Salade asiatique pour jours chauds +

Il me restait deux médaillons de porc de notre réception de dimanche, j’ai eu l’idée de les recycler avec des nouilles instantanées. Mais comme il faisait très chaud hier, j’ai préféré en faire une salade que nous avons dégustée avant notre autre salade quotidienne. Un repas léger, idéal pour traverser la canicule de juillet.

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux

2 paquets de nouilles instantanées

2 oignons verts, partie blanche et verte séparées

1/2 poivron rouge, en dés

2 feuilles de bettes à carde, feuilles et tiges séparées, émincées

1 reste de filet de porc cuit, en dés, ce pourrait être un reste de poulet ou de poisson

Vinaigrette express

1 c. à soupe de sauce teriyaki

1 c. à soupe de vinaigre de riz

1 c. à soupe d’une huile neutre, par exemple, pépins de raisin

1 c. à thé d’huile de sésame grillé

Quelques gouttes de sauce sriracha ou autre sauce au piment

1. Commencer par faire cuire les nouilles. Dans une petite casserole, mettre de l’eau à bouillir et la saler légèrement. Ajouter les nouilles et cuire selon les indications sur l’emballage, généralement autour de 5 minutes. Égoutter, rincer à l’eau froide et laisser égoutter de nouveau. 

2. Dans un poêlon, attendrir dans l’huile la partie blanche des oignons verts, les dés de poivron rouge et les tiges émincées des bettes à carde, environ 2 ou 3 minutes. Ajouter ensuite les feuilles de bette émincées et laisser celles-ci se flétrir.

3. Préparer la marinade en réunissant ses ingrédients dans un saladier et bien mélanger. Y ajouter les nouilles refroidies, la partie verte des oignons verts, les dés de porc ou autres, puis le contenu du poêlon. Bien mélange et laisser reposer quelques minutes sur le comptoir.

Canard confit crémeux au couscous perlé +

Il me restait une cuisse de canard confite, je me suis inspirée d’une recette de Jean-François Plante pour préparer cette chouette improvisation. Il se servait d’orzo, j’ai choisi du couscous perlé, ajouté des champignons à la sauce dont j’ai remplacé certains ingrédients pour qu’elle soit plus légère. Mais cette version rapide et moins calorique a tout de même comblé notre gourmandise.

Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de couscous perlé
1 c. à soupe de gras de canard
2 feuilles de bette à carde, tige et feuilles séparées
8 champignons blancs ou café, tranchés
1 belle gousse d’ail, pressée
1/4 tasse de vin blanc sec
1/2 tasse de fond de volaille corsé (le reste d’une sauce de poulet à la chinoise)
La chair effilochée de 1 belle cuisse de canard confite
1/3 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson
Poivre du moulin au goût
Le zeste râpé de 1/2 citron

1. Commencer par cuire le couscous perlé. Dans une petite casserole, porter à ébullition une tasse d’eau légèrement salée et y jeter le couscous. Réduire le feu et laisser mijoter sur feux doux entre 10 et 12 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit presque entièrement évaporée et que les petites pâtes soient tendres.

2. Dans un poêlon profond, faire fondre le gras de canard, ajouter les tiges de bette à carde émincées et les tranches de champignons et faire suer 3 minutes, ajouter l’ail et cuire encore 1 minute. Augmenter le feu à moyen élevé, déglacer avec le vin blanc et réduire presque à sec.

3. Mouiller avec le bouillon de volaille et laisser réduire de moitié à feu moyen-élevé, environ 5 minutes. Incorporer les feuilles de bettes à carde afin de les faire tomber dans la sauce. Ajouter ensuite les morceaux de canard, puis la crème. Au besoin, épaissir la sauce avec 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau, ce que j’aurais dû faire.

4. Égoutter le couscous au besoin et le servir, entouré de la sauce crémeuse au canard confit.

Restes de poulet aux boulettes de pâte

Il existe des centaines de manière de recycler des restes de poulet, mais celle que nous préférons quand arrivent les jours froids est d’en faire une bonne sauce remplie de légumes pour y cuire des boulettes de pâte que nous appelons des grands-pères. Bien entendu, d’autres légumes que le fenouil et la bette à carde peuvent être remplacés avec bonheur, il faut y aller avec ce que nous avons au frigo et cuisiner pour le plaisir de nous régaler. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe combles de margarine non hydrogénée ou de beurre 
1/2 bulbe de fenouil, émincé 
3 tiges de bette à carde rouge, émincées 
1 gousse d'ail, hachée finement 
2 c. à soupe combles de farine 
2 tasses de bouillon de poulet, de préférence maison 
3 feuilles de bette à carde rouge, tige centrale retirée, feuilles émincées finement 
7 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées grossièrement 
Le zeste de 1/2 citron 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 1/2 tasse de poulet cuit, défait ou en dés 
Sel et poivre au goût 

Pâte à grands-pères pour deux 
1/2 tasse de farine non blanchie 
1/4 c. à thé de sel 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1 c. à soupe comble de margarine non hydrogénée 
1/4 tasse de lait de soja sans sucre ou de lait  
Le zeste de 1/2 citron 
La cuisson se termine dans un four à 400 °F. 

1. Dans une casserole, un poêlon profond ou un wok, chauffer la matière grasse et y attendrir le fenouil.et les tiges de bettes à carde de 3 à 5 minutes. Ajouter l'ail, puis la farine et bien mélanger. Verser le bouillon de poulet d'un seul coup et cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. 

2. Ajouter ensuite les feuilles de bettes, les olives noires, le zeste de citron et le poivre de Cayenne si on aime, puis le poulet cuit. Cuire à feu moyen 3 minutes et garder au chaud. 

3. Pour la pâte, dans un bol, réunir la farine, le sel et la poudre à pâte. Ajouter la margarine et couper avec un coupe-pâte, puis mouiller avec le lait et bien mélanger. 

4. Transférer la sauce au poulet dans un plat allant au four. Déposer la pâte épaisse par cuillerées sur la sauce ou façonner 6 petites boulettes. 

5. Enfourner et cuire 20 min ou jusqu'à ce que les grands-pères soient gonflés. Pour ma part, j’allume le gril et laisse dorer 2 ou 3 minutes sans déplacer le plat.

Gratin de chou-fleur aux saveurs de fin d’été +

Les légumes abondent en cette saison, c’est le moment de s’en régaler en ajoutant deux délices à cette poêlée riche en couleurs: le saumon fumé et le cheddar. Vous n’avez pas de bette à carde ? Remplacez-les par des épinards. Pas de carottes nantaises ? Choisissez des courgettes jaunes, elles cuisent encore plus rapidement. Pas de saumon fumé ? Des tomates séchées dans l’huile apporteront aussi beaucoup de goût. Vous pourriez même ajouter des noix ou autres fruits à écales: pistaches, pacanes, amandes, tout ce que vous aimez. Un plat idéal pour servir à midi, qui se veut à la fois léger, consistant et savoureux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
De 8 à 10 bouquets de chou-fleur d’égale grosseur 
3 carottes nantaises, en rondelles 
2 feuilles de bette à carde, émincées 
3/4 tasse de cheddar fort râpé pour gratiner 

Sauce aux légumes et au saumon fumé 
1 c. à soupe comble de beurre ou de margarine  
2 tiges de bette à carde, émincées, ou 1 échalote sèche 
1 poivron grillé, (moi 1/2 jaune et 1/2 rouge), la peau retirée, en dés  
1 c. à soupe comble de farine  
1/2 tasse de bouillon de poulet ou de légumes 
1/2 tasse de lait de coco léger, ou de lait de boisson végétale 
1 sachet de 50 g de saumon fumé, décongelé et haché finement 
1 c. à soupe de basilic thaï ou 1 poignée d’herbes fraîches  
Sel et poivre au goût   

La cuisson se fait sur la grille du centre d’un four à 375 °F (190 °C) et dure une vingtaine de minutes.   

1. Dans un poêlon muni d’un couvercle, cuire le chou-fleur et les carottes, une douzaine de minutes ou jusqu’à tendreté, dans l’eau bouillante légèrement salée.Les égoutter et les disposer dans un plat allant au four.   

2. Chauffer le poêlon ayant servi à cuire les légumes, y faire fondre la matière grasse, attendrir les tiges de bette à carde, ajouter les poivrons et la farine en mélangeant, mouiller avec le bouillon et le lait de coco, puis laisser épaissir cette sauce. Incorporer les feuilles de bette à carde, le saumon fumé et le basilic thaï. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. 

3. Verser le tout dans le plat allant au four, sur le chou-fleur et les carottes. Bien mélanger, recouvrir le plat de fromage râpé et l’enfourner.  

4. Cuire au four préchauffé durant une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que le liquide bouillonne, puis passer sous le gril 1 ou 2 minutes pour colorer le gratin.

Poulet au four à la provençale +

Retirer la peau du poulet permet de sauter l’étape du dégraissage, surtout si on désire le déguster dès sa sortie du four. Les bons légumes du mois d’août, poireau et poivron, ont apporté toutes leurs saveurs à ce poulet attendri au four tandis que les olives et le piment l’ont parfumé délicieusement. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 poulet de un peu plus de 1 kilo, divisé en six morceaux et la peau retirée 
1 poireau, émincé 
1 poivron jaune, en lanières 
1/2 tasse de vin blanc sec ou de vermouth
1 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 
1 feuille de laurier 
2 ou 3 gousses d’ail en chemise, entières 
1/4 c. à thé de flocons de piment + ou - au goût 
2 c. à soupe combles de concentré de tomate 
2 c. à thé de fécule de maïs délayées dans un peu d’eau 
Sel, poivre et paprika 

Garnitures 
10 olives de Kalamata, dénoyautées et taillées en lamelles 
2 feuilles de bettes à carde sans les tiges, émincées ou 1 tasse de jeunes épinards 

La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C) et dure 1 h 15. 

1. Saler les morceaux de poulet, les saupoudrer de poivre et de paprika. Dans un poêlon allant au four et muni d’un couvercle, faire chauffer l’huile et le beurre sur feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer de tous les côtés. Transférer dans une assiette. 

2. Dans le même poêlon, attendrir le poireau et les lanières de poivron. Verser le vin et remuer, en grattant le fond du poêlon pour en détacher les sucs. Verser le bouillon et le concentré de tomate, bien mélanger,ajouter la feuille de laurier, l’ail et les flocons de piment. Remettre le poulet et son jus dans la poêle. Couvrir et enfourner pour 1 heure. 

3. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, garnir avec les feuilles de bette à carde et les olives noires, hausser le feu. Ajouter la fécule délayée à laquelle on adjoindra un peu de jus de cuisson, porter à ébullition, puis laisser mijoter 3 ou 4 minutes, le temps d’épaissir la sauce. 

Servi ici avec un reste de pâtes courtes.

Tarte sans croûte au poisson blanc +

En voyant le filet de poisson que j’avais décongelé, bien trop petit pour deux, l’idée m’est venue de préparer une version salée de «la tarte qui fait sa croûte elle-même». J’ai rapidement rassemblé les ingrédients qui me semblaient les plus harmonieux entre eux et j’ai improvisé cette tarte rustique incroyablement délicieuse. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 courgette, jaune, ou verte, en dés 
220 g de filets de poisson blanc (aiglefin ou autre), en bouchées 
1 feuille de bette à carde, tige et feuille séparées, émincées 
2 oeufs 
1 c. à thé de pâte de cari Madras 
1/3 tasse de chapelure panko 
1/3 tasse de flocons de noix de coco sans sucre 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
1/3 tasse de lait de coco léger sans sucre 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans une assiette en céramique beurrée et dure 25 minutes dans un four à 375 *F (190 °C).   

1. Saler et poivrer le poisson avant de chauffer un poêlon et d’y attendrir les bouchées dans l’huile et le beurre. Ajouter les dés de courgette et la bette à carde, et cuire entre 8 et 10 minutes. Réserver.

2. Dans un grand bol, réunir les oeufs, la pâte de cari et bien battre au fouet.   

3. Dans un bol plus petit, mélanger la chapelure avec les flocons de noix de coco, la levure chimique, le parmesan, puis saler légèrement. (C’est le moment d’allumer le four...)

4. Incorporer ce mélange sec à la préparation aux oeufs et bien mélanger en alternant avec le lait de coco. Ajouter à cette préparation le contenu de poêlon, bouchées de poisson, courgettes et bette à carde. Bien mélanger à l’aide d’une maryse.   

 5. Transférer cette pâte dans l’assiette beurrée et enfourner. 

 6. Cuire entre 20 et 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents qu’on enfonce dans la tarte en ressorte presque sec.

Poêlée de merguez à la bière, couscous aux pistaches +

Au sympathique marché de Mont-Saint-Hilaire, nous avons trouvé des petites saucisses merguez au canard. Peu grasses et bien épicées, comme la plupart des merguez, elles sont délicieuses cuites simplement dans une sauce aux légumes et à la bière. Un plat original, coloré et savoureux, qui se prépare en moins de trente minutes. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 petit oignon rouge, haché finement 
4 jeunes feuilles de bette à carde*, tiges et feuilles séparées, émincées 
1/2 poivron jaune + 1/2 poivron orange, en dés 
6 petites saucisses merguez de canard, env. 265 g, en bouchées 
1 petite courgette jaune, en dés 
1 tasse de bière brune ou blonde, au goût 
1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
1 c. à soupe de marmelade 
Sel et poivre au goût 

*On peut remplacer les bettes à carde par du chou frisé (kale) ou des épinards. 

1. Dans un poêlon profond ou un wok,attendrir dans l’huile l’oignon, les poivrons et les tiges de bette à carde (les feuilles seront ajoutées plus tard) 3 minutes. Ajouter les bouchées de saucisse, puis la courgette et cuire 3 autres minutes. 

2. Verser la bière, le bouillon, le concentré de tomate et la marmelade en remuant, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes à couvert. 

3. Goûter, rectifier l’assaisonnement, ajouter les feuilles de bette à carde et cuire 2 ou 3 minutes en évitant qu’elles flétrissent. 

Servie ici avec un couscous cuit dans le bouillon, garni de pistaches non salées et d’herbes fraîches (coriandre, ciboulette et menthe).

Poulet braisé au cidre

Un poulet en morceaux très simple à réaliser avec des pommes, du cidre et des bettes à carde, lesquelles ont remplacé le chou frisé de la recette originale. Je n’avais ni romarin ni estragon, en fait je n’avais aucune herbe fraîche, c’est tout ce qui a manqué à ce plat pour qu’il soit hyper délicieux.

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre ou pour deux avec restes 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
2 pommes à cuire, 1’une en dés, l’autre en tranches 
1 gousse d’ail, pressée 
1 poulet en six morceaux, la peau retirée 
1 1/2 tasse de cidre brut 
1 c. à thé comble de romarin frais ou d’estragon 
 4 feuilles de bette à carde, tiges et feuilles séparées 
1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Sel, poivre et paprika au goût 

1. Saler, poivrer et saupoudrer les morceaux de poulet de paprika. Chauffer un grand poêlon sur feu moyen-vif, verser l’huile et y faire revenir les pommes 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. 

2. Retirer les pommes du poêlon et faire dorer les morceaux de poulet entre 2 det 4 minutes sur chaque face. 

3. Ajouter l’ail et les tiges de bette à carde en tronçons et cuire 1 minute, remettre les pommes dans le poêlon, ajouter la précieuse herbe fraîche, puis verser le cidre autour du poulet,. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter à couvert pendant 25 minutes. 

4. Ajouter les feuilles de bette à carde émincées, porter à ébullition, réduire le feu et cuire encore entre 5 et 10 minutes. 

5. Dans le petit bol de fécule délayée dans son double d’eau, ajouter un peu de bouillon prélevé au poêlon et incorporer doucement la fécule autour du poulet. Porter de nouveau à ébullition, la sauce épaissira. 

 Servi ici sur des garofalos cuites al dente. 

Adaptée librement de la recette suivante,

https://fr.chatelaine.com/recettes/volaille/poulet-braise-au-cidre/

Cannellonis au canard, prise deux +

Avec une seule cuisse de canard confite qu’il me restait de la réception de dimanche, j’ai préparé des cannellonis, cette fois en les nappant d’une savoureuse sauce à l’orange. Le hic, c’est que ces pâtes pré-cuites sont assez longues à farcir pour un résultat mitigé, la prochaine fois, je me servirai de bonnes tortillas ou de crêpes maison et ce sera encore plus savoureux. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
8 cannellonis à cuisson express, moi de marque Aurora* 
3/4 tasse de cheddar ou autre fromage goûteux à gratiner 

Farce au canard confit 
 2 c. à soupe de gras de canard 
1/2 oignon rouge, haché finement 
8 champignons moyens, hachés finement 
1 gousse d’ail, pressée 
3 bettes carde, tiges émincées et feuilles hachées, ou 1 tasse d’épinards hachés 
4 c. à soupe de fromage ricotta 
1 cuisse de canard confite Plaisirs Gastronomiques, désossée à la main, la chair hachée au couteau 

Sauce minute à l’orange 
1/2 oignon rouge, haché finement 
3 c. à soupe de gras de canard 
3 c. à soupe de farine 
2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel 
2 c. à soupe combles de concentré de tomate 
2 c. à soupe rases de marmelade légère 
Poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F et dure 20 minutes, plus 4 minutes sous le gril. 

1. Commencer par préparer la farce. Dans un poêlon profond, attendrir l’oignon dans le gras de canard avec les tiges de bette à carde ( si on utilise) durant 3 minutes. Ajouter l’ail, les feuilles émincées de bette à carde (ou les épinards) et les laisser se flétrir 2 ou 3 minutes. Retirer du feu, transvider dans un bol moyen, ajouter la ricotta, puis le canard. Bien mélanger et garder en attente. 

2. Préparer ensuite la sauce,. Dans un poêlon profond, attendrir l’oignon et le cuire 3 minutes sur feu moyen, puis ajouter l’ail dans la dernière minute de cuisson. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Verser le bouillon, porter à ébullition, la sauce épaissira, puis ajouter le concentré de tomate et la marmelade, toujours en mélangeant. Goûter, saler et poivrer généreusement goût. Conserver en attente. 

3. Il suffit ensuite de farcir les cannellonis, c’est l’opération la plus longue. On peut essayer avec une petite cuillère mais il sera plus efficace de se servir de ses doigts, ce sont les meilleurs outils pour ce travail. 

4. Dans un moule carré de 8 po (20 cm) pouvant contenir les huit rouleaux, déposer les cannellonis farcis et recouvrir de sauce. 5. Enfourner sur la grille du centre et laisser cuire 10 minutes. Retirer du four et saupoudrer de fromage râpé, remettre le plat sur la grille du centre poursuivre la cuisson 10 minutes, puis allumer le gril (broil) pour 4 autres minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit gratiné. 

* Il est important, pour que ces pâtes du commerce cuisent correctement, que le cannellonis soient bien recouverts de sauce. J’avais précédemment utilisé des pâtes Catelli, elles étaient plus longues à cuire, mais leur texture était plus agréable et leur goût plus proche des pâtes fraîches.

https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/11/cannellonis-au-canard.html

Spaghettis aux pétoncles de baie, sauce crémeuse au cari doux +

Le goût subtil des petits pétoncles de baie s’harmonise avec grâce à des pâtes aux tomates séchées, comme dans une pièce musicale, chaque ingrédient joue sa partition avec brio dans ce plat rapide à réaliser: la sauce crémeuse et légère aux arômes discrets de cari, les bettes à carde aux couleurs flamboyantes et le zeste d’orange, tout concourt à composer un délice propre à charmer les palais les plus délicats.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
Spaghettis aux tomates séchées pour deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre  
1/2 oignon rouge 
2 feuilles de bette à carde, tiges et feuilles émincées séparément 
1 c. à soupe comble de farine  
1/2 tasse de vin blanc  
1/2 tasse de mélange laitier à cuisson ou crème légère ou lait de coco léger 
1 sac de petits pétoncles de baie de 300 g, décongelés et égouttés  
1/2 c. à thé de pâte de cari Madras, si on en met plus, il ne sera pas doux 
Sel et poivre 
1 orange à zester 

1. Faire chauffer l’eau des pâtes et cuire les spaghettis al dente en suivant les instructions sur l’emballage. 

2. Pendant ce temps, chauffer l’huile dans un poêlon profond ou un wok, ajouter le beurre, l’oignon et les tiges de bette à carde et cuire 2 ou 3 minutes. Il est bon que les tiges de bettes à carde restent croquantes. 

3. Saupoudrer la farine en remuant, ajouter une noisette de beurre au besoin, verser le vin blanc, porter à ébullition, verser le mélange laitier et laisser épaissir la sauce en remuant. Laisser frémir à couvert sur feu très doux. 

4. Lorsque les pâtes sont presque prêtes, hausser le feu sous le poêlon et chauffer au point d’ébullition, ajouter les pétoncles dans la sauce bouillonnante et laisser pocher 1 ou 2 minutes. 
Veiller à ne pas trop cuire, les pétoncles doivent rester tendres. 

5. Incorporer la pâte de cari, goûter, rectifier, ajouter les feuilles de bette à carde, réchauffer jusqu’à ce qu’elles commencent à flétrir, puis râper l’orange au-dessus du poêlon. Garder au chaud jusqu’au moment de verser sur les pâtes cuites.

Couscous express aux saucisses sans viande

Premier essai réussi avec les saucisses Gusta, lesquelles sont constituées de blé et de légumes, donc sans protéines animales. Nous avons choisi les saucisses de type espagnol, mon goûteur a suggéré d’en faire un couscous, et j’ai pensé qu’elles se rapprocheraient peut-être de la saveur des merguez. Ce ne fut pas tout à fait le cas, mais j’ai été agréablement surprise par ces saucisses: belle couleur chocolat, texture agréable, goût plutôt relevé même si j’ignore à quoi attribuer ce piquant, aux saucisses elles-mêmes ou à mon ajout de ras-el-hanout dans la sauce… Quoi qu’il en soit, l’important est que nous les avons appréciées suffisamment pour goûter d’autres variétés et poursuivre notre exploration de bons produits de substitution à la viande. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 petit oignon rouge, haché 1 poivron de couleur vive, en dés 
2 c. à soupe d’huile 
3/4 c. à thé de ras-el-hanout 
1 gousse d’ail, pressée 
2 c. à soupe rases de farine 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 tasse de légumes cuits, carottes et patate douce ici 
1 poivron grillé, en dés 
4 saucisses Gusta espanola, taillées en bouchées 
2 feuilles de bette à carde, feuilles et tiges émincées séparément 
1 tasse de semoule de couscous + 1 tasse d’eau bouillante 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon et le poivron dans l’huile, ajouter l’ail et le ras-el-hanout ou un autre mélange d’épices au goût, cuire 1 minute, puis saupoudrer de farine et bien mélanger avant de verser le bouillon et le concentré de tomate. 

2. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes. 

3. Ajouter ensuite les légumes cuits, le poivron grillé et les bouchées de saucisses. Bien réchauffer le tout. 

4. Pendant ce temps, préparer le couscous en versant l’eau bouillante sur la semoule qu’on aura salée légèrement. Laisser reposer 3 minutes, puis aérer les grains à l’aide d’une fourchette, verser un filet d’huile d’olive et, au besoin, réchauffer 30 secondes au micro-ondes. 

♥ L’auteure de ce blogue est indépendante et ne tire aucun avantage des produits ou marques qu’elle mentionne. Elle s’exprime librement, désireuse seulement de partager ses bonnes découvertes.

Boulettes de pâte et sauce au saumon frais +

Il y avait un bon moment que nous avions mangé des grands-pères, ces boulettes de pâtes que je sers fréquemment avec des plats de viande en sauce. Pourquoi pas avec le filet de saumon trop petit pour deux, me suis-je dit, il suffit de lui préparer une bonne petite sauce, façon béchamel, et la magie opérera. Le résultat nous a comblés, c’est facile de se faire plaisir en cuisine ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à thé de beurre + 1 c. à thé de jus de citron  
1 filet de saumon de 200 g  
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 ou 2 échalotes sèches, hachées finement 
2 belles feuilles de bette à carde,tiges et feuilles émincées 
1/2 c. à thé d’aneth séché 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 c. à soupe comble de farine  
1/2 tasse de bouillon, poisson, poulet ou légumes  
1/2 tasse de mélange laitier à cuisson 5 % ou de crème légère    

Boulettes de pâte pour deux 
1/2 tasse de farine non blanchie 
1/4 c. à thé de sel 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1 c. à soupe de margarine non hydrogénée ou de beurre
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
1/4 tasse de lait de soja sans sucre ou de lait 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une vingtaine de minutes.  

1. Commencer par pré-cuire le poisson au micro-ondes. Dans un plat pouvant contenir le saumon, faire fondre le beurre, ajouter le jus de citron et y retourner le poisson. Le recouvrir imparfaitement d’une pellicule plastique et compter 30 secondes de chaque côté; il s’agit de le cuire légèrement pour en retirer la peau afin de le détailler en bouchées une fois refroidi, sa cuisson se terminera dans la sauce. Réserver.  

2. Préparer ensuite les boulettes de pâte. Dans un bol, réunir les ingrédients secs, ajouter la matière grasse et bien mélanger à l’aide d’un coupe-pâte jusqu’à ce que la préparation ressemble à une chapelure grossière. Verser ensuite le lait d’un seul coup et mélanger à la fourchette jusqu’à ce que les ingrédients soient bien liés. Façonner six boulettes légèrement plus petites que des balles de ping-pong, elles vont gonfler à la cuisson. Réserver. 

3. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir les échalotes avec les tiges de bette à carde émincées. Ajouter dans le poêlon l’aneth et le poivre de Cayenne, saupoudrer de farine, bien mélanger et verser le bouillon et le mélange laitier d’un seul coup. Porter à ébullition, la sauce épaissira. Ajouter les feuilles de bette à carde hachées et les laisser se détendre. Goûter, rectifier l’assaisonnement. 

4. Ajouter les bouchées de poisson, et les boulettes de pâte. Verser dans un plat allant au four, enfourner et cuire entre 20 et 25 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes commencent à dorer. Elles seront plus jolies si vous les badigeonnez d’un peu de beurre avant de les mettre au four, ce que je n’ai pas fait.

Sauce à spaghetti, façon ratatouille +

J’ai voulu faire plaisir à «mon amoureux des pâtes» en lui préparant une sauce à spaghetti classique, une bolognaise, avec du veau et des tomates italiennes. Mais je n’ai pas pu m’empêcher d’y ajouter un poireau, de l’aubergine et du poivron, et même des bettes à carde. Parce qu’il est fou des légumes et moi aussi, il s’est régalé. Et moi aussi ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre ou cinq portions 
450 g de veau haché 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 poireau, haché 
1 poivron jaune, en dés 
4 tranches d’aubergine, en cubes
2 gousses d’ail, pressées 
1 conserve de tomates italiennes de 796 ml, broyées au mélangeur à main 
1/2 tasse d’eau 
1/2 conserve de 153 ml de concentré de tomate 
1/2 c. à thé d’origan séché 
1/4 c. à thé de flocons de piment 
2 bettes à carde rouge, les tiges centrales retirées, hachées 
7 ou 8 feuilles de basilic frais, hachées finement 
Sel et poivre au goût 

1. Chauffer un grand poêlon ou une casserole, verser l’huile et y faire revenir le veau haché sur feu moyen vif environ 5 minutes. Incorporer le poireau, le poivron, les tranches d’aubergine et cuire 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. 

2. Verser les tomates broyées, l’eau, le concentré de tomate, l’origan et les flocons de piment. Bien mélanger et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire 45 minutes. 

3. Ajouter les bettes à carde et laisser cuire encore 5 minutes. Goûter, assaisonner au goût.

 4. Servir sur des spaghettis al dente et garnir de basilic frais.