Moules à l’indienne, version simplifiée +

La pâte de cari rouge et le lait de coco sont les deux ingrédients magiques qui confèrent à la sauce aux moules leurs vibrants arômes et leur onctuosité. On pourra si on veut y ajouter des légumes et des pâtes, mais si on est pressé par le temps, on se contentera d’une herbe fraîche et de tranches de pain à l’ail pour les déguster.

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées 

1/2 tasse de vin blanc 

Sauce à l’indienne simplifiée

1 ou 2 gousses d’ail, pressées 

1 à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 ou 2 échalotes sèches, hachées 

1 c. à soupe comble de farine 

3/4 tasse de jus de cuisson des moules 

1 c. à soupe comble de concentré de tomate 

1 c. à thé de pâte de cari Madras 

3/4 tasse de lait de coco ou de crème légère 

1/4 tasse de bouillon, poisson ou poulet au besoin

4 c. à soupe de coriandre ou persil frais, émincés 

1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, faire ouvrir les moules dans le vin blanc. Égoutter les moules au-dessus d'un grand bol, jeter celles qui sont fermées, conserver les autres ainsi que leur jus de cuisson. Retirer une des deux coquilles des moules, conserver celle où la moule reste attachée, réserver. 

2. Dans une casserole ou le même poêlon, attendrir l’ail dans l’huile et le beurre, et cuire 1 minute. Ajouter l’échalote et attendrir 3 minutes. Incorporer la farine, bien mélanger, puis mouiller avec le jus de cuisson des moules et laisser épaissir. 

3. Incorporer progressivement tous les autres ingrédients et laisser cuire 5 minutes. Transférer les moules réservées dans le poêlon et réchauffer doucement. Ajouter la coriandre, goûter rectifier l’assaisonnement et servir avec des tranches de baguette grillées et frottées d’ail.

Lasagne au saumon aux saveurs exquises +

Avec un filet de saumon trop petit pour deux, j’ai préparé une lasagne. Comme je n’avais plus de crème pour suivre la recette, je l’ai remplacée par du lait de coco, y ajoutant pour le plaisir un peu de pâte de cari. Et c’est ainsi que nous nous sommes retrouvés devant ce petit plat hyper délicieux aux saveurs indiennes. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour quatre petites portions 

1 tasse de lait de coco léger 

1 c. à thé de pâte de cari Madras 

1 c. à soupe de fécule de maïs, diluée dans un peu d’eau 

1 filet de saumon de 250 g 

Le zeste de 1/2 citron 

1 tasse d’épinards, émincés au couteau 

6 lasagnes sèches 

3/4 tasse de cheddar fort râpé 

Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 375°F (190 °C) et y est resté 35 minutes plus 3 minutes pour le faire dorer. 

1. Cuire les lasagnes dans une eau bouillante légèrement salée en suivant les indications sur l’emballage. Égoutter les lasagnes et les mettre à sécher autour de la casserole. 

2. Dans une assiette allant au micro-ondes, faire fondre 1 c. à soupe de beurre. Saler et poivrer le filet de saumon et le cuire 1 minute, d’abord côté chair ensuite côté peau pour 1 autre minute. Après 3 minutes d’attente, la peau se retire aisément. (On obtient le même résultat, en cuisant le filet dans un peu de beurre au poêlon). Défaire le filet en bouchées. 

3. Dans une casserole, chauffer le lait de coco sur feu moyen et lui ajouter la pâte de cari, en remuant pour bien l’intégrer, puis épaissir la sauce avec la fécule délayée, retirer du feu et incorporer le zeste de citron, les bouchés de saumon ainsi que les épinards. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. 

4. Dans un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po) légèrement beurré, verser très peu de la sauce et déposer trois lasagnes découpées pour s’adapter au plat. Ajouter la moitié de la préparation au saumon et couvrir de trois autres lasagnes découpées. Recouvrir une dernière fois de sauce avant de parsemer de cheddar râpé. 

5. Cuire au four de 35 minutes, puis sans déplacer le plat, allumer le gril pour faire fondre et dorer le fromage. 

Très librement adaptée de cette recette de Caty 

http://www.lesrecettesdecaty.com/fr/recettes/plats-principaux/pates/lasagne-au-saumon-facile-a-faire/

Parmentier de veau à l’indienne +

Parmi les viandes hachées offertes à l’épicerie, c’est encore et toujours le veau qui nous plaît le plus pour sa saveur unique et son moelleux. Je pensais faire un pâté avec cette viande, mais comme j’avais peu de temps pour préparer la pâte, j’ai réalisé une sorte de pâté chinois, - viande, champignons et purée de pommes de terre et de patate douce -, que j’ai aromatisé à l’indienne. Une délicieuse découverte dont les mordus de la cuisine indienne se régaleront sans doute. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour quatre 

350 g de veau haché 

1 poireau, émincé finement 

3/4 tasse de bouillon de poulet 

3/4 c. à thé de cari de Madras en poudre 

1/2 barquette de champignons 

Sel et poivre au goût 

Purée à l’indienne 

2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux 

1 patate douce de la taille des pommes de terre, coupée en morceaux 

1 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 

1 c. à thé de pâte de cari Madras (Patack’s) 

2 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée 

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure une quinzaine de minutes. 

1. Dans un poêlon haut ou une casserole, réunir les ingrédients (sauf les champignons qu’on fera dorer à part dans un peu de matière grasse entre 3 et 5 minutes), bien mélanger et porter à ébullition. 

2. Réduire le feu et laisser mijoter doucement à découvert entre 20 et 25minutes. Transférer dans un plat allant au four. 

3. Pendant ce temps, dans une petite casserole d’eau légèrement salée, faire une purée avec les pommes de terre et la patate douce en les cuisant 18 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Presser au presse-purée, ajouter la pâte de cari et le beurre, et bien mélanger ensuite à la fourchette. Ajouter la coriandre et mélanger de nouveau. 

4. Dans le plat allant au four, recouvrir le hachis de veau avec les champignons sautés, puis dissimuler la viande aux champignons sous la purée.

5. Enfourner une quinzaine de minutes, le temps de réchauffer le tout.

Petits pains de viande, façon indienne +

J’ai préparé dans des moules à muffins, une chouette idée découverte récemment, une de mes bonnes improvisations de boulettes à l’indienne. La résultat est on ne peut plus savoureux. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux avec restes 

Les pains de viande 

450 g de poulet haché extra-maigre 

1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide 

1/4 tasse de graines de tournesol, ou de noix de cajou hachées 

1 c. à thé d’assaisonnements , moi 1/3 de ch: poudre de cari, curcuma, garam masala ou un peu de sauce piquante 

1 oeuf battu 

Sel et poivre au goût 

La sauce au cari doux

1 c. à soupe comble de pâte de cari douce 

1 c. à soupe de sirop d’érable ou de miel 

1 c. à soupe de concentré de tomate (ou de ketchup) 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F ( 200 °C) et dure 25 minutes. 

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients du pain de viande. 

2. Huiler les six alvéoles d’un moule à muffins, puis y répartir la préparation. 

3. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Napper les pains de viande de sauce. 

4. Cuire au four préchauffé de 20 à 25 minutes (moi 25), jusqu’à ce que l’intérieur des mini-pains de viande ait perdu sa teinte rosée. 

Adaptée pour deux de cette bonne recette: 

http://www.5ingredients15minutes.com/fr/recettes/mini-pains-de-viande-au-poulet-sauce-moutarde-et-miel/

Cari de poulet et boulettes craquantes +

Avec des restes de poulet, il est facile de réaliser ce plat tout-en-un très savoureux. Il suffit de préparer une sauce, de lui ajouter un peu de lait de coco et de façonner des boulettes de pâte avec quelques ingrédients choyés de la cuisine indienne. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 poireau, émincé 

1/2 de poivron orange, en dés très fins 

2 c. à soupe combles de farine 

1 1/2 tasse de bouillon de poulet maison 

1 tasse de cubes de patate douce (1 petite) 

1/2 tasse de lait de coco léger 

1 c. à thé de pâte de cari Madras 

1 1/2 tasse de poulet cuit, défait en bouchées 

2 bouquets de coriandre fraîche, émincés 

Sel et poivre au goût 

Boulettes de pâte à l’indienne

1/2 tasse de farine non blanchie 

Le zeste de 1/2 orange 

1 1/2 c. à thé de graines de moutarde brune (facultatives) 

1 1/2 c. à thé de curcuma 

1/2 c. à thé de cari de Madras en poudre

1/4 c. à thé de sel 

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 

1 c. à soupe comble de beurre ou d’une bonne margarine 

1/4 tasse de lait ou de boisson au soya 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F et dure entre quinze et vingt minutes. 

1. Dans une casserole, faire fondre la matière grasse et y attendrir le poireau et les dés de poivron. Ajouter la farine et bien mélanger. Verser le bouillon de poulet d'un seul coup et cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter la demi-tasse de lait de coco. 

 2. Incorporer ensuite les dés de patate douce et la pâte de cari. Cuire à feu moyen environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les cubes de patate soient tendres. Ajouter le poulet et la coriandre, goûter, assaisonner au besoin avant de transférer dans un plat allant au four. Hier, j’ai laissé dans le poêlon. 

3. Préparer la pâte à boulettes. Dans un bol, réunir la farine, le zeste d’orange, le cari et le curcuma, le sel et la levure chimique. Ajouter la matière grasse et la couper à l’aide d’un coupe-pâte jusqu’à ce que la texture ressemble à une chapelure grossière. Mouiller avec le lait et bien mélanger. 

4. Déposer cette pâte épaisse par cuillerées sur la sauce ou former 6 boulettes avec les doigts. 

5. Enfourner et cuire entre 15 et 20 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes soient gonflées et dorées.

Boulettes de porc à l’orange et au cari doux

En utilisant le reste de la préparation des saucisses maison au porc et à l’orange (voir la recette ci-dessous*), j’ai préparé des boulettes à la sauce au cari. Que nous avons dégustées hier avec gourmandise, bouillon, cari en poudre et lait de coco se marient fort bien avec l’orange, un autre délice vite prêt. 

 Appréciation *** 

Ingrédients pour deux 

2 tranches d’oignon rouge, hachées 

1/2 poivron rouge, en dés 

1/2 carotte, en dés 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 c. à soupe comble de farine 

1/2 c. à thé de cari en poudre 

1 tasse de bouillon de boeuf ou de poulet réduit en sel 

1/2 tasse de lait de coco léger 

*8 petites boulette préparées la veille (recette ci-dessous) 

3 c. à soupe de coriandre ou d’une herbe fraîche au goût 

*https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/09/saucisses-maison-au-porc-et-lorange.html

1. Dans un poêlon haut ou un wok, attendrir l’oignon, le poivron et la carotte dans la matière grasse 3 minutes. 

2. Saupoudrer de farine et bien mélanger avant de verser le bouillon. La sauce épaissira, laisser mijoter sur feu doux une dizaine de minutes. 

3. Ajouter dans la sauce le lait de coco ainsi que les boulettes déjà prêtes, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter une vingtaine de minutes. 

4. Garnir de coriandre fraîche et servir avec un riz basmati et une bonne salade.

Croustade de poulet aux légumes grillés +

Avec un reste de poulet en sauce, voici un autre recyclage facile et rapide à préparer. Il suffit de lui ajouter des légumes grillés et un enrobage croustillant aux noix de cajou et on obtient un plat rempli de saveurs hyper délicieuses. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
1 c. à soupe d'huile d’olive 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 poivron grillé, la peau retirée, en dés 
1 aubergine longue en rondelles grillées (facultative, je l’avais déjà) 
1/2 courgette jaune, 1/2 verte, en rondelles grillées 
1 fleur d’ail émincée ou 1 belle gousse d'ail, pressée 
1 c. à thé de pâte de cari Madras 
1 c. à soupe comble de farine 
1/2 tasse de bière blanche ou de vin blanc 
1/2 tasse de reste de sauce du poulet ou de bouillon de volaille 
1/3 tasse de lait de coco (on peut remplacer par de la crème légère ou un substitut au soya) 
Un reste de poulet, environ 1 1/2 tasse, en morceaux 
Sel et poivre au goût 

Croustade craquante express 
2/3 tasse de chapelure (panko) 
1/3 tasse de noix de cajou, grossièrement hachées au couteau 
1/2 c. à thé de curcuma, pour la couleur 
1/2 c. à thé de mélange cajun, pour le goût 
2 c. à soupe d’huile des tomates séchées 

 La cuisson du plat se termine dans un four à 400 °F (200 °C) et dure 12 minutes. 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, faire revenir dans l’huile les tomates séchées et les légumes grillés 2 ou 3 minutes Ajouter l'ail  et les épices, et cuire 1 minute.  Incorporer la farine et bien mélanger avant de mouiller avec la bière ou le vin blanc et la sauce du poulet (ou le bouillon), laisser épaissir en remuant. Goûter et assaisonner au besoin. 

2. Ajouter les morceaux de poulet et le lait de coco, et laisser mijoter, le temps de préparer les ingrédients du croustillant. 

3. Dans un bol, réunir la chapelure, les noix de cajou, le curcuma, et le mélange cajun, ainsi que l’huile. Bien mélanger. 

4. Verser la préparation au poulet dans un plat allant au four ou laisser dans le poêlon si celui-ci va au four.  Recouvrir de la garniture du croustillant, et cuire une dizaine de minutes. Puis, allumer le gril et, sans déplacer le plat, le laisser bronzer 2 minutes en surveillant.

Chaudrée de morue, façon thaïlandaise +

Cette succulente soupe-repas colorée est assaisonnée de pâte de cari et de lait de coco, auxquels on ajoute courgette, riz basmati, grains de maïs et tomates séchées, un repas de poisson substantiel mais peu bourratif et bien relevé, un plaisir à déguster, du velours pour le palais, du bonbon pour les papilles. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 petit oignon, haché 
 1 courgette moyenne, en dés 
3 tomates séchées, hachées finement 
6 c. à soupe de grains de maïs 
4 c. à soupe de riz basmati 
1 c. à soupe comble de farine 
1 c. à thé de pâte de cari Madras de marque Patack’s 
1 tasse de bouillon de poisson ou de poulet 
1 tasse de lait de coco léger
300 g de morue, en bouchées (ou autre poisson blanc) 
1 fleur d’ail, émincée 
Zeste de 1/2 citron
Feuilles de coriandre au goût 
Sel et poivre au goût 

1. Dans une casserole ou un poêlon profond, chauffer l’huile et y attendrir l’oignon et les dés de courgette 3 ou 5 minutes. Incorporer les tomates séchées, les grains de maïs et le riz, ajouter la farine en remuant, puis mouiller avec le bouillon et la pâte de cari. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter entre entre 5 et 6 minutes. 

2. Verser le lait de coco, incorporer le poisson, porter à ébullition et laisser mijoter entre 3 et 5 minutes ou jusqu’à ce que les bouchées de poisson soient cuites. 

3. Goûter, ajouter le zeste de citron, rectifier l’assaisonnement au besoin et verser dans des bols en ajoutant sur chacun des feuilles de coriandre. 

Servie ici avec des pains naan et une bonne salade. 

Inspirée de la recette suivante, 

Http://Lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/09/Chaudree-De-Poisson-Express.html

Burgers de tofu pour Lorraine +

J’avance lentement mais sûrement dans mon apprivoisement du tofu. Après un premier burger aux carottes en voici un au tofu. Pas de mauvaise surprise ici, pas de texture caoutchouteuse ou spongieuse, à la place un bon goût de cari et une texture agréable. Je l’ai improvisé pour remercier une complice gourmande de m’avoir suggéré de râper le tofu. Merci Lorraine, c’est une chouette découverte pour nous qui sommes résolus à réduire notre consommation de viande, sans toutefois devenir végétaliens! Car nous aimons le poisson, les oeufs et le fromage, et tant de produits déconseillés ou rejetés par eux. Pas d’interdits pour nous, seulement un profond respect pour le règne animal et la manière dont on le traite, et des actions concrètes pour la santé de notre planète.

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux  
1 oeuf, légèrement battu  
1 c. à thé de pâte rase de cari rouge  
1/2 c. à thé de poudre de cari  
1/2 de paquet de tofu ferme de 250 g, râpé 
2 c. à soupe de noix de cajou, hachées grossièrement au couteau  
2 c. à soupe de levure alimentaire  
Sel (un peu plus de 1/4 c. à thé), poivre au goût  
2 pains kaiser tranchés 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une douzaine de minutes.  

1. Dans un bol moyen, battre l’oeuf au fouet avec la pâte de cari et la poudre de cari.  

2. Ajouter le tofu râpé, les noix de cajou hachées et la levure alimentaire. Bien mélanger, saler et poivre, goûter et corriger les assaisonnements au besoin.  

3. À l’aide d’un emporte pièce, répartir la préparation en formant deux galettes et déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, une assiette à pizza fait très bien l’affaire.  

4. Enfourner et cuire 10 minutes, après ce temps ajouter les pains sur la plaque et cuire encore 2 ou 3 minutes. Tout simplement délicieux !

Crevettes croustillantes, prise 4 +

Ah, ces crevettes panées sans friture, je devrais en faire plus souvent, car chaque fois c’est un plaisir gustatif à nul autre pareil! Ces petites merveilles recouvertes d’une chapelure légère et goûteuse sont simplement cuites au four, la chaleur les gonfle de saveurs, elles deviennent croquantes sous la dent, mais tendres et moelleuses à l’intérieur. Et si faciles à réaliser, je varie chaque fois l’enrobage, hier un soupçon de cari et de curcuma, et c’est chaque fois du bonheur pour les papilles. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux   
20 crevettes 31-40, crues, rincées, décortiquées et asséchées   
1 ou 2 c. à soupe de farine  
1 oeuf battu avec une lichette de sauce au piment si on aime  
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin, pour la dorure  

Enrobage croustillant   
2/3 tasse de chapelure panko   
5 c. à soupe de parmesan   
5 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés   
1/2 c. à thé de curcuma 
1/2 c. à thé de paprika 
1/2 c. à thé de cari en poudre 

Sauce au citron et à l’aneth  
4 c. à soupe de mayonnaise du commerce   
3 c. à soupe de yogourt   
Le zeste de 1/2 citron   
3/4 c. à thé d’aneth séché   

 La cuisson se fait dans un four à 400 °F, en mode convection, ou à 425 °F.  

1. Étendre les crevettes bien asséchées sur une assiette et les saupoudrer de farine des deux côtés.   

2. Dans un bol, réunir tous les ingrédients de la sauce au citron, bien mélanger et réserver au frigo.   

3. Préparer une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et réserver. Préparer un plat avec l’oeuf battu, un autre avec les ingrédients de l’enrobage croustillant.   

4. À l’aide d’une pince, tremper une crevette enfarinée dans l’oeuf, puis la presser des deux côtés dans l’enrobage croustillant. Faire de même avec toutes les crevettes en les déposant au fur et à mesure sur la plaque à cuisson.   

5. Quand elles sont toutes enrobées, les badigeonner légèrement d’huile à l’aide d’un pinceau. Enfourner la plaque et cuire 10 minutes. Puis, au besoin, allumer le gril (broil) et, sans déplacer la plaque, les laisser bronzer légèrement encore 2 ou 3 minutes et terminer la cuisson, hier ce ne fut pas nécessaire. Accompagner ensuite de la petite sauce au citron.  

J’ai servi sur un lit de salade garni de betteraves jaunes, mais un riz basmati leur fera aussi un nid très accueillant.

Pâtes au maquereau, cari et lait de coco +

Le maquereau en conserve est chez nous un formidable dépanneur, il fait d’excellentes tartines et tartinades et se révèle délicieux avec des pâtes. Nous ne l'avions pas encore goûté avec des saveurs indiennes, une chouette réussite, même avec aussi peu d’ingrédients que ceux dont je disposais hier. Qu’est-ce que ce sera avec des légumes grillés… ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
Pâtes longues pour deux, ici des tagliatelles 
1 poivron jaune, en dés 
1 blanc de poireau, haché finement 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1 tasse de lait de coco léger 
1 c. à thé de pâte de cari rouge Madras 
1 conserve de maquereau Sea Haul de 115 g, le poisson égoutté et défait en morceaux 
Feuilles de coriandre ou de persil 
Pépites de poivron pour garnir 

1. Porter à ébullition une casserole d’eau salée raisonnablement et y cuire les pâtes al dente en suivant les indications sur l’emballage. 

2. Pendant ce temps, dans un poêlon, attendrir le poivron et le poireau dans l’huile et le beurre entre 3 et 5 minutes sur feu moyen. 

 3. Verser le lait de coco et le cari et bien mélanger en haussant légèrement le feu. 

 4. Incorporer le maquereau et la coriandre, bien réchauffer. 

 5. Servir sur les pâtes égouttées et garnir de pépites de poivron.

Courge spaghetti aux petites palourdes +

Une manière originale de servir cette courge ovale et jaune est de la remplir d’une bonne sauce une fois cuite, car sa chair constituée de filaments rappelle les pâtes. Les palourdes en conserve ayant peu de goût, mais une texture agréable et de bonnes qualités nutritionnelles, j’ai choisi d’en faire une sauce aux champignons et au cari. Elle peut sembler longue à préparer, mais c’est tout le contraire. Et elle est hyper délicieuse. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 petite courge spaghetti* 
1 petite conserve de palourdes 
1/2 tasse du jus des palourdes 
1/2 tasse de bouillon de poisson ou de poulet 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1/2 poivron jaune ou rouge grillé, la peau retirée, en dés 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c à thé de beurre 
1 échalote sèche, hachée finement 
6 ou 8 champignons blancs ou café, tranchés 
1 petite gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe comble de farine 
1/2 c. à thé de cari en poudre 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de garam masala, ou 1 bonne pincée de poivre de Cayenne 
Sel et poivre au goût 
Persil ou coriandre fraîche pour garnir   

1. Couper la courge spaghetti en deux, sans la peler et couper une mince tranche à chaque extrémité des moitiés pour qu’elles se tiennent mieux. Retirer les graines et déposer les moitiés de courge, côté chair sur un plat en pyrex avec un peu d’eau. Cuire à puissance maximale pendant 12 à 15 minutes, ma courge était petite, 10 minutes ont suffi.

2. Préparer la sauce. Égoutter les palourdes en conservant celles-ci et 1/2 tasse de leur jus. Verser ce jus dans le contenant fourni avec le bras mélangeur. ou dans une tasse graduée de 500 ml. Ajouter les tomates séchées et le poivron grillé et mixer. Ajouter le concentré de tomate. Mixer de nouveau et réserver. 

3. Dans un petit bol, réunir la farine et les épices. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’échalote dans l’huile et le beurre. Ajouter les champignons, l’ail et la farine assaisonnée. Bien mélanger pour que la farine et les épices soient liées. 

4. Verser le contenu du récipient ou de la tasse graduée dans le poêlon, porter à ébullition, la sauce épaissira. Transférer les palourdes dans le poêlon. Goûter, rectifier l’assaisonnement. 

5. Bien réchauffer et verser sur les moitiés de courge cuite avant de garnir de coriandre ou de persil. 

*Pour une cuisson de la courge entière, faire quelques incisions dans la pelure et la mettre à cuire pendant une heure, une heure et demie au four à 180 °C (350 °F). Procéder de la même façon pour la cuire en moitiés. Elle ne nécessite alors que 30 à 45 minutes en retournant les moitiés à mi-cuisson.

Gratin express de coquillettes à l’indienne +

Même si la bisque utilisée pour notre repas de moules d’avant-hier n’était pas hyper savoureuse, je n’ai pas jeté ce qui en restait, je l’ai simplement combinée au reste de la sauce aux moules, j’ai ajouté de la pâte de cari rouge et je me suis servie de cette base pour préparer un gratin de pâtes hyper savoureux. Tout cela pour mentionner que les restes de sauce sont de précieux compléments en cuisine, ils peuvent s’ajouter avec bonheur à des soupes et même servir de base à d’autres plats. Voici une petite recette qui se rapproche beaucoup des saveurs du gratin de pâtes illustré ci-dessus. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
3 tasses de pâtes courtes cuites al dente, ici des coquillettes 

Sauce express au cari de Madras 
2 tomates en conserve sans leur jus, environ 1/2 tasse 
1 c. à soupe de pâte de cari de Madras 
1/4 tasse de lait de coco léger et un peu plus, ou de crème légère 
2 bouquets de coriandre, ou de persil, hachés finement 

Enrobage craquant 
4 c. à soupe de panko 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/3 tasse de dés de cheddar ou autre, moi cambozola émietté 
1 tranche de poivron rouge taillée en menus dés 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une vingtaine de minutes. 

1. Préparer la sauce. Dans le contenant gradué fourni avec le bras mélangeur, une tasse à mesurer de 500 ml fait aussi l’affaire, réunir les ingrédients de la sauce. Au besoin, ajouter un peu de lait de coco de manière à obtenir 250 ml de liquide. Mixer pour réduire en une sauce lisse et réchauffer 30 secondes au micro-ondes. Goûter, rectifier l’assaisonnement au goût. 

2. Dans un plat allant au four, réunir la sauce et les petites pâtes et bien mélanger. 

3. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage et mélanger avant d’en recouvrir les pâtes. 

4. Enfourner pour réchauffer, soit une vingtaine de minutes, allumer le gril et faire gratiner 2 ou 3 minutes en surveillant.

Filets de poisson blanc, sauce à la thaïe +

Rien de plus facile que de conférer des saveurs thaïlandaises à des filets de poisson. Quatre ingrédients suffisent à réaliser cette sauce: des poivrons de couleur, de la pâte de cari rouge, du lait de coco et de la coriandre. Très peu de cuisson et voilà le poisson transformé en un plat délicieusement parfumé. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
300 g de filets de poisson, par exemple de l’aiglefin 
1 c. à soupe d’une huile au goût neutre + 1 c. à thé de beurre 
Sel et poivre au goût 

Sauce express à la thaïe 
2 c. à soupe d’huile 
1 échalote sèche, hachée finement (facultative) 
1/2 poivron jaune, en dés 
1/2 poivron rouge, en dés 
1 c. à thé comble de pâte de cari Madras 
1 tasse de lait de coco léger 
3 c. à soupe de coriandre, hachée finement 

1. Commencer par préparer la sauce. Dans un petite casserole ou un poêlon, attendrir l’échalote sèche et les poivrons dans la matière grasse sur feu moyen. Après 3 ou 4 minutes, ajouter la pâte de cari et le lait de coco. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 ou 6 minutes. Parsemer de coriandre et garder au chaud. 

2. Pour cuire le poisson, faire chauffer une grande poêle avec l’huile et le beurre. Saler et poivrer les filets et les faire revenir sur feu moyen-vif, 2 minutes sur une face, 1 minute sur l’autre, un peu plus si les filets sont très épais. 

Servis ici avec des petites betteraves jaunes et un riz basmati.

Le gâteau des pains de viande +

En raison de son apparence, on pourrait croire en effet à un gâteau. Il faut dire que les abricots, les canneberges et les pacanes y ont une place de choix, au point où on ne peut détecter le poulet haché qui le compose. Et pourtant, c’est bel et bien au plat salé et goûteux, avec son enrobage savoureux aux champignons et à la tomate. Une adaptation simplifiée du bobotie que j’ai découvert récemment, un délice facile à réaliser. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
450 g de poulet haché 
1 échalote sèche, hachée 
6 oreillons d’abricots secs coupés en petits dés, environ 1/4 tasse  
1/4 tasse de canneberges séchées 
1 /4 tasse de pacanes, hachées grossièrement 
1 c. à thé de pâte de cari Madras 
1 œuf 
1 tranche de pain, déchiquetée grossièrement  
Le jus de 1 clémentine 
Le zeste de 1 orange   
Sel et poivre au goût  

Sauce express à la tomate 
4 champignons hachés ou, à défaut, 1 échalote sèche hachée 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1 c. à thé de farine 
1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 
1/2 conserve de concentré de tomate, environ 3 c. à soupe combles 
1/4 c. à thé de sucre 
Quelques gouttes de sauce au piment 
Sel et poivre au goût 

 La cuisson du pain de viande se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 1 heure.  

1. Dans un grand bol, réunir les ingrédients en suivant l’ordre indiqué jusqu’à la pâte de cari et bien mélanger. Battre l’oeuf dans un petit bol, lui ajouter les bouchées de pain, le jus de clémentine et le zeste d’orange. Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger à la première préparation, avec les mains ou à l’aide d’une fourchette. 

2. Presser dans un moule à gâteau en céramique ou une assiette à tarte profonde, et égaliser avec le dos d’une cuillère. 

3. Enfourner et cuire 1 heure.  

4. Pendant ce temps, une quinzaine de minutes avant la fin de cuisson du pain de viande, préparer la sauce. Dans une petite casserole, faire revenir les champignons (ou l’échalote) dans la matière grasse durant 2 ou 3 minutes. Saupoudrer de farine, bien mélanger, verser bouillon de poulet, ajouter la demi-conserve de concentré de tomate, le sucre et la sauce au piment. Porter à ébullition en remuant, la sauce épaissira légèrement. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, et laisser reposer jusqu’à ce que le pain de viande soit cuit. 

5. Dès que la cuisson est terminée, retirer le pain de viande du four, laisser reposer 5 minutes, puis le démouler sur une assiette. Réchauffer la sauce et en verser une bonne partie sur le pain de viande. Servir le reste dans une saucière et accompagner d’un bon riz au curcuma et d’une petite salade de légumes.