Restes de poulet aux boulettes de pâte

Il existe des centaines de manière de recycler des restes de poulet, mais celle que nous préférons quand arrivent les jours froids est d’en faire une bonne sauce remplie de légumes pour y cuire des boulettes de pâte que nous appelons des grands-pères. Bien entendu, d’autres légumes que le fenouil et la bette à carde peuvent être remplacés avec bonheur, il faut y aller avec ce que nous avons au frigo et cuisiner pour le plaisir de nous régaler. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe combles de margarine non hydrogénée ou de beurre 
1/2 bulbe de fenouil, émincé 
3 tiges de bette à carde rouge, émincées 
1 gousse d'ail, hachée finement 
2 c. à soupe combles de farine 
2 tasses de bouillon de poulet, de préférence maison 
3 feuilles de bette à carde rouge, tige centrale retirée, feuilles émincées finement 
7 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées grossièrement 
Le zeste de 1/2 citron 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 1/2 tasse de poulet cuit, défait ou en dés 
Sel et poivre au goût 

Pâte à grands-pères pour deux 
1/2 tasse de farine non blanchie 
1/4 c. à thé de sel 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1 c. à soupe comble de margarine non hydrogénée 
1/4 tasse de lait de soja sans sucre ou de lait  
Le zeste de 1/2 citron 
La cuisson se termine dans un four à 400 °F. 

1. Dans une casserole, un poêlon profond ou un wok, chauffer la matière grasse et y attendrir le fenouil.et les tiges de bettes à carde de 3 à 5 minutes. Ajouter l'ail, puis la farine et bien mélanger. Verser le bouillon de poulet d'un seul coup et cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. 

2. Ajouter ensuite les feuilles de bettes, les olives noires, le zeste de citron et le poivre de Cayenne si on aime, puis le poulet cuit. Cuire à feu moyen 3 minutes et garder au chaud. 

3. Pour la pâte, dans un bol, réunir la farine, le sel et la poudre à pâte. Ajouter la margarine et couper avec un coupe-pâte, puis mouiller avec le lait et bien mélanger. 

4. Transférer la sauce au poulet dans un plat allant au four. Déposer la pâte épaisse par cuillerées sur la sauce ou façonner 6 petites boulettes. 

5. Enfourner et cuire 20 min ou jusqu'à ce que les grands-pères soient gonflés. Pour ma part, j’allume le gril et laisse dorer 2 ou 3 minutes sans déplacer le plat.

Transformer un reste de poulet en plat thaï avec boulettes de pâte +

Voici une manière facile de donner une seconde vie à un reste de poulet en sauce. Le mien était à la provençale, mais tout autre recette ou reste de viande pour deux conviendrait à ce recyclage. S’il vous reste deux portions de viande et environ une tasse de sauce, vous obtiendrez avec cette méthode très simple un plat différent et très savoureux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 portions de poulet, moi 1 poitrine et 1 cuisse 
1 tasse de sauce, de préférence avec quelques légumes 
1 c. à thé de pâte de cari rouge Madras, + ou - au goût 
3/4 tasse de lait de coco léger 

Boulettes de pâte à la thaïe
1/2 tasse de farine tout usage 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à lever) 
1/4 c. à thé de sel 
1 c. à soupe d’une herbe fraîche au goût, moi basilic thaï 
1 c. à soupe comble de beurre ou de margarine 
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
1/4 tasse de lait ou de boisson végétale sans sucre 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une vingtaine de minutes. 

1. Désosser le poulet et déposer les morceaux dans une assiette à tarte profonde ou un plat à gratin. 

 2. Dans une petite casserole, réunir la sauce, la pâte de cari, le lait de coco. Bien mélanger et réchauffer sur feu moyen jusqu’au point d’ébullition. Conserver au chaud. 

3. Pour faire les boulettes, réunir dans un bol moyen la farine, la levure, le sel, l’herbe fraîche émincée et le parmesan. Bien mélanger, ajouter le beurre ou la margarine et, à l’aide d’un coupe-pâte, séparer la matière grasse dans la farine jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière, entre 3 et 5 minutes. Verser le lait, bien mélanger à la cuillère jusqu’à ce que la pâte soit homogène. À l’aide de deux cuillères ou avec les doigts, façonner 6 ou 7 boulettes de la taille de balles de ping-pong. 

4. Verser la sauce au lait de coco sur les morceaux de poulet, puis répartir dans cette sauce les boulettes de pâte. 

5. Enfourner et cuire entre 18 et 20 minutes.

Poulet à la provençale,

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