Tarte sans croûte aux betteraves +

Les petites betteraves jaunes qu’on trouve sur le marché sont un des plaisirs gustatifs de l’automne. Servies simplement en accompagnement, surmontées de fromage à griller en entrée, elles entrent aussi dans la composition de délicieux desserts. Comme dans cette énième tarte sans croûte à la texture fine et soyeuse et au goût ni plus ni moins que suave. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour 6 ou 8 pointes 
1 oeuf   
1/3 tasse de cassonade   
1/4 tasse d'huile de pépins de raisin ou d’une autre huile au goût neutre   
3/4 tasse de betteraves jaunes, cuites et râpées ou pilées à la fourchette (3 ou 4 petites mijotées dans l’eau 30 minutes)  
1/2 tasse de farine tout usage  
1/2 tasse de flocons de noix ce coco non sucrés  
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)   
1/8 c. à thé de sel   
1/3 tasse de pépites de caramel* ou de chocolat blanc 
1/4 tasse de lait ou de boisson au soya à la vanille 

Enrobage craquant 
2 c. à soupe de sucre brut 
2 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés 
3 c. à soupe de tranches d’amandes 

*J’ai enfin terminé le sac de pépites de caramel que j’avais depuis des mois. Je l’avais acheté sans regarder la liste des ingrédients: il contenait de l’huile de palme, une huile nocive pour la santé. Je n’en achèterai plus, il sera plus judicieux de le remplacer dans les desserts par des pépites de chocolat blanc. 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure entre 30 et 35 minutes.   

1. Dans un grand bol, battre au fouet l’oeuf avec la cassonade, ajouter l’huile et bien mélanger. Incorporer la betterave cuite râpée ou pilée.   

2. Dans un bol plus petit, tamiser les ingrédients secs.Les incorporer au premier mélange en alternant avec le lait. Ajouter ensuite les pépites de caramel.   

3. Verser dans une assiette à tarte généreusement beurrée.  

4. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de l’enrobage craquant et les répartir sur la pâte.   

5. Enfourner et cuire entre 30 et 35 min ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre de la pâte en ressorte propre et sec.  

Fausse tarte amandine à la banane +

Tartes menteuses ou fausses tartes, tartes-gâteaux, tartes sans croûte ou sans pâte, elles se ressemblent toutes, mais toutes ont un goût différent. Qu’elles soient aux pommes, aux poires, aux nectarines ou aux framboises, toutes elles sont faciles à réaliser et savoureuses. Ma toute dernière se compose de banane, d’amandes moulues et de chocolat blanc. Un délice ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour six ou huit pointes 
1/2 tasse de farine tout usage  
1/2 tasse d’amandes moulues finement* 
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude  
1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)  
1/4 c. à thé de sel 
 1/4 tasse d’huile au goût neutre, moi de pépins de raisin  
1/3 tasse de sucre  
1 oeuf  
1 banane mûre, mise en purée à la fourchette  
3 c. à soupe de yogourt à la vanille (ou nature ou avec 1 goutte de vanille et 2 de sirop d’érable)  
1/4 tasse de pépites de chocolat blanc 

*Moulues au hachoir ou vendues prêtes à utiliser dans les boutiques de vrac comme Cananut.

Garnitures craquantes
1/4 tasse de tranches d’amande 
2 c. à soupe combles de sucre brut 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C), dans une assiette à tarte profonde bien beurrée, et dure 30 minutes. 

1. Dans un bol moyen, mélanger la farine, les amandes moulues, le bicarbonate, la levure chimique et le sel. Réserver.  

2. Dans un bol plus grand, battre au fouet l’huile et le sucre. Ajouter l’œuf et fouetter pour bien mélanger. Ajouter la banane et continuer à bien mélanger.  

3. Incorporer les ingrédients secs en trois fois, en alternant avec le yogourt, remuant à la spatule à chaque addition. Puis ajouter le chocolat blanc.  

4. Verser le mélange dans l’assiette bien beurrée et cuire 15 minutes. Retirer du four, saupoudrer du mélange d’amandes et de sucre brut, et remettre au four entre 13 et 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre de la pâte en ressorte propre et sec. 

Tarte menteuse à la poire et au chocolat blanc (bis)

Pas de nouvelle recette ce matin, mais une «vieille» que je refais souvent et qui mérite d’être connue. Ce gâteau cuit dans une assiette à tarte se prépare rapidement. Le mariage du chocolat blanc aux pistaches et de la poire en fait un savoureux dessert à servir de préférence avec du yogourt à la vanille.  

Appréciation ***  
Ingrédients pour un moule à tarte profond  
1 tasse de farine tout usage non blanchie  
1/4 c. à thé de cardamome moulue (optionnel) 
1/4 c. à thé de gingembre moulu  
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude  
1/2 c. à thé de levure chimique  
1/2 tasse de sucre  
1/4 tasse d’huile de pépins de raisin ( ou autre huile neutre)  
2 c. à soupe de yogourt nature ou à la vanille  
1 gros oeuf  
1/4 tasse de lait, moi d’amande du commerce  
1/2 c. à thé de vanille  
1 poire en dés  
50 g (1/2 tablette) de chocolat blanc aux pistaches *, haché grossièrement  

* Cette tablette de chocolat étant de plus en plus difficile à trouver, on peut la remplacer par 1 tablette de chocolat noir, 1/4 tasse de pépites de chocolat blanc et une poignée de pistaches non salées.  

La cuisson, d’une durée de 30 min, se fait dans un four à 
350 °F.  

 1. Dans un bol plutôt petit, réunir la farine, les épices, le bicarbonate et la levure chimique.  

 2. Dans un bol plus grand, au batteur électrique, fouetter le sucre avec l’huile et le yogourt jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Ajouter l’oeuf et battre encore 1 ou 2 minutes.  

 3. Tamiser les ingrédients secs dans ce mélange en trois fois, en alternance avec le lait. Mélanger à la spatule, ajouter les dés de poire, puis les petits morceaux de chocolat.  

 4. Verser dans une assiette à tarte profonde bien beurrée et enfarinée et cuire 30 min, un peu plus ou un peu moins selon le four. 9 février 2016

Gâteau délice aux bananes +

Un gâteau aux bananes moelleux recouvert de tranches d’amande, de flocons de noix de coco et de pépites de chocolat blanc, un délice que nos invités ont beaucoup apprécié après le chouette repas de canard. Il faut dire que le vin qu’ils avaient apporté était exquis !

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour six à huit portions 
2 bananes bien mûres, écrasées grossièrement (moi, décongelées)  
1/2 tasse de yogourt nature      
1 c. à thé de bicarbonate de soude    
1 oeuf battu  
1/2 tasse de cassonade      
1/4 tasse tasse d'huile végétale (pépins de raisin)    
1/2 c. à thé de vanille       
3/4 tasse de farine  
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte )  
 1/8 c. à thé de sel     

Garnitures craquantes  
1/4 tasse de flocons de noix de coco non sucrés   
1/4 tasse de tranches d’amande 
1/4 tasse de pépites de chocolat blanc  

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure une trentaine de minutes.   

1. Dans un bol moyen, mélanger les bananes, le yogourt et le bicarbonate de soude. Laisser reposer 5 min, le temps que le mélange ait gonflé.   

2. Dans un bol plus grand, réunir l’oeuf, le sucre, l’huile et la vanille. Bien mélanger et, à l’aide d’une cuillère de bois, puis les cinq minutes écoulées, incorporer le mélange de bananes à la préparation à l’oeuf.   

3. Dans un troisième bol plus petit, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.   

4. Sur la préparation de bananes et d’oeuf tamiser le mélange de farine, de levure et de sel. Remuer jusqu’à ce que la pâte soit humide et la farine bien intégrée, sans plus (la pâte sera grumeleuse).  

5. Verser la pâte dans un moule à tarte profond bien beurré et enfariné. Disperser sur la pâte le mélange des garnitures. 

6. Enfourner et cuire entre 30 et 35 min ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre de la pâte en ressorte propre. 

Gâteau poire et ricotta

Facile à réaliser si on a un moule à charnière, un bon gâteau moelleux auquel j’ajouterai une poire de plus la prochaine fois. Une recette empruntée à Châtelaine dans laquelle j’ai réduit les quantités de sucre et de farine, voir le lien ci-dessous. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour six ou huit portions 
1 poire assez mûre, pelée et coupée en petits morceaux 
1 c. à thé de cannelle 
Quelques gouttes de jus de citron 
1 tasse de ricotta 
1/3 tasse de yogourt nature 
2 œufs à température ambiante 
1/2 tasse de sucre brut + 1/2 c. à soupe 
1 tasse de farine tout usage non blanchie 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 
1 pincée de sel 
1/4 tasse de pépites de chocolat noir (moi, blanc) 
Un peu de sucre en poudre 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F ( 180 °C) dans un moule à charnière de 23 cm (9 po) doublé de papier parchemin. 

1. Dans un petit bol, mélanger les morceaux de poire, la cannelle et ½ c. à soupe de sucre brut ainsi que quelques gouttes de citron; réserver. 

2. Dans un grand bol, battre la ricotta 1 ou 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse; ajouter le yogourt et mélanger. 

3. Dans un autre bol, battre les œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange légèrement mousseux. Incorporer ce mélange à celui de ricotta. 

4. Tamiser la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans la préparation et bien mélanger. 

5. Ajouter les poires et le chocolat, puis verser le mélange dans le moule. 

6. Enfourner et cuire environ 40 minutes. Vérifier la cuisson en insérant un cure-dent profondément au centre du gâteau: si le cure-dent en ressort propre (sans trace de pâte crue), le gâteau est prêt. Si ce n’est pas le cas, il aura besoin de cuire quelques minutes de plus. 

7. Laisser refroidir complètement avant de démouler et de saupoudrer de sucre en poudre.

https://fr.chatelaine.com/cuisine/gateau-a-la-ricotta-poire-et-chocolat/

Tarte-croustade aux pommes et au chocolat blanc +

Un premier essai réussi avec un autre fruit que la poire pour cette recette de tarte qui ne nécessite pas de pâte brisée à rouler. Avec à peu près les mêmes ingrédients que ma tarte-croustade aux poires, elle est très facile à réaliser et, ce qui ne gâte rien, elle est tout aussi délicieuse. 

Appréciation *** ¼ 
Pour six ou huit portions raisonnables 

Ingrédients secs  
3/4 tasse farine tout usage 
1/4 tasse sucre blanc 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1/4 tasse de pépites de chocolat blanc 

Ingrédients liquides  
2 c. à soupe d’une huile neutre, moi pépins de raisin 
2 c. à soupe de crème sure ou de yogourt 
2 gros œufs, battus à la fourchette 
2 pommes Cortland, pelées et taillés en dés 
1/2 c. à thé de vanille ou 1 c. à thé de sirop d’amande 

Garniture style croustade  
1/4 tasse de cassonade 
1/4 tasse de flocons d’avoine à l’ancienne 
1/4 tasse de flocons de noix de coco non sucrés 
1 c. à soupe de beurre ou de margarine Or  

La cuisson se fait sur la grille du centre dans un four à 350 °F. 

1. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. 

2. Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients liquides. 

3. Faire un puits dans le bol des ingrédients secs et verser les ingrédients liquides. Mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que toute la farine soit intégrée, la pâte restera épaisse. 

4. Verser dans une assiette profonde beurrée et enfarinée. La mienne est en céramique et mesure 19 cm ( 7 ½ po) à sa base et 27 cm (10 ½ po) dans sa partie haute. 

5. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la garniture style croustade et l’étendre sur la pâte. 

6. Enfourner et cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et qu’un cure-dents enfoncé dans la pâte en ressorte presque sec. 

7. Laisser refroidir la tarte avant de la servir, il sera plus facile ensuite d’en faire de belles pointes. 

Tarte sans croûte, fraises et chocolat blanc +

Les fraises d’automne se prêtent délicieusement à cette recette qui ne requiert pas de croûte et prend l’aspect d’une tarte en cuisant. Parce que n’avais pas suffisamment de flocons de noix de coco, j’ai remplacé par des amandes moulues. Et j’ai ajouté quelques feuilles de menthe hachées à la pâte. Un bon dépanneur qui fait un chouette dessert. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour six ou huit portions  
1/2 tasse de farine tout usage non blanchie 
1/4 tasse de flocons de noix de coco non sucrés 
1/4 tasse d’amandes moulues  
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)  
1 pincée de sel  
2 gros œufs  
1/2 tasse de sucre  
1/4 tasse d’huile de pépins de raisin ou autre huile neutre  
1/3 tasse de yogourt nature ou à la vanille  
1/3 tasse de pépites de chocolat blanc 
1 tasse de fraises, tranchées en morceaux égaux 
1 douzaine de feuilles de menthe hachées finement (facultatives) 

Garnitures 
12 petites fraises 
2 c. à soupe de sucre brut 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F.  

1. Dans un petit bol, bien mélanger les ingrédients secs, farine, flocons de noix de coco, levure et sel.   

2. Dans un bol plus grand, battre les oeufs au fouet avec le sucre. Verser l’huile et bien mélanger.  

3. Transvider le mélange des ingrédients secs dans cette préparation en alternant avec le yogourt. Ajouter les fraises, les pépites de chocolat et la menthe moulue.  

4. Verser la pâte dans une assiette à tarte profonde bien beurrée. Enfoncer les petites fraises dans la pâte et saupoudrer de sucre. 

5. Cuire entre 30 et 35 min, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre de la pâte en ressorte lisse et sec. 

Renversé aux nectarines et au chocolat blanc +

J’ai appliqué la recette du renversé aux poires, mais en la modifiant légèrement, remplaçant la moitié de la farine par des flocons de noix de coco et ajoutant des tranches d’amande aux nectarines. Le résultat est tout aussi léger et délicieux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour six ou huit pointes 

Les fruits 
1 c. à soupe de margarine ou de beurre 
2 c. à soupe de cassonade 
2 ou 3 c. à soupe de tranches d’amande 
3 petites nectarines dénoyautées et tranchées finement 

Le gâteau 
1/3 tasse d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile neutre  
1/2 tasse de cassonade 
2 œufs, battus 
1/2 tasse de farine non blanchie tout usage 
1/2 tasse de flocons de noix de coco non sucrés 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1/4 c. à thé de sel 
1/4 tasse de lait ou de boisson de soya à la vanille 
1/4 tasse de pépites de chocolat blanc 

 La cuisson se fait dans un four à 375°F sur la grille du centre et dure une trentaine de minutes. 

1. Beurrer généreusement un moule d’un diamètre de 20 cm (8-po) avec 1 c. à soupe de margarine, puis saupoudrer des 2 cuillerées à soupe de cassonade et recouvrir avec les tranches d’amande. Disposer ensuite les nectarines en cercle au fond du moule. 

2. Dans un grand bol, fouetter l’huile avec la cassonade et les œufs. 

3. Dans un bol plus petit, combiner la farine, les flocons de noix de coco, la levure et le sel. 

4. Incorporer la moitié de cette préparation dans le bol contenant les oeufs et bien mélanger à l’aide d'une maryse. Verser le lait et le reste de la farine ainsi que les pépites de chocolat blanc. Bien mélanger et verser le tout dans le moule préparé, sur les nectarines. 

5. Enfourner et cuire environ 30 minutes. Pour ma part, j’ai éteint le four après 25 minutes en laissant le gâteau au four. Puis je l’ai retiré et laissé tiédir 15 minutes. J’ai ensuite recouvert le moule d’une assiette et j’ai retourné le gâteau.

Renversé aux poires et au chocolat blanc +

Ce petit gâteau renversé est un délice qui se prépare rapidement même sans batteur électrique. Mais il faut suivre la recette, contrairement à ce que j’ai fait, je suis souvent distraite. Je l’avais bien réussi une première fois avec des pépites de chocolat noir, voir le lien ci-dessous. Mais même imparfait, ce petit renversé est hyper savoureux. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour six ou huit pointes  
Les poires  
1 c. à soupe de margarine ou de beurre 
2 c. à soupe de cassonade  
2 poires moyennes, pelées et tranchées finement, si on en a 3, c’est encore mieux 
2 c. à thé de jus de citron  

Le gâteau  
1/3 tasse d’huile de pépins de raisin 
1/2 tasse de cassonade  
2 œufs, battus  
1 tasse de farine tout usage  
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)  
1/4 c. à thé de sel  
1/4 tasse de lait (moi, boisson de soya à la vanille)  
1/4 tasse de pépites de chocolat blanc  

La cuisson se fait dans un four à 375°F sur la grille du centre et dure une trentaine de minutes.  

1. Beurrer généreusement un moule d’un diamètre de 20 cm (8-po) avec 1 c. à soupe de margarine, puis saupoudrer des 2 cuillerées à soupe de cassonade. Disposer ensuite les poires en cercle au fond du moule.  

2. Dans un grand bol, fouetter l’huile avec la cassonade et les œufs. 

3. Dans un bol plus petit, combiner la farine, la levure et le sel. Incorporer la moitié de cette préparation dans celle des oeufs et bien mélanger à l’aide d'une maryse. Verser le lait et le reste de la farine ainsi que les pépites de chocolat blanc. Bien mélanger et verser le tout sur les poires.  

4. Enfourner et cuire environ 30 minutes. Pour ma part, j’ai éteint le four après 25 minutes en laissant le gâteau au four. Puis je l’ai retiré et laissé tiédir 15 minutes. J’ai ensuite recouvert le moule d’une assiette et j’ai retourné le gâteau.  

 Oups ! Surprise, les tranches de poire formaient une surface presque lisse au lieu de montrer la délimitation caramélisée des tranches. C’est alors seulement que je me suis rendu compte que j’avais mis la cassonade sur les tranches de poire au lieu de faire l’inverse, d’en saupoudrer le moule après l’avoir beurré. Ne faites pas comme moi, suivez la recette ! 

La recette avec des pépites de chocolat noir faite au batteur électrique, http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/02/gateau-renverse-exquis-aux-poires.html

Tarte sans croûte, nectarines et chocolat blanc

Une autre version de tarte qui fait sa pâte elle-même, cette fois avec des nectarines bien juteuses et une poignée de pépites de chocolat blanc. Un dessert rafraîchissant pour clore un bon repas pris au soleil couchant et rendre hommage aux premiers jours de l’été. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour six ou huit portions 
1/2 tasse de farine tout usage non blanchie 
1/2 tasse de flocons de noix de coco non sucrés 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1 pincée de sel 
2 gros œufs 
1/2 tasse de sucre 
1/4 tasse d’huile de pépins de raisin 
1/4 tasse de yogourt nature ou légèrement sucré 
1 pleine tasse de nectarines, en dés (trois petites) 
1/3 tasse de pépites de chocolat blanc 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F et dure un peu plus de 30 minutes. 

1. Dans un bol plutôt petit, bien mélanger farine, flocons de noix de coco, levure et sel. 

2. Dans un bol plus grand, battre les oeufs au fouet avec le sucre. Verser l’huile et bien mélanger. 

3. Transvider en trois fois le mélange des ingrédients secs dans cette préparation aux oeufs en alternant avec le yogourt. Ajouter les nectarines puis les pépites de chocolat blanc. 

4. Verser cette préparation dans une assiette à tarte profonde bien beurrée et enfourner. 

5. Cuire entre 30 et 35 min, jusqu’à ce que le pourtour de la tarte prenne une couleur plus foncée, ou qu’une fois un cure-dents enfoncé au centre de la pâte, il en ressorte propre et sec.

Gâteau aux poires à la crème sure +

J’avais des petites poires qui refusaient de mûrir, je les avais depuis trois semaines, elles étaient encore belles, pas brunies, mais peu juteuses. J’ai adapté la recette du gâteau aux pommes à la crème sure. J’ai aussi remplacé la cannelle par des pépites de chocolat blanc et les pacanes par des pistaches. Délicieux ! 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour six à huit portions raisonnables 
1 tasse de farine tout usage non blanchie 
1 pincée de sel 
1 /4 tasse de pépites de chocolat blanc 
1/4 c. à thé de noix de muscade, râpée 
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 
1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1/4 tasse de beurre ramolli ou d’une bonne margarine 
1/2 tasse de sucre 
1 œuf 
1/2 c. à thé d'extrait de vanille 
1/2 tasse de crème sure 
5 petites poires Rocha, pelées et taillées en très petits dés 
4 cuillères à soupe de pistaches 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F et dans un moule rond de 20 cm (8 po) bien beurré. 

1. Dans un bol moyen, réunir la farine, le sel, la muscade, les pépites de chocolat blanc , le bicarbonate de soude et la levure chimique. 

 2. Dans un grand bol, battre le beurre ramolli ou la margarine avec le sucre. Incorporer l’oeuf, puis ajouter la vanille et la crème sure et bien mélanger. 

3. Ajouter les ingrédients secs,  les pistaches et les poires. Si les poires sont peu juteuses, la pâte sera très épaisse. Verser cette pâte dans le moule bien beurré, le mien est en céramique. 

4. Enfourner sur la grille du centre et cuire entre 40 et 45 minutes. Au besoin, enfoncer un cure-dents dans la pâte, il devrait en ressortir propre et sec. 

 5. Laisser refroidir le gâteau avant de le servir en pointes.

La recette de gâteau aux pommes à la crème sure,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2018/04/gateau-aux-pommes-la-creme-sure.html

Gâteau aux pommes, pistaches et chocolat blanc

J’ai préparé ce gâteau en suivant la recette du moelleux choco-poires découvert la semaine dernière, mais en remplaçant les poires par des pommes, le chocolat noir par des pépites de chocolat blanc et je lui ai ajouté des pistaches. Le résultat est très différent, la texture est moins onctueuse, le gâteau m’a semblé moins sucré aussi, mais tout aussi léger et savoureux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour six ou huit portions raisonnables 
1/4 de tasse de sucre 
2 œufs 
1/3 de tasse d’huile végétale, moi pépins de raisin 
1/2 tasse de farine tout usage + 2 c. à soupe 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1/8 c. à thé de sel 
1/4 de tasse de lait ou de boisson végétale, moi soya à la vanille 
2 pommes, en dés + 1 pomme en demi-tranches fines pour garnir 
3 c. à soupe de pépites de chocolat blanc 
1/4 tasse de pistaches non salées 
1 c. à soupe de sucre brut 

La cuisson se fait sur la grille du centre du four chauffé à 350 °F et dure une trentaine de minutes. 

1. Dans un bol moyen, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange plus pâle. Ajouter l’huile et bien mélanger. 

2. Dans un bol plus petit, réunir la farine avec la levure chimique et le sel, et bien mélanger. Incorporer au mélange d’œufs en alternant avec le lait. 

3. Intégrer à la préparation les pommes en dés, les pistaches et les pépites de chocolat blanc. Bien mélanger à la maryse. 

4. Verser la pâte dans un moule rond bien beurré, moi une assiette profonde en céramique. Déposer les demi-tranches de la troisième pomme sur la surface du gâteau en les enfonçant légèrement dans la pâte. 

5. Enfourner et cuire 25 minutes. Comme la préparation manquait légèrement de cuisson et que la surface du gâteau me semblait pâle, j’ai saupoudré de 1 c. à soupe de sucre brut et j’ai remis au four. Après 5 minutes, j’ai allumé le gril et, sans déplacer le gâteau, j’ai laissé bronzer 3 minutes de plus et obtenu cette chouette surface caramélisée. 

 La recette avec des poires, 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/11/moelleux-exquis-choco-poires.html

Carrés à la citrouille, au fromage et au chocolat

J’ai hésité à consigner ces carrés, car j’ai fait une erreur en préparant la recette de Châtelaine: en plus de remplacer la chapelure de biscuits graham et le gingembre confit et de réduire l’apport en sucre dans la préparation à la citrouille, j'ai sans le vouloir mis seulement une demi-tasse de fromage à la crème au lieu d’une tasse entière. En dépit de tout cela, mes carrés sont très bons, mais ils manquent de fermeté et les épices des biscuits utilisés atténuent le goût suave de la citrouille. Si vous suivez la recette originale, voir le lien ci-dessous, ils seront encore plus savoureux et auront meilleure apparence.

Appréciation *** 
Ingrédients pour 16 carrés 
1 tasse de chapelure de biscuits graham, moi spéculos épicés broyés 
1/4 tasse de beurre non salé, fondu, moi margarine Or 
1 oeuf 
3/4 tasse de purée de citrouille maison 
1/4 tasse de cassonade, tassée 
1/2 c. à thé  de gingembre moulu 
1/4 c. à thé  de muscade 
1/2 tasse de fromage à la crème, ramolli (la recette dit 250 g donc 1 tasse) 
2 c. à soupe de crème légère 
1/2 tasse de pépites de chocolat au lait, moi, moitié blanc et moitié noir  

La cuisson se fait sur la grille du centre dans un four 350 °F et dure entre 30 et 35 minutes. On comptera ensuite 1 heure de refroidissement. (moi, j’ai laissé toute la nuit) 

1. Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin, en laissant un excédent sur les côtés. Dans un bol plus grand que moyen, mélanger la chapelure et le beurre jusqu’à ce que la préparation soit humide. Presser celle-ci dans le fond du moule. Cuire au centre du four jusqu’à ce que les bords commencent à dorer, environ 10 minutes. 

2. Dans le même bol (il n’est pas nécessaire de le laver, on peut simplement l’essuyer), fouetter l’œuf. Ajouter la purée de citrouille, la cassonade, le gingembre, la muscade en fouettant. Couper le fromage à la crème en cubes. À l’aide d’un batteur électrique, incorporer le fromage au mélange de citrouille jusqu’à ce que la préparation soit homogène, en raclant les parois du bol au besoin. Verser la garniture à la citrouille sur la croûte chaude. Cuire au centre du four jusqu’à ce que la garniture soit prise lorsqu’on penche le moule, environ 25 minutes. Laisser refroidir complètement avant de verser le glaçage. 

3. Dans une petite casserole, sur feu moyen-vif, chauffer la crème environ 2 minutes, ou la chauffer dans un bol au micro-ondes, à découvert, à intensité maximale pendant 1 minute. Retirer la crème du feu ou du micro-ondes, ajouter les pépites de chocolat et remuer jusqu’à ce qu’elles soient complètement fondues. Étendre sur la garniture à la citrouille refroidie. Réfrigérer jusqu’à ce que la garniture au chocolat soit ferme, environ 1 heure. (moi, j’ai servi le lendemain) Démouler en soulevant le papier sulfurisé (parchemin) et couper en 20 carrés (moi 16). Se conserve 5 jours au réfrigérateur et 1 mois au congélateur. 

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http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/09/gateau-mijo-la-citrouille.html

La recette de Châtelaine:

http://fr.chatelaine.com/recettes/desserts/carres-a-la-citrouille-au-fromage-a-la-creme-et-au-chocolat/