Pizza au poulet vide-frigo

Nous avions hier envie d’une pizza, de celles non conformistes qui se font en vidant le frigo. Un reste de sauce tomate qu’on transforme en sauce rosée, un poivron grillé en dés, un reste de poulet rôti, un nuage de garam masala pour le piquant, bien entendu un nappage de fromage goûteux et, pour le croustillant, des pacanes hachées, mais pas trop finement. Un autre délice express pour un repas du midi, ou pour un repas du soir paresseux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 croûte à pizza mince du commerce, ici Choix du Président* 
3 c. à soupe de sauce tomate 
3 c. à soupe de yogourt nature 
1 tasse de poulet cuit 
1 poivron rouge grillé, en dés 
1/4 c. à thé de garam masala, de poivre, ou de flocons de piment 
1/2 tasse cheddar fort 
1/3 tasse de pacanes en morceaux 

1. Dans un petit bol réunir la sauce et le yogourt, bien mélanger et en recouvrir la croûte. 

2. Répartir les morceaux de poulet, les dés de poivron rouge, puis saupoudrer avec le garam massala. 

3. Recouvrir de fromage et de pacanes, puis enfourner en suivant les indications sur l’emballage de la croûte. 

*Pour la croûte à pizza Choix du Président, c’est 6 minutes dans un four à 450 °F et 2 minutes, le gril allumé.

Gratin de pâtes minute, façon grecque +

Il faut peu d’ingrédients pour réaliser cette manière toute simple, mais délicieuse de récupérer un reste de pâtes . Oignon, courgette, olives noires, tomates raisins et fromage, tout cela mélangé à des pâtes cuites formera un plat prêt en moins de 20 minutes. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 petit oignon rouge, haché 
1 courgette moyenne, en dés 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
6 ou 7 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées 
6 ou 7 tomates raisins ou cerises, en moitiés 
50 g de cheddar ou autre bon fromage goûteux, râpé 
2 tasses de pâtes cuites, ici un reste de coquillettes 

1. Allumer le gril (broil) du four. 

 2. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon et les dés de courgette durant 5 ou 6 minutes. Ajouter les morceaux d’olive, puis les pâtes cuites et bien réchauffer. 

3. Si votre poêlon ne va pas au four, transférer dans un plat allant au four et bien mélanger avant d’ajouter les tomates, puis recouvrir de fromage. 

 4. Enfourner sur la grille placée au deuxième cran et faire gratiner 3 ou 4 minutes en surveillant.

Transformer un reste de poulet en plat thaï avec boulettes de pâte +

Voici une manière facile de donner une seconde vie à un reste de poulet en sauce. Le mien était à la provençale, mais tout autre recette ou reste de viande pour deux conviendrait à ce recyclage. S’il vous reste deux portions de viande et environ une tasse de sauce, vous obtiendrez avec cette méthode très simple un plat différent et très savoureux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 portions de poulet, moi 1 poitrine et 1 cuisse 
1 tasse de sauce, de préférence avec quelques légumes 
1 c. à thé de pâte de cari rouge Madras, + ou - au goût 
3/4 tasse de lait de coco léger 

Boulettes de pâte à la thaïe
1/2 tasse de farine tout usage 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à lever) 
1/4 c. à thé de sel 
1 c. à soupe d’une herbe fraîche au goût, moi basilic thaï 
1 c. à soupe comble de beurre ou de margarine 
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
1/4 tasse de lait ou de boisson végétale sans sucre 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une vingtaine de minutes. 

1. Désosser le poulet et déposer les morceaux dans une assiette à tarte profonde ou un plat à gratin. 

 2. Dans une petite casserole, réunir la sauce, la pâte de cari, le lait de coco. Bien mélanger et réchauffer sur feu moyen jusqu’au point d’ébullition. Conserver au chaud. 

3. Pour faire les boulettes, réunir dans un bol moyen la farine, la levure, le sel, l’herbe fraîche émincée et le parmesan. Bien mélanger, ajouter le beurre ou la margarine et, à l’aide d’un coupe-pâte, séparer la matière grasse dans la farine jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière, entre 3 et 5 minutes. Verser le lait, bien mélanger à la cuillère jusqu’à ce que la pâte soit homogène. À l’aide de deux cuillères ou avec les doigts, façonner 6 ou 7 boulettes de la taille de balles de ping-pong. 

4. Verser la sauce au lait de coco sur les morceaux de poulet, puis répartir dans cette sauce les boulettes de pâte. 

5. Enfourner et cuire entre 18 et 20 minutes.

Poulet à la provençale,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/08/poulet-au-four-la-provencale.html

Avec un reste de taboulé +

Après une réception estivale, il reste souvent du taboulé* cette salade de persil, de couscous et de tomates, qui demeure chez nous une incontournable de l’été. Voici comment je l’ai transformé hier en un repas léger très savoureux, le réchauffant, lui ajoutant des courgettes en spirales et de délicieuses tranches de fromage grillé. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 tasse de restes de taboulé 
2 courgettes jaunes, taillée en spirales 
1 c. à soupe de beurre 
1/4 c. à thé de garam masala ou d’un mélange d’épices 
La moitié d’un contenant de 165 g de fromage à griller, moi Fleur St-Michel, en 6 tranches de 1/2 cm d’épaisseur.

1. Dans un grand poêlon, attendrir et réchauffer les spirales de courgette 2 minutes sur feu moyen-vif. Les saupoudrer de garam masala ou d’un autre mélange d’épices. 

2. Simultanément, dans un poêlon plus petit à revêtement antiadhésif, faire dorer les tranches de fromage à griller sur feu moyen vif, 2 ou 3 minutes suffisent. 

3. Pendant ce temps, réchauffer le taboulé au micro-ondes, 1 1/2 minute. Dans deux assiettes creuses, servir les courgettes en spirales, entourer de taboulé et garnir de tranches de fromage grillé. 

*Taboulé pour quatre  
1 tasse de persil frisé ou plat, bien asséché et haché finement 
1 tasse de semoule de couscous cuite, ou de boulgour 
1 belle tomate de serre mûre, en dés 
2 ou 3 tranches d’oignon rouge, haché 
Le zeste de 1/2 citron et 1 c. à thé de jus 
1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive 
Feuilles de basilic frais ou de menthe au goût 
Sel et poivre au goût 

Dans un plat de service, rassembler tous les ingrédients et bien mélanger. Réfrigérer 1 heure au moins afin que les saveurs se développent.

Macaroni au poulet, façon orientale

Parmi les innombrables manières de recycler les restes de poulet, les pâtes restent les plus pratiques et les plus rapides. Voici un macaroni très rapide à réaliser, qui emprunte ses arômes aux cuisines japonaise et chinoise. Dé-li-cieux ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
La moitié d’une boîte de 375 g de macaronis courts 

Sauce au poulet, façon orientale 
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin 
1 petit oignon rouge en dés ou 3 oignons verts émincés 
1 poivron jaune, orange ou rouge, en dés 
1/2 barquette de champignons, tranchés
1 belle gousse d’ail, pressée 
1 bon morceau de gingembre, râpé ou haché finement 
1/2 tasse d’un bon bouillon, moi la sauce restante du poulet 
1 c. à soupe de sauce tamari ou soya réduite en sel 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de sauce teriyaki 
 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne + ou- au goût 
1 1/2 tasse de poulet cuit, en cubes 

Garnitures facultatives
Pépites de poivron cru, noix de cajou, feuilles de coriandre ou graines de sésame

1. Faire chauffer l’eau des pâtes et les cuire al dente en suivant les indications sur l’emballage. 

2. Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif et y attendrir l’oignon avec les dés de poivron de 3 minutes. Ajouter les champignons et cuire 2 minutes, incorporer l’ail et le gingembre, et cuire 1 minute. 

3. Entre-temps, dans une tasse à mesurer, mélanger la sauce tamari, le vinaigre de riz, la sauce teriyaki ou le miel, le poivre de Cayenne, le bouillon de poulet, ou la sauce. Verser ce mélange dans le poêlon, ajouter les morceaux de poulet, puis les macaronis quand ils sont cuits. Couvrir et laisser mijoter 3 minutes après avoir remué le tout pour bien amalgamer les ingrédients. 

4. Servir en parsemant chaque assiette des garnitures retenues, ici pépites de poivron cru et noix de cajou.

Pâté de paresseuse aux restes de poulet

Avec les restes de mon poulet à l'indienne, j’ai préparé une sorte de pâté chinois: un rang de poulet cuit, un rang de carottes et de panais auxquels j’ai ajouté des champignons, puis j’ai recouvert le tout avec le reste de purée dégustée la veille avec le lapin. Un recyclage original et réconfortant, car il en reste encore pour un repas...! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec restes
1 1/2 tasse de poulet cuit 
1/2 barquette de champignons, tranchés 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1 tasse des restes de légumes cuits, ici panais et carottes  
1 c. à thé de farine  
1/4 tasse de bouillon, légumes ou poulet 
1/2 c. à thé de vos épices préférées ( moi,1/4 c. à thé d’origan et de basilic séchés) 
1 1/2 tasse de purée de pommes de terre et de patate douce 
1/2 tasse de fromage (facultatif, je n’en ai pas mis) 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F et dure 20 minutes. 

1. Dans un poêlon, attendrir les champignons dans la matière grasse. Ajouter les légumes déjà cuits, saupoudrer de farine et bien mélanger avant de verser le bouillon. Il faut très peu de sauce, elle sert simplement à lier les légumes entre eux. Goûter, assaisonner de sel et de poivre, ajouter ou pas des herbes séchées. 

2. Dans un plat allant au four, le mien est en céramique d’un diamètre de 20 cm (8po), répartir d’abord les morceaux de poulet. Ajouter les légumes et recouvrir ceux-ci d’une bonne purée. Garnir ou pas de fromage. 

3. Enfourner et réchauffer une bonne vingtaine de minutes.

Petits pâtés chinois sans maïs+

J’avais un tout petit reste de rôti de boeuf et un autre de patates pilées, juste ce qu’il fallait pour deux petits pâtés chinois. Hélas, je n’avais plus de maïs. Alors j’ai choisi de remplacer cet absent par des champignons. Et comme j’avais envie d’une sauce bien goûteuse, j’ai décidé de la faire au vin rouge comme dans la recette de Châtelaine qui fut mon inspiratrice pour cette improvisation… Le résultat fut à la hauteur de nos attentes: nous avons savouré chacune de ces bouchées, une méthode à conserver une recette à refaire, avec des restes ou pas ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
150 g de viande hachée, un reste de rosbif en croûte de pistaches pour moi 
1 c. à thé de beurre 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 oignon, haché finement 
1/2 barquette de champignons, tranchés 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à thé comble de farine 
1/3 tasse de vin rouge 
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
1 c. à thé comble de concentré de tomate 
1 bonne tasse du purée de pommes de terre et de patate douce* 
1/3 tasse de cheddar râpé 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F en mode convection, ou ordinaire à 400 °F, et dure une quinzaine de minutes. 

1. Dans un poêlon, cuire la viande dans le beurre 1 minute, davantage si on a de la viande crue. Répartir dans deux ramequins allant au four, réserver. 

2. Dans le même poêlon, préparer la sauce. Attendrir l’oignon 3 ou 4 minutes, ajouter les champignons et laisser cuire 2 ou 3 minutes. Ajouter l’ail, saupoudrer de farine, bien mélanger, verser le vin, la sauce épaissira. La cuire 3 minutes, le temps que l’alcool s’évapore. Verser ensuite le bouillon et le concentré de tomate et cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit d’une belle onctuosité. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. Verser sur la viande dans les ramequins. 

3. Dans une assiette creuse, piler de nouveau la purée froide avec la moitié du cheddar râpé. Ma purée était faite de pommes de terre et de carottes, mais la *patate douce fait une purée beaucoup plus onctueuse et d’une belle couleur orange. Répartir sur la sauce des ramequins et couvrir avec le reste du cheddar. 

4. Enfourner les ramequins et réchauffer une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que le fromage commence à fondre. 
Inspirée de la recette suivante, 
http://fr.chatelaine.com/recettes/pommes_de_terre/petit-pate-chinois-au-vin-rouge/

Pâté de poulet rôti avec farce

Ce repas se passe d’explications quand on a vu la recette publiée dans ce blogue il y a deux jours, le plat que je propose aujourd’hui étant préparé uniquement avec les restes du poulet rôti au four avec farce* et de ses accompagnements. C’est un simple étagé fait de beaux morceaux de poulet, de la sauce aux carottes légèrement épaissie avec de la fécule de maïs, de la farce au poulet et des haricots verts que j’ai recouverts avec le reste de la purée de pommes de terre à la patate douce qui l’accompagnait. Et qui se prépare en moins de quinze minutes avant de passer un petit quart d’heure au four. Pour compléter se recyclage, un accompagnement de choix pour combler nos appétits gourmands, une petite salade garnie de fraises fraîches !



* La recette publiée il y a deux jours:

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/09/poulet-roti-au-four-avec-farce.html

Pouding au pain à l’ananas et au chocolat blanc

Une idée toute simple pour recycler un reste de pain, un reste d’ananas… ou les deux, l’ajout du chocolat blanc apportant une touche de douceur très agréable à ce dessert vite prêt. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour 6 à 8 portions 
1 tasse de boisson aux amandes ou de lait 
1 oeuf battu 
1/4 tasse de sirop d’érable 
1/3 tasse de pépites de chocolat blanc 
4 tasses de restes de pain déchiquetés ou taillés en cubes 
1 1/2 tasse de dés d’ananas frais 
1/3 tasse de flocons de noix de coco non sucrés 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F. 

1. Dans un bol, battre l’œuf avec le lait et le sirop d’érable, puis ajouter le pain. Laisser reposer 15 min avant d’ajouter les pépites de chocolat. 

2. Bien mélanger, insérer les ananas. Verser dans une assiette en céramique de 28 cm (11 po) bien beurrée. Recouvrir de flocons de noix de coco. 

3. Enfourner et cuire 30 min ou jusqu’à ce que le pain commence à dorer en surface. 

Vous n’aimez pas la noix de coco ? Remplacez-la par la même quantité de tranches d’amande mélangées à 1 c. à soupe de sucre.

Sauce à l’italienne express pour pâtes longues +

Ce délice n’a eu nul besoin d’une longue préparation pour recouvrir des pâtes déjà cuites. Quelques ingrédients prisés de la cuisine italienne, prosciutto, tomates séchées et crème, forment ici un trio des plus savoureux pour agrémenter un reste de pâtes cuites. Toutefois, les pâtes étant si rapides à cuire, ne vous privez surtout pas si vous n’avez pas de restes. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
3 tranches de prosciutto, ou de jambon en dés 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées au couteau
3 gousses d’ail, pressées 
3 feuilles de chou frisé, les tiges dures retirées, le chou émincé finement, ou épinards émincés
Pâtes cuites pour deux 
Sel et poivre au goût 

Sauce à l’italienne express 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 
2 bonnes pincées de flocons de piment 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
1/2 tasse de mélange laitier à cuisson 5 % ou de crème légère 

1. Dans un poêlon profond, chauffer l’huile et y attendrir les tomates séchées et le prosciutto 2 min. Ajouter l’ail et les flocons de piment, et cuire 1 min. 

2. Préparer la sauce en délayant dans une tasse graduée le concentré de tomate dans le bouillon. Incorporer les flocons de piment, la fécule délayée dans un peu d’eau, puis le mélange laitier ou la crème. Verser cette sauce sur le contenu du poêlon, porter à ébullition et réduire le feu, la sauce épaissira. 

3. Incorporer le chou frisé en mélangeant, puis ajouter les pâtes cuites dans le poêlon. Goûter, rectifier l’assaisonnement. Couvrir et bien réchauffer les pâtes avant de servir le tout, accompagné d’une bonne salade.

Tourte à la viande gratinée, croûte aux légumes en spirales +

Il restait un peu de canard après une réception, mais pas suffisamment pour un repas, j’ai donc décidé de lui ajouter de la viande hachée, je sais par expérience qu’on obtient ainsi de savoureux pâtés. Et comme je préférais ne pas faire de pâte, j’ai remplacé la croûte par une préparation de légumes en spirales. Un repas peut-être pas aussi réconfortant qu’un pâté, mais plus léger et tout aussi savoureux. Et une chouette recette à faire avec le spiraliseur. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux avec petit reste (mon goûteur en a repris…) 
1 /2 tasse de restes de canard ou de poulet * 
250 g de porc haché 
1 gousse d’ail pressée 
1/4 c. à thé d’épices à tourtière ou de dakka (voir ci-dessous)
1/2 tasse de bouillon de boeuf ou de poulet 
2 c. à soupe de chapelure non assaisonnée style panko
1 gros oeuf battu 
Sel et poivre au goût 

* Vous n’avez pas de restes de canard ou de poulet, mais cette recette vous tente ? Doublez les quantités de viande hachée, d’épices et de bouillon, et vous obtiendrez tout de même une tourte savoureuse au bon goût de tourtière. 

Garniture aux légumes et au fromage 
1 gros oeuf battu 
1/4 c. à thé de mélange italien (basilic, menthe et origan séchés ) 
1 carotte moyenne, passée au spiraliseur ** 
1 petite courgette (moi jaune), non pelée, passée au spiraliseur puis asséchée 
1/2 tasse de cheddar ou de gruyère râpé + 1/4 tasse pour gratiner 
Sel et poivre au goût 

** Vous n’avez pas de spiraliseur mais cette recette vous tente ? Râpez les légumes, la tourte sera aussi tout bonne…! 

 La cuisson se fait sur la cuisinière et au micro-ondes et se termine sous le gril (broil) du four. 

1. Dans un poêlon, réunir la porc et l’ail. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, réduite le feu et laisser cuire une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que le bouillon soit presque entièrement évaporé. Ajouter la chapelure, l’oeuf et les restes de canard ou de poulet. Goûter avant de saler et poivrer, puis verser dans un moule à tarte profond, beurré et enfariné. 

2. Dans un grand bol, battre l’oeuf, ajouter le mélange d’herbes, la carotte et la courgette et 1/2 tasse de cheddar. Incorporer les légumes en spirales après les avoir coupés de manière à faciliter le service. Saler et poivrer raisonnablement. Verser sur la viande et recouvrir d’une feuille de papier ciré. 

3. Cuire 15 min au four micro-ondes à chaleur moyenne, mon four est un vieux modèle d’une puissance de 600 watts. 

4. Recouvrir la tarte avec le reste du fromage, allumer le gril du four et placer le plat sur la grille du centre. Faire gratiner entre 3 et 5 min. 

Dakka, mélange d’épices syrien
4 c. à thé de piment de la Jamaïque
3 c. à thé de poivre en grains
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de clou de girofle
1/2 c. à thé de muscade
1/2 c. à thé de graines de cardamome (la gousse écrasée, on récupère les graines)

Verser les épices entières dans un poêlon, chauffer à sec 1 min ou jusqu’à ce que les arômes se développent. Les piler au mortier ou dans un moulin à café, les mélanger aux épices déjà moulues et conserver dans un flacon hermétique à l’abri de la lumière.

Inspirée de cette recette: 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/01/tarte-sans-croute-lagneau-et-aux.html

Tourte entière avant la cuisson

Poulet cuit, sauce Kung Pao

Une recette vite préparée et faite avec des restes ne peut pas être très savoureuse, me dis-je, et pourtant, elle s’est avérée succulente, les parfums asiatiques y jouant bien leur rôle, même avec du poulet déjà cuit. On peut aussi y ajouter des légumes cuits, le secret est dans la sauce, je pense; l’harmonie s’y développe grâce à un étrange trio qui mélange avec bonheur, un peu comme dans la vie, le salé, le sucré et l’amertume. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin 
3 oignons verts, émincés 
1/2 poivron rouge, grillé ou pas 
1/2 poivron jaune grillé ou pas
1 c. à soupe de gingembre frais, haché finement 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1 1/2 tasse de poulet cuit, en bouchées 
1 c. à soupe de miel 
1/4 tasse de noix de cajou 
Feuilles de coriandre au goût 

Sauce Kung Pao 
2 c. à soupe de sauce soya, réduite en sel 
1 c. à soupe de miel ou de sirop d’agave 
1 c. à soupe de saké, ou de vin blanc sec 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1/2 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût 
1/2 tasse de bouillon de poulet 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

1. Préparer d’abord la sauce en réunissant dans un bol tous les ingrédients. 

2. Dans un poêlon profond ou un wok, faire dorer les noix de cajou. Transvider dans un bol et réserver. 

3. Dans le poêlon, attendrir dans l’huile les oignons verts, puis les poivrons qu’on cuira 4 ou 5 min s’ils n’ont pas été grillés, puis le gingembre et l’ail et enfin les bouchées de poulet qu’on arrosera de miel. Cuire à feu vif, puis ajouter la sauce déjà préparée, réduire le feu et laisser épaissir. 

3. Servir sans attendre, garnir de noix de cajou et de coriandre, accompagner de riz ou de vermicelles chinois et d’une petite salade asiatique. 

Inspirée d’une recette publiée dans Châtelaine, Plats réconfort.

Reste de pâtes longues, sauce à l’italienne express +

J’aime quand mon goûteur fait cuire trop de pâtes, c’est toujours un plaisir de les resservir en improvisant une recette aussi agréable à préparer. Hier, tomates séchées, prosciutto et champignons ont conjugué toutes leurs saveurs pour agrémenter un reste de tagliatelles et leur procurer une sauce au bouillon et à la crème bien à notre goût. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
3 tranches de prosciutto, hachées finement 
1 gousse d’ail, pressée 
1/2 barquettes de champignons, café ou blancs, tranchés 
1 c. à thé comble de farine 
2/3 tasse de bouillon de poulet 
1/3 tasse de crème à cuisson 15 % 
Feuilles de basilic émincées, pour garnir 
Parmesan râpé 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un poêlon profond, faire revenir dans l’huile et le beurre les tomates séchées et le prosciutto jusqu’à ce qu’ils grésillent doucement. Ajouter l’ail et les champignons et cuire quelques minutes. 

2. Saupoudrer de farine, bien mélanger à la cuillère de bois, verser le bouillon et la crème et laisser épaissir la sauce tranquillement. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, il suffit généralement de poivrer. 

3. Ajouter les pâtes restantes au poêlon, couvrir et bien réchauffer. 

4. Servir, garnir chaque assiette de basilic et de parmesan fraîchement râpé.

Petits pétoncles au lait de coco sur pâtes +

En préparant un repas de restes, reste de pâtes, reste de petits pétoncles, reste de lait de coco, reste de poivron grillé, j’étais loin de m’attendre à une note élevée pour ce repas plus que modeste. Et parce que j’avais mis aussi du fenouil dont mon goûteur ne raffole pas, je n’étais guère optimiste. Mais devant son enthousiasme, je me suis résignée (en souriant) à ajouter un petit quart de plus. Il faudra revoir les notes à la hausse, a-t-il ajouté, sans rire. Les bras m’en sont tombés, le petit verre de vin blanc* serait-il en cause…?

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin (ou d’une autre huile neutre) 
1/2 bulbe de fenouil, émincé finement 
1 gousse d’ail, dégermée et pressée
260 g de petits pétoncles de baie, décongelés et égouttés, leur jus réservé 
1 c. à soupe comble de farine 
3/4 tasse de lait de coco léger + liquide des pétoncles 
1 poivron grillé, moi 1/2 jaune et 1/2 rouge 
Sel et flocons de piment au goût 
Un reste de pâtes pour deux 
1/2 tasse de fromage râpé, moi de l’emmenthal 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F. 

1. Chauffer un poêlon anti-adhésif, verser l’huile et faire fondre le beurre. Y attendrir le fenouil sur feu doux 10 min, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail et cuire 1 min. 

2. Dans le poêlon, ajouter la farine en pluie et bien mélanger avant de verser le jus de pétoncles réservé et le lait de coco. Laisser épaissir la sauce doucement. Incorporer le poivron grillé, et terminer la cuisson en faisant pocher les pétoncles dans la sauce bouillonnante. Goûter, saler et agrémenter de flocons de piment au goût. 

3. Dans deux ramequins, répartir le reste de pâtes. Transvider la sauce sur ce lit de pâtes et parsemer de fromage. 

4. Enfourner et cuire 15 min, allumer le gril et faire gratiner 3 ou 4 min en surveillant. Et accompagner ce gratin d’une bonne salade et d’un petit verre de vin blanc. 

* Nous aimons de plus en plus le vin blanc depuis que les températures sont à la hausse. Je me pose la question: serait-il également responsable de la hausse de nos appréciations ?