Quiche sans croûte au chou-fleur +

Une quiche de paresseuse, sans croûte, mais avec du fenouil et du prosciutto, lesquels pourraient être remplacés par de l’oignon et du jambon, une savoureuse improvisation qui permet de recycler les légumes qu’on a au frigo, un plat simple et équilibré, parfait pour un repas du midi. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour quatre 

1 petit bulbe de fenouil, tranché, ou 1 oignon ou 1 poireau 

1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 

1 c. à soupe comble de farine 

1 tasse de lait ou de boisson végétale 

1 tasse de bouquets de chou-fleur ou de brocolis 

3 oeufs 

1 c. à soupe de moutarde de Dijon 

1/4 tasse de panko 

1 tasse de cheddar, râpé 

1/4 tasse de crème légère à 15 % de mg 

3 tranches de prosciutto 

Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) dans une assiette à tarte profonde beurrée de 9 po. 

1. Dans un poêlon antiadhésif, sur feu moyen-vif, faire fondre le beurre dans l’huile et y attendrir les tranches de fenouil. Ajouter la farine, bien mélanger, verser le lait et les bouquets de chou-fleur et porter à ébullition. 

 2. Réduire le feu et cuire à couvert une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les bouquets de chou-fleur et le fenouil soient tendres, soit une dizaine de minutes. Retirer du feu et réserver.

3. Dans un bol, battre les oeufs, leur ajouter la moutarde, le panko et la moitié du fromage. Goûter, saler et poivrer, bien mélanger. Verser la crème dans le poêlon puis cette préparation aux oeufs et mélanger de nouveau. 

4. Au micro-ondes, faire croustiller le prosciutto entre 2 feuilles d’essuie-tout durant 30 secondes. Retirer immédiatement les feuilles d’essuie-tout au sortir du four et laisser tiédir avant de déchirer en morceaux. 

5. Mettre les morceaux de prosciutto dans le poêlon, puis verser le contenu du poêlon dans l’assiette à tarte beurrée et recouvrir avec le reste du fromage. 

6. Enfourner et cuire entre 35 et 40 minutes. Au besoin, allumer le gril et garder encore 2 ou 3 minutes en surveillant. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Gratin d’aiglefin au chou-fleur +

Ce plat est très facile à réaliser, mais sa saveur fine et hyper délicieuse, et sa consistance crémeuse dépendent beaucoup de la qualité du fromage utilisé, ici, un fromage suisse au lait de chèvre dont on se sert généralement pour la raclette. J’ai suivi la recette, cependant la prochaine fois, je mettrai un peu plus de fromage, m’a suggéré mon goûteur (j’ai rajusté la quantité à la hausse ci-dessous). Je lui donnerai raison bientôt, il y aura une prochaine fois...

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux avec petit reste
1/4 de chou-fleur, environ 2 tasses de fleurettes 
1 courgette jaune de 125 g, en dés 
1 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
1 c. à soupe de farine non blanchie 
200 ml de lait, moi moitié mélange laitier moitié soya 
300 g d’aiglefin, en morceaux 
1/8 c. à thé de muscade râpée 
75 g d’un bon fromage goûteux, moi, La Mascotte 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une trentaine de minutes. 

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le chou-fleur 8 minutes. Ajouter les dés de courgette et poursuivre la cuisson 2 minutes, ou jusqu'à tendreté. Égoutter. et réserver. 

2. Assécher l'aiglefin à l’aide d’essuie-tout, puis le couper grossièrement en morceaux. 

3. Essuyer la casserole utilisée à l'étape 1 et y faire fondre 1 c. à s. de beurre sur feu moyen. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. 

4. Verser graduellement le lait et porter à ébullition en fouettant. Ajouter les morceaux d'aiglefin, une pincée de muscade et remuer. 

5. Dans un plat à cuisson, déposer la préparation chou-fleur courgette en en conservant le tiers. Couvrir de la préparation d'aiglefin, puis du reste des légumes avant de recouvrir de fromage. 

 6. Cuire au four entre 20 à 25 minutes. Puis, sans déplacer le plat, allumer le gril et laisser gratiner de 2 à 3 minutes en surveillant, jusqu’à ce que le fromage soit doré. Sortir du four et laisser reposer quelques minutes. 

La recette originale,

https://www.missfresh.com/fr/recette/2304-gratin-de-courge-chou-fleur-et-aiglefin

Tataki de canard à l’indienne +

Une invitante idée que ce tataki du Canard goulu, et délicieuse. Je ne l’ai pas suivie à la lettre, je n’avais pas retenu qu’il fallait le mariner aussi longtemps et je n’avais pas de magret. Mais j’ai bien aimé retirer la peau de la poitrine du canard à l’aide d’un couteau à fileter le poisson. J’ai déjà hâte à la prochaine fois, je ferai la marinade à la japonaise et laisserai macérer le canard le temps requis. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
1 poitrine de canard de 200 g
1/2 chou-fleur blanc, tranches de 2 cm (3/4 pouces) d’épaisseur 
1 c. à soupe de yogourt ferme
1 c. à soupe de mayonnaise (mon ajout) 
1 c. à soupe de jus de lime et le zeste de la moitié du fruit 
1 poignée de raisins dorés, moi canneberges séchées 
1 poignée de tranches d’amande 
Sel et poivre du moulin 

 Marinade (pas vraiment indienne) 
4 c. à soupe de sirop d’érable 
1 c. à thé de cumin moulu 
1 c. à thé de coriandre moulue 
1 c. à thé de gingembre moulu 
2 c. à thé de curcuma moulu 
3 c. à soupe d’eau 

1. Avec les mains (moi avec un bon couteau), détacher et retirer complètement la peau du magret. Réserver la peau et le magret séparément. 

 2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Chauffer une poêle à feu modéré. Mettre la peau et faire fondre pour obtenir un fond de graisse dans la poêle, 3 minutes. (Je n’ai pas suivi cette méthode, j’avais du gras de canard, je m’en suis servie.) Saisir le magret sur toutes les faces. 

 3. Retirer du feu, verser la marinade sur le magret et bien l’enrober. Placer le magret sur une pellicule plastique et bien l’envelopper. Réfrigérer et laisser mariner de 4 à 12 heures, moi seulement trois heures. 

4. Sortir le magret mariné à température ambiante 20 minutes avant de le trancher. Pendant ce temps, dans une poêle à feu modéré, faire fondre de nouveau une légère couche de gras. Faire dorer les tranches de chou-fleur, de 4 à 5 minutes de chaque côté. Assaisonner. 

5. Dans un petit bol, mélanger le yogourt avec le jus et le zeste de lime. Assaisonner. Assaisonner aussi le magret de chaque côté et tailler des tranches de 1 cm (3/8 po) d’épaisseur (moi, beaucoup plus finement ). 

6. Dans une assiette de service, disposer le chou-fleur et les tranches de magret. Garnir de yogourt à la lime, de raisins de Corinthe (moi, de canneberges), d’amandes, de sauce au yogourt, de zeste de lime et de coriandre.J’ai aussi ajouté un taboulé fait avec les restes de mon couscous d’hier, un très bon choix. 

Adaptée très librement de la recette publiée chez Châtelaine, http://fr.chatelaine.com/recettes/volaille/tataki-de-canard-a-lindienne/

Petits gratins de légumes aux tomates et au lait de coco +

Ces petits plats de chou-fleur, de patate douce et de courgette se préparent et cuisent rapidement sur la cuisinière avant de passer quelques minutes au four. Ils composent un repas léger et sans viande très savoureux.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe d’huile d’olive, un peu plus pour la garniture
1 oignon rouge ou jaune, haché
1 gousse d’ail, pressée
1 1/2 tasses de tomates en conserve, 5 et un peu de leur jus, broyées au mélangeur
1 c. à soupe de concentré de tomate (pâte de tomate)
La moitié d’un petit chou-fleur, env. 1 tasse de menus bouquets
La moitié d’une patate douce, en cubes
1 petite courgette jaune, en cubes
Le zeste de1/2 orange ou 1/2 c. à thé de sucre pour neutraliser l’acidité
1 poivron grillé, la peau retirée, en dés
1/2 tasse de lait de coco léger
3 c. à soupe de basilic frais ou d’une herbe fraîche
Sel, poivre et poivre de Cayenne au goût

Enrobage à gratiner 
1/4 tasse de pacanes, hachées grossièrement
1/2 tasse de cheddar fort, râpé
1/2 tasse de dés de pain grillés

La cuisson se fait sur la cuisinière et se termine dans un four sur la grille du centre, le gril allumé, et dure ensuite entre 3 et 5 minutes.

1. Dans un poêlon profond allant au four et muni d’un couvercle, attendrir l’oignon dans l’huile 3 minutes. Ajouter l’ail, cuire 1 minute puis mouiller avec les tomates et le concentré.

 2. Ajouter le reste des légumes, le chou-fleur en bouquets, la patate douce, les cubes de courgette, puis le zeste d’orange ou le sucre. Couvrir, porter à ébullition et laisser cuire une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter ensuite le lait de coco et le basilic frais et bien réchauffer en remuant. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

 3. Pendant ce temps, dans un bol, réunir les dés de pain grillé, les pacanes et le cheddar râpé, et bien mélanger.

 4. Deux ou trois minutes après avoir ajouté le lait de coco, allumer le gril (broil). La cuisson des légumes terminée, répartir la préparation dans deux plats allant au four. Puis répandre les ingrédients composant le gratin, verser un fin filet d’huile à la surface.

 5. Enfourner et sur la grille du centre et faire gratiner entre 3 et 5 minutes en surveillant.

Cari de légumes express aux arachides

Un autre repas léger, simple et délicieux. Idéal pour un repas du midi, il se prépare rapidement et permet de faire le plein de légumes colorés. Le cari et le lait de coco en font un plat festif tandis que les arachides lui donnent du croquant. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1 poireau, haché finement 
1/2 poivron jaune, en dés 
1/2 poivron rouge, en dés 
1 c. à thé de pâte de cari Madras 
2 c. à soupe de gingembre frais, râpé 
1 1/4 tasse de bouillon de légumes, ou de poulet 
1 petite patate douce, en cubes 
1 courgette moyenne, moi 1/2 jaune, 1/2 verte, en dés 
4 bouquets de chou-fleur 
1/2 tasse de lait de coco 
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Pas de sel si les arachides sont salées, poivre au goût 

Garnitures 
2 ou 3 bouquets de coriandre, hachés 
2 poignées d’arachides 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, sur feu moyen, chauffer l’huile et le beurre. Y attendrir le poireau et les dés de poivron, 2 ou 3 minutes. Ajouter la pâte de cari et le gingembre et bien mélanger. 

2. Verser le bouillon, puis incorporer la patate douce, le chou-fleur et les courgettes. Couvrir, porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. 

3. Verser le lait de coco et la fécule de maïs délayée au préalable dans l’eau et un peu du bouillon de cuisson. Porter à ébullition et cuire 2 ou 3 minutes. 

4. Garnir de coriandre et d’arachides juste avant de servir.

Gratin de chou-fleur aux saveurs de fin d’été +

Les légumes abondent en cette saison, c’est le moment de s’en régaler en ajoutant deux délices à cette poêlée riche en couleurs: le saumon fumé et le cheddar. Vous n’avez pas de bette à carde ? Remplacez-les par des épinards. Pas de carottes nantaises ? Choisissez des courgettes jaunes, elles cuisent encore plus rapidement. Pas de saumon fumé ? Des tomates séchées dans l’huile apporteront aussi beaucoup de goût. Vous pourriez même ajouter des noix ou autres fruits à écales: pistaches, pacanes, amandes, tout ce que vous aimez. Un plat idéal pour servir à midi, qui se veut à la fois léger, consistant et savoureux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
De 8 à 10 bouquets de chou-fleur d’égale grosseur 
3 carottes nantaises, en rondelles 
2 feuilles de bette à carde, émincées 
3/4 tasse de cheddar fort râpé pour gratiner 

Sauce aux légumes et au saumon fumé 
1 c. à soupe comble de beurre ou de margarine  
2 tiges de bette à carde, émincées, ou 1 échalote sèche 
1 poivron grillé, (moi 1/2 jaune et 1/2 rouge), la peau retirée, en dés  
1 c. à soupe comble de farine  
1/2 tasse de bouillon de poulet ou de légumes 
1/2 tasse de lait de coco léger, ou de lait de boisson végétale 
1 sachet de 50 g de saumon fumé, décongelé et haché finement 
1 c. à soupe de basilic thaï ou 1 poignée d’herbes fraîches  
Sel et poivre au goût   

La cuisson se fait sur la grille du centre d’un four à 375 °F (190 °C) et dure une vingtaine de minutes.   

1. Dans un poêlon muni d’un couvercle, cuire le chou-fleur et les carottes, une douzaine de minutes ou jusqu’à tendreté, dans l’eau bouillante légèrement salée.Les égoutter et les disposer dans un plat allant au four.   

2. Chauffer le poêlon ayant servi à cuire les légumes, y faire fondre la matière grasse, attendrir les tiges de bette à carde, ajouter les poivrons et la farine en mélangeant, mouiller avec le bouillon et le lait de coco, puis laisser épaissir cette sauce. Incorporer les feuilles de bette à carde, le saumon fumé et le basilic thaï. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. 

3. Verser le tout dans le plat allant au four, sur le chou-fleur et les carottes. Bien mélanger, recouvrir le plat de fromage râpé et l’enfourner.  

4. Cuire au four préchauffé durant une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que le liquide bouillonne, puis passer sous le gril 1 ou 2 minutes pour colorer le gratin.

Bols de chou-fleur aux pois chiches *

Une chouette recette de Châtelaine idéale pour un repas de midi sans viande. Que j’ai un peu adaptée avec les ingrédients que j’avais, remplaçant les graines de cumin par des graines de carvi et ajoutant du fromage et des poivrons pour rendre le tout plus festif. À refaire sans restriction, le chou-fleur et les pois chiches forment une association délicieuse. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
1 petit chou-fleur 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de graines de cumin ou de carvi 
1 tranche de poivron jaune, en dés 
1 tranche de poivron rouge, en dés 
1 tasse de pois chiches cuits, égouttés 
2 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût 
8 tomates cerises, je les omettrai la prochaine fois 
1/2 tasse de cheddar en dés 
3 c. à soupe d’airelles de grenade, moi graines de citrouille 
1/2 tasse feuilles de coriandre 

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Défaire le chou-fleur en petits bouquets. Dans un grand bol, verser l’huile et ajouter les graines de cumin ou de carvi. Mélanger pour disperser les épices. Ajouter le chou-fleur et remuer pour l’enrober. Transférer dans un plat allant au four et cuire 15 minutes. Ne pas laver le bol. 

2. Dans le même bol, mettre les pois chiches et les dés de poivron et ajouter la sauce au piment, en goûtant après l’ajout de la première cuillerée pour déterminer si on veut en mettre une deuxième. Remuer pour enrober les pois chiches. Couper les tomates en deux et les ajouter au bol en mélangeant. 

3. Retirer la casserole contenant le chou-fleur du four et ajouter rapidement les tomates, les poivrons et les pois chiches en remuant pour combiner les ingrédients. Remettre au four et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre, environ 15 minutes. 

4. Retirer la casserole du four et saupoudrer de sel. Ajouter la moitié des graines de citrouille et les dés de fromage, en remuant pour combiner les ingrédients et passer sous le gril (broil) durant 2 ou 3 minutes. 

5. Répartir dans deux bols. Disperser les feuilles de coriandre (sans les hacher) dans les deux bols et mélanger. Garnir du reste des graines de citrouille. 

Adaptée librement d’une recette de Nigella Lawson 

https://fr.chatelaine.com/recettes/salades/salade-de-chou-fleur-epice-et-pois-chiches-de-nigella-lawson/

Cari de légumes au lait de coco

Chou-fleur, patate douce et pois chiches forment ici une combinaison suave avec le lait de coco et les épices indiennes. Un succulent repas sans viande qu’on relèvera à son goût. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 c. à thé de graines de moutarde 
1/2  c. à thé de graines de cumin 
1 poireau, haché finement 
1 morceau de gingembre frais, haché finement 
1 gousse d’ail, pressée 
1 tasse de fleurettes de chou-fleur 
1 petite patate douce, pelée et coupée en dés 
1/2 c. à thé de poudre de cari 
1/2 c. à thé de poudre de curcuma 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût 
3/4 tasse de lait de coco non sucré léger 
1 tasse de pois chiches en conserve, égouttés 
1 ou 2 bouquets de coriandre, les feuilles hachées 

1. Chauffer une poêle avec l’huile, ajouter les graines de moutarde et de cumin et cuire 30 secondes, 1 minute tout au plus. Ajouter le poireau et le gingembre et cuire de 2 à 3 minutes, puis ajouter l’ail et cuire 1 minute. 

2. Incorporer le chou-fleur et la patate douce, verser 1/2 tasse d’eau et cuire une dizaine de minutes. 

3. Pendant ce temps, dans un petit bol, bien mélanger le cari, le curcuma et le poivre de Cayenne avec le lait de coco, puis ajouter aux légumes en remuant. Incorporer les pois chiches, puis réduire le feu et laisser cuire encore 5 minutes. 

4. Éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes, puis garnir de coriandre et servir avec du riz. 

Adapté librement pour deux de la recette suivante, 

http://fr.chatelaine.com/cuisine/cari-de-legumes-au-babeurre/?utm_source=nl&utm_medium=em&utm_campaign=chf_daily

Fournée de chou-fleur aux pois chiches +

Un repas sans viande intéressant quand on veut manger léger, car on ressent tout de même une agréable impression de satiété grâce à la présence des pois chiches. Une recette originale de Nigella Lawson que j’ai dû adapter parce que je n’avais pas tous les ingrédients. Même si j’ai remplacé les tomates en grappe par des tomates séchées et les graines de grenade par des graines de citrouille, même si j’ai réduit la quantité d’épices, elle est demeurée délicieuse et mérité un petit quart de plus.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec petit reste
1 petit chou-fleur 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
1/4 c. à thé de cannelle moulue 
1 c. à thé de graines de cumin 
1 tasse de pois chiches en conserve, égouttés 
1/2 c. à thé de paprika + 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne délayés dans un peu d’eau 
4 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
3 à 4 c. à soupe de graines de citrouille 
2 bouquets de coriandre, émincés 

La cuisson se fait dans un four à 425 °F et dure une trentaine de minutes. 

1. Défaire le chou-fleur en petits bouquets. Dans un plat allant au four, verser l’huile et ajouter la cannelle et les graines de cumin. Mélanger pour disperser les épices. Ajouter le chou-fleur et remuer pour l’enrober. Enfourner durant 15 minutes. 

2. Dans un bol, mettre les pois chiches et ajouter les épices et l’eau. Remuer pour bien enrober les pois chiches. Ajouter les tomates en mélangeant. 

3. Retirer le plat du four et ajouter rapidement la préparation aux tomates séchées en remuant pour combiner les ingrédients. Remettre au four et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre, environ 15 minutes. 

4. Retirer du four et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les graines de citrouille et la coriandre, puis répartir dans deux assiettes. 

Servie hier avec des tartines de tricota au poivron et aux olives.

La recette originale,
https://fr.chatelaine.com/recettes/salades/salade-de-chou-fleur-epice-et-pois-chiches-de-nigella-lawson/

La César au poulet du goûteur +

J’ai déjà consigné la recette de la vinaigrette, mon goûteur l’a reprise hier pour en faire une salade plus complète  et s’est proposé pour la préparer, ce fut notre repas du soir.  Il y a ajouté une poitrine de poulet cuite, un concombre libanais, des tranches de radis et des bouquets de chou-fleur, une manière tout estivale, craquante et rapide de recycler un reste de poulet. 

Appréciation de la goûteuse *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 tasses de romaine en morceaux, ou coupée au couteau 
1/2 tasse de croûtons dorés au beurre ou à l’huile d’olive 
1 poitrine de poulet cuite 
1 concombre libanais tranché 
2 ou 3 radis en tranches 
12 bouquets de chou-fleur 

Vinaigrette César légère 
3 c. à soupe de mayonnaise du commerce 
2 c. à soupe de yogourt nature 
2 c. à soupe d’eau, + ou - pour obtenir une belle consistance 
1 gousse d’ail pressée 
1 c. à soupe de petites câpres, entières ou émincées 
1 ou 2 filets d’anchois, rincés ou 3/4 c. à thé de pâte d’anchois 
Le zeste de 1/4 de citron et 1 c. à thé de son jus 
Parmesan râpé au goût 

1. Dans un petit bol, réunir tous les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger. 

 2. Verser sur les feuilles de salade et sur les légumes au choix, et bien mélanger. 

 3. Ajouter les croûtons dorés et le parmesan juste avant de déguster.

Repas de truite à la chermoula +

La chermoula est une sauce maghrébine fréquemment utilisée avec le poisson, elle associe huile d’olive, ail, herbes fraîches, épices et citron. Elle sert ici à aromatiser la truite tandis qu’une vinaigrette au citron parfume les légumes. Un repas cuit sur une plaque, tout simple, mais coloré et rempli de saveurs. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
20 petits bouquets de chou-fleur de la grosseur d’une noix de Grenoble 
1 filet de truite de 300 g, séparé en quatre tranches 
12 asperges fraîches, les tiges pelées 
Sel et poivre au goût 

Vinaigrette au citron et aux herbes 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 c. à soupe d’eau 
1 c. à thé de jus de citron 
Le zeste de 1/2 citron 
1/8 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-fleuve 

Chermoula 
3 c. à soupe combles de coriandre fraîche, hachée finement 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 c. à soupe de bouillon 
1/2 c. à thé de paprika 
1 c. à thé de jus de citron 
1/2 c. à thé de zeste de citron 
1 gousse d’ail, pressée 
1/4 c. à thé de graines de cumin, moulues 
1/4 c. à thé de graines de coriandre, moulues 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 

La cuisson se fait dans un four 425 °F. La cuisson du chou-fleur est la plus longue, elle dure 20 minutes, la truite 10, les asperges 5 minutes. 

1. Allumer le four. Préparer ensuite la vinaigrette au citron en réunissant dans une petit bol tous les ingrédients. Disposer les asperges dans une assiette et les badigeonner de vinaigrette au pinceau. Ajouter 1/4 de c. à thé de curcuma à la vinaigrette, bien mélanger et y plonger les bouquets de chou-fleur. 

2. Sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, placer les bouquets de chou-fleur et les enfourner pour 10 minutes. 

3. Pendant ce temps, préparer la chermoula. Dans un petit bol, en réunir les ingrédients et bien mélanger. Saler et poivrer les tranches de truite. À l’aide d’une cuillère, les badigeonner de chermoula. 

4. Les 10 premières minutes de cuisson du chou-fleur écoulées, transférer les tranches de truite sur la plaque avec le chou-fleur. Enfourner et cuire 5 minutes. 

5. Retirer la plaque du four, ajouter les asperges, enfourner et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette.

Petits pâtés chinois au vin rouge

J’ai suivi fidèlement la recette, mais parce que je l’ai préparée avec un reste de rôti de boeuf, j’ai évité de cuire la viande pour l’empêcher de sécher. Le résultat est intéressant, mais moins goûteux que je pensais, la prochaine fois, j’ajouterai des champignons à la préparation de viande. 

Appréciation *** 
Purée de pommes de terre et de chou-fleur pour deux 
2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes de 1 cm (1/2 po) 
1/4 petit chou-fleur, coupé en bouquets, la même quantité que les pommes de terre 
1 c. à soupe de beurre ou de margarine
1 c. à soupe de crème légère 
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
2 c. à soupe de parmesan, râpé (facultatif)
Sel et poivre au goût  

Garniture au bœuf pour deux 
Le reste d’un petit rôti de boeuf, haché au moulin à viande, 1 tasse 
1 petite échalote sèche, hachée 
1 gousse d’ail, pressée 
1 carotte, en dés 
Sel et poivre du moulin 
1/4 tasse de vin rouge 
1/2 tasse de bouillon de bœuf réduit en sel 
1 c. à thé de concentré de tomate 
1/2 c. à thé de sauce Worcestershire 

1. Préparer d’abord la purée : mettre les pommes de terre et le chou-fleur dans une casserole et les couvrir d’eau froide. Amener à ébullition sur feu vif. Réduire le feu à moyen et laisser bouillir doucement jusqu’à ce que les légumes soient tendres, de 10 à 12 minutes. Égoutter. Dans la même casserole, sur feu doux, faire fondre le beurre avec la crème, la moutarde et le sel. Poivrer. Remettre les légumes dans la casserole et les écraser grossièrement. Garder au chaud. 

2. Préparer la garniture au bœuf : dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen-vif, attendrir l’échalote, ajouter, l’ail, la carotte et le sel. Saler et poivrer, cuire 3 ou 4 minutes. Verser le vin, le bouillon de boeuf et la sauce Worcestershire, laisser bouillonner quelques minutes, puis incorporer la viande. 

3. Placer la grille au centre du four et préchauffer le gril (broil). 

4. Répartir la garniture au bœuf dans 2 ramequins. Couvrir de la purée. Parsemer de parmesan, si désiré. Mettre les ramequins sur une plaque et les passer sous le gril jusqu’à ce que les pâtés chinois soient dorés. 

La recette de Châtelaine,

http://fr.chatelaine.com/recettes/pommes_de_terre/petit-pate-chinois-au-vin-rouge/

Croustade de légumes à l’aiglefin

Voici une autre goûteuse façon de manger du poisson pour ceux et celles qui n’en raffolent pas, mais qui, pour toutes sortes de bonnes raisons, désirent le mettre au menu plus souvent. L’ajout de légumes de saison, de lait de coco et d’un enrobage croustillant au cheddar donne à ces bouchées d'aiglefin beaucoup de leurs saveurs. Un plat tout en un qui ne requiert que peu de temps pour être délicieux.

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec un petit reste
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1/2 bulbe de fenouil 
2 c. à soupe combles de farine 
3/4 tasse de bouillon de poisson, ou de volaille 
2 tasses de bouquets de chou-fleur 
1 tasse de bouquets de brocoli 
1/2 tasse de lait de coco 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
300 g d’aiglefin ou d’un autre poisson blanc, morue, vivaneau ou sébaste, coupé en bouchées 
1 petite courgette en dés 
1 poivron grillé, en dés (facultatif) 
Le zeste de 1/2 citron 
2 c. à soupe de basilic frais émincé finement 
Sel et poivre au goût 

Enrobage croustillant 
1/3 tasse de chapelure sans assaisonnements (moi panko) 
1/3 tasse de cheddar râpé 
Le zeste de 1/2 citron 
1 c. à soupe d’huile d’olive

La cuisson se termine dans un four à 375 °F. 

1. Dans une casserole ou un poêlon profond genre wok, chauffer la matière grasse et y attendrir le fenouil 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Saupoudrer de farine en remuant, bien mélanger, puis mouiller avec le bouillon et pour obtenir une sauce de consistance moyenne. 

 2. Incorporer les bouquets de chou-fleur et de brocoli, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter à faible intensité entre 5 et 8 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Verser ensuite le lait de coco et la fécule de maïs délayée, porter à ébullition, incorporer les bouchées de poisson salées au préalable, les dés de courgette et le poivron et laisser pocher 3 minutes dans la sauce bouillonnante. Terminer avec le zeste de citron et le basilic, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. Transférer dans un plat allant au four et réserver. 

3. Dans un bol, réunir les ingrédients de l’enrobage sauf l’huile et bien mélanger avec les mains. Répartir sur la préparation au poisson et arroser d’un filet d’huile d’olive. 

4. Enfourner et cuire 15 minutes sur la grille du centre. Allumer le gril et, sans déplacer le plat, laisser au four 3 minutes en surveillant jusqu’à l’obtention d’un beau gratin.