée, moi margarine Or 
Un peu d’oeuf battu pour la dorure 

1. Dans un grand bol, réunir la farine, la levure chimique et le sel, et bien mélanger. 

2. Incorporer la margarine par cuillerée et malaxer au coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Cette opération est importante, il faut que la farine soit bien imprégnée de gras. 

3. Verser le vinaigre dans l’eau froide, puis incorporer celle-ci dans la préparation de farine en commençant par 1/2 tasse (c’est ordinairement suffisant), en mélangeant à la fourchette sans trop travailler. 

4. Former une boule de pâte et envelopper dans une pellicule plastique. Mettre au frigo de 20 à 30 minutes. 

Le pâté 
1. C’est enfin l’étape finale. Rouler la moitié de la boule de pâte et conserver l’autre moitié au frigo. Étendre la pâte dans une assiette à tarte profonde, étaler la viande des pilons sur la première abaisse, ajouter un rang de carottes cuites, puis un autre de viande à tourtière. Rouler la seconde abaisse et la placer sur le tout. Faire des entailles dans la pâte, décorer de quelques restes de pâte au goût, puis badigeonner d’un peu d’oeuf battu. 

2. La cuisson se fait dans un four à 450 °F dont on réduira la chaleur à 350 °F après 15 minutes. Retirer le pâté pour le placer sur la grille du centre et laisser au four encore une vingtaine de minutes en surveillant.

Escalopes de dindon bbq, riz au maïs

Je n’avais pas pensé à faire des escalopes avec une demi-poitrine de dindon, j’en ai cuisiné deux en fin de semaine avec un résultat très intéressant. J’ai adapté pour deux la recette de la brochure Le dindon du Québec offerte gratuitement en épicerie. Avec une demi-poitrine on peut faire 6 belles tranches facilement, j’ai congelé le reste. J’ai beaucoup apprécié, mon goûteur les as jugées moins savoureuses que celles que je prépare avec du poulet. Mais il a fait honneur au riz qu’il a trouvé excellent. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 escalopes de poitrine de dinde 
Sel, poivre, paprika 

Marinade dijonnaise 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 c. à soupe de miel 
1 c. à soupe de jus de lime 
1 c. à thé comble de moutarde de Dijon 
1 gousse d’ail, pressée 
Thym séché (zut, j’en avais du frais, j’ai oublié) 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger. 

2. Dans une assiette creuse, étaler les escalopes après les avoir assaisonnées de sel, de poivre et de paprika. Arroser de la marinade en en conservant 1 c. à soupe pour badigeonner durant la cuisson. Laisser macérer 2 heures au froid, l’assiette recouverte d’une pellicule plastique, retirer du frigo 20 min avant la cuisson. 

3. Cuire sur la grille huilée et bien chaude du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, il a suffi de 3 min sur une face et 2 min de l’autre, à couvert. Badigeonner la seconde face dès que l’escalope est retournée. 

Riz au maïs 
Ingrédients pour quatre 
1 tasse de riz 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 poivron jaune, en dés 
2 tasses de bouillon de volaille 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
3/4 tasse de maïs cuit, 2 épis égrenés 
1 fleur d’ail émincée 

1. Faire revenir le poivron dans l’huile, ajouter le riz et bien mélanger. Verser le bouillon et le poivre de Cayenne et cuire 20 min ou le temps requis indiqué sur l’emballage. 

 2. Ajouter le maïs et la fleur d’ail et bien réchauffer avant de servir.

Pilons de dinde à la bière et aux épices

L’arrivée de la neige et du temps froid nous invite à cuisiner des mijotés et des viandes braisées. Ce plat de dinde cuit lentement dans la bière et le jus de pomme, et s’imprègne délicieusement des épices et des légumes qu’on lui ajoute. La cuisson longue lui confère une tendreté appréciable, un plat tout-en-un économique et très savoureux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 pilons de dinde, environ 600 g 
1 1/2 c. à soupe de gras de canard ou d’huile d’olive 
1 gros oignon, coupé en tranches 
3/4 tasse de bière blonde, moi Éphémère aux pommes
3/4 tasse de jus de pomme de qualité 
1 /2 tasse de bouillon de poulet 
 6 gousses d’ail, dans leur enveloppe 
1 feuille de laurier 
1 bâton de cannelle 
1 c. à soupe du mélange ci-dessous 
2 carottes, en rondelles 
1 panais, en rondelles 
6 petites pommes de terre, en quartiers 
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Sel, poivre et paprika 

Mélange d’épices 
1 c. à thé de coriandre, moulue 
1 c. à thé de cumin, moulu 
1 c. à thé de graines de fenouil, moulues 

 La cuisson d’une durée de 2 heures se termine dans un four à 300 °F. 

1. Saler poivrer les pilons de dinde et les saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon ayant un couvercle, sur feu vif, bien les colorer dans la matière grasse. Transférer les pilons dans une assiette. 

2. Dans le même poêlon, cuire l’oignon 3 minutes. Déglacer avec la bière et le jus de pomme. Remettre les pilons dans le poêlon en leur ajoutant l’ail, le laurier, la cannelle et les épices. 

3. Verser le bouillon, ajouter les feuilles de laurier, porter à ébullition et enfourner en arrosant aux 30 minutes. Après 1 heure de cuisson, ajouter les légumes, saler et poivrer, au besoin ajouter de la bière ou du jus de pomme ou les deux, puis poursuivre la cuisson une 1 heure encore. 

4. Goûter, rectifier l’assaisonnement et épaissir la sauce avec la fécule de maïs délayée.

Pâté aux restes de dinde ou de poulet + Betteraves confites +

C’est toujours agréable d’avoir des restes de dinde quand on aime les pâtés, surtout quand on a fait un bon bouillon avec la carcasse. Il suffit d’ajouter quelques légumes ou juste des carottes et quelques herbes pour se régaler. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre 
2 c. à soupe combles de margarine non hydrogénée (ou de beurre) 
1 échalote sèche, hachée finement 
2 gousses d'ail, hachées finement 
1 c. à thé d’herbes italiennes (basilic, origan, menthe et fenouil séchés) 
3 c. à soupe de farine 
2 tasses de bouillon de dinde ou de poulet maison 
2 ou 3 carottes cuites, en bâtonnets 
1 1/2 ou 2 tasses de viande cuite, de dinde ou de  poulet, défaite en morceaux ou coupée en dés 
1/4 tasse de feuilles de coriandre (ou de persil plat), émincées 
Sel et poivre 
2 abaisses de pâte brisée (voir lien vers la recette) 

La cuisson se termine sur la grille du bas, dans un four à 450 °F dont on réduira la température à 350 °F après 15 min de cuisson. 

1. Préparer d’abord la pâte en suivant les indications (voir lien ci-dessous). 

2. Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une casserole ou un poêlon profond, y attendrir l’échalote et l’ail 2 min, ajouter les herbes et la farine, bien mélanger avant d’ajouter le bouillon d’un seul coup. Laisser épaissir en remuant. 

3. Ajouter ensuite les carottes cuites, le poulet et la coriandre ou le persil. Goûter, assaisonner au besoin, retirer du feu et laisser tiédir. 

4. Verser cette sauce épaisse dans une première abaisse de pâte brisée et recouvrir d’une seconde abaisse. Faire des entailles dans le pâté, badigeonner d’oeuf battu et enfourner sur la grille du bas. 

5. Cuire 15 min à 450 °F, puis 15 min à 350 °F, toujours sur la grille du bas. Pour la pâte brisée, suivre le lien: 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/01/tourtiere-exquiss-aux-trois-viandes.html

Betteraves confites 

Les amateurs de betteraves apprécieront ce mode de cuisson sans souci qui les rend fondantes et goûteuses. Un bouquet de saveurs en bouche!

Ingrédients pour quatre 
4 betteraves moyennes crues, pelées et taillées en dés 
1 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-fleuve 
3 c. à soupe d'huile d’olive 

Allumer le four à 300 °F . 

1. Réunir tous les ingrédients dans un plat avec couvercle et bien mélanger. 

2. Enfourner et cuire 1 h 30 en mélangeant aux demi-heures. La durée cuisson variera selon la grosseur des dés et la fraîcheur des betteraves, plus petits seront les cubes, moins longue sera la cuisson. 

Secret de cuisine  
Profitez de la cuisson d'un mijoté ou d'une viande braisée pour confire les betteraves. 

Galettes et boulettes de dinde, deux repas pour deux +

Ce qu’il y a de bien de cette improvisation, c’est qu’avec un seul paquet de 450 g de dinde ou de poulet haché, on peut faire simultanément deux plats différents, un de galettes à la provençale cuites au barbecue, un autre de boulettes à l’indienne pochées dans un bouillon. Avec des saveurs qui se complètent sans vraiment se ressembler, on obtiendra deux repas et deux fois plus de bonheur en bouche…! 

Appréciation du goûteur *** 1/4 
Ingrédients de base pour les deux plats
450 g de dinde hachée (ou de poulet) 
5 tomates séchées dans l’huile, hachées 
1 oeuf, légèrement battu 
3/4 tasse de chapelure sans assaisonnements (panko pour moi) 
Herbes fraîches au goût, basilic haché, thym, ciboulette émincée 
Sel et poivre au goût 

Ingrédients pour les galettes 
15 très petits dés de cheddar 

Sauce pour les boulettes 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 petite échalote 
1/2 barquette de champignons de Paris, tranchés ou champignons sauvages ré-hydratés dans le vin 
1 tasse de bouillon de poulet 
1/2 c. à thé de pâte de cari jaune 
1/2 c. à thé de cari de Madras 
Garam masala au goût (facultatif) 
1 c. à soupe de farine 
1 c. à soupe de concentré de tomate 

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients de base et bien mélanger. Recouvrir le bol d’une assiette et réfrigérer 2 ou 3 h, le temps que les arômes se diffusent dans la viande. 

2. Séparer la viande en deux parties égales. La première est pour les galettes. Former deux galettes avec la moitié de la préparation de base et y enfoncer les dés de cheddar. Cuire 5 min sur chaque face, sur la grille huilée et bien chaude du barbecue (le nôtre est électrique). 

3. Pour préparer les boulettes, le reste de la viande pourra attendre au frigo jusqu’au lendemain, ou être préparé le jour même et servi le lendemain. Façonner 8 ou 9 petites boulettes avec le reste de la préparation, chacune de la dimension d’une balle de ping-pong. 

4. Dans un poêlon, faire revenir l’échalote hachée dans l’huile et le beurre. Ajouter les champignons, cuire 2 min, ajouter la farine et les épices au cari, le bouillon de poulet et le concentré de tomate. 

5. Laisser épaissir la sauce, goûter, assaisonner de sel et de poivre, déposer les boulettes dans la sauce bouillonnante, couvrir et laisser pocher doucement 20 min en retournant les boulettes à mi-cuisson. 

Les galettes sont à déguster avec des frites maison, les boulettes seront servies idéalement avec un bon riz basmati et des légumes au goût.

Petit rôti de poitrine de dinde, croûte à l’orange et aux amandes +

Ce petit rôti de dindon fut une goûteuse découverte, une viande attendrie par le saumurage, un atout quand on n’est pas pressé par le temps, enrobée d'une croûte exquise à l’orange et aux amandes.

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

2 tasses d’eau 

2 c. à soupe gros sel 

1 rôti de poitrine de dinde de 400 g, ficelé et sans peau 

1 c. à soupe huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 échalote française, pelée et tranchée 

1/3 tasse de vermouth blanc 

1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel+ 1 c. à thé de fécule de maïs 

Poivre et paprika au goût 

Enrobage à l’orange et aux amandes 

1/4 tasse de tranches d’amande 

2 c. à soupe de marmelade d’orange 

2 c. à soupe de chapelure panko 

1 c. à soupe de beurre ou de margarine Or 

La cuisson du rôti se termine dans un four à 375 °F. 

1. Pour la saumure, il faut mesurer la quantité de sel avec précision et respecter le temps de saumurage pour ne pas avoir un résultat trop salé. Et il est très important de plonger le petit rôti dans une préparation de saumure bien refroidie. Verser 1 tasse d’eau bouillante et le sel dans un bol pourtant contenir le rôti et mélanger jusqu'à ce que le sel soit dissous. Refroidir ensuite avec 1 tasse d’eau glacée. Attendre que la saumure soit bien refroidie avant d’y plonger le rôti et s’assurer que l’eau le recouvre entièrement. Recouvrir le bol d’une assiette ou d’une pellicule plastique et laisser saumurer au réfrigérateur au moins 3 h ou toute une nuit. Au moment de la cuisson, retirer le rôti de la saumure et bien l'éponger avec du papier absorbant. Jeter la saumure. 

2. Assaisonner le rôti de poivre et de paprika. Chauffer la matière grasse dans un poêlon à feu moyen/élevé. Y saisir le rôti en le retournant jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Transférer le rôti dans un plat allant au four et garder en attente. 

3. Dans le poêlon, attendrir l’échalote et ajouter le vin blanc. Laisser réduire 1 ou 2 min avant de verser sur le rôti, saler légèrement et poivrer au goût. Enfourner et cuire 30 min. 

4. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage à l'orange. La première cuisson du rôti terminée, recouvrir le rôti de l’enrobage et le remettre au four pour encore 20 min ou jusqu'à ce que le température interne du rôti atteigne 77 ºC/170 ºF. 

5. Retirer du four et déposer le rôti sur une planche, recouvert d'un carré de papier d’aluminium. Laisser reposer 5 min. 

6. Pendant ce temps, verser le jus de cuisson dans une petite casserole et ajouter le bouillon de poulet additionné de fécule de maïs. Chauffer et laisser réduire jusqu’à ce que le liquide ait une belle consistance, puis le filtrer dans une petite passoire. 

7. Trancher le rôti, retirer les ficelles et napper les tranches de sauce et de l’enrobage à l’orange.

Improvisation vaguement inspirée de la recette suivante : 

http://www.soscuisine.com/recette/roti-poitrine-dinde-orange