Casserole de poulet aux légumes +

J’adore les mets tout en un: rapides à réaliser, un seul plat à remplir de légumes et de poulet, une sauce aux herbes qui donne toute sa saveur à l’ensemble, une heure de cuisson au four et nous voici devant un repas délicieux. J’ai un peu réduit les quantités de légumes et de sirop d’érable, les accros au sucre voudront suivre la recette originale, et j’ai simplifié les opérations. La prochaine fois, je varierai les herbes en ajoutant basilic et fenouil séché, j’ai trouvé l’origan et le thym trop présents.

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux avec restes 
1 poulet entier de 1,5 kg, séparé en 8 morceaux 
3 c. à soupe de sirop d’érable (au lieu de 1/3 tasse) 
2 c. à soupe d’ origan haché (1 c. à thé suffirait) 
1 c. à soupe de thym haché (même remarque) 
2 c. à soupe d’ huile d’olive 
2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 
1 c. à soupe de moutarde de Dijon 
4 gousses d’ail entières pelées 
8 pommes de terre grelots, coupées en deux 
2 carottes moyennes, taillées en biseaux 
1 petit oignon rouge, en morceaux 
16 tomates cerises, omises 
Sel, poivre et paprika au goût 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F ( 200 °C). 

1. Couper le poulet en huit morceaux et retirer la peau, sauf celle des ailes. Placer les morceaux dans une grande lèchefrite , doublée de papier parchemin, (ou un grand plat à four), les morceaux en un seul rang. 

2. Dans un petit bol, fouetter le sirop d’érable avec les fines herbes, l’huile d’olive, la sauce soya, la moutarde de Dijon et les assaisonnements. 

3. Dans la lèchefrite, entre les morceaux de poulet, ajouter les gousses d’ail, les pommes de terre grelots, les carottes et l’oignon rouge. Saler et poivrer les légumes, puis verser la sauce à l’érable et remuer pour bien en enrober les aliments. 

4. Cuire au four 60 minutes. À mi-cuisson, ajouter 1/4 tasse d’eau et recouvrir la lèchefrite d’un rectangle de papier alu qu’on retirera après 15 minutes. Poursuivre la cuisson encore 15 minutes, à découvert. Vérifier que le poulet est cuit en piquant les cuisses avec la pointe d’un couteau, le jus qui s’en écoule devrait être incolore. Sinon, poursuivre la cuisson encore 15 minutes. 

La recette originale de Je cuisine, 
http://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/plats-principaux/poulet/poulet-aux-legumes-caramelises/

Boulettes de poulet vite prêtes

Quand on a peu de temps et peu d’ingrédients pour cuisiner, les boulettes sont de réconfortantes dépanneuses. Prêtes en quelques minutes, il suffit de les pocher une vingtaine de minutes dans une sauce goûteuse, ici aux champignons frais. Et si on a un reste de pâtes, c’est encore meilleur ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
450 g de poulet haché extra-maigre   
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement  
1/2 tasse de panko ou chapelure non assaisonnée 
Sel léger, poivre généreux  

Sauce aux champignons express  
2 c. à soupe de l’huile des tomates séchées, ou d’olive   
1 barquette de champignons, tranchés   
1 c. à thé comble de farine   
1 1/2 tasse de bouillon, boeuf ou poulet   
1 c. à soupe comble de concentré de tomate (pâte de tomate)   
1 gousse d’ail, pressée  
1/2 c. à thé de basilic et d’origan séchés 
1/2 c. à thé de graines de carvi 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne   
Sel et poivre au goût   

1. Dans un bol moyen, réunir tous les ingrédients des boulettes, saler légèrement, poivrer généreusement. Bien mélanger et façonner 12 petites boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong. 

 2. Chauffer un poêlon profond ou un wok ayant un couvercle, verser l’huile, et y faire sauter les champignons 3 minutes. Saupoudrer de farine, bien mélanger, mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate, ajouter l’ail, les herbes, le poivre de Cayenne et assaisonner. Porter à ébullition et y déposer les boulettes. 

3. Couvrir et faire mijoter doucement durant 20 minutes en retournant les boulettes à quelques reprises dans la sauce. 

Sauce à spaghetti express au poulet +

Avec le reste du paquet de poulet haché utilisé avant-hier en galettes, avec quelques ingrédients que l’on a toujours sous la main, j’ai préparé hier une sauce pour pâtes, cuite en moins de 30 minutes. Oignon, poivrons, champignons, tomates, bouillon et herbes séchées composent cette sauce délicieuse. Nous l’aimons épaisse, à la manière d’une bolognaise, mais il vous sera facile de la diluer en ajoutant du bouillon ou des tomates si vous la préférez plus liquide. Servie ici sur un reste de raviolis pour moi, des spaghettis pour mon goûteur, elle a fait nos délices hier. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’ huile d’olive 
1 petit oignon, haché 
1/2 poivron jaune + 1/2 poivron rouge, en dés 
250 g de poulet haché 
1 1/2 tasse de tomates en conserve, broyées 
1/2 tasse de bouillon de poulet 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe comble de concentré de tomate 
1 1/2 c. à thé d’herbes séchées, ici basilic, thym, origan 
1 feuille de laurier 
1/8 c. à thé de piments broyés 
Sel et poivre au goût 
Persil ou coriandre au goût pour garnir 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire d’abord l’oignon et les dés de poivron 3 minutes. Retirer du poêlon, ajouter le poulet et cuire jusqu’à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée, environ 5 autres minutes. 

2. Incorporer les champignons et l’ail, puis les tomates broyées, le bouillon, le concentré de tomate, les herbes séchées, la feuille de laurier et le piment. Remettre les légumes dans cette sauce, et laisser mijoter le tout à feu doux une vingtaine de minutes à couvert, en remuant de temps en temps. 

3. Goûter, rectifier l’assaisonnement., garnir de persil ou de coriandre et servir sur des pâtes.

Darnes de saumon bbq aux herbes sèches +

J’ai commencé à faire sécher des herbes que j’ai plantées en mai, je n’ai pas eu à chercher longtemps une idée pour garnir le saumon au menu, je n’ai eu qu’à presser le bouquet bien sec au-dessus d’un petit bol et j’ai obtenu ce qu’il fallait pour saupoudrer les deux faces des darnes. Un autre excellent repas prêt en moins de vingt minutes. Accompagné d’un riz basmati non rincé qui ne colle jamais et ne requiert que six minutes de cuisson. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 petites darnes de saumon de 130 g chacune 
1 c. à soupe d’une huile d’olive ou de pépins de raisin 
1 bouquet d’herbes séchées (estragon, thym citron, basilic thaï) pressées entre les mains 
Sel, poivre et paprika 
Feuille de cuisson pour barbecue 

1. Sachant que je peux compter sur la feuille de cuisson pour cuire le saumon sans qu’il ne colle aux grilles, j’ai simplement saupoudré les darnes d’herbes séchées après les avoir assaisonner de sel, de poivre et de paprika. Puis je les ai badigeonnées d’huile de pépins de raisin - une huile qui peut supporter un haut degré de chaleur-, et les ai gardées en attente jusqu’à ce que le barbecue soit bien réchauffé. 

2. J’ai placé la feuille de cuisson 1 bonne minute sur le grilles avant de cuire les darnes. Et il aurait fallu un peu plus de temps que les 3 minutes habituelles sur chaque face pour que le saumon soit bien cuit. Après ce temps, il était mi-cuit, tendre et fondant, avec ce goût léger de fumée qui le rend si délectable.

Poulet entier parfumé aux herbes +

Un poulet très tendre imprégné d’herbes sèches et bien entouré de ses légumes cuits dans une marinade à l’orange, une autre bonne recette de Châtelaine à laquelle j’ai apporté peu de modifications, un repas tout en un succulent et sans souci à refaire sans restrictions. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec restes 
1 poulet de 1,5 environ 
1 c. à thé de thym séché 
1 c. à thé de sauge séchée, omise, je n’en avais plus, remplacé par du paprika 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de sel 4 pommes de terre (plus petites que moyennes), non pelées et coupées en quartiers 
2 oignons roses, un en tranches, l’autre en quartiers 
1 petite patate douce, en morceaux (en remplacement d’une courge musquée) 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 1/2 c. à thé de romarin séché 
2 oranges 

 1. Couper les oranges en deux et extraire le jus (environ 250 ml [1 tasse]). Réserver les écorces. 

 2. Rincer et assécher le poulet. Le déposer sur les tranches d’oignon, dans une lèchefrite assez grande pour contenir la volaille et les légumes. Insérer les écorces d’orange dans la cavité du poulet. Le badigeonner d’huile, puis parsemer du thym, de paprika et de 1/2 c. à thé de sel. Cuire au four préchauffé à 375 °F (190 °C) 30 minutes. 

3. Pendant ce temps, mélanger les pommes de terre, les oignons et la patate douce. Y ajouter le jus d’orange et l’huile. Parsemer de romarin et de 1/2 c. à thé de sel. Bien mélanger. 

4. Les premières trente minutes écoulées, retirer le poulet du four et l’arroser de jus de cuisson. Verser les légumes et la marinade autour du poulet. Remettre au four et laisser rôtir de 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans une cuisse atteigne 77 °C (170 °F). 

5. Remuer les légumes à mi-cuisson. Si le poulet brunit trop rapidement, le couvrir lâchement de papier d’aluminium ce que j’ai fait, et si le jus de cuisson brûle, ajouter un peu d’eau. 

6. Au sortir du four, laisser reposer le poulet 10 minutes avant de le découper. Servir avec les légumes et napper de jus de cuisson. 

La recette originale, 

http://fr.chatelaine.com/recettes/volaille/poulet-roti-parfume-aux-herbes/

Burgers de poulet savoureux +

Des burgers qui sortent de l’ordinaire parce qu’ils sont faits de poulet haché, qu’ils cuisent au barbecue et qu’ils se présentent ici entre deux petits pains naan. Étonnants de bon goût et de saveurs, à refaire par une journée parfaite, je vous en souhaite plusieurs autres au cours des prochaines semaines ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour trois burgers 
4 pains ronds naan, ou kaiser ou autres 
1 c. à thé d’huile d’olive 

Galettes de poulet bbq 
375 g de poulet haché extra maigre 
1 petite échalote sèche, hachée finement 
4 c. à soupe de panko, trempée dans 3 c. à soupe de lait (j’ai omis le lait*) 
1/2 oeuf (omis, lui aussi voir note ci-dessous) 
1/2 c. à thé d’aneth séché 
1/2 c. à thé de graines de coriandre, moulues 
Le zeste de 1/2 citron 
Sel, poivre et paprika 

Garnitures facultatives 
Rondelles d’oignon rouge 
Tranches de betterave jaune 
Mélange de mayonnaise et de moutarde de Dijon, au goût 

1. Mélanger les ingrédients des galettes dans un bol moyen, puis façonner 3 boulettes et les aplatir en galettes. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika avant de les badigeonner d’un peu d’huile au pinceau. Creuser une légère dénivellation au centre de chaque galette, ce qui leur permettra de garder leur forme à la cuisson. 

2. Sur la grille bien chaude et huilée d’un barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique avec couvercle, cuire les galettes environ 5 minutes de chaque côté à feu moyen-vif. Retourner une seule fois, laisser dorer pendant quelques minutes, puis baisser le feu pour terminer la cuisson. La viande sera à point quand elle ne laissera échapper aucun jus lorsqu’on la pique avec la pointe d’un couteau.

3. Servir les galettes dans le pain choisi et garnir au goût. 

*Note sur la recette 
Parce que le poulet haché était déjà très malléable, je me suis retenue de lui ajouter l’oeuf et le lait de la recette originale et j’ai ajouté davantage de chapelure pour que les galettes soient plus fermes. Je regrette de ne pas avoir pris de photo montrant les galettes après cuisson, elles étaient dorées et appétissantes, un oubli que je me promets de corriger la prochaine fois. 

La recette originale,

https://www.exceldor.ca/fr/recette/9-burgers-de-poulet-hache

Sauce à spaghetti d’hiver express +

Cette sauce à la viande épaisse, notre préférée, n’a nul besoin de cuire pendant des heures pour recouvrir dignement des pâtes, le veau haché fait merveille ici, même les tomates en sont absentes, le concentré les remplace avec bonheur. Évidemment, le basilic frais sera bienvenu, mais durant la saison froide, les herbes séchées et le poivron grillé jouent un rôle de soutien intéressant. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
450 g de veau haché maigre 
1 oignon, haché finement 
2 petites carottes, en dés 
2 gousses d’ail, pressées 
1 c. à thé d’un mélange d’herbes séchées (basilic, origan, menthe, fenouil) 
1/4 c. à thé de flocons de piment, + ou - au goût 
1/4 tasse de vin blanc 
1 1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
3 c. à soupe comble de concentré de tomate 
1 poivron rouge grillé, en dés
Sel et poivre au goût 

1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle ou une casserole à fond épais, chauffer 1 c. à soupe d’huile et y faire revenir le veau haché jusqu’à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée. Retirer du poêlon, réserver la viande dans une assiette. 

2. Dans le poêlon, ajouter le reste de l’huile, et y attendrir l’oignon et les dés de carotte 2 ou 3 minutes. 

3. Incorporer l’ail, les herbes et le piment, et cuire 1 minute. Ajouter le vin blanc, puis le bouillon, le concentré de tomate, remettre le veau, couvrir et porter à ébullition. 

4. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les dés de carottes soient tendres. Ajouter les dés de poivron grillé et bien réchauffer.

5. Saler et poivrer, goûter, rectifier l’assaisonnement. Servir sur des spaghettis ou autres pâtes longues. 

Chouette, il en reste ! 
Il vous reste un peu de sauce mais pas suffisamment pour un repas ? Faites revenir des tranches de champignons frais dans un peu d’huile, ajoutez votre reste de sauce et allongez-le avec de la crème légère, puis garnissez le tout de basilic frais et de parmesan. Vous obtiendrez une sauce différente, révélant d’autres bouquets de saveurs.

Rôti de poitrine de dindon à l’italienne +

Une autre manière toute simple de cuire un petit rôti de dindon, cette fois en le garnissant d’un mélange s’inspirant de la cuisine italienne: champignons et prosciutto. Hyper savoureux !

 Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux  
1 petit rôti de poitrine de dindon de 440 g  
1 c. à soupe de beurre 
4 champignons, hachés en dés 
2 tranches de prosciutto, coupées en petits carrés 
3 tranches d’oignon cru 
1 ou 2 branches d’estragon, ou de thym 
1/2 tasse de vin blanc 
1/4 tasse de bouillon de poulet  
1 c. à thé de beurre manié (moitié farine, moitié beurre aromatisé)  
1 lichette de crème légère, facultative 
Sel léger, poivre et paprika au goût 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F et dure 45 minutes. 

1. Assaisonner légèrement le rôti de sel, puis saupoudrer généreusement de poivre et de paprika. Faire revenir le rôti dans la moitié du beurre, dans un poêlon allant au four sur feu moyen. Réserver. 

2. Dans une petit poêlon, faire sauter les champignons et le prosciutto dans le reste du beurre 1 ou 2 minutes. 

3. Dans le poêlon contenant le rôti, glisser les tranches d’oignon sous le rôti, garnir celui-ci du mélange de champignons et prosciutto, ajouter les branches d’estragon ou de thym. Verser la moitié du vin blanc autour du rôti, le recouvrir d’un carré de papier aluminium, puis enfourner pour 25 minutes.  

4. Découvrir le rôti, verser le reste du vin tout autour et remettre le poêlon au four pour le cuire à découvert, durant encore 20 minutes.  

5. Retirer le rôti du four, le transférer sur une planche à découper et le laisser reposer 5 minutes, recouvert de son carré de papier alu. Mettre les assiettes à réchauffer dans le four éteint. 

6. Pour faire la sauce, déglacer le poêlon avec le bouillon, porter à ébullition, ajouter la lichette de crème si on a, ainsi que le beurre manié qui épaissira la sauce. 

Servir les tranches nappées de sauce, accompagnées d’une purée de pommes de terre et de patate douce et de pleurotes sautés.

Boulettes de porc aux champignons +

Pour saluer l’arrivée des jours plus frais, une improvisation inspirée de la cuisine italienne, des boulettes aux olives et aux tomates séchées cuites dans une sauce aux champignons et aux herbes, un repas de semaine vite prêt, mais éminemment  savoureux ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour trois  
410 g de porc haché extra-maigre 
5 olives noires, dénoyautées et hachées finement  
2 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 petit oeuf ou la moitié d’un gros  
1/4 tasse de chapelure non assaisonnée, panko pour moi  
Le zeste de 1/2 orange  
Sel léger, poivre généreux 

Sauce aux champignons  
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre  
1/2 barquette (12 moyens) de champignons café, tranchés  
1 c. à thé comble de farine  
1 /4 tasse de bouillon de poulet  
1 c. à soupe comble de concentré de tomate (pâte de tomate)  
1 gousse d’ail pressée 
1 c. à thé d’herbes séchées (basilic, origan, menthe, fenouil moulu) 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne  
Sel et poivre au goût  

1. Dans un bol moyen, réunir tous les ingrédients des boulettes. Bien mélanger et façonner 12 petites boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong. Saler et poivrer et, si possible, réserver au froid, 1 ou 2 heures avant la cuisson, de manière que les saveurs se développent. Retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson. 

2. Chauffer un poêlon haut, verser l’huile, faire fondre le beurre et y faire sauter les champignons. Ajouter la farine, bien mélanger, mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate, ajouter l’ail, les herbes, le poivre de Cayenne et assaisonner. Porter à ébullition et y déposer les boulettes. Couvrir et faire mijoter doucement durant une vingtaine de minutes en retournant les boulettes à quelques reprises dans la sauce. 

Servies ici avec un reste de pâtes et des haricots fins.

Cuisses de poulet à l’italienne

Une recette de Châtelaine toute simple et peu grasse puisqu’on enlève la peau du poulet, un croustillant délicieux et craquant, une chair juteuse, du plaisir en bouche à peu de frais ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1/3 tasse de chapelure panko
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
1 c. à thé d’épices à volaille (ou origan, basilic, fenouil en parts égales) 
1 c. à thé de curcuma (mon ajout) 
1  oeuf 
2 cuisses de poulet, sans la peau 
Sel modéré, poivre généreux 

1. Allumer le four à 375 °F. 

2. Foncer une rôtissoire de papier d’aluminium ou parchemin et y déposer une grille. 

3. Mélanger la chapelure avec le parmesan et les assaisonnements. 

4. Battre l’oeuf avec 2 c. à soupe d’eau. Y tremper les cuisses de poulet, puis les rouler dans la chapelure. 

 5. Les déposer sur la grille. Enfourner jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 1 heure, moi 55 minutes, mais j’ai pris la précaution de terminer la cuisson 30 secondes au micro-ondes. 

Adaptée pour deux de la recette suivante, 

https://fr.chatelaine.com/recettes/volaille/cuisses-de-poulet-a-litalienne/

Moussaka pour quatre, version allégée

La moussaka est un plat traditionnel grec qui se compose principalement d’agneau et d’aubergine, une sorte de pâté chinois d’où le maïs et la purée de pommes de terre seraient absents. La version que je propose ici se distingue de la recette originale, elle est beaucoup plus légère, les aubergines étant d’abord grillées au four avec très peu d’huile et la préparation à la viande se composant aussi de boeuf haché. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre 
Aubergines grillées 
2 petites aubergines, en tranches 
1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive 
Origan séché, environ 1 c. à soupe comble 

Préparation à la viande 
440 g de viandes hachées, agneau et boeuf 
1 c. à soupe d'huile d’olive 
1 oignon, haché 
1 gousse d'ail, pressée 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
1/2 c. à thé de basilic séché 
1/2 c. à thé de menthe séchée ou 4 feuilles fraîches, hachées 
1/4 c. à thé de cannelle 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, si on aime 
Sel, poivre et paprika 

Enrobage tendre 
1 oeuf battu avec 1 c. à soupe de farine de maïs 
1/2 tasse comble de cheddar râpé (ou autre fromage moins gras) 
1/3 tasse de boisson végétale ou de lait 
1/8 c. à thé de muscade 

La cuisson des aubergines se fait dans un four à 425 °F, le plat cuit ensuite dans un four à 350 °F. 

1. Faire d’abord griller les tranches d’aubergine en les étalant sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les tranches d’huile et les saupoudrer d’origan. Faire de même sur leur autre face avant de déposer la plaque sur la grille du centre d’un four  préchauffé à 425 °F durant 25 min. 

2. Pendant ce temps, dans un poêlon, verser l'huile et y attendrir l'oignon. Incorporer la viande hachée et cuire encore 4 ou 5 min. Ajouter l’ail, cuire 1 minute, verser le bouillon et le concentré de tomate, les herbes et les épices et cuire 3 ou 4 minutes. Goûter, assaisonner de sel, de poivre et de paprika, et répartir cette préparation dans un plat à four. 

3. Lorsque les aubergines sont cuites, les déposer sur le mélange de viande. 

4. Dans un petit bol, réunir l'oeuf battu avec la farine, la moitié du fromage râpé, le lait et la muscade. Saler et poivrer. 

5. Verser cette préparation sur le plat, garnir avec le reste du fromage et enfourner. 

6. Cuire de 20 à 30 min ou jusqu'à ce que la préparation commence à gratiner. Passer sous le gril deux minutes et servir avec du riz.

Galettes de poulet haché à l’italienne

Le poulet, cette viande moins grasse et plus saine que le boeuf ou le porc, fait de savoureuses galettes. Une manière facile et rapide de s’en régaler : avec des frites maison au four ou entre deux moitiés d’un pain croustillant. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
250 g de poulet haché  
4 c. à soupe de chapelure, moi panko 
1 c. à soupe rase de mayonnaise légère 
2 tomates séchées dans l’huile, hachées finement  
1/4 c. à thé de chacune des herbes séchées: origan, basilic, menthe 
Sel et poivre au goût 


1. Dans un bol moyen, réunir les ingrédients et bien mélanger avant de façonner deux galettes. 

2. Dans un poêlon à revêtement anti-adhésif, cuire les galettes dans un peu d’huile et de beurre, 5 minutes de chaque côté. 

Passez-les au four, en profitant de la fin de cuisson des frites si, comme moi, vous avez eu envie de les servir avec des frites, on n’est jamais trop prudent avec du poulet haché.

Cuisses de poulet au citron et aux herbes +

S’il y a un ingrédient indispensable à la cuisine grecque, c’est bien le citron. De la soupe au dessert, sa présence est requise pour ensoleiller les repas les plus humbles. Ce fut hier l’élément-vedette de notre régal du dimanche, simplement agrémenté d’herbes séchées et d’huile d’olive. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux
2 cuisses de poulet avec peau et os 
1/2 c. à thé d'origan séché 
1/4 c. à thé de romarin séché 
1/4 c. à thé de basilic séché 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
3 c. à soupe de jus de citron frais + zeste en lamelles
3 c. à soupe d’huile d’olive 
2 ou 3 gousses d'ail, pressées 
1 oignon en tranches épaisses 
6 ou 8 petites pommes de terre rouges, en moitiés 
1/2 tasse de bouillon de poulet 
Sel, poivre et paprika 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F sur la grille du centre et dure 1 heure. 

1. Dans un grand bol, faire une marinade avec les herbes séchées, le jus de citron et quelques lamelles de zeste, l’huile d’olive et l’ail. Assaisonner les cuisses de sel, de poivre et de paprika avant de les retourner plusieurs fois dans la marinade. Couvrir et faire mariner 30 minutes à la température de la pièce. 

2. Dans une lèchefrite ayant un couvercle, disposer les tranches d’oignon, transférer les morceaux de poulet, côté peau vers le haut, sur les tranches d’oignon. Plonger les pommes de terre dans la marinade, les saler et les poivrer, puis les disposer autour du poulet. Verser le bouillon de poulet sur la marinade, bien mélanger et verser le tout sur le poulet et les pommes de terre. 

3. Cuire au four 20 minutes à découvert. Retirer la lèchefrite du four, arroser le contenu avec le jus de cuisson, mettre le couvercle et cuire encore 20 minutes. Retirer de nouveau la lèchefrite du four, arroser son contenu avec le jus de cuisson et remettre au four pour 20 autres minutes, cette fois sans le couvercle. 

Le poulet était si tendre et si fondant que je l’ai servi sans sauce, avec juste un peu de jus de cuisson. Inspirée de la recette suivante, 

http://qc.allrecipes.ca/recette/21504/poulet-et-pommes-de-terre-citronnes-a-la-grecque.aspx

Filets de truite, enrobage à l’italienne +

Il suffit parfois d’ajouter quelques aromates pour faire éclater les saveurs. Une manière de préparer des filets de poisson qui est devenue un classique pour nous et dont je m’amuse à varier les versions, cette fois, en agrémentant les enrobages de citron et d’herbes séchées, éléments prisés de la cuisine italienne. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 300 g, divisé en deux portions 
Sel et poivre 1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Tranches de citron pour garnir 

Enrobage tendre et sauce* 
4 c. à soupe de mayonnaise 
3 c. à soupe de yogourt nature 
1 c. à thé de jus de citron 
Le zeste de 1/2 citron 
Sel léger, poivre au goût 

Enrobage croustillant 
3 c. à soupe de chapelure panko 
3 c. à soupe de parmesan très finement râpé (ou de cheddar) 
1/4 c. à thé de chacune des herbes séchées : basilic, origan, menthe 
Très peu de sel, poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F, en mode convection. 

1. Commencer par préparer les enrobages dans deux petits bols, un avec l’enrobage tendre, l’autre avec l’enrobage croustillant. Bien mélanger. 

2. Saler légèrement les filets et les poivrer, puis tartiner leur côté chair avec 1 c. à thé de l’enrobage tendre et conserver le reste comme sauce à servir.*S’il y a des frites, on a intérêt à doubler les ingrédients de l’enrobage tendre. 

3. Saupoudrer ensuite de l’enrobage croustillant et presser légèrement avec une fourchette. 

4. Dans un poêlon allant au four, faire fondre la matière grasse et y saisir les filets, côté peau dessous, durant 3 minutes. 

5. Enfourner le poêlon et achever la cuisson entre 5 et 7 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit et l’enrobage doré.