Vol-au-vent de tortillas au poulet express +

J’ai déjà préparé une recette semblable avec des tortillas, je les avais mises dans un moule à muffins pour les transformer en quiches. Hier, d’autres petites tortillas ont servi de vol-au-vent pour recycler un reste de poulet dans une béchamel aux asperges, une délicieuse idée toute simple et vite prête signée Caty. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux avec petit reste 

2 petites tortillas de blé entier 

1 échalote sèche, hachée 

1 c. à soupe de beurre 

1 tasse de lait ou de boisson de soya 

1 c. à soupe comble de farine tout usage non blanchie 

1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 

10 asperges, coupées en tronçons de 2 cm (3/4 de po) 

2 pincées de poivre de Cayenne ou quelques gouttes de sauce au piment 

1 1/2 tasse de poulet cuit, défait en morceaux 

1/2 tasse de cheddar, râpé 

Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une dizaine de minutes. 

1. Huiler légèrement les tortillas sur leurs deux faces. Les déposer dans deux alvéoles d’un moule à gros muffins et les façonner en coupelles (au besoin, chauffer au préalable les tortillas quelques secondes au micro-ondes pour les rendre plus souples). Ou encore, les mouler dans deux ramequins ronds. Faire dorer au four 7 minutes. Retirer du four et laisser tiédir. 

2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les asperges 3 minutes. Passer sous l’eau très froide et égoutter. Réserver. 

3. Chauffer une casserole moyenne ou un poêlon profond avec le beurre, y attendrir l’échalote 2 ou 3 minutes. Parsemer de farine et verser le lait en remuant, puis porter à ébullition la sauce va épaissir et devenir lisse. Retirer du feu. Incorporer la moutarde et le poivre de Cayenne, saler et poivrer. Ajouter les asperges, ainsi que le poulet. Bien mélanger. 

4. Remplir les coupelles de tortillas avec la sauce. Recouvrir de fromage râpé et enfourner pour une dizaine de minutes. Au goût, faire gratiner le fromage en allumant le gril (broil) 2 minutes et en surveillant pour que les pétales de tortilla ne brûlent pas. 

Librement adaptée pour deux, 

https://www.lesrecettesdecaty.com/fr/recettes/plats-principaux/poulet/vol-au-vent-de-tortillas-au-poulet/

Quiche sans croûte au chou-fleur +

Une quiche de paresseuse, sans croûte, mais avec du fenouil et du prosciutto, lesquels pourraient être remplacés par de l’oignon et du jambon, une savoureuse improvisation qui permet de recycler les légumes qu’on a au frigo, un plat simple et équilibré, parfait pour un repas du midi. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour quatre 

1 petit bulbe de fenouil, tranché, ou 1 oignon ou 1 poireau 

1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 

1 c. à soupe comble de farine 

1 tasse de lait ou de boisson végétale 

1 tasse de bouquets de chou-fleur ou de brocolis 

3 oeufs 

1 c. à soupe de moutarde de Dijon 

1/4 tasse de panko 

1 tasse de cheddar, râpé 

1/4 tasse de crème légère à 15 % de mg 

3 tranches de prosciutto 

Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) dans une assiette à tarte profonde beurrée de 9 po. 

1. Dans un poêlon antiadhésif, sur feu moyen-vif, faire fondre le beurre dans l’huile et y attendrir les tranches de fenouil. Ajouter la farine, bien mélanger, verser le lait et les bouquets de chou-fleur et porter à ébullition. 

 2. Réduire le feu et cuire à couvert une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les bouquets de chou-fleur et le fenouil soient tendres, soit une dizaine de minutes. Retirer du feu et réserver.

3. Dans un bol, battre les oeufs, leur ajouter la moutarde, le panko et la moitié du fromage. Goûter, saler et poivrer, bien mélanger. Verser la crème dans le poêlon puis cette préparation aux oeufs et mélanger de nouveau. 

4. Au micro-ondes, faire croustiller le prosciutto entre 2 feuilles d’essuie-tout durant 30 secondes. Retirer immédiatement les feuilles d’essuie-tout au sortir du four et laisser tiédir avant de déchirer en morceaux. 

5. Mettre les morceaux de prosciutto dans le poêlon, puis verser le contenu du poêlon dans l’assiette à tarte beurrée et recouvrir avec le reste du fromage. 

6. Enfourner et cuire entre 35 et 40 minutes. Au besoin, allumer le gril et garder encore 2 ou 3 minutes en surveillant. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Lasagne au saumon aux saveurs exquises +

Avec un filet de saumon trop petit pour deux, j’ai préparé une lasagne. Comme je n’avais plus de crème pour suivre la recette, je l’ai remplacée par du lait de coco, y ajoutant pour le plaisir un peu de pâte de cari. Et c’est ainsi que nous nous sommes retrouvés devant ce petit plat hyper délicieux aux saveurs indiennes. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour quatre petites portions 

1 tasse de lait de coco léger 

1 c. à thé de pâte de cari Madras 

1 c. à soupe de fécule de maïs, diluée dans un peu d’eau 

1 filet de saumon de 250 g 

Le zeste de 1/2 citron 

1 tasse d’épinards, émincés au couteau 

6 lasagnes sèches 

3/4 tasse de cheddar fort râpé 

Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 375°F (190 °C) et y est resté 35 minutes plus 3 minutes pour le faire dorer. 

1. Cuire les lasagnes dans une eau bouillante légèrement salée en suivant les indications sur l’emballage. Égoutter les lasagnes et les mettre à sécher autour de la casserole. 

2. Dans une assiette allant au micro-ondes, faire fondre 1 c. à soupe de beurre. Saler et poivrer le filet de saumon et le cuire 1 minute, d’abord côté chair ensuite côté peau pour 1 autre minute. Après 3 minutes d’attente, la peau se retire aisément. (On obtient le même résultat, en cuisant le filet dans un peu de beurre au poêlon). Défaire le filet en bouchées. 

3. Dans une casserole, chauffer le lait de coco sur feu moyen et lui ajouter la pâte de cari, en remuant pour bien l’intégrer, puis épaissir la sauce avec la fécule délayée, retirer du feu et incorporer le zeste de citron, les bouchés de saumon ainsi que les épinards. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. 

4. Dans un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po) légèrement beurré, verser très peu de la sauce et déposer trois lasagnes découpées pour s’adapter au plat. Ajouter la moitié de la préparation au saumon et couvrir de trois autres lasagnes découpées. Recouvrir une dernière fois de sauce avant de parsemer de cheddar râpé. 

5. Cuire au four de 35 minutes, puis sans déplacer le plat, allumer le gril pour faire fondre et dorer le fromage. 

Très librement adaptée de cette recette de Caty 

http://www.lesrecettesdecaty.com/fr/recettes/plats-principaux/pates/lasagne-au-saumon-facile-a-faire/

Pizza craquante au prosciutto +

Un goûteux pesto de coriandre, des champignons fondants et des lanières de prosciutto que la cuisson fera croustiller délicieusement agrémentent la croûte mince de cette étonnante pizza recouverte d’un vieux cheddar écossais, un repas léger et hyper savoureux prêt en moins de 20 minutes. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 croûte mince précuite, ici, Choix du Président 

5 c. à soupe combles de pesto, ici, à la coriandre, voir ci-dessous 

4 gros champignons, tranchés 

3 tranches de prosciutto, défaites en lanières ou en morceaux 

45 g d’un bon cheddar vieilli 

Pesto de coriandre maison 

3 c. à soupe de tranches d’amande 

1 ou 2 gousses d’ail, pressées 

3/4 tasse de coriandre, hachée finement au couteau 

3 c. à soupe d’huile d’olive 

3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 

Poivre au goût Préparer d’abord le pesto. 

Dans un petit robot ou un hachoir comme celui fourni avec le bras mélangeur, hacher d’abord les tranches d’amande, puis ajouter dans l’ordre les ingrédients du pesto en actionnant l’appareil à chacun des ajouts. Goûter, rectifier l’assaisonnement de sel au besoin, poivrer. 

Étapes pour réaliser la pizza 

Avec cette pâte prête à l’emploi, la cuisson se fait dans une four à 450 °F (210 °C) et dure 6 minutes plus 2 minutes sous le gril. 

1. Préparer le pesto comme indiqué ci-dessus, puis en tartiner la pâte à pizza. 

2. Ajouter les tranches de champignon, puis disposer les morceaux de prosciutto un peu partout sur la pizza et la saupoudrer de cheddar. 

3. Enfourner et cuire 6 minutes, puis sans déplacer la pizza, allumer le gril (broil) et laisser bronzer 2 minutes en surveillant. 

4. Découper en pointes et servir une première fournée, garder la seconde dans le four éteint, elle sera encore meilleure au deuxième service.

Pizza aux poires et aux oignons caramélisés +

Un pur délice que cette pizza qui ne requiert que peu d’ingrédients et ne prend que quelques minutes de préparation. Une combinaison exquise, un mariage réussi, je n’ai rien eu à rajouter à la recette, je me suis contentée de remplacer les pignons que je n’avais pas par des pistaches. Fera autant une entrée remarquée qu’un repas léger apprécié. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 croûte à pizza mince, moi, Choix du Président 

1 c. à soupe d’huile d’olive +1 c. à thé de beurre 

1 1/2 gros oignon rouge, en tranches fines 

2 petites poires Rocha, bien mûres, pelées et tranchées finement 

 1 tasse d’un bon cheddar écossais, environ 70 g 

Sel et poivre, au goût 

 2 c. à soupe de noix de pin (remplacé hier par des pistaches). 

La cuisson se termine dans un four à 450 °F (225 °C) et dure moins de 10 minutes avec cette croûte du commerce. 

1. Chauffer un poêlon sur feu moyen et y faire fondre le beurre avec l’huile; ajouter les oignons et les cuire en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés, environ 10 minutes. 

2. Sur la croûte à pizza, étendre, dans l’ordre : les oignons caramélisés, les tranches de poire, le fromage râpé et les pistaches. Saler légèrement le fromage est salé, poivrer au goût. 

3. Enfourner sur la grille du centre durant 6 minutes ou selon les indications sur l’emballage, puis allumer le gril et sans déplacer l’assiette, laisser 2 minutes en surveillant. 

La recette originale, 

http://qc.allrecipes.ca/recette/19384/pizza-aux-oignons-caram-lis-s--aux-poires-et-au-bleu.aspx