Je pensais avoir tous les ingrédients pour faire les boulettes à l’indienne de Châtelaine, mais il me manquait l’élément original de cette recette, la farine de pois chiches. J’ai donc dû improviser avec le poulet haché que j’avais. Parce que j’ai déjà consigné le mois dernier un plat semblable, j’en ai fait quelque chose de différent en substituant plusieurs des ingrédients de cette autre improvisation. Différent mais tout aussi délicieux !
Appréciation ***
Ingrédients pour quatre
450 g de poulet haché extra-maigre
3 tranches d’oignon rouge, hachées finement
1/2 tasse de riz cuit, moi basmati au curcuma
1 c. à soupe de gingembre frais, haché finement
1 c. à soupe de sauce hoisin
Feuilles de coriandre pour garnir
Sauce à l’asiatique
1 c. à soupe d’huile neutre + 1 c. à thé d’huile de sésame grillé
1 poireau, émincé finement
1 poivron rouge, en dés
1 barquette de champignons café ou blancs, tranchés
1 gousse d’ail, pressée
1 tasse de bière rousse
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
2 c. à soupe de sauce soja réduite en sel
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sauce teriyaki
1 /4 c. à thé de poivre de Cayenne, ou sauce au piment au goût
2 c. à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau
1. Commencer par préparer les boulettes. Dans un grand bol, réunir le poulet hach, le hachis d’oignon rouge, le riz, le gingembre et la sauce hoisin déjà bien pourvue en sel. Mélanger avec les mains pour bien intégrer les ingrédients et façonner des boulettes à peu près de la taille de balles de ping-pong, j’en ai obtenu 14.
2. Préparer ensuite la sauce. Chauffer sur feu moyen doux un poêlon profond ou un wok avec les huiles et y attendrir le poireau, les dés de poivron et les champignons. Laisser cuire doucement entre 3 et 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Verser le reste des ingrédients liquides sauf la fécule délayée et porter à ébullition. Déposer les boulettes dans le bouillon, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes.
3. Épaissir le jus de cuisson en mélangeant d’abord une petite quantité de bouillon avec la fécule délayée. Verser dans le poêlon, porter à ébullition en remuant, la sauce épaissira.
Servies ici avec de l’orzo, des petites pâtes semblables à des grains de riz, et une bonne salade de roquette.
