Petits gâteaux aux deux saumons +

Il me restait un tout petit morceau de saumon d’un repas précédent; pour ne pas le perdre, je l’ai mélangé à un sachet de saumon fumé auquel j’ai ajouté quelques légumes, un oeuf et du parmesan. Et bien entendu, j’ai réutilisé mon moule à muffins, une autre chouette idée qui fera des petits. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux (quatre gâteaux) 

1 petit reste de saumon cuit de 50 g, haché au couteau (ou une petite conserve de saumon rouge) 

50 g de saumon fumé, haché au couteau 

1 petite courgette, pelée, râpée et bien essorée 

1 petite carotte, râpée 

1/2 tasse de chapelure panko 

1 œuf 

2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 

1 c. à soupe de crème sure 

2 c. à soupe d’une herbe fraîche, moi coriandre 

Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 400 ºF ( 200 °C) et dure une vingtaine de minutes. 

1. Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. 

2. À l’aide d’une cuillerée à crème glacée, former des boules et les déposer dans 4 alvéoles d’un moule à six muffins réguliers bien huilés, puis les aplatir à l’aide d’une fourchette. 

3. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que les gâteaux soient légèrement dorés. 

 4. Servis ici avec un reste de riz et une bonne salade. 

 Très très librement inspirée de Croquettes de saumon anti-gaspillage 

https://fr.chatelaine.com/recettes/poissons/croquettes-de-saumon-anti-gaspillage/

Gratin express de coquillettes à l’indienne +

Même si la bisque utilisée pour notre repas de moules d’avant-hier n’était pas hyper savoureuse, je n’ai pas jeté ce qui en restait, je l’ai simplement combinée au reste de la sauce aux moules, j’ai ajouté de la pâte de cari rouge et je me suis servie de cette base pour préparer un gratin de pâtes hyper savoureux. Tout cela pour mentionner que les restes de sauce sont de précieux compléments en cuisine, ils peuvent s’ajouter avec bonheur à des soupes et même servir de base à d’autres plats. Voici une petite recette qui se rapproche beaucoup des saveurs du gratin de pâtes illustré ci-dessus. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
3 tasses de pâtes courtes cuites al dente, ici des coquillettes 

Sauce express au cari de Madras 
2 tomates en conserve sans leur jus, environ 1/2 tasse 
1 c. à soupe de pâte de cari de Madras 
1/4 tasse de lait de coco léger et un peu plus, ou de crème légère 
2 bouquets de coriandre, ou de persil, hachés finement 

Enrobage craquant 
4 c. à soupe de panko 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/3 tasse de dés de cheddar ou autre, moi cambozola émietté 
1 tranche de poivron rouge taillée en menus dés 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une vingtaine de minutes. 

1. Préparer la sauce. Dans le contenant gradué fourni avec le bras mélangeur, une tasse à mesurer de 500 ml fait aussi l’affaire, réunir les ingrédients de la sauce. Au besoin, ajouter un peu de lait de coco de manière à obtenir 250 ml de liquide. Mixer pour réduire en une sauce lisse et réchauffer 30 secondes au micro-ondes. Goûter, rectifier l’assaisonnement au goût. 

2. Dans un plat allant au four, réunir la sauce et les petites pâtes et bien mélanger. 

3. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage et mélanger avant d’en recouvrir les pâtes. 

4. Enfourner pour réchauffer, soit une vingtaine de minutes, allumer le gril et faire gratiner 2 ou 3 minutes en surveillant.

Burgers de poulet savoureux +

Des burgers qui sortent de l’ordinaire parce qu’ils sont faits de poulet haché, qu’ils cuisent au barbecue et qu’ils se présentent ici entre deux petits pains naan. Étonnants de bon goût et de saveurs, à refaire par une journée parfaite, je vous en souhaite plusieurs autres au cours des prochaines semaines ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour trois burgers 
4 pains ronds naan, ou kaiser ou autres 
1 c. à thé d’huile d’olive 

Galettes de poulet bbq 
375 g de poulet haché extra maigre 
1 petite échalote sèche, hachée finement 
4 c. à soupe de panko, trempée dans 3 c. à soupe de lait (j’ai omis le lait*) 
1/2 oeuf (omis, lui aussi voir note ci-dessous) 
1/2 c. à thé d’aneth séché 
1/2 c. à thé de graines de coriandre, moulues 
Le zeste de 1/2 citron 
Sel, poivre et paprika 

Garnitures facultatives 
Rondelles d’oignon rouge 
Tranches de betterave jaune 
Mélange de mayonnaise et de moutarde de Dijon, au goût 

1. Mélanger les ingrédients des galettes dans un bol moyen, puis façonner 3 boulettes et les aplatir en galettes. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika avant de les badigeonner d’un peu d’huile au pinceau. Creuser une légère dénivellation au centre de chaque galette, ce qui leur permettra de garder leur forme à la cuisson. 

2. Sur la grille bien chaude et huilée d’un barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique avec couvercle, cuire les galettes environ 5 minutes de chaque côté à feu moyen-vif. Retourner une seule fois, laisser dorer pendant quelques minutes, puis baisser le feu pour terminer la cuisson. La viande sera à point quand elle ne laissera échapper aucun jus lorsqu’on la pique avec la pointe d’un couteau.

3. Servir les galettes dans le pain choisi et garnir au goût. 

*Note sur la recette 
Parce que le poulet haché était déjà très malléable, je me suis retenue de lui ajouter l’oeuf et le lait de la recette originale et j’ai ajouté davantage de chapelure pour que les galettes soient plus fermes. Je regrette de ne pas avoir pris de photo montrant les galettes après cuisson, elles étaient dorées et appétissantes, un oubli que je me promets de corriger la prochaine fois. 

La recette originale,

https://www.exceldor.ca/fr/recette/9-burgers-de-poulet-hache

Croquettes de poisson savoureuses, sauce au gingembre +

Ce menu vite prêt est pour nous une délicieuse manière de manger moins de viande. Ces tendres galettes légèrement croquantes ont tout ce qu’il faut pour plaire, même aux gourmands qui ne raffolent pas du poisson. Elles sont fines et légères, et la petite sauce qui les accompagne les rehausse de façon exquise. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
220 g de poisson blanc, ici du tilapia bien frais 
3/4 c. à thé d’un mélange d’épices (graines de fenouil, cumin et coriandre moulues) 
Le zeste de 1/2 citron 
1/2 tasse de chapelure non assaisonnée, style panko 
1 œuf battu 
Sel et poivre au goût 

Sauce au gingembre et au wasabi 
3 c. à soupe de mayonnaise légère 
2 c. à soupe de yogourt 
1 c. à thé de gingembre fraîchement râpé 
1/2 c. à thé de sauce wasabi 
Le zeste de 1/2 citron 
Un peu de sel 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une vingtaine de minutes. 

1. Éponger le poisson au besoin et le hacher finement au couteau ou au robot culinaire. 

2. Dans un bol moyen, battre l’oeuf avec les épices et le zeste, et incorporer le poisson et la chapelure. Bien mélanger, assaisonner de sel et de poivre. 

3. Former quatre galettes, j’ai pris un emporte-pièce, c’est plus rapide et plus régulier. 
Les déposer sur une plaque à cuisson chemisée de papier parchemin. 

4. Enfourner et cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que la surface commence à dorer. 

5. Pendant ce temps, préparer la sauce en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients. Bien mélanger, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, et servir avec les croquettes. 

 Accompagnées ici d’un basmati nature auquel j’ai ajouté des feuilles d’épinard hachées au couteau.

Mes boulettes tarte aux pommes +

Ces boulettes en sauce contiennent de la pomme, de la cannelle et, en leur centre, une pacane entière. De plus, leur sauce comporte du cidre sans alcool ainsi que du poivre de la Jamaïque. Parce que je les ai recouvertes d’une pâte express, je les ai appelées mes « boulettes tarte aux pommes». Mon goûteur, qui n’aime pas les plats trop sucrés, a apprécié le dosage des ingrédients et a trouvé l’idée tout aussi originale que délicieuse. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour quatre 
Boulettes de porc (20 boulettes)  
550 g de porc haché extra maigre  
1/4 tasse de chapelure panko  
1/4 de flocons d’avoine à l’ancienne 
1 pomme Cortland, râpée  
1 oeuf, battu  
1 morceau de gingembre, pelé et haché finement  
1/2 c. à thé de cannelle moulue  
Sel, poivre et paprika au goût  
20 pacanes entières (à insérer dans les boulettes)

Sauce au cidre et aux épices 
1 blanc de poireau, haché 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à soupe de beurre 
1 1/2 c. à soupe de farine 
1 tasse de cidre sans alcool ou de jus de pomme brut 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet 
1/2 c. à thé de poivre de la Jamaïque 
1 1/2 c. à thé de paprika 
1 bâton de cannelle 

Garnitures facultatives 
Dés de pomme ou légumes cuits, moi 1 betterave cuite en dés 
1 abaisse de pâte express 

1. Commencer par préparer des boulettes. Dans un grand bol, réunir les ingrédients sauf les pacanes entières, et bien mélanger. Façonner une vingtaine de boulettes de la grosseur de balles de ping-pong et, dans chacune, insérer une pacane entière. 

 2. Dans un grand poêlon ayant un couvercle, attendrir le poireau dans la matière grasse 3 ou 4 minutes, sans lui laisser prendre la couleur. Saupoudrer de farine, bien mélanger puis ajouter le cidre, le bouillon et les épices. Porter à ébullition. 

3. Déposer les boulettes dans la sauce, couvrir et laisser mijoter entre 20 et 25 minutes à faible ébullition. 

4. Ce temps écoulé, ajouter les garnitures, dés de pommes ou de betterave cuite, ou tout autre garniture (feuilles de bette à carde ou épinards) qui ajoutera fraîcheur et croquant, puis recouvrir d’une pâte à tarte, pour ma part je me suis servie d’une pâte express comme celle que j’utilise pour les grands-pères.

Boulettes de poisson au quinoa

La photo trop contrastée est peu appétissante, j’aurais dû choisir un autre accompagnement que des bettes à carde, mais ces boulettes inspirées d’une recette de Minçavi sont très savoureuses et se préparent rapidement. J’ai coupé le poisson au couteau, on pourra se servir d’un petit hachoir ou d’un robot si on préfère à condition d’actionner l’appareil en pulsant pour éviter de le réduire en purée. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
Boulettes 
200 g de poisson blanc, moi aiglefin haché finement au couteau 
1/2 tasse de quinoa cuit 
1/2 tasse de chapelure, moi panko 
1/2 c. à thé de cari en poudre 
1/4 c. à thé de curcuma 
1/2 oeuf, battu 
Sel et poivre au goût 

Sauce express au lait de coco 
1 c. à thé de beurre 
1 échalote sèche, hachée 
1 c. à thé comble de farine 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de paprika 
1 tasse de lait de coco léger 
1 ou 2 c. à soupe de pesto (facultatives) 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F, en mode de convection, et dure 15 minutes, ou à 400 ° en mode ordinaire. 

 1. Dans un bol, réunir les ingrédients des boulettes et bien mélanger à la fourchette. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, former des boulettes. Les placer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et enfourner. 

2. Cuire une quinzaine de minutes. L’extérieur des boulettes sera légèrement croquant, l’intérieur sera tendre. 

3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire revenir l’échalote dans le beurre jusqu’à tendreté, saupoudrer de farine et d’épices, bien mélanger, puis ajouter le lait de coco. Porter à ébullition, la sauce épaissira. Assaisonner au goût, ajouter du pesto au besoin. 

Variante provençale 
On remplace les épices indiennes et la sauce au lait de coco par des herbes fraîches et une sauce à la tomate avec des courgettes et des olives.

Burgers sans viande à l’indienne

Je fais souvent ces galettes de pois chiches déjà consignées ici; je les ai enfermées hier entre deux petits pains naan, elles composent de délicieux burgers sans viande. 

Appréciation ***
Ingrédients pour deux 
4 pains ronds naan 

Galettes de pois chiches 
1 tasse de pois chiches en conserve, rincés et égouttés  
2 tranches d’oignon rouge, hachées  
2 c. à soupe de feuilles de coriandre ou de persil, ciselées  
2 c. à soupe de chapelure panko  
1/2 c. à thé de cari en poudre, ou de pâte de cari 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne + ou pas, au goût  
1 petit oeuf ou la moitié d’un gros  
1 c. à soupe de tahini, de beurre d’amande ou d’arachide  
Zeste de 1/4 de citron  
Sel et poivre du moulin au goût  

Sauce mayo-yo-citron  
2 c. à soupe de mayonnaise  
2 c. à soupe de yogourt nature  
1/2 concombre libanais, en dés très fins (facultatif)  
1 c. à thé de jus de citron et un peu de zeste du fruit  
1 c. à thé de ciboulette fraîche ou de menthe (facultatif)
Sel et poivre au goût  

La cuisson se fait au four à 400 °F en mode convection et dure une vingtaine de minutes.  

1. Préparer la sauce en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Réfrigérer jusqu’au service. 

2. Dans un petit hachoir, celui fourni avec le bras mélangeur fait très bien l’affaire, mixer les pois chiches avec les tranches d’oignon et la coriandre ou le persil.  

3. Transférer dans un bol et ajouter les autres ingrédients. Assaisonner et bien mélanger. 

4. Former une boule, la séparer en deux et façonner en galettes. Si possible, mettre au frigo 1 h avant la cuisson.  

5. Déposer les galettes sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin.  

6. Enfourner et cuire 15 minutes, puis retourner les galettes, enfourner les pains sur la plaque et laisser au four encore 5 minutes. 

 Servir les burgers, garnis de la petite sauce au citron avec une bonne salade.

Filets d’aiglefin en croûte citronnée +

Pour révéler la chair fine et floconneuse de l’aiglefin, rien ne vaut le goût du citron. Pas seulement le jus, mais le zeste qui lui apporte sa pleine saveur. Et pour l’enrober d’une couverture croquante, des flocons de céréales ajoutés à du panko. Cette méthode, je l’utilise fréquemment parce qu’elle est délicieuse, mais aussi parce qu’elle est rapide et facile à préparer. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 filets d’aiglefin de 145 g 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel et poivre au goût 
Quartiers de citron pour garnir 

 Croûte légère citronnée 
1 gros oeuf + 1 c. à thé de jus de citron 
1/3 tasse de flocons de céréales de type flocons de maïs, broyés grossièrement 
1/3 tasse de chapelure panko 
1 c. à thé de curcuma en poudre 
2 c. à soupe de parmesan, fraîchement râpé 
Le zeste de 1 citron 
Sel et poivre au goût 

1. Saler et poivrer les filets. 

2. Dans une assiette creuse, battre l’oeuf avec le jus de citron. 

3. Dans une seconde assiette creuse, réunir les céréales, la chapelure, le curcuma, le parmesan et le zeste de citron. Saler légèrement, poivrer abondamment. 

4. Tremper un filet dans l’oeuf, puis le placer dans l’assiette de chapelure de céréales assaisonnée et presser légèrement sur ses deux faces de manière à bien l’enrober. Déposer sur une assiette et faire de même avec l’autre filet. 

5. Dans un poêlon à revêtement anti-adhésif, chauffer l’huile et le beurre sur feu moyen-vif et y cuire les filets 2 ou 3 minutes sur chaque face en les retournant délicatement. 

 Servis ici avec un riz au jalapeno et une bonne salade de roquette.

Léger gratin de poisson express +

J’ai déjà mentionné que j’avais souvent des légumes grillés au frigo. Ils m’ont rendu hier un fier service pour agrémenter des filets de sole et un reste d’épis de maïs. Un repas aux saveurs mexicaines prêt en 20 minutes, un pâté sans pâte hyper savoureux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec petit reste
4 beaux filets de sole (plie), environ 300 g 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
2 épis de maïs, cuits et égrenés 
4 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
2 courgettes grillées, 1 jaune, 1 verte, en lanières 
2 poivrons grillés, 1 jaune et 1 rouge, en lanières 
1/2 c. à thé de graines de cumin, moulues 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
Sel, poivre et un peu de farine pour le poisson 

Enrobage léger 
1/4 tasse de panko, ou autre chapelure 
1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé, ou autre fromage 

 La cuisson se termine dans un four à 425 °F et dure 10 minutes. 

1. Saler et poivrer les filets de sole, les enfariner légèrement. Dans un grand poêlon, les cuire dans la matière grasse 2 minutes. Répartir dans un plat allant au four et réserver. 

2. Dans le plat allant au four, recouvrir le poisson de grains de maïs. 

3. Dans le poêlon ayant servi à cuire le poisson, réchauffer les tomates séchées et les légumes grillés 3 minutes, saupoudrer de cumin et de poivre de Cayenne, avant de répartir le tout dans le plat de poisson au maïs. 

4. Dans un petit bol, réunir la chapelure et le fromage et en saupoudrer les légumes grillés. 

5. Enfourner le plat et cuire 10 minutes*, le temps de bien réchauffer le tout. Allumer le gril et faire gratiner 2 ou 3 minutes. 

*Au micro-ondes, je n’y ai pas pensé sur le moment, ce serait encore plus rapide de réchauffer le plat, ne resterait plus qu’à le passer sous le gril.

Boulettes de poisson, sauce tomate express +

Les poissons surgelés en portions font d’excellentes boulettes une fois dégelés. Il suffit de leur ajouter de la chapelure, ici panko et restes de noix et de céréales, des olives et des herbes fraîches, un peu de parmesan et de la mayonnaise pour lier le tout. On les passe ensuite au four une quinzaine de minutes pendant qu’on prépare la sauce, laquelle ne nécessite pas de cuisson, on la réchauffe simplement dans une petite casserole. Servies hier avec du riz pour moi, une reste de pâtes pour mon goûteur, il a insisté pour que je donne un petit quart de plus à cette improvisation qu’il a qualifiée de goûteuse, moelleuse et très savoureuse. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour six petites boulettes 
2 filets d’aiglefin sauvage, en tout 120 g (pesés une fois asséchés)
1 c. à soupe de beurre 
1/2 tasse de panko 
1/4 tasse d’un mélange de noix et de céréales, moulues 
2 ou 3 c. à soupe de mayonnaise du commerce 
5 olives de Kalamata, dénoyautées à la main et hachées 
6 feuilles de basilic frais ou autre herbe fraîche au goût 
2 ou 3 c. à soupe de parmesan 
Sel et poivre au goût 

Sauce tomate express 
3 tomates italiennes en conserve avec très peu de leur jus 
1/4 c. à thé d’origan séché 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1/4 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson 
 Le zeste de 1/2 orange (facultatif)
Sel et poivre au goût

 La cuisson se fait dans un four à 400 °F en mode convection, ou dans un four à 425 °F. 

1. Cuire les morceaux de poisson dans le beurre, puis les passer au hachoir. J’ai utilisé le petit appareil fourni avec le mélangeur à main, il a fait le travail en une minute. Saler légèrement, poivrer généreusement. 

2. Transférer le poisson dans un bol, ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Assaisonner modérément en raison des olives et du parmesan déjà salés, façonner six petites boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong. 

3. Disposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et installer sur la grille du centre dans le four préchauffé. Cuire une quinzaine de minutes. 

4. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans le contenant fourni avec le bras mélangeur, déposer les tomates et les autres ingrédients avant de bien mélanger. Goûter, assaisonner, verser dans une petite casserole et bien réchauffer.

Galettes de pois chiches simplifiées, façon falafel +

Les amateurs de pois chiches connaissent sans doute ces galettes que l’on aime servir dans des pains à burger ou kaiser. Voici une version simplifiée, faite avec un reste de pois chiches, que l’on pourra cuire au four ou, les jours caniculaires, pour éviter de réchauffer la cuisine, dans un poêlon huilé. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 tasse de pois chiches en conserve, rincés et égouttés 
2 tranches d’oignon rouge, hachées 
2 c. à soupe de feuilles de coriandre ou de persil, ciselées 
2 c. à soupe de chapelure 
1/4 c. à thé d’origan séché + 1/4 c. à thé de cumin moulu 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 petit oeuf ou la moitié d’un gros 
1 c. à soupe de tahini, de beurre d’amande ou d’arachide 
Zeste de 1/4 de citron 
2 ou 3 c. à soupe de graines de sésame 
Sel et poivre du moulin au goût 

Sauce mayo-yo-lime 
2 c. à soupe de mayonnaise 
2 c. à soupe de yogourt nature 
1/2 concombre libanais, en dés très fins (facultatif) 
1 c. à thé de jus de lime et un peu de zeste du fruit 
1 c. à thé de ciboulette fraîche ou de menthe 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait au four à 400 ° en mode convection et dure une vingtaine de minutes. 

1. Dans un petit hachoir, celui fourni avec le bras mélangeur fait très bien l’affaire, mixer les pois chiches avec les tranches d’oignon et la coriandre ou le persil. 

2. Transférer dans un bol et ajouter les autres ingrédients sauf les graines de sésame. Bien mélanger.

3. Assaisonner de sel et de poivre et façonner deux galettes. Si possible, mettre au frigo 1 h avant la cuisson. 

4. Déposer les galettes sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et saupoudrer avec les graines de sésame. 

 5. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes. Ou dans un poêlon huilé, cuire 3 minutes sur chaque face.

 6. Pour la sauce, dans un petit bol, réunir les ingrédients et bien mélanger. Au besoin, détendre avec un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.

Boulettes de poulet à l’orange et au gingembre +

Les boulettes sont toujours surprenantes, il existe tant de manières de les apprêter, il suffit parfois d’ajouter un ou deux ingrédients différents pour qu’elles prennent des textures et des saveurs nouvelles propres à réjouir le palais. Par exemple pour ce plat, l’orange et le gingembre, alliés aux flocons d’avoine et à la chapelure, ont formé une subtile combinaison veloutée. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
500 g de poulet cru, haché 
1/2 tasse de flocons d’avoine 
3 c. à soupe de graines de tournesol non salées pour le croquant 
1/2 poivron jaune, en dés très fins  
5 minces tranches de gingembre, hachées finement 
Le zeste de 1/2 orange  
8 c. à soupe de chapelure panko  
Sel et poivre au goût   

 Sauce à l’orange à l’aigre-douce 
1 c. à soupe d’huile neutre 
3 tranches d’oignon rouge, hachées 
1/2 poivron jaune en dés 
3 tranches de gingembre, hachées finement 
1 gousse d’ail, pressée   
Le jus de 1 orange 
1 tasse de bouillon de poulet réduit en sel   
1 c. à soupe comble de concentré de tomate   
1 c. à soupe de sauce tamari ou soya réduite en sel 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de sauce hoisin 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût   
Sel et poivre au goût   

Garnitures au goût 
2 oignons verts émincés 
1 poignée de graines de sésame 
Le zeste de 1/2 orange 
Les dés de 1/4 de poivron jaune ou rouge 

1. Commencer par préparer les boulettes. Dans un grand bol, réunir tous les ingrédients des boulettes. Assaisonner, et bien mélanger avant de façonner une quinzaine de boulettes grosses comme des balles de ping-pong. Les rouler ensuite dans la chapelure panko, ce qui aura pour effet de les rendre moelleuses tout en épaississant la sauce. 

2. Préparer ensuite la sauce. Dans un poêlon profond muni d’un couvercle ou une casserole, attendrir l’oignon, le poivron et le gingembre dans l’huile durant 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Verser le jus d’orange et le bouillon, puis le reste des ingrédients de la sauce, et porter à ébullition.    

3. Faire pocher les boulettes dans le liquide bouillonnant, les retourner dans tous les sens avant de couvrir le poêlon, et de les laisser mijoter une vingtaine de minutes sur feu moyen-doux.   

 4. Servir les boulettes sur du riz ou des vermicelles, enrobées de sauce et parsemées des garnitures choisies.

Petit rôti de boeuf en croûte de pistaches +

Ce rôti étant encore plus petit que ceux cuisinés précédemment, j’ai recherché une recette différente pour l’accommoder. Et c’est en réduisant de moitié le temps de cuisson de celle-ci que j’ai obtenu une viande tendre et fondante à l’enrobage exquis. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 rôti de filet de boeuf de 400 g 
1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 c. à soupe de miel 
1 c. à soupe de moutarde de Dijon 
Sel, poivre et paprika 

Croûte de pistaches 
1/4 tasse de chapelure nature, moi panko 
1/4 de tasse de pistaches, broyées 
2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée 
1 oignon vert, haché finement 
1/2 c. à thé d’herbes salées (mon ajout) 
Zeste de 1/2 citron ( mon ajout) 

La cuisson se termine dans un four à 375°F. 

1. Saler, poivrer le rôti et le saupoudrer de paprika. Dans un poêlon allant au four, chauffer la matière grasse à feu moyen et y dorer le filet de boeuf entre 3 et 5 minutes. Enfourner et cuire 10 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur de la viande atteigne une température de 55°C (138°F) sur un thermomètre de cuisson pour une cuisson saignante. Garder le four allumé. 

2. Pendant ce temps, dans un bol, réunir les ingrédients de la croûte de pistaches. Dans un autre bol plus petit, mélanger le miel avec la moutarde. 

3. La première cuisson achevée, sortir le filet du four, le badigeonner de moutarde au miel, puis l’enrober de chapelure. 4. Remettre au four et cuire encore 5 minutes. 

5. Transférer le rôti dans une assiette. Couvrir d'une feuille de papier alu, sans serrer. Laisser reposer de 5 minutes avant de trancher. 

Touche gourmande 
Comme il n’y avait pas d’indications pour la sauce, j’ai simplement déglacé le poêlon avec un peu de cidre de glace, puis j’ai ajouté 1/3 tasse de bouillon de boeuf et j’ai laissé réduire jusqu’à la consistance désirée. Une lichette de crème aurait été bienvenue, je n’en avais plus. 

Adaptée pour deux de la recette suivante, 

http://www.pratico-pratiques.com/cuisine-et-nutrition/recettes/filet-mignon-en-croute-de-pistaches-et-fines-herbes/