Mini-pains de poulet, version cajun +

Je pensais préparer un grand pain de viande hier, mais je n’avais pas assez de temps, j’ai donc refait avec plaisir une autre version de ces petits pains de poulet cuits dans des moules à muffins. Encore avec du poulet haché, mais en remplaçant les flocons d’avoine par de la chapelure, en ajoutant des pistaches et en modifiant les aromates. En revanche, j’ai conservé les ingrédients de la sauce. Re-délicieux ! 

Appréciation *** 1/8 

Ingrédients pour deux avec petit reste 

Pour les pains de viande 

450 g de poulet haché 

1 oeuf battu 

1/2 tasse de chapelure, ici panko 

1 échalote sèche. hachée 

2 c. à soupe de coriandre émincée 

1 gousse d’ail pressée 

1 c. à thé d’épices cajun, j’en mettrai 1/2 de plus la prochaine fois 

Sel et poivre 

Pour la sauce 

1 à thé de moutarde de Dijon 

1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 

1 c. à soupe de miel 

1 c. à soupe de ketchup 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure un peu plus de vingt minutes. 

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients du pain de viande. 

2. Huiler les six alvéoles d’un moule à muffins, puis y répartir la préparation. 

3. Dans un petit bol, mélanger les moutardes avec le miel et le ketchup. Napper les mini-pains de cette sauce. 

4. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur des mini-pains de viande ait perdu sa teinte rosée. 

La première version, 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/09/petits-gateaux-de-viande.html

Boulettes de poulet à l’orange +

Délicieuses boulettes nappées d’une sauce aigre-douce, une recette inspirée de Minçavi à laquelle j’ai apporté quelques modifications, entre autres, en remplaçant le jus d’ananas par du jus d’orange et en lui ajoutant poivron et champignons, un régal pour les papilles. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour quatre 

Boulettes  

450 g de poulet haché maigre 

1 oeuf 

1/3 tasse de chapelure panko 

1/4 tasse de flocons d’avoine ou de quinoa 

1 échalote sèche, hachée finement 

1 gousse d’ail, pressée 

1 morceau de gingembre, râpé 

2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 

Sauce aigre-douce à l’orange 

1 tasse de jus d’orange, 3 oranges, fraîchement pressées 

Le zeste de 1 orange 

1/4 tasse de vinaigre de riz 

3 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 

2 c. à soupe de concentré de tomate 

4 giclées de sauce Tabasco 

2 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 4 c. à soupe d’eau 

1/2 barquette de champignons blancs ou café, en tranches 

1 poivron jaune, en dés très fins 

1 c. à soupe d’une huile neutre, moi pépins de raisin 

1 bouquet de feuilles de coriandre émincées (pour garnir) 

Les boulettes cuisent dans un four à 400 °F (200 °C) et leur cuisson dure une vingtaine de minutes. 

1. Dans un bol, réunir les ingrédients des boulettes et bien mélanger. Façonner des boulettes de la grosseur de balles de ping-pong, j’en ai obtenu 16. Déposer sur une plaque à cuisson ou un grand poêlon allant au four doublé de papier parchemin. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes. 

2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une tasse graduée, réunir les ingrédients liquides: jus d’orange, vinaigre de riz, sauce soya, concentré de tomate, sauce au piment et fécule délayée dans l’eau. Dans une casserole ou un poêlon profond, attendrir dans l’huile les champignons avec les dés de poivron 3 ou 4 minutes. Verser ensuite les ingrédients liquides et porter à ébullition, la sauce épaissira. 

3. Une fois les boulettes cuites, les transférer dans le poêlon où a cuit la sauce et bien réchauffer avant de servir sur du riz ou des vermicelles.

Petits pains de viande, façon indienne +

J’ai préparé dans des moules à muffins, une chouette idée découverte récemment, une de mes bonnes improvisations de boulettes à l’indienne. La résultat est on ne peut plus savoureux. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux avec restes 

Les pains de viande 

450 g de poulet haché extra-maigre 

1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide 

1/4 tasse de graines de tournesol, ou de noix de cajou hachées 

1 c. à thé d’assaisonnements , moi 1/3 de ch: poudre de cari, curcuma, garam masala ou un peu de sauce piquante 

1 oeuf battu 

Sel et poivre au goût 

La sauce au cari doux

1 c. à soupe comble de pâte de cari douce 

1 c. à soupe de sirop d’érable ou de miel 

1 c. à soupe de concentré de tomate (ou de ketchup) 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F ( 200 °C) et dure 25 minutes. 

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients du pain de viande. 

2. Huiler les six alvéoles d’un moule à muffins, puis y répartir la préparation. 

3. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Napper les pains de viande de sauce. 

4. Cuire au four préchauffé de 20 à 25 minutes (moi 25), jusqu’à ce que l’intérieur des mini-pains de viande ait perdu sa teinte rosée. 

Adaptée pour deux de cette bonne recette: 

http://www.5ingredients15minutes.com/fr/recettes/mini-pains-de-viande-au-poulet-sauce-moutarde-et-miel/

Boulettes de poulet, sauce ratatouille

Ces tendres boulettes de poulet aux légumes ont pris beaucoup de saveurs grâce à la sauce qui contient plusieurs ingrédients de la ratatouille, oignon, poivron, courgette, aubergine et concentré de tomate, un mijoté comme on les aime, finement relevé et garni de coriandre fraîche.

Appréciation*** 

Ingrédients pour quatre

225 g de poulet haché

1/2  oeuf, environ 3 c. à soupe

1/3 tasse de flocons d’avoine

1 tasse de courgette râpée, environ 1/2 petite

1 petite carotte, râpée

1 c. à soupe de thym frais

1/2 c. à soupe de cumin moulu

1 fleur d’ail, émincée

1 c. à soupe d’huile

La sauce, façon ratatouille express

1 petit oignon, haché finement

1/2 poivron rouge, en dés

1 ou 2 gousses d’ail, pressées

1 aubergine longue, en dés

1 petite courgette, en dés

1 1/2 tasse de bouillon de poulet

3 c. à soupe combles de concentré de tomate

1/2 c. à thé de chacune: cumin, coriandre moulue

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

Coriandre fraîche, hachée

Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, mélanger le poulet avec l’oeuf, les flocons d’avoine, la courgette, la carotte le thym le cumin et, si désiré, la fleur d’ail ou l’ail. Saler et poivrer.

2. Façonner 8 boulettes légèrement plus petites qu’une balle de ping-pong, je me sers d’une petite cuillerée à crème glacée pour qu’elles soient plus égales.

3. Préparer la sauce. Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen et y attendrir l’oignon et le poivron 2 ou 3 minutes. Ajouter les autres ingrédients de la sauce, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert une quinzaine de minutes.

4. Ajouter les boulettes dans la sauce et les laisser pocher une quinzaine de minutes, à faible bouillonnement.

Servies ici avec du couscous perlé et une chouette salade garnie de fraises.

Galettes de poulet bbq à la mexicaine +

La saison des grillades est bel et bien commencée chez nous et cette fois, j’ai utilisé la feuille de cuisson qui évite aux aliments de coller aux grilles. J’ai donc pris la précaution d’introduire épices et rehausse-papilles à l’intérieur de la viande. Léger bémol toutefois, j’ai un peu abusé du poivron, j’ai rajusté ci-dessous, mais je peux vous assurer que malgré les dés de poivron en trop, ces galettes goûtaient l’été. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
250 g de poulet haché extra-maigre  
1 tranche de poivron jaune, en dés très fins  
1/2 c. à thé de cumin moulu 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne  
1/4 tasse de flocons d’avoine  
Sel, poivre et paprika au goût 

La cuisson se fait au barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique avec couvercle, et dure 10 minutes.  

1. Dans un bol, réunir le poulet haché, les poivrons en dés, le cumin, le poivre de Cayenne et les flocons d’avoine. Bien mélanger le tout, avant de façonner 2 grandes galettes. (Je me suis servie d’un emporte-pièce.) 

2. Saler, poivrer et saupoudrer lest galettes de paprika. Les huiler légèrement au pinceau. 

3. Sur les grilles huilées et bien chaudes, cuire les galettes 5 minutes de chaque côté. 

Pour le riz bien goûteux, je n’avais plus d’Oncle Bob, la pandémie a vidé les tablettes des épiceries, j’ai utilisé 1/2 tasse de basmati à laquelle j’ai ajouté 1 petite tranche de fins dés de poivron rouge, 1/2 c. à thé de concentré de tomate, 1/4 c. à thé de cumin et la même quantité de sel, 2 pincées de poivre de Cayenne.  J’ai fait revenir le tout dans 1 noix de beurre et j’ai versé 1 tasse d’eau comme liquide de cuisson. Dix minutes de faible bouillonnement plus tard, j’ai ajouté 2 c. à soupe de feuilles de coriandre hachées et le riz était prêt à déguster.

Boulettes de poulet vite prêtes

Quand on a peu de temps et peu d’ingrédients pour cuisiner, les boulettes sont de réconfortantes dépanneuses. Prêtes en quelques minutes, il suffit de les pocher une vingtaine de minutes dans une sauce goûteuse, ici aux champignons frais. Et si on a un reste de pâtes, c’est encore meilleur ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
450 g de poulet haché extra-maigre   
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement  
1/2 tasse de panko ou chapelure non assaisonnée 
Sel léger, poivre généreux  

Sauce aux champignons express  
2 c. à soupe de l’huile des tomates séchées, ou d’olive   
1 barquette de champignons, tranchés   
1 c. à thé comble de farine   
1 1/2 tasse de bouillon, boeuf ou poulet   
1 c. à soupe comble de concentré de tomate (pâte de tomate)   
1 gousse d’ail, pressée  
1/2 c. à thé de basilic et d’origan séchés 
1/2 c. à thé de graines de carvi 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne   
Sel et poivre au goût   

1. Dans un bol moyen, réunir tous les ingrédients des boulettes, saler légèrement, poivrer généreusement. Bien mélanger et façonner 12 petites boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong. 

 2. Chauffer un poêlon profond ou un wok ayant un couvercle, verser l’huile, et y faire sauter les champignons 3 minutes. Saupoudrer de farine, bien mélanger, mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate, ajouter l’ail, les herbes, le poivre de Cayenne et assaisonner. Porter à ébullition et y déposer les boulettes. 

3. Couvrir et faire mijoter doucement durant 20 minutes en retournant les boulettes à quelques reprises dans la sauce. 

Boulettes de poulet à la chinoise, version 2

Je pensais avoir tous les ingrédients pour faire les boulettes à l’indienne de Châtelaine, mais il me manquait l’élément original de cette recette, la farine de pois chiches. J’ai donc dû improviser avec le poulet haché que j’avais. Parce que j’ai déjà consigné le mois dernier un plat semblable, j’en ai fait quelque chose de différent en substituant plusieurs des ingrédients de cette autre improvisation. Différent mais tout aussi délicieux ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre 
450 g de poulet haché extra-maigre 
3 tranches d’oignon rouge, hachées finement 
1/2 tasse de riz cuit, moi basmati au curcuma 
1 c. à soupe de gingembre frais, haché finement 
1 c. à soupe de sauce hoisin 
Feuilles de coriandre pour garnir 


Sauce à l’asiatique 
1 c. à soupe d’huile neutre + 1 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 poireau, émincé finement 
1 poivron rouge, en dés 
1 barquette de champignons café ou blancs, tranchés 
1 gousse d’ail, pressée 
1 tasse de bière rousse 
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
2 c. à soupe de sauce soja réduite en sel 
2 c. à soupe de vinaigre de riz 
2 c. à soupe de sauce teriyaki 
1 /4 c. à thé de poivre de Cayenne, ou sauce au piment au goût 
2 c. à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau 


1. Commencer par préparer les boulettes. Dans un grand bol, réunir le poulet hach, le hachis d’oignon rouge, le riz, le gingembre et la sauce hoisin déjà bien pourvue en sel. Mélanger avec les mains pour bien intégrer les ingrédients et façonner des boulettes à peu près de la taille de balles de ping-pong, j’en ai obtenu 14. 


2. Préparer ensuite la sauce. Chauffer sur feu moyen doux un poêlon profond ou un wok avec les huiles et y attendrir le poireau, les dés de poivron et les champignons. Laisser cuire doucement entre 3 et 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Verser le reste des ingrédients liquides sauf la fécule délayée et porter à ébullition. Déposer les boulettes dans le bouillon, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes. 


3. Épaissir le jus de cuisson en mélangeant d’abord une petite quantité de bouillon avec la fécule délayée. Verser dans le poêlon, porter à ébullition en remuant, la sauce épaissira.

Servies ici avec de l’orzo, des petites pâtes semblables à des grains de riz, et une bonne salade de roquette.

Boulettes de poulet haché à la chinoise

Une recette facile et vite prête pour retrouver les saveurs de la cuisine chinoise dans des boulettes tendres et légères, qu’on aura simplement fait pocher dans un bouillon délicieux. Servies ici avec des nouilles instantanées et des légumes asiatiques. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre 
450 g de poulet haché extra-maigre 
1/4 tasse de noix de cajou, moulues grossièrement 
1/2 tasse de panko  
2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée  
1 c. à thé d’huile de sésame grillé  
1 c. à soupe de sauce hoisin  
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé  

Sauce à la chinoise pour deux  
2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel  
1 c. à soupe d’huile neutre 
1 1/2 c. à soupe de miel 
1 1/2 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 1/2 c. à soupe de sauce soya 
1 /4 c. à thé de poivre de Cayenne, ou sauce au piment au goût 
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre huile au goût neutre 
1 blanc de poireau émincé (ou oignon ou échalote sèche) 
3 carottes moyennes, en dés  
1 gousse d’ail, pressée 
4 tranches fines de gingembre, hachées menu 
2 c. à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau 
2 c. à soupe de coriandre pour garnir 

1. Commencer par préparer les boulettes. Dans un grand bol, réunir le poulet haché, les noix de cajou grossièrement moulues, le panko, la coriandre fraîche, l’huile de sésame et la sauce hoisin déjà bien pourvue en sel. Mélanger avec les mains pour bien intégrer les ingrédients et façonner des boulettes légèrement plus petites que des balles de ping-pong, j’en ai obtenu 16. 

2. Préparer ensuite les ingrédients liquides de la sauce. Dans un contenant gradué, mesurer les deux tasses de bouillon, l’huile, le miel, le vinaigre de riz, la sauce soya et le poivre de Cayenne. Bien mélanger et réserver. 

 3. Pour compléter la sauce, chauffer sur feu moyen un poêlon profond ou un wok avec l’huile et y attendrir le poireau ou l’oignon avec les dés de carotte. Ajouter l’ail et le gingembre et cuire 1 minute. Verser le contenu des ingrédients liquides et porter à ébullition. Déposer les boulettes dans le bouillon, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes. 

 4. Épaissir le jus de cuisson en mélangeant d’abord une petite quantité de bouillon avec la fécule délayée. Verser dans le wok, porter à ébullition en remuant, la sauce épaissira.

Sauce à spaghetti express au poulet +

Avec le reste du paquet de poulet haché utilisé avant-hier en galettes, avec quelques ingrédients que l’on a toujours sous la main, j’ai préparé hier une sauce pour pâtes, cuite en moins de 30 minutes. Oignon, poivrons, champignons, tomates, bouillon et herbes séchées composent cette sauce délicieuse. Nous l’aimons épaisse, à la manière d’une bolognaise, mais il vous sera facile de la diluer en ajoutant du bouillon ou des tomates si vous la préférez plus liquide. Servie ici sur un reste de raviolis pour moi, des spaghettis pour mon goûteur, elle a fait nos délices hier. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’ huile d’olive 
1 petit oignon, haché 
1/2 poivron jaune + 1/2 poivron rouge, en dés 
250 g de poulet haché 
1 1/2 tasse de tomates en conserve, broyées 
1/2 tasse de bouillon de poulet 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe comble de concentré de tomate 
1 1/2 c. à thé d’herbes séchées, ici basilic, thym, origan 
1 feuille de laurier 
1/8 c. à thé de piments broyés 
Sel et poivre au goût 
Persil ou coriandre au goût pour garnir 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire d’abord l’oignon et les dés de poivron 3 minutes. Retirer du poêlon, ajouter le poulet et cuire jusqu’à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée, environ 5 autres minutes. 

2. Incorporer les champignons et l’ail, puis les tomates broyées, le bouillon, le concentré de tomate, les herbes séchées, la feuille de laurier et le piment. Remettre les légumes dans cette sauce, et laisser mijoter le tout à feu doux une vingtaine de minutes à couvert, en remuant de temps en temps. 

3. Goûter, rectifier l’assaisonnement., garnir de persil ou de coriandre et servir sur des pâtes.

Galettes de poulet bbq aux herbes et plus

Le poulet haché est pratique et très économique, on peut en faire des burgers originaux comme ceux-ci, fourrés entre deux pains naan, servir les galettes avec des légumes et une petite sauce, ou encore, en faire des boulettes qui cuiront au four ou sur la cuisinière dans un bon bouillon. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux    
La moitié d’un paquet de poulet haché extra-maigre, soit 
250 g   
4 c. à soupe de panko 
1 c. à soupe comble d’herbes fraîches au goût, moi estragon et thym frais 
Le zeste de 1/2 citron  
1 c. à thé d’huile d’olive 
Sel, poivre et paprika  

1. Mélanger les ingrédients des galettes dans un bol moyen, puis façonner 2 boulettes et les aplatir en galettes. Creuser une légère dénivellation au centre de chaque galette, ce qui leur permettra de garder leur forme à la cuisson. Réfrigérer une heure ou deux avant la cuisson, afin que la viande s’imprègne des herbes. Juste avant de les cuire, saler et poivrer, et saupoudrer de paprika, puis badigeonner d’un peu d’huile au pinceau. 

2. Si on se sert d’une feuille de cuisson, l’installer sur le barbecue une bonne minute après que celui-ci soit prêt à cuire. Sur la grille bien chaude et huilée du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique avec couvercle, cuire les galettes environ 5 minutes de chaque côté sur feu vif, le couvercle fermé. Retourner une seule fois, puis terminer la cuisson durant 5 autres minutes. La viande sera à point quand elle ne laissera échapper aucun jus lorsqu’on la pique avec la pointe d’un couteau. 

3. Servir les galettes avec des légumes ou, comme ici, entre deux pains naan, et garnir au goût, ici avec des tranches de betterave jaune, échalote sèche et le mélange mayo-dijon. 

Chouette, il en reste ! 
Le poulet était en promotion en paquet de 450 g, j’ai conservé la moitié du paquet pour faire des boulettes que je préparerai aujourd’hui. À suivre pour un deuxième repas avec ce paquet qui coûtait moins de 4, 50 $.

Hot dogs thaïs aux saucisses maison +

La recette était pour des burgers, mais mon fort penchant pour les saucisses m’a incitée à en faire des hot dogs. J’ai donc retranché quelques ingrédients, en ai rajouté d’autres et, un peu de magie aidant, j’ai obtenu un résultat étonnamment satisfaisant, s’approchant par les saveurs de ceux que j’ai qualifiés tout récemment de meilleurs du monde. Sans vouloir viser personne, je dirais à cause de leur aspect que ce sont des hot dogs pour grandes gueules; la prochaine fois, je ferai des saucisses plus minces, qui conviendront mieux aux becs fins…! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux hot dogs
1 demi-baguette de pain croustillant, divisée en deux parties égales et tranchées par le milieu, un peu comme des pains à hot dogs 

Saucisses thaïes maison et galettes
450 g de poulet haché extra-maigre 
1 c. à soupe rase de pâte de cari rouge Madras 
2 c. à soupe de coriandre, les feuilles émincées 
6 ou 8 feuilles de basilic frais, émincées 
1 tasse de panko, en trois parties égales, donc trois tiers

Sauce express aux arachides 
3 c. à soupe de crème sure 
3 c. à thé de beurre d’arachide 
Sauce au piment au goût 

1. Dans un grand bol, réunir les ingrédients des saucisses, la moitié de la préparation au poulet, avec 1/3 tasse de panko. Bien mélanger, saler très légèrement et façonner deux petits cylindres ayant la forme de saucisses. Avec le reste de la préparation, façonner deux galettes et réfrigérer celles-ci.

2. La chair des deux saucisses sera molle, pour la raffermir, rouler délicatement les saucisses dans le deuxième tiers de tasse de panko en pressant légèrement. Les mettre au frigo dans une assiette une quinzaine de minutes. Faire de même avec les galettes et le reste du panko. Recouvrir de papier alu et réfrigérer jusqu’au lendemain*.

3. Préparer la sauce en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients requis. 

4. Allumer le four à 375 °F en mode convection. Sur une petite plaque à cuisson doublée de papier parchemin, déposer les saucisses. 

5. Enfourner et cuire 20 minutes, en les retournant aux 5 minutes. Déposer les pains sur une assiette allant au four et les réchauffer durant les dernières 5 minutes. 

6. Servir les saucisses dans les pains et tartiner de la sauce aux arachides.

* Cuire les galettes le lendemain sur le même principe, au four à convection pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Je les ferai aujourd’hui et reviendrai vous en parler.

Inspirée de 200 recettes pour le barbecue, Ma petite cuisine Marabout, Hachette livres, 2011.

Burgers de poulet savoureux +

Des burgers qui sortent de l’ordinaire parce qu’ils sont faits de poulet haché, qu’ils cuisent au barbecue et qu’ils se présentent ici entre deux petits pains naan. Étonnants de bon goût et de saveurs, à refaire par une journée parfaite, je vous en souhaite plusieurs autres au cours des prochaines semaines ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour trois burgers 
4 pains ronds naan, ou kaiser ou autres 
1 c. à thé d’huile d’olive 

Galettes de poulet bbq 
375 g de poulet haché extra maigre 
1 petite échalote sèche, hachée finement 
4 c. à soupe de panko, trempée dans 3 c. à soupe de lait (j’ai omis le lait*) 
1/2 oeuf (omis, lui aussi voir note ci-dessous) 
1/2 c. à thé d’aneth séché 
1/2 c. à thé de graines de coriandre, moulues 
Le zeste de 1/2 citron 
Sel, poivre et paprika 

Garnitures facultatives 
Rondelles d’oignon rouge 
Tranches de betterave jaune 
Mélange de mayonnaise et de moutarde de Dijon, au goût 

1. Mélanger les ingrédients des galettes dans un bol moyen, puis façonner 3 boulettes et les aplatir en galettes. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika avant de les badigeonner d’un peu d’huile au pinceau. Creuser une légère dénivellation au centre de chaque galette, ce qui leur permettra de garder leur forme à la cuisson. 

2. Sur la grille bien chaude et huilée d’un barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique avec couvercle, cuire les galettes environ 5 minutes de chaque côté à feu moyen-vif. Retourner une seule fois, laisser dorer pendant quelques minutes, puis baisser le feu pour terminer la cuisson. La viande sera à point quand elle ne laissera échapper aucun jus lorsqu’on la pique avec la pointe d’un couteau.

3. Servir les galettes dans le pain choisi et garnir au goût. 

*Note sur la recette 
Parce que le poulet haché était déjà très malléable, je me suis retenue de lui ajouter l’oeuf et le lait de la recette originale et j’ai ajouté davantage de chapelure pour que les galettes soient plus fermes. Je regrette de ne pas avoir pris de photo montrant les galettes après cuisson, elles étaient dorées et appétissantes, un oubli que je me promets de corriger la prochaine fois. 

La recette originale,

https://www.exceldor.ca/fr/recette/9-burgers-de-poulet-hache

Boulettes de poulet au tofu, sauce express +

Ajouter du tofu à des plats qu’on aime est une bonne manière d’apprivoiser cet aliment caméléon qui prendra la saveur de ce qui l’entoure. Dans ces boulettes, il ajoute de la texture et forme avec le poulet et les herbes une association savoureuse qui plaira aux plus récalcitrants. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
250 g de poulet haché (ou de dinde) extra-maigre 
1/2 bloc de tofu extra ferme, moi au gingembre 
3 c. à soupe de chapelure assaisonnée ou de panko
3 c. à soupe de lait d'amande non sucré (ou lait 1%) 
1/2 oignon, haché finement 
1 gros oeuf 
2 ou 3 c. à soupe de coriandre fraiche hachée 
2 c. à soupe de parmesan râpé 
1/2 c. à thé d'origan séché 
1/2 c. à thé de thym séché 
Sel et poivre au goût 

Sauce tomate express 
6 tomates séchées dans l’huile, hachées finement au couteau 
2 tranches de poivron grillé, en dés
2 c. à soupe combles de concentré de tomate 
1 bouquet de coriandre, haché finement 
1/2 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
1/2 tasse de lait de soya sans sucre ou de lait concentré non sucré 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 2 c. à soupe d’eau 

La cuisson se fait sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin dans un four à 425 °F et dure une vingtaine de minutes. 

1. Dans un petit bol, réunir la chapelure et le lait et laisser reposer 10 minutes. 

2. Pendant ce temps, émietter le tofu avec les doigts et le presser dans une passoire pour en retirer l’eau. Dans le petit hachoir fourni avec le bras mélangeur, mixer le tofu afin d’obtenir une texture qui s’apparente à la viande hachée. 

 3. Dans un grand bol, réunir l'oignon, l’oeuf, le poulet, le tofu, la coriandre et le parmesan. Saler et poivrer et ajouter le mélange de chapelure et de lait. Bien mélanger avec une cuillère de bois ou avec les mains. 

 4. Couvrir et réfrigérer, de préférence durant 1 heure ou 2. Laisser tempérer 30 minutes avant la cuisson. 

 5. Avec des mains propres et mouillées, former une quinzaine de boulettes grosses comme des balles de ping-pong. 

6. Déposer sur la plaque et cuire de 20 minutes ou jusqu'à qu'elle soient dorées et entièrement cuites. 

7. Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire revenir les tomates séchées dans un peu de leur huile avec les dés de poivron. Ajouter le reste des ingrédients porter à ébullition et laisser cuire 5 ou 6 minutes. 

 8. Servir les boulettes sur des pâtes et napper de la sauce. 

 J’ai tout bonnement adapté la recette qui suit afin d’obtenir une plus petite quantité de boulettes et j’ai improvisé une sauce tomate qui se prépare en un tournemain.

https://supercardio.ca/boulettes-de-dinde-tofu/

Petites saucisses maison express +

Il s’est passé un long moment avant que je refasse des petites saucisses maison. Mais hier, j’en ai eu envie et cette fois, j’ai utilisé du poulet haché et de la chapelure panko. J’ai peu assaisonné, je doublerai certainement la coriandre moulue et le zeste d’orange la prochaine fois et j’ajouterai du gingembre haché. Toutefois, ce sont les meilleures saucisses que j’ai réalisées depuis que j’en fais. Nous avons adoré le léger croustillant qu’apporte la chapelure supplémentaire. Mon goûteur a dit, admiratif: on dirait de vraies saucisses, elles méritent bien un petit quart de plus ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
300 g de poulet haché maigre ou extra-maigre
1 petit œuf ou la moitié d’un gros 
4 c. à soupe rases de panko + 2 c. à soupe combles 
1/4 c. à thé de coriandre moulue, + la prochaine fois 
1/8 c. à thé de mélange à chili 
Le zeste de 1/2 orange, + la prochaine fois 
Sel et poivre au goût 

1. Préparer d’abord les petites saucisses en réunissant dans un bol moyen les 4 c. à soupe rases de panko et les autres ingrédients. Mélanger, saler et poivrer avant de séparer en quatre portions égales. Former des petits boudins de 10 cm (4 po) environ. Rouler ensuite dans le reste de la chapelure panko. Couvrir et réfrigérer 1 ou 2 heures. 

2. Retirer les saucisses 30 minutes avant de les cuire. Dans un poêlon badigeonné d’huile d’olive, cuire les petites saucisses 16 minutes en les retournant aux quatre minutes. Je les ai tout de même passées au micro-ondes 20 secondes, on ne prend pas de chance avec du poulet cru.

L’avant-dernière recette: 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/05/fajitas-aux-saucisses-maison.html